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Julia Torres Marcelo Queirolo Lucía Otero Patricia Acosta Natalia Álvarez Ma. Rita Chiapetta Micaella Cipriani Soledad Machado Carolina Polisceni Jessica Santander Lilián Montaño Natalia Pizzolanti ¡Bienvenidos! Este material fue creado como guía de trabajo de la actividad experimental “La química te alimenta” por docentes del Centro de Educación Flexible de la Facultad de Química en el marco del proyecto financiado por PEDECIBA y ANEP. Contiene una descripción de las actividades experimentales pensadas para que los maestros participantes las empleen posteriormente en el aula. Constituye además un punto de partida para la realización de actividades similares por muchos otros educadores que así lo deseen. La química TE ALIMENTA La masticación (2) ¿Dónde hay almidón? (3) Cómo se digiere el almidón (4) ¿Dónde hay proteínas? (6) Cómo se digieren las proteínas (7) Los ácidos (9) ¿Dónde hay lípidos? (10) Cómo se digieren los lípidos (11) Materiales didácticos (12) Algunos consejos de seguridad Los experimentos que te proponemos se pueden hacer con materiales comunes. Todos los reactivos que se utilizan se consiguen fácilmente en farmacias, ferreterías o supermercados. Al realizar estos experimentos recuerda tener cuidado, ya que muchos pueden manchar la ropa o ser tóxicos por ingestión. Nunca te lleves a la boca ninguno de los reactivos que uses, por más inofensivo que te pueda parecer.
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Julia TorresMarcelo Queirolo
Lucía OteroPatricia AcostaNatalia Álvarez
Ma. Rita ChiapettaMicaella Cipriani
Soledad MachadoCarolina PolisceniJessica Santander
Lilián MontañoNatalia Pizzolanti
¡Bienvenidos! Este material fue creado como guía de trabajo de la actividad experimental “La química te alimenta” por docentes del Centro de Educación Flexible de la Facultad de Química en el marco del proyecto financiado por PEDECIBA y ANEP. Contiene una descripción de las actividades experimentales pensadas para que los maestros participantes las empleen posteriormente en el aula. Constituye además un punto de partida para la realización de actividades similares por muchos otros educadores que así lo deseen.
U D E L A R
FACULTAD DE
UIMICA
F
La químicaTE ALIMENTA
La masticación (2)¿Dónde hay almidón? (3)
Cómo se digiere el almidón (4)¿Dónde hay proteínas? (6)
Cómo se digieren las proteínas (7)Los ácidos (9)
¿Dónde hay lípidos? (10)Cómo se digieren los lípidos (11)
Materiales didácticos (12)
Algunos consejos de seguridadLos experimentos que te proponemos se pueden hacer con materiales comunes. Todos los reactivos que se utilizan se consiguen fácilmente en farmacias, ferreterías o supermercados. Al realizar estos experimentos recuerda tener cuidado, ya que muchos pueden manchar la ropa o ser tóxicos por ingestión. Nunca te lleves a la boca ninguno de los reactivos que uses, por más inofensivo que te pueda parecer.
¡Anota tus conclusiones!¡Anota tus conclusiones!
La masticación
(2) (3)
¿Qué vamos a usar?2 frascos de plástico con tapa
martillobolsitas chicas
2 caramelos de naranjaagua
¿Qué vamos a usar?tubos de ensayo
gradillaplacas con pocillos
cuchillo almidón (agitar antes de usar)
indicador de almidón varios alimentos
La masticación de los alimentostiene el importante rol de disminuir el tamaño de los alimentos, aumentando la superficie que queda en contacto con el agua y facilitando la disolución de los nutrientes para que puedan ingresar al organismo.
Rompe sólo uno de los caramelos y vierte los pedacitos en uno de los frascos. En el otro frasco coloca el caramelo que quedó entero.Vierte cantidades aproximadamente iguales de agua en los dos frascos. Agítalos. Observa cómo el caramelo picado se disuelve más rápido.
Los glúcidos son sustancias químicas que nuestro cuerpo emplea como fuente de energía. El almidón es uno de los glúcidos complejos más importantes de todos los que podemos encontrar en los alimentos. El oxígeno que respiramos transforma a los glúcidos en dióxido de carbono, agua y energía.
Coloca 20 gotas de almidón en un tubo de ensayo. Agrégale 5 gotas de indicador de almidón. Observa el cambio de color.En otro tubo coloca 20 gotas de agua. Agregale 5 gotas de indicador de almidón. Observa el cambio de color.Luego, en cada pocillo coloca un pedacito de cada uno de los alimentos. Agrega una o dos gotas de indicador de almidón sobre cada alimento. Observa el cambio de color. Anota qué alimentos tienen almidón.
¿Dónde hay ALMIDÓN?
El indicador de almidón puede prepararse poniendo 1 parte de solución comercial de iodo-ioduro y 2 de agua.
La solución de almidón puede prepararse poniendo una cucharadita de almidón soluble (que se vende en
farmacias) en un vaso de agua.
¡Anota tus conclusiones!
(4)
¿Qué vamos a usar?vasos
frascos de plásticopapel de cocina
embudoscuchara
indicador de almidónalmidón de maíz
El almidón no puede absorberse como tal a nivel de membranas, como por ejemplo la intestinal.
Coloca agua hasta la mitad de dos vasos. Agrega 1 cucharada de almidón a cada uno. Revuelve. Filtra una de las mezclas por papel de cocina y embudo, deja el otro vaso como testigo. Agrega dos o tres gotas de indicador de almidón a:- vaso testigo- solución que pasó por el filtro- sólido que quedó en el filtroObserva cómo el almidón no puede pasar por el filtro junto con el agua.
¡Anota tus conclusiones!
¿Cómo se digiere el ALMIDÓN?
¿Qué vamos a usar?2 vasos
indicador de almidónaguapan
La amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva y en el jugo pancreático. Convierte el almidón en glúcidos más sencillos que pueden pasar por la membrana de nuestro intestino para ser digeridos.
Coloca una pequeña cantidad de agua en dos vasos. Agrega en cada vaso unos trocitos de pan. Agrega saliva en uno de los vasos, el otro déjalo como testigo. Espera unos minutos. Agrega indicador de almidón en cada vaso. Observa cómo en el vaso con saliva ya no hay almidón.
(5)
¿Cómo se digiere el ALMIDÓN?
(7)
¿Dónde hay proteínas?
¿Qué vamos a usar?tubos de ensayo
placas con pocillosproteína (agitar antes de usar)
indicador de proteína 1indicador de proteína 2
varios alimentos
¡Anota tus conclusiones!
Coloca 20 gotas de proteína en un tubo de ensayo. Agrégale 5 gotas de indicador de proteína 1 y 5 gotas de indicador de proteína 2. Observa el cambio de color.En otro tubo coloca 20 gotas de agua. Agrégale 5 gotas de indicador de proteína 1 y 5 gotas de indicador de proteína 2. Observa el cambio de color.Luego, en cada pocillo coloca un pedacito de cada uno de los alimentos. Agrega una o dos gotas de indicador de proteína 1 y de indicador de proteína 2 sobre cada alimento. Observa el cambio de color. Anota qué alimentos tienen proteína.
Las proteínas son sustancias químicas que transformamos y empleamos para construir nuestro propio cuerpo. Químicamente, son cadenas lineales muy largas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pero estas cadenas se encuentran enrolladas sobre sí mismas, podemos pensar que es como un collar enrollado.
¿Cómo se digieren las PROTEÍNAS?
(6)
Las proteínas también son moléculas muy grandes que no pueden atravesar la pared de nuestro intestino y pasar con el agua hasta nuestro organismo.
La solución de proteína puede prepararse poniendo una cucharadita de caseinato de calcio que se vende en farmacias) en un vaso de agua. El indicador de proteína 1 es una solución de sulfato de cobre de 1 parte en 100 partes de agua. El indicador de proteína 2 es una solución de hidróxido de sodio de 1 parte en 5 de agua. El hidróxido de sodio quema por contacto con la piel. ¡Cuidado! Usa guantes. Una vez preparada la solución ya no reviste peligrosidad.
¡Anota tus conclusiones! ¡Anota tus conclusiones!
(8)
Coloca en 3 vasos aproximadamente la misma cantidad de agua yagrégale a cada uno 2 gotas de indicador ácido-base. Agrega en el vaso 1 unas gotas de jugo de limón. Al vaso 2 agrégale 2 gotas de ácido. El vaso 3 queda como testigo. Anota los cambios de color. Agrega en el vaso 2 un poco de antiácido comercial en polvo. Anota el cambio de color.
El ácido puede prepararse mezclando 1 parte de ácido clorhídrico concentrado y 10 de agua. El ácido clorhídrico concentrado (que se vende en droguerías) causa quemaduras en la piel y en las vías respiratorias al inhalar sus vapores. ¡Cuidado! Usa guantes y prepáralo en ambientes ventiados. Una vez preparada la solución ya no reviste peligrosidad.
(9)
Nuestro estómago secreta jugos gástricos, muy ácidos, que ayudan a digerir las proteínas. Muchos alimentos, como el limón, contienen ácidos. Los antiácidos disminuyen la acidez del estómago.Un indicador es una sustancia que cambia de color dependiendo del medio en el que se encuentre.
El indicador (verde de bromocresol) se consigue en droguerías. Como alternativa se puede emplear un indicador que se prepara
con repollo morado picado, en alcohol.
¿Qué vamos a usar?3 vasos
indicador ácido-baseácidolimón
antiácido
¿Cómo se digieren las PROTEÍNAS?
¿Cómo se digieren las PROTEÍNAS?
En un vaso agrega a un poco de clara de huevo, 10 gotas del mismo ácido que usaste antes. Observa la desnaturalización de la proteína.
Para poder digerir las proteínas, el ácido que secreta nuestro estómago las desnaturaliza, es decir que las desenrolla.
¿Qué vamos a usar?1 vasoácido
clara de huevo
¡Anota tus conclusiones!
(11)
¿Dónde hay lípidos?
¿Qué vamos a usar?servilletas de papel
aceiteagua
alimentos
¡Anota tus conclusiones!
Toma dos servilleta de papel. A la primera agrégale una gota de aceite. A la segunda agrégale una gota de agua. Déjalas secar un poco y observa cómo la que tenía aceite parece no secarse, queda translúcida. Prueba con otros alimentos. Anota cuáles tienen lípidos.
Los lípidos son sustancias químicas que nos aportan mucha energía. Nuestro cuerpo también las fabrica y las almacena como reserva. De acuerdo a la forma física en la que se encuentran a temperatura ambiente las podemos clasificar en aceites (líquidos) y grasas (sólidos).
¿Cómo se digieren los LÍPIDOS?
¿Qué vamos a usar?vasos
servilletasembudos
modelo de bilisaceiteagua
Coloca en un vaso cantidades iguales de agua y aceite. Agítalo para que se mezclen. Observa qué sucede. Filtralos a través de una servilleta de papel. Repite todo el procedimiento pero agrega 20 gotas de modelo de bilis antes de filtrar y agítalo. Observa cómo ahora la mezcla pasa por la servilleta.
Los lípidos no se mezclan fácilmente con el agua. Por ello, para poder digerirlos nuestro hígado secreta bilis, que contiene unas sustancias que hacen que los lípidos y el agua se mezclen mejor formando una emulsión.
(10)
El modelo de bilis es jabón líquido.
(12)
Gracias por acompañarme, espero que te hayas diver-tido haciendo experimentos y que esta guía te sea de
utilidad en el futuro.
Materiales didácticosIntestinoConstruir un cilindro al que se le realizan orificios.
Modelo de proteínaDoblar un hilo sisal grueso y largo. Enredarlo y sujetarlo con precintos.
AlmidónCortar una tira de papel . Doblarla en forma de acordeón de manera que queden cuadrados. Recortar siguiendo la forma de la figura, sin cortar los bordes, de forma que al desdoblar la hoja queden los hexágonos unidos. Repetir la operación anterior y unir las cadenas por los asteriscos.
