Boan Maltas
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Maltas especiales www.ba-malt.com.ar
Cebada Cervecera
2- hileras • Granos + gordos.
• Más almidón.
• Menos proteína.
• Granos más homogeneos.
6- hileras
• Mayor poder diastasico.
• Se utiliza ppal con adjuntos.
• Más cáscara.
BA Malt www.ba-malt.com.ar
Cebada Cervecera
• Calibre, granos > 2.5mm
• Bajo zaranda < 2.2mm.
• Poder de germinación.
• Impurezas.
• Proteína.
• Humedad
BA Malt www.ba-malt.com.ar
Transformaciones
Cebada: • Grano duro.
• No posee Alfa amilasa.
• Poca Beta amilasa.
• Altos Beta glucanos.
• Proteína sin desdoblar.
• Humedad: 12.5%.
Malta: • Grano harinoso.
• Posee suficiente Alfa y Beta amilasa.
• Bajos Beta glucanos.
• Cadenas de proteínas cortadas.
• Humedad: 4.5%.
BA Malt www.ba-malt.com.ar
Germinación Desarrollo del embrión
Raicillas Degradación enzimática del
endosperma
Degradación generalizada del endosperma
Transformaciones
BA Malt www.ba-malt.com.ar
BA Malt www.ba-malt.com.ar
T O
S T
A D
O
.
Trigo Cebada
Remojo
Germinación
Secado
Cebada Tostada
Maltas Caramelo
Maltas Base
Maltas Tostadas
Trigo Tostado
• 30 / 60 / 120 / 140
• Pilsen
• Pale-Ale • Chocolate
• Tostada Malta de trigo Base
Malta
Producto y Elaboración
Maltas Especiales
• Color.
• Espuma.
• Retención de espuma.
• Sabor.
• Cuerpo.
BA Malt www.ba-malt.com.ar
Maltas Color
Aroma, Sabor y
otros Estilos
Maltas Base
Malta Pilsner 2 ºL, amarillo pajizo
a dorado.
Suave a malta y/o a
grano
Pilsner, Kolsh y
cervezas claras
Pale ale
3 ºL, amarillo
intenso a dorado
profundo
Suave a malta tostada
o muy suave a
galleta.
Todos los estilos de
Pale Ale Inglesas
o de USA.
Munich
10 ºL, dorado
intenso a ámbar
profundo.
Fuerte a malta y/o
suavemente
tostado.
Oktoberfest/Märzen
Viena 6 ºL, dorado a ámbar Similar a Munich
pero más dulce
Bock, doppelbook,
Lager oscuras.
Black Malt (Black Patent/ Malta
tostada)
450-500 Rico tostado. No es intercambiable con la
cebada tostada.
Se usa en todos los estilos para ajustar color y otorga astringencia. Para ajustar color en Porter y Stout
se usa en el rango de 1 –10 %.
Malta chocolate
350-400 Rico tostado, a café Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de 1 –15 %.
Malta pale-chocolate 300-350 Tostado suave, adiciona color, cuerpo y aroma.
Se usa en todos los estilos para ajustar color. Dark beer, stout,
porter, alt beer, bockbier. El rango es de 1-15%.
Brown Malt 100-150 Aroma a tostado a café. Se usa en todos los estilos para ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de 1 –20%.
Melanoidin Malt 20-30 Aroma a frutas secas, bizcochos, pan horneado, muy
aromática e imparte tonos rojizos.
Para cervezas nut brown Ales, dark lagers y Ales, scottish ales y red
ales.
Malta Color Características Aplicaciones
Malta Color Características Aplicaciones
Malta Biscuit 20 Contribuye con aroma a pan o bizcochos, flavor a nueces. Provee tonalidad oro.
Se puede utilizar hasta un 15% en brown ales, scottish, dark lager y stout.
Caramelo 30 30-35 Provee color intenso y tonalidades rojizas. Otorga cuerpo.
Se usa hasta 20%, para Red Ale, Red lager, Scottish Ale. Amber Wheat, Bock
Beer, Brown Ale.
Caramelo 60 55-65 Flavor dulce, pronunciado caramelo. Las maltas caramelos tostadas imparten
colores oro y rubí. Ayuda a la retención de espuma.
Se utilizan en cervezas amber o rojas (5- 15%).
Caramelo 120 100-120 Flavor a frutas secas, a pasas. Imparten colores rojizos.
Se usan en cervezas amber y rojas (3-15%). Cervezas bocks (10-15%), darks (7-
15%) y porter y stout (10-15%).
Caramelo Dark 140 Flavor a pasas secas, caramelo quemado. Otorga cuerpo y colores rojizos a la
cerveza.
Stout, porter y bock beer, Cervezas de guarda, añejadas.
Weyermann BA-Malt Maltear
Pilsner Pilsner Pilsner
Pale Ale Pale Ale
Vienna Vienna Vienna
Munich I Munich I Munich
Melanoidin Melanoidin
- - - Brown
Carapils Carapils
Carared Caramelo 20
, Caraamber Caramelo 30 Caramelo 30
Caramunich III Caramelo 60 Caramelo 60
Caraaroma Caramelo 140
Carafa I Pale Choco
Carafa II ChocoMalt Chocolate
Carafa III Black Tostada
Roasted Barley Cebada Tostada Cebada Tostada
Trigo Trigo Trigo
Carawheat Trigo Caramelo
Dark Wheat Trigo Tostado
Smoked Malt Ahumada
Concurso de Diciembre Fecha de Cata: Sábado 30 de Noviembre _______________________________ 4 – Dark lager: _______________________________ 4A Dark American Lager 4B Munich Dunkel 4C Schwarzbier _______________________________ 12 – Porter _______________________________ 12A Brown Porter 12B Robust Porter 12C Baltic Porter _______________________________ 14 – IPA _______________________________ 14A English IPA 14B American IPA 14C Imperial IPA _______________________________ 15 – German Wheat and rye beer _______________________________ 15A Weizen/Weissbier 15B Dunkelweizen 15C Weizenbock 15D Roggenbier Además Dorada Pampeana
Estilo: Munich Dunkel
Caracterizado por la profundidad y
complejidad de la malta Munich y el
acompañamiento de melanoidina.
Uso de malta munich (hasta un 100% en
algunos casos), malta pilsen, pequeños
porcentajes de malas caramelos para
agregar dextrinas y color pero no para
proporcionar sabores fuertes.
Estilo: Munich Dunkel
Melanoidina 5 %
Caramelo 10 %
Chocolate Algo, eventualmente
Munich 85% (hasta 95%)
Estilo: Schwarzbier
Bajo a moderado aroma a malta munich. El
balance es seco, con un tostado sutil, leve
amargo.
Color marrón medio a marrón oscuro.
Estilo: Schwarzbier
Pilsner 45 %
Chocolate 5 %
Munich 50 %
Estilo: Brown Porter
Una ale oscura inglesa bastante sustancial
con características tostadas restringidas.
El balance es maltoso, sin carácter a malta
tostada, quemado.
Notas a caramelo, pan, nuez, toffe, dulce,
chocolate.
Estilo: Brown Porter
Pale ale 80 %
Caramelo 10 %
Viena/Munich 10 %
Chocolate <5 %
Estilo: Robust Porter
Ale oscura, sustanciosa y maltosa con un
complejo y pleno carácter tostado.
Carácter moderado a malta tostada.
Presencia de caramelo, pan, nuez, toffe,
dulce.
Estilo: Robust Porter
Pale ale 75 %
Caramelo 10 %
Viena/Munich 10 %
Chocolate <5 %
Estilo: Baltic Porter
La Baltic Porter a menudo tiene sabores a
malta con reminiscencias de una English
Brown porter y el restringido tostado de una
Schwarzbier. Muy compleja, con múltiples
estratos de sabores.
Notas a dulzor maltoso, caramelo, toffe,
nuez, tostado profundo y licoroso.
Estilo: Baltic Porter
Pale ale 60 %
Caramelo 15 %
Viena/Munich 20 %
Chocolate <5 %
Estilo: English IPA
menos carácter frutal y/o caramelo que las
pale ale inglesas o las bitters.
Estilo: English IPA
Pale ale 90 %
Vienna 5 %
Caramelo 5 %
Biscuit <1%
Estilo: American IPA
Pale ale 75 %
Caramelo 20 %
Carafoam 5%
Estilo: Weizen/Weissbier
De acuerdo a la ley alemana, al menos el
50% del total de granos a utilizar debe ser
de trigo malteado.
Estilo: Weizen/Weissbier
Trigo malteado 55 %
Pilsen 35 %
Munich 10 %
Estilo: Dunkelweizen
Refleja el mejor carácter de la levadura y el
trigo de una hefeweizen mezclada con la
riqueza de la malta de una dunkel Munich.
Estilo: Dunkelweizen
Trigo malteado 40 %
Trigo Caramelo 15 %
Pilsen 35 %
Munich 10 %
Estilo: Weizenbock
Una ale basada en el trigo fuerte, maltosa,
frutal que combina los mejores sabores de
una dunkelweizen y la rica intensidad de
una bock.
Presencia de frutas oscuras(ciruelas, pasas
de ciruela, de uva). Carácter maltoso, complejo, a melanoidina.
Estilo: Weizenbock
Trigo malteado 55 %
Trigo Caramelo 15 %
Pilsen 20 %
Munich 10 %
Chocolate <2%
Gracias !!!!!