CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA 2016 - ABV · CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA 2016 ....

Rafael Casanova

PRESIDENTE

CAMPEONATO NACIONAL DE

COCTELERIA 2016

COOPERATIVA ABV BARTENDER DE VENEZUELA Miembro Oficial de la International Bartender Association IBA

Avda. Francisco de Miranda Torre Cémica Piso 3 Ofic #3C Chacao Caracas -Venezuela Tlf: 0058- 212266.03.69 www.abvenezuela.com

Certamen Nacional de Coctelería Venezuela 2016

La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela Asociación fundada en el año 2006

y afiliada al organismo mundial reconocido como IBA (Internacional Bartenders

Association) hace del conocimiento público el Reglamento válido para las

eliminatorias y clasificatorias al “Panamericano de Coctelería IBA 2016”.

El siguiente reglamento es válido para las convocatorias a competencias de

Bartenders de Venezuela o residentes en Venezuela para clasificar al IBA

Panamericana Bogotá 2016. Copa Amistad Clásica.

La junta directiva conjuntamente con las escuelas afiliadas a nivel nacional

asumirá el compromiso de promocionar, organizar y realizar las competencias

regionales según las fechas programadas en cada región para luego asistir a una

gran final nacional en la ciudad de Caracas.

1.-OBJETIVOS:

El objetivo principal seleccionar el representante de Venezuela a la copa Amistad

del panamericano de Bogotá 2016, promover a nuestros Bartenders y el nivel

de la Coctelería en Venezuela, mostrando el profesionalismo que día a día

adquieren nuestros afiliados.

La competencia servirá para la presentación de los cócteles de los competidores

de Venezuela en las diferentes categorías del panamericano Bogotá 2016.

REGLAMENTO GENERAL DE COMPETENCIAS REGIONALES

Inscripción de Competidores por regiones

La fecha máxima de registro de recetas e inscripción para las competencias en

caracas es el 5 de Julio del 2016.

Cada escuela será encargada de recibir y coordinar las competencias regionales

Fechas torneos regionales

Junio 18 Oriente encargado Alberto Ríos

Junio 25 Lara encargada Yulnara Rodriguez y Nepo Ramirez

Junio 27 Táchira encargado Jhonatan Saavedra

Julio 4 Mérida encargado Abul ferrería

Julio.... Caracas encargado Rafael casanova



2.-REQUISITOS PARA LOS COMPETIDORES

1. Los competidores deberán presentarse en la competencia con vestuario formal,

no podrán llevar ningún distintivo que haga referencia a ninguna escuela de

Coctelería u organización, así como alusión a ninguna marca de Licor o casa

licorera.

2. Todos los competidores deberán ser presentados y certificados por las escuelas

afiliadas en cada región, no tendrán ningún impedimento los Bartender

capacitados por otras escuelas o personas que trabajan en el área

gastronómica.

3. PREVIO A LA COMPETENCIA deberán formalizar su inscripción a la ABV SIN

COSTO ALGUNO a través de la página web www.asociacionbartender.com

4. Todos los competidores afiliados a la Cooperativa ABV Bartender de Venezuela

deberán abonar la suma estipulada por el regional. Esto les da derecho de

concursar en “La Copa Amistad”

5. Lo recaudado será destinado para los gastos de traslado y hospedaje de los

competidores regionales a la gran final.

6. El pago deberá realizarse al momento de la inscripción.

7. Todo competidor entregará su inscripción como participante antes de la fecha

reglamentaria y deberá entregar ficha técnica con todos los ingredientes de su

cóctel, así como otros detalles.

8. Es potestad del comité aceptar o no cualquier registro posterior a las

fechas indicadas.

9. Será obligatoria en cada región la asistencia al “Briefing”, reunión de

competidores, PROGRAMADA por los coordinadores regionales para poder

presentarse a competir.

10. Sólo en esta reunión se explicará el desarrollo y ejecución de la competencia y

aquí se plantearán las dudas o preocupaciones que tenga el competidor y no en

el momento de competir.

11. Cada Competidor será responsable de la provisión de sus propios utensilios,

cristalería y bebidas especiales o sea aquellas que sean de elaboración casera

regionales, Será penalizado aquel competidor que no respete la utilización de

las bebidas sponsor.

12. La ABV ofrecerá a los ganadores del 1er y 2do lugar de cada región los pasajes

aéreos ida y retorno desde su ciudad hasta caracas con una noche de hospedaje

y 3 comidas. El organizador de cada competencia igualmente recibirá los

beneficios de los competidores.

13. Al campeón nacional de esta categoría el comité organizador le ofrecerá el

paquete del panamericano en Bogotá según el reglamento de ACBAR asociación

anfitriona. También, boleto aéreo Caracas -Bogotá-Caracas.

14. Cada participante deberá tener sus documentos de viaje, el comité organizador

no tendrá ninguna responsabilidad u obligación de conseguir o entregar

documentos de viaje y si el ganador por esta razón no pudiese cumplir con sus

documentos de viaje, esta posición la ocupará el segundo lugar de la

competencia nacional. Así mismo el ganador NACIONAL SE SOMETERÁ A LOS

ENTRENAMIENTOS PROVISTOS POR LA COOPERATIVA ABV BARTENDER

DE VENEZUELA “según reglamento IBA Panamericano 2016” PARA

GARANTIZAR UNA ADECUADA PARTICIPACIÓN COMO REPRESENTANTE

DE VENEZUELA.



3.-SOBRE LAS COMPETENCIAS:

1.-Todas las competencias serán una sola rueda, solo en caso de empate extremo en los tres primeros lugares se deberá realizar la competencia entre los

competidores que hayan empatado, a fin de dirimir el mejor puesto. De haber empate prevalecerá el mejor posicionado en cata y de seguir el empate se tomará en cuenta la impresión general. Si luego de éstas dos instancias continúa

el empate se pasará a una segunda ronda.

2.-Para esta competencia nacional sólo se aceptarán los competidores

clasificados por cada región seleccionados en las competencias regionales, en dado caso que alguno no pudiese asistir a la Competencia Nacional, el delegado regional podrá ceder este cupo a el mejor posicionado de la competencia

realizada.

3.-Categoría de la competencia: Clásico New Era.

Los competidores deberán desarrollar un cóctel new era, permitiendo infusiones

syrups, ahumados, macerados, elaborados durante el “Briefing” de la

competencia.

Producto obligado RON venezolano y productos aportados por el comité

Aquí buscamos las nuevas técnicas de innovación que se encuentran en el

mercado actual, pero con los lineamientos de competencia de la IBA

¿Permitido en la categoría New Era Drinks?

• Nuevas técnicas de elaboración de cócteles.

• Ingredientes frescos y naturales.

• Flores comestibles.

• Jarabes e Infusiones de elaboración propia. Los mismos deberán ser

elaborados durante el Briefing de la competencia Con esto logramos que

los competidores compartan conocimientos.

5. DE LAS RECETAS CÓCTELES

1.- Las recetas deberán ser detalladas y específicas en sus requerimientos,

indicando con claridad la técnica a utilizarse como: Batido “Shake”, Refrescado “Stir”, Directo, Licuado “Blend” o Construído “Build” y con medidas exactas. No será válido usar el concepto de completar o rellenar.

*Las recetas se enviarán por correo electrónico el correo oficial publicado por

cada Organizador Regional.



2.-El Contenido total máximo de los cócteles deberá ser:

Aperitivos: 12cl.= 4oz. Con no más de 2cl de un ingrediente dulce.

Digestivo: 12cl.= 4oz.

Refrescantes o Largos: entre 30cl.= 10oz. Y 42cl.= 14 oz.

3.- Todo cóctel, deberá tener un máximo de 7cl= de bebidas alcohólicas.

4.- Especificaciones a ser descritas en la planilla del registro del coctel.

4.1 Recipiente a utilizar: Descripción del insumo de servicio a utilizar,

especificando su capacidad total. Ejemplo: copa para cóctel de 4 onzas

= 12cl.

4.2 Especificación de la bebida base: Señalar qué producto base se

utilizará, en caso necesario aclarar cuáles se considerarán similares o

sustitutos.

4.3 Los cócteles podrán llevar como máximo 6 (seis) ingredientes, incluidos

gotas, golpes o dashes y si la decoración toca el líquido se contará como

un insumo más. El hielo no se cuenta como ingrediente y/o insumo.

4.4 Las preparaciones caseras se tomarán como un ingrediente más

4.5 Todos los cócteles deberán ser creativos y deberán llevar en su

composición por los menos: 3 cl de RON obligatorias, son válidas pre

mezclas de jugos o de otros insumos.

5.- Siete (7) minutos para la elaboración de 6 cócteles replicados.

El uso del medidor o dosificador es opcional. No sumarán ni restarán puntos en

destreza profesional quienes decidan utilizarlos.

6.- DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES DE LA DECORACIÓN:

6.1 Las decoraciones se elaborarán en presencia del público. Los competidores

tendrán 15 minutos para realizarlas. Las decoraciones deberán ser naturales y

en un 80% comestibles.

6.2 No se permitirá el uso de golosinas. Tampoco se utilizará cualquier elemento

artificial que supere el 20% ni la utilización de fuego.

Nota: Quienes deban utilizar jugos naturales contarán con 5 minutos más para

prepararlos en la mesa de decoración (es decir, 20 minutos en total), antes de

salir a competir.

7.- LOS CÓCTELES EN COMPETENCIA:

7.1.- Ningún cóctel podrá llevar signos distintivos que identifican al competidor,

a fin de que exista total transparencia en el jurado de Cata.



7.2 Queda totalmente prohibido el uso de fuego en todas las competencias.

8.-Presentación de los cócteles: Una vez finalizado la elaboración y el último será presentado al público, en este instante se detendrá el control del tiempo de

ejecución. 9.-El competidor deberá limpiar la plaza, recogiendo todos los medios y útiles,

siempre velando por garantizar el tape de las botellas.

10.-La rutina se dará por finalizada al presentar el trago.

11.-Se evaluará la elaboración del cóctel, respetando y aplicando las técnicas correspondientes a cada utensilio de trabajo.

12.-Será obligatorio pasar al salón del público una vez que ha realizado y recogido lo utilizado tanto en la mise en place como en el área de concentración,

manteniendo el orden y la disciplina establecida sin hacer comentarios o discutir lo que otro competidor este ejecutando.

CLAUSULA ETICA: 13.-Serán descalificados competidores y personal de apoyo de la competencia si

no se respeta la norma sobre “prohibición total del consumo de bebidas

alcohólicas durante la ejecución de la competencia, hasta que no se hayan

anunciado a los ganadores de la misma”.

CATA DE LOS CÓCTELES:

14.-Cada competidor preparará 6 cócteles, los cuales serán distribuidos de la

siguiente manera: a. 4 (cuatro) cócteles para el jurado de Cata

b. 1 (un) cóctel para la mesa de exhibición c. 1 (un) cóctel para presentar al público

JURADOS:

1. Una vez concluida la competencia se entregarán todas las planillas al

Presidente del Jurado. El cual será nombrado y seleccionado por el comité organizador y un miembro del Directorio de la Cooperativa ABV Bartender

de Venezuela 2. Una vez que los participantes pasen al salón de concentración no podrán

estar acompañados por personas que no pertenezcan a la organización

del evento. Amistades o familiares deberán estar en el salón de la



competencia. Se prohíbe el uso de celulares y otros dispositivos de comunicación.

3. Queda totalmente prohibida la ingestión de bebidas alcohólicas durante la competencia. También serán penalizados quienes presenten síntomas de

haber consumido alcohol previo a la competencia. 4. La calificación de los jueces será inapelable y definitiva. 5. En caso de empate ante la suma de las parcialidades (técnica y cata), se

recurrirá a la nota de apreciación general. 6. Las planillas de evaluación de la categoría clásico tendrán una puntuación

de 60 y 40 puntos en técnica y cata, respectivamente. 7. Los jueces y jurados trabajarán con total discreción en todo momento, de

manera tal que se cumpla la ética de los mismos. Los jurados estarán

integrados por:

Un Juez de Concentración en la sala de elaboración o preparación.

Un Juez de Técnica de la competencia

Jurados en la técnica, y otro frente al competidor, el Jurado medirá por cronómetro el tiempo de ejecución del competidor.

Terminada la actuación, las planillas se entregarán al juez de técnica quien las llevará a la mesa fiscalizadora.

Cada juez técnico informará su puntuación al competidor al finalizar su ejecución firmando la planilla como conformidad.

Los jueces de cata serán cuatro calificando cada uno mediante:

- Planilla para la evaluación de la degustación y su guía anexo para mejor interpretación. Dicha evaluación es individual. Luego se suman los puntos que ha determinado cada juez.

- Planilla para cómputo de evaluación técnica. Sumando todos estos puntos se obtendrán los totales, los puntajes de

técnica más los puntajes de degustación, obteniendo así el ganador.

1. Sala para jueces de cata: La misma estará totalmente aislada de la

competencia y sin ruidos ni llegada del audio o personas ajenas, ni olores. Sólo tendrá acceso al salón de cata, el juez de la sala o el Jefe de los Jurados y los asistentes encargados de hacer llegar los tragos. Al

momento de la degustación se proveerá de agua fría, servilletas, sorbetes, platos con pan o galletas y quesos, sin sabores fuertes para limpiar el

paladar entre uno y otro cóctel. Deberá tener mesas individuales o



grandes que permita la separación entre jueces para lograr la calificación

individual.

2. Se contará con un presentador o animador, que tenga al menos algún conocimiento del mundo de la bebida o Coctelería de apoyo a los concursantes

PROCESO DE EVALUACIÓN DEL COMPETIDOR.

La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela está buscando un delegado nacional

para representarnos en la competencia más importante del continente como lo

es, el PANAMERICANO DE COCTELERIA IBA BOGOTA 2016. En este sentido es

de nuestro absoluto interés que la competencia sea ganada por el mejor

Bartender y por ello se ha desarrollado un sistema transparente de evaluación a

fin de lograr este objetivo.

EVALUACIÓN

Junto a este reglamento cada competidor recibirá las planillas que tendrá el

jurado técnico y de cata a fin de que pueda saber con anticipación que elementos

serán evaluados. La puntuación perfecta es de 60 puntos para la técnica y 40

puntos para la cata, por lo tanto, el total perfecto es de 100 puntos, lo que

significa que el competidor que más cerca esté sobre esa puntuación será el

ganador.

Para la evaluación técnica podrán observar que la columna P.A (puntos

asignados) ya tiene el valor máximo aplicado y sobre esa puntuación el Jurado

técnico le dará su puntuación al competidor dependiendo de su habilidad en la

columna P.R (puntos recibidos); finalizada la evaluación técnica, luego de la

ejecución de la rutina del competidor, el juez técnico totalizará la planilla junto

al competidor quien conocerá en ese momento su total alcanzado y firmará su

evaluación como conformidad.

Esta evaluación técnica será sumada a la evaluación de la cata o degustación,

cabe destacar que el Jurado de Cata sólo conocerá el número del coctel mas no

quien lo realizó, en un área separada del área de competencia.

Se anexan al final del reglamento: (1) ficha técnica para que el competidor

esté informado sobre los procesos que le serán evaluados; (2) ficha de Juez

de Cata o Degustación, para que el competidor esté informado sobre los

aspectos que el juez de cata evaluará y (3) ficha para la presentación del coctel

competidor.



EVALUACION DE LA CATA

La Cooperativa ABV Bartender de Venezuela seleccionará dentro de destacadas

figuras y personalidades conocedoras de degustación, al grupo de jueces que

realizarán esta evaluación, serán 4 jueces de cata que evaluarán individualmente

el coctel de cada competidor, entre ellos nombrarán un PRESIDENTE DE CATA,

la sumatoria de puntos será dividida entre 4 para un total promedio final, esta

planilla final igual estará de conformidad por el jurado con el aval de cada una

de sus firmas y será totalizada al momento de la degustación del coctel del

competidor, llevada por el PRESIDENTE DE CATA. En todo este proceso el jurado

de cata solo conocerá el número del coctel participante mas no el Bartender que

lo realizó y los competidores no conocerán al jurado calificador que no será

anunciado por ningún medio hasta el momento del inicio de la competencia.

ELEMENTOS QUE SERAN EVALUADOS POR EL JURADO DE CATA.

Apariencia del Cóctel

Decoración o Garnish

Aroma

Gusto

Impresión general

Se destacará en este el total de lo presentado (decoración, aroma, sabor,

aspecto). Esta votación se utilizará solo si se produce un empate ente

competidores.



CONVOCATORIA TORNEO NACIONAL 2016

Estas competencias se efectuarán en las fechas previstas en cada región de

manera que concluya en el marco del próximo encuentro nacional de escuelas

de Coctelería en la ciudad de Caracas para presentar los planes y proyectos para

las próximas competencias y presentar la junta directiva y directores de la

Cooperativa ABV Bartender de Venezuela.

COMITÉ ORGANIZADOR NACIONAL – COOPERATIVA ABV BARTENDER

DE VENEZUELA

Rafael Casanova

Presidente Cooperativa ABV Bartender de Venezuela

Nepomuceno Ramirez – Expresidente -Fundador Cooperativa ABV Bartender

de Venezuela

Alberto Rios -Delegado Oriente – Puerto la Cruz

Jhonatan Saavedra – Delegado Táchira – San Cristóbal

Abul Fereira – Edo. Mérida - Mérida

Reinaldo Fernandez – Delegado Región Capital.



anexos



Ficha de Jurado Degustador

Número del Cocktail:_______________

APARIENCIA AROMA GUSTO

EXCELENTE:

12 PUNTOS

10 PUNTOS

9 PUNTOS

EXCELENTE:

8 PUNTOS

7 PUNTOS

6 PUNTOS

EXCELENTE:

20 PUNTOS

18 PUNTOS

16 PUNTOS

MUY BUENO:

6 PUNTOS

5 PUNTOS

MUY BUENO:

5 PUNTOS

4 PUNTOS

MUY BUENO:

11 PUNTOS

10 PUNTOS

BUENO:

4 PUNTOS

3 PUNTOS

BUENO:

3 PUNTOS

2 PUNTOS

BUENO:

7 PUNTOS

6 PUNTOS

REGULAR:

2 PUNTOS

REGULAR:

1 PUNTOS

REGULAR:

4 PUNTOS

IMPRESIÓN GENERAL DEL COCTEL:

EXCELENTE:

7 PUNTOS

MUY BUENO:

5 PUNTOS

BUENO:

3 PUNTOS

REGULAR:

1 PUNTOS

La Impresión General del Cóctel solo será usado en caso de empate. Estos puntos solo

serán sumados en el momento en que se ha producido el empate. Si el empate permanece

después de sumar la Impresión General, el concursante con mayor puntuación del Jurado

degustador será colocado por delante.

Total Puntuación: ____________

Nº DE JURADO: _______ NOMBRE JURADO: _________________________

FIRMA JURADO: _________________________



PLANILLA DE EVALUACION TÉCNICA

COMPETIDOR: ___________________ COCTEL: _______________ No ________

N PRESENTACION P.A P.R OBSERVACIONES

1 Elaboración de decoraciones 8

2 Presencia y elegancia del Bartender 2

MISE EN PLACE

3 Colocación ingredientes 3

4 Colocación de los utensilios 2

5 Tiempo de mise and place 3

6 Uso de utensilios creativos 2

SUBTOTAL 20

N EJECUCION P.A P.R OBSERVACIONES

7 Enfriar la cristalería 5

8 Enfriar coctelera o vaso mezclador 2

9 Presentación de los ingredientes 3

10 Orden de colocar los ingredientes 1

11 Medidas correctas de ingredientes 3

12 Exactitud del coctel al servir 3

13 Colocación de las decoraciones 2

14 Presillaje de cristalería 2

15 Presentación del coctel 1

16 Salpicadura, goteo o derrame 5

17 Utilización del lito o servilleta 1

18 Manipulación correcta de utensilios 2

19 Recogida y limpieza del área al culminar 2

20 Tiempo de ejecución 5

21 Maestría, profesionalidad y técnica 3

SUB-TOTAL 40

TOTAL 60

Nombre de Juez: ______________________ Competidor: _____________________

Firrma de Juez _________________________ Firrma Competidor ________________



CAMPEONATO NACIONAL DE COCTELERIA 2016

FICHA TÉCNICA DE ELABORACIÓN DE COCTELES

NOMBRE DEL CÓCTEL: _____________________________ FICHA No.___________________________

BARTENDER:

REGIONAL:

MÉTODO DE ELABORACIÓN: BATIDO ESTILO: CLÁSICO ________

CLASIFICACIÓN I.B.A. PREDINNER______ AFTERDINNER____ LONGDRINK ______ SHORTDRINK ______

UTENSILIOS DE TRABAJO

A UTILIZAR

CRISTALERÍA) DECORACIÓN

NO INGREDIENTES Cantidad CL. OBSERVACIONES.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

DESCRIPCIÓN DE LA ELABORACIÓN (SEÑALANDO LOS TIEMPOS

DE BATIR O REVOLVER):

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