Presentacin de PowerPoint

Valeria Cuellar Cadavid

BIENESTAR ANIMAL

TECNOLOGIA DE CARNES Y PRODUCTOS crnicoS

Factores que influyen en el bienestar animal Buenas practicas en la produccin primaria .Practicas en la identificacin animal Rastreabilidad.Transporte animal.

1. Buenas practicas en la produccin primariaLa produccin primaria debe manejarse de manera tal que disminuya la probabilidad de introduccin de factores de riesgo y contribuya adecuadamente a que la carne sea inocua e idnea para el consumo humano. Cada una de las actividades llevadas acabo en esta etapa deben proporcionar bienestar al animal

Que es bienestar animal?Las 5 libertades del animal

higieneEN EL FORRAJEEN EL AMBIENTELos animales no deben recibir alimentos que:Deben existir instalaciones y procedimientos para asegurar que:practicas a nivel de la granja COBERTIZOS E INSTALACIONES DE MANEJOEl diseo y uso de corrales para ganado de carne debe promover la salud, bienestar y buen rendimiento de los animales en todas las etapas de su vida. Los cobertizos y las instalaciones de manejo deben ser planeadas de acuerdo al tamao del rebao, los planes de expansin, las necesidades de limpieza y desinfeccin, el desecho de las excretas, los materiales disponibles y la existencia de agua de buena calidad

PRACTICAS A NIVEL DE LA GRANJA ALIMENTAR Y ABREVAR EL GANADOEl ganado debe tener acceso a una dieta sana apropiada a su especie, edad y condicin corporal para mantener un ptima condicin corporalel alimento debe considerar su edad, sexo y condicin fisiolgicaLos alimentos no deben contener substancias qumicas o contaminantes que puedan tener como resultado residuos en la carne a niveles que hagan el producto no apto para consumo humano.El ganado siempre debe tener acceso a agua limpia para beber, sin microbios peligrosos ni contaminantes qumicospracticas a nivel de la granja

PRACTICAS A NIVEL DE LA GRANJA COMO SE QUE MI ANIMAL ESTA BIEN ALIMENTADO?PRACTICAS A NIVEL DE LA GRANJASALUD ANIMALPRACTICAS A NIVEL DE LA GRANJA RECOMENDACIONESEstablecer un programa sanitario aprobado por la autoridad competente para medidas preventivas de rutina. El plan de salud debe incluir programas oficiales u oficialmente reconocidos para el control, monitoreo y erradicacin de agentes zoonticos en las poblaciones animales y en el medio ambiente. Mantener registros escritos de control sanitario, incluyendo fechas, nmero de lote, aboratorio y validez. Transportar y guardar vacunas, medicinas y todo producto veterinario bajo las condiciones especificadas por el fabricante.Las medicinas deben ser administradas en las dosis correctas en el sitio recomendado y se deben llevar registros de toda administracin de frmacos.Se deben respetar estrictamente los perodos de espera para los medicamentos veterinarios. SALUD ANIMALPRACTICAS A NIVEL DE LA GRANJAEL MEDIO AMBIENTE EN LA GRANJAManejo del pastoreoManejo de acumulacin de aguaManejo de excretas PRACTICAS A NIVEL DE LA GRANJA PRACTICAS RECOMENDADASAsegurarse de que pesticidas y sus envases no contaminen el suelo, agua y alimentos de los animales. Seguir estrictamente instrucciones legales para el manejo, aplicacin y desecho de residuos de pesticidas y envases vacos con nfasis en el mtodo de triple lavado.El manejo de excretas debe hacerse sin contaminar el ambiente, agua y aire. Las excretas pueden usarse para fertilizar el suelo pero sin que se afecte la sustentabilidad ambiental a largo plazo.El manejo de pastizales (cargas de pastoreo, frecuencia de rotacin) debe ser tal que se mantenga la sucesin vegetal con el fin de lograr la vegetacin clmax.Los animales muertos deben desecharse de manera que no contaminen el medio ambienteEL MEDIO AMBIENTE EN LA GRANJAPRACTICAS A NIVEL DE LA GRANJA PRACTICAS GENERALES DE MANEJOAl ganado no se le debe estresar indebidamente durante el manejo. El uso excesivo de aguijones elctricos, ltigos e instrumentos similares no son permitidos. Estos deben reemplazarse tanto como sea posible por auxiliares para conducir el ganado, como banderas, paletas plsticas y palos con cintas plsticas.Los sistemas de identificacin de los animales, hasta donde sea prctico, deben iniciarse en el nivel de la produccin primaria de manera tal que el origen de la carne pueda ser rastreado desde el matadero hasta el lugar de la produccin de los animales.PRACTICAS DE IDENTIFICACION ANIMAL

LOGICA DE LA Identificacin 1. ESTABLECER PRUEBA DE PROPIEDAD Desde el principio, la gente ha buscado maneras para identificar el ganado a fin de poner su marca de propiedad en l. El ganado recuperado despus de un robo poda ser regresado a su propietario, y la persona responsable del delito poda ser enjuiciada.

Lgica de la identificacin HERRADO POR CALOR El herrado de animales con hierro calientes ha sido usado por 4000 aos. Si bien pone una marca permanente en el animalDESVENTAJASDaa y devalua el cuero del animalLimitacion de tamao y simbolosUn herrado deficiente o el uso de smbolos ambiguos afecta negativamente la legibilidad de la marca.El crecimiento normal de los animales deforma las marcas aplicadas durante la juventudEl crecimiento del pelo, especialmente durante el invierno, puede hacer que las marcas sean casi invisibles. Plagio en las marcas Cuestionamientos sobre el bienestar han surgido con respecto a estas marcas. El hecho que el herrado causa dolor y angustia no puede ser ignorado.

Lgica de la identificacin HERRADO EN FRIOusando nitrgeno lquido para enfriar el hierro a muy bajas temperaturas con el fin de marcar al animal, tiene las mismas desventajas que el herrado con calor , excepto que se presume que es menos doloroso. Es tambin caro y difcil de aplicar, y est fuera del alcance del pequeo productorTATUAJELgica de la identificacin 2. MANEJO Y RASTREABILIDADla capacidad de, y los mecanismos diseados para rastrear un producto animal a travs de todos los pasos de la cadena de produccin hasta la granja de origen del animal vivo del cual se deriv el producto.

Qu ES UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD ?COMPONENTES DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD1. ENTIDAD CONTROLADORA fijar estndares de identificacin y especificaciones, y emisin de cdigos de identificacin a los ganaderos para colocar en sus animales por medio de los dispositivos especficos de identificacin; fijar estndares para los diferentes actores en el sistema, tales como productores, transportadores, comercializadores, mataderos, y su acreditacin e inspeccin; el registro central de todos los movimientos de los animales pertenecientes al sistema y donde sea necesario seguir y verificar aquellos movimientosFUNCIONES

Componentes de un sistema de rastreabilidad PAPEL DE LA AURORIDAD CENTRALEl trabajo de la autoridad controladora es central para el xito del sistema de rastreabilidad. Cada movimiento del animal a travs del sistema, junto con su nmero de identificacin y la fecha del movimiento, debe ser registrado. El registro de movimiento de grupos de animales es menos voluminoso que el registro de individuos, pero ambos tipos de sistemas requieren una base de datos computarizada que mantenga los detalles de todos los movimientosEJEMPLO DE ESPECIFICACION DEL PROGRAMA DE SEGUMIENTO1. El programa estar basado en Internet y permite el acceso a usuarios de todo el pas con una contrasea. El ingreso de los datos lo hacen los usuarios remotos (donde sea posible) o el personal del registro.

2. La base de datos se mantiene en el registro central y se maneja desde sus servidores.

3. La base de datos incluir datos sobre: propiedades: nombre, nmero, distrito, nexos a productor(es) en cada propiedad; productor: nombre, nmero personal de ID, domicilio postal, telfono + fax, correo electrnico; cdigo de identificacin de propiedad ligado a las propiedades y al productor; caractersticas del ganado perteneciente al productor: i. nmero individual de identidad (i.e. nmero de arete). ii. fecha de nacimiento. iii padre y madre (donde estn disponibles o sea apropiado). iv. datos de rendimiento: peso al nacer, peso al destete, peso a 18/24 meses, peso al sacrificio y calificacin, fecha de sacrificio/muerte, enfermedades, tratamientos (donde estn disponibles o sean apropiados).

4. El programa debe incluir el registro de movimientos individuales a otras propiedades, corrales de subastas y mataderos, y el seguimiento de dichos movimientos a travs de preguntas apropiadas. Adicionalmente, el programa prev el cambio de propiedad para atribuir el animal con su ID al nuevo dueo

5. El programa estar directamente enlazado al programa de seguimiento del matadero de manera que una pregunta relativa al cdigo de rastreabilidad en un paquete de carne pueda conducir directamente a la granja o granjas donde estuvo el animal durante su vida. El peso al sacrificio y su calificacin sern tambin trasmitidos por el matadero al registro central.Componentes de un sistema de rAstreabilidad es necesario que exista un registro de las granjas o de las propiedades acreditadas. Estas granjas tienen prcticas de manejo que han sido aprobadas por el proyecto a travs de un sistema apropiado de inspeccin y reporte2. REGISTRO DE GRANJAS PARTCIPANTES

Deben haber estndares claros o cdigos de conducta a los cuales se ajusten estas granjas; cuando las granjas fallen en el cumplimiento de dichos estndares, sus privilegios de mercadeo deben suspenderse hasta que las limitaciones sean corregidas.COMPONENTES DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDADEL PAPEL DEL GANADEROEl ganadero tiene un papel doble con respecto al sistema:

asignar y registrar las nuevas identidades; registrar y reportar todo movimiento hacia y desde la granja/propiedad.

La asignacin puntual de los nmeros de identificacin a los animales puede ser:

Al nacimiento: es factible en sistemas de produccin con pocos animales, intensivos o semi-intensivos. Al destete: en sistemas extensivos donde los animales se manejan al destete para vacunar o dosificar, este sera el mejor momento para colocar dispositivos de identificacin y reportar asignaciones al registro central. Al salir de la granja: Slo los animales que se mueven deben ser rastreados; por lo tanto, en realidad, slo aquellos que salen de la granja deben ser identificados.

Componentes de un sistema de rastreabilidad 3. IDENTIFICACION ANIMAL Y MEDIDAS DE APOYOCOMPONENTES DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDADEL PAPEL DE LOS TRANSPORTISTAS COMPONENTES DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD tener un sistema de contabilidad con registros detallados de todos los animales que pasan por sus manos (con nmeros de identificacin y fechas de las transacciones como mnimo);

notificar regularmente (semanal o mensualmente) a la autoridad central todos los movimientos animales dentro y fuera de sus empresas;

mantener estndares de bienestar animal en cuanto a las instalaciones que usan, manejo de los animales, estndares de vehculos y prcticas aceptables de manejo.4. COMERCIALIZADORES Y TRANSPORTISTASDEBERES

COMPONENTES DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD5. MATADEROS Los mataderos tienen la responsabilidad de llevar registros de todas las llegadas, y de notificar a la autoridad central de las llegadas y los sacrificios de manera que los animales sacrificados puedan ser registrados como terminados y borrados del sistema.

Componentes de un sistema de rastreabilidad 2. EL PAPEL DEL GANADEROESPECIFICACIONES GLOBALES PARA UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD El sistema de rastreabilidad deber estar bajo el control de una o ms autoridades centrales que formularn y aplicarn los estndares y las reglas del sistema.

La identificacin de los animales debe estar bajo el control de una autoridad central que controle la asignacin y distribucin de cdigos de identificacin.

Los animales deben ser identificados individualmente con dispositivos seguros, a prueba de falsificacin o modificacin, y que se adhieran a ciertos estndares y por lo tanto uniformes en apariencia y calidad.

El proyecto debe tener alternativas de apoyo en caso de prdida de los dispositivos.El objetivo del sistema de rastreabilidad debera ser proporcionar las huellas de la carne desde el producto empacado a las premisas de origen de manera que el origen y la causa de los defectos pueda ser rastreada, y tambin proporcionar un rastro futuro desde cualquier punto de la cadena de produccin de modo un lote de productos puedan ser retirados, si esto fuera necesario

ESPECIFICACIONES GLOBALES DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD El proyecto debe tener alternativas de apoyo en caso de prdida de los dispositivos.

Los cdigos de identificacin deben incluirse en el registro de todos los movimientos y transacciones dentro del esquema.

El proyecto debe proveer el registro de los movimientos de los animales dentro de la cadena de produccin desde el nacimiento hasta el sacrificio en el matadero.

La asignacin de cdigos de identificacin a los animales es de responsabilidad del productor quien debe informar regularmente los detalles de tales asignaciones a la autoridad central.

El proyecto debe emitir estndares a los cuales deben adherirse todos los actores involucrados en el proyecto, y debe operar un mecanismo de acreditacin para poder participar en el mismo.

32Ejemplo de notificacin de asignacin de dispositivos de identificacin

EJEMPLO REGISTRO DE SALIDAS

EJEMPLO DEL REGISTRO DE LLEGADAS

TRANSPORTE DE ANIMALES AL SACRIFICIO

TRANSPORTE DE ANIMALES AL SACRIFICIOINSPECCION DE LOS ANIMALES EN BUEN ESTADO PARA VIAJARPor razones de higiene y bienestar, los animales deben estar aptos para viajar y deben ser inspeccionados por una persona competente inmediatamente antes de cargarlosANIMALES NO APTOS PARA EL TRANSPORTE cojean tienen huesos rotos o heridas profundas; tienen el recto o el tero prolapsado; son hembras preadas cerca del parto; han parido en las ltimas 48 horas; son recin nacidos o animales muy jvenes tienen dolor o sufrirn dolor si se mueven; no pueden caminar normalmente;INSPECCION DE LOS ANIMALES EN BUEN ESTADO PARA VIAJARPREPARACION PARA EL TRANSPORTE EN MOVIMIENTOAntes del transporte, los animales deben mantenerse en instalaciones apropiadas con acceso a agua potable y protegidos del clima adverso. Estas instalaciones deben estar bien diseadas y mantenidas cuidadosamente para facilitar el movimiento y prevenir lesiones tanto a los animales como al personal. Todas las instalaciones deben tener techos para proteger de la lluvia, viento y sol.El tiempo en que se retienen los animales y son mantenidos sin comida se debe acortar al mnimo de acuerdo a los requisitos de higiene y bienestarLos animales necesitan suficiente espacio para descansarMtodos de transporte vacunosVehculo motorizadoslo adecuado cuando no existe infraestructura de caminos o trenes, o bien cuando las distancias de traslado son cortas. Este mtodo es lento y riesgoso para el bienestar y el valor de los animales

A pie (arreados)Es el apropiado, el mas verstil y el mas cmodo.Mtodos de transporte vacunos Duracin de los viajes Ya que el transporte es generalmente estresante para los animales, los tiempos de transporte y la duracin de los viajes deben ser minimizados los animales de carne deben ser sacrificados tan cerca de donde fueron producidos como sea posible. Buena alimentacin para viajes prolongados se deben permitir paradas para descansar y beber al menos cada nueve horas. Estos perodos pueden reducirse para los animales jvenes. Los animales deben recibir alimento suficiente y apropiado al menos dos veces al da y permitrseles hacer la digestin antes de continuar el viaje. los animales especialmente susceptibles al estrs calrico, como los cerdos, deben transportarse en la noche o en las horas frescas del daCarga y descarga La gente que maneja los animales debe ser hbil y consiente, con el conocimiento para mover los animalesDeben haber instalaciones apropiadas para evitar molestias, lesiones o sufrimiento a los animales Idealmente los animales no deberan subir o bajar rampas conpendientes mayores de 20. Es mejor usar muelles de carga horizontal, plataformas hidrulicas de carga o vehculos con elevadores hidrulicos.

Mtodos de transporte vacuno Manejo antes del transporteLos animales deben manejarse de tal manera que estn sujetos al mnimo estrs antes del transporte y por lo tanto aptos para viajar con el mnimo riesgo de lesiones.Es esencial un perodo de descanso antes del viaje despus de haber sido congregados y manejados. Si reunirlos les caus fatiga fsica considerable,es conveniente alimentar, abrevar y descansar al ganado cerca de las instalaciones de carga. El ganado que estuvo expuesto a niveles inusuales de contacto con humanos, perros o vehculos motorizados deben recibir comida, agua y descanso por perodos an mayores.Requerimientos de agua y alimento La privacin de alimento y agua agravar el estrs asociado al transporte. Sin embargo, si el ganado hambriento o sediento consume grandes cantidades de agua y/o alimento antes del viaje, se puede causar estrs adicional.

Mtodos de transporte vacunoMtodos de transporte vacunoINSTALACIONES DE MANEJOSe debe proporcionar suficiente espacio en el rea de recepcin forzada (o rea de embudo) durante la carga y descarga que permita el libre movimiento en la direccin deseadaSe puede facilitar el movimiento utilizando mangas curvas y cubriendo completamente las paredes de las rampas para proveer barreras visualesLos patios deben construirse evitando cambios bruscos de nivel, pendientes pronunciadas, iluminacin dispareja, pasajes estrechos o vueltas abruptas.No deben haber salientes o esquinas afiladas en los cercos o puertas en las instalaciones de carga o manejo que puedan causar lesiones a los animalesLa iluminacin artificial es aconsejada para cargas nocturnas. Tal iluminacin debe ser colocada cuidadosamente para proporcionar luz uniforme sobre rampas, mangas, patios y vehculos de transporte. La iluminacin no debe causar sombras fuertes o puntos brillantes donde se mueven los animales

METODOS DE TRANSPORTE VACUNOEVITAR EN LAS INSTALACIONES DE MANEJO

EN TRANSITOESPECIFICACIONES Las siguientes clases de ganado deben ser segregados y transportados en grupos separados: ganado encornado Y descornado; toros adultos; ganado que vara grandemente en tamao (vacas y terneros pueden ser transportados juntos preferiblemente bajo ciertas circunstancias). el ganado dbil debe separarse del fuerte. El ganado no se debe mezclar con otras especies durante el trasporteLa densidad de carga y los arreglos de los corrales deben ser compatibles con el bienestar del ganado y la capacidad de transporte del vehculo. Las tasas de carga deben evaluarse para cada corral o divisin en a jaula, tomando en cuenta las caractersticas de los animales a cargar, la densidad del trfico y la presencia de montaas en la ruta usada. Los factores ms importantes para el bienestar del ganado durante el transporte son el diseo del vehculo, la densidad de carga, la ventilacin, la calidad de la conduccin y de las carreteras

Especificaciones El conductor del transporte debe comunicar a la persona a cargo en el destino de cualquier aspecto del viaje que pueda comprometer el bienestar de los animales. Deben haber instalaciones para la descarga humanitaria y el sacrificio de los animales que no puedan caminar a causa de lesiones o fatiga. Los animales severamente lesionados deben ser humanamente sacrificados sin demora.Los vehculos deben recibir su servicio regular y ser mantenidos para minimizar descomposturas. Las jaulas deben mantenerse en buenas condiciones de trabajo. El papel de cada persona involucrada en cada etapa del transporte debe ser claramente definido.La identificacin de los animales debe mantenerse durante todo el trayecto y todos los registros y documentacin requerida debe ser adecuadamente completada y transmitida.El matadero debe tener instalaciones adecuadas para recibir el ganado a su llegada.A todo el ganado se le debe ofrecer agua tan pronto como sea posible al llegar al destino

GRACIAS!