BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS ESPECIALIDAD: TECNOLOGÍA...
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BENEMÉRITA UNIVERSIDAD BENEMÉRITA UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE PUEBLAAUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DEFACULTAD DE
CIENCIAS QUÍMICASCIENCIAS QUÍMICAS
ESPECIALIDAD: ESPECIALIDAD:
TECNOLOGÍA E INOCUIDAD DE LOS TECNOLOGÍA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOSALIMENTOS
• Grado que se otorga: Grado que se otorga: • ESPECIALISTAESPECIALISTA
• Título que se obtiene:Título que se obtiene:• Especialista en Tecnología e Inocuidad de Especialista en Tecnología e Inocuidad de
los Alimentoslos Alimentos
• Generación a partir de la cual debe Generación a partir de la cual debe aplicarse el presente plan:aplicarse el presente plan: 20062006
DIRECTORIODIRECTORIO
M.C. Enrique Agüera IbáñezM.C. Enrique Agüera Ibáñez
RectorRector
Dr. Pedro Hugo Hernández TejedaDr. Pedro Hugo Hernández Tejeda
Vicerrector de Investigación y estudios de PosgradoVicerrector de Investigación y estudios de PosgradoLic. Ma. Margarita Campos VázquezLic. Ma. Margarita Campos Vázquez
Director General de Educación SuperiorDirector General de Educación Superior
Dr. Gerardo Martínez MontesDr. Gerardo Martínez Montes
Director General de PosgradoDirector General de Posgrado
M.C. Ma. Bertha Alvarado HidalgoM.C. Ma. Bertha Alvarado Hidalgo
Directora de la Facultad de Ciencias QuímicasDirectora de la Facultad de Ciencias Químicas
M.C. Víctor M. Olmedo AtencoM.C. Víctor M. Olmedo Atenco
Secretario de Investigación y Estudios de PosgradoSecretario de Investigación y Estudios de Posgrado
M.C Rosa María Dávila MárquezM.C Rosa María Dávila Márquez
Coordinador(a) de la EspecialidadCoordinador(a) de la Especialidad
M.C. Gloria León TelloM.C. Gloria León Tello
Secretaria de la EspecialidadSecretaria de la Especialidad
Contribuir a la formación de recursos humanos con
excelencia técnica y calidad humana que apliquen los
conocimientos en las áreas relacionadas con la
tecnología e inocuidad de alimentos para poder
controlar, aumentar la productividad y mejorar la calidad
de los productos alimenticios para la población en
general
MISIÓNMISIÓN
Durante los últimos años la industria alimentaria en México ha tenido profundas transformaciones, en concordancia con el crecimiento y desarrollo nacional. En términos generales la calidad sanitaria de los alimentos en el país está muy lejos de cubrir los estándares internacionales, por lo que es importante orientar el rumbo de la industria alimentaria y de las instituciones de educación superior, para generar y desarrollar tecnologías propias en cuanto al aprovechamiento, procesamiento e inocuidad de los alimentosEl desarrollo alimentario y las tendencias del consumidor en el mundo, exigen la participación de Universidades e Institutos del país para implementar carreras con enfoque alimentario; que permitan a los egresados la adquisición de conocimientos teórico - prácticos en el área. Así, la formación de especialistas deberá ser considerada prioritaria para contribuir en la formación de recursos humanos en el área
JUSTIFICACIÓJUSTIFICACIÓNN
OBJETIVO OBJETIVO GENERALGENERALEl egresado intervendrá en la industria El egresado intervendrá en la industria
alimentaria de lácteos, cárnicos, alimentaria de lácteos, cárnicos, cereales, frutas y cereales, frutas y
hortalizas,hortalizas, aplicando las técnicas adecuadas para aplicando las técnicas adecuadas para
el producto que se desee obtener, adicionalmente el producto que se desee obtener, adicionalmente
será capaz de realizar el control de calidad será capaz de realizar el control de calidad
requerido durante todo el proceso para garantizar requerido durante todo el proceso para garantizar
la presentación, cualidades nutrimentales e la presentación, cualidades nutrimentales e
inocuidad microbiana del alimento y el agua inocuidad microbiana del alimento y el agua
empleada aplicando la legislación vigente que empleada aplicando la legislación vigente que
rige a la industria alimentaria.rige a la industria alimentaria.
Establecidos con Instituciones de reconocido Establecidos con Instituciones de reconocido
prestigio a nivel nacional e internacionalprestigio a nivel nacional e internacional
Laboratorio para prácticas de Química de Laboratorio para prácticas de Química de AlimentosAlimentosLaboratorio para prácticas de Microbiología Laboratorio para prácticas de Microbiología SanitariaSanitariaPlantas Piloto de:Plantas Piloto de:
CerealesCereales
CárnicosCárnicos
LácteosLácteos
Frutas y Frutas y hortalizashortalizas
INFRAESTRUCTURAINFRAESTRUCTURA
CONVENIOCONVENIOSS
PERFIL DE PERFIL DE INGRESOINGRESO
El aspirante a ingresar a la especialidad en El aspirante a ingresar a la especialidad en
tecnología e inocuidad de los alimentos, deberá tecnología e inocuidad de los alimentos, deberá
tener estudios al nivel de licenciatura o pasantía tener estudios al nivel de licenciatura o pasantía
en áreas químico – biológicas e interés en aplicar en áreas químico – biológicas e interés en aplicar
las tecnologías adecuadas para la producción de las tecnologías adecuadas para la producción de
alimentos garantizando su inocuidad.alimentos garantizando su inocuidad.
REQUISITOS DE INGRESO, REQUISITOS DE INGRESO, PERMANENCIA Y EGRESO PERMANENCIA Y EGRESO
INGRESOINGRESO Tener preferentemente el grado de Licenciatura, o Tener preferentemente el grado de Licenciatura, o pasantía en carreras afines al área Químico – Biológica pasantía en carreras afines al área Químico – Biológica
En caso de ser pasante, firmar carta compromiso de En caso de ser pasante, firmar carta compromiso de presentar el título de la licenciatura seis meses después presentar el título de la licenciatura seis meses después de concluidos los créditos de la especialidad y en caso de concluidos los créditos de la especialidad y en caso de no hacerlo causará baja del programa de no hacerlo causará baja del programa
Entrevistarse con el Comité Académico de la Entrevistarse con el Comité Académico de la especialidad especialidad Presentar y aprobar un examen de conocimientos Presentar y aprobar un examen de conocimientos relacionados con el área relacionados con el área
Pagar la cuota de inscripción para el primer semestre Pagar la cuota de inscripción para el primer semestre
Los alumnos inscritos en la especialidad se sujetan a la Los alumnos inscritos en la especialidad se sujetan a la
normatividad vigente y aprobada por el consejo de unidad normatividad vigente y aprobada por el consejo de unidad
académica.académica.
Siendo los requisitos de permanencia particulares de la Siendo los requisitos de permanencia particulares de la
especialidad:especialidad:
Asistencia mínima del 85% a los cursos, que se encuentran Asistencia mínima del 85% a los cursos, que se encuentran
distribuidos en dos semestres.distribuidos en dos semestres.
Aprobar con un mínimo de 8 cada una de las asignaturas.Aprobar con un mínimo de 8 cada una de las asignaturas.
En caso de no aprobar una asignatura podrá recursarla y En caso de no aprobar una asignatura podrá recursarla y
aprobarla por única vez en la promoción siguiente.aprobarla por única vez en la promoción siguiente.
Pagar la cuota de reinscripción respectivaPagar la cuota de reinscripción respectiva
PERMANENCIPERMANENCIAA
EGRESOEGRESO
Para egresar de la especialidad deberán cubrirse el Para egresar de la especialidad deberán cubrirse el
total de los créditostotal de los créditos
Aprobar todas las materias del currículo de la Aprobar todas las materias del currículo de la
especialidad con un promedio general mínimo de especialidad con un promedio general mínimo de
ocho ocho
Una vez concluidos los créditos contarán con un Una vez concluidos los créditos contarán con un
plazo máximo de un año para obtener el grado plazo máximo de un año para obtener el grado
mediante la elaboración, presentación y defensa de mediante la elaboración, presentación y defensa de
una tesina ante un jurado, en caso contrario serán una tesina ante un jurado, en caso contrario serán
dados de baja del programadados de baja del programa
PPERFIL DE ERFIL DE EGRESOEGRESO
El egresado será un profesional con formación
académica de alto nivel eminentemente aplicativa en el
campo de la tecnología e inocuidad de alimentos.
Asimismo será apto para manejar plantas piloto para la
elaboración de embutidos, productos lácteos, enlatado de
frutas y hortalizas y elaboración de derivados de cereales
para su posterior análisis y control.
Tendrá capacidad de liderazgo, iniciativa en la toma de
decisiones, creatividad, administración del tiempo, trabajo
en equipo, autoaprendizaje usando las herramientas que
estén a su disposición.
MAPA CURRICULARMAPA CURRICULAR
NOMBRE DE ASIGNATURAS
HT HP HTot/Semestre TC
PRIMER SEMESTRE
Química de alimentos 2 2 84 6
Introducción a la Industria de Alimentos
3 0 63 6
Microbiología Sanitaria I con laboratorio
2 3 105 7
Metodología de la investigación
2 2 84 6
Parcial 9 7 336 25
SEGUNDO SEMESTRE
Tecnología de lácteos, cárnicos, cereales, frutas y hortalizas
3 5 168 11
Sistemas de calidad 2 42 4
Microbiología Sanitaria II con laboratorio
2 3 105 7
Seminario de Avances de Tesina*
2 42 4
Parcial 9 8 357 26
TOTALES 18 15 693 51
NOMBRE DE ASIGNATURAS
HT HP HTot/Semestre TC
* El seminario se realizará una vez al mes cuidando que no esté programada práctica de los talleres HT = Horas teoría; HP = Horas práctica; HTot/Semestre = Horas Totales al semestre
TC = Total de Créditos
Formas de titulación
UNICA:
Elaboración, presentación y
defensa de una tesina ante un
jurado
COSTOS
Examen de admisión: $ 700.00 M.N.
Inscripción Semestral: $ 750.00 M.N.
Mensualidad: $ 1000.00 M.N.
HORARIO
Jueves de 17:00 a 21:00 horas
Viernes de 17:00 a 21:00 horas
Sábado de 7:00 a 16:00 horas