9/12/2014 Atún con setas

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Escrito por Álvaro Retamero 15 Octubre , 2010

Ingredientes

1 kg. de atún, 200 gr. de setas

de cardo, 2 dientes de ajo, 2

tomates rallados, 1 zanahoria, 1

cebolla, ½ pimiento rojo, 1

pimiento verde, una

cucharadita de pimentón, una

hoja de laurel, 50 ml. de vinagre

de Jerez.

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Atún con setas

Este plato, está cocinado con

una base de Pescados ymariscos y pertenece a los

platos de la

cocinaTradicional.Por regla general se consume,

principalmente, durante Todoel año, y se suele servir a los

comensales como Segundoplato

El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Hoy lo cocinamos vuelta y

vuelta y lo acompañamos con un sofrito de setas y hortalizas, dando como resultado un plato muy

jugoso y lleno de sabor.

Trocea las setas de cardo y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstas se

encuentren bien doradas, incorpora el ajo picado. Una vez el ajo comience a dorar, añade la cebolla

picada, la zanahoria pelada y cortada en juliana y los pimientos troceados. Cocina durante 5 minutos y

agrega el pimentón dulce y el tomate rallado. Salpimenta, agrega la hoja de laurel y rehoga el conjunto

hasta que el sofrito quede bien cocinado. Entonces, añade el vinagre de Jerez y dejaq reducir.

Reservamos este sofrito.

El atún lo cocinaremos en una plancha caliente con unas gotas de aceite d eoliva, procurando que éste

nos quede dorado por fuera y jugoso en su interior.

Sirve el atún y acompaña con el sofrito de setas y verduras.

Si la pieza de atún es demasiado gruesa, termina de cocinarla en el horno una vez la hayas marcado en

la plancha, vigilando siempre que no se seque por dentro.

9/12/2014 Atún con setas

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El atún, gran protagonista de la receta que nos ocupa, es uno de los pescados más consumidos en

nuestro país. Esta variedad de pescado azul posee un 15% de grasa, lo que lo convierte en un pescado

graso. Pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de

colesterol y de triglicéridos en sangre, contribuyendo de esta manera a reducir el riesgo de sufrir

arterioesclerosis y trombosis. El atún es también rico en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas

encontramos las del tipo B (B2, B3, B6, B9 y B12), que aportan ácido fólico y son beneficiosas para la

vista, y las vitaminas A Y D, que son liposolubles. En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio

sobresalen en la composición nutritiva de este túnido, sin despreciar su contenido en hierro y yodo.

El inconveniente que presenta el atún para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota,

dado su contenido en purinas, que en el organismo se convierten en ácido úrico.

El sofrito de setas y verduras que acompaña a nuestro atún, además de aportarle mucha jugosidad al

plato, va a enriquecerlo con una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción

antioxidante.

Datos nutricionales del atún:

Calorías: 226 kcal. /100 gr.

Proteínas: 21 gr. / 100 gr.

Grasas: 15.5 gr. / 100 gr.

Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.

Índice glucémico (IG): 0