Bioquimica-Infome Final 2
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- Curso: Informe Practica de Laboratorio
[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]
Página 2 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 4 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
+
Conocer los fundamentos de la determinación de colesterol total en sangre por el
método enzimático.
Manejar los valores de referencia del colesterol total en sangre y su utilidad
diagnóstica.
Desarrollar destreza en el manejo del espectrofotómetro
Determinar la concentración de colesterol total en la muestra problema.
Interpretar los resultados obtenidos.
Investigar las posibles interferencias de la prueba.
Aplicar las normas de bioseguridad para el manejo de muestra de sangre y
reactivos químicos.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 5 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Colesterol Los lípidos o grasas son esenciales para una buena salud. El colesterol
forma parte del grupo de lípidos y junto con los hidratos de carbono (azucares) y
proteínas forman parte integral de todas las células de todos los organismos, sin embargo
se convierte en un problema cuando se encuentran en exceso.
El colesterol es un compuesto exclusivo del reino animal, no se le encuentra en alimentos
vegetales. En la sangre existen pequeñas cantidades de colesterol, una parte se obtiene
del colesterol de los alimentos de origen animal que consumimos y otra parte se
sintetizan en el organismo, específicamente en el hígado y de ahí pasa a la sangre, sirve
fundamentalmente para producir las membranas que envuelven a las células, sintetizar
hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, fabricar ácidos biliares (parte
esencial de la bilis, que a su vez sirve para la digestión de las grasas del intestino)
En el intestino hay colesterol de dos orígenes: el de la dieta (colesterol exógeno); el
colesterol que provienen del metabolismo y se absorbe en un 60% a 70% y el resto se
pierde en las heces fecales. El colesterol exógeno o de la dieta se absorbe menos y
contribuye más al colesterol fecal. Es probable que la fibra que se consume en la dieta
disminuya la absorción de colesterol.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Las personas que solo consumen manteca o grasas sólidas como la natilla, margarina y
mantequilla, están comiendo más ácidos grasos saturados que los que el organismo
necesita.
El exceso de estos ácidos grasos ayuda a la formación del colesterol, el cual pasa a la
sangre, en donde debido a su naturaleza grasosa y a la gran cantidad, se va quedando
pegado a las paredes de las arterias. El alto consumo de mantecas y grasas sólidas
aumenta cada vez más la grasa que se pega a las arterias, hasta formar lo que se
denomina “placa”, la cual impide el paso de la sangre. Con el tiempo, esta placa, por su
tamaño, puede llegar a tapar totalmente el paso de la sangre por las arterias,
especialmente aquellas pequeñas y delgadas como las del corazón y las del cerebro,
produciendo el infarto cardíaco o cerebral y en casos muy graves la muerte.
La grasa saturada tiende a aumentar el colesterol en la sangre. Los alimentos altos en
grasa saturada incluyen: las carnes grasas y los productos lácteos de leche entera; el
aceite de vegetal hidrogenado, el aceite de coco, de palma y la mantequilla de cacao
también son altos en grasa saturada; también se encuentra naturalmente en ciertos
alimentos, incluyendo la carne de ganado (carnes rojas); en los productos lácteos de
leche entera; la yema de huevo (las claras son libres de colesterol) contienen la
concentración más alta de colesterol que cualquier otro elemento; algunos moluscos y
crustáceos (langosta, cangrejos y camarones) también son altos en colesterol, sin
embargo, también son muy bajos en grasa saturada.
Consumidores conscientes del colesterol deben leer las etiquetas del producto y comprar
artículos que son hechos con aceite no saturado (aceite de safflower, girasol, maíz, soya
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El nivel de colesterol en la sangre está determinado en parte por herencia en parte por
factores adquiridos tales como: dieta, cantidad de calorías y nivel de actividad física.
Los factores que afectan al colesterol en sangre comprenden: edad, sexo, peso corporal,
dieta, consumo de alcohol y tabaco, ejercicio físico, factores genéticos, antecedentes
familiares, medicamentos, situación manopausal, el uso de una terapia de reemplazo
hormonal y desordenes crónicos tales como: hipotiroidismo, enfermedad obstructiva del
hígado, enfermedad pancreática inclusive (diabetes) y enfermedad renal. En muchas
personas un elevado nivel de colesterol sanguíneo constituye un alto riesgo de desarrollo
de una enfermedad en las arterias coronarias. Los niveles sanguíneos de colesterol total
y sus fracciones de colesterol en especial el colesterol HDL son útiles en la evaluación y
el monitoreo de las condiciones normales.
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Para la determinación de colesterol total se utilizan reactivos comerciales que incluyen las
enzimas y sustratos necesarios para la cuantificación de todas las formas de colesterol
presentes en el suero (Kit comercial de LinearChemicals). Las reacciones que tienen lugar
son:
1. Una colesterol estearasa (CHE) hidroliza los ésteres de colesterol a colesterol más ácidos
grasos libre.
2. A continuación una colesterol oxidasa (CHOD) oxida todo el colesterol a colestenona y
peróxido de hidrógeno.
3. El peróxido de hidrógeno es sustrato de una peroxidasa (POD) que junto con 4-amino
fenazona (4-AP) da lugar a la formación de una quinona roja. La quinona formada es proporcional
a la concentración de colesterol en la muestra.
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Para la determinación del colesterol presente en las principales lipoproteínas que lo contienen
como HDL (lipoproteínas de alta densidad) y LDL (lipoproteínas de baja densidad), es necesario:
Primero, la separación selectiva de la lipoproteína correspondiente con agentes precipitantes.
Segundo, la cuantificación del colesterol presente en dicha lipoproteína como se indicó
anteriormente. Entre estos reactivos precipitantes están el ácido fosfotungstico y magnesio que
precipitan a las LDL y VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) mientras que las HDL
permanecen en solución.
Para la determinación de triglicéridos en suero se utilizan reactivos comerciales (Kit comercial de
LinearChemicals) que incluyen las enzimas y sustratos necesarios para la cuantificación por
espectrofotometría visible. Las reacciones que tienen lugar son:
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Página 10 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Tubos de ensayo
Jeringas y agujas descartables
Alcohol
Algodón
Ligaduras
Pipetas ( 1-2ml)
Micro pipetas
Reactivos enzimático para la determinación de colesterol
Reactivo enzimático para la determinación de triglicéridos
Reactivo para HDL colesterol
Reactivo para LDL colesterol
Espectrofotómetro
Estufa
Centrifuga
Refrigerador
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Página 11 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Procedimiento:
- En tres tubos de fotocolorímetro o cubetas espectrofotométricas marcadas B (Blanco) ,
S (Estándar) y D (Desconocido).
- Centrifugar 5ml de sangre y obtener el suero. Realizar el siguiente procedimiento
como lo indica el cuadro en los tubos de ensayo.
- Mesclar cuidadosamente
- Incubar 15min en baño de agua a 37°C o temperatura de ambiente
- Luego se vierte en cubitos especiales para la lectura en el espectrofotómetro.
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Página 12 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Al realizar el procedimiento se observó en el tubo del DESCONOCIDO(D) la positividad
expresada en un cambio a color rosáceo.
- Las lecturas en el espectrofotómetro fueron las siguientes:
- Remplazamos los datos en la formula general y hallamos la c.c de colesterol total
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- (10 ml de NaOH al 20% + 2ml de Aceite + 5ml de agua destilada) a 100o C x 15min =
Glicerina
Escoger el ácido graso a usar,
en este caso, aceite de cocina
común.
Echar por último el agua y se
empieza a calentar a 100oC
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Seguir
moviendo por varios minutos.
Acá ya se obtuvo el
Jabón
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En medicina legal, cuando una persona muere, su cadáver puede pasar por 3 etapas:
1.- Putrefacción
2.- Momificación
3.- Saponificación: También llamado adipocira, es un fenómeno transformativo que
consiste en la formación de una capa de grasa que rodea las partes óseas de las
extremidades y el tronco que posteriormente se deseca, dando lugar a una capa de
color gris blanquecino. Es una sustancia untuosa al tacto, viscosa, que
microscópicamente no presenta trazas de estructura organizada y es soluble en alcohol.
Es más frecuente en niños, obesos y en algunas intoxicaciones alcohólicas.
Ambiente: aguas estancadas, suelos arcillosos y húmedos.
Puede ser parcial o total.
La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y
agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la
glicerina
Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la
composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen
animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es
un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos
grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje
de materias insaponificables en los cuerpos grasos
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Se sintetizan en diferentes órganos, y son transportados desde su sitio de biosíntesis a sus
células efectoras, en el núcleo se encuentran los receptores específicos y esteroideos que activan
la transcripción genética, por la actividad de la enzima RNAm-polimerasa y por el RNAm
especifico, que activan a los genes de transcripción, que puede será los pocos minutos o después
de horas, regulan una variedad de procesos fisiológicos.
Colesterol
Los lípidos o grasas son esenciales para una buena salud. El colesterol forma parte del grupo de
lípidos y junto con los hidratos de carbono (azucares) y proteínas forman parte integral de todas
las células de todos los organismos, sin embargo se convierte en un problema cuando se
encuentran en exceso.
El colesterol es un compuesto exclusivo del reino animal, no se le encuentra en alimentos
vegetales. En la sangre existen pequeñas cantidades de colesterol, una parte se obtiene del
colesterol de los alimentos de origen animal que consumimos y otra parte se sintetizan en el
organismo, específicamente en el hígado y de ahí pasa a la sangre, sirve fundamentalmente para
producir las membranas que envuelven a las células, sintetizar
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Página 17 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
hormonas como la cortisona y las hormonas sexuales, fabricar ácidos biliares (parte esencial de
la bilis, que a su vez sirve para la digestión de las grasas en el intestino).
En el intestino hay colesterol de dos orígenes: el de la dieta (colesterol exógeno) el colesterol
endógeno que provienen del metabolismo y se absorbe en un 60% o 70% y el resto se pierde en
las heces fecales. El colesterol exógeno o de la dieta se absorbe menos y contribuye más al
colesterol fecal. Es probable que la fibra que se consume en la dieta disminuya la absorción de
colesterol.
Las personas que solo consumen manteca o grasas solidas como la natilla, margarina y
mantequilla, están consumiendo más ácidos grasos saturados que los que el organismo necesita.
El exceso de estos ácidos grasos ayuda a la formación de colesterol, el cual pasa a la sangre, en
donde debido a su naturaleza grasosa y a la gran cantidad, se va quedando pegada en las
paredes de las arterias. El alto consumo de mantecas y grasas solidas aumenta cada vez mas la
grasa que se pega a las arterias, hasta formar lo que se denomina ‘’placa’’, la cual impide el paso
de la sangre. Con el tiempo, esta placa, por su tamaño, puede llegar a tapar totalmente el paso
de la sangre por las arterias, especialmente aquellas pequeñas y delgadas como las del corazón
y las del cerebro, produciendo el infarto cardiaco o cerebral y en casos muy graves la muerte.
La grasa saturada tiende aumentar el colesterol en la sangre. Los alimentos altos en grasa
saturada incluyen: las carnes grasas y los productos lácteos de leche entera; el aceite de vegetal
hidrogenado, el aceite de coco, de palma y la mantequilla de cacao también son altos en grasa
saturada; también se encuentra naturalmente en ciertos alimentos, incluyendo la carne de ganado
(carnes rojas); en los productos lácteos de leche entera; la yema de huevo (las claras son libres
de colesterol) contienen la concentración más alta de colesterol que cualquier otro alimento;
algunos moluscos y crustáceos (langosta, cangrejos y camarones) también son altos en
colesterol, sin embargo, también son muy bajos en grasas saturada.
Consumidores conscientes del colesterol deben leer las etiquetas del producto y comprar
artículos que son hechos con aceite no saturado (aceite de safflower, girasol, maíz, soya y semilla
de algodón) o con aceite mono no saturado (aceite de olivo, maní y canela). Las grasas tanto no
saturadas como mono no saturadas tienden a bajar el colesterol en la sangre.
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El nivel de colesterol en la sangre está determinado en parte por herencia y en parte por factores
adquiridos tales como: dieta, cantidad de calorías y nivel de actividad física.
Los factores que afectan al colesterol en sangre comprenden: edad, sexo, peso corporal, dieta,
consumo de alcohol y tabaco, ejercicio físico, factores genéticos, antecedentes familiares,
medicamentos, situación menopausal, el uso de una terapia de reemplazo hormonal y
desordenes crónicos tales como: hipotiroidismo, enfermedad obstructiva del hígado, enfermedad
pancreática inclusive (diabetes) y enfermedad renal. En muchas personas un elevado nivel de
colesterol sanguíneo constituye un alto riesgo de desarrollo de una enfermedad en las arterias
coronarias. Los niveles sanguíneos de colesterol total y sus fracciones de colesterol, en especial
el colesterol LDL y el colesterol HDL son útiles en la evaluación y el monitoreo del tratamiento de
pacientes con enfermedades cardiovasculares y otras relacionadas
-Tubos de ensayo
-Jeringas y agujas descartables
-Alcohol
-Algodón
-Ligaduras
-Pipetas (1-2ml)
-Micro pipetas
Reactivos:
-Reactivo enzimático para la determinación de colesterol
-Reactivo enzimático para la determinación de triglicéridos
-Reactivo para HDL colesterol
-Reactivo para LDL colesterol
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Espectrofotómetro
-Estufa
-Centrifuga
.Refrigerador
BIOSEGURIDAD
Las muestras de sangre se tomaron por la mañana, estando las personas en ayunas, aplicándose
la técnica siguiente:
1° Se ligó el brazo del paciente aproximadamente entre el codo y el hombro.
2° Se le desinfecto la piel con alcohol.
3° Mediante la observación o palpación se ubicó la vena, y se realizó la punción, tomando
aproximadamente 3ml de sangre.
4°Esperar que se coagule, luego centrifugar y separar el suero para el posterior análisis.
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Página 20 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Determinación de colesterol total
El método enzimático para la determinación de colesterol en suero o plasma.
En tres tubos de fotocolorimetrico o cubetas espectofotometricas marcadas B (Blanco), S
(Standard) y D (Desconocido), colocar:
B S D
Standard - 20 ul -
Muestra - - 20 ul
Reactivo de Trabajo 2 ml 2ml 2ml
Incubar 15 minutos en baño de agua a 37°C o 30 minutos a temperatura ambiente (25°C).Leer en
foto colorímetro con filtro verde (490-530nm) o en espectrofotómetro a 505 nm, llevando el
aparato a cero con el blanco.
Esteres de colesterol Colesterol + ácidos grasos
Colesterol + O2 colesten-3-ona + H2O2
H2O2+ 4-AF + fenol quinona coloreada + H2O
Lipasa
CHOD
POD
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Página 21 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Colesterol=DxF
Donde F=2.00g/l/S
Valores Normales:
Hombre: 1.72 a 2.48 g/l
Mujeres: 1.75 a 2.40
1. Que compuestos se trasportan en el colesterol en sangre
2.Cuales son las enfermedades por alteraciones del colesterol
3. A que se llama hipercolesterolemia familiar
4.Cuales son las alteraciones o enfermedades por elevación de triglicéridos
5.Esquematice síntesis de colesterol y regulación y la síntesis de triglicéridos
6. Que enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis del agua
7. Como se puede obtener los jabones
8. Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa
9. Cuál es el sistema fundamental para la síntesis de los ácidos grasos
10.Defina Ud. el perfil lipídico
11.Realice y grafique la importancia de las lipoproteínas
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1. Interpretar la solubidad de los tubos 1 y 2 comparándolo el grosor de la capa de aceite y el
tiempo en que se demora dicha capa?
La solubilidad de los tres tubos de ensayo:
COMPUESTO SOLUBILIDAD
H20 INSOLUBLE
ACETONA SOLUBLE
ALCOHOL SOLUBLE
El grosor de las capas es que el compuesto de AGUA Y ACEITE
:
El grosor de las capas es que el compuesto de H20 Y ACETONA:
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El grosor de las capas es que el compuesto de H20 Y ALCOHOL:
Como podemos observar en las tres imágenes el grosor de la capa de agua y aceite forma
doble capa, en cambio las otras son solubles en agua
el tiempo demora un minuto.
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Página 24 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
3. Interprete los resultados observado en cada tubo:
4. Explique el fundamento del método, importancia.
FUNDAMENTO:
Una solución es una mezcla homogénea de dos o más sustancias. La sustancia disuelta se
denomina soluto y está presente generalmente en pequeña cantidad es pequeña cantidad en
comparación con la sustancia donde se disuelve denominado solvente. En cualquier discusión de
soluciones, el primer requisito consiste en poder especificar sus composiciones,esto es, las
cantidades relativas de los diversos componentes.
La concentración de una solución expresa la relación de la cantidad de soluto a la cantidad de
solvente
Combinar el aceite con
agua, acetona y etanol
Mezclar agitando y
observar bien la
solubilidad del aceite.
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Página 25 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
SOLUCION=SOLUTO+SOLVENTE
IMPORTANCIA:
5. ¿Qué función cumple las sales biliares en la hidrólisis de las grasas?
La función de las sales biliares es la de emulsificar a los lípidos para que puedan ser de las
enzimas lipasas y los productos puedan absorber por las membranas de las células intestinales,
son como poderosos detergentes, solubles en agua. La solubilidad en agua la confiere el carácter
polar de las sales.
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Página 26 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
6. ¿Cuál es la acción de la lipasa pancreática? ¿Cuál es la diferencia?
La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos. La diferencia entre lipasa y
esterasa se basa en su especificidad preferencial selectiva, es decir el substrato de la lipasa son
triglicéridos de ácidos grasos de cadena larga, mientras que para las esterasas son los esteres
sencillos de ácidos de bajo peso molecular.
7. ¿Por qué en nuestro experimento para demostrar la acción de la lipasa podemos usar leche
homogenizada, y como se debería hacer el experimento si se usara leche no homogenizada?
Los triglicéridos son insolubles en agua, por lo que es necesario trabajar con emulsiones, leche
homogenizada por ejemplo, puesto que la velocidad de la hidrolisis dependerá del estado de
dispersión de la enzima, para lograr una interface agua lípido. Si la leche no se encuentra
homogenizada difícilmente se podrá, la grasa estará muy entera para, por lo que se tendrá que
emulcificar
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Página 27 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
8. ¿Por qué en la demostración de la acción de la lipasa, el KOH consumido en la titulación,
aumenta en cantidad a medida que trascurre el tiempo de reacción?
Como los substratos de la lipasa son los triglicéridos de cadena larga a los cuales hidroliza,
rompen la unión Ester en la posición alfa y por lo tanto hay más triglicéridos después del
rompimiento para lo cual se necesita más mL de KOH, para que los ácidos reaccionen con la
base en presencia del alcohol y el producto es glicerol y sales de potasio de los ácidos grasos.
Que es proporcional a los ácidos liberados.
9 ¿Cuál es la acción de la hormona colecistocinina en el proceso normal de digestión de las
grasas?
Es una hormona secretada por las células de la mucosa duodenal y del yeyuno, bajo la influencia
del paso por el duodeno, de ácidos o de grasas del contenido intestinal y que provoca la
contracción de la vesícula biliar, para que esta libere bilis hacia el intestino delgado.
En el intestino delgado favorece la emulsión de las grasas con el objetivo de facilitar su digestión
y absorción. Inhibe también, en menor medida la movilidad gástrica. Por lo tanto, favorece la
digestión de las grasas, por su capacidad de estimular el vaciamiento de la vesícula biliar y
lentificar el movimiento del estómago.
Es producida bajo estímulos como ácidos grasos y aminoácidos, ocasiona el retardo del
vaciamiento gástrico la contracción de la vesícula biliar para que esta se contraiga y vierta la bilis
para iniciar con la absorción de las grasas. Al pasar el quimo por el duodeno cesa el estimulo
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Página 28 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
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Página 29 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Los lípidos son un grupo de sustancias que se definen en términos de sus características de
solubilidad. Son solubles en solventes orgánicos como: benzol, éter, acetona, tetracloruro de
carbono, cloroformo y otros más, son insolubles en agua, aunque algunos compuestos como los
jabones, las sales biliares se dispersan coloidalmente en ella. Otros en cambio apenas son
solubles en éter, entre ellos sobresalen los cerebrósidos, las esfingomielinas y las saponinas.
Generalmente los lípidos se encuentran distribuidos en la naturaleza como ésteres de ácidos
grasos de cadena larga. Su hidrólisis alcalina (conocida como saponificación) origina un alcohol y
la sal de sodio o potasio de los ácidos grasos constituyentes; estos productos de la hidrólisis
pueden ser solubles en agua.
Estos compuestos los podemos dividir en tres grandes grupos:
1. Lípidos simples. Comprenden los lípidos más abundantes, grasas, triglicéridos y las ceras,
menos abundantes.
2. Lípidos compuestos. Comprenden los fosfolípidos que contienen fósforo, y los
galactolípidos que contienen galactosa.
3. Lípidos derivados. Comprenden productos de la hidrólisis de las dos primeras clases y
otros compuestos, como estéridos, aldehídos grasos, cetonas, alcoholes hidrocarburos,
aceites esenciales, vitaminas liposolubles, etc., que son producidas por las células vivas.
Desde el punto de vista cuantitativo, cabe señalar que el papel más importante de los lípidos sea
funcionar como combustibles aunque también ciertas clases
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Página 30 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
de estos tienen funciones primordiales de estructura; en cierto sentido, los lípidos son
superiores incluso a los carbohidratos como materia bruta para la combustión, pues
durante ésta proporcionan más calor por gramo de substancia y, además, puede
almacenarse en el organismo en cantidades casi ilimitadas a diferencia de los
carbohidratos.
Tienen funciones de gran importancia como son:
a) Como componentes estructurales de la membrana.
b) Como formas de transporte y almacenamiento de combustible catabólico.
c) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.
d) Como componente de la superficie celular relacionada con el reconocimiento de
las células, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.
Los grupos principales de los lípidos tienen características de solubilidad diferentes y ésta
propiedad se usa en su extracción y purificación a partir de materiales biológicos.
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Página 31 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Identificar el concepto las propiedades, funciones, clasificación para reconocer la importancia de
los seres vivos y conocer su perfil lipídico prevenir el índice de mortalidad y morbilidad causado
por enfermedades de alto consumo lipídico
Identificar los lípidos mediante reacciones más comunes en el laboratorio.
1. Diferenciar la reacción de saponificación en lípidos vegetales y animales.
2. Comprobar la solubilidad de los lípidos en compuestos orgánicos.
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Página 32 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
1. Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base
fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación
1. Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un
alcohol para dar un éster más agua.
Tubos de ensayo
Jeringas y agujas descartables
Alcohol
Algodón
Ligaduras
Acetona
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Página 33 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.
3. Hacer la prueba por triplicado
1. Disponer en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2ml de aceite.
2. Añadir a uno, 4 o 5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Al otro tubo añadir 4-5 gotas
de tinta roja.
3. Agitar ambos tubos y dejar reposar
1. Colocar 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo
2. Añadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de acetona
3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]
Página 34 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Al terminar el procedimiento se observó 3 fases.
I. Una interior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con glicerina II. Otra
intermedia semisólida que es el jabón formando
III. Una fase superior lipídica de aceite inalterado
La mezcla de aceite y agua no cambio. El aceite se superpuso en el agua debido a su menor
densidad; en el caso del disolvente orgánico el aceite de oliva se disolvió
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]
Página 35 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
- (10 ml de NaOH al 20% + 2ml de Aceite + 5ml de agua destilada) a 100o C x 15min = Glicerina
Escoger el ácido graso a usar,
en este caso, aceite de cocina
común.
Echar por último el agua y se
empieza a calentar a 100oC
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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:
En medicina legal, cuando una persona muere, su cadáver puede pasar por 3 etapas:
1.- Putrefacción
2.- Momificación
3.- Saponificación: También llamado adipocira, es un fenómeno transformativo que consiste en la
formación de una capa de grasa que rodea las partes óseas de las extremidades y el tronco que
posteriormente se deseca, dando lugar a una capa de color gris blanquecino. Es una sustancia
untuosa al tacto, viscosa, que microscópicamente no presenta trazas de estructura organizada y
es soluble en alcohol.
Es más frecuente en niños, obesos y en algunas intoxicaciones alcohólicas.
Ambiente: aguas estancadas, suelos arcillosos y húmedos.
Puede ser parcial o total.
Seguir
moviendo por varios minutos.
Acá ya se obtuvo el
Jabón
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 37 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y
agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la
glicerina
Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la
composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen
animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es
un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos
grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje
de materias saponificables en los cuerpos grasos.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]
Página 38 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
1.-Que compuestos se transforman en colesterol en sangre
2.-Cuales son las enfermedades por alteraciones de colesterol
3.-A que se llama hipercolesterolemia familiar
4.-Cuales son las alteraciones o enfermedades por elevación de triglicéridos
5.-Esquematice síntesis de colesterol y regulación y la síntesis de triglicéridos
6.-Que enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis del agua
7-Como se puede obtener los jabones
8.-Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa
9.-Cual es el sistema fundamental para la síntesis de los ácidos grasos
10.-Defina Ud. el perfil lipídico
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]
Página 39 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
1.- ¿Qué compuestos se transportan en colesterol en la sangre?
El colesterol viaja a través de la sangre unido a diferentes tipos de lipoproteínas:El colesterol
LDL, o lipoproteínas de baja densidad, también se denomina colesterol “malo”: Las
lipoproteínas actúan como transportadores del colesterol. Las lipoproteínas de densidad baja
(LDL) envían el colesterol al cuerpo, al enviar el colesterol al cuerpo y depositarse en él, el
colesterol LDL-C es considerado malo ya que su exceso hace que se obstruyan las arterias del
organismo ya que al ser de baja densidad quedan sus partículas en suspensión y éstas se van
adhiriendo a las paredes arteriales, provocando enfermedades.
El colesterol HDL, o lipoproteínas de alta densidad, también se denomina colesterol
“bueno”:
Son las que remueven el colesterol del flujo sanguíneo. Es considerado removedor o limpiador
del exceso del LDL, ya que lubrica las paredes de los vasos facilitando el flujo sanguíneo.
Hay otra fracción que está unida, junto con otro lípido o grasa, los triglicéridos, aVLDL o
lipoproteínas de muy baja densidad.
El Colesterol Total correspondería prácticamente a una suma de los dos anteriores, y a alguna
otra pequeña fracción que no se tiene en cuenta más que en contadas ocasiones. Es dañino para
la salud si el examen del colesterol sanguíneo excede los 200 mlg/dl.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]
Página 40 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
2.- ¿Cuáles son las enfermedades por alteraciones de colesterol?
HIPERCOLESTEROLEMIA: La hipercolesterolemia es el aumento de los niveles de colesterol
total en la sangre por encima de los niveles estimados deseables para la población general
(200 mg/dl); a partir de un valor de 250 mg/dl se considera patológico y un factor de riesgo
para el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. El nivel de colesterol en la sangre
está determinado por factores genéticos y ambientales que incluyen: la edad, el sexo, el peso
corporal, la dieta, el consumo de alcohol y tabaco, el ejercicio físico, los antecedentes
familiares, los fármacos y también la presencia de diferentes situaciones patológicas. Se
pueden distinguir dos tipos de hipercolesterolemia:
Primarias: las que no se asocian a ninguna enfermedad y se deben a causas
genéticas.
Secundarias: aquellas en las que el incremento de colesterol se asocia a diferentes
enfermedades.
Las hipercolesterolemias primarias se deben a alteraciones genéticas que afectan a uno o
varios genes (poligénicas) de los sistemas transportadores del colesterol o de las proteínas
que actúan en el metabolismo de éste. En las poligénicas, además de factores genéticos
participan elementos ambientales relacionados especialmente con la ingesta de una
alimentación inadecuada, rica en alimentos con alto contenido en colesterol (productos
lácteos, yema de huevo, carnes rojas y marisco). Las hipercolesterolemias secundarias se
pueden asociar a enfermedades: • Hepáticas: hepatitis y cirrosis. • Endocrinas: diabetes,
hipotiroidismo y anorexia nerviosa. • Renales: síndrome nefrótico e insuficiencia renal crónica.
ATEROSCLEROSIS: Es una enfermedad en la que la placa se deposita dentro de las arterias.
Las arterias son vasos sanguíneos que llevan sangre rica en oxígeno al corazón y a otras
partes del cuerpo.
La placa está compuesta por grasas, colesterol, calcio y otras sustancias que se encuentran
en la sangre. Con el tiempo, la placa se endurece y estrecha las arterias, con
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
[ E s c r i b a l a d i r e c c i ó n d e l a c o m p a ñ í a ]
Página 41 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
La aterosclerosis puede causar problemas graves, como ataque cardíaco, accidentes
cerebrovasculares (derrames o ataques cerebrales) e incluso la muerte.
INFARTO AGUDO DEL MIOCARDIO: Es la necrosis -o muerte de las células- de un órgano o
parte de él por falta de riego sanguíneo debido a una obstrucción o estenosis (estrechez) de la
arteria correspondiente.
La mayoría de los ataques cardíacos son provocados por un coágulo que bloquea una de las
arterias coronarias, las cuales llevan sangre y oxígeno al corazón. Si el flujo sanguíneo se bloquea,
el corazón sufre por la falta de oxígeno y las células cardíacas mueren.
Una sustancia llamada placa, que se compone de colesterol y otras células, se puede acumular en
las paredes de las arterias coronarias.
Un IAM puede ocurrir cuando:
Se presenta una ruptura en la placa. Esto provoca que las plaquetas sanguíneas y otras
sustancias formen un coágulo de sangre en el sitio que bloquea la mayor parte o todo el
flujo de sangre oxigenada a una parte del miocardio. Ésta es la causa más común de un
ataque cardíaco.
Una acumulación lenta de la placa puede estrechar una de las arterias coronarias, de
manera tal que resulta casi bloqueada.
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Página 42 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
TROMBOSIS: La trombosis es la obstrucción local del flujo de sangre por una masa en algún
vaso arterial o venoso, los tejidos irrigados por este vaso sufren isquemia. Hay un desequilibrio en
la inducción de un tapón hemostático en el lugar de la lesión, llevando a una inapropiada
activación de los procesos homeostáticos normales, como la formación de trombos en la
vasculatura no lesionada o la oclusión trombótica de un vaso tras una lesión menor. Debido a la
acumulación de colesterol en las arterias, si se llega a producir un coagulo de sangre en ellas este
obstruirá el paso de sangre al corazón lo que puede conllevar a que ocurra un infarto.
3-¿A qué se llama hipercolesterolemia familiar?
Es un trastorno hereditario que provoca niveles de colesterol LDL ("malo") muy altos. La afección
empieza al nacer y puede causar ataques cardíacos a temprana edad.
La hipercolesterolemia familiar es un trastorno genético causado por un defecto en el cromosoma
19. El defecto hace que el cuerpo sea incapaz de eliminar la lipoproteína de baja densidad
(colesterol LDL o "malo") de la sangre. Esto provoca niveles altos de colesterol LDL en la sangre,
lo cual hace que uno sea más propenso a presentar estrechamiento de las arterias a raíz
de ateroesclerosis a temprana edad. La afección se hereda típicamente de forma autosómica
dominante, lo cual significa que sólo se necesita recibir un gen anormal de uno de los padres con
el fin de heredar la enfermedad
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 43 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
4-¿Cuáles son las alteraciones o enfermedades por elevación de triglicéridos?
Los triglicéridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el tejido adiposo. Un
exceso en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el estrechamiento de las
arterias. Eso lo pone en riesgo de tener un infarto o un ataque cerebral (derrame). Enfermedades
como la diabetes, la obesidad, la insuficiencia renal o
el alcoholismo pueden causar un aumento de los triglicéridos. Con frecuencia, la elevación de los
triglicéridos ocurre al mismo tiempo que el aumento de los niveles de colesterol, que es otro tipo
de grasa.
Los triglicéridos se miden con el colesterol como parte de un análisis de sangre. Los niveles
normales de triglicéridos se encuentran por debajo de 150. Los niveles superiores a 200 son
elevados. Si tiene altos los triglicéridos
4-Esquematice síntesis de colesterol y regulación y la síntesis de triglicéridos
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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5. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de agua?
Es la lipasa una enzima ubicua que se una en el organismo para disgregar las grasas de los
alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrolisis de
triacilglicerol a glicerol. Las lipasas se encuentran en gran variedad de los seres vivos.
6-. Porque en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa
En este proceso de usan grasas que como se sabe están compuestas por ácidos grasos y
glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida (sal de sodio) de los ácidos grasos (el
jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como un subproducto de la
elaboración del jabón, puesto que es parcialmente soluble en agua.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la lejía residual que
contiene glicerina:
Grasa + sosa = jabón + glicerina + lejía (agua y sosa)
7. Sistema fundamental para la síntesis de ácidos grasos
Los ácidos grasos son biomoléculas muy importantes para los seres vivos. Son los principales
constituyentes de los triglicéridos (aceites y grasas, que actúan como reserva energética) y de los
fosfolípidos (que forman el armazón de las membranas celulares). Su biosíntesis es, pues, de
crucial importancia para todos los organismos.
El principal precursor de los ácidos grasos es el malonil-CoA, una molécula que aporta dos de sus
tres átomos de carbono al esqueleto carbonado del ácido graso en crecimiento. El malonil-CoA
proviene, a su vez, del acetil-CoA. Todas las reacciones de síntesis de ácidos grasos tienen lugar
en el citosol de las células animales y en el estroma en las células vegetales.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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En la síntesis de los ácidos grasos interviene un intermediario que no participa en la degradación
(beta-oxidación), el malonil-CoA. El malonil-CoA se forma a partir de acetil-CoA y de bicarbonato,
reacción que consume ATP y que está catalizada por la acetil-CoA carboxilasa, enzima que
requiere biotina como cofactor.
Como en la β-oxidación, la elongación ocurre a través de cuatro reacciones recurrentes. En el
diagrama adjunto, las unidades de acetil y malonil se muestran como sus tioésteres con su
proteína transportadora de acilos (ACP); así es como los microorganismos y las plantas sintetizan
sus ácidos grasos. En cambio, en los animales, esas mismas reacciones ocurren en una gran
enzima dimérica, la ácido graso sintasa que tiene todas las actividades enzimáticas necesarias
para la síntesis y liberación de ácidos grasos libres.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Un examen para evaluar el metabolismo lipídico, necesita algunas condiciones:
- Paciente en ayuno de 8-10 horas
- No ingesta de alcohol 72 horas previas al examen (pues el alcohol induce
hipoglicemia, lo que aumenta la movilización de ácidos grasos y altera el examen)
Toma una muestra sangre y los valores normales deben ser:
- Colesterol total: < 200 mg/dl
- LDLc: < 130mg/dl
- HDLc: > 45mg/dl
- TAG: < 150mg/dl
- Glicemia: < 100mg/dl
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 47 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Para saber VLDLc à Colesterol total – LDLc – HDLc = VLDLc
11-Realice ud el perfil lipidico
LOS LÍPIDOS SON TRANSPORTADOS EN EL PLASMA COMO LIPOPROTEÍNAS
EXISTEN CUATRO GRUPOS PRINCIPALES DE LÍPIDOS EN LAS LIPOPROTEÍNAS
La extracción de los lípidos del plasma con un solvente para lípidos y la separación del extracto en
diversas clases de lípidos muestra la presencia de triacilgliceroles fosfolípidos, colesterol y esteres
de colesterol además de una pequeña cantidad de ácidos grasos libres. Los ácidos grasos libres
son los lípidos plasmáticos más activos en el metabolismo.
SE HAN IDENTIFICADO CUATRO GRUPOS PRINCIPALES DE LIPOPROTEÍNAS
PLASMÁTICAS
La grasa pura es menos densa que el agua; de esto se deduce que cuando la proporción de
lípidos a proteína aumenta en las lipoproteínas, la densidad disminuye. La ultracentrifugación se
utiliza para separar las diversas lipoproteínas plasmáticas. Las diversas fracciones obtenidas en la
utlracentrifugación representan las entidades fisiológicas presentes en el plasma. Se han
identificado 4 grupos de lipoproteínas.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 48 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
1. quilomicrones: derivados de la absorción intestinal de triacilgliceroles.
2. Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL): derivadas del hígado para exportar
triacilgliceroles.
3. Lipoproteínas de baja densidad (LDL): Representan la etapa final en el catabolismo de
prebetalipoproteínas.
4. Lipoproteínas de alta densidad (HDL): Intervienen en el metabolismo de las pre-
betalipoproteínas y los quilomicrones y también el transporte del colesterol.
IMPORTANCIA BIOMÉDICA
En un omnivoro consumidor de carne como el humano, se ingieren calorías en exceso en la fase
anabólica del ciclo alimentario, seguido por un equilibrio calórico negativo donde el organismo
utiliza sus reservas de carbohidratos y grasas. Las lipoproteínas median este ciclo y transportan a
los lípidos del intestino como quilomicrones y los hepáticos como lipoproteínas de baja densidad,
esto para su oxidación en los tejidos y al tejido adiposo para su almacenamiento.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 49 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
1. ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?
Propiedades físicas de los lípidos
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que
atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la
cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor
será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por
ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un
enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una
sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuáles son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve para
entender cómo actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de
ácido graso que se trate.
2.-Clasificación de los lípidos
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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3.- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las realizan
Función energética:
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso
tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan
una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de
oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.
Reserva de agua
Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un
grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los
lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de
ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del
palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales
desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la
reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).
Producción de calor
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa
marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa,
por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los
triacilgliceroles se destina a la producción de calor.
En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga de generar la energía calórica
necesaria para los largos períodos de hibernación. En este proceso, un oso puede llegar a perder
hasta el 20% de su masa corporal.
Función estructural
El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su vez, están rodeadas por otro medio
acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase célula-medio debe
ser necesariamente hidrofóbica. Esta interfase está formada por lípidos de tipo anfipático, que
tienen una parte de la molécula de tipo hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 51 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Función informativa
Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus
órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del
organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre
de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles,
etc) tienen estructura lipídica
Funcionamiento de las hormonas
esteroideas
Algunos usos de las hormonas
esteroideas
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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4.-Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables
Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas por átomos de C, H, y O, pero además
pueden presentar en su composición átomos de N y P, y en menor proporción S. Los lípidos
constituyen un grupo complejo, cuyas sustancias tienen en común el ser, untuosas al tacto,
insolubles en agua y solubles en disolventes no polares. La clasificación de los lípidos siempre es
problemática debido a la heterogeneidad que presenta este grupo respecto a sus características.
Existen distintos tipos de clasificación, por ejemplo, cuando se quiere resaltar su importancia
biológica se clasifican en ácidos grasos, acilglicéridos, ceras o céridos, fosfolípidos, esfingolípidos,
esfingoglucolípidos , esteroides, terpenos y prostaglandinas. En otras ocasiones, como es el caso
al que se refiere esta pregunta, se clasifican según su estructura molecular, dividiéndose en
lípidos saponificables, lípidos insaponificables y lípidos conjugados. La principal diferencia entre
los lípidos saponificables y los insaponificables estriba en que los primeros contienen ácidos
grasos en su estructura molecular, mientras que los lípidos insaponificables carecen de ellos. Los
ácidos grasos tienen un comportamiento de ácidos moderadamente fuertes, que les permite
realizar reacciones de esterificación y de saponificación.
-La esterificación es la reacción química que se produce entre un ácido graso y un alcohol, con
formación de un éster y una molécula de agua.
Mediante hidrólisis los ésteres se rompen liberabdo el ácido graso y el alcohol
- La saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos en la cual reaccionan con álcalis o
bases obteniéndose un sal del ácido graso, denominada jabón.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 53 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
- Los lípidos insaponificables son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.
Un ejemplo de lípidos isoprenoides son los carotenoides. Se trata de pigmentos vegetales que
generalmente se localizan en los cloroplastos donde forman parte constitutiva de los fotosistemas,
por lo tanto, están implicados en la captación de la energía luminosa, por lo que juegan un papel
importante, junto a la clorofila, en el proceso fotosintético.
5.- ¿Qué son los ácidos grasos y porqué son moléculas bipolares
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo
carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los
tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22
átomos de carbono.
En cuanto a la solubilidad, los ácidos grasos son moléculas anfipaticas, es decir bipolares. La
parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo
que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una
estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga
(polar), el gran tamaño de esta zona es responsable de que los ácidos grasos sean insolubles en
agua y solubles en disolventes orgánicos.
6.- En las Propiedades de los ácidos grasos como es su solubilidad
Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la
cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática
es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los
grupos alcohol de otras moléculas. Cuándo estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y
se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un
proceso denominado saponificación.
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7.-Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de
cada caso.
La diferencia radica en el tipo de enlace químico entre sus componentes, y en el número de
moléculas de hidrógeno lo que determina la saturación de la grasa, utilizándose la cantidad de
substancias fijadas para determinar el grado de instauración.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS: Abundan en las grasas vegetales y en algunos animales que
viven en temperaturas bajas (peces), se caracterizan por tener en su molécula uno más dobles
enlaces, entre algunos átomos de carbono, por lo cual pueden adicionarse oxígeno, hidrógeno,
cloro, bromo, yodo. Estas grasas se requieren para formar las estructuras celulares. . Presentan
un mayor punto de ebullición que los ácidos grasos saturados. Estos lípidos se encuentran
generalmente en estado líquido a temperatura ambiente. Por un proceso de hidrogenación se
añaden átomos de hidrógeno a las grasas insaturadas para endurecerlas y estabilizarlas. Ejemplo:
ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, ácido palmitoleico presente en la grasa
de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.
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ACIDOS GRASOS SATURADOS: No poseen doble enlace en sus uniones atómicas. Cuando
cada molécula de carbono tiene su máximo número de hidrógenos vinculados se dice que la
grasa está saturada, esto es, tiene su capacidad completamente utilizada con hidrógeno. Son más
difíciles de ser utilizados, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están
limitadas, porque todos sus posibles puntos de enlace ya se encuentran utilizados o están
"saturados".
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8.- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar
Un liposoma es una pequeña burbuja (vesículas), hecho con el mismo material que la membrana
celular. Los liposomas se pueden llenar con las drogas, y se utiliza para administrar fármacos para
el cáncer y otras enfermedades.
Las membranas se hacen generalmente de fosfolípidos, que son moléculas que tienen un grupo
de cabeza y un grupo de cola. La cabeza se siente atraído por el agua, y la cola, que está hecho
de una larga cadena hidrocarbonada, es repelido por el agua.
En la naturaleza, los fosfolípidos se encuentran en las membranas estables compuestas de dos
capas (una capa doble). En presencia de agua, las cabezas son atraídas por el agua y la línea
para formar una superficie frente al agua. Las colas son repelidas por el agua, y se alinean para
formar una superficie lejos del agua. En una celda, una capa de cabezas caras exteriores de la
célula, atraídos por el agua en el medio ambiente. Otra capa de cabezas caras dentro de la célula,
atraídos por el agua dentro de la célula. Las colas de hidrocarburos de la cara de una capa de las
colas de hidrocarburos de la otra capa, y la estructura combinada forma una doble capa.
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9.- Cuáles son los aceites más interesantes para nuestra salud
Existen decenas de tipos de aceite para utilizar en nuestros platos, te contamos sus beneficios.
El aceite y las grasas comestibles son sustancias de origen animal, vegetal o sus mezclas, cuyo
componente principal son los lípidos (grasas), aunque pueden incluir otras sustancias en
cantidades menores. Su clasificación es como grasas (son sólidos a 20ºC) y como aceites (son
líquidos a 20ºC), pero también se denominan grasas a productos de consistencia intermedia. Por
su origen pueden clasificarse como grasas animales y grasas vegetales.
- Las grasas animales se obtiene a partir de depósitos adiposos de determinado animales, se
consideran la manteca de cerdo, el sebo de vacuno, el sebo de cerdo, la mantequilla y los aceites
marinos.
- Las grasas vegetales se obtiene por diferentes procedimientos técnicos como presión, fusión o
extracción con disolventes, a partir de frutos y de semillas oleaginosas. Entre ellos se encuentran
la manteca de coco: se utiliza en el recubrimiento de galletas, en fritura y en rellenos de dulces y
pasteles; la manteca de palma: se utiliza en productos de pastelería y bollería, y la manteca de
cacao: se utiliza como ingrediente en el chocolate y como envolvente en confituras.
Ahora veremos la clasificación de las grasas líquidas (lo que normalmente denominamos aceite)
se dividen en aceites de semillas y grasas de frutos.
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11.- Explique e informe la solubilidad observada en el laboratorio
La solubilidad se comprueba por la variacion de la coloración del reactivo, el cual cambio a un
color violeta de forma positiva demostrando su solubilidad a compuestos orgnicos (acetona)
12.-¿Porque utilizamos el Hidróxido de sodio explique?
En el caso del método de Biuret, utilizamos Hidróxido de sodio y Tartrato de Sodio de Potasio. El
Hidróxido de sodio no participa en la reacción, pero este hace que proporciona el
medio alcalino necesario para que tenga lugar en la reacción. El hidróxido de sodio se utilizó
también en la reacción de biuret(gotas) con la finalidad de llegar hasta la homogenización
deseada.
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Aplicar técnicas para la separación y obtención de proteínas y su identificación mediante
reacciones químicas.
Manejar en el laboratorio el método de Biuret para determinar proteínas.
Las uniones peptídicas de las proteínas reaccionan con el sulfato de cobre en
solución alcalina y produce un complejo coloreado de gran estabilidad cuantificable
de color violeta y es proporcional a la concentración de proteínas en la muestra.
Utilidad diagnostica:
La determinación de las proteínas totales en suero se utiliza en el estudio del
estado nutricional o de procesos edematosos
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Los niveles de proteínas totales son elevados (> 9.0 gr/dl) en hiperinmunoglobulinemia
gammapatias mono-o policionales, deshidratación, enfermedad hepática crónica y
neoplásicas sobre todo en mieloma.
Los valores inferiores a lo normal (< de 0.6 gr/dl ), están asociados a la pérdida de
proteínas en casos de gastroenteropatías, quemaduras, síndrome nefrótico o son debido
a la disminución a la síntesis de proteínas en enfermedades hepáticas crónicas,
agammaglobulinemia, síndrome de mala absorción o malnutrición.
En casos de embarazo, administración de líquidos intravenosos, alcoholismo crónico,
insuficiencia cardíaca o hipertiroidismo, los valores de proteína en sangre son también
inferiores a los normales.
Una única prueba de laboratorio no permite establecer un diagnóstico, los resultados se
han de evaluar en el contexto de todos los datos clínicos y de laboratorio obtenido.
CONTENIDO DEL REACTIVO BIURET:
La concentración en la disolución reactiva es:
NaOH 0.47 M
Yoduro potásico 23.3 mM
Sulfato de cobre (II) 6.5 mM
Tartrato sódico-potásico 22.1 mM
Conservantes y estabilizantes -
CONTENIDO DEL STANDARD
Standard.-contiene disolución acuosa de proteínas equivalente a 5g/dl (50g/L)
Muestra.- suero o plasma sin hemolisis, las muestras son estables a 5 días conservados
a 2 – 8 °C
Material biológico: suero o plasma.
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PROPIEDADES:
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes.
Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad Electrolítica: Se determina a través de la electrólisis, en la cual si las proteínas
se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su
estructura primaria.
Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampón) Actúan como amortiguadores de pH
debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (soltando
electrones (e-)) o como bases (tomando electrones).
DESNAUTRALIZACION:
Las proteínas pueden desnaturalizarse al perder todas sus estructuras menos la
primaria. Al desnaturalizarse una proteína, esta pierde solubilidad en el agua y precipita. La
desnaturalización se produce por cambios de temperatura o variaciones de pH, sales de
metales pesados, radiación UV, rayos X. En algunos casos, las proteínas desnaturalizadas
pueden volver a su estado original a través de un proceso llamado renaturalización.
COMPORTAMIENTO QUÍMICO
En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento
anfótero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando
protones y quedando (-COO'), o como base, los grupos -NH2 captan protones,
quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como ácido y base a la vez. En este
caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar
iónica llamada zwitterion.
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-El Biuret está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de
sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de
proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta.
NaOH 0,47 M
Yoduro potásico 23,3 mM
Sulfato de cobre (II) 6,5 mM
Tartrato sódico-potásico 22,1 nM
Conservantes y estabilizantes
-La ovalbumina es una fosfoglicoproteína de 385 restos de aminoácido con un peso molecular
aproximado de unos 42.7 KDa. Es una proteína de referencia en bioquímica y es conocida a la
industria alimentaria por sus propiedades como transportadora, estabilizadora y formadora de
emulsiones.
-Las proteínas están presentes en todas las células y en los distintos líquidos corporales: suero o
plasma (66-83g/L), orina (100-200 mg/L), líquido cefalorraquídeo (15-45 mg/dL). Si nos centramos
en las proteínas plasmáticas, podemos diferenciar:
· Proteínas plasma-específicas: componentes habituales del plasma.
· Proteínas no plasma-específicas: aquellas que aparecen en el plasma por rotura de otras
células. Las proteínas plasma-específicas (albúmina + globulinas) se sintetizan fundamentalmente
en el hígado, pero también en: células plasmáticas, ganglios linfáticos, bazo y médula ósea.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Reacciones de la práctica Cantidad
1º Reaccion= Biuret + Suero o plasma 1ml + 0.02ml
2º Reaccion= Biuret + Ovoalbumina + NaCl0.9% 2ml + 0.2ml + 0.3ml
Tubos de ensayo
Gradillas
Contenido del reactivo de Biuret:
La concentración en la disolución reactiva es:
NaOH 0,47 M
Yoduro potásico 23,3 mM
Sulfato de cobre (II) 6,5 mM
Tartrato sódico.potásico 22,1 mM
Conservantes y estabilizantes
Contenido del Standard:
Standard; contiene disolución acuosa de proteínas equivalente a 5 g/dl (50 g/L)
Muestra.- Suero o plasma sin hemólisis, las muestras son estables a 5 días
conservados a 2-8 °C.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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APLICACIONES MEDICAS DE ALGUNAS ENZIMAS (proteinas) La lisozima se utiliza como
antibacterial pues hidroliza los mucopolisacáridos de la pared celular de varias partículas gram
positivas . La tripsina suele usarse como agente antiinflamatorio y como agente limpiador en
heridas La glucosa oxidasa se utiliza en pruebas clínicas de detección de niveles de glucosa,
haciéndose la prueba ya sea en sangre o en orina La lisozima se utiliza también para el
tratamiento de algunas úlceras, esclerosis múltiple, algunos padecimientos de la piel e infecciones
post-operatorias La hialuronidasa se usa como un facilitador digestivo La estreptokinasa es
empleada como agente antiinflamatorio La asparaginasa se considera un agente anticancerígeno
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Las proteínas son materiales polímeros que se encuentran en las células vivientes. Sirven como materiales
estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos vitales. Las proteínas son polímeros de
aminoácidos y se producen en las células del cuerpo. Las proteínas de otros animales y de algunas plantas son un
alimento importante, ya que proporcionan los aminoácidos que son esenciales para el cuerpo en la producción de las
proteínas necesarias. La realización de este trabajo nos ha permitido tener una visión más clara y completa de cómo se
lleva acabo la síntesis de proteínas en los seres vivos, además de enseñarnos la importancia que tienen cada uno de
los pasos insignificantes que puedan parecernos
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Método BIURET.- Para la determinación ‘’in vitro’’ de proteínas totales. En suero o plasma
sanguíneo
Las uniones peptídicas de las proteínas reaccionan con el sulfato de cobre en solución alcalina y
produce un complejo coloreado de gran estabilidad cuantificable de color violeta y es proporcional
a la concentración de proteínas en la muestra.
La determinación de las proteínas totales en suero se utiliza en el estudio del estado nutricional o
de procesos edematosos.
Los niveles de proteínas totales son elevados (>9.0gr/dl) en hiperinmunoglobulinemia
gammapatias mono-o policlonales, deshidratación, enfermedad hepática crónica y neoplásicas
sobre todo en mieloma.
Los valores inferiores a lo normal (<6.0gr/dl) están asociados a la perdida de proteínas en casos
de gastroenteropatias, quemaduras síndrome nefrótico o son debido a la disminución a la síntesis
de proteínas en enfermedades hepáticas crónica, agammaglobulinemia, síndrome de mala
absorción o malnutrición.
En casos de embarazo, administración de líquidos intravenosos, alcoholismo crónico, insuficiencia
cardiaca o hipertiroidismo, los valores de proteína en sangre son también inferiores a los
normales.
Una única prueba de laboratorio no permite establecer un diagnostico los resultados se han de
evaluar en el contexto de todos los datos clínicos y de laboratorio obtenido.
La concentración en la disolución reactiva es:
NaOH 0.47 M
Yoduro Potasico 23.3 M
Sulfato de Cobre (I) 6.5 M
Tartrato sódico-potasico 22.1 M
Conservantes y estabilizantes
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Standard.- contiene disolución acuosa de proteínas equivalentes a 5d/dl (50g/L)
Muestra.- Suero o plasma sin hemolisis, las muestras son estables a 5 dias conservados a 2-8°C
Material biológico
Suero o plasma
Procedimiento:
Marcar los tubos de ensayo que a continuación se detalla
Tubos Blanco ST PR
ml ml ml
MUESTRA 0.02
STANDARD 0.02
REACTIVO 1.00 1.00 1.00
Mezclar y dejar en reposo 10 minutos a temperatura ambiente (20-25°C).Lectura: Leer la longitud
de onda a 540 nm o con filtro correspondiente (verde) ajustado a 100% de transmitancia o cero de
absorbancia con el blanco de reactivo. El color estable mínimo a 3 horas.
Adultos: 6.4-8.3 g/dl
Niños: 4.6-7.0 g/dl
Recién nacidos:
<1 año 5.1-7.3 g/dl
1-2 años 5.6-7.5 g/dl
>3 años 6.0-8 g/dl
Estos valores son a titulo orientativo, es recomendable que cada laboratorio establezca sus
propios valores de referencia
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Nota: Los sueros hemolizados dan resultados altos.
OBJETIVO:
Determinar el contenido de proteína en el suero sanguíneo por colorimetría
FUNDAMENTO DEL METODO:
El método utilizado, se basa en la Reacción de biuret, el cual los enlaces peptídicos de las
proteínas reaccionan con el ion cúprico, en medio alcalino, para dar un complejo azul-violeta con
máximo de absorción a 540 nm. El color formado se mide colorimétricamente, cuya intensidad es
proporcional a la concentración de proteínas totales en la muestra.
OBTENCION Y PREPARACION DE LA MUESTRA:
Clara de huevo: se debe colectar un huevo solamente la clara. Posteriormente realizar una
dilución de (1/100) tomándose 0.2 ml de clara de huevo y se completa con 19.8 ml de agua
destilada (volumen final 20ml), la solución final se debe filtrar.
DETERMINACION DE PROTEINAS TOTALES:
En tres tubos de prueba marcados B (Blanco), MP (Muestra problema), y Estándar, colocar:
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Tubos Blanco MP St
ml clara de huevo diluida 1/100 -.- 0.4
Ml St 0.4
Ml Reactivo de Biuret 4 4 4
Ml NaCl 0.9% 1 0.6 0.6
Vo. Final 5ml 5ml 5ml
Mezclar e incubar durante 15 minutos a 37°C en Baño María. Leer las absorbancias a 540 nm en
el espectrofotómetro o en el fotocolorímetro con filtro verde (520-560 nm) llevando a cero con el
blanco de reactivo. El color resultante es estable por a lo menos treinta minutos
VALORES DE REFERENCIA:
Proteínas en clara de huevo 9-12 g/dl
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1. diga Ud. La clasificación proteínas plasmáticas según
su función
La sangre es un tejido que circula dentro de un sistema virtualmente cerrado, el de los vasos
sanguíneos. La sangre compuesta por elementos sólidos, eritrocitos, leucocitos y plaquetas,
suspendidos en un medio líquido, el plasma. El plasma consiste en agua, electrolitos, metabolitos,
nutrientes, proteínas y hormonas.
Una vez que la sangre se ha coagulado, la fase líquida remanente se denomina suero, este
carece de factores de la coagulación, que normalmente están presentes en el plasma, pero que
ha sido consumido durante el proceso de coagulación.
El estudio de las proteínas se utiliza para el seguimiento de las enfermedades y no para
diagnóstico o muy rara vez. Por eso es importante tener el valor normal del paciente y ver que
pasa cuando entra en estado de enfermedad. En la actualidad se han aislado y caracterizado
alrededor de 100 proteínas, sin embargo las funciones de una gran parte de ella permanecen aún
desconocida. Las proteínas purificadas difieren en su movilidad
electroforética y peso molecular, también son muy diferentes por su composición química; algunas
contienen lípidos (lipoproteínas), otras metales (transferrina, ceruloplasmina). La mayoría son
glicoproteínas, presentando en algunos casos variaciones genéticas.
Hoy se acepta clasificar a las proteínas plasmáticas de acuerdo con sus funciones:
• Proteínas con función de transporte y asociados a sistemas buffer.
• Proteínas reactantes de fase aguda (se llaman así porque en situaciones de stress, procesos
inflamatorios o traumatismos aumentan su concentración para compensar esos estados).
• Proteínas sintetizadas por el sistema inmunocompetente.
Un gran número de las proteínas conocidas tiene micro heterogeneidad, esto es debido en
general a la cantidad variable de ácido siálico y en menor proporción a la sustitución de
aminoácidos en la cadena poli peptídica.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Actualmente se conocen las variables genéticas o polimorfismo genético de muchas proteínas.
Estas se deben a las mutaciones en las cadenas polipeptídicas de las proteínas. Por ejemplo el
polimorfismo de la haptoglobina, así como las numerosas variables de la Globulina G, también
conocida como proteína unida a vitamina D, la transferrina o el sistema PI de la alfa 1 antitripsina.
El método más común para analizar las proteínas plasmáticas es la electroforesis, (la migración de
proteínas por acción de un campo eléctrico), existen diversos tipos de esta y cada una usa un
medio de soporte diferente. Su uso permite, después de teñir, la resolución de 5 bandas de
proteínas plasmáticas. Designadas albúminas, α1, α2, β y γ. Estas últimas 4 son globulinas.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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2.-a que se debe los cambios en la proteína “c” reactiva Proteína
C reactiva
La Proteína C reactiva es un miembro de la clase de reactantes de fase aguda, lo que quiere decir
que durante los procesos inflamatorios que ocurren en el cuerpo, aumentan los niveles de
Proteína C reactiva de manera espectacular. Este incremento es debido a un aumento de IL-6 en
la concentración de plasma, que es producido predominantemente por macrófagos y también por
adipocitos. La Proteína C reactiva está asociada a la fosfocolina en microbios. Se piensa que es
para asistir en la unión complementaria para células dañadas y extrañas y mejora la fagocitosis
por los macrófagos. También se cree que juega otro papel importante en la inmunidad innata
como un primer sistema de defensa contra las infecciones.
3. QUE ES LA MALNUTRICION Y COMO REALIZARAS LA VALORACION DEL
ESTADO NUTRICIONAL DE UNPACIENTE EN ASPECTO CLINICO
Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan,
o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporción errónea. Puede tener como causa
también la sobrealimentación.
ENTREVISTA CLÍNICA:
La entrevista clínica debe obtener información subjetiva en cinco campos diferentes:
• Peso corporal: La pérdida de peso corporal es un indicador significativo de problemas en el estado
nutricional.
• Cambios en los hábitos alimentarios
• Síntomas gastrointestinales
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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EXAMEN FÍSICO:
Para completar la VGS, se realiza un examen físico básico. Basta el simple examen de la grasa corporal y la
masa muscular, junto con la presencia de edemas, para sospechar si hay o no riego de desnutrición en ese
paciente. Los signos físicos buscados son:
• Pérdida de la grasa subcutánea
• Edema de los tobillos
• Pérdida de la masa muscular
• Edema de la región sacra
• Ascitis
PRUEBAS BIOQUÍMICAS:
Proteínas totales: la síntesis de proteínas puede ser regulada por muchos factores incluyendo la disponibilidad
de aminoácidos y la función hepática. En la enfermedad aguda hay un incremento en el escape
transcapilar de las proteínas por le cual existen cambios en sus concentraciones plasmáticas no reflejando así
estados de malnutrición.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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4. Cuales son las proteínas usadas para la valoración de la
desnutrición:
Aproximadamente el 15% del peso corporal total corresponde a las proteínas. La mayor parte se
encuentran en el músculo esquelético y se denominan proteínas somáticas; el resto lo constituyen las
proteínas que componen las células y la sangre, y se denominan proteínas viscerales.
a) Evaluación de las proteínas viscerales
o Albúmina
Es uno de los parámetros más utilizados en la valoración nutricional. Su valor normal está por encima de
3.5 mg/dl, entre 3.5 y 3 mg7dl se considera desnutrición leve, entre 2.1 y 3 mg/dl se considera
malnutrición moderada, y menor a 2.1 mg7dl define malnutrición severa. Es útil si se considera a largo
plazo, ya que la albúmina tiene una vida media de 14-18 días, no siendo valorable para la evaluación
del estado nutricional a corto plazo.
o Transferrina
Se acepta que unos niveles entre 150-200 mg/dl indican un déficit leve, entre 100 y 150 mg/dl un déficit
moderado, siendo una depleción severa cuando los niveles caen a menos de 100 mg/dl. Tiene la
ventaja sobre la albúmina el tener una vida media de 8-10 días, siendo útil en la valoración nutricional a
corto y medio plazo.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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5. realice un cuadro entre marasmus y kwasiorkor
Característica Kwashiorkor Marasmo
Insuficiente crecimiento Presente Presente
Emaciación Presente Presente, notorio
Edema Presente Ausente
Cambios en el cabello Común Menos común
Cambios mentales Muy común Raros
Dermatosis Común No ocurre
Apetito Pobre Bueno
Anemia Grave Presente, menos grave
Grasa subcutánea Reducida pero
presente
Ausente
Rostro Puede ser edematoso Macilento, cara de
mono
Infiltración grasa del hígado Presente Ausente
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6. en que consiste cada uno de los siguientes métodos de
análisis de proteínas: método de loery y método de
Bradford:
METODO DE LOWRY
El método de Lowry (1951) es un método colorimétrico de valoración cuantitativa de
las proteínas. A la muestra se añade un reactivo que forma un complejo coloreado
con las proteínas, siendo la intensidad de color proporcional a la concentración de
proteínas, según la ley de Lambert-Beer.
Este método consta de dos etapas:
1) Los iones Cu2+, en medio alcalino, se unen a las proteínas formando complejos
con los átomos de nitrógeno de los enlaces peptídicos. Estos complejos Cu2+-
proteína tienen un color azul claro. Además, provocan el desdoblamiento de la
estructura tridimensional de la proteína, exponiéndose los residuos fenólicos de
tirosina que van a participar en la segunda etapa de la reacción. El Cu2+ se
mantiene en solución alcalina en forma de su complejo con tartrato.
2) La reducción, también en medio básico, del reactivo de Folin-Ciocalteau, por los
grupos fenólicos de los residuos de tirosina, presentes en la mayoría de las
proteínas, actuando el cobre como catalizador. El principal constituyente del
reactivo de Folin-Ciocalteau es el ácido fosfomolibdotúngstico, de color amarillo,
que al ser reducido por los grupos fenolicos da lugar a un complejo de color azul
intenso.
METODO DE BRADFORD
El método de Bradford, que tiene las mismas aplicaciones que el de Lowry, utiliza
un reactivo, llamado reactivo de Bradford, que al entrar en contacto con proteínas
se reduce, virando su color del amarillento al azul intenso. Las muestras son leídas
a 595nm y con estos datos se realiza la curva de calibración.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 83 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
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Página 84 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
1-CUAL ES LA FUNCION DEL HIDROXIDO DE SODIO EN ESTE METODO
DE BIURET?
El reactivo de Biuret se pretende utilizar para la determinación o identificación de
proteínas, péptidos que presenten enlaces pepiticos (2 o más) en una muestra.
En este caso utilizamos hidróxido de sodio (NAOH) y tartrato de potasio. El
hidróxido de sodio no participa en la reacción, pero proporciona el
medio alcalino necesario para que tenga lugar.
2.Cuales son las sustancias funcionales del huevo?
Un huevo está formado, básicamente, por una yema central (31%) rodeada por el albumen
o clara (58%) y todo ello envuelto por una cáscara externa (11%). El huevo tiene unos
contenidos moderados en calorías y ácidos grasos (AG) saturados. Ofrece una proteína
con un perfil en aminoácidos ideal para las necesidades del organismo, una alta proporción
de AG insaturados, todas las vitaminas excepto la vit, C y minerales esenciales de forma
concentrada. Estos macro y micronutrientes están conservados y protegidos por la cáscara.
La cáscara es una estructura muy compleja que contribuye al sistema de defensa frente a
la contaminación microbiana del huevo y es un excelente envoltorio natural que preserva el
valor nutricional del huevo entero.
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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Página 85 DRA: LUZ CHACALTANA RAMOS _ DRA BERTHA PARI OLARTE
Proteína y aminoácidos
Un huevo aporta unos 6 g de proteína, repartidos fundamentalmente entre la yema y la
clara. El albumen consiste en una solución acuosa (88%) y proteica (11% del albumen). De
las numerosas proteínas presentes en la clara, destacan la ovoalbúmina (54%) y
ovomucina (11%) responsables de la consistencia del albumen, y la lisozima (3,4%) por sus
propiedades antibacterianas. El resto de las proteínas del huevo se encuentran en la yema
(16% de la yema), que consiste en una emulsión de agua (49 %) y lipoproteínas
Lípidos
El huevo contiene aproximadamente un 11% de fracción grasa (6 g por huevo de 60 g)
depositada exclusivamente en la yema. De la cual un 66 % son triglicéridos, un 28% son
fosfolípidos y un 5 % colesterol. Es remarcable el alto nivel de fosfolípidos del huevo que
representan, aproximadamente, 2 g por huevo y destaca la presencia de fosfatidilcolina o
lecitina. La colina es imprescindible para mantener la integridad de la membrana. Tanto la
colina como el ácido fólico son donadores de grupos metilo y, junto con la vit. B12, evitan el
aumento de la concentración de homocisteína en sangre (aumento que se relaciona con el
incremento de riesgo cardiovascular), ya que facilitan la transformación de homocisteína en
metionina. También es importante para el normal desarrollo y funcionamiento cerebral.
Vitaminas
El huevo contiene todas las vitaminas con excepción de la vitamina C. Las vitaminas
liposolubles (A, E, D y K), se encuentran exclusivamente en la yema. El resto de las
vitaminas hidrosolubles se encuentran en yema y albumen. La biotina, ácidos pantoténico,
B1, B6, ácido fólico y la B12 se concentran mayoritariamente en la yema mientras que el
50% de la B2 esta depositado en el albumen. Un huevo satisface entre el 10-15 % de las
necesidades diarias de vitaminas A, D, B2, niacina, B12 (68%), ác, pantoténico y biotina,
para las restantes vitaminas su contribución es menor (3-5% del total necesario)
Minerales
Tanto la clara como la yema del huevo contienen una amplia variedad de minerales,
destacando la contribución a la ingesta diaria recomendada de zinc (4,7 %), selenio (9,7),
hierro (10,5 %) y calcio (3,9 %).
- Curso: Informe Practica de Laboratorio
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4.POR QUE LAS MUJERES EMBARAZADAS DEBEN CONSUMIR POR LO
MENOS 2 HUEVOS AL DIA?
El consumo de huevo en mujeres embarazadas o lactantes es muy importante, ya que por su
contenido de colina beneficia al feto en el desarrollo del sistema nervioso y ayuda a prevenir
defectos de nacimiento.
Un huevo que se consume completo aporta 125 miligramos de colina, una mujer embarazada
necesita de 450 miligramos por día, y una madre lactante necesita 550 miligramos.
5-es cierto que los infantes NO deben comer huevos-es verdad que los huevos ayudan a mejorar la visión:
¿Es cierto que los infantes NO deben comer huevo? Según los investigadores, los infantes
entre 1 a 6 meses de edad solo deben consumir leche materna, que es lo mejor que hay para
ellos. Después de 6 meses gradualmente podemos introducir la yema de huevo hasta los 12
meses y evitar la clara de huevo. Después de 12 meses NO hay restricciones para consumir
ninguna parte del huevo, ni yema ni clara. Podemos alimentar sin temor a los niños en pleno
crecimiento con huevos. En que los huevos ayudan a mejorar la vision? Los huevos son ricos
en cisteína, lecitina de azufre, aminoácidos y luteína. El azufre previene la aparición
de cataratas.
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7. es cierto que los huevos tienen mucho menos colesterol
que antes?
Sí. Según una reciente publicación del USDA, actualmente los huevos solo tienen 180 mg
de colesterol versus 240 mg de hace una década.
8. a veces hemos visto un punto de sangre o carne encima de
la yema, estos huevos están dañados?
NO están dañados. Esto sucede cuando la yema entra en el oviducto o a veces también
cuando rompe una arteria o cae una parte mínima de tejido. Es absolutamente sano
comerlos en ese estado.
9. Cuál es el consumo anual del huevo per cápita
mundialmente
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