9/12/2014 Berenjenas rellenas de verduras y gambas

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Escrito por Álvaro Retamero 17 Junio , 2010

Ingredientes

2 berenjenas, 16 gambas

frescas, 1 cebolla, dos dientes

de ajo, ½ pimiento rojo, 1

pimiento verde, ½ calabacín, 2

tomates maduros, parmesano

rallado, aceite de oliva y sal.

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Berenjenas rellenas de verduras y gambas

Este plato, está cocinado con

una base de Verduras ylegumbres y pertenece a los

platos de la

cocinaTradicional.Por regla general se consume,

principalmente, durante Todoel año, y se suele servir a los

comensales como Primerplato

La berenjena es una verdura que ofrece múltiples maneras de preparación. Hoy las cocinamos rellenas

de verduras y gambas para finalmente gratinarlas con parmesano rallado. El aspecto que van a

presentar estas berenjenas es muy atractivo, sobre todo para los más jóvenes, que suelen disfrutar

con este tipo de elaboraciones.

En primer lugar, corta las berenjenas longitudinalmente para conseguir así dos mitades. Ahora vacía

cada una de estas mitades con la ayuda de una cucharilla.

Pica la cebolla y el ajo finamente y sofríe el conjunto en una cazuela baja con un poco de aceite de

oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade el resto de verduras (incluyendo la pulpa de la

berenjena) muy picadas y rehógalo todo hasta que quede bien cocinado.

Incorpora ahora las gambas y cocina el conjunto durante un par de minutos.

Con el sofrito de verduras y gambas vamos a rellenar cada mitad de berenjena.

Ya sólo nos queda espolvorear con parmesano rallado e introducir en el horno hasta que la superficie

quede bien dorada.

Una vez incorporemos las gambas al sofrito, procura que las gambas no se cuezan del todo, ya que éstas

terminarán de cocinarse durante el horneado.

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9/12/2014 Berenjenas rellenas de verduras y gambas

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La berenjena es una hortaliza con un bajo contenido calórico ya que contiene gran cantidad de agua.

Carece de fibra, excepto una pequeña cantidad en la piel y las semillas. En cuanto a los minerales que la

componen, destaca el potasio.

Para gratinar las berenjenas, éstas se cubren con queso rallado, que nos va a aportar proteínas, grasa y

minerales, pero también va a elevar el valor calórico del plato.

En el relleno de estas berenjenas también encontramos una buena variedad de verduras, que van a

enriquecer la receta con una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción

antioxidante.

El último ingrediente que merece ser destacado en esta receta es la gamba, un crustáceo con un alto

valor nutritivo, pues aporta una cantidad considerable de proteínas de calidad y su contenido graso es

bajo, aunque el de colesterol y de purinas es relativamente alto.

Datos nutricionales de la berenjena:

Calorías: 22 kcal. /100 gr.

Proteínas: 1.2 gr. / 100 gr.

Grasas: 0.1 gr. / 100 gr.

Hidratos de carbono: 2.3 gr. / 100 gr.

Índice glucémico (IG): 20