Auditoria de Residuos Para La Pequeña Empresa Las Marranitas (8) (2)

8/17/2019 Auditoria de Residuos Para La Pequeña Empresa Las Marranitas (8) (2)

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AUDITORÍA

deResiduosLASMARRANITAS J.E.

[Gestión Ambiental UNAL!Con base a pensamientos críticos se analiza la viabilidad de la realización de una AUDITORÍA deresiduos, la cual permitirá brindar opciones para la reducción de residuos tanto oránicos como

aprovec!ables en la "uente, es decir para este caso la empresa en estudio, previniendo su eneracióncon el "in de llevar a cabo una me#or estión de los residuos$


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AUDITORÍA D% R%&IDUO& 'ARA (A '%)U%*A %+'R%&A D%

TRA&-OR+ACI. D% +AT%RIA& 'RI+A& (A& +ARRAITA& /$ %

UI0%R&IDAD ACIOA( D% CO(O+1IA &%D% 'A(+IRA-ACU(TAD D% I2%I%RIA 3 AD+II&TRACI.

2%&TI. A+1I%TA(

'A(+IRA, 0A((% D%( CAUCA

+A3O 4564

Audito"#a de Residuos |LAS MARRANITAS J.E. 1


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AUDITORÍA D% R%&IDUO& 'ARA (A '%)U%*A %+'R%&A D%

TRA&-OR+ACI. D% +AT%RIA& 'RI+A& (A& +ARRAITA& /$ %

UI0%R&IDAD ACIOA( D% CO(O+1IA &%D% 'A(+IRA

-ACU(TAD D% I2%I%RIA 3 AD+II&TRACI.

2%&TI. A+1I%TA(

'A(+IRA, 0A((% D%( CAUCA

+A3O 4564


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CONTENIDO

'á$

ITRODUCCI. 7

6$ AT%C%D%T%& 84$ /U&TI-ICACI. 9:$ O1/%TI0O& ;

:$6$ O1/%TI0O 2%%RA( ;:$4$ O1/%TI0O& %&'%CÍ-ICO& ;


5/37

;$65$ I-OR+% -IA(=$ R%&U(TADO&

=$6$ ID%TI-ICACI. D% (A& ACCI.%&=$6$6$ +AT%RIA& 'RI+A&

=$6$4$ 'ROC%&O D% 'RODUCCI.=$6$:$ (I%A& D% 'RODUCTO&=$6$


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las tecnoloías alternativas con participación social B educación ambiental, sean

claves para el mane#o adecuado de los residuos dando así una ran mitiación

para estos$

Debido a esto, la industria B en eneral la empresa moderna, debe asumir una

postura diliente, ue le permita reconocer la necesidad de interar las

variables ambientales a los mecanismos de decisión empresarial, así como las

eEiencias tanto leislativas como del consumidorF traba#ar por lorar un

incremento de la calidad B los niveles de productividad como base para el

sostenimiento empresarial, en un escenario en donde la competencia está

liada a la e"iciencia B la e"icaciaG estas son la base para competir las empresasen el mundo moderno$

%n la actualidad se !a tratado de buscar solución a Hste problema,

implementado la 2estión Interal de Residuos &ólidos 2IR&J, de la cual !ace

parte una interalidad de procesos ue van desdeG separación en la "uente

oránico, recicla#e e inservibleJ, !asta la trans"ormación de los ue permiten

Hste proceso o a la disposición "inal de estos para reciclar$

1. ANTECEDENTES

Teniendo en cuenta ue los antecedentes no son un recuento !istórico, es

importante resaltarle a la empresa la investiación de estudio de estiónambiental en"ocando como parte primordial los residuos oránicos Ba ue son

el impacto con maBor eneración dentro de su "uente$ %ste estudio se torno un

poco dHbil debido a ue no "ue alo realizado a "ondo, pues este consistió en la

evaluación de los residuos sólidos como matriz eneral pero no se especi"icó la

5 LAS MARRANITAS J.E. | Audito"#a de Residuos


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distribución e implementación adecuada a los residuos oránicos en el luar de

análisis$

%s importante analizar la in"ormación recopilada de este estudio como "uenteprimaria para la investiación de la presente AUDITORÍA, Ba ue en su 'lan de

2estión Interal De Residuos &ólidos (PGIRS) se establecen ciertas normas B

pautas importantes para el mane#o de estos, aportándonos una ran aBuda a la

investiación actual, permitiendo establecer un mane#o actual B viente para la

evaluación de la AUDITORÍA en curso$

2. JUSTIFICACIÓN

%n los sistemas industriales de producción alimenticia, la eneración de

residuos es una de las etapas de este sistema, pero estos residuos seincorporan a los ciclos de materia B al "lu#o de enería, con lo cual son

reutilizados B no crean residuos$ 'or lo tanto lo más normal es ue se

produzcan residuos, tanto así ue el propio ciclo natural no puede interarlos B

tratarlos por sí mismo$


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(a importancia con relación al mane#o de los residuos, !ace necesario un

proceso de evaluación desde la empresa más rande, la más peuea B !asta

la vida !umana, lo anterior como un mecanismo de interHs para el aporte desoluciones "actibles, por medio de la reducción de residuos, contribuBendo al

mismo tiempo con el me#oramiento del medioambiente$

%l buen mane#o de los residuos en el luar donde son oriinados, interviene en

una reducción positiva de las di"erentes actividades, relacionadas con su

mane#ó desde ue se producen !asta ue son llevados a su luar de

almacenamiento en contenedores para su disposición "inal, la reducción de

tiempo es uno de los "actores de maBor importancia en la separación de estos,Ba ue !ace ue el proceso sea más e"iciente al momento de reciclar, reutilizar,

aprovec!ar B trans"ormar$

'roblemas de salud pblica como la reproducción de ratas, moscas B otros

transmisores de en"ermedades, así como la contaminación del aire B del aua

!an sido relacionados con el almacenamiento, recoida B evacuación de los

desec!os sólidos$ Una de las maneras de reducir la cantidad de desec!os

sólidos ue tienen ue ser evacuados es limitar el consumo de materias primas

e incrementar la tasa de recuperación B reutilización de materiales residuales$

Tc!obanolous et al$, 6==


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3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Analizar el dianóstico ambiental de residuos en la empresa, para

establecer normas relevantes de la misma$

• 1uscar opciones para reducir la eneración de residuos en la "uente,

previniendo su eneración B llevando a cabo una me#or estión de estos$

• De"inir bases para consolidar el sistema de estión, interando los

aspectos de productividad, calidad, medio ambiente B seuridad$

• Identi"icar las di"erentes líneas residuales con el "in de evaluar las

prácticas B procedimientos para su mane#o B control, contribuBendo a la

reducción de costos$

4. RESUMEN EJECUTIVO

Con base a pensamientos críticos se analiza la viabilidad de la realización de

una AUDITORÍA de residuos, la cual permitirá brindar opciones para la

reducción de residuos tanto oránicos como aprovec!ables en la "uente, es

decir para este caso la empresa en estudio, previniendo su eneración con el

"in de llevar a cabo una me#or estión de los residuos$


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5. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Imagen 1: Logo de la empresa Las Marranitas J.E..



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(a microempresa (as +arranitas /$%$ industria de alimentos identi"icada con

it$G 666:8


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Ge"ente Gene"al Jhon Edison López.

Sub$e"enteSandra Oa!a

Administ"a%ión & 'inan(as Jhon López

)"odu%%iónSandra Oa!a

*ome"%iali(a%ión& Ma"+etin$ Jhon López

O,e"a%iones & )"o&e Jhon Edison López

&er una empresa donde nuestro euipo laboral sea armónico, resaltando el

compaerismo B traba#o en euipo, siendo así un e#emplo para las randes

empresas$

5.4. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

(a estructura oranizativa de (as +arranitas /$%$, se !aBa con"ormado por la

siuiente maneraG

Diagrama 1: Organigrama Las Marranitas J.E.

(as "unciones enHricas, realizadas dentro la empresa poseen la siuiente

distribuciónG

• (a erencia eneral es responsable de coordinar, plani"icar, supervisar B

controlar las actividades de la empresa B e#ecutar las estrateias a

implementar dentro de esta$



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• &uberenciaG persona perteneciente a la empresa B de ran lapso con el

erente, encarado de la empresa cuando se enera la ausencia del

erente$

• Administración B -inanzasG encarado de coordinar las di"erentes

actividades a realizar dentro de la empresa B mane#o de recursos de la

misma$

• 'roducciónG es el responsable de diriir el proceso de "abricación del

producto, en base a las políticas de la empresa$

• Comercialización B +arMetinG administrador de las dinámicas actuales B

• estrateias de venta a "uturo, Ba sea corto mediano o laro plazo$

• Operaciones B 'roBectosG Director de las operaciones B proBectos a

realizasen dentro de la empresa$

. ALCANCE ! LIMITACIÓNES DE LA AUDITORÍA

.1. ALCANCES

Dadas las especi"icaciones B conocimientos enerales de la empresa en

investiación, se !a deducido ue el estudio de estión ambiental en"ocando

como parte primordial los residuos oránicos necesita de complemento para


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"inalmente realizar el me#oramiento del sistema de estión interal de residuos$

Debido a ue la empresa es peuea se tiene una maBor venta#a para llevar a

cabo este análisis porue !aB más oportunidades de consultar B traba#ar$

.2. LIMITACIONES

(as limitantes "ueron el no poder completar el sistema, en el aspecto del control

total de la materia prima, así como tampoco contar con un sistema tecnolóico

avanzado el cual permita B "acilite un mane#o mas adecuado de los residuos

oránicos$

". MARCO LEGAL

NORMATIVIDADFACTOR DE

RIESGO !#O

ASPECTO

IMPACTO

AMBIENTALNORMA E$IGENCIA CUMPLIMIENTO PERIODICIDAD

2%%RACI.D% R%&IDUO&

CUIDADO 3'R%0%CI.

D% (ACOTA+IAK

(eB == de diciembre 44 de 6==: CO&%R0ACI. D%( +%DIO A+1I%T% 3

(O&

CA'ACITACI.% +A%/O

IT%2RA( D%R%&IDUO&,

AUA((eB 6


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CI. R%CUR&O&

ATURA(%&$2%&TI.IT%2RA( D%

R%&IDUO&

'R%0%CI.

D% (ACOTA+IAKCI.

Resolución 65=8 de 4555Decreto 696: de 4554Decreto (eB 4;66 de 6=9< B la (eB

== de 6==:Decreto 6757 del < de #unio de

455:$Resolución 65


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%laborada por Conreso de la Repblica de Colombia$ 'or la cual se establece

el rHimen de los servicios pblicos domiciliarios donde se incluBe el servicio

pblico de aseo B se dictan otras disposiciones$

".3. P/0* Ncion/ - / %67 I7%-/ % R%89 1''"$

%laborada por el +inisterio del +edio Ambiente$ Contiene el dianóstico de la

situación de los residuos, los principios especí"icos 2estión interada de

residuos sólidos, análisis del ciclo del producto, estión di"erenciada de

residuos aprovec!ables B basuras, responsabilidad, plani"icación B

radualidadJ, los ob#etivos B metas, las estrateias B el plan de acción$

".4. R%/8*67 1:' % 2:::.

%Epedida por el +inisterio de Desarrollo %conómico, por el cual se adopta el

Relamento THcnico del sector de aua potable B saneamiento básicoK RA&$

".5. R%/8*67 2:1 % 2::1$

%Epedida por la comisión de reulación de aua potable B saneamiento básico$

'or la cual se establecen las condiciones para la elaboración, actualización B

evaluación de los planes de estión B resultados$

".. D%*-% 1"13 % 2::2$



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%laborado por la 'residencia de la Repblica de Colombia$ 'or el cual se

relamenta la (eB 6


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%laborado por el +inisterio de Ambiente, 0ivienda B Desarrollo Territorial$ 'or el

cual se modi"ica el Decreto 696: de 4554 sobre disposición "inal de residuos

sólidos, consideraciones ambientales sobre rellenos sanitarios, "omento a la

reionalización de los rellenos sanitarios B se dictan otras disposiciones$

;. METODOLOGÍA



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Ini"io

Re#isión de $%IRS 3. An&isis e'isa(i#o). An&isis de $%IRS *. Re#isión de opera(i#idad

5. Iden(i,"a"ión de a""iones -. Iden(i,"a"ión de a"(ores

7. Iden(i,"a"ión ! pre#isión de i+pa"(os

/. E#a0a"ión "0an(i(a(i#a

9. #aora"ión de i+pa"(os

1. 2aora"ión 'oa ! s4n(esis

11. Es(ra(e'ias de "orre""ión

1). $an de #i'ian"ia

13. Inor+e ,na

2aora"ión "0an(i(a(i#a

2aora"ión "0ai(a(i#a

Diagrama 2: Metodología

;.1. REVISIÓN DEL PGIRS


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%n esta "ase inicial se desea realizar un dianostico, el cual incluirá la revisión

detallada del 'lan de 2estión Interal de Residuos &ólidos '2IR&J, con el "in

de eEtraer in"ormación de interHs , la cual podría ser aplicada dentro de la

AUDITORÍA para el me#oramiento del '2IR& de la empresa$%sta selección se realiza teniHndose en cuenta tres criteriosG

• Criterio de validezG implica la conruencia del criterio, con lo cual se

pretende el monitoreo del documento• Criterio de relevanciaG sini"ica la utilidad de este durante la eEtracción

de la in"ormación$• Criterio de variedadG implica tener diversidad de in"ormación B no

actividades sin un propósito ue retroalimente el proceso$

(os pasos establecidos para el proceso de seuimiento al documento, es decir,

al '2IR& eEistente aos atrás, es eEaminar mediante un "ormato elaborado

(Tabla 1! en el cual se desea determinar los pasos cumplidos B no cumplidos

dentro de la empresa, durante el tiempo ue se implemento$

EVALUACIÓN DEL PROCESO

'aso de

evaluación Cumple o Cumple

Análisis del estado

de cumplimiento

Tabla 2: pasos " an#lisis de eval$a%i&n para el pro%eso de seg$imiento del

do%$mento.

;.2. AN=LISIS DEL PGIRS



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TeniHndose en cuenta los resultados obtenidos de la revisión del documento, se

procede a elaborar una matriz DO-A (Tabla ', con el ob#etivo de analizar la

posible in"ormación de relevancia, la cual será inducida dentro del traba#o a

realizar$

MATRIZ DOFA DE ANALISIS PGIRSDebilidades Oportunidad Fortaleza Amenaza

Tabla ': Matri DO)* de an#lisis +,I-.

;.3. AN=LISIS LEGISLATIVO

%l análisis leislativo de la empresa sobre el cumplimiento de los reuisitos

lealesG

RE>UISITOS LEGALES SI NO EVIDENCIAS ! OBSERVACIÓN

N%Eiste un procedimiento documentado para la

identi"icación B aplicación de los reuisitos leales B

voluntarios

N(a metodoloía llevada a cabo para la actualización

de los reuisitos leales es adecuada B se realiza

con"orme al procedimiento

N&e !an identi"icado todos los reuisitos leales B

voluntarios aplicables

N&e mantienen los reistros relacionados con la

identi"icación de reuisitos leales B voluntarios

Tabla /: Matri re0$isitos legales

;.4. REVISIÓN DE OPERATIVIDAD DE LA EMPRESA


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(a operatividad de la empresa debe ser oranizada B concebida, teniHndose en

cuenta una serie de controles$ (a operatividad involucra tres secciones básicasG

control de calidad, mane#o de materias primas B mane#o de residuos oránicos$

%l #e"e de operaciones es la persona responsable de la operatividad dentro de laempresa, pues es uien tiene la autoridad "inal B ltima decisión sobre donde

almacenar, el depósito, la limpieza, la trans"ormación, la producción, entre otras

actividades$

(as tres secciones básicas están ba#o la autoridad del #e"e de operaciones B por

lóica tambiHn del personal temporario$

;.4.1. CONTROL DE CALIDAD

%sta sección debe estar a caro de tHcnicos de laboratorio conocedores de los

análisis de calidad, tambiHn debe estar a caro del monitoreo con el

correspondiente c!eueo de condiciones como lo son la temperatura, !umedad,

entre otras$

;.4.2. MANEJO DE MATERIAS PRIMAS

%nloba las tareas especí"icas del acondicionamiento de las materias primas

mediante los procesos de trans"ormación, para el mezclado B "inalmente la

"ormación del producto$

;.4.3. MANEJO DE RESIDUOS ORG=NICOS

)1 LAS MARRANITAS J.E. | Audito"#a de Residuos


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Dentro del mane#o de materias primas, los residuos oránicos #uean un papel

muB importante, Ba ue la eneración de estos a partir de las materias, en

muc!os de los cosos resultan ser abundantes B reuieren de aln tratamiento

u almacenamiento dentro de las instalaciones de la empresa$

;.5. IDENTIFICACIÓN DE ACCIÓNES

(a identi"icación de acciones, consiste en una clasi"icación en orden continuo

las di"erentes actividades desarrolladas dentro de la empresa, lo anterior con el

"in de !acer selección de una serie de estas, las cuales tienen maBor

importación dentro B para la empresa$

;.. IDENTIFICACIÓN ! PREVISIÓN DE IMPACTOS

(a identi"icación de impactos es principalmente la labor tendiente a detectar

cuales de las actividades asociadas a la empresa, producen alteraciones a las

características de los componentes B atributos ambientales, los cuales son

especí"icos$

;.". VALORACIÓN DE IMPACTOS

(a valoración de impactos apunta a discriminar entre los distintos e"ectos

identi"icados en "unción de sus consecuencias sobre la calidad ambiental$ %l

maBor problema para sintetizar las consecuencias ambientales de un proceso

se debe a ue los e"ectos están eneralmente re"eridos a manitudes o

unidades di"erentes super"icie de área a"ectada, intensidad de erosión,

nmero de personas a"ectadas, monto de la pHrdida económicaJ, por lo ue no

pueden procesarse adecuadamente$


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%n consecuencia, la tarea de valoración de impactos, consiste en la asinación

de valores a cada e"ecto, en una escala !omoHnea re"erida a la calidad

ambiental B eneralmente a#ustada a valores porcentuales entre 5 B 655J o

proporcionales 5 a 6J$

;.;. ESTRATEGIAS DE CORRECCIÓN

Identi"icar los residuos enerados en cada proceso de la empresa, con el "in de

!acer una clasi"icación de estos, para así, poder realizar un mane#o adecuado$

;.'. PLAN DE VIGILANCIA

%ste plan consiste en la asinación de "unciones especí"icas para el control del

mane#o adecuado de los residuos dentro de la empresa$

'. RESULTADOS

'.1. REVISIÓN DEL PGIRS

EVALUACIÓN DEL PROCESO

'aso de evaluación Cumple o Cumple Análisis del estado de

cumplimiento

Clasi"icación @ Clasi"icación simple$



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Tratamiento @ o realiza ninuno$

Disposición "inal @

Recolección periódica por

parte de la entidad pblica

de aseo$ Aprovec!amiento @ 0enta lavasa B aceite usado

Tabla : revisi&n del +,I-

• C/?**67@ (os residuos se clasi"ican de una manera intuitiva,

porue el personal no cuenta con una capacitación sobre este tema B

tampoco dispone de recipientes adecuados$

• T-+%7G o se identi"icaron tratamiento para los residuos

enerados durante cada uno de los procesos llevados a cabo$

• D*67 ?7/@ &e identi"icó la zona para la disposición "inal de

residuos B posterior a esto se da la recolección de los mismos por parte

de la entidad pblica de aseo, este proceso se realiza periódicamente$

• A-%*+%7G &e evaluó la separación B aprovec!amiento de los

residuos enerados dentro de cada uno de los procesos$ Teniendo encuenta ue el concepto de PresiduoQ cambia a PsubproductoQ si Hste

puede ser reciclado o usado de aluna manera, se identi"ico dos clases

de subproductos como lo son la venta del aceite Ba manipulado B no acto

para una reutilizaciónF el otro subproducto !allado es la lavasa ue se

orina a partir de residuos oránicos, la cual es utilizada como alimento

para cerdos$

'.2. AN=LISIS PGIRS

'ara establecer un dianóstico es necesario determinar un marco de

re"erencia de la situación actual de la compaía, se debe eEaminar el


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entorno en el ue la empresa vive para así establecer cuáles son las

amenazas con las ue cuenta para desempearse, cuáles son las

oportunidades ue podría aprovec!ar para sobresalirF de iual manera, se

debe eEplorar el ambiente interno de la compaía puesto ue es necesarioconcientizarse de las debilidades con las ue se cuenta B de las "ortalezas

ue tiene para aprovec!ar$

MATRIZ DOFA DE ANALISIS PGIRS

Debilidades Oportunidades Fortalezas Amenazas

C,%-8-@ sólo eEistepunto deatención alcliente

R%*7*+%7 %+-*G (as +arranitas/$%$ son reconocidas en'almirapor la calidad desus productos$

E/ +%/ % 7%*G'roductos tradicionalesaseuibles B atención al

pblico todos los días$

D%-?**67G 0ariedadde productos tradicionales

Tabla : Matri DO)* de an#lisis +,I-.

'.3. AN=LISIS LEGISLATIVO

%l análisis leislativo del documento se realiza mediante la implementación de

la matriz (tabla ' de reuisitos leales, recentada a continuaciónG



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RE>UISITOS LEGALES SI NOEVIDENCIAS !

OBSERVACIÓNESN%Eiste un procedimiento documentado para la

identi"icación B aplicación de los reuisitos leales

B voluntarios

$

o eEiste un departamento

#urídico ni un asesor eEterno

dentro de la empresa

N(a metodoloía llevada a cabo para la

actualización de los reuisitos leales es

adecuada B se realiza con"orme al procedimiento

$

N&e !an identi"icado todos los reuisitos leales B

voluntarios aplicables$

N&e mantienen los reistros relacionados con la

identi"icación de reuisitos leales B voluntarios$

Tabla 3: Matri re0$isitos legales

'.4. IDENTIFICACIÓN DE ACCIÓNES

(a identi"icación de acciones, consiste básicamente en la clasi"icación de las

di"erentes actividades desarrolladas dentro de la empresa, las cuales están

analizadas B descriptas, con base en un orden, lo anterior con el "in de !acer

selección de una serie de estas, las cuales son de maBor importación e interHs,

dentro B para la empresa$

'.4.1. MATERIAS PRIMAS

(as materias primas tienes un papel muB importante dentro de la empresa (as+arranitas /$%$ porue de estas se derivan los productos de comercialización$

(a empresa conserva dos áreas de almacenamiento o bodeas de stoM, lo

anterior se da, debido a ue los productos oránicos necesitan de una serie de

condiciones para la conservación de estos$


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(a provisión de estas materias primas correspondientes a los productos

oránicos, se realiza en una peuea área dentro de la empresa, la cual posee

la ventilación B luz adecuada proporcionales a las del ambiente, allí sealmacenan productos como la papa, Buca, plátano, cebolla, tomate, a#o, maíz,

entre otros de procedencia similar$

(a seunda bodea de stocM la comprenden los productos no perecederos,

está a su vez se divide en cuatro zonas correspondientes a las cuatro áreas de

provisión$ (as áreas correspondientes sonG área de conelación o cuarto "río,

área de desec!ables, área de aceites B otros, B "inalmente el área de productosuímicos la cual comprende todo lo relacionado con deterentes B uímicos

para la producción$

'.4.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN

%l proceso de producción está compuesto por una serie de pasos, los cuales

van desde la trans"ormación de las materias primas !asta el producto "inal$ (a

maBoría de los productos trans"ormados allí, reuieren de un proceso de

producción similar B este se ilustra a continuaciónG


&e !ace la selección de las materias primas,reueridas para la elaboración del producto$

+aterias 'rimas

%n la trans"ormación intervienen varios pasoscomo la sonG el pelado, lavado, armado, cocción,entre otros$

Trans"ormaciónde +aterias

'rimas


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Diagrama44: +ro%eso de prod$%%i&n.

A continuación se describe cada uno de los productos con su respectivo

proceso de producción$

P ,--


30/37

A continuación se prepara la mezcla interna del producto, es decir, el

mezclado entre la papa B la carne mara con sus respectivos

condimentos, para "inalmente !acer la interación del mezclado con laenvoltura de masa a base de maíz$

• P/7 ,--


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P%/ % &8*@ las materias primas principales del pastel de Buca son la

masa a base de maíz, Buca B carne mara$

%l primer paso es la elaboración de la masa a base de maíz, la cual

consta del un trillado, mezclado B amasi#o del maíz$ (ueo se procede al

mezclado de la Buca con la carne, los cuales deben estar previamente

cocidosF para "inalizar se !ace la interación de la mezcla de Buca B

papa, moldeada poa la masa a base de maíz$

E+7@ los inredientes de las empanadas en este caso son la

masa a base de maíz, papa B carne mara$ 'rimero se procede a la

elaboración de la masa a base de maíz, la cual consta del un trillado,mezclado B amasi#o del maíz, posterior a esto se procede a la cocción de

la papa B la carne maraF una vez se !aBa dado la cocción se de#a

en"riar a temperatura ambiente$

(os ltimos pasos, son la "ormación del producto en este caso el moldeo

de la masa a base de maíz B en su interior la mezcla, posterior a esto se

lleva a "reír, para "inalmente uedar en su etapa "inal B ser

comercializado$

'.4.3. LINEAS DE PRODUCTOS

(a empresa en estudio, actualmente traba#a con seis líneas de productos como

lo son

•

'apa aborra#ada• 'apa rellena• 'látano aborra#ado• +arranitas• 'astel de Buca• %mpanadas$


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'.4.4. RESIDUOS GENERADOS

A continuación se describen el tipo de residuos enerados por la empresa (as+arranitas /$%$, como industria de alimentos B trans"ormadora de materias

primas oránicasF se encontró ue los residuos de maBor eneración son

residuos bioderadables oránicos, entre otros enerados en menor proporción

como se detalla a continuación$

'.4.4.1. RESIDUOS BIODEGRADABLES

Residuos bioderadables son auellos ue pueden ser descompuestos por la

acción natural de oranismos vivos, dentro de la empresa se encontraronG

• Residuos de orien veetal como cáscaras de auacate, papa, plátano,

Buca B residuos de cebolla, cilantro, a#o, entre otros$

•

Residuos oránicos de orien animal como las partes adiposas o carneno mara conocida comnmente como PorditosQ las cuales podrían

alterar la calidad de los productos

'.4.4.2. RESIDUOS PELIGROSOS

2enerados a partir de actividades auEiliares como los residuos sólidos

sanitarios, uímicos para embutidos, desin"ectantes de aseo, entre otros$



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'.4.4.3. RESIDUOS ORDINARIOS

Dentro de los residuos ordinarios se clasi"ican los embaces lierosF botellas Benvases de plástico, latas metálicas, servilletas, vasos, platos B cuc!aras

desec!ables$

'.5. IDENTIFICACIÓN ! PREVISIÓN DE IMPACTOS

&e empleó una metodoloía de evaluación e identi"icación aplicada dentro delos procedimientos para la elaboración de cada producto, entre ellos se

encontraronG

• &elección materia prima• (avado• Cocción• 'elado• Armado• -reído

(os anteriores procesos correspondientes a las líneas de producción se

relacionan, con cada uno de los impactos ambientales ue eneran, dic!a

correlación es evaluada en la siuiente matriz$

&e Identi"icaron las acciones B los "actores del medio ue presumiblemente son

impactados, B de acuerdo a esto se elaboró la matriz$


34/37

Tabla 5: Matri identi6i%a%i&n " previsi&n de impa%tos ambientales.

SG selección, LG lavado, CG cocinado, PG pelado, AG armado, FG "reído B P.V.@

punto de venta• M--7@ %mpieza por la selección de las materias primas ue son el

plátano B el c!ic!arrón de cerdo, durante la selección el reuerimiento de

aua es mínimo, no enera residuos ni emisiones atmos"Hricas,posteriormente en la cocción se utiliza aua B por consiuiente se enera

auas residuales las cuales son vertidas por los desaSes, en el pelado

se eneran las cáscaras del plátano como residuo sólido oránico

bioderadable, durante el "reído se enera vapor B el aceite despuHs de


PROCESO

FACTOR AMBIENTAL

MARRANI

TAS

PAPA !

PL=TANOABORRAJ

ADO

EMPANAD

AS

PASTEL

DE !UCA

PUNT

O DE

VENT

A

C A F C A F C A F P.V.

AIRE

C/

%/

-%

ALTOMEDI

O

BAJO $

E+

7%

ALTOMEDI

O

BAJO $

N%/

%

-8

ALTO

MEDIO

BAJO $

SUEL

O

R%

8

6/

ALTO

MEDI

O

BAJO $

AGUA

R%

8

/08

ALTO $ MEDI

O

BAJO


35/37

ser reutilizado varias veces B "iltrado, se descarta pero como un

subproducto$

• P & /7 ,--


36/37

C/ % -%@ en cuanto a la calidad de aire el impacto encontrado

corresponde al vapor procedente del "reído, el cual no es cuanti"icable

porue su cantidad es mínima B por consiuiente despreciable$

N%/ % -8@ el maBor nivel de ruido se encuentra en el punto de

venta, con el mane#o de pedidos, los cuales son ellos en "orma oral con

un nivel de volmenes altos$

'.. VALORACIÓN DE LOS IMPACTOS'.". ESTRATEGIAS DE CORRECCIÓN'.;. PLAN DE SEGUIMIENTO ! VIGILANCIA

CONCLUSIONES

RECOMENDACIÓNES

Con el ob#eto de avanzar en una estión sostenible e interada de los residuos,

es necesario ue el es"uerzo este diriido a aumentar la prevención,

reutilización, recicla#e B aprovec!amiento de los mismos$



37/37

PREVENCIÓN@ %ducación ambientalF "ortalecer la capacitación interna para

me#orar las acciones operativas, "inancieras, de planeación, administrativas,

sociales, educativas, de evaluación, seuimiento B monitoreoF realizadas al

interior de las instalaciones de la empresa, en las etapas de prevención Breducción de la eneración, separación en la "uente, acopio interno, tratamiento

B presentación de los residuosF con el "in de lorar bene"icios sanitarios,

ambientales, económicos B sociales$

A%@O&1I1(IO2RA-ÍA

Tc!obanolous 2$, T!eisen $ B 0iil &$ 6==

Auditoria de Residuos Para La Pequeña Empresa Las Marranitas (8) (2)

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