BIRRIA DE RES

Birria y barbacoa es lo mismo, con la diferencia, de que la barbacoa es seca y va al horno y la birria es caldosa y se hace en la estufa.

Ingredientes4 kilos de diezmillo cortado en trozos5 chiles secos california remojados en agua caliente2 dientes de ajo1 pizca de tomillo1 raja chica de canelaun chorrito de vinagre6 clavos de olor1/2 cudita. de oregano1 cda. de ajonjolí tostado1 pedacito de jengibre1/2 cudita de cominopimienta entera y sal3 hojas de laurel

Preparación

1.Licuar todos los ingredientes con un litro de agua a excepción de las hojas de laurel. Colar solamente la mitad de la salsa para darle mejor sabor y cuerpo.

2.Marinar la carne con la salsa desde un dia antes, y antes de cocinarla se le ponen las 3 hojas de laurel.

3.Si quiere cocinarla como birria le agregas antes de ponerla al fuego , mas agua, que tape la carne y un poco mas, la tapas con papel aluminio y encima la tapadera de la olla, a fuego muy bajito por 3 1/2 horas.

4.Si lo quieres como barbacoa lo tapas muy bien con papel aluminio y lo metes al horno a 350 por 3 horas. Se sirve con cebollita y cilantro picadito y limon.

5.SALSA PICOSA PARA ACOMPAÑAR:

6.2 puños de chile de arbol (pico de pajaro) tostarlos y cocerlos. Licuarlos junto con una pisca de mejorana, un diente de ajo, 1/2 cda. de ajonjolí tostado, poca agua, sal y 3 cdas. de vinagre.

Ingredientes:

2 Kg. Carne de res de corte semi-duro4 chiles guajillos secos4 chiles anchos secos1 lata chica de pure de tomate (aproximadamente 200 ml, un poco menos a una taza) prefiero 2 jitomates medianos2 dientes de ajo1/3 cebolla blanca mediana2 hojas de laurel seco1/2 cucharadita Tomillo seco1 cucharadita Sal1/4 cucharadita Pimienta en polvo6 tazas agua

Preparación:

1. Limpiar los chiles por fuera con una servilleta semi-humeda (por higiene), y secarlos inmediatamente con otra

2. Poner los chiles sobre una bandeja y meterlos a un horno pre-calentado a 180°C por 3 minutos +/- 20 segundos. Sacarlos inmediatamente y ponerlos a remojar en 3 tazas de agua hirviendo pero ya retirada del fuego. Remojarlos hasta que se ablanden completamente (alrededor de 10 minutos, +/- 5 minutos)

3. Abrir y limpiar los chiles de sus semillas y venas para que no piquen. Colar el agua donde se remojaron los chiles para eliminar residuos o semillas, guardándola para su uso más adelante

4. Licuar los chiles junto con una una taza de esa agua colada por 1 minuto, conservando el resto del agua colada

5. En otro recipiente, colar los chiles licuados con un colador fino, eliminando todo el bagazo de la mezcla y agregar el puré de tomate. Agregar el resto del agua donde se cocieron los chiles (aproximadamente 2 tazas) a la licuadora, y colarla tambien, agregágando al pure que ya tiene listo

6. Cortar la carne en cubos de aproximadamente 4 cm por lado7. Revolver la carne, la mezcla y el resto de los ingredientes en una cazuela tapada, (incluyendo las 3

tazas de agua restantes) y poner a fuego lento por aproximadamente 4-5 horas. Revisar la cazuela ocasionalmente y asegurarse de que no se este evaporando demasiada agua, en cuyo caso, agregar un poco agua para compensar la que se evaporó. Al principio la carne se va a endurecer. Hacia el final del tiempo de cocción la carne se ablanda al punto en que los cubos se desbaratan fácil con un tenedor

8. Servir en caldo o en tacos. Comúnmente se acompañan con cebolla y cilantro fresco picados finamente y jugo de limón, además de su salsa favorita.

Consejos extra:

1. Cuidar que no se humedezcan los chiles al limpiarlos2. Cuidar que no se vayan a quemar o a tostar de más. Se sabe que ya casi estan en su punto cuando

desprenden su aroma, empiezan a oscurecerse, y se inflan (no siempre). La variación en el tiempo depende de que tan húmedos esten: entre más humedad tengan (chiles de textura más suave) toman un poco más en tostarse, y si estan más secos se tuestan más rápido

3. Si están muy calientes los chiles a la hora de limpiarlos, hacerlo bajo un chorro ligero de agua fresca, pero cuidando de que no se les caiga la pulpa

4. No usar cortes muy blandos de carne porque se desbarata al momento de la cocción5. Se puede subir la temperatura de cocción para que esté más rápido la receta, pero al final la carne se

seca más que a tempertaura más baja