Caldo de Manguera
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8/17/2019 Caldo de Manguera
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Caldo de manguera o caldo de salchicha
75 minutos
10Ecuador
Primeros platos
Este es un plato tipico de la zona costera ecuatoriana, es muy apetecido y se recomienda
consumir a las embarazadas y...más
3
•
mary3737 me alegro que te haya salido bien
hermanosmios13!3 Es la segunda "ez que lo "oy hacer yeespero que me salga como la
primera "ez que me #elicitaron $ que me salio y me quedo muy rico. Espero que esta
"ez tambi%n les guste , yo me se comer 3 platos y de&o la salchicha para 3 dias despu%s.
hermanosmios13!3 caldo de salchicha. me muero por hacer $ primera "ez el caldo de
salchicha aunque es la primera "ez estoy seguro que con la ayuda de ustedes me quede
bien ya les estare a"isando como me quedo.
•
Ingredientes
1. 1 "'ceras o menudo de cerdo peque(o
!. 1 tripa&e de cerdo peque(o
3. 3 ) * tazas sangre de cerdo
*. + tazas arroz cocido
5. 1! col peque(a picada en trozos
-. 5 ho&as col
7. ! cebollas paite(a grande
+. 1 pimiento grande
. 1 zanahoria mediana
10. 3 cds a&o molido
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8/17/2019 Caldo de Manguera
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11. 1 cd or%gano
1!. 1 ramillete grande de cilantro
13. 1 ramillete grande de hierbabuena
1*. limones cn
15. harina cn
1-. 5 plátanos "erdes
17. * cds manteca de cerdo
1+. achiote cn
1. /al y pimienta
!0. lutamato monosodico optati"o
!1. ebolla en rama #inamente picada
2
Pasos
1. Procedemos a la"ar el tripa&e on abundante agua, #rotándolas con las cascarasde el plátano, sal, harina, lim)n y hierbabuena, se repite esta operaci)n hasta que
bien limpias y sin olores, reser"amos.
2
Procedemos hacer un re#rito con el achiote, la cebolla #inamente picada,
pimiento, comino, a&o, un pu(ado grande cilantro, un pu(ado grande de hierbabuena,
salpimentamos. eser"amos.
2
4parte en un bol grande ponemos la col bien picada y agregamos el arroz que
debe estar al ambiente y no completamente cocido, agregamos la sangre del cerdo y la
mitad del re#rito, mezclamos bien y procedemos a rellenar, con está preparaci)n, con
cuidado y con ayuda de una &arra, las tripas de cerdo, debemos reser"ar una tripa sin
rellenar.
2
4parte rallamos 3 plátanos "erdes, mezclamos con la otra mitad del re#rito,
cilantro, achiote, manteca de cerdo, un poco de agua, mezclamos bien hasta q la masatome consistencia para que podamos rellenar la tripa que reser"amos.
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8/17/2019 Caldo de Manguera
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aldo
Ponemos en una olla grande a her"ir unos * o 5 litros de agua, agregamos a&o, comino,
las "'sceras de cerdo limpias, el plátano "erde cortado en trozos de 3 cm, y la col
cortada en trozos, si nos sobro del relleno que preparamos anteriormente, tambi%n loagregamos.
2
6e&amos her"ir por una hora apro$imadamente, salpimentamos, ponemos el
glutamato mono s)dico y "eri#icamos si las menudencias están totalmente cocidas,
cuando lo est%n las sacamos del caldo y reser"amos en una bande&a grande.
2
uego, con cuidado de que no se re"ienten, agregamos las mangueras o salchichas al caldo y de&amos cocinar, por espacio de una hora, o hasta que est%n
cocinadas, sabemos que lo están si al pincharlas no sangran.
2
4l caldo le agregamos un pu(ado de cilantro y de hierbabuena y de&amos cocer
unos 5 minutos antes de apagarlo.
2
8na "ez que las mangueras están cocidas, con ayuda de una espumadera las
sacamos del caldo, y las ponemos en una bande&a, &unto con las "'sceras.
2
9ontamos el plato cortando las salchichas en trozos de ! o 3 cm, tanto las de
arroz como las de plátano, trozos de "'sceras y ba(amos con el caldo, bien caliente y
espol"oreamos con cebolla blanca en rama #inamente picada y cilantro #inamente
picado.
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/i queremos el plato :seco: es el mismo procedimiento pero sin el caldo,
acompa(amos de lim)n y salsa de a&'.
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