Integrantes: Andrade Roxana; Mancero Tito; Ruiz Carla; Meja AllisonDocente: Ing. Ahmed El Salous

Curso: 4to alimentosMateria: Nutricin

Elaboracin de Cake de Ciruelas Pasas

Objetivo: elaborar un producto que mejorar y regular nuestro trnsito intestinal, utilizando como ingrediente activo la ciruela pasa.

Justificacin:En la actualidad las personas viven a un ritmo de vida muy acelerado, las personas no mantienen una correcta alimentacin diaria, lo que origina enfermedades debido a la nutricin poco balanceada y por el estrs del da a da. El cake de ciruelas pasas proporciona salud, nutricin, buena digestin y en general bienestar a las personas, previniendo el riego de contraer enfermedades del colon. Y ayuda a normalizar nuestras funciones digestivas.

Marco tericoEntre los elementos que producen el estreimiento tenemos lo siguiente: Alimentacin con exceso de protenas (carne, pescado, huevos o, sobretodo, lcteos); Alimentacin pobre en fibra (frutas, verduras, hortalizas y alimentos integrales); desequilibrio entre el aporte en fibra soluble y fibra insoluble; Ingestin de poca agua; El abuso de laxantes: Las personas que acostumbran al intestino a evacuar por medio de laxantes lo nico que consiguen es volverlo perezoso y tener que recurrir a los mismos para poder evacuar.Existen dos tipos de fibra: la fibra soluble y la fibra insoluble. La fibra insoluble aumenta la materia fecal, mejorando el peristaltismo, mientras que la fibra soluble ablanda las heces para que sean expulsadas fcilmente al exterior y sin dolor. Para tratar el estreimiento es necesario un aporte equilibrado de fibra soluble e insoluble.Tambin es necesario el correcto aporte extra en agua, pues la fibra diettica tiene la capacidad de absorber el agua del cuerpo, ya que al ingerir ms cantidad de alimentos se genera una materia fecal mayor, y esa materia fecal, que luego forma las heces, necesita de agua para formarse y luego ser defecada sin dolor.Sabemos entonces que con este producto estamos aportando a la salud y al bienestar de las ya que cake de ciruelas pasas es rico en vitaminas y fibras que ayudan a que nuestro organismo a tener mayor energa para sus mltiples actividades diarias y le regule las diferentes funciones de su organismo.

Caractersticas y propiedades de la ciruela pasa

Las ciruelas pasas contienen altos niveles de fibra soluble (pectina), lo que es conveniente utilizarla en la dieta para los estreimientos. Poseen una propiedadlaxante, el compuesto responsable laxante es el elevado contenido en sorbitol e hidroxifenilisatina. El sistema digestivo no puede procesar la fibra como otros alimentos. Debido a esto, la fibra permanece tal como es en el colon y aade peso a la presencia de residuos. Adems, la fibra hace que el agua en las heces las haga suaves, lo que acelera su paso a travs del cuerpo y alivia el estreimiento en el proceso. Consiguiendomejorar y regular nuestro trnsito intestinalEl gran contenido de fibra que poseen las ciruelas disminuye la velocidad con la que el azcar se consume por el cuerpo, lo cual no solo permite al organismo regular los niveles de azcar en la sangre de forma ms equilibrada, sino que adems estimula la produccin de insulina! Siendo conveniente para la diabetes. La fibra Tambin tiene un Efecto de saciedad y reduce el apetito, lo cual ayuda a bajar de peso.Destaca igualmente su alto contenido en potasio y vitamina A, lo que las hace un alimento preferido para el alivio del estreimiento. El potasio activa a las clulas musculares del colon, promoviendo una contraccin radialmente simtrica de los msculos que mueven hacia fuera el contenido del tracto digestivo, y por lo tanto eliminan la materia fecal del recto. El potasio nos ayuda a depurarnos, favoreciendo laeliminacinde lquidosytoxinas. La falta de potasio en el cuerpo puede causar tensin que adems conduce al estreimiento. Por lo tanto, las ciruelas ayudan a curar el estreimiento, por proveer al cuerpo grandes cantidades de potasio.Su uso y la cantidad que se les d, es de importancia, su exceso puede causar efectos secundarios como diarrea y deshidratacin. La Dosis recomendada es 6-7 medianas ciruelas pasas o taza de jugo de ciruela fresca por da. . Sin embargo, las ciruelas pasas, si se consumen en cantidad limitada, no causan ningn problema de este tipo.Contienen todos los nutrientes, por lo que las uvas, tienen un alto contenido en carbohidratos de absorcin rpida, entre sus carbohidratos, un 70 % es frusctuosa. Tambin aportan cantidades de hierro, manganeso, cobre y fosfatos que ayudan a la formacon de globulos rojosLa ciruela pasa contiene ms de 20 compuestos con propiedades antioxidantes. Entre estos destaca fitonutrientes como carotenos, vitamina E, Lutena, rutina, resveratrol y zeaxantina. Sus propiedades antioxidantes protegen a los ojos de los daos causados por la oxidacin, mejora la circulacin sangunea y la nutricio de los capilares de la vista.

Composicin nutricional de las pasas por 100g

NutrienteContenido

Caloras (Kcal.)300

Carbohidratos (g.)79,13

Proteinas (g.)3,22

Grasas (g.)0,46

Fibra (g.)4

Vitamina C (mg.)3,3

Vitamina B1 o tiamina (mg.)1,6

Vitamina B2 o riboflavina (mg.)0,09

Vitamina B3 o niacina (mg.)0,82

Vitamina B6 o piridoxina (mg.)0,25

Vitamina A (UI.)44

Vitamina E (mg. De alfa-tocoferol)0,7

Folatos (mcg.)3

Calcio (mg.)50

Magnesio (mg.)33

Fosforo (mg.)100

Sodio (mg.)12

Potasio (mg.)751

Hierro (mg.)2

Zinc (mg.)0,3

Cobre (mg.)0,3

Selenio (mcg.)0,7

Agua (g.)15

Materiales 250g de mantequilla 500g de azcar 2 huevos 2 cucharadas de esencia de vainilla 4 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo de hornear Media taza de ciruela pasa licuado con una taza de coac

Equipo: Un molde pequeo de aluminio Una batidora Una taza (no vaso) Una cuchara pequea Cuchara de madera Un bowl Hondo donde entre todo y pueda batirse

Resultados

Cantidades de ingredientes en porcentaje

250 g mantequilla16,72 %

500 g azcar37,42 %

120 g huevo8,98 %

400g harina29,96 %

75 g ciruelas pasa5,61 %

coac7,49 %

Total.100 %

Conclusiones:Obtuvimos un producto con caractersticas organolpticas aceptables. Cada uno de los integrantes del grupo consumi una porcin el cake, dando como resultados personales, todos experimentamos una sensacin agradable al momento de ir hacer nuestras necesidades. Esto quiere decir que cumplimos con el objetivo principal de esta prctica, un producto que estimula nuestro sistema digestivo y nos ayuda en el estreimiento.Con este producto estamos aportando a la salud y al bienestar de las ya que cake de ciruelas pasas es rico en vitaminas y fibras que ayudan a que nuestro organismo a tener mayor energa para sus mltiples actividades diarias y le regule las diferentes funciones de su organismo, en especial a la normalizacin del trnsito intestinal.