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Aspectos socio-culturalesen la alimentación

y ejercicio físico

6

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Ruta urbana en bicicleta por lasmurallas de Córdoba realizada poralumnado de los CEPER deAlcolea y Levante

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Dado que las fuerzas del mercado global con-trolan el suministro de alimentos, la alimenta-ción saludable es una cuestión política.

Hechos conocidos

Una buena dieta y un suministro de comida ade-cuado constituyen dos de los factores más de-terminantes en la promoción de la salud y el bien-estar. Una carencia de comida o la falta de varie-dad provocan desnutrición y enfermedadescarenciales. Un consumo excesivo (considera-do también como malnutrición) contribuye aldesarrollo de enfermedades cardiovasculares,diabetes, cáncer, enfermedades ocularesdegenerativas, obesidad y caries dental. La es-casez de alimentos convive hombro con hom-bro con la abundancia de alimentos. La cuestiónrelevante en materia de salud pública es la dis-ponibilidad y el coste de la comida sana y nutri-tiva. El acceso a los alimentos buenos y asequi-bles marca más la diferencia de lo que come lagente que la educación para la salud que pue-dan recibir.

El crecimiento económico y la mejora en lascondiciones de vivienda y sanidad trajeron con-

Determinantessociales de la salud 6.1

sigo la transición epidemiológica de las enferme-dades infecciosas a las enfermedades crónicas –incluyendo el cáncer, la parálisis cerebral y losataques de corazón. Y con ello, llegó también latransición nutritiva, ya que las dietas, especial-mente en Europa occidental, empezaron a in-corporar un consumo excesivo de grasas y azú-cares que causan más obesidad. Al mismo tiem-po, la obesidad se hizo más común entre lospobres que entre los ricos.

El mercado mundial de alimentos es en la actua-lidad un gran negocio. El Acuerdo General so-bre Tarifas y Comercio (GATT) y la Política Agra-ria Comunitaria de la Unión Europea permitena las fuerzas del mercado global conformar elsuministro de alimentos. Los Comítés Interna-cionales como el Codex Alimentarius, que de-terminan la calidad de los alimentos y losestándares de seguridad, no cuentan con la pre-sencia de representantes de la salud pública ylos intereses de la industria alimentaria son muyfuertes. La producción local de los alimentospuede ser una solución más sostenible, más ase-quible y además supondría un apoyo para laseconomías locales.

Las condiciones sociales y económicas se tradu-cen en un grandiente social en la calidad de ladieta que contribuye a acentuar la desigualdaden salud. La principal diferencia dietética entrelas clases sociales es la fuente de nutrientes. Enmuchos países, los pobres tienden a sustituir losalimentos frescos por la comida procesada ba

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rata. El consumo elevado de grasas se da a me-nudo en todos los grupos sociales. Las personascon rentas bajas, como por ejemplo las familiasjóvenes, los ancianos y los desempleados tie-nen menos posibilidades de acceder a una bue-na alimentación.

Los objetivos alimenticios que pretenden pre-venir las enfermedades crónicas aconsejan co-mer más verduras frescas, frutas y legumbres,más alimentos a base de féculas mínimamenteelaborados y reducir el consumo de grasa ani-mal, azúcares refinados y sal. Más de 100 comi-tés de expertos aprueban estos objetivos alimen-ticios.

Implicaciones en el ámbito político

Los organismos de los gobiernos locales, nacio-nales e internacionales, las organizaciones nogubernamentales y la industria alimentaria de-berían garantizar:

n La integración de perspectivas de salud pú-blica en el sistema alimentario para poder ofre-cer alimentos frescos, nutritivos y asequibles paratodo el mundo, y en especial a los más vulnera-bles.

n Que la toma de decisiones y la responsa-bilidad en todos los asuntos relacionados con laregulación alimentaria se realice de forma trans-parente y democrática y que se cuente con la

participación de todos los actores, incluyendo alos consumidores.

n Un apoyo a la agricultura sostenible y alos métodos de producción de alimentos queconservan y mantienen los recursos naturales yel entorno

n Una cultura para la salud alimentaria másdesarrollada, especialmente a través de la edu-cación escolar que fomente entre la gente el co-nocimiento de los alimentos y la nutrición, lashabilidades de cocina, el cultivo de alimentos yel valor social implícito en la preparación de losalimentos y en compartir la comida

n La disponibilidad de información útil acer-ca de los alimentos, las dietas y la salud, espe-cialmente dirigida a los niños y niñas.

n El uso de valores de referencia nutritivacon base científica y de pautas alimentarias ba-sadas en los alimentos que faciliten el desarrolloy la implantación de las políticas en materia dealimentos y nutrición

Los determinantes sociales de la salud.Hechos probados

OMS. Oficina de Europa

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RelacionesNorte-Sur.Un tazón de caldo

6.2

Esta es una historia verdadera ocurrida en Suizaen un restaurante de autoservicio:

Una señora de 75 años coge un tazón y le pideal camarero que se lo llene de caldo. Acontinuación se sienta en una de las muchasmesas del local. Pero, apenas sentada, se dacuenta de que se ha olvidado el pan. Entoncesse levante, se dirige a coger un bollo paracomerlo con el caldo y vuelve a su sitio.

¡Sorpresa! Delante del tazón de caldo seencuentra, sin inmutarse, a un hombre de color,un negro, que esta comiendo tranquilamente.¡Esto es el colmo, piensa la señora, pero no medejaré robar! Dicho y hecho. Se sienta al ladodel negro, parte el bollo en pedazos, los meteen el tazón que está delante del negro y colocala cuchara en el recipiente.

El negro, complaciente, sonríe. Toman unacucharada cada uno hasta terminar lasopa. Todo ello en silencio.Terminada la sopa el hombre decolor se levanta, se acerca a labarra y vuelve poco después conun abundante plato de espaghetti y...2 tenedores. Comen los dos del mismo

plato, en silencio, turnándose. Al final se van.¡Hasta la vista! saluda la mujer. ¡Hasta la vista!responde el hombre, reflejando una sonrisa ensus ojos. Parece satisfecho por haber realizadouna buena acción. Se aleja.

La mujer le sigue con su mirada. Una vez vencidosu estupor, busca con su mano el bolso que habíacolgado en el respaldo de la silla. Pero ¡sorpresa!el bolso ha desaparecido. Entonces... aquelnegro... Iba a gritar ¡Al ladrón! cuando, ojeandoa su alrededor ve su bolso colgado de una sillados mesas mas atrás de donde estaba ella, ysobre la mesa una bandeja con un tazón de caldoya frío.

Inmediatamente se da cuenta de lo sucedido.No ha sido el africano el que ha comido de susopa. Ha sido ella quien, equivocándose demesa, como gran señora ha comido a costa delafricano.

Colectivo No Violencia y Educación

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«Un tazón de caldo» es un texto narrativo. Sobre el mismo vamos a realizar lassiguientes actividades:

1 Explica razonadamente por qué el texto es narrativo.

2 Señala a los distintos personajes del texto y califica a cada uno con tres adjetivos

3 Señala brevemente cuál es la moraleja o tesis del texto

4 En relación con la pregunta anterior ¿piensas que la tesis que has señalado esaplicable a las relaciones Norte Sur? argumenta y razona tu respuesta.

actividades

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RelacionesNorte-Sur.¿Cuándo la industriase convierte enexplotación?

6.3

Los habitantes del Tercer Mundo buscan trabajopara vivir dignamente, pero ese mismo trabajose puede convertir en fuente de explotación.

Algunos casos, nada más.

En Indonesia, los obreros trabajan 270 horas almes en las fábricas que surten material a lamultinacional Nike, a razón de 11 céntimos deeuro la hora (...). Están hablando de las pagasde adultos, porque los niños cobran muchomenos. En las fábricas indonesias, el jornalmedio de un muchacho que trabaja 8 horas aldía, seis días a la semana, es de 18 dólares almes.

El trabajo de menores está muy extendido enlos países del Tercer Mundo; no por desidiade las familias, sino porque los adultos noganan lo suficiente, o porque no encuentrantrabajo. Se emplea a los niños porque son másdóci les, porque no crean problemaslaborales(...).

Por otra parte, el incendio ocurrido el 10 demayo de 1993 en la fábrica de juguetes Kader,en Tai landia, i lustra la precariedad yexplotación en el trabajo. En ese incendio

perdieron la vida 189 trabajadores y otros 500quedaron heridos porque ¡estaban encerradoscon llave dentro del establecimiento!

http:// lenguay literatura.orgSantiago Martínez-Orozco,

Comercio Justo, consumo responsable.Intermón.

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11111 ¿Cuántas horas trabajan por semana los obreros indonesios en las fábricas¿Cuántas horas trabajan por semana los obreros indonesios en las fábricas¿Cuántas horas trabajan por semana los obreros indonesios en las fábricas¿Cuántas horas trabajan por semana los obreros indonesios en las fábricas¿Cuántas horas trabajan por semana los obreros indonesios en las fábricasproveedoras de la multinacional Nike? ¿Qué cobran por hora?proveedoras de la multinacional Nike? ¿Qué cobran por hora?proveedoras de la multinacional Nike? ¿Qué cobran por hora?proveedoras de la multinacional Nike? ¿Qué cobran por hora?proveedoras de la multinacional Nike? ¿Qué cobran por hora?

22222 ¿En qué condiciones trabajan los niños en Indonesia?¿En qué condiciones trabajan los niños en Indonesia?¿En qué condiciones trabajan los niños en Indonesia?¿En qué condiciones trabajan los niños en Indonesia?¿En qué condiciones trabajan los niños en Indonesia?

33333 ¿P¿P¿P¿P¿Por qué en el Tor qué en el Tor qué en el Tor qué en el Tor qué en el Tercer Mundo los padres permiten que sus hijosercer Mundo los padres permiten que sus hijosercer Mundo los padres permiten que sus hijosercer Mundo los padres permiten que sus hijosercer Mundo los padres permiten que sus hijos trabajen?trabajen?trabajen?trabajen?trabajen?Da tu opinión personalDa tu opinión personalDa tu opinión personalDa tu opinión personalDa tu opinión personal

44444 ¿P¿P¿P¿P¿Podemos los ciudadanos de los países desarrollados ayudar a cambiar lo expuestoodemos los ciudadanos de los países desarrollados ayudar a cambiar lo expuestoodemos los ciudadanos de los países desarrollados ayudar a cambiar lo expuestoodemos los ciudadanos de los países desarrollados ayudar a cambiar lo expuestoodemos los ciudadanos de los países desarrollados ayudar a cambiar lo expuestoen el texto anterior? ¿Cómo?en el texto anterior? ¿Cómo?en el texto anterior? ¿Cómo?en el texto anterior? ¿Cómo?en el texto anterior? ¿Cómo?

55555 ¿Qué opinas de la situación mundial en temas de solidaridad, como el¿Qué opinas de la situación mundial en temas de solidaridad, como el¿Qué opinas de la situación mundial en temas de solidaridad, como el¿Qué opinas de la situación mundial en temas de solidaridad, como el¿Qué opinas de la situación mundial en temas de solidaridad, como el expuesto? expuesto? expuesto? expuesto? expuesto?¿Y en otros temas, por ejemplo, económicos, políticos, religiosos, etcétera?¿Y en otros temas, por ejemplo, económicos, políticos, religiosos, etcétera?¿Y en otros temas, por ejemplo, económicos, políticos, religiosos, etcétera?¿Y en otros temas, por ejemplo, económicos, políticos, religiosos, etcétera?¿Y en otros temas, por ejemplo, económicos, políticos, religiosos, etcétera?

actividades

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Merchandising6.4

«Hace unos años si una persona se sentíadesgraciada o no sabía qué hacer consigomismo, iba a la iglesia, iniciaba una revolucióno algo por el estilo. Si hoy se sientedesgraciada y no ve solución ninguna, ¿quéhace? ¿cuál es su salvación? Salir de compras».

Arthur Miller

Los expertos en publicidad, después deexhaustivos y continuados estudios sobre elcomportamiento del consumidor, susinquietudes, esperanzas y deseos, son capacesde adivinar, controlar e inducir nuestrasreacciones y utilizarlas para vender más. Elmerchandising tiene muy en cuenta todas estasinvestigaciones para esa «gran puesta en escena»del consumismo que es el supermercado.

Según ellos, el consumidor y la consumidora alentrar en el supermercado suelen mirar hacia laderecha, para ir luego a comprar a la izquierda.Toda la «representación» esta pensada en funciónde este hecho: la situación de la puerta deentrada, la colocación de los productos dealimentación, los carteles luminosos... Su objetivoes que recorramos la mayor superficie posibleen el supermercado, porque está claro, cuantas

más cosas vemos, más tentaciones de compratendremos.

Dentro de una gran superficie de venta, miramosy compramos, sobre todo, los productossituados en los espacios comprendidos entre lacintura y los ojos. Es decir, compramos «a lamano tonta», o lo que es lo mismo, no nosagachamos ni estiramos, simplemente cogemosel producto y lo metemos en el carrito, estilorobot... Por eso, la regla de oro delmerchandising es: «los productos que se quierenvender deben estar situados a la altura de losojos y al alcance de las manos».

De una forma subconsciente el consumidorconsidera que los precios marcados con algunascifras son más BARATOS (por ejemplo 3, 5, 7 y15) y los marcados con otras parecen más caros(2 y 4, por ejemplo).

Los carteles escritos a mano DAN LAIMPRESIÓN DE QUE SUS PRECIOS SON MASBARATOS QUE LOS ESCRITOS A IMPRENTA.Por otra parte la colocación de un producto enabundancia y de forma desordenada (lo que sellama colocación en «vrac» parece una oferta ylas ofertas son para nosotros sinónimo de«chollo», «ganga», «compra interesante»...aunque no sea así, lo cierto es que lo parece.Un cartel puede producir en nosotros diferentessensaciones y deseos de compra.

Según los expertos, el consumidor y la

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actividades

1 ¿Por qué cuando la gente tieneproblemas se dedica a comprarmás?

2 ¿De qué forma aprovechan losexpertos en marketing opublicidad estos impulsosirracionales?

3 ¿Alguna vez has comprado algoinnecesario? ¿ Por qué?

4 ¿Qué hemos de tener en cuentapara no comprar al dictado deimpulsos irracionales?

5 ¿Conoces alguna otra técnica demerchandising, además delas descritas en el texto?

6 Marca el significado correcto deestas expresiones de anuncios:mágico poder anti-grasa, podermágico de limpieza, mágicablancura

Sólo pretenden quecompremos los productosque anuncian

Usando los productos queanuncian, la limpieza serealiza sin esfuerzo

consumidora, por supuesto, «bailamos al son quenos tocan» y es una expresión que reflejatextualmente la realidad. Una música ambientallenta hace que compremos más despacio y, portanto, permanezcamos más tiempo en el puntode venta; pero si la música es rápida, tendemosa movernos con rapidez, lo que produce muybuenos resultados en las horas punta.

Junta de Andalucía:Educación para el consumo.

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Luz, cámaras,¡acción!Las galletas mentilletas

6.5

Un niño aparecía sentado en la mesa de unacocina muy bonita, toda de muebles demadera, con unos cuantos libros y bolígrafosa su lado y hablaba mirando a la cámara.Decía muy serio: «Las Mentilletas son unasgalletas nuevas, con sabor a menta, que unosseñores han fabricado para ver si les gustan alos niños».

Luego se levantaba, se llenaba el vaso deleche de una botella que sacaba de unanevera y cogía de un estante un paquete dega l letas en e l que se le ía la pa labra«MENTILLETAS». Mientras tanto, decía:«Mire, señora, o señor, yo creo que uno nodebe dejarse convencer por este anuncio, nipor ninguno. Lo mejor es que cuando vayaal supermercado lea lo que pone en laetiqueta de esta caja. Si le parece que estánhechas con cosas buenas, pruébelas, y quelas prueben sus hijos, si les apetece. A mí alprincipio no me gustaban, porque pensabaque como eran de menta... Pero ahora megustan bastante. A lo mejor les pasa lo mismoa sus hijos...».

Y lo último que hacía era beber un sorbo deleche y dar un mordisco a una gal leta,

haciendo un gesto muy gracioso que era unaespecie de mezcla entre desconfianza yagrado.

Miguel Ángel Mendo. Por un maldito anuncio

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1 Marca la respuesta adecuada. ¿Cómo intenta convencer este anuncio?

imponiendo dando opción de elegir con una oferta regalo

2 Contesta

actividades

¿Qué producto anuncia?

¿A quién está dirigido el anuncio?

¿Para quién están pensadas las galletas?

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¿A través de qué medio se transmite el anuncio?

¿En qué línea aparecen las palabras que se escuchan en el anuncio?

¿Cuál es la única palabra impresa que aparece en el anuncio?

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3 Copia los imperativos que aparecen en el anuncio.¿Qué función cumplen?

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Objetivos dedesarrollo delmilenio

6.6

¿Qué son los objetivos de Desarrollo del¿Qué son los objetivos de Desarrollo del¿Qué son los objetivos de Desarrollo del¿Qué son los objetivos de Desarrollo del¿Qué son los objetivos de Desarrollo delMilenio?Milenio?Milenio?Milenio?Milenio?

A lo largo de la década de los noventa, NacionesUnidas ha venido celebrando numerosasCumbres y Conferencias Mundiales en las queha tratado de dar soluciones a los crecientesproblemas de paz, derechos humanos,democracia, gobernabilidad, sostenibilidadambiental, erradicación de la pobreza, dignidadhumana, igualdad y equidad.

En este contexto los Objetivos del Desarrollodel Milenio sintetizan los objetivos de desarrollotratados y debatidos en las Cumbres yConferencias del decenio de 1990. Enseptiembre de 2000, 147 jefes de Estado y deGobierno y 189 en naciones en total, entre ellosEspaña, reunidos en la Cumbre del Milenio delas Naciones Unidas se comprometieron en laconstrucción de un mundo más justo y solidario.Decidieron tomar nuevas medidas y aunaresfuerzos en la lucha contra la pobreza, elanalfabetismo, el hambre, la falta de educación,la desigualdad entre los géneros, la mortalidadinfantil y materna, la enfermedad y la degradacióndel medio ambiente. El documento resultantefue la Declaración del Milenio que contiene 8

objetivos, 18 metas específicas y 48 indicadores.Fue aprobado por unanimidad y las naciones secomprometieron a cumplirlos entre 1990 y2015.

LLLLLos Objetivos del Milenioos Objetivos del Milenioos Objetivos del Milenioos Objetivos del Milenioos Objetivos del Milenio

Erradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambreReducir a la mitad, entre 1990 y 2015, elporcentaje de personas que padecen hambre.

LLLLLograr la educación primaria universalograr la educación primaria universalograr la educación primaria universalograr la educación primaria universalograr la educación primaria universalVelar para que en el año 2015, los niños y lasniñas de todo el mundo puedan terminar un ciclocompleto de educación primaria.

PPPPPromover la equidad de género y la autonomíaromover la equidad de género y la autonomíaromover la equidad de género y la autonomíaromover la equidad de género y la autonomíaromover la equidad de género y la autonomíade la mujerde la mujerde la mujerde la mujerde la mujerEliminar las desigualdades de género en laeducación primaria y secundaria, preferiblementepara el año 2005 en todos los niveles de laeducación antes del final de 2015.

RRRRReducir la mortalidad infantileducir la mortalidad infantileducir la mortalidad infantileducir la mortalidad infantileducir la mortalidad infantilReducir en dos terceras parte, entre 1990 y2015, la tasa de mortalidad de los niños menoresde 5 años.

Mejorar la salud maternaMejorar la salud maternaMejorar la salud maternaMejorar la salud maternaMejorar la salud maternaReducir, entre 1990 y 2015, la tasa de mortalidadmaterna en tres cuartas partes

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Combatir el VIH/SIDCombatir el VIH/SIDCombatir el VIH/SIDCombatir el VIH/SIDCombatir el VIH/SIDA, el paludismo y otrosA, el paludismo y otrosA, el paludismo y otrosA, el paludismo y otrosA, el paludismo y otrosenfermedadesenfermedadesenfermedadesenfermedadesenfermedadesDetener y comenzar a reducir, para el año 2015la propagación del VIH/SIDA, la incidencia delpaludismo y otras enfermedades graves.

Garantizar la sostenibilidad ambientalGarantizar la sostenibilidad ambientalGarantizar la sostenibilidad ambientalGarantizar la sostenibilidad ambientalGarantizar la sostenibilidad ambientalReducir a la mitad, para el año 2015 laproporción de personas que carecen de accesosostenible a agua potable.

F F F F Fomentar una asociación mundial para elomentar una asociación mundial para elomentar una asociación mundial para elomentar una asociación mundial para elomentar una asociación mundial para eldesarrollodesarrollodesarrollodesarrollodesarrollo

Erradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambreErradicar la pobreza y el hambre

Meta 1. Meta 1. Meta 1. Meta 1. Meta 1. Reducir a la mitad, entre 1990 y 2015,el porcentaje de personas con ingresos inferioresa 1 dólar.

Meta 2. Meta 2. Meta 2. Meta 2. Meta 2. Reducir a la mitad, entre 1990 y 2015, elporcentaje de personas que padecen hambre.

Situación actualSituación actualSituación actualSituación actualSituación actual: 1200 millones de personas -1de cada 5- sobreviven con menos de 1 dólar aldía. 800 millones sufren desnutrición y 153millones de niños menores de 5 años tienen pesoinsuficiente. En los 90 la población que sufríapobreza descendió sólo en 123 millones depersonas. Si se excluye a China, en realidadaumentó en 28 millones. En América Latina, losEstados Arabes, Europa Central y Oriental y enlos países subsaharianos aumentó el número depersonas con ingresos inferiores a 1 dólar diario.

PPPPProgresos y Rrogresos y Rrogresos y Rrogresos y Rrogresos y Reveses: eveses: eveses: eveses: eveses: En África Subsahariana yAsia Occidental la proporción de personas queviven en pobreza extrema ha aumentado desde1990. En América Latina y el Caribe la situaciónestá estancada. Asia Oriental y Asia Sudorientalse encuentran en vías de lograr el cumplimientodel objetivo y Asia Centromeridional estaprogresando satisfactoriamente. Hay querecordar que las dos terceras partes de laspersonas que subsisten con menos de 1 dólarviven en Asia.

En 1930, inmediatamente después de la crisisdel 29, 80 millones de personas pasaban hambreen el mundo. Hoy son 800 millones.

Jóvenes del Tercer Mundo.www.jovenesdeltercermundo.es

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1. Reflexionar y debatir sobre los datos aportados en el texto.

2. Situadlos en un mapa para valorar esa situación y hacerlamás visible. ¿Sabías que había tanta gente que pasa hambre en el mundo?¿Por qué cree que eso ocurre?

3. Pintad por continentes según hayan mejorado su situación o no.En verde, los continentes en que la situación haya mejorado.En naranja, los continentes que siguen igual.En rojo, los continentes que han empeorado.

4. Haced una lista entre todos en la pizarra con las cosas que hacemos en un díanormal o en una semana normal. Haced otra lista al lado con las cosas queharíamos si tuviésemos hambre y no tuviéramos qué comer.Veamos qué cosas de las que nosgustan dejaríamos de hacer...Reflexionad sobre los resultados.

actividades

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Cuaresmaparadójica

El origen de este uso católico es muy anterior alcristianismo; quizá provenga del antiguo Egipto,de donde los judíos lo llevaron (cuarenta años,cuarenta días...) a Israel. Su base es,probablemente, higiénica: una dieta para pasardel invierno a la primavera y superar una fasedelicada para la salud, que se convirtió enprecepto religioso como otros tantos usossimilares (las prohibiciones de consumir cerdode judíos y musulmanes...), en particular elRamadán.

A través de la historia cristiana ha fluctuadomucho el rigor de la cuaresma e incluso suduración. Antaño, en la Iglesia occidental, secomía una sola vez al día, de noche, y seprohibían carnes, lácteos y vino; se permitía elpescado, pero la mayoría de los fieles se absteníade él, para consumir sólo fruta y verdura. Entrelos múltiples motivos de la revuelta cristiana quedesembocó en la Reforma estaban los abusosde los clérigos que imponían severísimamente(incluso a través de la Inquisición) el seguimientodel precepto a los demás, mientras que ellosdisfrutaban de los más exquisitos pescados ymariscos. Incluso cuentan las crónicas (o lasleyendas) que en algún monasterio ante el quepasaba un río se pescaban «milagrosamente»

cerdos y corderos lanzados al agua unos metrosmás arriba. Como venían del río, su consumono infringía el precepto.

De esos abusos hemos pasado a la casi totalignorancia de hoy. El ayuno se deja de lado ycomer pescado o mariscos los viernes es másun lujo que otra cosa, una paradoja que apenashace falta resaltar. Si acaso, hay que celebrar queesta tradición permita que sobrevivan algunosplatos (nuestro gran potaje de garbanzos,espinacas y, a veces, bacalao).

También es paradoja que Câreme, que elnombre francés de la Cuaresma, sea a la vez elde uno de los padres de la cocina extravagante,lujosa, recargada, excesiva, que durante muchosdecenios fue identificada con la «gran cocinafrancesa»: se llamaba Marie-Atoine Câreme(1784-1833), y fue cocinero de las cortes deLondres, San Petersburgo y Viena.

Fernando PointDiario El Mundo – Magazín semanal

6.7

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1 Haz un resumen del texto,recogiendo sólo las ideasfundamentales

2 ¿Por qué el autor titula el texto«Cuaresma Paradójica»? Hay enel texto dos razones, al menos.Coméntalas.

3 ¿Se te ocurre alguna otraparadoja en torno a la Cuaresmau otras fiestas religiosas comoNavidad? Coméntala.

4 ¿Hay alguna figura literaria en eltexto cuando se afirma que enalgún monasterio se pescabanmilagrosamente cerdos ycorderos?

actividades

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LLLLLas variaciones continuas de la alimentación aas variaciones continuas de la alimentación aas variaciones continuas de la alimentación aas variaciones continuas de la alimentación aas variaciones continuas de la alimentación alo largo de la Historia han sido fruto de un ajustelo largo de la Historia han sido fruto de un ajustelo largo de la Historia han sido fruto de un ajustelo largo de la Historia han sido fruto de un ajustelo largo de la Historia han sido fruto de un ajusteconstante con el medio.constante con el medio.constante con el medio.constante con el medio.constante con el medio. Los avances científicos han abierto nuevoshorizontes sobre el papel que juegan en eldesarrollo y mantenimiento de nuestroorganismo cada una de las sustancias nutritivasque componen los alimentos. El hombre primitivo no pensaba en sualimentación. Se limitaba a comer lo que podíaencontrar: frutos, raíces, plantas en general yhuevos de ave. Los animales que cazaba eransólo los que podían matar con sus manos vacías,procurando capturar serpientes, insectos,mariscos y pequeños animales de caza. Aprendiópor experiencia cuáles resultaban dañinos ycuales no. Era fundamentalmente recolectorrecolectorrecolectorrecolectorrecolector..... Pero al evolucionar y aprender a construirarmas simples en la Edad de Piedra, ya era uncazador. Al inventar el anzuelo y el arpón, ademásera pescador, y amplía aún más su campo deacción mediante el uso de arcos y flechas. Ignoramos cuando empezó a utilizar el fuegopara cocinar, pero el hecho memorable dedescubrir la transformación del alimento, laposibilidad de asar, y más tarde, de hervir, amplióenormemente la gama de animales y plantas quepodía ingerir. Y también favoreció la

6.8Evoluciónalimentaria

supervivencia al quedar destruidas, por efectode la temperatura de cocción, bacteriasperjudiciales contenidas en la carne y loselementos tóxicos de algunas plantas. Así, al cocinar, el hombre va evolucionandohacia un medio social, se hace sedentario yagricultoagricultoagricultoagricultoagricultor y, a finales de la Edad de Piedra, crealos primeros utensilios de barro para cocinar.Comienza a moler el grano y las tribus aprendena conservar los alimentos, construyendograneros, secando y ahumando el pescado ysalando la carne. En la civilización egipciacivilización egipciacivilización egipciacivilización egipciacivilización egipcia, la vida de ultratumba,tras el fallecimiento, era enormementeimportante. Los muertos debían ser provistosde todo aquello que les haría falta en su últimoviaje. Por ello, los faraones eran enterrados conabundantes comidas, y se fabricaba un pan detrigo aromatizado con sésamo, al que dabandiferentes formas-redondo cúbico, piramidal-que respondía a diferentes ritos. Estascostumbres han sido de una importancia capitalpara que hayan llegado a nosotros suscostumbres alimenticias. La ley mosaica sobre el consumo de carnesera muy estricta. Los judíosjudíosjudíosjudíosjudíos no podían tomarcarne de cerdo ni de camello, ni consumir carney leche en la misma comida. Probablemente,estas reglas tenían una base higiénica, de la mismaforma que las coránicas, muchos siglos después. Los griegosgriegosgriegosgriegosgriegos, clasifican los alimentos enrelación con los cuatro elementos: aire, agua,fuego y tierra. Los alimentos son consideradoscomo distintas combinaciones de dichos

— 158 —

elementos y se relacionan entre ellos en funciónde sus atributos (frialdad del aire, humedad delagua, calor del fuego y sequedad de la tierra) ycon la salud y circunstancias de cada persona. La civilización griega da relevancia al arte decomer, y en «La Iliada» y «La Odisea» se exponenlos menores detalles de los menús cotidianos,enriqueciéndose todavía más tras su simbiosiscon las culturas orientales, después de lasconquistas de Alejandro Magno. Se dice que si bien RRRRRomaomaomaomaoma conquistó Grecia,fue la cultura griega la que conquistó a losromanos, sobre todo con sus refinamientos yplaceres. Pero a partir de la época imperial, los excesoseran tantos que hacían exclamar a Séneca: « Losromanos comen para vomitar y vomitan paracomer», en referencia a los banquetes de la clasearistocrática. Sin embargo las diferencias entrealimentación de pobres y poderosos sea c e n t u a b acada vezmás. Lahegemonía delos pueblos de origen germánicopueblos de origen germánicopueblos de origen germánicopueblos de origen germánicopueblos de origen germánico a partirdel siglo V de nuestra era hace que se impongansus «bárbaras» costumbres alimenticias:alimentos crudos, cocimiento de cereales y lechefermentada; si bien, poco a poco se asimilan losrefinamientos de la cocina romana, y en el sigloIX vemos que Carlomagno lucha contra laembriaguez y la glotonería.

La Edad MediaEdad MediaEdad MediaEdad MediaEdad Media no fue favorable para laalimentación de los pueblos europeos. Lasguerras, los desequilibrios poblacionales y laacumulación de la riqueza por unos pocos dieronlugar a las grandes hambres de los siglos X y XII,con sus secuelas de epidemias y muerte. Losmonasterios, auténticos feudos, disfrutabanmientras tanto de una situación muy distintasobre la cual ya llamó la atención San Bernardo,que llegó a criticar los excesos gastronómicosde los monjes. Las Cruzadas, a pesar de su fracaso en susobjetivos de conquista, tuvieron un éxito en elaspecto comercial y permitieron establecercorrientes de intercambio de productosalimenticios entre Oriente y Occidente. Losnavíos llegan a Venecia yG é n o v a cargados de

especias. Sinembargo, losconoc imientosdietéticos estánaún plagados de

errores. El descubrimiento dedescubrimiento dedescubrimiento dedescubrimiento dedescubrimiento de

AméricaAméricaAméricaAméricaAmérica tiene una importancia capitaldesde el punto de vista de la alimentación de lospueblos europeos. La lista de alimentosimportados no se agota con los más conocidos,como la patata, el maíz o la soja. Además es muyinteresante el impacto adquirido en territorioamericano de los productos llevados por loseuropeos.

— 159 —

actividades

1 Copia todas las palabras del texto que no entiendas.

2 Describe un día cualquiera de una familia de 6 miembros, padres y cuatro hijos,que viven en una sociedad primitiva.

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3 Escribe una característica de cada una de las sociedades descritas.

4 Completa:

co___nar ___turas se___do a___esta

___midas ___nes ___tumbres ___sumir

___bina___ciones perjudi____les

— 161 —

5 Proceso evolutivo de la conservación de alimentos.¿Qué formas de conservación de carnes o pescados conoces y has utilizado?

6 ¿Conoces formas de elaboración casera de productos como jabón, mermeladas,etc.? En caso afirmativo escribe cómo es el proceso.

— 162 —

7 Completa las siguientes frases:

8 Señala sobre un mapa mudo Grecia, Egipto e Italia.

9 ¿Crees que tenemos influencias de los egipcios?¿Y de los griegos y romanos? Si la respuesta es positiva explica en qué se nota.

En la civilización Egipcia

Los judíos

Los griegos

Los romanos

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Trastornosalimentarios

Para el tratamiento del tema proponemos estetexto elaborado por una alumna de CE.PER«Manuela Díaz Cabezas», donde nos cuenta lahistoria de su hija con anorexia. Fue publicadoasimismo en la sección Cartas al director deldiario Cordoba en la edición de 28/01/2007.Este texto nos dio pie para debatir unproblema complejo, pero que dice mucho denuestras sociedades y sus dictados: culto alcuerpo, a la juventud, a la moda...

Qué decir sobre un tema tan importante yprimordial en la vida como es la alimentación.

Por suerte, en mi vida nunca he pasadohambre, aunque sí restricciones. Jamás faltó unbuen guiso en mi casa, aunque las restantescomidas fueran más ligeritas. En eso me sientoafortunada, pues el trabajo se veía recompensadocon la alimentación, y estaba deseando llegar almediodía para saborear ese guiso sencillo perocon todo el amor de mi madre puesto en elfogón.

En mi casa lo de la dieta mediterránea sonabaa chino, pero la razón era, que aunque fuese laque utilizaba mi madre no era consciente de suterminología, pero sí llevaba todos los ingredientesgastronómicos de nuestra afanada dieta.

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Yo crecí y así cogí los mismos hábitosculinarios de mi madre, aparte de una gran pasiónpor la cocina y así crié a mis hijos y a mis nietos:guisos diarios, hechos con amor, cenas ligeraspero nutritivas y desayunos y meriendas comoDios manda. A fin de cuentas, mi familia teníauna alimentación saludable.

El problema surgió cuando una de mishijas, que por cierto era la que mejor comía,cayó viíctima de la anorexia. Todo el mundo seme vino abajo. Aún no me explico ¿por qué mihija cayó?. Hoy es un tema muy sonado, pordesgracia, y los padres, profesores e institucionesestán poniendo pies en pared. Mi hija lleva 21años con ella, hemos vivido un infierno que a míme desgarra: el hecho de ver que se puedemorir. Por mucho que yo le digo «la tontería dela gordura», que se lo digo para que reaccione,eso aún la desconcierta más.

No voy a extenderme más, pero sipudiera... si yo pudiese gritar y dar mi juicio devalor sobre un tema tan importante como el queestamos tratando diría un par de cositas más,pero lo que sí subrayaría es que hay que «comerpara vivir y no vivir para comer».

Esta es mi reflexión, tenemos muchasuerte de tener esta dieta a nuestro alcance,aprovechémosla y disfrutémosla.

Rafaela Lara Prieto

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Qué entendemospor globalización

La Tierra en que vivimos es enorme. Si nospusiéramos a caminar, a una media para el serhumano de 7 km/h, caminando durante 8 horastodos los días, necesitaríamos 714 días, casi dosaños, para dar la vuelta entera.

En los últimos años, los adelantos en los mediosmediosmediosmediosmediosde comunicación de comunicación de comunicación de comunicación de comunicación y los transportes han hechoque la Tierra parezca más pequeña y nosacerquemos mucho unos a otros. Hoy en día,Internet nos permite comunicarnos al instantecon otras personas y obtener información eimágenes que están en el otro extremo delmundo.

En lo que más se nota esto es en la economía.economía.economía.economía.economía.Los medios de comunicación hacen que lasmercancías y el dinero viajen fácilmente de unlugar a otro, de la forma más rápida y económicaque se conoce en la historia de la humanidad.

Si miramos a nuestro alrededor, a diario usamosproductos hechos en diferentes partes delmundo y comemos cosas de todos loscontinentes. Tenemos ropa y calzado hechos enChina o Indonesia y comemos piña de África olegumbres de América. Probad a mirar dóndeestá hecho lo que lleváis puesto y lo que coméis

a lo largo de un día; os sorprenderéis... La Tierrase ha convertido en un gran mercado dondetodos podemos comprar y vender, en la medidaque nos permitan nuestras posibilidadesmonetarias.

Los inversores en Bolsa conocen al instante elvalor de sus acciones en las bolsas de NuevaYork o Tokio y los resultados de éstas influyenen lo que sucede en las bolsas de todo el mundo.

Por todo esto, muchos hablan de la Tierra comouna «aldea global»«aldea global»«aldea global»«aldea global»«aldea global», ya que como sucede en lasaldeas, todos podemos comunicarnos y saberunos de otros con facilidad.

A esta facilidad para la comunicación y sobre todopara el tránsito de mercancías y dinero por todoel mundo, sobrepasando las barreras fronterizasde los países sin apenas impedimentos, se lellama globalización.globalización.globalización.globalización.globalización.

Pero la globalización no tiene ventajas para todoslos seres humanos. No todo el mundo tienefacilidad para comunicarse, algunos no cuentancon los recursos que se exigen o que seprometen. Si entendemos por globalización estarpresente en muchos lugares y nos fijamos en lacantidad de personas que la sufren en el mundo(tres de cada cinco), la pobreza es lo más«globalizado».

La globalización se centra sobre todo en laeconomía y favorece especialmente a las

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multinacionales. Y esto es así porque la ideologíaque la impulsa es el neoliberalismo,neoliberalismo,neoliberalismo,neoliberalismo,neoliberalismo, una doctrinaeconómica que propugna la libertad absoluta delmercado, lo que las multinacionales multinacionales multinacionales multinacionales multinacionales quieren.Hoy, es más fácil atravesar el mundo de un sitioa otro para el dinero, que para una persona.

Además, la globalización genera otro problema;los países que dirigen este fenómeno, sobre todoEE.UU., son los más ricos, por lo que «mandan»e imponen su cultura y sus modas. Se estáproduciendo en el mundo una gran unificacióncultural.

Debido a estos problemas, hay muchas personasque no están de acuerdo con el modelo actualde globalización, que se centra, sobre todo, enla economía. Son los llamados globofóbicosglobofóbicosglobofóbicosglobofóbicosglobofóbicos,algunos con actitudes marcadamente violentas,lo cual les otorga escasa credibilidad.

Manos Unidas

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Reflexiones sobrela sociedad de consumo

La paradoja de nuestro tiempo es la de quetenemos edificios más altos pero temperamentoscortos, carreteras más amplias, pero estrechospuntos de vista, gastamos más pero tenemosmenos, compramos más, pero disfrutamosmenos. Tenemos casas más grandes y familias máspequeñas, más comodidades, pero menostiempo, tenemos más grados de educación peromenos sentido común, más conocimiento, peromenos juicio, más expertos, pero más problemas,más medicinas, pero menos bienestar social.

Gastamos sin medida, reímos muy poco,conducimos muy rápido, nos enojamos mucho, nosvamos a dormir muy tarde, nos levantamos muycansados, leemos muy poco, vemos mucha televisión.

Hemos multiplicado nuestras posesiones,pero reducido nuestros valores.

Sentimos amor por pocas cosas, peroodiamos muy a menudo. Hemos aprendidocómo hacer dinero para vivir, pero no a vivir.

Hemos añadido años a la vida pero no vidaa los años, hemos viajado a la luna, pero tenemosproblemas cruzando la calle para saludar anuestro vecino, hemos conquistado el espacioexterior, pero no el espacio interior, hemosrealizado cosas grandes, pero no cosas mejores,hemos conquistado el átomo, pero no nuestrosprejuicios, escribimos más, pero aprendemos

menos, hemos aprendido a vivir deprisa, perono a tener paciencia.

Estos son los tiempos de la comida rápiday la lenta digestión, hombres grandes y carácterpequeño, grandes ganancias y relacionessuperficiales, éstos son los tiempos de dossueldos pero más divorcios, casas más lujosas,pero hogares rotos. Éstos son los días de viajesrápidos, pañales desechables, moralidadesdesechables, relaciones de una noche, cuerposobesos y píldoras que hacen de todo, es eltiempo en el que hay mucho en los aparadoresde las tiendas y nada en los almacenes.

Recuerda, di una palabra generosa aalguien que la necesite, recuerda dar un abrazocálido a la persona que se encuentra a tu lado,porque ése es el único tesoro que le puedesdar con tu corazón y no cuesta dinero, recuerdadecir siempre Te quiero a las personas que amas,pero más que nada hazlo con toda sinceridad,date tiempo para amar, date tiempo para hablary date tiempo para compartir los pensamientosmás preciosos de tu mente, la vida no se midepor el número de respiraciones que uno hace,sino por los momentos que nos roban el aliento.

George Carlin(Circul@ndo por internet)

Consum@ etico

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