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TIMBAL DE BACALAOTIMBAL DE BACALAOTIMBAL DE BACALAOTIMBAL DE BACALAO CON PIMIENTO CON PIMIENTO CON PIMIENTO CON PIMIENTO

Este timbal de bacalao es muy fácil de hacer y es sano, nutritivo y con unos colores muy llamativos.

Ingredientes para el timbal de bacalao: 2 personas

• 250 g de bacalao salado • 2 patatas medianas • 2 pimientos rojos para asar • 2 dientes de ajo • 50 ml de aceite de oliva • 200 g de brócoli para acompañar

Necesitamos 2 aros para el timbal, del tamaño y forma deseada.

Como hacer la receta de timbal de bacalao

2 días antes de hacer el timbal, poner en agua el bacalao con la piel hacia abajo. Cambiar el agua al bacalao dos veces al día.

Untar con aceite de oliva los aros y reservar.

Asar los pimientos rojos, pelar y cortar en lonchas finas, añadirles sal y aceite de oliva. Reservar.

Pelar, limpiar y cortar las patatas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor y freírlas con fuego suave (no deben de freírse mucho). Reservar.

Sacar el bacalao del agua y secar con papel de cocina. Poner al fuego una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente echar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, cocer muy poco, sacar y coger las capas de bacalao, retirando la piel y las espinas y colocar en un plato. Reservar.

Picar los ajos muy pequeños. reservar.

Montar el timbal:

Colocar los aros en los platos de servir. Poner una capa de patatas fritas, una capa de bacalao, una capa de pimientos asados, (apretar hacia abajo con una cuchara) poner otra capa de patata, otra de bacalao, otra de pimientos asados (v olver a apretar con la cuchara) y echar por encima los ajos triturados. Quitar los aros con cuidado para no romper el timbal.

En una sartén con muy poco aceite saltear el brócoli y poner de acompañamiento al timbal.

Nota: Se puede regar el timbal con un ali-oli. Se pueden variar los ingredientes con los que tengamos a mano o nos gusten más.

FILETES DE BERENJENAFILETES DE BERENJENAFILETES DE BERENJENAFILETES DE BERENJENA CON QUESO Y NUECES CON QUESO Y NUECES CON QUESO Y NUECES CON QUESO Y NUECES

He aquí una receta vegetariana, buena y fácil de hacer, además, ahora que estamos en plena temporada de berenjenas, nos irá muy bien tener nuevas recetas de tan preciado vegetal.

Ingredientes para cuatro personas:

• 3 berenjenas grandes • 50 g de queso rallado al gusto • 30 g de nueces peladas y troceadas • 50 cl de aceite de oliva • unos 22 tallos de cebollino cortado muy pequeño (reservar unos tallos largos para adornar) • Sal

Como hacer la receta de filete de berenjena con que so y nueces

Limpiar bien las berenjenas y secarlas. Cortarlas en lonchas a lo largo de un centímetro de grosor. Cortar de la parte más ancha de las lonchas unos rectángulos. Esparcir sal por encima de los rectángulos de berenjenas y dejar unos treinta minutos.

Pasar los rectángulos de berenjena bajo el agua del grifo. Secar con papel de cocina, reservar.

Poner una plancha de asar o una sartén grande al fuego, añadir un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, poner los rectángulos de berenjena, esparcir un poco de queso rallado y sal en cada rectángulo, dar la vuelta, poner queso y dejar dos minutos, dar la vuelta, dejar dos minutos y sacar.

Emplatar: Poner unos rectángulos de berenjena en cada plato, esparcir por encima nueces troceadas y cebollino cortado muy pequeño. Adornar con dos cebollinos largos, servir enseguida.

Nota: se puede acompañar de una ensalada variada y se puede variar el tipo de fruto seco, por ejemplo: almendras, avellanas, etc.

LAS 20 HIERBAS AROMÁLAS 20 HIERBAS AROMÁLAS 20 HIERBAS AROMÁLAS 20 HIERBAS AROMÁTICAS MÁS USADAS EN TICAS MÁS USADAS EN TICAS MÁS USADAS EN TICAS MÁS USADAS EN LA COCINALA COCINALA COCINALA COCINA

Hierbas finas y aromáticas

Las hierbas aromáticas deben acompañar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede sustituir la sal de mesa sin que se note demasiado lo cual va muy bien para la hipertensión.

Hierbas aromáticas usos

Ajedrea – Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo

Albahaca – Ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras

Anís estrellado – Infusiones, licores,vino caliente

Anís verde – Infusiones, sopas, pan de especias, licores

Cilandro - Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney, guacamole

Eneldo – Adobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno, conservas salmón y arenque, patatas, ensaladas, huevos, encurtidos

Estragón – Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos, setas, caldos, pan, vegetales

Hinojo – Pescados, carnes, verduras, pasteles, pa

Laurel – Salsas, caldo pescado, bouquet garni, verduras, carnes, estofados, tomates, legumbres, sopas

Mejorana – Ragouts, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado, pizzas, verduras, pescado

Menta – Salsas, vinagretas, cordero, infusiones, helados, sopas, quesos, compota fruta, patatas,

Perejil – Guarnición, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos pescado, huevos, verduras, sopas, estofado, cocas verdura

Perifollo – Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas

Romero – Bouquet garni, pescado, caza, carnes, infusiones, sopas, verduras, legumbres, arroz, quesos, salsas, panes, ensaladas, pan, galletas

Salvia – Bouquet garni, cordero, cerdo, sopas, verduras, legumbres, pescado, arroz, quesos, salsas, ensaladas

Serpol – Encebollados, ragouts, conejo, caldo pescado

Tomillo – Bouquet garni, caldo pescado, carne, arroz, quesos, salsas, estofados, aves, tomate, galletas

Orégano – Pizzas, platos griegos, legumbres, verduras, carnes, ensaladas

Genjibre - Galletas, pastas, pescado, arroz, carnes, legumbres, infusiones

Ajo - Pescado, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos, gambas

Nota: A veces no sabemos con que va bien una determinada hierba arómatica, así que espero que os sirva esta lista de 20 hierbas que he confeccionado.

NUEVAS TENDENCIAS GANUEVAS TENDENCIAS GANUEVAS TENDENCIAS GANUEVAS TENDENCIAS GASTRONOMICASSTRONOMICASSTRONOMICASSTRONOMICAS

Una mirada hacia atrás, cambios importantes en la gastronomía mundial; Situaciones que influenciaron cambios importantes en los hábitos de alimentación. Surgimiento de la nouvelle cuissinne Actualidad de las tendencias gastronomicas, Hoy en día hay muchas y diversas tendencias gastronomicas que podemos observar en los diferentes continentes. Contamos con la posibilidad de degustar en muchas de las ciudades del mundo de una amplia oferta que incluye estilos gastronomicos muy variados. Dada la aceptación por el público hacia degustar cada cultura gastronomica a su alcance nos encontramos con una fuerte tendencia mundial basada en la exploración, el conocimiento y acercamiento a los distintos estilos de cocina de cada país. La gastronomía y el potencial de los cocineros han subido mucho a nivel visión social, y donde antes veíamos a un obrero de la gastronomía hoy vemos a profesionales mas preparados, con una base cultural mucho mas amplia que antiguamente y con unos conocimientos que van desde la nutrición hasta la química culinaria. De entre todos estos profesionales cada país cuenta con uno o más referentes; Ferran Adria en España, Pierre Gaiganaire en Francia, Heston Blumenthal en Gran Bretaña, Charli Trotter y Thomas Keller en Estados Unidos, Nobu Matsuhita en Tokio, etc. Todos estos cocineros son parte y consecuencia de los nuevos cambios alimenticios que podemos encontrar hoy en día. El denominador común quizá es el hecho de crear nuevas combinaciones de

sabores a las que antes nunca un cocinero se hubiera atrevido o imaginado. Es romper las barreras de las texturas conocidas brindándole al comensal una nueva experiencia con cada bocado. Es investigar en nuevas formas de servirlo, explorar con todo tipo de técnica que nos permita esquivar lo ya conocido. Cabe destacar también el profundo conocimiento de la materias primas que hoy por hoy tienen los profesionales gastronomicos. La estrecha relación entre productor y cocinero a dado luz a nuevas opciones a la hora de elaborar platos con productos babys, brotes de todo tipo de verduras e insumos nuevos gracias a la importación y al mayor conocimiento de los productos a nivel mundial. Estos aportes nos llevan hacia una forma de alimentación más cuidada, mas sana, con un uso mas inteligente de los productos y recursos mas variados a la hora de crear un plato.

Tendencias en América Latina América Latina nuclea diversas raíces culturo-gastronomicas, en cada país se destaca el producto nativo, este le da una autenticidad y riqueza particular a cada país. Estos mismos productos Americanos hoy son base de otras culturas gastronomicas tales como la Española o la Italiana, que dan gran importancia a insumos tales como el tomate, la papa y otros muchos en los que esta basada su gastronomía. En los distintos países Latinoamericanos encontramos un cambio en su forma de cocinar a partir de las conquistas, esto no cambio por suerte el 100% de la cultura gastronómica de estos países, pudiendo disfrutar aun de elaboraciones indígenas y de sus formas de prepararlas. En países como México, Argentina, Colombia etc, encontramos mayor o menor exponencia de la cocina Indígena pero si encontramos alta presencia de técnicas llevadas e instauradas por los Españoles. En otros países encontramos influencias italianas, orientales, portuguesas. La tendencia más importante la obtenemos a partir de la revolución gastronomica que están sufriendo los distintos países que la componen. Comienzan a surgir cocineros que son claros exponentes de una cocina sofisticada, pensada y cuidada. El público se siente atraído e investiga, prueba y se sorprende, el trabajo en los restaurantes y la figura del cocinero adquiere una nueva forma, una nueva apreciación. El estudio del arte culinario comienza a tener un interés en la población, se generan recursos que alimenten esta inquietud tales como escuelas de cocina, revistas que abordan la temática, guías de restaurantes, canales de televisión que muestran esta nueva mirada hacia la alimentación. Todo esto esta generando una revolución gastronomica en América Latina, y solo es cuestión de tiempo para que pronto haya nombres Latinoamericanos dentro de los cocineros que marcan tendencia a nivel mundial. La calidad y variedad de los productos Latinoamericanos tienen un valor agregado que será pilar del potencial de la revolucion gastronomica, ya que no olvidemos que una vez se conocen las técnicas lo que realza el producto final es la calidad de los ingredientes que se emplean. Éxito o fracaso de una nueva tendencia, Podemos contar entre las nuevas tendencias mundiales los siguientes componentes,

- Exploración hacia nuevas culturas gastronómicas y sus productos - Incursión en nuevas formas de servicio - La plástica del emplatado - Conocimiento cada vez mayor del publico en general sobre gastronomía - Exploracion de técnicas que nos permiten usar de forma distinta los productos - Apreciación de las distintas gastronomías regionales, uso de las mismas como forma de

innovación. Existen varias posibilidades de que estas tendencias no puedan implantarse en los distintos países o culturas. Básicamente suele ocurrir que el publico no esta preparado para cierto tipo de cambios, encontrándonos con cocineros que están adelantados a su publico en cuanto a nuevas propuestas o nuevos productos. La cultura general de cada país, y sobre todo la cultura gastronomica es determinante para la aceptación n de nuevas tendencias. De hecho si miramos la “edad gastronomica” de cada país nos encontramos con datos que nos hacen teorizar sobre este suceso. El adormecimiento del interés gastronomito de un pueblo hace que su gastronomía no cuente con rasgos actuales y por consiguiente este menos predispuesto a subirse a la exploracion de las nuevas tendencias.

CÓMO HACER CEBOLLA FCÓMO HACER CEBOLLA FCÓMO HACER CEBOLLA FCÓMO HACER CEBOLLA FRITARITARITARITA

¿Comprar una bolsa de cebolla frita o hacerla en casa? Claramente, hacerla en casa. No se tarda mucho y además es fácil. La cebolla frita es uno de esos ingredientes que van genial en multitud de ocasiones. En ensaladas, aperitivos, tapas, en rellenos, sandwiches, hamburguesas, etc.

La cuestión es, ¿cómo se hace la cebolla frita? Bueno, su elaboración ya la veréis pero es fácil y no hace falta mucho lio en casa. No hace falta deshidratar la cebolla ni nada por el

estilo, solo aceite bien caliente.

Ingredientes

• 2 cebollas grandes, 3 cucharadas de harina, aceite de girasol y sal.

Cómo hacer cebolla frita

Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos muy pequeños. Le añadimos la harina y mezclamos bien. No penséis que tiene que estar rebozada en harina por completo, de hecho el agua de la cebolla hará que parezca que no tiene mucha harina, pero no le añadáis más porque si no haremos buñuelos de cebolla en lugar de cebolla frita.

Ponemos en una cazuela profunda aceite de girasol, como medio litro más o menos. Y cuando esté bien caliente añadimos la

cebolla. Si es mucha cebolla hacerla por tandas. No añadáis mucha porque sube mucha espuma y podría desbordar la cazuela.

Remover con un tenedor o cuchara durante la fritura para evitar que se pegue la cebolla por la harina. Cuando esté dorada la retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Degustación

Ahora solo queda poner a la cebolla frita un poquito de sal a la cebolla y guardarla. Lo mejor es guardarla en botes lejos de la humedad. Pero eso sí, esto no es una conserva, así que más de una semana o dos no le daría.

MILHOJAS DE MANGO COMILHOJAS DE MANGO COMILHOJAS DE MANGO COMILHOJAS DE MANGO CON JAMÓN DE PATON JAMÓN DE PATON JAMÓN DE PATON JAMÓN DE PATO

Siempre me ha gustado mezclar frutas dulces con productos curados salados, me parece que el contraste de sabores es ideal para preparar entrantes frescos y que apetecen siempre. Ya el otro día os contaba que es habitual que tenga en el congelador magret de pato curado para usar en cualquier ocasión, como en este caso para preparar estos deliciosos milhojas de mango con jamón de pato que os traigo hoy.

Es conveniente prepararlos poco tiempo antes de servirlos, para que no se nos ablande en exceso la fruta y la rúcula y se

note la diferencia entre las distintas capas.

Ingredientes para cuatro milhojas

• 2 mangos grandes, 150 gr de jamón de pato, 50 gr de rúcula, 12 avellanas tostadas, vinagre de Módena, unos arándanos para decorar, aceite de oliva virgen extra, sal.

Cómo hacer milhojas de mango con jamón de pato

Comenzar pelando los mangos e ir cortando unas láminas finas con un cuchillo afilado, aproximadamente cuatro para cada milhojas. Ir montando el milhojas alternando las láminas de mango, el jamón de pato y la rúcula.

Preparar con la sal, el aceite y el vinagre de Módena una vinagreta a nuestro gusto. Aliñar el milhojas . Adornarlo con unos arándanos y unas avellanas tostadas en trocitos.

Degustación

Este milhojas de mango y jamón de pato se convierte en un momento en un entrante estupendo para cualquier ocasión. Si no tenéis jamón de pato por supuesto que lo podéis preparar con jamón serrano o incluso cecina.

TRIFLE ITALIANOTRIFLE ITALIANOTRIFLE ITALIANOTRIFLE ITALIANO

El otro día os explicaba cómo hacer una crema pastelera rápida para esas recetas en donde hay que incluirla como parte de la elaboración. Así que hoy ya os pongo a trabajar un poquito en la cocina para que la llevéis a la práctica, pues este trifle italiano la incorpora entre sus ingredientes.

El trifle en realidad es un postre británico que ya se preparaba a finales del siglo XVI por los marinos ingleses con bizcochos

empapados en aguardiente y recubiertos de crema. El que os traigo hoy no es tan rústico, sino más adaptado a los paladares de toda la familia. Para ello el coñac lo he quemado para que su alcohol se evaporara y el café es expreso descafeinado, así podemos disfrutarlo todos en casa.

Ingredientes para cuatro copas

• 50 gr de chocolate negro de postres, 300 ml de crema pastelera, 100 ml de café expreso, 6 cucharadas soperas de coñac, 125 gr de bizcochos de soletilla, fideos de chocolate para decorar.

• Para la crema pastelera: 500 ml de leche, 2 yemas, 40 gr de maicena, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla.

Cómo hacer trifle italiano

Comenzar derritiendo el chocolate al baño maría con cuidado para que no le entre agua o al microondas durante medio minuto vigilando que no se nos queme. La crema pastelera se puede hacer en un cacito o en el microondas como se prefiera, para cualquiera de las dos formas valdrían la misma cantidad de ingredientes. Repartir la crema pastelera en dos recipientes y añadirle a uno de ellos el chocolate fundido, mezclando bien hasta integrarlo

y conseguir una crema de chocolate.

Mezclar el café con el licor, previamente quemado para evaporar el alcohol si lo van a tomar niños o personas que no puedan. En un bol trocear los bizcochos de soletilla, echarles por encima el café con el coñac y dejarlos unos dos minutos para que se empapen algo pero sin deshacerse demasiado.

En unos vasitos o copas ir haciendo capas de crema de vainilla, bizcochos y crema de chocolate. Continuar hasta que nos queden dos capas de cada crema y acabar con la de chocolate. Dejar enfriar como mínimo media hora. Decorar con unos fideos de chocolate negro.

TORTILLA DE PATATAS TORTILLA DE PATATAS TORTILLA DE PATATAS TORTILLA DE PATATAS PASO A PASOPASO A PASOPASO A PASOPASO A PASO

Tortilla paso a paso??Pues si, porque hay mucha gente de fuera que siente curiosidad por este plato típico español, gente de Argentina, Perú, México(un Saludo María Luisa!!) y otras países europeos... Es un plato que llama la atención, y quizá lo que mas nos representa gastronómicamente en todas las comunidades, así que aquí os dejo la tortilla de mi madre, que para mi, es la mejor del mundo! Además con esta entrada inauguro el nuevo apartado de "típico España" en el blog, donde intentare poner alguna receta mas

con paso a paso típica de España, para que el resto del mundo pueda conocer un poco mas nuestra gastronomía! espero que os guste la idea!! Ingredientes: 6-7 Patatas medianas 6 huevos un chorrito de agua aceite de oliva sal Se pelan las patatas, se lavan un poco para quitar los restos de tierra y se secan, se cortan en trozos muy pequeños y finitos.

Se pone a calentar el aceite, bastante cantidad, que cubra bien las patatas y se fríen a fuego medio alto, hasta que estén blandas y doraditas. Se escurren y se pasan a un plato grande.

Ponemos los 6 huevos en un plato y batimos bien, le añadimos una pizca de sal y un chorro de agua y batimos un poco mas.

Así nos quedarán las patatas, bien fritas.

En un cuenco amplio, ponemos las patatas fritas y el huevo batido por encima, la dejamos así unos minutos, hasta que las patatas se empapen bien del huevo, así quedará mas jugosa la tortilla.

Veis, como la patata ha absorbido un poco mas el huevo? en este punto estará perfecta para hacerse.

Ponemos a calentar aceite en la sartén, una cucharada sopera y media si la sarten es muy grande, el aceite tiene que estar caliente y la sarten tambien, en cuanto echemos la mezcla debe empezar a cuajarse la tortilla al momento.

De vez en cuando movemos la sartén con energía para que no se nos pegue la tortilla, y cuando veamos que esta bien cuajada por abajo y que se desprende facilmente, le damos la vuelta. Este es el momento difícil de la tortilla como digo yo....y peligroso(podemos acabar con la tortilla por el suelo, la mesa...por encima de nosotras....) ponemos un plato redondo, si puede ser un poco mas grande que la sartén para que no chorree el huevo y no nos quememos,le damos la vuelta, y volvemos a colocar en la sartén por el lado que falta un par de minutos mas.

Y esta es nuestra Tortilla española de patatas. ¿ que me decís? quien no se resiste a una tapita de estas? la cortamos en picos o en cuadraditos y servimos con un plato de tomates en ensalada, delicioso. ***Para gente que no la hecho nunca tortilla Española: - os recomiendo que la primera vez, hagáis la mitad de ingredientes y probéis a hacer una mas pequeña. - no os preocupeis si la primera vez no os sale muy bien o bonita, os diré que requiere su practica! - si os apetece echarle algún ingrediente mas, como chorizo, champiñones, gambas....lo que os apetezca, se lo echáis en el punto de poner en el bol la patata frita con el huevo.

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DE LIMONDE LIMONDE LIMONDE LIMON Ingredientes 500ml de vodka 1 litro de sprite 1 litro de agua mineral con gas 1 sobre de bebida de limon Ralladura de 1 limon Preparacion Ponga todos en la nevera y mezclar todo antes de servir.

LLLLIMONCELLOIMONCELLOIMONCELLOIMONCELLO,,,, CÓMO HACERLO EN CAS CÓMO HACERLO EN CAS CÓMO HACERLO EN CAS CÓMO HACERLO EN CASAAAA

El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones. Gracias a uno de nuestros lectores, Luis Villar, tenemos esta receta para hacer limoncello en casa.

Los ingredientes: 7 limones grandes de cáscara gruesa, 1 litro de alcohol (del que se compra en tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de farmacia pues el mismo no puede beberse) 1350 gramos de azúcar y 3 litros de agua.

La preparación: con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, con cuidado de no cortarse y tratando que con la corteza quede

lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días.

Al cabo de los doce días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 450 gramos de azúcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos dulce).

La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3 litros de almíbar por cada litro de alcohol.

Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.

Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.