8/3/2019 Calidad y Manejo Poscosecha de Maracuya

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Septiembre, 2002

Elaborado por:Ing. Karina Briggitte Bonilla

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GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DE MARACUYA

3.5.1.4 Maracuy (Passiflora edulisvar flavicarpa)

El maracuy es originario de las tierras bajas de Brasil, crece en trpico subtrpico, suconsumo es para refrescos, helados, dulces jaleas y jugos.

Tabla 14: Valor nutritivo de 100 gramos de jugo de maracuy.Contenido Cantidad

Energa 90 calorasHumedad 75.1 gProtena 0.8 gGrasa 0.6 gCarbohidratos 2.4 gCalcio 13 mgHierro 1.6 mgFsforo 64 mg

Vitamina A 700 mgRiboflavina 0.13 mg Niacina 1.5 mgcido ascrbico 30 mg

Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html

Grfica 7: Caractersticas del maracuy

Elaboracin propia

3.5.1.4.1 Condiciones de almacenamiento del maracuy

Las condiciones ptimas para almacenarlo es 6.5oC, 90% de humedad relativa,

ventilacin suficiente, dura de cuatro a cinco semanas y hay prdidas del 5% porrespiracin. (http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html)

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dimetr

Pericarpio ymesocarpio

semillas

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3.5.1.4.2 Calidades de maracuy

Fotografa 25: Presentacin de las cuatro calidades de maracuy, El Salvador, junio2002.

Tabla 15: Comparacin de precios y medidas promedios de las cuatro calidades demaracuys comprados el 14 de junio 2002, El Salvador.

Calidad deMaracuy Preciodoc. $ Peso (g) Altura(cm) Dimetro(cm) Grosor decscara (cm)

Grande 0.80 128.92 7.78 6.41 0.93Mediano 0.69 137.67 7.25 6.78 0.95Pequeo 0.57 85.17 6.65 6.11 1.01Largo 0.46 44.09 8.80 3.00 0.21

Fotografa 26: Maracuys de las cuatro calidades partidos, El Salvador, junio 2002.

El maracuy que se vende en San Salvador es entre ovalado y redondo, de pericarpioamarillo, en su interior tiene muchas semillas negras protegidas por su jugo amarillo.

En la tabla doce se observa que el maracuy mediano es muy pesado y ancho que elgrande, esto se debe que en la calidad primera hay frutos medianos y pequeos

revueltos.

Larga Pequea Mediana Grande

Larga Pequea Mediana Grande

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Fotografa 27: Semillas de maracuy de las cuatro calidades, El Salvado, junio 2002.

La semilla y la forma de la granadilla largo es muy diferente a las otras, esto se debe aque es la especie Passiflora mollissima, esta es originaria de los andes, se da muy bienarriba de los 2,000 msnm., su nombre comn es banana maracuy, supuestamente esdulce pero la que se encontr en La Tiendona y supermercados es cida y su sabor esmuy diferente a la verdadesra maracuy.

Algunos supermercado solo ofrecen P. Edulis var flavicarpa, pero otros ofrecen ambasespecies, se vende por unidad o bandejas y la obtienen de La Tiendona.

3.5.1.4.3 Comentarios de los mayoristas de maracuy

En la encuesta de maracuy el mayorista tambin vende al detalle, prefiere tener elproducto el menor tiempo posible, su problema de almacenamiento son las ratas, lo quele baja la calidad al producto es que lleguen al puesto del comerciante remaduros, losconsejos que l da a las personas que manipulan la fruta es que lo corten a tiempo.

En muchos lugares se acostumbra no cortar el maracuy sino cosecharlo cuando ste hacado al suelo, porque all est en su punto ptimo de consumo pero como el productotarda en llegar a la plaza es aconsejable cortarlo antes de que caiga para que dure mayortiempo.

3.5.1.4.4 Procedencia del maracuy

Todo el ao se encuentra maracuy, pero la poca de mayor abundancia es de mayo aoctubre y proviene de Honduras.

La presentacin ante los clientes es en cestas y jabas

Larga Pequea Mediana Grande

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3.5.1.4.5 Precio del maracuy

Grfica 8: Precio del ciento del maracuy en El Salvador.

Fuente: SEGEM-CAMAGRO

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