Bebidas Con Stevia

5/14/2018 Bebidas Con Stevia - slidepdf.com

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ISDe Sports Magazine – Revista de entrenamiento, Marzo 2011, Vol. 3, número 8.

0% Calorías, % Azucares.Un análisis sobre las bebidas Light del mercado.La tendencia a endulzar naturalmente: La Stevia

Feferico Cillo, Lic. En Nutrición

En las últimas décadas nos hemos visto invadidos por un gran crecimiento enla oferta de alimentos reducidos o nulos en calorías, cero % grasas y/oazucares: productos Light. Todo este fenómeno desarrollado en parte, por lamayor incidencia mundial, de la obesidad tanto en adultos como en niños, elincremento en el numero de diabéticos, como consecuencia de altos consumos

de productos azucarados, o con contenidos elevados de grasas modificadasy/o saturadas.

La gran mayoría de tratamientos nutricionales para reducir de peso o bienaquellos que intentan regularizar los niveles de glucosa en sangre, se valen deestos alimentos Light o dietéticos, representando una alternativa, que algunosllaman “terapéutica”. Observamos como algunas personas toleran mejor lasaguas saborizadas que el agua de red, o bien que pretendan “cuidar la salud”algo instalado en el imaginario colectivo de que lo cero % es “mas sano”.La característica común de estas bebidas Light es que sustituyen el azúcar poredulcorantes sin calorías, de ahí que se consiga reducir prácticamente a cero lacantidad de calorías que aportan. Las variedades sin calorías o Light,

sustituyen el azúcar común por mezclas de edulcorantes no calóricos1

(ciclamato, acelsulfame k, aspartame). Se debe recordar que Light no essinónimo de Diet ya que este ultimo termino hace referencia a cualquiernutriente al que le hayan modificado a su composición, por ejemplo elcontenido de sodio.

Aquellos que están en contra de la utilización de estas bebidas, postulan queproducen un desequilibrio que detecta el cerebro. Al consumir un productodulce sin calorías, el sistema nervioso dispara la necesidad de ingerirlas, ysuele exteriorizarlo con demostraciones de ansiedad, generalmente satisfechascon comida. Las personas sustituyen bebidas por las Light debido a su escasocontenido de calorías. El ingerir muy pocas calorías produce un desequilibrio

debido a la señal que manda el cerebro y su necesidad se consumir lascalorías. 2 La principal razón por la cual las bebidas dietéticas no ayudarían,obedece principalmente a la reacción del cerebro, y naturalmente, a un excesoposterior en el consumo.

Una investigación sugiere ahora que estas opciones menos dulces tambiénpodrían ser perjudiciales para el corazón a largo plazo. Según los datos de estetrabajo, aún preliminares, el consumo de refrescos 'Light' se asocia hasta conun 60% más de posibilidades de sufrir un problema vascular. Pese a todo, en




las conclusiones de su trabajo, estos investigadores reconocen que susresultados no pueden considerarse definitivos, ya que su metodología no hapermitido descartar la influencia de otros factores claves, como la dieta o elejercicio 3, dos factores mas que importantes a la hora de estudiar una afecciónvascular.

En favor de estas bebidas, encontramos estudios que en el corto y largo plazono han demostrado que un mayor consumo de aspartame, signifiqueincremento en la ingesta calórica, y si se encontró relación con unamantención y/o disminución de la misma. Tampoco se ha comprobado que seproduzca un aumento de peso a consecuencia de su ingesta.4 Otros estudiosmuestran como en planes hipocalóricos reducido en grasas (aquellos quereducen la cantidad de energía que se ingiere), la cantidad de azúcaressimples no es relevante para la perdida de peso, el apetito o cambios enaspectos psicoemocionales (humor, depresión) 5

Si analizamos cuatro de las principales bebidas Light que disponemos tanto en

kioscos como grandes cadenas de supermercados, no solo destinadas la ofertaa una población con sobrepeso sino también tratando de abarcar a gente querealiza algún grado de actividad física o que solamente quiere sentirse massaludable, analizando el rotulado donde se presentan en la etiqueta, lascaracterísticas químicas y nutricionales del producto, podemos describir que:

Bebida 1 (Ser Aquafrut. EmpresaDanone). Ingredientes:

Agua mineral

5% jugo de frutaVitaminas y mineralesAromatizantesConservantesAcidulantesColorantesEdulcorantes:ACELSULFAME K8 mg %ASPARTAME8 mg %SUCRALOSA3 mg %

Bebida 4 (Coca Cola Zero de CocaCola Company). Ingredientes:

Agua CarbonatadaAromatizantesAcidulantesColorantesConservantesEdulcorantes:ACELSULFAME K15 mg %ASPARTAME12 mg %CICLAMATO27 mg%




Bebida 2 (Propel de Gatorade)

Ingredientes: AguaSacarosaVitaminas y mineralesAromatizantesConservantesAcidulantesEdulcorantes:ACELSULFAME K0.3 mg %SUCRALOSA7,3 mg %

Bebida 3 (h20 de Pepsico Inc.)Ingredientes:

Agua Carbonatada5% jugo de frutaVitaminas y mineralesAromatizantesConservantesEstabilizantesColorantesEdulcorantes:ACELSULFAME K5 mg %ASPARTAME21 mg %

La presencia de edulcorantes tales como el ciclamato, aspartame y elacelsulfame k ha generado mucha controversia en los últimos años. Con unacapacidad de endulzar 50-200 veces más que el azúcar, han demostrado serseguros para el consumo humano desde ya hace varias décadas.6 Revisionesacerca de estos edulcorantes, nos hablan de dosis seguras para el consumohumano.7 8 Estos edulcorantes artificiales han sido objeto de múltiplesestudios, en los que se utilizan tanto animales (perros y ratas) como diferentespoblaciones de humanos (niños, embarazadas, adultos). Por ejemplo, no se hapodido relacionar fehacientemente que el elevado consumo de aspartame ysus productos metabólicos (Fenilalanina, Acido Aspártico y Metanol) a laaparición de tumores cerebrales, convulsiones y dolores de cabeza, alergias,

cambios en la conducta, la función cognitiva o epilepsia7 8. Muy por el contrariola mayoría de estudios revela la inocuidad, aun en altas dosis tanto enhumanos como en ratas 9 y como ocurre en ciertas ocasiones, es muy difícilextrapolar a humanos, resultados que se hallaron en animales.

Controversia sobre el ciclamato

En los Estados Unidos, la FDA (Food and Drug Administration), organismoreconocido a nivel mundial por regular la elaboración de productos alimenticios,medicamentos, suplementos alimenticios, cosméticos, aparatos médicos,

productos biológicos y derivados sanguíneos que sean aptos para el consumoen humanos y en animales, prohibió la venta de ciclamato en 1970 después deque una prueba de laboratorio en ratas que usaba una mezcla 1:10 deciclamato y sacarina indicó que el sometimiento a elevadísimas dosis deciclamato causó cáncer de vejiga, una enfermedad a la cual las ratas sonparticularmente susceptibles. Otros resultados mostraron que el uso delciclamato de sodio en las ratas preñadas causó retardo en el desarrollo fetal ehipertrofia celular hepática en los fetos, sugerente de toxicidad en el hígadofetal de las ratas 60mg/Kg./día. 10, 11




Los hallazgos de este estudio han sido deficientes y algunas compañías hansolicitado una reactivación para el ciclamato. Los ciclamatos están aún en usocomo edulcorantes en muchas partes del mundo y son usados con laaprobación oficial en más de 55 países, Argentina es uno de los países queautoriza su utilización. 12

Dosis seguras

Las diferentes revisiones de organismos internacionales nos hablan deingestas diarias admisible o IDA. Tomando como referencia un adulto mayor deaproximadamente 70 Kg., la IDA para el ciclamato sodico es de 11 mg/Kg.peso corporal, un equivalente a 3 litros de gaseosa cero %. En cambio lasdosis aceptables para el acelsulfame K son de 0-9 mg/Kg. peso corporal, lo queequivaldría un consumo de 7 litros de bebida edulcorada. Para el aspartamees aun mayor ya que la IDA es de 40 mg /Kg. Peso, el equivalente aproximadode 13 litros de agua saborizada. 7 8 10

Camino hacia lo natural…

Hemos observado como últimamente, a través de diferentes formas, sefomenta una alimentación no tan manipuleada por la industria (medicinasalternativas, negocios de Dietéticas, la industria de lo Naturista)La stevia, un edulcorante natural por excelencia ha expandido su mercado enmuchos países del mundo, Paraguay es la tierra natal de la Stevia rebaudiana .Sólo hacia 1955, los japoneses comenzaron a realizar cultivos de la misma, yalrededor de la década de 1970, comienza a cultivarse en el sur de Japón y ensus países vecinos, Por siglos, las tribus Guaraníes de Paraguay y Brasil han

usado diferentes especies de Stevia , principalmente Stevia rebaudiana, comoendulzante y con fines medicinales, ellos la llaman ka'a he'ê o “yerba dulce” 13

Las hojas de Stevia se usan en forma natural (hojas secas, enteras o molidas)o en forma industrializada (extracción y cristalización de sus principiosedulcorantes). Su poder edulcorante es 30 veces mayor que el del azúcar y elextracto alcanza de 200 a 300 veces más, esto visiblemente mayor quemuchos de los edulcorantes artificiales.

Ante la creciente demanda de productos Light, la Stevia ha tomado un sitio muyimportante en la canasta familiar, s e emplea como edulcorante de mesa, en laelaboración de bebidas, dulces, mermeladas, chicles, en pastelería, confituras,

yogures, entre otros. Pero además de sus propiedades endulzantes, la Steviatiene importantes efectos sobre la salud. Los esteviósidos reducen el exceso deglucosa en la sangre y tienden a potenciar la secreción de insulina en pacientescon diabetes tipo 2, pudiendo ser considerada como una droga potencial o unaditivo para el mejoramiento de la regulación de la diabetes. En el tratamientode la hipertensión, se ha demostrado una disminución de la presión arterialinferior al de otros fármacos antihipertensivos, es decir, que podría utilizarsecomo terapia complementaria. Adicionalmente, a esta planta se le atribuyenpropiedades antibióticas y antifúngicas. 13




Algunas de las provincias del noreste argentino, ya hace tiempo que hancomenzando con ensayos en el cultivo y manejo de esta planta. En muchasoportunidades el incremento en la producción-comercialización de estosproductos provenientes de la naturaleza están supeditados a los costos quemanejan los edulcorantes artificiales creando condiciones desparejas para suutilización final, la de otorgar sabores dulces a ciertos alimentos.

Bibliografía:

1) http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer-bien/alimentos-light/examen/refrescos.php. Consultada el 2/3/2011

2) http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/bebidas%20light.htm. Consultadael 25/2/2011

3) http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/02/10/nutricion/1297340741.html Consultada el 25/2/20114) Rolls Barbara, J. Effects of intense sweeteners on hunger, food intake,

and body weight: a review. A J C N 1991; 53:872-8.5) Richard S Surwit, Mark N Feinglos, Cynthia C McCaskill, Sara L Clay,

Michael A Babyak, Brenda S Browniow, Claudia S Plaisted, and Pao-Hwa Lin. Metabolic and behavioural effects of a high sucrose diet duringweight loss. A J C N 1997; 65:908- 15.

6) Aspartame: Review of Safety Regulatory Toxicology and PharmacologyApril 2002Volume 35, Issue 2, Supplement 1, Pages S1-S93.

7) European Comission. Health and Consumer Protection Directorate-

General. Opinion of the Scientific Committee on Food: Update on theSafety of Aspartame. Expressed on 4 December 20028) European Comission. Health and Consumer Protection Directorate-

General. Opinion Re-evaluation of acesulfame K with reference to theprevious SCF opinion of 1991. Expressed on 9 March 2002

9) Ishii H. Incidence of brain tumors in rats fed aspartame(1981) Toxicology Letters , 7 (6), 1981 pp. 433-437.

10) Australia New Zealand Food Standards Code. Final Assessment ReportProposal P287. Review Of Cyclamate permissions 12 December 2007[8-07]

11) Martins, Alex Tadeu et al. Efectos del Ciclamato de Sodio en el HígadoFetal de Ratas: Estudios Cariométrico y Estereológico. Int. J. Morphol.

[online]. 2005, vol.23, n.3, pp. 221-226. ISSN 0717-950212) http://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorante_artificial. Consultada el 4/3/201113) Nuñez Bordoy E. Stevia rebaudiana Bertoni, un sustituto del azúcar.

Área Ciencia de las Plantas y Recursos Naturales Maestría enProducción Vegetal – Ciclo de Seminarios 2011

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