Calidad Externa e Interna del Huevo
-
Upload
norlan-ariel-caldera-navarrete -
Category
Documents
-
view
26 -
download
12
description
Transcript of Calidad Externa e Interna del Huevo
-
Calidad Externa e Interna del Huevo
Dr. Jess Arango
Genetista Estadstico
Hy Line International
-
Jesus Arango, M.V., M.Sc., PhD. Genetista Estadstico Hy-Line International
El Dr. Arango, es originario de Colombia, pero creci en Venezuela, donde recibi sus ttulos en Medicina Veterinaria (M.H.) y Maestra en Ciencias (M.H., Gentica Animal) en la Universidad Central de Venezuela, donde fue Profesor Asociado de Gentica Animal por 12 aos. El Dr. Arango recibi Doctorado en Gentica y Mejoramiento Animal en la Universidad de Lincoln, Nebraska, E.U.A. Y Post-doctorado en la Universidad de Georgia, en Athens, Georgia, E.U.A. En 2005, el Dr. Jess Arango se uni a Hy-Line International como Genetista Estadstico en el Departamento de Investigacin y Desarrollo. En este puesto el Dr. Arango est a cargo de desarrollar herramientas estadsticas para integrar la informacin molecular y fenotpica en las evaluaciones genticas de Hy-Line, tambin revisa la seleccin gentica, se encarga de la prediccin de Valores Genticos para la seleccin de las lneas puras, y prepara numerosos reportes estadsticos. El Dr. Arango tambin planifica experimentos externos y otros componentes de las investigaciones que Hy-Line lleva a cabo a nivel mundial. As mismo, es responsable de las Pruebas de Campo, y est encargado de los laboratorios de la calidad de huevo que Hy-Line mantiene alrededor del mundo.
-
Que cubriremos?
Conceptos Generales: Calidad de Huevo
Enfoque Gentico: Rol de la Seleccin
Calidad de Huevo: Por que es importante?
Problemas Comunes de Calidad del Huevo
Perspectivas
-
Calidad del Huevo: Un proceso integral de la granja a la mesa
La naturaleza nos ha obsequiado en el
huevo un alimento delicioso y nutritivo puesto en la mesa y presentado en su
propio empaque Que tenemos que hacer para preservarlo hasta que sea consumido?
-
Definiendo Calidad del Huevo
No hay un concepto nico
Mercado:
Preferencias:
Color de huevo
Tamao de huevo
Limitaciones:
Cadena de fri
Tamao del mercado y sistemas de distribucin
Producto:
Consumo directo Vs. Industria
Agencia o Entidad:
Sanitaria (Por ejemplo: Calidad bacteriolgica)
Zootcnica (Definicin del producto)
-
Calidad del Huevo
Calidad Externa:
-Tamao, Forma y textura Defectos de Superficie
- Cscara:
Resistencia
Color y manchas
Calidad Interna:
- Aspectos microbiolgicos y organolpticos (olor, color, textura, sabor)
Olor: Aroma de pescado
Color de yema & clara
- Altura de Albmina y HU (Unidades Haugh)
- Peso de yema y resistencia de la membrana vitelina
- Slidos totales
- Presencia de inclusiones: manchas de sangre y manchas de carne
-
Manejo & Ambiente
Nutricin Salud
Gentica
Calidad de Huevo: Un Proceso Multi-factorial
-
Programa de Seleccin para
Calidad del Huevo en
Hy-Line International
-
Caractersticas bajo Seleccin. Calidad del Huevo
Primarias Secundarias
Peso de Huevo: RRM Banda Ecuatorial
Color de Cscara: RRM Manchados
Calidad de Cscara:
- PS, BS, Kdyn, MQ
Arrugados
Altura de Albumina, UH Superficie Irregular
Peso de Yema - Slidos Deformes
Mancha de Sangre Yema Rota (M.V.)
Mancha de Carne Yema Plida
FOM3: Olor a pescado (HYB) Miscelneos
-
Principales Caracteristicas1 de Calidad del Huevo:
Caracterstica Respuesta a la Seleccin
Importancia del Ambiente
Obs.
Peso del huevo +++ ++++ Lnea, edad
Color de cascara ++++ + Frmacos
Calidad de cascara2: PD + ++++ Nutricin Manejo
Edad RQ ++ ++++
Kdyn +++ ++++
Manchas de cascara ++ + Correlacin
Altura de albumina +++ ++++ T & T Almac.
Peso de yema ++ ++ Edad
Defectos (int./ext.) + +++++ Multiple
1 Variacin explicada por cada componente aumenta con en No de (+) 2 RQ: Resistencia al quebrado; PD: prueba de deformacin; Kdyn: Resistencia dinmica
-
Algunos Aspectos de Calidad Externa del Huevo
-
30
40
50
60
70
80
20 30 40 50 60 70 80
1990
2000
2010
Down
Selection
Peso
hu
evo
(g)
Edad (sem.) Upward Selection
Hy-Line Brown
W36
30
40
50
60
70
80
20 30 40 50 60 70 80
Down Selection
Upward Selection
Nuevas Herramientas: - Uso de RRM (Splines) para desdoblar la curva
Seleccin por Peso de Huevo. Desdoblando la Curva
-
Bio-complejo de Calidad de Cascara
Pb. Deformacin
Flexibilidad
Pb. Resonancia Acstica
Empaquetamiento
Pb. Quebrado
Grosor
Medida : Caracteristica :
-
4 medidas por huevo
Prueba de Resonancia Acstica (AET)
Nuevas Estratgias de Seleccion
-
Huevo Normal
Huevo Quebrado
Nuevas Estratgias de Seleccion
-
65
70
75
80
85
90
Hy-Line Brown
Hy-Line Brown+0.88 uni./ano
Un
idad
es
de
Co
lor
Pruebas de campo Hy-Line
Color da Cascara (ndice Hy-Line)
Ano
-
70,00
72,00
74,00
76,00
78,00
80,00
82,00
84,00
86,00
88,00
90,00
26 38 70
CO
, u
Edad
Media de Color de Cascara. Comerciales.
HYB
-
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
26 38 70
CO
, SP
Edad
Medias de Color-manchas de superficie. Comerciales.
HYB
-
Algunas Caractersticas de Calidad Interna del Huevo
-
Altura de la Albumina y HU (Unidades Haugh)
-
Calidad de la Albumina Objetivo: Indicador de frescura; Importante para huevos que son almacenados por Tiempo prolongado
Fuente: FAO Bulletin150; American Egg Board, www. aeb.org
-
60
65
70
75
80
85
901
99
6W
19
97
Y
19
98
A
19
99
C
20
00
E
20
01
G
20
02
I
20
03
K
20
04
M
20
05
O
20
06
Q
22
08
S
20
09
U
20
10
W
Hy-Line Brown
Haugh Units: Tendencia promedio de HYB vs. dos competidores en 14 generaciones (Pruebas de campo)
-
Haugh Units: Valores promedio de HYB Vs. competidores a diferente edad
HYB
-
Peso de Yema y Slidos totales
-
23.2
23.4
23.6
23.8
24
24.2
24.4
24.6
24.8
26 38 56 84
HL
Line-B
Line-L
Promedio: HL, W36: 24.32 Linea-B: 24.23 Linea-L: 24.12
Promedio de Slidos Totales en Huevos de W36 (HL) Vs. Dos competidores a Diferentes edades
-
Inclusiones Internas: Manchas de Sangre y Carne
-
Incidencia (%) de Inclusiones Internas (Carne= MT & Sangre= BL) en HYB vs. Competidores
0
2
4
6
8
10
12
14
HYB Var-B Var-I Var-L
MT
BL
-
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
1 2 3 4 5
Variety-B
BL score
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
1 2 3 4 5
HYB
BL score
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
1 2 3 4 5
Variety-I
BL score
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
1 2 3 4 5
Variety-L
BL score
Distribucin (%) de Inclusiones Internas (Carne= MT &
Sangre= BL) segn Tamao en HYB vs. Competidores
-
Algunos Retos de Calidad del huevo en la Industria
-
Defectos de Superficie (1)
Tipo y Causa de Quebrados
-
Ruptura por Impacto
Posibles Causas : Impacto (otro huevo, superficies rgidas, etc.)
-
Posibles causas:
- En ovario (burbuja de gas) cutcula intacta - Impacto con objetos agudos (alambre)
Depsitos de Calcio cutcula afectada
Ruptura Puntual
-
Posibles Causas: Estrs trmico; presin
Ruptura Linear (Hair-line)
-
Posibles Causas: Estrs de diverso origen; actividad
excesiva hacia final da tarde; Alta densidad en jaulas
Corregido en tero (Body-check)
-
Posibles Causas: Problemas de nutricin, Enfermedades,
Estres agudo antes de la formacin de la cascara
Ovos de Casca Fina
-
Posibles Causas: Enfermedades (bronquitis infecciosa)
albumina acuosa
Huevos de Cascara Rugosa
-
Posibles Causas: Estrs; Enfermedades
Huevos con Cascara Arenosa & Depsitos de Ca
-
Posibles Causas: Enfermedades (Newcastle, Bronquitis)
Huevos Deformados
-
Posibles Causas: Jaula, recoleccin
Marcas de Jaula
-
Huevos Excesivamente Porosos
Interrelacin: Componentes internos cascara
Huevo de aspecto normal
-
Defectos de Superficie (3). Color
Des-uniformes: enfermedades ( Bronquitis, MG/MS)
Plidos :
EDS, Adenovirus
Nivel Excesivo de vitamina D
Estrs durante postura: Deposicin de calcio - cutcula
-
Defectos de Superficie (3). Color
Manchas:
- Indeseables in determinados mercados (Asia)
-
Calidad Interna del Huevo:
Por que puede ser frustrante?
- Se descubre tarde
- Genera perdidas
- Genera reclamos y perdida de confianza
- Estudios retrospectivos no siempre exitosos
En pases en los que calidad interna es prioritaria, un estricto control de calidad es usado para monitorear la calidad de los huevos.
-
Problemas de Albumina:
-Envejecimiento y perdida de viscosidad - Cambios de color:
- Perdida de CO2 - Riboflavina (vit. B2) en exceso: verdosas - Pseudomonas - Malezas y semilla de algodn: rosceas
- Acuosa en oviducto: Enfermedades virales Albumina es la plantilla para la deposicin de cascara
- Adenovirus: EDS - Newcastle - Bronquitis - Laringo-traqueitis
- Otros: Vanadio (> 6 ppm)
-
Yemas moteadas: -Envejecimiento y almacenamiento a alta Temp. - Anti-coccidial: Nicarbazina - Desparasitantes: fenotiacina, piperacina, etc. - Gosipol (algodn), taninos (sorgo, etc.) - Dietas pobres en vitamina A y/o calcio
- Cambios de color: - Plantas en el alimento - Pigmntantes - Yemas plidas: absorcin, deposicin, funcin heptica:
- Parsitos - Micotoxinas: aflatoxina B1
- Otros: - Aplanadas y dilatadas: almacenamiento - Cauchosas: aceite algodn; congelamiento - Huevo doble-yema: EODES (?)
Problemas de Yema:
-
Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:
- Manchas de Sangre: en razas de huevos de color - Superficie de la yema o difusas en albumina debido a la rotacin durante transito - Micro-hemorragias durante ovulacin - Alteracin en secrecin prostaglandinas y fragilidad vascular - El ave tiene mecanismos de control hemorragias l - Ovario del ave es un tejido muy activo
- Sensible a cambios en el perfil hormonal - Factores fragilidad vascular o coagulacin - Disminucin en capacidad de controlar hemorragia
-
- Causas de Manchas de Sangre: Ambientales: Estrs agudo >> - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilacin - Alteraciones en programa de iluminacin - Ruidos o presencia de depredadores - Asociacin con cascaras rosadas (deposito Ca) Toxicas: - Micotoxinas : (T2, absorcin de vit. K) - Anticoagulantes (raticidas) Nutricionales & Metablicas: - Deficiencia de vitaminas: K & A; bajo estrs > requerimientos - Antagonistas de vit. A: derivados de sulfas y sulfa-quinolonas - Inhibidores de la vit. K: en dietas ricas en alfalfa - Pre-mezclas: expiracin, mezclado, almacenamiento temp. & HR
Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:
-
Inclusiones Internas. Manchas de Sangre & Carne:
- Manchas de Carne: en razas de huevos de color - Mayor incidencia que las de sangre - Parcialmente confundidas
- Pequeos pedazos de tejido desprendidos oviducto - Manchas de sangre semi-digeridas - Pigmentos en el liquido del oviducto
-Causas: - Similares a las de sangre - Aumenta con la edad - Diferencias entre variedades comerciales - Estrs agudo: - Cambios bruscos de temperatura y/o ventilacin - Asociacin con cascaras rosadas (deposito Ca)
-
Creditos de Ilustraciones y fotos:
- Hy-Line International - Ghen Corporation, Japn
- thepoultrysite.com - turningranch.com - Solomon (1991)
- FAO Bulletin150; - American Egg Board, www. aeb.org
- http://www.wattagnet.com/Nutrition_and_internal_egg_quality.aspx - b-inet.com
-
-La naturaleza nos ha obsequiado en el huevo un alimento delicioso, balanceado y puesto en mesa en su propio empaque
-El huevo sigue siendo el alimento de origen animal mas econmico y verstil para alimentacin humana.
-Queda de nosotros producirlo, distribuirlo y procesarlo en forma tal que contine siendo econmico y aceptable a un consumidor que es cada da mas educado y selectivo
Comentarios Finales