8/3/2019 Calidad y Manejo Poscosecha de Tomate

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Septiembre, 2002

Elaborado por:

Ing. Karina Briggitte Bonilla

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GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DEL TOMATE

3.5.2.4 Tomate (Lycopersicon esculetum L.)

El tomate es la hortaliza ms difundida y predominante en el mundo, originaria deAmrica tropical y subtropical, es consumido de diversas formas por su valor nutritivo,

sabor en ensaladas, salsas, acompaante de otras comidas, jugos, postres, confitados,encurtido y frito. Tiene propiedades medicinales, valor ornamental y agroindustrial en lafabricacin de pastas, tomate en polvo o combinado con otros alimentos. Adems, es uncultivo que se adapta a un amplio rango de latitudes, tipos de suelo y mtodos decultivos.

Tabla 40: Valor alimenticio de 100 gramos de tomate.

Residuos 6.0% Caroteno 0.5 mg

Materia seca 6.2 g Tiamina 0.06 mg

Energa 20.0 Kcal Riboflavina 0.04 mg

Protena 1.2 g Niacina 0.6 mg

Fibra 0.7 g Vitamina C 23.00 mgCalcio 7.0 mg Valor nutritivo medio (VNM) 2.39

Hierro 0.6 mg VNM por 100 g de materia seca 38.5

Fuente: NUEZ, F. 1995.

3.5.2.4.1Variedades de tomateLas variedades o hbridos comercializados en la Tiendona son: Chevy, Bute, Eliot,Canel, Manzano y Cherry. Los supermercados comercializan ms el manzano y bute.

Fotografa 65: Tomate manzano y bute partidos, El Salvador, julio 2002

Manzano Bute

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Fotografa 66: Bandeja de tomate cherry, El Salvador, julio 2002.

Tabla 41: Medidas promedios de tres variedades de tomate comprados el 16 de julio de2002, El Salvador.

Variedad Precio $ Dimetro longitudCherry 1.75 bandeja 2.61 2.84

Manzano (2da calidad) 2.29 docena 7.14 5.26

Butte 0.91 docena 5.17 5.20

3.5.2.4.2Comentarios de los comerciantes de tomateLos mayoristas lo comercializan solamente en cajas, generalmente lo mantienen dos dasen el puesto de venta pero si viene en buen estado y verde dura hasta 15 das, lasrecomendaciones que se dan es que no lo maltraten el tomate y que no lo cosechenhmedo.

3.5.2.4.3Presentacin de tomateFotografa : Presentacin de venta de los mayoristas, El salvador, junio 2002.

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3.5.2.4.4Precio del tomateGrfica: Precio promedio de las tres variedades de tomate, El Salvador, 2001.

Fuente: Tomate manzano y butte, Ministerio de agricultura y GanaderaTomate cherry, SEGEM-CAMAGRO

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Meses

Precio

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manzano 30 lb butte 50 lb ckerry 50 lb