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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
FEBRERO
MARIO DECARADeán Funes 352 Tel.: 434 2060 Int.: [email protected]
2018
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
MARIO DECARADefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
HUGO POZZIDefensor Adjunto
GABRIELA MAGRISSecretaria GeneralPATRICIA CALANDÍNSecretaria de CoordinaciónÁNGEL MONELLISecretario de Relaciones Institucionales y con la ComunidadCARLOS GALOPPOSecretario de Comunicación
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba.
MARIO DECARA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
FEBRERO 2018
ÍNDICE
I. Infografía Pág. 3
II. Presentación Pág. 5
III. Referencias conceptuales y metodológicas Pág. 7
IV.
Canasta Básica Alimentaria y Canasta Básica Total
Síntesis de la CBA y de la CBT
Análisis mensual de la CBA y de la CBT
Análisis de la CBA por rubros
Análisis de la CBA por menús
Pág.
Pág.
Pág.
Pág.
Pág.
15
17
19
27
37
V. Tablas Anexas Pág. 42
5
PRESENTACIÓN
El Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, Mario Decara, presenta el informe de febrero de la Canasta Básica Alimentaria (en adelante CBA), elaborado en el marco del Programa de Relevamiento de Precios a cargo del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (en adelante INEDEP). Desde el año 2008 este programa realiza un seguimiento semanal de los precios de la CBA en los principales supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución del costo mínimo para alimentarse.
Este informe se realiza con el objetivo de aportar datos confiables y detallados sobre el comportamiento que tuvieron los precios de los productos que integran la Canasta Básica Alimentaria y la Canasta Básica Total (en adelante CBT) durante el mes de febrero de 2018. Se realiza el cálculo de las mismas canastas con productos para celíacos.
Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de la CBA y de la CBT, dado que las familias con ingresos menores a los valores de estas canastas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente. La determinación precisa de las canastas es relevante al momento de diseñar políticas públicas, establecer aumentos salariales, determinar cuotas alimentarias, etcétera.
En la primera parte del informe figuran las referencias conceptuales y metodológicas del cálculo de las canastas. En la segunda parte, se presentan los resultados obtenidos de la CBA y de la CBT. El análisis de las mismas se puntualiza por la evolución mensual de los precios, atendiendo a las diferencias por rubros y por menús; además se describen las particularidades de la CBA apta para celíacos.
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REFERENCIAS CONCEPTUALES Y METODOLÓGICAS
La CBA consiste en la estimación monetaria de los alimentos que cubren los requerimientos mínimos kilocalóricos y nutritivos de un varón adulto, de entre 30 y 60 años, de actividad moderada. Uno de los principales propósitos de la CBA es el trazado de la Línea de Indigencia, según la cual los hogares que no cuentan con ingresos suficientes para cubrir la CBA son considerados indigentes.
Para ampliar el análisis se necesita considerar el costo de bienes y servicios no alimentarios (vestimenta, transporte, educación, salud, entre otros). Esta ampliación de la CBA se denomina Canasta Básica Total. A partir de la CBT se define la Línea de Pobreza. Los hogares que posean ingresos menores a ese umbral son considerados pobres. La CBA y la CBT se calculan también para la población celíaca, adecuando los productos relevados.
A partir de agosto de 2014, el INEDEP impulsó la creación de
una CBA apta para celíacos, con el objeto de conocer los
gastos extras que debe afrontar una persona celíaca y una
familia con un integrante celíaco.
La enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten,
presente principalmente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. En
Argentina, el 80% de los alimentos procesados industrialmente contienen
gluten. Incluso aquellos que no lo contienen pueden tener contacto con él
en algún momento de su elaboración y dar lugar a una contaminación
cruzada. Por ello, los productos deben tener en sus envases o
envoltorios la leyenda “Libre de gluten” y el logo “Sin TACC” (Trigo, Avena, Centeno, Cebada) según lo establece la Ley Nacional de
Celiaquía N° 26.588.
La Asociación Celíaca Argentina (ACA) ofrece una Guía de Alimentos y
Medicamentos Libres de Gluten, confeccionada según las exigencias del
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Código Alimentario Argentino (CAA), y es tomada por el INEDEP como
referencia para la elaboración de la CBA apta para celíacos1.
Relevamiento de la CBA y cálculo de la CBT
Para la elaboración de las canastas se adoptó la composición de la CBA relevada por el INDEC. Es decir, que se tomaron tanto los productos como el consumo mensual sugerido por el organismo oficial2. Si bien el INDEC actualizó su metodología, desde el INEDEP se mantienen los criterios de relevamiento a los fines de sostener la comparabilidad temporal de los datos.
La CBA está compuesta por 49 productos agrupados en cinco rubros: Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
En el caso de la CBA apta para celíacos, 22 productos son los
mismos que la CBA común, y 27 deben tener el sello oficial Sin
TACC. Particularmente de esos 27, tres son reemplazos que
puedan consumir los celíacos (por ejemplo, fideos de arroz aptos en vez
de fideos secos). Los demás artículos solo deben estar sellados (por
ejemplo, arroz sin TACC, en vez de arroz común).
En la Tabla 1 figura la composición de la CBA y de la CBA apta para celíacos, discriminando por producto y por cantidad de consumo mensual estimada para el adulto equivalente, agrupados por rubros.
1 Este listado de productos, tanto libres de gluten como sin TACC, está disponible en: http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/libres_gluten/Alimentos_Libres_de_Gluten.asp 2 La composición de la CBA se realizó en base a los consumos relevados en la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares 2004/2005.
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Tabla 1. Composición de la CBA y de la CBA apta para celíacos
PRODUCTOS CBA
CONSUMO MENSUAL
PRODUCTOS CBA
apta para celíacos
CONSUMO MENSUAL
CARNES
CARNES
Asado 783,75 gr Asado 783,75 gr
Carnaza 783,75 gr Carnaza 783,75 gr
Carne molida 783,75 gr Carne molida 783,75 gr
Cuadril 783,75 gr Cuadril 783,75 gr
Falda 783,75 gr
Falda 783,75 gr
Nalga 783,75 gr
Nalga 783,75 gr
Paleta 783,75 gr Paleta 783,75 gr
Pollo 783,75 gr Pollo 783,75 gr
FRUTAS Y VERDURAS
FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr Acelga 561,43 gr
Banana 1005 gr Banana 1005 gr
Batata 690 gr Batata 690 gr
Cebolla 561,43 gr Cebolla 561,43 gr
Lechuga 561,43 gr Lechuga 561,43 gr
Mandarina 1005 gr Mandarina 1005 gr
Manzana 1005 gr Manzana 1005 gr
Naranja 1005 gr
Naranja 1005 gr
Papa 7050 gr Papa 7050 gr
Tomate 561,43 gr Tomate 561,43 gr
Tomate Tetra Br. 561,43 gr Tomate Tetra Br. 561,43 gr
Zanahoria 561,43 gr Zanahoria 561,43 gr
Zapallo 561,43 gr Zapallo 561,43 gr
HARINAS Y LEGUMBRES
HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr Arroz 630 gr
Arvejas 80 gr Arvejas 80 gr
Fideos secos(*) 1290 gr Fideos de arroz(*) 1290 gr
10
Galletas dulces 720 gr Galletas dulces 720 gr
Galletas saladas 420 gr
Galletas saladas 420 gr
Harina 000(*)3 1020 gr
Lentejas 80 gr
Lentejas 80 gr Levadura(*) 350 gr
Pan francés(*) 6060 gr Polenta 210 gr
Polenta 210 gr Porotos 80 gr
Porotos 80 gr Premezcla(*) 7080 gr
HUEVOS Y LÁCTEOS
HUEVOS Y LÁCTEOS
Huevos blancos 630 gr Huevos blancos 630 gr
Leche entera 7950 ml Leche entera 7950 ml
Queso crema 90 gr Queso crema 90 gr
Queso de rallar 90 gr Queso de rallar 90 gr
Queso fresco 90 gr
Queso fresco 90 gr
OTROS
OTROS
Aceite 1200 ml Aceite 1200 ml
Azúcar 1440 gr Azúcar 1440 gr
Café 60 gr Café 60 gr
Dulce de batata 80 gr Dulce de batata 80 gr
Dulce de leche 80 gr Dulce de leche 80 gr
Jugo para diluir 4050 ml Jugo para diluir 4050 ml
Mermelada 80 gr Mermelada 80 gr
Sal fina 150 ml Sal fina 150 ml
Sal gruesa 90 gr Sal gruesa 90 gr
Soda 3450 ml Soda 3450 ml
Té 60 gr
Té 60 gr
Vinagre 90 ml Vinagre 90 ml
Yerba con palo 600 gr Yerba con palo 600 gr
Fuente: elaboración propia del INEDEP en base a INDEC
(*) Los fideos secos, la harina 000 y el pan francés son los únicos tres ítems de la CBA que no están en la CBA apta para celíacos. Como remplazo del primero se incorporan los fideos de arroz, y como remplazo a los últimos dos se incorporan la levadura y la premezcla.
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Cada mes se observan los menores precios de los productos en determinada cantidad, sin atender a las marcas y desestimando las ofertas eventuales. El relevamiento semanal se efectúa todos los lunes, martes y miércoles en ocho grandes supermercados de la Ciudad de Córdoba de forma presencial. Para evitar distorsiones en los precios, no se releva durante el resto de los días de la semana ni en feriados.
Para obtener el valor de la CBT, se multiplica la CBA por la inversa del Coeficiente de Engel4. Para el mes de febrero, se considera una Inversa del Coeficiente de Engel de 2,505.
CBT = CBA x inversa del Coeficiente de Engel
La CBA tiene los requerimientos nutricionales de un varón adulto que es tomado como unidad de referencia, llamado adulto equivalente. Sin embargo, dado que las necesidades alimentarias difieren según el sexo y la edad, es necesario hacer una adecuación de acuerdo a cada miembro del hogar. La Tabla 2 presenta las equivalencias de consumo de varones y mujeres, según la edad.
4 El Coeficiente de Engel es la relación entre los gastos alimentarios y los gastos totales de una población. La inversa del Coeficiente de Engel es publicada mensualmente por el INDEC. 5 El último valor disponible de la inversa del Coeficiente de Engel es el publicado por INDEC en el mes de febrero de 2018 (2,50), correspondiente al mes de enero.
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Tabla 2. Unidades de adulto equivalente, según sexo y edad
EDAD MUJERES VARONES
Menor de 1 año 0,35 0,35
1 año 0,37 0,37
2 años 0,46 0,46
3 años 0,51 0,51
4 años 0,55 0,55
5 años 0,60 0,60
6 años 0,64 0,64
7 años 0,66 0,66
8 años 0,68 0,68
9 años 0,69 0,69
10 años 0,70 0,79
11 años 0,72 0,82
12 años 0,74 0,85
13 años 0,76 0,90
14 años 0,76 0,96
15 años 0,77 1,00
16 años 0,77 1,03
17 años 0,77 1,04
18 a 29 años 0,76 1,02
30 a 45 años 0,77 1,00
46 a 60 años 0,76 1,00
61 a 75 años 0,67 0,83
Más de 75 años 0,63 0,74
Fuente: INDEC (2017)
Con la Tabla de Equivalencias se puede calcular la CBA para hogares con diferentes composiciones. Se debe multiplicar el costo de la CBA por la cantidad de adultos equivalentes que conforman el hogar. El INEDEP
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calcula la CBA para un adulto equivalente y otros cuatro hogares posibles (Tabla 3).
Tabla 3. Hogares sobre los que se calcula la CBA
HOGAR COMPOSICIÓN ADULTO EQUIVALENTE
1 Un varón de entre 30 y 60 años 1
2 Un varón de 35 años Una mujer de 35 años
1,77
3 Una mujer de 61 años Una mujer de 35 años Un varón de 18 años
2,46
4
Un varón de 35 años Una mujer de 31 años Una niña de 8 años Un niño de 6 años
3,09
5
Un varón de 30 años Una mujer de 30 años Un niño o niña de 5 años Un niño o niña de 3 años Un niño o niña de 1 año
3,25
Fuente: elaboración propia de INEDEP en base a INDEC
En el análisis que se presenta en este informe se apunta a la CBA del adulto equivalente y del hogar 4. Es decir, el conformado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 y un niño de 6. En total este hogar consume como 3,09 adulto equivalente.
Para la conformación del hogar de la CBA para celíacos se
tomó la prevalencia de la enfermedad en la población. Para
adultos se estima que es de 1/100. En cambio, para niños (de 7
a 16 años) es mucho más frecuente, teniendo una prevalencia de 1/79.
La literatura al respecto también afirma que se presenta más en las
mujeres que en los varones. Por esa razón se considera que solo la niña
de ocho años es celíaca, y no el resto del hogar.
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA CANASTA BÁSICA TOTAL
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SÍNTESIS DE LA CBA Y DE LA CBT
La CBA para un varón de entre 30 y 60 años costó $2.061,65 en el mes de febrero. Si se tienen en cuenta también los bienes y servicios no alimentarios, la CBT llegó a $5.154,14.
El costo de los alimentos para un hogar formado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6, llegó a $6.370,51. Las familias cuyos ingresos no superen ese nivel, son consideradas indigentes. Considerando los demás gastos cotidianos, la CBT para ese hogar es de $15.926,28. Tener salarios que no alcancen ese monto implica encontrarse bajo la línea de pobreza.
La tasa de variación interanual (febrero 2017/2018) de la CBA es de 17,98%. Con respecto a los gastos totales, en el último año se produjo un aumento del 22,39%.
La CBA apta para celíacos fue de $3.008,41 para un adulto
equivalente en febrero de 2018 (2,07% más que en enero; y
19,79% más que en febrero de 2017); y la CBT, de $7.521,04.
Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad celíaca, la
CBA y CBT ascendieron a $7.014,31 y $17.535,77 respectivamente.
El costo de los alimentos es 45,92% ($946,76) más alto para los celíacos
que para la CBA común. Considerando el consumo del integrante
celíaco, la CBA del hogar 4 es $643,80 más costosa que la común.
En febrero de 2018 elaborar un kilo de pan apto para celíacos costó
$67,95. Es decir, 101,68% ($34,26) más que el precio promedio del kilo
de pan francés. Un desayuno apto para celíacos ronda los $60,45, valor
mayor a uno sin productos aptos (que va entre $16,97 y $33,30). Un
almuerzo como fideos con salsa bolognesa tiene una diferencia del
101,71%. Preparar ese plato cuesta $81,95 y $165,30 para un menú
común y uno apto para celíacos respectivamente.
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La CBA ascendió a $2.061,65 para un
adulto equivalente, y a $6.370,51 para un
hogar 4. Por su parte, la CBT alcanzó $5.154,14 y
$15.926,28 respectivamente.
ANÁLISIS MENSUAL DE LA CBA Y DE LA CBT
En el mes de febrero la CBA para un adulto equivalente ascendió a $2.061,65. Por su parte, incluyendo bienes y servicios no alimentarios, la CBT llegó a $5.154,14. Si en cambio se considera un hogar formado por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, una niña de 8 años y un niño de 6, la CBA costó $6.370,51. Es decir que si esa familia no posee ingresos mayores a ese monto es considerado indigente. Atendiendo al resto de los gastos cotidianos, la CBT para ese hogar es de $15.926,28. Aquellas familias cuyos ingresos no superen ese umbral se encuentran bajo la línea de pobreza.
La Tabla 4 presenta el detalle de los productos que componen la CBA (para un adulto equivalente) junto al consumo mensual estipulado y el costo mensual relevado en el mes de febrero.
Tabla 4. Costo mensual de los productos que componen la CBA (Febrero 2018)
PRODUCTOS CBA
CONSUMO MENSUAL
COSTO MENSUAL
CARNES
Asado 783,75 gr $ 115,03
Carnaza 783,75 gr $ 99,38
Carne molida 783,75 gr $ 64,22
Cuadril 783,75 gr $ 137,41
Falda 783,75 gr $ 78,72
Nalga 783,75 gr $ 134,32
Paleta 783,75 gr $ 106,39
20
Pollo 783,75 gr $ 32,21
FRUTAS Y VERDURAS
Acelga 561,43 gr $ 17,30
Banana 1005 gr $ 36,03
Batata 690 gr $ 13,15
Cebolla 561,43 gr $ 9,98
Lechuga 561,43 gr $ 24,76
Mandarina 1005 gr $ 3,08
Manzana 1005 gr $ 37,16
Naranja 1005 gr $ 41,29
Papa 7050 gr $ 148,83
Tomate 561,43 gr $ 18,54
Tomate Tetra Br. 561,43 gr $ 12,69
Zanahoria 561,43 gr $ 17,05
Zapallo 561,43 gr $ 8,78
HARINAS Y LEGUMBRES
Arroz 630 gr $ 10,90
Arvejas 80 gr $ 2,58
Fideos secos 1290 gr $ 23,30
Galletas dulces 720 gr $ 51,33
Galletas saladas 420 gr $ 28,78
Harina 000 1020 gr $ 8,79
Lentejas 80 gr $ 5,68
Pan francés 6060 gr $ 204,18
Polenta 210 gr $ 5,17
Porotos 80 gr $ 4,52
HUEVOS Y LÁCTEOS
Huevos blancos 630 gr $ 41,93
Leche entera 7950 ml $ 166,33
Queso crema 90 gr $ 12,08
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Queso de rallar 90 gr $ 28,59
Queso fresco 90 gr $ 10,39
OTROS
Aceite 1200 ml $ 34,12
Azúcar 1440 gr $ 28,65
Café 60 gr $ 10,72
Dulce de batata 80 gr $ 3,94
Dulce de leche 80 gr $ 5,43
Jugo para diluir 4050 ml $ 64,57
Mermelada 80 gr $ 3,08
Sal fina 150 ml $ 3,96
Sal gruesa 90 gr $ 1,62
Soda 3450 ml $ 33,95
Té 60 gr $ 23,04
Vinagre 90 ml $ 1,89
Yerba con palo 600 gr $ 33,65
Fuente: elaboración propia de INEDEP
En términos absolutos, la CBA aumentó $88,55 en el último mes para el hogar tomado de referencia, y aumentó $971,07 con respecto a febrero de 2017. En relación a la CBT, en un año tuvo una variación de $2.913,62; y $598,29 más que en enero de 2018. En el Gráfico 1 se representa el nivel de precios que asumen la CBA y la CBT desde el 20136.
La CBA apta para celíacos fue de $3.008,41 en febrero de 2018
para un adulto equivalente, es decir que tuvo un aumento
mensual del 2,07%. La variación interanual de esta canasta fue
de 19,79%. Para un hogar 4, cuya niña de 8 años tiene la enfermedad
6 Si bien se dispone de la serie desde el 2009, en este análisis se consideran cinco años anteriores a la fecha.
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celíaca, la CBA asciende a $7.014,31. Por su parte, incluyendo bienes y
servicios no alimentarios, la CBT para un adulto equivalente celíaco llegó
a $7.521,04. Para el hogar 4, la CBT alcanzó los $17.535,77, es decir,
tuvo un incremento intermensual de 4,58%.
La brecha que existe entre el costo de la CBA y la CBA apta para
celíacos llega al 45,92% en el mes de febrero para el consumo de un
adulto equivalente. En términos absolutos, la CBA cuesta $946,76 más
para un celíaco. Sin embargo, esta diferencia no debe multiplicarse por la
cantidad de miembros del hogar, sino ponderar el consumo diferenciado
del integrante celíaco. Para el hogar 4 que se plantea en este informe, la
CBA es $643,80 más costosa que la común.
Gráfico 1. Evolución de la CBA y de la CBT (Febrero 2013/2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Feb
rero
201
3
Feb
rero
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4
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5
Feb
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6
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201
7
Feb
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201
8
CBA A.E. $2.061,65
CBT A.E. $5.154,14
CBA HOGAR 4 $6.370,51
CBT HOGAR 4 $15.926,28
23
Además de la variación expresada en pesos, es necesario analizarla en términos relativos. En la Tabla 5 figura la tasa de variación porcentual de la CBA.
Tabla 5. Tasa de variación mensual e interanual de la CBA
CBA
Variación Enero /
Febrero 2018
Variación Febrero
2017/2018
1,41% 17,98%
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Gráfico 2. Evolución de la tasa de variación mensual de la CBA (Febrero 2013/2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Como se puede ver en el Gráfico 2, la tasa de variación intermensual venía en constante aumento desde enero/febrero de 2017. Entre julio y agosto, la variación fue negativa, ya que el costo total de la canasta
-1,50%
0,00%
1,50%
3,00%
4,50%
6,00%
7,50%
9,00%
Ene
ro/F
ebre
ro 2
013
Ene
ro/F
ebre
ro 2
014
Ene
ro/F
ebre
ro 2
015
Ene
ro/F
ebre
ro 2
016
Ene
ro/F
ebre
ro 2
017
Ene
ro/F
ebre
ro 2
018 1,41%
INTERMENSUAL Enero /
Febrero 2018
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disminuyó levemente. Entre agosto de 2017 y febrero de 2018, volvió a tener un incremento.
Por otra parte, los valores de la canasta también pueden ser comparados con los asumidos en febrero de 2017. En este caso, la tasa de variación interanual (febrero 2017/2018) de la CBA ha aumentado un 17,98%; y la CBT, el 22,39%.
Gráfico 3. Evolución de la tasa de variación interanual de la CBA (Febrero 2017/2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
Feb
rero
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6/20
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Mar
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6/20
17
Ago
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Sep
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bre
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7
Oct
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Nov
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Dic
iem
bre
2016
/201
7
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017/
2018
Feb
rero
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7/20
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17,98% INTERANUAL
Febrero 2017/2018
25
El 59,18% de los productos de la CBA aumentó sus precios
durante la primera semana. De ellos, el
51,72% continuó subiendo hacia fin
de mes.
Efecto arrastre de la CBA
Si bien el cálculo de la CBA del INEDEP consiste en el promedio semanal de los precios de los productos, sus aumentos cambian el impacto en el
bolsillo del ciudadano de acuerdo al momento del mes en el cual se producen. Cuando los
incrementos se dan en los primeros días del mes analizado, van a persistir más tiempo que aquellos que se producen en los últimos días. Por esta razón es necesario realizar una lectura al respecto.
Durante la primera semana (relevada entre el lunes 5 y miércoles 7 de febrero), el
59,18% de los productos de la CBA aumentaron con respecto a la última semana de enero. De esos 29 artículos, 15 de ellos incrementaron más sus precios llegada la cuarta semana, es decir, el 51,72%; y el 48,28% disminuyeron hacia fin de mes. En el Gráfico 4 se representa la proporción que habiendo sufrido aumentos en la primera semana, provocaron el efecto arrastre en el resto del mes. Estos incrementos se produjeron en los días del mes en los cuales los hogares suelen realizar grandes compras, por ello son más importantes que los aumentos del 61,22% de los artículos que se dieron en la última semana.
En los primeros días se produjo un menor porcentaje de productos que disminuyeron sus precios, el 38,78% de los artículos de la CBA. En este caso, el efecto arrastre fue menor. De los 19 productos que presentaron bajas en sus precios con respecto a la última semana de enero, solo cuatro de ellos siguieron disminuyendo (21,05%); y los otros 15 (78,95%) aumentaron en el resto del mes.
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Gráfico 4. Dispersión semanal de los precios de la CBA (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Cuarta semana
Primera semana
Cuarta semana
59,18% 29 productos
38,78% 19 productos
48,28%
14 prod.
78,95% 15 prod.
DISMINUCIÓN AUMENTO
51,72% 15 prod.
2,04% 1 prod.
Mantiene precio
21,05% 4 prod.
27
El incremento de la CBA se debe al aumento de todos los rubros de
alimentos: Huevos y Lácteos (2,21%), Frutas
y Verduras (1,55%), Carnes (1,38%), Otros (1,31%), y Harinas y Legumbres (0,78%).
ANÁLISIS DE LA CBA POR RUBRO
Los 49 productos que componen la CBA se agrupan en cinco rubros: Carnes, Frutas y Verduras, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos, y Otros. Cada rubro compromete una proporción diferente en la CBA. En el mes bajo análisis, la carne implicó el mayor gasto, constituyendo el 37,24% de la canasta. A continuación le siguen Frutas y Verduras (21,38%), Harinas y Legumbres (16,74%), Huevos y Lácteos (12,58%), y Otros (12,06%) (Gráfico 5).
El rubro Huevos y Lácteos registró la mayor variación positiva del mes, el 2,21%. Le siguieron las Frutas y Verduras (1,55%), Carnes (1,38%), Otros (1,31%), y Harinas y Legumbres (0,78%).
Harinas y Legumbres concentran la mayoría de los productos
que los celíacos deben remplazar en su alimentación. Por esta
razón es el rubro que compromete el mayor gasto de la canasta
(43,84%). A continuación le siguen las Carnes (25,52%); Frutas y
Verduras (14,68%); Huevos y Lácteos (8,85%); y Otros (7,11%) (Gráfico
6). De los cinco rubros que componen la CBA apta para celíacos, el rubro
Carnes es idéntico al de la CBA común, y los demás presentan costos y
variaciones diferentes.
28
Gráfico 5. Proporción de cada rubro en la CBA (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Gráfico 6. Proporción de cada rubro en la CBA apta para celíacos (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
37,24%
21,38%
16,74%
12,58%
12,06%
Carnes
Frutas y Verduras
Harinas y Legumbres
Huevos y Lácteos
Otros
25,52%
14,68%
43,84%
8,85% 7,11%
Carnes
Frutas y Verduras
Harinas y Legumbres
Huevos y Lácteos
Otros
29
Huevos y Lácteos en el mes de febrero registró una variación de 2,21%. Sin embargo, dos de los cinco ítems de este rubro han disminuido su costo: el queso de rallar un 1,43% y el queso fresco, un 2,67%. La leche entera (que
compromete más del 60% del total del rubro), varió un 1,70% con respecto a enero. En el Gráfico 7 se detallan los cambios de todos alimentos considerados.
Gráfico 7. Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Huevos y Lácteos (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
-2,67%
-1,43%
1,70%
3,05%
8,20% Huevos blancos
Queso crema
Leche entera
Queso de rallar
Queso fresco
30
Las Frutas y Verduras ocupan el segundo lugar dentro del costo de la CBA. Este rubro ha mantenido una tendencia de aumento en los últimos meses: en febrero, el 1,55%. Entre los incrementos se destaca el de la naranja, cuyo precio
varió 50,61% con respecto a enero. El tomate tuvo una importante disminución con respecto al mes anterior: el 29,78%. La papa, que es el producto que implica más de un 30% del gasto total entre las frutas y verduras, también se presentó con un costo 4,04% menor. La mandarina se presenta sin variación debido a que se replicó el valor del mes anterior, ya que no se encontró en las góndolas.
Gráfico 8. Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Frutas y Verduras (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
-29,78%
-5,53%
-4,04%
0,00%
0,31%
1,63%
2,58%
3,14%
4,53%
7,36%
8,65%
16,53%
50,61% Naranja
Zanahoria
Lechuga
Acelga
Batata
Tomate Tetra Br.
Cebolla
Manzana
Banana
Mandarina
Papa
Zapallo
Tomate
31
Los cortes que se incluyen en Carnes constituyen el grupo con más peso dentro de la CBA. Debido a que solo dos de los ocho cortes disminuyeron sus costos, el rubro tuvo una variación de 1,38%. Se destaca que el pollo, que es el
producto más económico de este grupo, aumentó como lo hizo en enero el 4,68%. En el Gráfico 9 se presentan las variaciones en los costos de todos los cortes considerados.
Gráfico 9. Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Carnes (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
-5,94%
-1,54%
0,56%
2,23%
3,10%
4,26%
4,68%
4,92%
Carne molida
Asado
Paleta
Pollo
Cuadril
Nalga
Carnaza
Falda
32
Los alimentos agrupados dentro de Otros tienen la menor proporción dentro de la CBA. Este rubro tuvo una variación de 1,31%, debido a que 11 de los 13 los ítems considerados aumentaron en el último mes. El precio del aceite lo hizo en
un 3,53%. Otro producto relevante en el rubro es el jugo para diluir, que varió apenas un 0,02%. El Gráfico 10 presenta las variaciones intermensuales de los ítems considerados.
Gráfico 10. Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Otros (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
-3,06%
-0,01%
0,02%
1,64%
1,86%
2,47%
2,68%
2,96%
3,53%
3,76%
4,07%
4,59%
5,32% Sal fina
Dulce de batata
Vinagre
Yerba con palo
Aceite
Mermelada
Dulce de leche
Té
Café común
Azúcar
Jugo para diluir
Sal gruesa
Soda
33
El rubro Harinas y Legumbres tuvo un incremento del 0,78%. Esto se debe a que ocho de los diez alimentos contemplados tuvieron variaciones positivas. El pan francés (que implica casi el 60% del costo del rubro) varió un 0,58%.
En el Gráfico 11 se muestra la variación de cada uno de los productos que integran este rubro.
Gráfico 11. Variación mensual de los costos de los productos
del rubro Harinas y Legumbres (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
-1,58%
-0,95%
0,39%
0,58%
1,09%
2,04%
4,46%
4,75%
6,84%
7,22%
Galletas dulces
Arvejas
Polenta
Lentejas
Arroz
Harina 000
Porotos
Fideos secos
Pan francés
Galletas saladas
34
Con respecto a las Harinas y Legumbres, todos los productos
que aquí se incluyen son identificados como aptos para
celíacos, de allí que impliquen el mayor porcentaje de gasto
dentro de la canasta. Los dos productos más costosos de este rubro son
la premezcla y las galletas dulces, que tuvieron un incremento mensual
de 3,87% y 1,92% respectivamente. Finalmente, el rubro en general
aumentó un 2,94%. En el Gráfico 12 se expone su diferencia económica
con la CBA.
Gráfico 12. Costo mensual del rubro Harinas y Legumbres
en la CBA y CBA en la apta para celíacos (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
$ 345,21
$ 1.318,82
CBA CBAapta para celíacos
+282,03%
35
Dispersión de los precios de la CBA
Los precios y las variaciones que se consideran en la CBA son promedios de los diferentes supermercados relevados en las cuatro semanas. En este punto se debe remarcar la dispersión en los precios encontrados. En la primera semana, el 16,33% de los productos tenían una dispersión en sus precios mayor al 100%, de acuerdo al comercio que se relevara. Los ocho productos que se incluyen aquí son la acelga, cebolla, lechuga, azúcar, dulce de batata, polenta, queso fresco y sal gruesa.
En la segunda semana, el 22,45% de los productos tuvieron diferencia en sus precios mayor al 100%. De ellos, la sal gruesa, galletas saladas, acelga, azúcar, polenta, vinagre y dulce de batata aumentaron sus precios promedio; y aquellos a los cuales se les disminuyó fueron la lechuga, queso fresco, queso de rallar, y galletas dulces.
En la tercera semana, el mismo porcentaje de los artículos tuvo este nivel de dispersión. Solo la cebolla y el queso de rallar disminuyeron el costo promedio debido a esta gran dispersión. Por otra parte, la acelga, lechuga, azúcar, polenta, queso fresco, sal gruesa, galletas saladas, naranjas y lentejas incrementaron sus precios.
En la cuarta semana, el 26,53% de los alimentos de la CBA tuvieron una dispersión en sus precios mayor al 100%. Seis de estos artículos vieron aumentados sus precios promedios: cebolla, lechuga, azúcar, polenta, galletas dulces y lentejas. Y los otros siete disminuyeron debido a la dispersión: acelga, manzana, zanahoria, queso fresco, sal gruesa, galletas saladas y naranja.
En febrero, la mandarina no se encontró en las góndolas, por esa razón no tiene dispersión y se replicó el valor del mes de enero. El resto de los productos tuvo ampliación en la variación de sus precios hasta el caso de la polenta, en un 314,29%.
36 0,00%
8,76% 11,60%
18,05% 21,44% 26,94% 27,47% 27,62% 30,50% 31,08% 32,01% 33,34% 35,61% 35,92% 36,67% 42,04% 42,25% 44,01% 48,17% 49,33% 53,38% 53,44% 54,05% 54,20%
65,51% 68,60% 69,64% 71,78%
78,50% 78,51% 79,14%
85,62% 85,78% 89,76% 93,92% 99,67% 101,47%
108,29% 114,05% 115,38% 115,88% 116,52% 122,17% 123,94%
133,77% 139,96%
154,79% 223,75%
314,29%
MandarinaCarnazaArvejasAsado
ZapalloCarne Molida
Huevos BlancosLeche Entera
SodaPollo
TéBanana
Yerba con PaloPaleta
Fideos SecosTomate Tetra Br.
Café ComúnAceite Mezcla
TomateHarina 000
CuadrilDulce de Leche
Pan FrancésMermelada
NalgaQueso Crema
Jugo para DiluirPorotosBatataFalda
VinagreDulce de Batata
PapaQueso de Rallar
ArrozSal FinaAzúcar
ManzanaNaranjaLentejas
Sal GruesaGalletitas Dulces
ZanahoriaGalletitas Saladas
CebollaLechuga
Queso FrescoAcelga
Polenta
Gráfico 13. Dispersión mensual de los precios de la CBA
CBA Fuente: elaboración propia del INEDEP
Aumento mayor al 100%
Aumento mayor al 50% y menor del 100%
Aumento menor al 50%
37
ANÁLISIS DE LA CBA POR MENÚ
La CBA contiene productos alimentarios en cantidades necesarias para cubrir los requerimientos nutricionales de un adulto equivalente. En este informe también se presenta la CBA para un hogar 4 (conformado por un varón de 35 años, una mujer de 31, una niña de 8 y un niño de 6). A los fines de verificar si a ese hogar le alcanza con la CBA para satisfacer sus necesidades, se elaboraron cuatro menús a modo de ejemplo. Cada uno incluye cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena7. A continuación, la Tabla 6 resume los costos asumidos por los diferentes ejemplos de menús.
Tabla 6. Comparación del costo total por día de los cuatro menús (Febrero 2018)
Menú 1 Por persona $58,71
Hogar 4 $234,83
Menú 2 Por persona $61,28
Hogar 4 $245,11
Menú 3 Por persona $60,43
Hogar 4 $241,73
Menú 4 Por persona $61,00
Hogar 4 $243,98
Fuente: elaboración propia del INEDEP
El costo de la comida por día para un hogar 4 se encuentra entre $234,83 y $245,11. Lo relevante es que la CBA dividida por 30 días ($212,35), queda por debajo de estos menús ilustrativos. Es decir, que la estimación de la canasta no alcanza a cubrir estos menús por un mes. Sin embargo,
7 No se consideran bebidas más costosas que las incluidas en la CBA. Como postre se toman naranjas o mandarinas.
38
el costo del menú por persona8, que oscila entre $58,71 y $61,28, no supera el valor de la CBA para un adulto equivalente dividido por 30 días ($68,72).
De los cuatro ejemplos, el menú 2 es en esta ocasión el de mayor costo ($245,11 para un hogar 4). Esto se debe a que tiene muchas verduras entre sus ingredientes principales, y este rubro tuvo uno de los mayores incrementos mensuales. El menú 2 comprende: desayuno, sopa y revuelto de papas como almuerzo, merienda, y guiso de lentejas, porotos y carne molida como cena.
Todos los menús han variado en mayor proporción que la CBA con respecto a febrero de 2017 (17,98%). La diferencia con respecto a esta es del 10,74% en el menú 1; 13,56% en el 2; 5,93% en el 3; y 15,95% en el 4. En la Tabla 7 se coteja la proporción que ha incrementado en un año cada menú.
Tabla 7. Comparación interanual de las variaciones de los menús
(Febrero 2017/2018)
Febrero de 2017 Febrero de 2018 Δ Febrero 2017/2018
Menú 1 Por persona $45,61 $58,71
28,73% Hogar 4 $182,43 $234,83
Menú 2 Por persona $46,58 $61,28
31,54% Hogar 4 $186,33 $245,11
Menú 3 Por persona $48,77 $60,43
23,92% Hogar 4 $195,08 $241,73
Menú 4 Por persona $45,54 $61,00
33,94% Hogar 4 $182,16 $243,98
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Entre las adaptaciones que deben realizar los celíacos a su
dieta, es frecuente que tengan que elaborar su propio pan. En
8 Solo para el análisis de este aparatado es importante aclarar que si bien un hogar 4 consume como 3,09 adulto equivalente, el costo “por persona” se calculó dividiendo por cuatro el costo por hogar.
39
febrero de 2018 hacer un kilo de pan apto para celíacos costó $67,95.
Este valor tiene una diferencia de 101,68% con el precio promedio del
kilo de pan francés, que es de $33,69. Se destaca el aumento interanual
de la premezcla (22,99%). En las Tablas 8, 9 y 10 se detalla el costo de
un kilo de pan, un desayuno y un almuerzo aptos para celíacos en
febrero de 2018.
Tabla 8. Costo de un kilo de pan apto para celíacos (Febrero 2018)
Producto Cantidad Costo
mensual Δ Febrero 2017/2018
Premezcla 0,5 kg $ 45,88 22,99%
Levadura 1 unidad $ 6,22 15,79%
Aceite 0,15 lt $ 4,30 -1,29%
Sal fina 0,02 kg $ 0,60 22,00%
Azúcar 0,012 kg $ 0,27 37,95%
Leche entera 0,25 lt $ 5,21 16,93%
Soda 0,2 lt $ 1,97 15,97%
Huevos blancos 1 unidad $ 3,49 20,89%
TOTAL $ 67,95 19,70%
Fuente: elaboración propia del INEDEP
40
Tabla 9. Costo de cuatro porciones de un desayuno apto para celíacos
(Febrero 2018)
Producto Cantidad Costo mensual
Δ Febrero 2017/2018
Café 0,1 kg $ 18,55 29,33%
Leche entera 0,8 lt $ 16,67 16,93%
Azúcar 0,04 kg $ 0,91 37,95%
Pan apto para celíacos 0,2 kg $ 13,59 19,70%
Dulce de leche 0,15 kg $ 10,73 17,45%
TOTAL $ 60,45 21,51%
Fuente: elaboración propia del INEDEP
Un desayuno apto para celíacos ronda los $60,45. Este monto supera
ampliamente la misma comida para quien no tiene la anomalía (que
puede ir entre $16,97 y $33,30). Esta diferencia se encuentra
representada en el Gráfico 14.
Gráfico 14. Costo de desayuno en la CBA y en la CBA apta para celíacos (Febrero 2018)
Fuente: elaboración propia del INEDEP
$ 26,65
$ 33,30
$ 16,97 $ 19,45
$ 60,45
DesayunoMenú 1
DesayunoMenú 2
DesayunoMenú 3
DesayunoMenú 4
Desayunoapto paracelíacos
41
Se presenta una última comparación con el ejemplo de un almuerzo
(fideos con salsa bolognesa). Mientras el menú común cuesta $81,95, el
mismo plato elaborado con ingredientes sin TACC llega a $165,30. Es
decir, que la diferencia es del 101,71%.
Tabla 10. Costo de cuatro porciones de un almuerzo apto para celíacos:
Fideos con salsa bolognesa (Febrero 2018)
Producto Cantidad Costo mensual
Δ Febrero
2017/2018
Carne molida 0,3 kg $ 24,58 12,28%
Fideos de arroz 1 kg $ 85,56 17,98%
Tomate Tetra Br. 1 lt $ 12,42 0,87%
Zanahoria 0,1 kg $ 3,04 79,09%
Cebolla 0,15 kg $ 2,67 29,05%
Sal fina 0,02 kg $ 0,60 22,00%
Aceite 0,08 lt $ 2,30 -1,29%
Pan apto para celíacos 0,2 kg $ 13,59 19,70%
Naranja 0,5 kg $ 20,54 150,78%
TOTAL $ 165,30 24,42%
Fuente: elaboración propia del INEDEP
TABLAS ANEXAS
43
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – Febrero 2018
CBA FEBRERO 2018
PRODUCTOS CANTIDAD CONSUMO MENSUAL
Precio Promedio mensual
Costo mensual
Pan francés 1000 6060 $ 33,69 $ 204,18
Galletas saladas 330 420 $ 22,61 $ 28,78
Galletas dulces 400 720 $ 28,51 $ 51,33
Falda 1000 783,75 $ 100,44 $ 78,72
Carne molida 1000 783,75 $ 81,94 $ 64,22
Pollo 1000 783,75 $ 41,10 $ 32,21
Asado 1000 783,75 $ 146,77 $ 115,03
Carnaza 1000 783,75 $ 126,80 $ 99,38
Nalga 1000 783,75 $ 171,39 $ 134,32
Paleta 1000 783,75 $ 135,74 $ 106,39
Cuadril 1000 783,75 $ 175,33 $ 137,41
Acelga 1000 561,43 $ 30,82 $ 17,30
Cebolla 1000 561,43 $ 17,78 $ 9,98
Lechuga 1000 561,43 $ 44,10 $ 24,76
Tomate 1000 561,43 $ 33,02 $ 18,54
Zanahoria 1000 561,43 $ 30,36 $ 17,05
Zapallo 1000 561,43 $ 15,64 $ 8,78
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 11,75 $ 12,69
Banana 1000 1005 $ 35,85 $ 36,03
Manzana 1000 1005 $ 36,98 $ 37,16
Naranja 1000 1005 $ 41,09 $ 41,29
Mandarina 1000 1005 $ 54,99 $ 55,26
Papa 1000 7050 $ 21,11 $ 148,83
Batata 1000 690 $ 19,06 $ 13,15
Arroz 1000 630 $ 17,31 $ 10,90
Azúcar 1000 1440 $ 19,90 $ 28,65
Aceite 1500 1200 $ 42,64 $ 34,12
Vinagre 1000 90 $ 20,98 $ 1,89
Fideos secos 500 1290 $ 9,03 $ 23,30
Harina 000 1000 1020 $ 8,62 $ 8,79
Huevos blancos 630 630 $ 41,93 $ 41,93
Leche entera 1000 7950 $ 20,92 $ 166,33
Lentejas 500 80 $ 35,52 $ 5,68
Porotos 500 80 $ 28,23 $ 4,52
Arvejas 500 80 $ 16,11 $ 2,58
Mermelada 500 80 $ 19,25 $ 3,08
Dulce de leche 500 80 $ 33,93 $ 5,43
Dulce de batata 100 80 $ 4,92 $ 3,94
Polenta 500 210 $ 12,30 $ 5,17
Queso fresco 1000 90 $ 115,49 $ 10,39
Queso crema 1000 90 $ 134,23 $ 12,08
Queso de rallar 1000 90 $ 317,65 $ 28,59
Sal fina 500 150 $ 13,21 $ 3,96
Sal gruesa 1000 90 $ 18,01 $ 1,62
Té 50 60 $ 19,20 $ 23,04
Yerba con palo 1000 600 $ 56,08 $ 33,65
Café común 1000 60 $ 178,64 $ 10,72
Jugo para diluir 1000 4050 $ 15,94 $ 64,57
Soda 1000 3450 $ 9,84 $ 33,95
44
RUBROS – Canasta Básica Alimentaria – Febrero 2018
CARNES
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Carnaza $ 97,21 $ 99,38 2,23%
Asado $ 122,29 $ 115,03 -5,94%
Nalga $ 130,28 $ 134,32 3,10%
Cuadril $ 131,80 $ 137,41 4,26%
Pollo $ 30,77 $ 32,21 4,68%
Paleta $ 101,39 $ 106,39 4,92%
Carne Molida $ 65,22 $ 64,22 -1,54%
Falda $ 78,28 $ 78,72 0,56%
SUBTOTAL $ 757,25 $ 767,68 1,38%
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Lechuga $ 22,79 $ 24,76 8,65%
Zanahoria $ 14,63 $ 17,05 16,53%
Naranja $ 27,42 $ 41,29 50,61%
Tomate Tetra Br. $ 12,30 $ 12,69 3,14%
Cebolla $ 9,73 $ 9,98 2,58%
Tomate $ 26,40 $ 18,54 -29,78%
Banana $ 35,92 $ 36,03 0,31%
Papa $ 155,10 $ 148,83 -4,04%
Manzana $ 36,57 $ 37,16 1,63%
Acelga $ 16,11 $ 17,30 7,36%
Batata $ 12,58 $ 13,15 4,53%
Zapallo $ 9,29 $ 8,78 -5,53%
Mandarina $ 55,26 $ 55,26 0,00%
SUBTOTAL $ 434,11 $ 440,83 1,55%
HARINAS Y LEGUMBRES
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Porotos $ 4,43 $ 4,52 2,04%
Lentejas $ 5,32 $ 5,68 6,84%
Arvejas $ 2,62 $ 2,58 -1,58%
Harina 000 $ 8,41 $ 8,79 4,46%
Arroz $ 10,41 $ 10,90 4,75%
Pan francés $ 203,00 $ 204,18 0,58%
Galletas dulces $ 51,82 $ 51,33 -0,95%
Galletas saladas $ 28,66 $ 28,78 0,39%
Polenta $ 4,82 $ 5,17 7,22%
Fideos secos $ 23,05 $ 23,30 1,09%
SUBTOTAL $ 342,53 $ 345,21 0,78%
45
HUEVOS Y LÁCTEOS
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Queso de rallar $ 29,00 $ 28,59 -1,43%
Queso fresco $ 10,68 $ 10,39 -2,67%
Leche entera $ 163,55 $ 166,33 1,70%
Huevos blancos $ 38,75 $ 41,93 8,20%
Queso crema $ 11,72 $ 12,08 3,05%
SUBTOTAL $ 253,70 $ 259,32 2,21%
OTROS
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Dulce de leche $ 5,29 $ 5,43 2,68%
Jugo para diluir $ 64,56 $ 64,57 0,02%
Sal fina $ 3,76 $ 3,96 5,32%
Té $ 22,48 $ 23,04 2,47%
Mermelada $ 2,99 $ 3,08 2,96%
Café común $ 10,52 $ 10,72 1,86%
Sal gruesa $ 1,62 $ 1,62 -0,01%
Dulce de batata $ 3,77 $ 3,94 4,59%
Aceite $ 32,95 $ 34,12 3,53%
Azúcar $ 28,19 $ 28,65 1,64%
Yerba con palo $ 32,43 $ 33,65 3,76%
Vinagre $ 1,81 $ 1,89 4,07%
Soda $ 35,02 $ 33,95 -3,06%
SUBTOTAL $ 245,41 $ 248,61 1,31%
46
MENÚS – Canasta Básica Alimentaria – Febrero 2018
MENÚ I Febrero 2017 / 2018
DESAYUNO
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018 Variación
Interanual Precio
promedio Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad En $ En %
Yerba con palo 0,200 kg $ 48,76 $ 9,75 $ 56,08 $ 11,22 $ 1,47 15,03% Azúcar 0,050 kg $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21%
Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Mermelada 0,200 kg $ 16,96 $ 6,78 $ 19,25 $ 7,70 $ 0,92 13,50%
TOTAL $ 23,39 $ 26,65 $ 3,26 13,96% ALMUERZO: Fideos con salsa bolognesa
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Carne molida 0,300 kg $ 72,98 $ 21,89 $ 81,94 $ 24,58 $ 2,69 12,28% Fideos secos 1,000 kg $ 8,42 $ 8,42 $ 9,03 $ 9,03 $ 0,61 7,22%
Tomate Tetra Br. 1,000 lt $ 11,89 $ 11,89 $ 11,75 $ 11,75 -$ 0,13 -1,11% Zanahoria 0,100 kg $ 16,95 $ 1,70 $ 30,36 $ 3,04 $ 1,34 79,09% Cebolla 0,150 kg $ 13,78 $ 2,07 $ 17,78 $ 2,67 $ 0,60 29,05% Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 1,09 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,23 21,10% Aceite 0,080 lt $ 42,89 $ 2,29 $ 42,64 $ 2,27 -$ 0,01 -0,56%
Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Naranja 0,500 kg $ 16,38 $ 8,19 $ 41,09 $ 20,54 $ 12,35 150,78%
TOTAL $ 63,68 $ 81,95 $ 18,27 28,69% MERIENDA
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018 Variación
Interanual Precio
promedio Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Café común 0,100 kg $ 139,47 $ 13,95 $ 178,64 $ 17,86 $ 3,92 28,09% Leche entera 0,800 lt $ 16,08 $ 12,86 $ 20,92 $ 16,74 $ 3,87 30,10%
Azúcar 0,050 kg $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63%
Dulce de leche 0,150 kg $ 28,67 $ 8,60 $ 33,93 $ 10,18 $ 1,58 18,37% TOTAL $ 42,26 $ 52,51 $ 10,25 24,26%
CENA: Arroz con pollo
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Pollo 0,800 kg $ 31,39 $ 25,11 $ 41,10 $ 32,88 $ 7,76 30,92% Arroz 0,300 kg $ 14,78 $ 4,43 $ 17,31 $ 5,19 $ 0,76 17,12% Aceite 0,100 lt $ 42,89 $ 2,86 $ 42,64 $ 2,84 -$ 0,02 -0,56%
Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 1,09 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,23 21,10% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Mandarina 0,450 kg $ 29,90 $ 13,46 $ 54,99 $ 24,75 $ 11,29 83,91%
TOTAL $ 53,10 $ 73,72 $ 20,62 38,84%
COSTO TOTAL POR DÍA
POR PERSONA
$ 45,61 $ 58,71 $ 13,10 28,73%
HOGAR 4 $ 182,43 $ 234,83 $ 52,40
47
MENÚ II Febrero 2017 / 2018
DESAYUNO
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Café común 0,100 kg $ 139,47 $ 13,95 $ 178,64 $ 17,86 $ 3,92 28,09% Azúcar 0,050 kg $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21%
Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Mermelada 0,200 kg $ 16,96 $ 6,78 $ 19,25 $ 7,70 $ 0,92 13,50%
TOTAL $ 27,58 $ 33,30 $ 5,72 20,72% ALMUERZO: Sopa / Revuelto de papas, huevos y arvejas
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Zapallo 0,150 kg $ 13,94 $ 2,09 $ 15,64 $ 2,35 $ 0,25 12,19% Zanahoria 0,080 kg $ 16,95 $ 1,36 $ 30,36 $ 2,43 $ 1,07 79,09%
Acelga 0,100 kg $ 26,61 $ 2,66 $ 30,82 $ 3,08 $ 0,42 15,80% Cebolla 0,150 kg $ 13,78 $ 2,07 $ 17,78 $ 2,67 $ 0,60 29,05% Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 1,09 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,23 21,10% Papa 0,500 kg $ 16,33 $ 8,17 $ 21,11 $ 10,56 $ 2,39 29,27%
Arvejas 0,150 kg $ 14,07 $ 4,22 $ 16,11 $ 4,83 $ 0,61 14,47% Huevos blancos 0,210 kg $ 34,68 $ 11,56 $ 41,93 $ 13,98 $ 2,41 20,89%
Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Aceite 0,100 lt $ 42,89 $ 2,86 $ 42,64 $ 2,84 -$ 0,02 -0,56%
Naranja 0,500 kg $ 16,38 $ 8,19 $ 41,09 $ 20,54 $ 12,35 150,78% TOTAL $ 50,41 $ 71,33 $ 20,92 41,50%
MERIENDA
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Café común 0,100 kg $ 139,47 $ 13,95 $ 178,64 $ 17,86 $ 3,92 28,09% Leche entera 0,800 lt $ 16,08 $ 12,86 $ 20,92 $ 16,74 $ 3,87 30,10%
Azúcar 0,050 kg $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Mermelada 0,200 kg $ 16,96 $ 6,78 $ 19,25 $ 7,70 $ 0,92 13,50%
TOTAL $ 40,45 $ 50,04 $ 9,59 23,71% CENA: Guiso de lentejas, porotos y carne molida
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Carne molida 0,350 kg $ 72,98 $ 25,54 $ 81,94 $ 28,68 $ 3,14 12,28% Lentejas 0,150 kg $ 28,51 $ 8,55 $ 35,52 $ 10,66 $ 2,10 24,61% Porotos 0,150 kg $ 21,61 $ 6,48 $ 28,23 $ 8,47 $ 1,99 30,62% Papa 0,250 kg $ 16,33 $ 4,08 $ 21,11 $ 5,28 $ 1,20 29,27%
Zanahoria 0,150 kg $ 16,95 $ 2,54 $ 30,36 $ 4,55 $ 2,01 79,09% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63%
Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 1,09 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,23 21,10% Mandarina 0,450 kg $ 29,90 $ 13,46 $ 54,99 $ 24,75 $ 11,29 83,91%
TOTAL $ 67,89 $ 90,44 $ 22,55 33,21%
COSTO TOTAL POR DÍA
POR PERSONA
$ 46,58 $ 61,28 $ 14,69 31,54%
HOGAR 4 $ 186,33 $ 245,11 $ 58,77
48
MENÚ III Febrero 2017 / 2018
DESAYUNO
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Té 4,000 u $ 15,41 $ 1,23 $ 19,20 $ 1,54 $ 0,30 24,54% Azúcar 0,050 kg $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21%
Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Mermelada 0,200 kg $ 16,96 $ 6,78 $ 19,25 $ 7,70 $ 0,92 13,50%
TOTAL $ 14,87 $ 16,97 $ 2,10 14,13% ALMUERZO: Asado de falda
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Falda 0,800 kg $ 90,48 $ 72,38 $ 100,44 $ 80,35 $ 7,97 11,01% Cebolla 0,150 kg $ 13,78 $ 2,07 $ 17,78 $ 2,67 $ 0,60 29,05% Tomate 0,400 kg $ 28,04 $ 11,22 $ 33,02 $ 13,21 $ 1,99 17,76% Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 0,55 $ 13,21 $ 0,66 $ 0,12 21,10% Aceite 0,050 kg $ 42,89 $ 2,14 $ 42,64 $ 2,13 -$ 0,01 -0,56%
Vinagre 0,015 kg $ 18,72 $ 0,28 $ 20,98 $ 0,31 $ 0,03 12,08% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63%
Naranja 0,500 kg $ 16,38 $ 8,19 $ 41,09 $ 20,54 $ 12,35 150,78% TOTAL $ 102,97 $ 126,62 $ 23,65 22,96%
MERIENDA
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Leche entera 0,800 kg $ 16,08 $ 12,86 $ 20,92 $ 16,74 $ 3,87 30,10% Azúcar 0,050 lt $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21%
Mermelada 0,200 kg $ 16,96 $ 6,78 $ 19,25 $ 7,70 $ 0,92 13,50% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63%
TOTAL $ 26,50 $ 32,17 $ 5,67 21,40% CENA: Polenta con carne molida
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018 Variación
Interanual Precio
promedio Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad En $ En %
Carne molida 0,250 kg $ 72,98 $ 18,24 $ 81,94 $ 20,48 $ 2,24 12,28% Polenta 0,400 kg $ 11,18 $ 8,94 $ 12,30 $ 9,84 $ 0,90 10,08% Aceite 0,100 kg $ 42,89 $ 2,86 $ 42,64 $ 2,84 -$ 0,02 -0,56%
Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 1,09 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,23 21,10% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Mandarina 0,450 kg $ 29,90 $ 13,46 $ 54,99 $ 24,75 $ 11,29 83,91%
TOTAL $ 50,74 $ 65,97 $ 15,24 30,03%
COSTO TOTAL POR DÍA
POR PERSONA
$ 48,77 $ 60,43 $ 11,66 23,92%
HOGAR 4 $ 195,08 $ 241,73 $ 46,66
49
MENÚ IV Febrero 2017 / 2018
DESAYUNO
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Té 4,000 u $ 15,41 $ 1,23 $ 19,20 $ 1,54 $ 0,30 24,54% Azúcar 0,050 kg $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21%
Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Dulce de leche 0,150 kg $ 28,67 $ 8,60 $ 33,93 $ 10,18 $ 1,58 18,37%
TOTAL $ 16,68 $ 19,45 $ 2,76 16,57% ALMUERZO: Puchero
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018
Variación Interanual
Precio promedio
Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad
En $ En %
Zapallo 0,150 kg $ 13,94 $ 2,09 $ 15,64 $ 2,35 $ 0,25 12,19% Zanahoria 0,100 kg $ 16,95 $ 1,70 $ 30,36 $ 3,04 $ 1,34 79,09%
Acelga 0,100 kg $ 26,61 $ 2,66 $ 30,82 $ 3,08 $ 0,42 15,80% Cebolla 0,150 kg $ 13,78 $ 2,07 $ 17,78 $ 2,67 $ 0,60 29,05% Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 1,09 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,23 21,10% Papa 0,300 kg $ 16,33 $ 4,90 $ 21,11 $ 6,33 $ 1,43 29,27%
Carnaza 0,400 kg $ 99,89 $ 39,96 $ 126,80 $ 50,72 $ 10,76 26,94% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63%
Aceite 0,050 kg $ 42,89 $ 1,43 $ 42,64 $ 1,42 -$ 0,01 -0,56% Mandarina 0,450 lt $ 29,90 $ 13,46 $ 54,99 $ 24,75 $ 11,29 83,91%
TOTAL $ 75,49 $ 102,41 $ 26,92 35,66% MERIENDA
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018 Variación
Interanual Precio
promedio Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad En $ En %
Café común 0,100 kg $ 139,47 $ 13,95 $ 178,64 $ 17,86 $ 3,92 28,09% Leche entera 0,800 lt $ 16,08 $ 12,86 $ 20,92 $ 16,74 $ 3,87 30,10%
Azúcar 0,050 kg $ 14,09 $ 0,70 $ 19,90 $ 0,99 $ 0,29 41,21% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63% Mermelada 0,200 kg $ 16,96 $ 6,78 $ 19,25 $ 7,70 $ 0,92 13,50%
TOTAL $ 40,45 $ 50,04 $ 9,59 23,71% CENA: Pollo con puré de zapallo y papa
PRODUCTOS CANTIDAD Febrero de 2017 Febrero de 2018 Variación
Interanual Precio
promedio Precio por cantidad
Precio promedio
Precio por cantidad En $ En %
Pollo 0,800 kg $ 31,39 $ 25,11 $ 41,10 $ 32,88 $ 7,76 30,92% Zapallo 0,250 kg $ 13,94 $ 3,48 $ 15,64 $ 3,91 $ 0,42 12,19% Papa 0,250 kg $ 16,33 $ 4,08 $ 21,11 $ 5,28 $ 1,20 29,27% Aceite 0,050 kg $ 42,89 $ 1,43 $ 42,64 $ 1,42 -$ 0,01 -0,56%
Sal fina 0,050 kg $ 10,91 $ 1,09 $ 13,21 $ 1,32 $ 0,23 21,10% Pan francés 0,200 kg $ 30,73 $ 6,15 $ 33,69 $ 6,74 $ 0,59 9,63%
Naranja 0,500 kg $ 16,38 $ 8,19 $ 41,09 $ 20,54 $ 12,35 150,78% TOTAL $ 49,54 $ 72,09 $ 22,55 45,52%
COSTO TOTAL POR DÍA
POR PERSONA
$ 45,54 $ 61,00 $ 15,46 33,94%
HOGAR 4 $ 182,16 $ 243,98 $ 61,82
50
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS – Febrero 2018
CBA CELÍACOS FEBRERO 2018
PRODUCTOS CANTIDAD CONSUMO MENSUAL
Precio Promedio mensual
Costo mensual
Galletas saladas 330 420 $ 112,33 $ 142,96
Galletas dulces 400 720 $ 133,73 $ 240,72
Falda 1000 783,75 $ 100,44 $ 78,72
Carne molida 1000 783,75 $ 81,94 $ 64,22
Pollo 1000 783,75 $ 41,10 $ 32,21
Asado 1000 783,75 $ 146,77 $ 115,03
Carnaza 1000 783,75 $ 126,80 $ 99,38
Nalga 1000 783,75 $ 171,39 $ 134,32
Paleta 1000 783,75 $ 135,74 $ 106,39
Cuadril 1000 783,75 $ 175,33 $ 137,41
Acelga 1000 561,43 $ 30,82 $ 17,30
Cebolla 1000 561,43 $ 17,78 $ 9,98
Lechuga 1000 561,43 $ 44,10 $ 24,76
Tomate 1000 561,43 $ 33,02 $ 18,54
Zanahoria 1000 561,43 $ 30,36 $ 17,05
Zapallo 1000 561,43 $ 15,64 $ 8,78
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 12,42 $ 13,41
Banana 1000 1005 $ 35,85 $ 36,03
Manzana 1000 1005 $ 36,98 $ 37,16
Naranja 1000 1005 $ 41,09 $ 41,29
Mandarina 1000 1005 $ 54,99 $ 55,26
Papa 1000 7050 $ 21,11 $ 148,83
Batata 1000 690 $ 19,06 $ 13,15
Arroz 1000 630 $ 19,02 $ 11,98
Azúcar 1000 1440 $ 22,73 $ 32,74
Aceite 1500 1200 $ 43,05 $ 34,44
Vinagre 1000 90 $ 21,54 $ 1,94
Fideos de arroz 500 1290 $ 85,56 $ 220,73
Levadura 50 350 $ 6,22 $ 43,52
Premezcla 1000 7080 $ 91,76 $ 649,66
Huevos blancos 630 630 $ 41,93 $ 41,93
Leche entera 1000 7950 $ 20,84 $ 165,67
Lentejas 500 80 $ 0,00 $ 0,00
Porotos 500 80 $ 0,00 $ 0,00
Arvejas 500 80 $ 0,00 $ 0,00
Mermelada 500 80 $ 21,09 $ 3,37
Dulce de leche 500 80 $ 35,76 $ 5,72
Dulce de batata 100 80 $ 6,39 $ 5,11
Polenta 500 210 $ 22,02 $ 9,25
Queso fresco 1000 90 $ 183,92 $ 16,55
Queso crema 1000 90 $ 132,00 $ 11,88
Queso de rallar 1000 90 $ 336,88 $ 30,32
Sal fina 500 150 $ 15,12 $ 4,53
Sal gruesa 1000 90 $ 22,13 $ 1,99
Té 50 60 $ 23,81 $ 28,57
Yerba con palo 1000 600 $ 58,43 $ 35,06
Café común 1000 60 $ 185,50 $ 11,13
Jugo para diluir 1000 4050 $ 3,82 $ 15,45
Soda 1000 3450 $ 9,84 $ 33,95
51
RUBROS – Canasta Básica Alimentaria apta para celíacos – Febrero 2018
CARNES
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Falda $ 78,28 $ 78,72 0,56%
Carne Molida $ 65,22 $ 64,22 -1,54%
Pollo $ 30,77 $ 32,21 4,68%
Asado $ 122,29 $ 115,03 -5,94%
Carnaza $ 97,21 $ 99,38 2,23%
Nalga $ 130,28 $ 134,32 3,10%
Paleta $ 101,39 $ 106,39 4,92%
Cuadril $ 131,80 $ 137,41 4,26%
SUBTOTAL $ 757,25 $ 767,68 1,38%
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Acelga $ 16,11 $ 17,30 7,36%
Cebolla $ 9,73 $ 9,98 2,58%
Lechuga $ 22,79 $ 24,76 8,65%
Tomate $ 26,40 $ 18,54 -29,78%
Zanahoria $ 14,63 $ 17,05 16,53%
Zapallo $ 9,29 $ 8,78 -5,53%
Tomate Tetra Br. $ 13,36 $ 13,41 0,41%
Banana $ 35,92 $ 36,03 0,31%
Manzana $ 36,57 $ 37,16 1,63%
Naranja $ 27,42 $ 41,29 50,61%
Mandarina $ 55,26 $ 55,26 0,00%
Papa $ 155,10 $ 148,83 -4,04%
Batata $ 12,58 $ 13,15 4,53%
SUBTOTAL $ 435,16 $ 441,55 1,47%
HARINAS Y LEGUMBRES
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Galletas Saladas $ 140,50 $ 142,96 1,75%
Galletas Dulces $ 236,17 $ 240,72 1,92%
Arroz $ 11,50 $ 11,98 4,19%
Fideos de Arroz $ 216,05 $ 220,73 2,17%
Premezcla $ 625,44 $ 649,66 3,87%
Levadura $ 43,13 $ 43,52 0,91%
Lentejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Porotos $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Arvejas $ 0,00 $ 0,00 0,00%
Polenta $ 8,36 $ 9,25 10,56%
SUBTOTAL $ 1.281,15 $ 1.318,82 2,94%
52
HUEVOS Y LÁCTEOS
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Huevos Blancos $ 38,75 $ 41,93 8,20%
Leche Entera $ 164,51 $ 165,67 0,70%
Queso Fresco $ 16,00 $ 16,55 3,47%
Queso Crema $ 11,63 $ 11,88 2,13%
Queso de Rallar $ 30,84 $ 30,32 -1,67%
SUBTOTAL $ 261,73 $ 266,35 1,77%
OTROS
PRODUCTO Costo mensual Variación
intermensual Enero 2018 Febrero 2018
Sal Fina $ 4,59 $ 4,53 -1,29%
Sal Gruesa $ 1,96 $ 1,99 1,48%
Té $ 30,79 $ 28,57 -7,23%
Yerba con Palo $ 33,43 $ 35,06 4,88%
Café Común $ 10,87 $ 11,13 2,39%
Jugo para Diluir $ 14,49 $ 15,45 6,60%
Soda $ 35,02 $ 33,95 -3,06%
Azúcar $ 31,54 $ 32,74 3,81%
Aceite Girasol $ 33,60 $ 34,44 2,49%
Vinagre $ 1,90 $ 1,94 2,00%
Mermelada $ 3,39 $ 3,37 -0,34%
Dulce de Leche $ 5,43 $ 5,72 5,41%
Dulce de Batata $ 4,98 $ 5,11 2,76%
SUBTOTAL $ 211,99 $ 214,01 0,95%
53
VARIACIONES INTERANUAL E INTERMENSUAL – Febrero 2018
CBA HOGAR Febrero 2017
Enero 2018
Febrero 2018
Variación Interanual
Febrero 2017 / 2018
Variación Intermensual
Enero / Febrero 2018
COMÚN A.E. $ 1.747,39 $ 2.033,00 $ 2.061,65
17,98% 1,41% HOGAR 4 $ 5.399,45 $ 6.281,97 $ 6.370,51
CELÍACOS A.E. $ 2.511,34 $ 2.947,28 $ 3.008,41
19,79% 2,07% HOGAR 4 - $ 6.903,68 $ 7.014,31
RUBROS Variación intermensual Enero / Febrero 2018
CBA CBA APTA PARA CELÍACOS
Carnes 1,38% 1,38%
Frutas y Verduras 1,55% 1,47%
Harinas y Legumbres 0,78% 2,94%
Huevos y Lácteos 2,21% 1,77%
Otros 1,31% 0,95%
CÁLCULO DE LA CBA Y CBT APTAS PARA CELÍACOS – Febrero 2018
HOGAR 4 con una niña celíaca COEFICIENTE
INDEC CBA CBAC
HOMBRE 35 1 $ 2.061,65 $ 3.008,41
MUJER 31 0,77 $ 1.587,47 $ 2.316,48
NIÑA 8 0,68 $ 1.401,93 $ 2.045,72
NIÑO 6 0,64 $ 1.319,46 $ 1.925,39
SUBTOTALES $ 6.370,51 $ 9.296,00
TOTAL CBA HOGAR 4 (niña EC) $ 7.014,31
HOGAR 4 con una niña celíaca COEFICIENTE
INDEC CBT CBTC
HOMBRE 35 1 $ 5.154,14 $ 7.521,04
MUJER 31 0,77 $ 3.968,69 $ 5.791,20
NIÑA 8 0,68 $ 3.504,81 $ 5.114,30
NIÑO 6 0,64 $ 3.298,65 $ 4.813,46
SUBTOTALES $ 15.926,28 $ 23.240,00
TOTAL CBT HOGAR 4 (niña EC) $ 17.535,77
BRECHA ENTRE CBA Y CBA APTA PARA CELÍACOS – Febrero 2018
HOGAR CANASTA BRECHA % BRECHA $
A.E. COMÚN $ 2.061,65
45,92% $ 946,76 CELÍACOS $ 3.008,41
HOGAR 4 COMÚN $ 6.370,51
10,11% $ 643,80 CELÍACOS $ 7.014,31