CAF: seleccion y clasificacion.

La post-cosecha del cafe consiste en dos procesos que se denominan beneficio y secado.

Comienzan a partir de la recoleccion de la cereza del cafe. Esta cereza, en estado de madurez, es de color rojo o amarillo, tiene una piel exterior y una pulpa interior, debajo de la cual se encuentran los granos recubiertos por una membrana que envuelve las semillas de cafe. El beneficio seco consiste en exponer las cerezas al sol durante varios dias hasta alcanzar cierto grado de humedad. En este proceso la semilla se impregna con los azucares y otros compuestos presentes en la pulpa, y asi se consiguen sabores caracteristicos.El beneficio humedo incluye el despulpado, la fermentacion, el lavado y el secado del grano. Despues de todos estos procesos procedemos a la trilla del cafe, donde se consigue o cafe verde o cafe almendra. SELECCIONAMOS eliminando impurezas, o granos defectuosos y lo CLASIFICAMOS

-teniendo en cuenta su tamao: manualmente, o mediante un sistema de mallas vibratorias (tamizado), se suele clasificar en terceras o grano pequeo, segundas o grano mediano, primeras o grano grande y grano superior.

-su peso: se suele aplicar aire, de esta manera el grano afectado por plagas y otros factores que modifican su peso, se separa.

-el color: esta clasificacion se realiza mediante maquinaria especializada en detectar variaciones en el color, separando los granos las oscuros de los mas claros.

Hay que tener en cuenta que durante el clasificado tambien se puede hacer una seleccion mas exhaustiva de granos defectuosos o de menor calidad.

Este cafe verde o almendra es el insumo para la elaboracion del cafe tostado.

Diagrama de Flujo:

Grano verde ---> Seleccionamos --->grano bueno--->clasificamos--->tamao---> G. Pequeo---->G. Mediano---->G. Grande----> G. Superior---->Peso---->Color---->grano defectuoso (desechamos).