Benvenuto en Italia…La Fabbrica se define como trattoria italiana, un hogar de gastronomía típica y familiar.

Está situada en la Casa Maroto. Esta casa de valor histórico y artístico se caracteriza por su estilo arquitectónico

italiano de comienzos del siglo XIX. Construida en 1920 por Rafael Maroto Hurtado, nieto del general realista durante la

Batalla de Chacabuco.

Durante la década de 1960 fue donada a la Cruz Roja chilena.En 2014, despues una importante remodelación, fue concedida al Club de Jazz de Santiago y a La Fabbrica, Pasta, Pizza y

Jazz.

Productos italianos de calidad, pasión y tiempo…Estos son los ingredientes principales usados por nuestros pizzaioli, para elaborar su pizza de la mejor manera! Una masa blanda y altamente digerible… Este es el resultado que hemos obtenido gracias a una harina exclusiva, una lenta

fermentación natural y cocción uniforme obtenida con nuestro horno de piedra volcánica rotativa importado de Verona,

el primero instalado en Chile.

También déjense tentar por nuestras pastas. Hay una técnica para cocer la pasta, una manera de comprobar

su excelencia y otra para resaltar su natural bondad con ingredientes simples pero genuinos.

Son estos los conocimientos que permiten a nuestros cocineros,

día a día, hacerles degustar un manjar que todavía hoy en día en Italia es sinónimo de arte y tradición.

Pero recuerden que la pasta se come rigurosamente al dente si quiere ser un verdadero entendedor, este es el lugar

apropiado.

Menú de laNonnA

ENTRADA, FONDO & POSTRE—$12.500

—ENTRADA Mix Bruschettas o Mini Insalata Caprese o Sopa del Giorno

—FONDOInsalata di Mare o Gnocchi alla Sorentina o

Pizza Quattro Formaggi o Risotto Rosso

—POSTREBrownie di Nocciole o Mela all’amaretto o

Pannacotta di Stagione

02

per cominciare

Nuestros Menús DEL PRANZOAlmuerzos de Lunes a Viernes, excepto feriado.

ENTRADA + FONDO + POSTRE —$7.500+ BEBESTIBLE + CAFÉ —$9.900

DOLCE MOMENTO—$5.900Torta del día + café o té + jugo natural

BAMBINO—$4.900 (Menos de 10 años) Pizzita Margherita, Pasta alla Bolognese o Alfredo + Bebestible + Bolita de Helado

per mangiareSOPA DEL GIORNO—$3.500 Crema del día

TAGLIERE VEGETARIANO—$5.900 Vegetales salteados acompañados de su mayonesa al ajo, ciboulette y salsa pomodoro.

TAGLIERE CAPRESE—$7.500 Mozzarella Fior di latte, tomates, hojas de albahaca fresca, aceitunas negras, pesto de albahaca y rúcula.

DEDOS DE MOZZARELLA —$8.500 Bastones de mozzarella apanados y fritos acompañados de salsa pomodoro.

PROVOLETA FUNDIDA —$9.900 Queso de estilo Italiano, fundido en el horno, garnitura de tomates cherry salteados, champiñón y albahaca, acompañado de Tostadas.

MIX DE 4 BRUSCHETTAS—$3.500 Bruschettas con tapenade, tomate perfumado en albahaca, caponata y Prosciutto.

FOCACCIA DI CIPOLLA E PROSCIUTTO—$4.900 Nuestra masa de pizza horneada con cebolla morada y lonjas de Prosciutto.

CARPACCIO DE SALMÓN—$6.500 Finas lonjas de salmón, condimento al limone, rúcula, capperi, escamas de Grana Padano, crocante de salmón y tostadas.

TAGLIERE FORMAGGI E SALUMI—$9.500 Finocchiona, Prosciutto, salame picante, mozzarella marinada, Grana Padano y caponata.

CRUDO DE CARNE—$7.900 Trozos de carne di manso marinada en limone, mostaza, cebolla, pepinillo, capperi, acompañada de polenta gratinada y tostadas.

CARPACCIO DI MANZO—$7.900 Finas lonjas de res marinadas, rúcula, escamas de Grana Padano y frutti di cappero.

IL MIX DELLA CASA—$10.900 Bruschetta de tomate perfumado en albahaca, Prosciutto, alcachofa a la contadina, champiñones marinados, caviar de berenjenas, Grana Padano y tomate cherry marinados en aceite de albahaca.

TAGLIERE PROSCIUTTO Y BURRATINA—$12.500 Burratina, Prosciutto, verduras en pesto, aceitunas marinadas en cítricos, hojas verde, tostadas perfumadas en aceite de hierbas.

Junto al Ministerio de Salud, La Fabbrica ha desarrollado una propuesta más sana con el objetivo de que sus niños consuman alimentos más saludables. La Fabbrica apoya a la fundación Vivir + Feliz por la venta de cada menú niño para que más niños puedan vivir más felices.

Federico Fellini

04Pasta, Pizza, Jazzy muchas cosas más.

La gastronomía Italiana tiene tantas recetas de tantas regiones…

Aquí van algunas especialidades. Podrán disfrutar de las Piadines,

envueltos de masa de pizza rellenos con una ensalada verde.

También se destacan nuestros Risotti, hecho con el verdadero

Arroz Arborio. El clásico y famoso Ossobuco hecho como en Italia para los

amantes de la carne!

insalata INSALATA TERRA Y MAR—$4.500 Rúcula, berros, Prosciutto, aceitunas al pesto, tomate cherry, piadina de salmón y escama de Grana Padano.

INSALATA FRESCA—$5.900 Mezclum de hojas verdes, mozzarella fior di latte, tomate cherry y frutas de la estación.

LA FABBRICA—$7.500 Pechuga de ave asada, crutones, palta, mezclum de lechuga, rúcula, concassé de tomate y salsa de yogurt.

PIADINA DI SALMONE AFFUMICATO Y RICOTTA—$5.500 Rollos de nuestra masa de pizza, salmón ahumado, berros, ricotta, ciboulette acompañado de su mezclum de lechuga, rúcula, tomate cherry y salsa de cilantro.

DI MARE—$7.900 Carpaccio de pulpo, tártaro de pescado del día, choritos frescos, mezclum de lechuga, concassé de tomate perfumado en albahaca y brusquettas.

CESAR—$7.900 Mix de hojas, mozzarella fior di latte, trozos de ave, tocino crocante, alcaparras y aliño Cesar.

risottiDI VERDURE AL TARTUFO—$5.900 Zucchini, champiñones, zapallo camote, espárragos, crema de trufa y Grana Padano.

FUNGHI—$7.900 Mixtura de hongos, Portobello, Champiñón Paris, Champiñón Ostra y crema de trufa, albahaca fresca y Grana padano

ROSSO—$8.500 Champiñones, ossobuco guisado, vino tinto, Grana Padano, nueces y perejil fresco.

FRUTTI DI MARE—$9.500 Mix de mariscos, camarón, salsa prezzemolo y Grana Padano.

piatti principaliMELANZANE GRATINADA—$6.500 Láminas de berenjenas rellenas de ragú de carne, salsa de queso y Grana Padano gratinado.

INVOLTINI DE POLLO—$7.900 Envueltos de pollo relleno de Prosciutto y mozzarella, acompañados de gnocchis a la crema y salsa pomodoro.

MILANESE LA FABBRICA—$12.500 Escalopa de res apanada, cubierta con nuestra pomodoro casera, jamón y mozzarella gratinado, acompañado frescas hojas de rúcula, tomates cherry, papines salteados y escamas de Grana padano

OSSOBUCO—$10.900 Ossobuco de ternera guisado acompañado de papa y peperonata.

STUFATO DI CONEJO (PARA DOS)—$17.500 Conejo en cocción lenta, guisado garnitura de papines, champiñones, tomate y albahaca.

Piadina:Envueltos de masa de pizza rellena

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paste

pasteFETUCCINI ALL’ ARRABBIATA—$5.900 Salsa pomodoro, ajo, ají, perejil y concassé de tomate.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA—$9.500 Salsa pomodoro, ajo, concassé de tomate, mozzarella y albahaca fresca.

LASAGNA DI VERDURE—$6.900 Masa casera al huevo, caponata, salsa bechamel, pesto de albahaca, tomate cherry y Grana Padano.

GNOCCHI ALLA LIGURE—$10.500 Crema, queso azul y pesto de albahaca.

FETUCCINI CON POLPETTE—$9.500 Fetuccini con albóndigas de carne, champiñones, perejil y salsa pomodoro.

RAVIOLI ALL’ OSSOBUCO—$9.900 Ravioles rellenos de ossobuco, salsa pomodoro, concassé de tomate y albahaca fresca.

LINGUINE A LA CARBONARA—$7.900 Pasta larga, guanciale, huevo, Grana Padano y Pecorino Romano.

PASTA DI ZUCCA—$8.500 Fetuccini, en crema de zapallo camote y romero, pollo salteado, pasta de trufas y semillas de zapallo

LASAGNA ALLA BOLOGNESE—$8.900 Pasta casera al huevo, ragú de carne, salsa bechamel y Grana Padano.

RAVIOLI ALLA PIAMONTESE—$10.900 Ravioles rellenos con espinaca, ricotta y nuez con salsa pomodoro, crema, champiñones, perejil y guanciale.

LINGUINI ALLO SCOGLIO—$11.500 Mix de mariscos, ajo, concassé de tomate, pomodoro y salsa prezzemolo.

TRIPASTA—$13.900 Gnocchi alla sorrentina, lasagna alla bolognese y conchiglioni relleno con jaiba.

PASTA A LA RUEDA—$13.900 (PARA UNO) —$19.900 (PARA DOS)Pasta Larga con crema, tomate cherry y albahaca, coronada en nuestra Rueda de queso de 17 Meses, flambeada en Grappa, terminada con láminas crocantes de Guanciale

Ravioli:Pasta rellena en forma de cuadrado.

Caponata:Guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc.

Linguine:Pasta aplastada similar al spaghetti originario de Campania, en el Sur de Italia. Gnocchi:Se elaboran con papas y queso ricotta.

Conchiglioni:Tipo de pasta en forma de concha.

Fetuccini:Tipo de pasta con forma larga y plana.

Lasagna:Tipo de pasta que se sirve en láminas, en cuales se intercala con bechamel y varios ingredientes.

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pizze

MARGHERITA—$6.500 Salsa de tomate, mozzarella fior di latte, albahaca fresca y orégano.

CAPONATA—$6.900 Salsa de tomate, guiso de zapallo italiano, tomate, berenjenas, cebolla, alcaparras y aceitunas.

QUATTRO FORMAGGI—$8.500 Salsa de tomate, mozzarella, queso de cabra, queso azul y Grana Padano.

VEGETARIANA—$7.900 Salsa de tomate, mozzarella, zapallo italiano, berenjena, pimentón rojo y verde, champiñón, espárragos, salsa prezzemolo.

MARTIN FIERRO—$6.900 Queso cabra y mozzarella, dulce de membrillo y rúcula.

CAPRESE—$9.500 Salsa de tomate, mozzarella fior di latte, tomate cherry, hojas de albahaca fresca y Pesto.

TARTUFO E FUNGHI—$11.500 Mozzarella, mix de champiñones: Portobello, Ostra, Paris, junto con crema de trufa y pesto.

CALZONE $7.500 Salsa de tomate, mozzarella, jamón pierna.

NUOVA YORK—$8.900 Salsa de tomate, mozzarella, carne molida, cebolla, huevo.

REGINA—$9.500 Salsa de tomate, mozzarella, champiñón, jamón pierna.

DIAVOLA—$8.900 Salsa de tomate, mozzarella y salame picante.

FRUTTI DI MARE—$10.500 Salsa de tomate, mozzarella, mix de mariscos y camarón.

ESTATE—$10.500 Mozzarella, Prosciutto, rúcula, escama de Grana Padano y tomate cherry.

MORCILLA—$8.900 Pizza blanca, mozzarella, morcilla, queso azul, manzana asada, cebolla caramelizada y un toque de crema.

QUATTRO STAGIONI—$9.900 Salsa de tomate, mozzarella, champiñones, fondo de alcachofa, jamón pierna y aceitunas negras.

OSSOBUCO PICCANTE—$11.900 Salsa de tomate, mozzarella, ají, ossobuco y cebolla caramelizada.

SALMÓN AFFUMICATO—$13.900 Nuestra masa de pizza con queso doblada, salmón ahumado, palta, alcaparras y berros.

BURRATINA—$14.500 Crema de espinaca y cilantro, mozzarella, Prosciuto, Burratina (125 grs), hojas de albahaca fresca.

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dolcigelati

PANNACOTTA AI FRUTTI DI BOSCO—$3.500 Pannacotta de vainilla con salsa de frutos rojos.

CREME BRULÉE DE LA FABBRICA—$4.500 Crema cocida de vainilla naranja y vino blanco, azúcar quemada.

MANZAN’AMARETTO—$4.900 Manzanas cocidas al Amaretto, garrapiñado de nuez, granola crocante, tulipa de harina tostada, helado de vainilla.

BROWNIE DE AVELLANA—$5.500 Torta de chocolate y avellana servida con helado de avellana.

TORTINO DI CIOCCOLATO—$5.900 Semi cocido de chocolate servido con su helado de vainilla (Llegará a su mesa en 15 minutos).

PROFITEROLLES—$6.500 Repollos de Masa Choux Rellenas con helados; Amarena, vainilla , frutos del bosque, shot de chocolate caliente y almendras tostadas.

CELESTINO—$5.900 Panqueques rellenos con manjar, nueces y helado de harina tostada.

BIANCOLATTE—$5.500 Preparación cremosa a base de mascarpone, frutillas naturales, salsa de frutilla y crema chantilly.

TIRAMISÚ—$7.500 El clásico italiano con crema a base de mascarpone, galletas humectadas en café y amaretto. Terminado con polvo de chocolate amargo.

SOGNO DELLA FABBRICA—$ 9.900 Trio de nuestros Postres: Clásico tiramisú al estilo Italiano, Biancolatte de higos, crocante de nueces, Biancolatte de lúcuma, coronado con crema Chantilly

BOLITA DE HELADO — 1 POR $1.500 - 2 POR $2.500 - 3 POR $3.500COPPA DELICIUS—$4.900 Helado de frutos del bosque y de yogurt, salsa de frutos del bosque y merengue.

ITALIAN NUTELLA—$5.900 Helado de Nutella y de avellana, salsa de chocolate avellana, crumble y crema chantilly.

dolci

helados

AGUA PRISMA: SIN GAS (500CC.)—$1.700CON GAS (500CC.)—$1.700JUGO NATURAL DEL DÍA—$2.600MOCKTAIL—$2.800LIMONADAS—$2.400SAN PELLEGRINO (505CC.)—$3.000ACQUA PANNA (505CC.)—$3.000 GASEOSAS—$1.800

caffetteríaRISTRETTO/ESPRESSO—$1.600TÉ DILMAH—$1.800CIOCCOLATA—$2.200CAPPUCCINO ITALIANO—$2.200ESPRESSO DOPPIO—$2.400VIENNESE—$2.800CIOCCOLATA CON PANNA—$2.800

bajativosAMARULA—$3.500LIMONCELLO LUXARDO—$4.000FERNET BRANCA—$5.000AMARETTO DISARONO—$5.000DRAMBUIE—$5.500 BAILEYS—$4.500FRANGELICO—$4.900 SAMBUCA GALLIANO—$6.500

gassoso, succhi

di frutta, e limonate

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distillati RONBACARDI CARTA OAKHEART—$3.500BACARDI AÑEJO—$3.700BACARDI 8 AÑOS—$5.900GINBOMBAY —$4.500LA REPÚBLICA—$5.500HENDRICK’S —$6.900VODKASTOLICHNAYA—$3.900ABSOLUT—$4.200 GREYGOOSE—$6.900WHISKYJOHNNIE WALKER RED 6 AÑOS—$4.900JOHNNIE WALKER BLACK 12 AÑOS—$7.900JACK DANIEL’S —$5.900JACK DANIEL´S HONEY—$5.900 TEQUILACAZADORES BLANCO—$4.200PISCOALTO DEL CARMEN 35°—$3.500ALTO DEL CARMEN 40°—$4.000SAGRADO CORAZÓN 35°—$3.900TABERNERO 35°—$4.500

Agua más Feliz:,Por cada botella de agua Prisma, donamos $100 a la fundación Vivir más Feliz.

w

coctelería la fabbricaLOS SOURS DE LA FABBRICAPISCO SOUR—$3.600 Receta tradicional con Pisco 35º, jugo de limón y syrup.

SOUR FABBRICA—$3.900 Amaretto, pisco, limón, pomelo, syrup de la casa.

PISCO SOUR PREMIUM—$5.900 Pisco transparente 40, limón, syrup de la casa.

SOUR PERUANO—$4.500 Pisco Tabernero, jugo de limón y syrup.

LOS SPRITZ DE LA FABBRICALOS SPRITZ DE LA FABBRICA—$4.900 Villa Cardea, Prosecco y agua con gas.

APEROL SPRITZ—$4.900 Aperol, espumante y soda.

PISCO SPRITZ—$4.500 Pisco Sagrado Corazón 35°, villa cardea, jugo de pomelo, ginger ale.

LOS COCTELES DE LA CASA MAROTOMOJITO ROSSO—$4.200 Martini Rosso, machacado de pomelo, limón y menta coronado con Martini Prosecco.

VENECIA—$3.900 Macerado a base de vodka, cáscara de naranja, canela y hierba buena, mezclado con jugo de limón sellado con soda.

SCOTT JOPLIN—$4.500 Pisco, pulpa de maracuyá y toque de jengibre.

BENNY GOODMAN—$5.000 Stolichnaya con crema de coco, pulpa de maracuyá y toque de Bitter Araucano.

MARTINI ROYALE—$4.700 Martini Rosato con Martini Prosecco.

LOS CLÁSICOSLA SAGRADA PISCOLA—$3.900 Pisco Sagrado Corazón 35° y su bebida.

MOJITO CUBANO—$4.500 Bacardi carta blanca, machacado de limón y menta coronado con soda o pregunta por el sabor del día!! + $300.

COSMOPOLITAN—$4.800 Arándanos, vodka, limón, triple sec, syrup de la casa.

TOM COLLINS—$4.500 Gin de estación, syrup de la casa, limón, agua con gas.

MARTINI DRY—$4.500 Vermuth Dry, Gin de estación.

NEGRONI—$4.700 Martini Riserva speciale rubino, Gin Bombay Sapphire, Martini Bitter.

cervezasPIDE NUESTRA CARTA DE

CERVEZA

COPA DE LA CASA—$2.900 Sauvignon Blanc, Chardonnay, Carménère y Cabernet Sauvignon.

ESPUMANTE CHILENO AMARANTA BRUT —$2.900PROSECCO ITALIANO LUNETTA—$3.900

CHARDONNAY CARMEN GRAN RESERVA —$3.900SAUVIGNON BLANC CASA SILVA RESERVA—$3.900

CARMENERE CARMEN GRAN RESERVA FRIDA KAHLO—$ 3.900CABERNET SAUVIGNON CASA SILVA RESERVA—$3.900

BIANCOS

SAUVIGNON BLANCTERRAPURA, RESERVA, CASABLANCA —$11.900CASAS DEL BOSQUE, RESERVA, CASABLANCA—$14.900CASA SILVA COOL COAST, COLCHAGUA—$17.500

CHARDONNAYVIU MANENT, ESTATE RESERVA, COLCHAGUA —$11.900CASA SILVA CUVÉE RESERVA, COLCHAGUA —$14.500CASAS DEL BOSQUE RESERVA, CASABLANCA—$15.900

BURBUJASAMARANTA, BRUT, CHILE —$11.900DOMINGA, BRUT, CHILE—$13.500LUNETTA, PROSECCO, ITALIA —$16.500MARTINI, PROSECCO, ITALIA—$18.500

cantina di

vini

14

bicchiere di vino

bottiglia

TINTOS

CABERNET SAUVIGNONVIU MANENT, ESTATE RESERVA, COLCHAGUA—$11.900CASA SILVA CUVÉE RESERVA, COLCHAGUA—$13.900PÉREZ CRUZ, RESERVA, MAIPO —$16.900SANTA RITA, CASA REAL, MAIPO —$17.500BISQUERTT, LA JOYA GRAN RESERVA, COLCHAGUA—$19.000

CARMÉNÈRESANTA RITA, MEDALLA REAL, MAIPO—$11.900VIU MANENT, ESTATE RESERVA, COLCHAGUA—$11.900SANTA EMA, SELECT TERROIR, CACHAPOAL—$13.900CASA SILVA GRAN TERROIR, COLCHAGUA—$17.500SANTA RITA, CASA REAL, MAIPO—$17.500CARMEN, GRAN RESERVA FRIDA KAHLO, MAIPO—$13.500

MERLOTSANTA RITA, MEDALLA REAL, MAIPO—$11.900CARMEN, GRAN RESERVA, COLCHAGUA—$13.900SANTA EMA RESERVA, MAIPO—$17.900

SYRAHCASA SILVA GRAN TERROIR, COLCHAGUA—$14.500SANTA RITA, CASA REAL, MAIPO —$17.500BISQUERTT, LA JOYA GRAN RESERVA, COLCHAGUA—$19.000

PINOT NOIR TERRAPURA BY MATETIC, CASABLANCA —$11.900CASA SILVA COOL COAST, PAREDONES—$21.500

ENSAMBLAJELOS BOLDOS (CS / SY), CACHAPOAL— $11.900CASA SILVA 5 CEPAS (CA/CS/SY/PN/PV), COLCHAGUA—$14.900LA JUNTA MOMENTOS (SY/CA), CURICÓ— $18.500SANTA RITA TRIPLE C (CA/CS/CF), MAIPO—$29.500

MALBECCASA SILVA CUVÉE RESERVA, COLCHAGUA—$14.500

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Santiago — Chile

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