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CAMARERO PROFESIONAL

(AJUSTADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD “S ERVICIOS DE BAR Y

CAFETERÍA”)

FOMENTO PROFESIONAL - INTRODUCCIÓN

Mucho tiempo antes de que un cliente entre en un bar o cafetería, muchos

profesionales se han encargado de cuidar todos los detalles para que todo funcione de

forma adecuada. Estos preparativos se realizan basándose en criterios impuestos,

tanto por la lógica, como por las normas dictadas por la tradición, pues el arte de la

restauración es un arte muy antiguo y sus costumbres y formas están muy

consolidadas.

Al margen del tipo de establecimiento, la función o la actividad, el sector requiere

personal especializado para poder llevar a cabo las acciones de control, organización,

aprovisionamiento, elaboración y servicio de los distintos productos.

El camarero de bar-cafetería es un profesional que ha pasado a tener unas

competencias propias y requiere de una formación especializada para dar respuesta a

las exigencias crecientes del sector, donde la calidad, el servicio y la atención al

cliente son elementos imprescindibles.

Todo profesional que intervenga en este particular mundo de la restauración debe

conocer y dominar todos los secretos del servicio de bar-cafetería, pues tan importante

es variedad y calidad de los productos de una oferta o la elaboración de buenas

recetas de cocina, como el presentar y servir estos productos adecuadamente, en las

condiciones óptimas de higiene y salubridad, con una cuidada presentación y en el

entorno idóneo para que el cliente se sienta totalmente satisfecho.

El profesional que desee trabajar en el sector debe disponer además de buenas

cualidades de relación y atención al público, interesarse por conocer las características

de los productos y los cambios del gusto de los clientes, tener buen gusto para

presentar los productos y conocer las técnicas de gestión de stocks, de la caja y de la

documentación administrativa.

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Todos estos elementos justifican la existencia de una oferta formativa dentro de la

formación Profesional para el Empleo, que se materializa y concreta en el Real

Decreto 1256/2009, de 24 de julio, por el que se establece el certificado de

profesionalidad de la ocupación de Camarero/a de Bar-Cafetería que se incluye en el

Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad de la familia profesional

Hostelería y Turismo.

El objetivo de este Curso es, por lo tanto, el formar buenos profesionales que

dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que

conozcan cómo está organizado un bar-cafetería y cómo debe ser el trabajo que

desarrollen en el mismo, que sepan presentar una carta, que dominen el servicio de

los distintos productos y conozcan la forma idónea de escanciar un vino.

Este Curso ha sido especialmente diseñado para que el alumno pueda ir

evolucionando según su capacidad y esfuerzo personal sin depender del entorno.

La totalidad de los materiales didácticos elaborados para la formación de este

curso, destinado a la formación en el empleo, se adaptan totalmente a los contenidos

e itinerario definido por el citado Real Decreto para a ocupaciones relacionadas con

las Actividades de Servicio de Bar-Cafetería.

ESTRUCTURA Y DESARROLLO DEL CURSO

El curso se estructura siguiendo las directrices establecidas en el Real Decreto

1256/2009, de 24 de julio, B.O.E. número 208 del Viernes 28 de Agosto de 2009.

La normativa citada establece el Certificado de Profesionalidad correspondiente a

la ocupación de Camarero/a de Bar-Cafetería perteneciente a la familia profesional

Hostelería y Turismo, que tiene carácter oficial y validez en todo el territorio nacional.

El curso completo se estructura en módulos formativos, con una duración total de

640 horas de formación.

Identificación del Certificado de Profesionalidad:

- Denominación: Servicios de bar y cafetería

- Código: HOTR0508

- Familia Profesional: Hostelería y Turismo

- Área profesional: Restauración

- Nivel de cualificación profesional: 2

- Cualificación profesional de referencia: HOT327_2 Servicios de bar y cafetería

(RD 1700/2007 de 14 de diciembre)

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Requisitos necesarios:

Para seguir con aprovechamiento el Curso de Camarero de Bar-Cafetería es

suficiente que el alumno posea una formación básica elemental, es decir, un nivel de

ESO o Graduado Escolar, sin necesidad de ningún conocimiento previo de la

especialidad.

Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración, es necesario

estar en posesión del «Carné de manipulador de alimentos», según la normativa

establecida por la correspondiente Administración competente.

Estructura y contenidos de nuestro curso

El curso de Camarero de Bar-Cafetería está integrado por 7 Módulos formativos,

cada uno de los cuales se compone de varias Unidades Didácticas que desarrollan los

contenidos especificados en el plan de estudios del curso.

Los siete Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas,

configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de

Camarero de Bar-Cafetería.

La relación de módulos y unidades que componen el itinerario formativo son:

Módulo 1: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. (70 horas)

Módulo 2: Bebidas. (80 horas)

Módulo 3: Servicio de vinos. (90 horas)

Módulo 4: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. (50 horas)

Módulo 5: Gestión del bar-cafetería. (120 horas)

Módulo 6: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)

Módulo 7: Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)

Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las

Unidades Didácticas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y

concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un glosario de los

términos más significativos que han aparecido a lo largo de la Unidad y una prueba de

autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes

estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje,

afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la

siguiente Unidad Didáctica.

Además, por cada Módulo Formativo el alumno deberá realizar un examen de

evaluación que, junto con los ejercicios de evaluación, servirán para otorgar al alumno

la calificación global del módulo.

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OBJETIVOS DEL CURSO

Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos

primordiales para la formación del Camarero de Bar-Cafetería, figuran los siguientes:

- Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo. En este

aspecto trataremos que el alumno conozca el entorno en que se puede

desarrollar su trabajo, centrándonos sobre todo en el entorno situado dentro del

marco del propio local: cómo debe ser dicho local, la decoración, las

instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el

menaje, los utensilios necesarios y la maquinaria auxiliar.

- Conocimiento sobre el montaje y puesta punto o «mise en place» de la barra y

las mesas para cada tipo de establecimiento y/o de servicio.

- Conocimiento de los diferentes tipos de alimentos y bebidas, sus

características y la forma en que deben utilizarse y conservarse para garantizar

sus condiciones.

- Conocimiento de las distintas ofertas gastronómicas, de bebidas y de

coctelería: qué ingredientes las componen, cómo y cuándo deben servirse, etc.

- Conocimiento de las condiciones y normas higiénico-sanitarias, de seguridad y

de protección ambiental que deben aplicarse en hostelería para desarrollar el

trabajo con plenas garantías.

- Conocimiento de las principales técnicas de gestión aplicables al campo de la

hostelería: manejo del TPV, cobro y facturación, elaboración de escandallos,

pedidos a proveedores, etc.

- Una parte fundamental del Curso es la destinada al conocimiento del vino,

tanto del origen y características de los distintos vinos, como a la forma

correcta de servirlos y conservarlos.

BOLSA DE EMPLEO

El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a

nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:

� La Orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo

relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.

� Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro

"Observatorio de Empleo " tanto de prensa e Internet, como de Empresas

Colaboradoras con nuestro Centro (aviso por S.M.S, correo o mail).

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Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de

empleo , realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza

la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen

íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.

Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar

su situación laboral debido a la Formación que han realizado.

ACREDITACIÓN Y DIPLOMA

Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la

valoración realizada por el tutor o tutora asignado-a, se recibirá el correspondiente

Diploma donde se acreditarán los conocimientos adquiridos así como la realización y

el grado de aprovechamiento de los mismos.