Titular: Favio SepulvedaEquipo :Nancy/Sofia/Tlaque/Victor/Fito/Pablo7 04CALIDAD FISICOQUIMICATECNOLOGA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

PROPIEDADES FISICOQUIMICASInciden en la conservacin y aceptacin por los consumidores.Acidez titulablePunto CrioscpicoDensidadTemperaturapHEstabilidad al alcohol y al calorPotencial REDOXActividad de aguaViscosidadIndice de maduracin

Densidad:f(contenido de slidos totales, temperatura) fase de lactancia y alimentoD15 o D20Densidad relativa (1.026-1.034) o Grados densmetro Quevenne (26-34Q)Termolactodensmetro

Acidez Titulable:f(contenido de slidos no grasos, acidificacin ) microfloraNaOH 0.1NGrados Dornic (14-18D)Inhibidores: lactoperoxidasa

Punto Crioscpico o de Congelacinf(concentracin de molecilas de bajo PM ) lactosa, cloruros, Na+, K+ y Ca++.Criscopo electrnicoGrados Centigrados (-0.530y -0.560C)Inhibidores: lactoperoxidasa