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AVANCES EN INVESTIGACIÓN SOBRE GESTIÓN DE OLIVARES DE REGADÍO

JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVARMérida, 12 de julio de 2012

Juan Manuel Pérez Rodríguez

Centro de Investigación de la Finca

“La Orden-Valdesequera”

[email protected]

[email protected]

LÍNEAS DE TRABAJO EN OLIVAR

1- Olivares tradicionales

2- Plantaciones intensivas de olivar

3- Plantaciones de olivar en seto

4- Influencia del riego sobre la calidad del aceite de oliva


INCIDENCIA DE LA PODA SOBRE NECESIDADES HÍDRICAS Y PRODUCTIVIDAD EN OLIVARES

ADULTOS TRANSFORMADOS A RIEGO


ENSAYO

1

Respuesta del olivo al riegoRespuesta del olivo al riego

Intensa sequIntensa sequíía sufridaa sufrida

DifusiDifusióón de tn de téécnicas de riego localizadocnicas de riego localizado

EspaEspañña en la UEa en la UE

Subida precio aceiteSubida precio aceite

1- Situación y antecedentesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR

Mérida, 12 de julio de 2012

Cultivo tradicional de secano con produccion baja y vecera

Marcos amplios y podas severas para adaptar el volumen de copa a la baja disponibilidad de agua

Años 90 comienza la transformación del olivar con la introducción del riego como práctica de cultivo

Marco de plantación (viene ya impuesto)

Volumen de copa (se puede modificar mediante poda)

VolVolúúmenes de copa distintos menes de copa distintos segsegúún las disponibilidades n las disponibilidades

de agua y destino de de agua y destino de aceitunaaceituna

IntercepciIntercepcióón de radiacin de radiacióónnProductividadProductividad

11-- NNºº frutosfrutos

22-- Peso aceitunasPeso aceitunas



Buena respuesta de los olivos y nuevo potencial productivo

Olivares tradicionales

Aplicar los mismos criterios supone destruir lo que hemos creado y solo aprovechar el componente productivo 2

Estudiar la respuesta productiva de un olivar tradicional de secano en Extremadura al ser transformado en riego.

(Olea europaea L. cv. ‘Picual’)

Determinar el cambio de las necesidades

hídricas generadas en los tratamientos.

Evaluar la influencia de las prácticas de poda

sobre el crecimiento vegetativo y productivo

Comprobar la incidencia de los tratamientos en los

componentes del rendimiento

2- ObjetivosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


Olivar comercial adulto ( + 50 años). Olea europeae L. c.v. “Picual”

Marco plantación: 10 x 10 m. Finca Bercial. Talavera la Real (Badajoz)

3- Parcela experimental (1998-2007)JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


Riego poda Riego no poda

R I EGO

Secano poda Secano no poda

SECANO

Poda No PodaPoda No PodaPoda No PodaPoda No Poda

Evolución volúmenes de copa en olivar adulto.Finca "el Bercial". 1998-2007.

4.428

5.653

6.563

7.699

6.808

8.091

9.105

10.089

8.4519.090

5.2175.884

5.008

6.1605.768

6.802

5.3706.187

5.4196.115

5.250

6.101 6.3697.149

6.477

7.698

4.4275.233

3.7684.291

3.4123.955

2.891 3.165 3.0553.557

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

11000

12000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007Años

Volu

men

cop

a m

3 /ha

Riego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda

PODA PODA PODA PODA

4- Resultados ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


15%

32%

61%

Podas de aclareo y renovación en olivar adulto.Finca "el Bercial". 1998-2007.

0

25

50

75

100

125

150

175

200

225

250

1 2 3 4 5

Peso

fres

co d

e m

ader

a po

da (k

g) Riego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda

2000 TOTAL 2002 2004 2006



53%

50%

Riego:

Secano:

PODA

45%

RIEGO

Evolución de las necesidades hídricas en olivar adulto.Finca "el Bercial". 1998-2007.

ETc = ETo x Kc Marco plantación, nº goteros , Pe y tamaño árboles.



1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007Agua aplicada (m3/ha) 1.156 2.940 1.875 2.336 2.544 2.488 2.290 2.340 2.080 2.210

311285

304 298

329356

433

373387

311285

255

308

256275268

232

283302

351

320345

268

232

202

172188

172184

292

240256

241234

270283268

180178181

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007Años

Etc

(mm

)

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

Pe (m

m)

PeRiego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda

2.226 m3/ha

121 l/olivo día

302 mm

Campaña riego 6 meses

Precipitación media

Evolución potencial hídrico en olivar adulto. Finca "el bercial"

Sólo si existe limitación de agua estaría justificado reducir la copa

Las estrategias de riego deficitario solucionan este problema

Evolución potencial hídrico amanecer en olivar adulto. Finca "el bercial". 2000

-7,0

-6,0

-5,0

-4,0

-3,0

-2,0

-1,0

0,0

90 120 150 180 210 240 270 300 330 360

Días del año

Pote

ncia

l híd

rico

al a

man

ecer

(M

Pa)

Riego no podaRiego podaSecano no podaSecano poda

Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov

Evolución potencial hídrico al mediodía en olivar adulto. Finca "el bercial". 2004

-4,0

-3,5

-3,0

-2,5

-2,0

-1,5

-1,0

-0,5

0,0

1 31 61 91 121 151 181 211 241 271 301 331 361

Días del año

Pote

ncia

l híd

rico

de tr

onco

(M

Pa)

Riego no poda Riego poda

Secano no poda Secano poda

En Fb Mar Abr May Jun Jul Ag Sep Oct Nov Dic



longitud

nudos

entrenudos

Número total anual de nudos por brote. Finca Bercial 2002-2004

0,02,04,06,0

8,0

10,012,0

14,016,018,0

20,0

2002 2003 2004

Años

Nº d

e nu

dos

Riego no poda Riego podaSecano no poda Secano poda

Crecimiento total anual de brotes. Finca Bercial 2002-2004

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

2002 2003 2004

Años

Long

itud

(cm

)

Riego no poda Riego podaSecano no poda Secano poda

El riego y la poda estimuló un mayor crecimiento

El número de nudos también se vio afectado. Los árboles no podados presentan un mayor nº de nudos por cm de brote.

Esto supone un mayor potencial de puntos fructíferos por parte de los no podados.



Evolución de la producción de aceituna por ha de un olivar adulto. Finca el Bercial 1998-2007.

Producción media:

Riego no poda: 104 Kg/olivo (10.400 kg/ha) Riego poda: 81 kg/olivo (8.100 kg/ha) Secano no poda: 39 kg/olivo (3.900 kg/ha) Secano poda: 30 kg/olivo

(3.000 kg/ha)

Transformar secano a riego:74 Kg/olivo (7.400 kg/ha)

Mantener poda severa: 23 kg/olivo (2.300 kg/ha) riego

9 kg/olivo (900 kg/ha) secano



0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

16.000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Mediatotal

Años

Kg/

ha p

rodu

cció

n

Riego no poda Riego poda

Secano no poda Secano poda

Productividad de un olivar adulto. Finca "el Bercial". Año 2000-2007.

Producción = nº frutos olivo x peso aceitunas (g)

Producción media y sus componentes:

Riego no poda: 104 Kg = 29.000 x 3,6

Riego poda: 81 Kg = 21.300 x 3,8

Secano no poda: 39Kg = 18.600 x 2,1

Secano poda: 30 Kg = 13.300 x 2,3



Evolución del rendimiento en aceite de un olivar adulto.Finca el Bercial 1998-2007.

Rendimiento graso medio:Riego no poda: 21.7

Riego poda: 20,0

Secano no poda: 21,8

Secano poda: 22,0

Mayor rendimiento en secano

La poda disminuye el rendimiento en riego y lo aumenta en secano



Rendimiento Graso

TRAT

AÑO No Poda Poda(%) (%)

1998 20,7 -----1999 21,6 -----2000 23,0 20,62001 25,9 22,02002 21,7 20,62003 22,2 20,02004 21,4 19,22005 23,5 19,62006 18,5 19,02007 18,7 19,31998 24,7 -----1999 24,4 -----2000 17,2 20,12001 26,2 26,72002 25,9 25,72003 22,0 24,82004 18,7 17,62005 ----- -----2006 18,6 20,42007 17,9 17,8

RIE

GO

SEC

AN

O

TRAT

AÑO

5- Conclusiones ensayoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


En olivares de secano de la zona también es recomendable reducir la poda; al mantener mayor volumen de copa incrementan las producciones

En olivares adultos transformados en riego es recomendablereducir intensidad de poda y mantener mayor volumen de copa

La poda estimula el crecimiento vegetativo pero disminuyeel potencial productivo

El nivel de producción alcanzado en olivar tradicional puestoen riego justifica económicamente la transformación

El riego disminuye el rendimiento graso de las aceitunas. La podaen riego lo disminuye aun más y en secano lo aumenta.

El riego aumenta el número de frutos y la poda aumenta el tamaño al bajar la carga frutal

ESTRATEGIAS DE RIEGO DEFICITARIO CONTROLADO EN SISTEMAS DE OLIVAR EN SETO


ENSAYO

2

En las últimas décadas el olivar ha sufrido una transformación radical hacia sistemas intensivos (riego)

Olivar cultivo tradicional de secano con marcos amplios, baja productividad y altos costes de cultivo (poda y recolección)

Años 70 surgen las plantaciones intensivas (300 árb./ha), mas productivas y recolección mecanizada



Años 90 aparece las plantaciones en seto (> 1.500 árb./ha)

España es el primer país productor

Inconvenientes:

Costes implantación Alta tecnificación Problemas con el vigor de las variedades Plantaciones a corto- medio plazo (15-20 años)

Ventajas:

Precocidad y productividad Mecanización del cultivo (poda y recolección)

Riego

Existen pocos estudios y resultados contradictorios(De la Rosa et al., 2006; Pastor et al., 2007; Tous et al., 2006)

Variedades Patrones

Inhibidores

JORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR Mérida, 12 de julio de 2012

1- Situación y antecedentes

El crecimiento vegetativo es un proceso muy sensible al déficit hídrico: Riego deficitario

RDC: uso de estrés hídrico en momentos poco sensibles del cultivo controlando el crecimiento vegetativo y ahorrando agua sin afectar a la producción y mejorando la calidad

La sostenibilidad de un olivar en seto va a depender de un equilibrio entre producción y crecimiento debiéndose restringir el uso del agua


1- Situación y antecedentes

Evaluar el uso del RDC como una herramienta viable para controlar el vigor de un olivar en seto (Olea europaea L. cv. ‘Arbequina’) desde

los primeros años tras la plantación.

Ahorrar agua y mejorar su eficiencia reduciendo costes de

cultivo

Determinar que tratamiento RDC

equilibra crecimiento y producción

Evaluar la respuesta del RDC sobre su

eficiencia productiva del olivar

2- ObjetivosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


Olivar en seto var. ‘Arbequina’, orientación N-S y plantada en 2008. Finca La Orden. Guajira (Badajoz)

Marco de plantación de 1,35 x 3,75 m (1.975 plantas/ha)

OLIVAR SETO


3- Parcela experimental (2009-2011)

Fase I Fase II Fase III

Brotación-EH EH-Envero Envero-Recolección

Control

RDC-1 -1,0 MPa -1,4 MPa -1,2 MPa

RDC-2 -1,4 MPa -2,0 MPa -1,6 MPa

RDC-3 -2,0 MPa -3,0 MPa -1,6 MPa

Riego al 100% de ETc (Orgaz et al., 2006)

(EH)= endurecimiento hueso)

ETc = ETo x Kc

Potencial hídrico de tronco (Ψt)

400

253

108

44

450

390360

340

230

190175

6781

67

2936

372

270

505

340

0

100

200

300

400

500

600

2009 2010 2011 Promedio

Rie

go y

Pe

(mm

)

ControlRDC-1RDC-2RDC-3Pe

4.1.4.1.-- Volumen de agua aplicadoVolumen de agua aplicado □ Campaña de riego:

37%

73%89%

4- Resultados

Control E F M A My Jn Jl Ag S O N DRDC-1 E F M A My Jn Jl Ag S O N DRDC-2 E F M A My Jn Jl Ag S O N DRDC-3 E F M A My Jn Jl Ag S O N D


4.1.4.1.-- Volumen de agua aplicadoVolumen de agua aplicado

4- Resultados

87

175

98

5673

61

34262231

06

53

4

63

0

50

100

150

200

250

300

AÑO 2009ControlRDC-1RDC-2RDC-3Pe

115

200

73 70

134

2439

28

0

29

00

106

2

32

0

50

100

150

200

250

300

AÑO 2010

94

241

115

65

169

104

24

71 78

0 6

62

128

12

81

0

50

100

150

200

250

300

AÑO 2011

□ Fase I □ Fase II □ Fase III

Rie

go y

Pe

(mm

)


0,0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1,0

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100Dias del año

LAI c

m2/

cm2

ControlRDC-1RDC-2RDC-3 PODA

PODA

2010 20112009

4.2.4.2.-- Crecimiento vegetativo:Crecimiento vegetativo: ííndice de ndice de áárea foliar (LAI)rea foliar (LAI)

4- ResultadosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


4.3.4.3.-- Crecimiento vegetativo:Crecimiento vegetativo: Poda de formaciPoda de formacióónn

4- Resultados

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

2010 2011 TOTALAño

Peso

fres

co d

e m

ader

a po

da (k

g) ControlRDC-1RDC-2RDC-3

a ab b c

a a b c

a b c d

13%

39%64%


4.4.4.4.-- Crecimiento vegetativo: brotes del aCrecimiento vegetativo: brotes del aññoo

y = 14,231Ln(x) - 28,628R2 = 0,8685

y = 13,929Ln(x) - 27,856R2 = 0,8022

y = 11,222Ln(x) - 20,349R2 = 0,7093

y = 8,936Ln(x) - 13,529R2 = 0,7616

0

5

10

15

20

25

30

35

0 10 20 30 40 50 60 70

Longitud del brote (cm)

Núm

ero

de n

udos

4- Resultados

RDC-3: 17 nudos

CONTROL : 20 nudos

30 cm


□Fase I: 60-62-92% □Fase II: 30-34-5% □Fase III: 10-4-3%

4.5.4.5.-- Efectos sobre la fructificaciEfectos sobre la fructificacióónn

020406080

100120140160

2009 2010 2011

% d

e flo

res

Control RDC-1

RDC-2 RDC-3

a a a a a a a a c b a a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2009 2010 2011Nº f

ruto

s/ c

m b

rote Control RDC-1

RDC-2 RDC-3

a b b ba a b b b b a b

4- ResultadosIII JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

16.000

18.000

20.000

2009 2010 2011 PROMEDIOAños

Prod

ucci

ón (k

g/ha

)

Control

RDC-1

RDC-2

RDC-3

a a ab b

a ab bc c

a a ab

ba ab bc c

4.6.4.6.-- Productividad:Productividad: producciproduccióón de aceitunasn de aceitunas

Control: 10.925 a

RDC-1: 9.133 ab

RDC-2: 7 .025 bc

RDC-3: 4.930 c36%

55%


4.6.4.6.-- Productividad:Productividad: componentes productivoscomponentes productivos

20091.092 a

1.036 a

822 b

569 c

20104.196 a

2.351 b

1.557 c

1.094 d

20114.502 a

4.121 b

4.274 b

3.079 c

Carga (ac./árbol):Control

RDC-1

RDC-2

RDC-3

20101,56 c

1,83 a

1,71 ab

1,63 b

20111,79 ab

1,89 a

1,55 c

1,57 c

20091,80 a

1,81 a

1,79 a

1,64 b

Peso fresco (g):Control

RDC-1

RDC-2

RDC-3


19,5 b20,8 b23,4 a23,3 a

2009Rdto. Graso (%)

4.6.4.6.-- Productividad:Productividad: contenido graso y produccicontenido graso y produccióón aceiten aceite

●● Aumento contenido graso con el estrés

●● Compensación de la producción de aceite


Tratamiento

ControlRDC-1RDC-2RDC-3

21,7 b20,9 b24,0 a21,5 b

2010Rdto. Graso (%)

21,3 c22,4 b23,0 ab24,1 a

2011Rdto. Graso (%)

30% 50%0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

5.000

2009 2010 2011 PROMEDIOAños

Prod

ucci

ón a

ceite

(kg/

ha)

Control

RDC-1

RDC-2

RDC-3

a a ab b

a ab bc c

a a ab

b

a ab bc c

El tratamiento RDC-2 fue el más efectivo en el control del crecimiento de los brotes del año al reducir los brotes pero manteniendo

un buen número de nudos fructiferos

RDC-1 con un ahorro de agua de riego del 37% no controló el vigor de los setos. Para su control es necesario aplicar

tratamientos de moderados a severos que supusieron ahorros hídricos del 73% y 89% y de poda del 39% y 64%

La fase II fue las más eficaz para controlar el vigor de los árboles frente a una fase I de mayor crecimiento vegetativo pero difícil

control. La fase III resultó ser de poca relevancia en el total anual

En fase I incluso un déficit ligero redujo el cuajado de frutos. Déficit continuados producen al cabo de los años mayor floración

5- ConclusionesIII JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012

El menor tamaño final del fruto es debido tanto a un déficit moderado o severo en fase II y III como a una alta carga de los árboles

La producción de aceitunas solo fue afectada por tratamientos moderados y severos. RDC-3 aunque controla el vigor de los árboles

produce pérdidas de productividad muy importantes (55%)

El contenido graso aumentó en los tratamientos más deficitarios de forma que RDC-2 puede compensar la producción de aceite pero no el

tratamiento RDC-3 que presentó una perdida del 50%

III JORNADAS DE RIEGO Y NUTRICION: VID Y OLIVAR La Orden, 8 y 9 de marzo de 2012

5- Conclusiones

RDC-2 resulto ser la estrategia más idónea ya que supuso un ahorro de agua de riego del 73% controlando el vigor de los árboles. Las pérdidas productivas en aceituna (36%) se compensaron con el mayor rendimiento graso.

INFLUENCIA DEL RIEGO SOBRE LA PRODUCCIÓN Y CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA


ENSAYO

3

Moderna olivicultura: 1- Altas producciones2- Reducir costes3- Calidad

Futuro de la agricultura y mundo rural debe centrarse en productos de alta calidad y que satisfagan esta demanda debiendo ser el objetivo prioritario del olivarero

Mercado global con consumidores muy exigentes y que demandan una gran oferta alimentaria y hacia productos saludables y son estos quien nos marcaran la estrategia comercial

La agricultura se orienta hacia sistemas más productivos y más respetuosos con el medio ambiente, imponiéndose una gestión sostenible de los recursos con un uso más racional

Agua: principal factor limitante en agricultura



Tipos de olivares: * Olivares tradicionales * Olivares intensivos * Olivares en seto

Información técnica sobre el efecto del riego y la correcta utilización de este recurso, manteniendo la productividad y calidad del producto para una producción a la carta

La época de recolección, medio de producción, técnicas de cultivoy variedad afectan a la composición y características de los aceites.

Cultivo tradicional de secano, bien adaptado y producciones bajas y veceras pero que responde favorablemente a pequeñas aportaciones de agua, con altas necesidades.

El riego aumenta la cantidad y afecta a la calidad del aceite producido



Influencia del riego en olivar tradicional e intensivo:

1- Producción de aceitunas

2- Rendimiento graso

3- Extractabilidad del aceite

4- Calidad del aceite de oliva

Incidencia sobre parámetros fisicoquímicos

Otros parámetros de calidad

Sobre el análisis sensorial


Producción media (2002-2004):

Variedad `Picual´

T-125%: 10.600 kg/ha a

T-100%: 10.400 kg/ha a

T-75%: 10.000 kg/ha a

T-secano: 3.500 kg/ha b OLIVAR TRADICIONAL: ‘Picual’

Producción media (2002-2003):

Variedad `Morisca´

T-125%: 13.100 kg/ha a

T-100%: 12.400 kg/ha a

T-75%: 11.300 kg/ha ab

T-secano: 7.100 kg/ha bOLIVAR INTENSIVO: ‘Morisca’

1- Producción de aceitunasJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


OLIVAR TRADICIONAL: ‘Picual’

Rendimiento graso medio (2002-2004):

Variedad `Picual´

T-125%: 21,2 % b

T-100%: 21,5% b

T-75%: 23,6% a

T-secano: 21,8% b

OLIVAR INTENSIVO: ‘Morisca’

Rendimiento graso medio (2002-2004):

Variedad `Morisca´

T-125%: 19,7 % b

T-100%: 21,6 % b

T-75%: 23,0 % a

T-secano: 20,6 % b

2- Rendimiento grasoJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


□ Aumento del contenido de humedad de las pastas con el riego.

□ Un alto % de humedad de la pasta propicia la formación de emulsiones

y dificultan la separación del aceite en la centrifugación.

□ Descenso del aceite extraido al aumentar la dosis de riego.

3- ExtractabilidadJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


1- ACIDEZ:

□ Ac. grasos libres en aceite (% ac oleico)

□ Indica mal estado frutos, elaboración o conservación

□ El riego no afecta a este parámetro (IM)

AA-- PARPARÁÁMETROS FISICOQUIMICOSMETROS FISICOQUIMICOS(Estado sanitario del fruto, manipulación y conservación)

2- INDICE PERÓXIDOS:

□ Grado oxidación inicial del aceite y su alteración.

□ El riego no afecta a este parámetro

3- K270:

□ Indica la calidad de un aceite, estado de conservación y modificaciones sufridas en proceso tecnológico.

□ A menor disponibilidad de agua aumenta este parámetro

4- Calidad del aceite de olivaJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


BB-- OTROS PAROTROS PARÁÁMETROS DE CALIDADMETROS DE CALIDAD (Composición, antioxidantes, sabor y olor)

PARÁMETROS DE CALIDAD

6 – Pigmentos 2‐ Polifenoles

5‐ Índice de amargor

1‐ Ácidos grasos

3‐ Compuestos volátiles

4‐ Estabilidad

4- Calidad del aceite de olivaJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


□ POLINSATURADOS: > a < disponibilidad de agua en `Picual´(ác. Grasos esenciales) > a > disponibilidad de agua en `Morisca´

□ MONOINSATURADOS: el riego los disminuye (ác. Grasos buenos)

□ SATURADOS: el riego los aumenta (ac. Grasos malos)

Saturados (no =); monoinsaturados y polinsaturados (si =)

Tipos: Oleico; Palmítico; Linoléico

●● Variedad

●● Grado de maduración

●● Disponiblidad de agua

4.1- Ácidos grasosJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


MORISCA

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Años

Polif

enol

es (a

c. C

afei

co p

pm)

125%100%75%Secano

2002 2003 2004

PICUAL

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Años

Polif

enol

es (a

c. C

afei

co p

pm)

2002 2003 2004125%100%75%Secano

POLIFENOLES: antioxidante y responsables del sabor

□ < contenido al aumentar la dosis de riego

□ Hidrosolubles en el proceso tecnológico

□ Relacionados con la estabilidad y sabor (amargor y picor)

□ Variedades con diferentes contenidos

4.2- PolifenolesJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


ESTABILIDAD: O2, Ac. insaturados, luz, tª, enzimas y antioxidantes

□ < contenido al aumentar la dosis de riego

□ Un fuerte estrés hidrico puede provocar efecto contrario

□ Relacionados con la estabilidad y sabor (amargor y picor)

□ > estabilidad en `Picual´ frente a `Morisca´

PICUAL

0

50

100

150

200

250

300

Años

Esta

bilid

ad (h

oras

) 100

ºC

125%100%75%Secano

2002 2003 2004

MORISCA

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Años

Esta

bilid

ad (h

oras

) 100

ºC

125%100%75%Secano

2002 2003 2004

4.3- EstabilidadJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


ÍNDICE DE AMARGOR (k225)

□ Más amargos a menor dosis de agua

□ Relación directa con el contenido en polifenoles

□ No diferencias entre los mejor regados en ningun año y var.

PICUAL

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

Años

K 2

25 (g

/100

ml)

125%100%75%Secano

2002 2003 2004

MORISCA

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

Años

K 2

25 (g

/100

ml)

125%100%75%Secano

2002 2003 2004

4.4- Índice de amargorJORNADAS TÉCNICAS DE CAPTURA Y SECUESTRO DE CO� EN OLIVAR


□ Disminuye al aumentar la dosis de riego, con diferencias claras entre secano y riegos para las dos variedades

□ Aceites mas verdosos y calidos en secano

□ Con menor cantidad de antioxidantes y valor nutrivito

Responsables del colory propiedades

antioxidantes y nutritivas

Depende del IM

Pigmentos

Carotenos

Clorofilas

(color verde)

(color anaranjado)


4.5- Pigmentos

□ Solo atributos positivos, ningún aceite con defectos

□ Todos los aceites OLIVA VIRGEN EXTRA

□ Mayor puntuación global en los aceites de secano

□ A menor dosis de agua aceites de igual frutado y mas amargos y picantes

PICUAL 2002

0

2

4

6

8

10Frutado

AmargoPicante125% 100%75% Secano

MORISCA 2004

0

2

4

6

8

10Frutado

AmargoPicante125% 100%75% Secano

□ Atributos positivos: Mediana frutadoAmargoPicante

□ Atributos negativos: Mediana del defecto

CC-- ANANÁÁLISIS SENSORIAL: LISIS SENSORIAL: panel de cata


3- Calidad del aceite de oliva

Escasa relevancia desde el punto de vista práctico en composición ácidos y parámetros fisicoquímicos.

Disminuye del contenido de polifenoles(estabilidad oxidativa y amargor) de los aceites

Provoca cambios en el perfil de volátiles con aceites mas aromáticos

Aceites menos amargos y picantes y con igual frutado

El riego aumenta la producción, baja el contenido graso por peso fresoy produce pastas de mas difícil procesado

Menor cantidad de pigmentos que afectan al color y presenciade antioxidantes.


4- Conclusiones

¡¡¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!!

Agradecimientos:

“Grupo de riego y nutrición ”Centro de Investigación de la Finca “La Orden-Valdesequera”

AVANCES EN INVESTIGACIÓN SOBRE GESTIÓN DE OLIVARES DE REGADÍO


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