Breve historia de la gastronomía Argentina

La llegada del siglo XX encuentra a la gastronomía Argentina en el mayor grado de pobreza y aburrimiento. Esto cambió muchísimo con la llegada de los emigrantes españoles e Italianos, porque con ellos llegó también toda su cultura en el arte de comer...

La época Colonial

Durante el siglo XIX se comía en forma muy variada. Los menús sociales incluían entre cinco y seis platos más postre. En las casas de familia, los platos básicos eran la olla podrida -así se llamaba

al puchero-, una gran cantidad de vegetales -mucha mandioca-, lascarnes asadas y los pescados de río. Las mejores dulcerías yreposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay. Los licores (vinos y brandies) venían de Europa y las infusiones se reducían a la yerba mate.

Mesas pobres

Estas mesas fueron empobreciéndose a medida que transcurrió el siglo XIX y entramos al siglo XX, con una gastronomía muy aburrida: carne asada, bifes y pucheros; casi nada más. Las excepciones eran algunos toques afrancesados en las clases urbanas más acomodadas y, en la sociedad rural y el interior, los locros, las empanadas y las humitas siguieron teniendo una fuerte presencia.

Cambio de hábitos en 1900

Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerseal final del siglo XIX, gracias la llegada de inmigrantes que dieron paso a la nueva cocina Porteña. Aunque la más importante fue la cocina italiana, alemanes, británicos y judíos de diversas nacionalidades tambiénaportaron lo suyo. En cambio, las comidas españolas pasaron a identificarse como tales –en restaurantes y zonas urbanas bien especificas, pero no lograron imprimirse fuertemente en el estilo de cocina porteña.

Se habla español y se come en italiano

Gracias a la llegada de los italianos, Argentina cambio y enriqueció sus costumbres gastronómicas. Ellos trajeron no sólo platos y recetas, sino hábitos sociales vinculados con el comer -como las pastas familiares de cada domingo, impusieron el culto al aperitivo y convirtieron a Buenos Aires en el tercer centro consumidor de pizza en el planeta. El primero, es Italia; el segundo, la ciudad de Nueva York, y luego se ubica la Reina del Plata.

Fuertes raíces: Italia

La cocina italiana echó fuertes raíces en Buenos Aires y de allí por todoel territorio nacional : pastas en toda su gama de posibilidades ,desde tallarines hasta los ñoquis, los ravioles y los canelones, la pizza, fainá, las Milanesas, los helados, los risottos, la preparación de pescados de mar y mariscos ,frutas secas, salsa de tomates en todas susvariedades, el pesto, el aceite de oliva, aceitunas, fiambres , quesos yla difusión masiva del vino. Con la fuerte influencia de los italianos, la mesa de los argentinos cambió. El bife y el asado siguieron estando en el centro de los hábitos argentinos, pero las pastas y las pizzas son emblemáticas, en todos los hogares argentinos