FE DE ERRATAS Usos Biológicos y Biomédicos de Aspergillus ...
Aspergillus Trabajo Oficial
-
Upload
diviana-garcia-olaya -
Category
Documents
-
view
218 -
download
0
Transcript of Aspergillus Trabajo Oficial
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
1/14
Universidad Peruana Unión 1 (2016)
AspergillusDiana García1, Yuli Becerra2, Yajayra Ramirez3.
E.A.P. Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión, Lima, Perú
PALABRAS CLAVE RESUME
Aspergillus TaxonomíaMicotoxinasAlimentos
El obetivo del !resente artículo de revisión es in"ormar sobre
As!ergillus, !ues este es un #ongo "ilamentoso sa!ro"ito, es ubicuo en
naturale$a y de distribución universal. Este g%nero tiene u
considerable im!ortancia !ara la sociedad debido a la ca!acidad q
!resentan algunas de sus es!ecies de !roducir en$imas y &cid
org&nicos. 'in embargo, algunas es!ecies de As!ergillus tamb
!roducen deterioro y contaminación de ciertos sustratos alimentario sinteti$an micoto(inas, entre las que a"lato(inas y ocrato(ina A destac
!or su im!ortancia
Todos los derechos reservados
1
ista de contenidos disponi!les en "#"A
Universidad Peruana UniónP$gina principal% &&&'upeu'edu'pe
http://www.upeu.edu.pe/http://www.upeu.edu.pe/
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
2/14
ÍNDICEI INTRODUCCION
II REI!CION BIB"IOGR#$IC##!%ERGI""U!
1. FUENTE O PROCEDENCIA 1.1. &'U( E! #!%ERGI""U!)
1.1.1. C#R#CTER*!TIC#!+OR$O"GIC#! DE"GENERO #!%ERGI""U!
1.1.1.1. RE%RODUCCION2. CA!IFICACION
2.1. T#-ONO+*# DE"G(NERO #!%ERGI""U!
2.2. %RINCI%#"E! !E!IONE!DE" GENERO #!%ERGI""U!.2.2.1. !ECCION NIGRI.2.2.2. !ECCIN CIRCU+D#TI2.2.3. !ECCIN $"#I
". ECOO#ÍA $ICRO%IANA 3.1. CONDICIONE! DE CRECI+IENTO3.2. GENER#CIN DE TO-IN#!3.3. #"$#TO-IN#!3.. OCR#TO-IN# #.
&. !INTO$ATOO#ÍA .1. &C+O !E #D'UIERE "#
IN$ECCIN %OR#!%ERGI""U!)
.2. %RINCI%#"E!+#NI$E!T#CIONE! C"*NIC#!DE #!%ERGI""U!
.3. #!%ERGI"O!I! IN#!OR#/#I0
'. $(TODO! DE DE!TRUCCI)N$ICRO%IANA * DE TO+INA!..1. #er4illu 5la6u
.1.1. Temera7ura .2. #!%ERGI""U! %#R#!ITICU!
.2.1. Generali8a8e..2.2. Temera7ura .2.3. #c7i6i8a8 8el a4ua .2.. Irra8iaci9n
.3. #!%ERGI""U!OC:R#CEU! Y E!%ECIE!#$INE!.
.3.1. $ac7;re ner; e 8eAe ala imili7u8 m;r5;l94ica 8e la caAezac;ni8ial c;n un Faer4illum /in7rumen7;reli4i;; u7iliza8; ara 8ierar el a4ua
2
http://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23Revisionhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23Revisionhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23flavushttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23Revisionhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23Revisionhttp://var/www/apps/conversion/tmp/scratch_1/HYPERLINK%23flavus
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
3/14
Aen8i7a /Cuer6; +al8;na8;, G9mez Rinc9n,Ri6a, H Orlan8; Gue6ara, 210
1.2 U( E! A!PER#IU!3
#er4illu e un @;n4; 5ilamen7;;
ar;5i7; ner; mi7;9ric;
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
4/14
"a i7em?7ica ac7ual 8e #er4illu e @a6i7; en;rmemen7e in5lui8a ;r l; 7raAaj; reen7a8; en 8; reuni;ne cien7í5ica8e8ica8a e=clui6amen7e a l; 4>ner;%enicillium y #er4illu. En ella e
realizar;n im;r7an7e c;n7riAuci;nemul7i8icilinare a la 7a=;n;mía 8el 4>ner;,y en eecial e re6i9 u n;mencla7urai4uien8; la n;rma 8el c98i4;in7ernaci;nal 8e n;mencla7ura A;7?nica/ICBN0. /G;eAe, 20
Reclai5icar;n el 4>ner; y l; 8i6i8ier;n en MuA4>ner;, ca8a un; 8e l; cuale 8i6i8i8;a u 6ez en una ; m? ecci;ne /TaAla 10(A!arca 2000)'
Ta,la 14Clasi9icaci56 acual del g?6eroAspergillus
Subgénero
Sección
Sinónimo b Especie t ipo Teleomorfo
Asperg illus
Asperg illus
Grupo A. glaucus A. glaucus Eurotium
Restric ti
Grupo A. restrictus A. restrictus --
Fumigati
Fumigati
Grupo A. fumigatus A. fumigatus Neosartora
Cervini Grupo A. cervinus A. cervinus --
Ornati Grupo A. ornatus A. ornatulus WarcupiellaSclerocleist
Clavati Clavati Grupo A. clavatus A. clavatus --
Nidulantes
Nidulantes
Grupo A. nidulans A. nidulans Emericella
Versicolores
Grupo A. versicolor A. versicolor --
Usti Grupo A. ustus A. ustus --
errei Grupo A. terreus A. terreus --
Flavipedes
Grupo A. flavipes A. flavipes Fennellia
Circumdati
Wentii Grupo A. !entii A. !entii --
Flavi Grupo A. flavus A. flavus --
Nigri Grupo A. niger A. niger --
Circumdati
Grupo A. oc"raceus A.oc"raceus
#etrom$ces
Candid Grupo A. candidus A. candidus --
Cremei Grupo A. cremeus A. cremeus C"aeosartor$a
Sparsi Grupo A. sparsus A. sparsus --
(barca, 2000)!
2.2 PRINCIPAE! !E!IONE!DE #ENEROA!PER#IU!.
2.2.1 !ECCION NI#RI.
#l4una eecie 8e @;n4; er7enecien7e ala ecci9n Ni4ri @an i8; 8ecri7a c;m;caace 8e r;8ucir ;cra7;=ina #. "a r;8ucci9n 8e ;cra7;=ina # ;r miemAr; 8ee7a ecci9n e ;Aer6a rincialmen7e enu6a y r;8uc7; 8eri6a8;, c;m; u6a aa y 6in;. C;ncre7amen7e, e @a r;ue7;
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
5/14
/G;nz?lez !al4a8;, 210
2.2." !ECCI)N FA/I
"a ecci9n $la6i, c;n7iene 8; eecie/#er4illu 5la6u y #er4illu ;ryzae0 ,
;r e; @a reciAi8; una a7enci9nc;ni8eraAle, lle4an8; a er un; 8e l;4ru; 8e @;n4; 5ilamen7;; mej;r e7u8ia8;.
$la6u e 8ecriAe, macr;c9icamen7e,c;m; un @;n4; a7erci;ela8;, 8e c;l;r amarill; a 6er8e ; marr9n, c;n re6er;8;ra8; a r;j;Kmarr9n .E el re;naAle 8elinici; 8e la mic;7;=ic;l;4ía m;8erna ;r la r;8ucci9n 8e un; ;7en7e carcin94en;,
la a5la7;=ina. /G;nz?lez !al4a8;, 210.
Figura "49lavus. Cepa ITE$ &'2 culivadae6 @edio C*A dura6e ' d;as.
/G;nz?lez !al4a8;, 210
". ECOO#ÍA $ICRO%IANA
"a 5l;ra 5n4ica na7ural ner;J #er4illu, 5uarium y enicillium."a eecie 8e $uarium ;n;r4anim; a794en; 8e7ruc7;re 8e lac;ec@a 8e cereale y 8e ;7r; r;8uc7; y
r;8ucen mic;7;=ina an7e 8e la c;ec@a ;inme8ia7amen7e 8eu> 8e la mima.De7ermina8a eecie 8e #er4illu y 8e%enicillium 7amAi>n ;n a794ena 6e4e7ale ;c;menale, aunner; e7?nrelaci;na8; m? @aAi7ualmen7e c;n l; r;8uc7; y c;n l; alimen7; 7an7; 8uran7e la
8eecaci9n c;m; 8uran7e el almacenamien7;./Rami er4, 10.
".1 CONDICIONE! DECRECI$IENTO
E7e @;n4; @aAi7a en l; uel; y 6e4e7ale en8ec;m;ici9n, ;n la 5uen7e 8e u reer6;ri;7ienen c;m; @;e8a8;re l; @uman;, A;6in;, e
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
6/14
"a reencia 8e mic;7;=ina en ni6ele muyueri;re a l; 7;leraAle rereen7a unrie4; im;r7an7e en e4uri8a8 alimen7aria.
Figura &4Noi9icacio6es ali@e6ariasdisri,uidas a @ie@,ros de RA!FF e6 2
/R#!$$, 20.
#unn eincluyen l; @;n4; r;8uc7;re, l;alimen7; rinciale ueco6a@i6a6 = e9ecos 57icos @,le4umAre,
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
7/14
a 8i7in7a eecie er7enecien7e 7amAi>n ala ecci9n Circum8a7i .De acuer8; c;n la amlia 8i7riAuci9n 8e l;@;n4; r;8uc7;re 8e OT#, >7a e una7;=ina ner;, cauanen5erme8a8e en el @uman; y animale ;r 7re mecanim; 8i5eren7eJ
:iereniAili8a8.
E7a ue8e er c;n4>ni7a y en e7; ca;#er4illu 9l; ac7a c;m; l; @arían ;7r;an7í4en; amAien7ale ;r ejeml;, ;l6; ; 9lene ;cai;nan8; 8e8e una rini7ial>r4ica, @a7a un ama cr9nic; e6er;.
In7;=icaci9n ;r in4e7a 8eme7aA;li7; 5n4ic; /mic;7;=ic;i0.
En e7; ca;, uA7ancia c;m; laa5la7;=ina r;8uci8a 8uran7e elcrecimien7; 8e #. 5la6u cuan8; e8earr;lla aAun8an7emen7e ;Are alimen7;, ue8e cauar 8a; a 8i6er; 9r4an;, ancuan8; al m;men7; 8e la in4e7a, el @;n4;ya n; e7> reen7e.
In6ai9n /mic;i0.
Cuan8; 8ecim; aer4il;i n; re5erim; ala in6ai9n 8e 7eji8; y 9r4an; ;r @;n4;8e e7e 4>ner;. "; @;n4; 8el 4>ner;
#er4illu, ;n caace 8e in6a8ir ;rn8ez T;6ar, 10
&.1 C)$O !E ADUIERE AINFECCI)N POR A!PER#IU!3
El e
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
8/14
&.2.2 For@as cr56icas =sapr59ias
&.2.2.1 Aspergilo@a pul@o6ar
C;ni7e en un c;n4l;mera8; 9li8; 8e
@i5a 8e #er4illu, 5iArina, m;c; yrei8u; celulare nic; 8e c>lula ma8re@ema7;;y>7ica, 7raK lan7e 8e 9r4an;9li8; /eecialmen7e ulm9n, en el ca; 8e7ra
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
9/14
A. niger
A.
versico
lor, A.nidulans
sterigmatocisadiación% 3 ; @rad (0; @,?raos gamma)
"onservantes% M#" del $cido sor!ico
PB ++ aprox' +00 mgC@g>esistencia de la toxina (a8atoxina 9)
"alor% olla a presión :arina de desemillas de algodón :Dmedo 100 -"120 min reducción del 50 E
!ullición smola de maí7 100 -"0 min reducción del 0min reduccióndel ;0E o mas
Asado caca:uetes 2+ -" tiempono especi=cado reducción del 5+E o
mas
!ullición con sal caca:uetes 116-" min reducción del ;0E o mas
"onservantes% reducción de laproducción por +00 mg de $cidosor!icoC@g a pB aprox' +'
>adiación% 3 +00@,
3 reducción decimal
/Rami er4, 10.
'.1.2 Te@peraura
En la TaAla M a e mue7ra el e5ec7; 8e la7emera7ura y 8e ;7r; 5ac7;re ;Are la7aa 8e muer7e 8e #.5la6u n; e muy7erm;rrei7en7e, 7enien8; una 6al;r D 8e minu7; a 2PC y 1 minu7; a MPC.:an i8; calcula8; l; 6al;rec;rre;n8ien7e a la 7emera7ura8e8e 3.3, @a7a PC. El e5ec7; 8el :
8en7r; 8el in7er6al; 2.K., e mínim;."a ac7i6i8a8 8e a4ua r;;rci;na cier7;e5ec7; r;7ec7;r er;, en la e;ra5n4ica. /Rami er4, 10.
4
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
10/14
Ta,la '4Te@peraura: oros 9acores = asas de@uere de A. 9lavus
utrato Aislamiento
pB
Temp'(-")
#noculoCml
Falor3min
T&een GosGato T&een GosGato T&een GosGato T&een GosGato T&een GosGato Tampón deGosGatoP9H10EsacarosaP9H0EsacarosaP9H*+EsacarosaP9H60EsacarosaP9HE .a"l
P9H6E .a"lP9H4E.a"lP9H12E .a"l
Tampón deGosGato
Tampón deGosGato
Tampón deGosGato
Tampón deGosGato Tampón deGosGato
Tampón dGosGato
Tampón deGosGato
Tampón deGosGato
Tampón deGosGato
Tampón deGosGato Tampón deGosGato Tampón deGosGato
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.>>2+1
.>>2+1
.>>2+1.>>2+1.>>*;2.>>*;2.>>*;2.>>*;2.>>+15.>>+15.>>+15.>>+15
2+0+*0*+505050
5050505050505050505050505050505
05050
+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2+2*++0
++60*++0++60+0++++;
10+
10+10+
10+
10+
10+
10+
10+
10+
10+
10+
10+
10+
10+
10*
10*
10*
10*
10*
10*
10*
10*
10;
10;
10;
10;
*0;*15*2*****5**+0+1+2+**6+0*2*0*1+01;4
4+05I46004;52;410200"
+0"
26"
*"
/Rami er4, 10.
'.2 A!PER#IU!PARA!ITICU!
'.2.1 #e6eralidades.
En la i4uien7e 7aAla e in8ica la in5luencia
8e l; rinciale 5ac7;re amAien7ale ;Areel crecimien7; 8e #.arai7icu y ;Are la r;8ucci9n 8e 7;=ina ;r e7a eecie5n4icaL en 4eneral, la r;ie8a8e 8e#.arai7icu ;n imilare a lac;rre;n8ien7e 8e #.5a6u. /Rami er4,10.
'.2.2 Te@peraura
"a in5luencia 8e la 7emera7ura 8e la a y 8e;7r; 5ac7;re ;Are la 7erm;rrei7encia 8el; c;ni8i; 8e la #. arai7icu 5ue
in6e7i4a8a r;5un8amen7e ;r D;yle y+ar7@ . !e c;mr;A9
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
11/14
8iminuy; 8e m;8; im;r7an7e la7erm;rrei7encia, mien7ra
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
12/14
mo
"recimiento
Temperatura(K")
; 2*
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
13/14
SEIMC *'doi%:ttp%CC&&&'seimc'orgCcontrolCrevisionesCmicologiaCasperguillus'pdG
9uenaventura 9' O ópe7incón ' c' >ivas P' O -rlando,uevara ' (2010)'Actuali7ación en Aspergilosiscon nGasis en Aspergilosisinvasora' AsociacionColombiana % Revista in&ectio '-!tenido de:ttp%CCapps'elsevier'esC&atermar@CctlVservletR
VGW10OpidentVarticuloW4026;
6*OpidentVusuarioW0OpcontactidWOpidentVrevistaW+1OtW24OaccionWOorigenW7onadelecturaO&e!W&&&'elsevier'esOlanWesO=c:eroW+1v1*nupl'2a4026;6*pdG001'pdG
,oe!es M' B' (2005)' >eal
-
8/18/2019 Aspergillus Trabajo Oficial
14/14
1*