Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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¿QUÉ LE DA SABOR A UNA CERVEZA?
Enrique Alejandro Marín CalderónMartín Dávila CervantesKelvin González Méndez
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1
1.- Descripción y planteamiento del caso a investigar. · 3
C
Cálculo de las Medidas de tendencia central · 14
D
Datos · 9
E
Estadística · 9
M
Muestra · 4
O
Observación y experimento · 9
P
Parámetros · 9PROBABILIDAD · 16
T
Tabla de datos (mínimo 30). · 10
V
Variable(s). · 8
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1.- Descripción y planteamiento del caso a investigar.
Los sumerios la denominaban como “se-bar-bi-sag”, es decir, “la bebida que permite ver claro”. Se
piensa que desde que el hombre cultivó cereales le descubrió y que este descubrimiento fue esencial para
la consolidación de las civilizaciones. No hay ningún pueblo que, hoy en día, no la consuma; incluso las
sociedades más primitivas tienen en su haber una bebida de esta especie. Su gusto es universal, sus
variaciones se cuentan en miles y su sabor es absolutamente inigualable. Hablamos claro de la cerveza.
Cerveza (del celtolatín cerevisĭa1 ) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se
fabrica con granos de cebada u otros cereales, cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y
frecuentemente aromatizado con lúpulo, y algunas otras variedades de plantas.
La producción industrial y artesanal mundial es de aproximadamente 1500 millones de hectolitros
anuales, el crecimiento de las pequeñas empresas cerveceras es constante y supone innovaciones con el
fin de obtener mejores resultados.
Existen 23 tipos diferentes de cerveza, los cuales son reconocidos por casi cuatro mil jueces de todo
el mundo, afiliados a “BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM” (BJCP). La clasificación está basada en
las materias primas que son utilizadas para su producción así como en los niveles de fermentación de
cada una.
El objetivo del proyecto será realizar un estudio cualitativo que determine la relación entre la calidad
de una cerveza, el grado de fermentación y la forma de producción de la misma.
Población
Se dividirán en 3 grandes grupos dependiendo del tipo de fermentación
Fermentación espontanea
Fermentación Baja Fermentación Alta
*Cabe resaltar que el grado de etílico no es un reflejo directo del tipo de fermentación,
estos (alta, baja, espontanea) se refieren a la temperatura en la las levadura realizan dicho
proceso.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza#cite_note-drae-1http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza#cite_note-drae-1http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_destiladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_destiladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza#cite_note-drae-1
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Muestra
Se seleccionaron las siguientes cervezas con base al método de producción y el porcentaje
etílico que muestran.
Samuel Adams Black LagerFermentación: BajaTipo: Black Lager
Alc Vol : 4.9%
Kapuziner WeissbierFermentación: AltaTipo: Ale WitbierAlc. Vol: 5.4%
OsadíaFermentación: AltaTipo: Ale oscuraAlc Vol : 4.9%
Calavera WeissbierFermentación: AltaTipo: Ale WitbierAlc. Vol: 4.8%
Duvel Strong Gold AleFermentación: BajaTipo: Duvel
Alc.Vol: 8.5%
Guinnes DraughtFermentación: AltaTipo: Irish StoutAlc Vol : 4.2%
St Peter’s Honey PorterFermentación: AltaTipo: AleAlc.Vol: 4.5%
Minerva Stout ImperialFermentación: AltaTipo: Imperial StoutAlc.Vol: 6%
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MahouFermentación: BajaTipo: LagerAlc Vol : 5.5%
Kronenbourg 1664
Fermentación: AltaTipop: Pale lagerAlc Vol: 5.0%
Mc ChouffeFermentación: BajaTipo: DuvelAlc.Vol: 8%
MorettiFermentación: BajaTipo: LagerAlc.Vol: 4.5%
Imperial JackFermentación: AltaTipo: Pale AleAlc.Vol: 8.5%
Beck’sFermentación: BajaTipo: Pilsener Alc.Vol: 5.0%
Mönchshof OriginalFermentación: BajaTipo: Lager
Alc.Vol. 4.9%
Lucky BuddhaFermentación: BajaTipo: LagerAlc.Vol: 4.5%
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XX lagerFermentación: BajaTipo: American adjunct lagerAlc.Vol: 4.8%
Bohemia oscuraFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 5.5%
IndioFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 4.3%
Bohemia wiezenFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 5.7%
SuperiordoradaFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 4.8%
TecateFermentación: BajaTipo: lagerAlc.Vol: 4.5%
CoronaFermentación: BajaTipo: American adjunct lagerAlc.Vol: 4.6%
Tecate titaniumFermentación: BajaTipo: lager
Alc.Vol: 5.5%
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Variable(s).
Partiendo de la primicia de que el porcentaje etílico y el método de producción de la
cerveza tiene un impacto directo en la calidad de una cerveza, se realizara un estudio sensorial
que permita desechar o probar la hipótesis antes mencionada.
HeinekenFermentación: BajaTipo: Pale lager
Alc.Vol: 5.0%
VictoriaFermentación: Baja
Tipo: viena lagerAlc.Vol: 4.0%
Carlsberg Fermentación: BajaTipo: pilsener
Alc.Vol: 5.0%
Coors lightFermentación: BajaTipo: pilsener
Alc.Vol: 4.2%
SolFermentación: BajaTipo: American adjunct lagerAlc.Vol: 4.5%
XX Ambar
Fermentación: BajaTipo: Pale lagerAlc.Vol: 4.8%
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Las principales variables a considerar serán entonces el porcentaje etílico y método de
producción. Cabe señalar que para poder evaluar de manera global la calidad de la cerveza se
necesitan tomar en consideración algunos varios factores, correspondientes al método de cata
presentado por la Enciclopedia “Cervezas de todo el mundo”. (Se anexa copia de la encuesta
aplicada durante el estudio)
Datos
Se realizaron una pruebas sensorial de 16 cervezas, por cada una se tuvieron como mínimo 3
sujetos de prueba, los resultados obtenidos son los datos que se presentan.
Estadística
Se espera que con base a los resultados obtenidos del estudio sensorial se pueda determinarsi el porcentaje etílico y el proceso de producción son factores que afecten directamente la calidad
de una cerveza.
Parámetros
No se puede obtener un parámetro debido a que no se analizaron los 23 tipos de cerveza y a
que no se pueden analizar todas las cervezas, sin embargo los resultados pueden servir para
pronosticar el sabor y calidad de una cerveza con base a los diversos parámetros.
Observación y experimento
Para la obtención de los datos se realizó un estudio sensorial en el que un grupo de personas
calificarón diversos aspectos de una cerveza
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En la grafica se puedeapreciar que saborpredomina en cada una delas cervezas utilizadascomo muestra delexperimento observandoque el sabor Amargo es elque tiene una mayorpercepción, de igual
forma en algunos casoscomo el de la CervezasBohemia Wizen, McChouffe y KapuzinerWissbier, se observa quetienen notas de sabormuy bajas en las que nopredomina un sabor enparticular por lo que se
podría concluir que tienen un sabor balaceado, que es lo que se espera de una buena cerveza. Con respectoa aquellas cervezas en las que uno de los sabores se dispara por encima de los se podría decir que no tienenun buen balance y al tomarlas pueden resultar algo fuertes.
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
8.0
9.0
10.0
Percepción de Sabor
Dulce Salado Acido Amargo
-
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0
5
10
15
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Persistencia Aromatica
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En los gráficos anteriores presenta la relación entre la Persistencia aromática contra el porcentaje alcohol que
contienen las cervezas y el porcentaje de alcohol que contienen cada una de manera específica. La persistencia
aromática es un parámetro reconocido por los miembros del “BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM”
como muestra de calidad, este hace referencia al tiempo que el sabor de una cerveza permanece en nuestro paladar
después de haberla tomado.
|
0.0% 1.0% 2.0% 3.0% 4.0% 5.0% 6.0% 7.0% 8.0% 9.0%
Porcentaje Alcohol
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En las gráficas anteriores podemos identificar la percepción que los participantes de las catas tuvieron hacia cada una delas cervezas, donde podemos identificar por cada una de las gráficas que la cerveza más salada fue la Beck’s, la más acidala Duvel, la más amarga la cerveza Moretti, mientras que en la percepción de dulzura las más altas fueron las cervezas: StPeter’honey porter, la Kronenbourg 1664 y la Minerva Imperial.
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Cálculo de las Medidas de tendencia central y sus explicaciones.
Nombre Tipo Fermentación Porcentaje Alcohol Dulce Salado Acido Amargo
Persistencia
Aromatica
XX LAGER American Adjunct Lager Baja 4.8% 2.7 4.7 5.7 5.0 8
Corona American Adjunct Lager Baja 4.6% 2.0 4.7 6.0 6.3 15
Cerveza American Adjunct Lager Baja 4.5% 2.0 1.0 1.0 3.3 3
Samuel Adams Black Lager Black Lager Baja 4.9% 3.2 4.4 1.0 4.0 8
Mc Chouffe Duvel Baja 8.5% 2.3 1.0 3.0 3.3 20
Duvel Duvel Baja 8.0% 3.0 4.7 7.0 1.0 30
Mahou Lager Baja 5.5% 3.3 5.7 4.0 1.0 15
Mönchshof Original Lager Baja 4.9% 3.0 1.3 1.0 4.3 20
Moretti Lager Baja 4.5% 1.7 4.7 5.3 8.0 8
Lucky Buddha Lager Baja 4.5% 2.3 1.0 1.0 4.0 20
Bohemia Oscura Lager Baja 5.5% 4.0 4.7 5.7 6.7 8
Indio Lager Baja 4.3% 2.0 4.7 6.0 6.3 5
Bohemia Wiezen Lager Baja 5.7% 4.0 3.0 2.7 4.7 8
Superior Dorada Lager Baja 4.8% 3.0 4.7 6.0 5.0 8
Tecate Lager Baja 4.5% 1.7 4.7 5.3 4.3 5
Tecate Titanium Lager Baja 5.5% 3.3 5.7 4.0 1.0 8
XX Ambar Lager Baja 4.8% 1.7 5.7 3.0 2.0 8
Beck’s Pilsener Baja 5.0% 1.0 6.0 5.7 8.7 20
Calsberg Pilsener Baja 5.0% 5.0 1.0 3.0 5.0 15
Coors Light Pilsener Baja 4.2% 4.7 2.3 4.0 3.3 8Victoria Viena Lager Baja 4.0% 4.0 5.7 1.7 2.7 8
Media 5.1% 2.9 3.9 3.9 4.3 11.8
Moda 4.5% 2.0 4.7 1.0 5.0 8.0
Mediana 4.8% 3.0 4.7 4.0 4.3 8.0
Nombre Tipo Fermentación Porcentaje Alcohol Dulce Salado Acido Amargo
Persistencia
Aromatica
St Peter’s Honey Porter Ale Alta 4.5% 4.7 2.7 1.0 4.3 20
Osadía Ale oscura Alta 4.9% 1.7 5.7 3.0 2.0 8
Kapuziner Weissbier Ale Witbier Alta 5.4% 4.0 3.0 2.7 4.7 20
Calavera Witber Ale Witbier Alta 4.8% 2.3 1.0 1.0 4.0 20
Minerva Imperial Imperial stout Alta 6.0% 4.7 2.7 1.0 6.3 20
Guinnes Draught Irish Stout Alta 4.2% 3.7 3.0 1.0 4.7 20
Imperial Jack Pale Ale Alta 8.5% 2.3 1.0 1.0 4.0 20
Kronenbourg 1664 Pale lager Alta 5.0% 5.0 5.0 5.7 4.3 8
Heineken Pale lager Alta 5.0% 1.0 6.0 5.7 8.7 15
Media 5.4% 3.3 3.3 2.4 4.8 16.8
Moda 5.0% 4.7 2.7 1.0 4.3 20.0
Mediana 5.0% 3.7 3.0 1.0 4.3 20.0
http://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscar
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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Para obtener los datos de las medidas de tendencia central se dividió la muestra en dos grupos con base a la temperatura de fermentación (Alta o Baja), esto con
el fin de observar si es este otro parámetro a considerar cuando se evalua la calidad de una cerveza. Se observó que el porcentaje de a lcohol en las cervezas de
baja fermentación es un poco menor al de aquellas producidas con levaduras de alta fermentación. A continuación se interpretan los resultados.
Las cervezas de alta fermentación tienen un mayor grado de alcohol
La mayoría de las cervezas de baja fermentación tiene un porcentaje de 4.5% mientras que las de alta fermentación presentan en su mayoría 5%La Cervezas de alta fermentación son más dulces, y más amargas que las de baja fermentación que son más saladas y acidas
La persistencia aromática de las de baja fermentación es de 11.8 mientras que para las de baja fermentación es de 16.8 y en su mayoría las de alta fermentación
presentan 20 en este rubro.
Conclusión general del estudio estadístico efectuado, con respecto al problema
planteado.
Basado en los resultados obtenidos podemos descartar la hipótesis previamente planteada, la calidad en una cerveza no
depende necesariamente del porcentaje de alcohol ni el método de producción. Cabe señar que se ve una mayorinferencia en el segundo de los casos( método de producción) que en el primero, asi como también mencionar que el
único patrón estandarizado para la medir la calidad es la persistencia aromatica.
3. CORRELACIÓN Y REGRESIÓN LINEAL
Deberán realizarse tres estudios de correlación y regresión para la variable principal.
a. Análisis de correlación con las variables establecidas y sus conclusiones
b. Análisis de Regresión para determinar la línea de tendencia lineal en cada caso
y hacer 2 pronósticos para cada caso. Conclusiones de cada caso.
c. Presentación de resultados en gráficas, así como la ecuación de la línea de
tendencia
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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6. PROBABILIDAD
a) Probabilidad sencilla o marginal
1.- Basado en el estudio cualitativo realizado se pueden pronosticar algunas de las características que tendrá una cerveza.Analice, basado en los resultados del estudio el sabor de la siguientes cervezas.
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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Estilo: English Pale Ale
Fermentación: Alta
Alc.Vol. 5.8 %
Color: Dorado
Debido a que es un Ale, es decir unacerveza de alta fermentación susabor debe ser acido, con unaefervescencia ligera debido al
porcentaje etílico y una espumaAdherente.
Características AlesSaborAcida 4/10Amarga 1/10Dulce 2/10
Salado 3/10EfervescenciaPobre 1/10Ligera 7/10Estructurada 8/10EspumaFina 3/10Adherente 4/10Compacta 3/10
Estilo: Stout Irlandés
Fermentación: Alta
Alc.Vol. 8%
Color: Negro
Ya que es una stout de tipo irlandesa,tiene una fermentación parecida a lasAles, aunque en este caso tiene un
porcentaje etílico mayor al que se venormalmente se espera basado en lasestadísticas, que tenga un saboramargo, con efervescenciaestructurada y una espuma adherente
Características StoutSaborAcida 3/10Amarga 4/10Dulce 2/10Salado 1/10EfervescenciaPobre 2/10Ligera 3/10Estructurada 5/10EspumaFina 2/10Adherente 6/10Compacta 2/10
http://hazcerveza.com/?busqueda=English%20Pale%20Ale&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Stout%20Irland%C3%A9s&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Stout%20Irland%C3%A9s&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Negro&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Negro&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Stout%20Irland%C3%A9s&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=English%20Pale%20Ale&catt=buscar
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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b) Probabilidad de eventos excluyentes o no excluyentes
1.-Si una cerveza es clara no puede ser oscura2.- Si una cerveza es de alta fermentación no puede ser de baja fermentación3.- Si una cerveza tiene espuma adherente, el cuerpo o efervescencia de la misma puede ser Ligero o estructurado.
c) Probabilidad de eventos independientes o dependientes
1.- La Probabilidad de que la espuma de una cerveza clara sea adherente y turbia es de 5/102.- La probabilidad de que una cerveza tipo Stout tenga efervescencia estructurada y su espuma adherente es de 9/103.- La probabilidad de que la persistencia aromática de una cerveza tipo ale sea de más de 15 seg. y su sabor sea acido es de 8/10
Estilo: American Adjunct Lager
Fermentación: Baja
Alc.Vol. 5.0%
Color: Dorado
Las lager dependiendo del color puede variar en sabor ycaracterísticas, es este caso y dadoque es dorada se puede decir que seráacida, con efervescencia ligera yespuma fina o compacta.
Características LagerSaborAcida 4/10Amarga 1/10Dulce 1/10Salado 4/10
EfervescenciaPobre 4/10Ligera 5/10Estructurada 1/10EspumaFina 4/10Adherente 2/10Compacta 4/10
http://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscarhttp://hazcerveza.com/?busqueda=American%20Adjunct%20Lager&catt=buscar
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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Datos de las encuestas
Samuel Adams Black
Lager
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opaco Fina Ligero Floral 3 4 1 5 Ligera 8
Sujeto B Opaco Fina Tenue Floral 3 6 1 4 Ligera 8
Sujeto C Opaco Fina Tenue Floral 3 4 1 4 Ligera 8
Sujeto D Opaco Fina Ligero Floral 4 4 1 3 Ligera 8
Sujeto E Opaco Fina Tenue Floral 3 4 1 4 Ligera 8
Promedios 3.2 4.4 1 4 8
Guinnes Draught
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opalescente Fina Ligero Afrutado 4 4 1 1 Estructurada 20
Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 3 3 1 6 Estructurada 20
SujetoC Turbio Fina Ligero} Afrutado 4 2 1 7 Estructurada 20
Promedios 3.66667 3 1 4.66667 20
Kapuziner Weissbier
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Turbio Adherente Ligero Cereales 2 4 1 1 Ligera 20
Sujeto B Brillante Adherente Ligero Cereales 4 1 2 6 Ligera 20
Sujeto C Opalescente Adherente Ligero Cereales 6 4 5 7 Ligera 20
Promedios 4 3 2.66667 4.66667 20
Osadía
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opaco Fina Ligero Especiado 3 6 3 1 Ligera 8
Sujeto B Turbio Fina Ligero Especiado 1 6 3 4 Ligera 8
Sujeto C Turbio Fina Ligero Cereales 1 5 3 1 Pobre 8
Promedios 1.66667 5.66667 3 2 8
Mc Chouffe
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opaco Adherente Ligero Afrutado 2 1 3 3 Estructurada 20
Sujeto B Opaco Adherente Ligero Afrutado 2 1 3 4 Estructurada 20
Sujeto C Opaco Adherente Ligero Especiado 3 1 3 3 Ligera 20
Promedios 2.33333 1 3 3.33333 20
St Peter’s Honey
Porter
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opaco Fina Tenue Floral 5 3 1 4 Estructurada 20
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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Sujeto B Opaco FIna Tenue Floral 4 3 1 4 Estructurada 20
Sujeto C Opaco Fina Ligero Especiado 5 2 1 5 Estructurada 20
Promedios 4.66667 2.66667 1 4.33333 20
Mahou
Color EspumaOlor aalcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
PersistenciaAromatica
Sujeto A Dorado Adherente Tenue Afrutado 2 6 3 1 Estructurada 15
Sujeto B Dorado Adherente Ligero Afrutado 4 5 4 1 Estructurada 15
Sujeto C Dorado Adherente Ligero Afrutado 4 6 5 1 Estructurada 15
Promedios 3.33333 5.66667 4 1 15
Duvel
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Claro Fina Alto Cereales 3 5 8 1 Estructurada 30
Sujeto B Claro Compacta Alto Cereales 3 4 6 1 Estructurada 30
Sujeto C Claro Compacta Alto Afrutadoo 3 5 7 1 Estructurada 30
Promedios 3 4.66667 7 1 30
Calavera Witber
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Brillante Adherente Ligero Cereales 1 1 1 5 Estructurada 20
Sujeto B Turbio Adherente Ligero Cereales 3 1 1 1 Estructurada 20
Sujeto C Brillante Adherente Ligero Cereales 3 1 1 6 Estructurada 20
Promedios 2.33333 1 1 4 20
Mönchshof Original
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Dorada Adherente Ligero Cereales 3 2 1 4 Estructurada 20
Sujeto B Dorada Adherente Ligero Cereales 3 1 1 5 Estructurada 20
Sujeto C Dorada Adherente Ligero Cereales 3 1 1 4 Estructurada 20
Promedios 3 1.33333 1 4.33333 20
Moretti
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Brillante Compacta Ligero Cereales 2 6 6 8 Pobre 5
Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 1 3 6 9 Pobre 8
Sujeto C Brillante Adherente Ligero Cereales 2 5 4 7 Pobre 8
Promedios 1.66667 4.66667 5.33333 8 7
Imperial Jack
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Turbio Adherente Ligero Especies 1 1 1 5 Estructurada 20
Sujeto B Opalescente Adherente Ligero Cereales 3 1 1 1 Estructurada 20
-
8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
22/26
Sujeto C Opalescente Adherente Ligero Especies 3 1 1 6 Estructurada 20
2.33333 1 1 4 20
Beck’s
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Clara Compacta Tenue Especiado 1 5 6 9 Estructurada 20
Sujeto B Brillante Compacta Tenue Especiado 1 6 5 9 Ligera 20
Sujeto C Brillante Compacta Tenue Especiado 1 7 6 8 Ligera 20
Promedios 1 6 5.66667 8.66667 20
Lucky Buddha
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Brillante Adherente Ligero Cereales 1 1 1 5 Estructurada 20
Sujeto B Turbio Adherente Ligero Cereales 3 1 1 1 Estructurada 20
Sujeto C Brillante Adherente Ligero Cereales 3 1 1 6 Estructurada 20
Promedios 2.33333 1 1 4 20
Kronenbourg 1664
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Brillante Adherente Tenue Cereales 3 7 8 7 Pobre 8
Sujeto B Brillante Fina Tenue Especiado 6 4 4 2 Liera 8
Sujeto C Brillante Compacta Tenue Especiado 6 4 5 4 Ligera 8
Promedios 5 5 5.66667 4.33333 8
Minerva Stout
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opalescente Fina Ligero Cerelaes 5 3 1 6 Estructurada 20
Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 5 3 1 6 Estructurada 20
Sujeto C Opalescente Fina Ligero} Cereales 4 2 1 7 Estructurada 20
Promedios 4.66667 2.66667 1 6.33333 20
XX LAGER
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A clara Fina Ligero Cerelaes 1 6 5 6 Ligera 8
Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 4 5 6 5 Estructurada 8
Sujeto C Clara Fina Ligero} Cereales 3 3 6 4 Estructurada 8
Promedios 2.66667 4.66667 5.66667 5 8
-
8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
23/26
Bohemia Oscura
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opalescente Fina Ligero Cerelaes 3 6 5 7 Ligera 8
Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 4 5 6 7 Ligera 8
Sujeto C Opalescente Fina Ligero} Cereales 5 3 6 6 Ligera 8
Promedios 4 4.66667 5.66667 6.66667 8
Indio
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opalescente Fina Ligero Especiado 4 5 6 5 Ligera 5
Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 1 4 6 7 Ligera 5
Sujeto C Opalescente Fina Ligero} Cereales 1 5 6 7 Ligera 5
Promedios 2 4.66667 6 6.33333 5
Bohemia Wiezen
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Brillante Fina Ligero Afrutado 2 4 1 1 Ligera 8
Sujeto B Brillante Fina Ligero Afrutado 4 1 2 6 Ligera 8
Sujeto C Turbio Fina Ligero} Afrutado 6 4 5 7 Ligera 8
Promedios 4 3 2.66667 4.66667 8
Superior Dorada
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A clara Fina Ligero Cerelaes 2 6 5 6 Ligera 8
Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 4 5 6 5 Estructurada 8
Sujeto C Clara Fina Ligero} Cereales 3 3 6 4 Estructurada 8
Promedios 3 4.66667 5.66667 5 8
Tecate
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Clara Fina Ligero Cereales 1 5 7 3 Ligera 5
Sujeto B Clara Fina Ligero Cereales 3 4 5 4 Ligera 5
Sujeto C Clara Fina Ligero} Cereales 1 5 4 6 Ligera 5
Promedios 1.66667 4.66667 5.33333 4.33333 5
Corona
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
-
8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
24/26
Sujeto A Dorada Fina Ligero Especiado 4 5 6 5 Ligera 15
Sujeto B Dorada Fina Ligero Cereales 1 4 6 7 Ligera 15
Sujeto C Dorada Fina Ligero} Cereales 1 5 6 7 Ligera 15
Promedios 2 4.66667 6 6.33333 15
Tecate Titanium
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Clara Fina Ligero Afrutado 2 6 3 1 Estructurada 8
Sujeto B Clara Fina Ligero Afrutado 4 5 4 1 Estructurada 8
Sujeto C Clara Fina Ligero} Afrutado 4 6 5 1 Estructurada 8
Promedios 3.33333 5.66667 4 1 8
Heineken
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Brillante Compacta Ligero Especiado 1 5 6 9 Estructurada 15
Sujeto B Brillante Compacta Ligero Especiado 1 6 5 9 Ligera 15
Sujeto C Brillante Compacta Ligero Especiado 1 7 6 8 Ligera 15
Promedios 1 6 5.66667 8.66667 15
XX Ambar
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opalescente Fina Ligero Cereales 3 6 3 1 Ligera 8
Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 1 6 3 4 Ligera 8
Sujeto C Opalescente Fina Ligero Cereales 1 5 3 1 Pobre 8
Promedios 1.66667 5.66667 3 2 8
Victoria
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Opalescente Fina Ligero Especiado 4 6 1 3 Ligera 8
Sujeto B Opalescente Fina Ligero Cereales 3 6 3 3 Ligera 8
Sujeto C Opalescente Fina Ligero Cereales 5 5 1 2 Pobre 8
Promedios 4 5.66667 1.66667 2.66667 8
Calsberg
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Dorada Fina Ligero Afrutado 4 1 3 4 Ligera 15
Sujeto B Dorada Fina Ligero Afrutado 6 1 4 5 Ligera 15
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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Sujeto C Dorada Fina Ligero} Afrutado 5 1 2 6 Ligera 15
Promedios 5 1 3 5 15
Coors Light
Color EspumaOlor aalcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
PersistenciaAromatica
Sujeto A Dorada Fina Ligero Especiado 6 2 5 3 Ligera 8
Sujeto B Dorada Fina Ligero Cereales 5 3 4 4 Ligera 8
Sujeto C Dorada Fina Ligero} Cereales 3 2 3 3 Ligera 8
Promedios 4.66667 2.33333 4 3.33333 8
Cerveza Sol
Color Espuma
Olor a
alcohol Aroma Dulce Salado Acido Amargo Efervescencia
Persistencia
Aromatica
Sujeto A Clara Fina Tenue Cereales 2 1 1 3 Ligera 3
Sujeto B Clara Fina Tenue Cereales 2 1 1 4 Ligera 3
Sujeto C Clara Fina Tenue Cereales 2 1 1 3 Ligera 3
Promedios 2 1 1 3.33333 3
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8/19/2019 Calidad de la cerveza en relacion al porcentaje de alcohol
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Pilla S., Vila V. Cervezas de todo el mundo, 2012.Enciclopedia Práctica
Beer judge. 2014
El maravilloso mundo de la cerveza.Algarabia. Algarabia.com. http://algarabia.com/?s=cerveza. En línea
http://hazcerveza.com/http://hazcerveza.com/http://hazcerveza.com/http://algarabia.com/?s=cervezahttp://algarabia.com/?s=cervezahttp://algarabia.com/?s=cervezahttp://algarabia.com/?s=cervezahttp://hazcerveza.com/