V CONGRESO INTERNACIONAL DE MANEJO DE PASTIZALES

I CONGRESO EN CIENCIAS VETERINARIAS Y ZOOTCNICAS

AMADO NERVO

I REUNN RED LATINA DE CIENCIA ANIMAL

ii

070 RENDIMIENTO Y CALIDAD DE LA CANAL DE TORETES CRIOLLOS FINALIZADOS EN CORRAL

YIELD AND QUALITY CARCASS OF CRIOLLO BULL CALVES FINISHED IN

FEEDLOT

Bustamante GJJ1*, Martnez VG1, Basurto GR2, Palacios FJA1, Moreno FLA3 y Montao BM2

1S. E. El Verdineo - INIFAP. 2CENID Fisiologa- INIFAP. 3UAMVZ - UAN. bustamante.jesus@inifap.gob.mx

RESUMEN Para evaluar rendimiento y calidad de canal de toretes Criollos alimentados con niveles crecientes de energa, 30 animales alimentados durante 21466 d, recibieron cuatro tratamientos (T) consistente en cuatro niveles (dietas) de energa metabolizable/kg (EM/kgMS): T1=2.2, T2=2.4, T3=2.2+2.4 y T4=2.4+2.6 Mcal EM/kgMS. Las dietas contenan 13% de protena cruda. El peso de sacrificio de los toretes fue de 380 kg. Variables fueron: rendimiento canal (RC), rea del ojo de la costilla (AOC), grasa de cobertura (GC), grasa renal, plvica y cardiaca (GRPC), grado de rendimiento (GR), rendimiento de cortes primarios (RCP), cortes totales (CT) y cortabilidad (CO). La informacin se analiz con modelos lineales de efectos fijos para diseo completamente al azar. Modelos finales incluyeron solo factores e interacciones significativas (p

RA showed linear trend with energy consumption (p

Tratamiento 1: Dieta con 2.2 Mcal EM/kg MS desde inicio hasta final de la prueba de alimentacin.

Tratamiento 2: Dieta con 2.4 Mcal EM/kg MS desde inicio hasta final de la prueba de alimentacin.

Tratamiento 3: Dieta con 2.2 Mcal EM/kg MS de inicio hasta 300 kg de peso corporal continuando con dieta de 2.4 Mcal EM/kg MS hasta final de prueba.

Tratamiento 4: Dieta con 2.4 Mcal EM/kg MS de inicio hasta 300 kg de peso corporal continuando con dieta de 2.6 Mcal EM/kg MS hasta final de prueba.

Determinaciones. Se analiz la informacin proveniente de 30 animales sacrificados, los cuales estuvieron en una prueba de alimentacin durante 21466 das. Todas las dietas contenan 13% de protena cruda. El peso de sacrificio de los toretes fue de 380 kg en promedio. Las variables de respuesta fueron rendimiento de la canal (RC), rea del ojo de la costilla (AOC), grasa de cobertura (GC), grasa renal, plvica y cardiaca (GRPC), grado de rendimiento (GR), rendimiento de cortes primarios (RCP), cortes totales (CT) y cortabilidad (CO). Diseo experimental y anlisis de la informacin. Se emple un diseo completamente al azar, considerando siete y ocho repeticiones por tratamiento (Steel y Torrie, 1996). La informacin se analiz con modelos lineales de efectos fijos para un diseo completamente al azar. Para todas la variables los modelos finales incluyeron solo factores e interacciones significativas (p

grados; 52.00.54-T1, 51.20.66-T2, 51.90.61-T3 y 53.10.57-T4%; 79.41.08-T1, 77.41.32-T2, 78.71.23-T3 y 81.21.15-T4% y 49.20.54-T1, 48.10.66-T2, 48.90.61-T3 y 50.10.57-T4%. Algunos estudios muestran que cortes de carne de ganado Criollo argentino, tienen una composicin qumica similar a la de cortes comerciales para exportacin (Farfan et al., 2000), la canal tiene un rea del ojo de la costilla de buen tamao y menor espesor de grasa, con una carne de mejor sabor, mejor aroma, menor terneza y aceptabilidad similar a la carne de ganado Angus (Carrazzoni, 1998). Si el ganado Criollo nacional tiene una calidad de carne similar a las mencionadas, puede venderse con un valor comercial alto, adems de un sobreprecio (hasta 30%) al venderse como carne orgnica. Duarte et al. (1998), mencionan que la carne de ganado Criollo tiene una oportunidad de desarrollo importante, debido a que es apreciada por el bajo contenido de grasa en mercados de Estados Unidos y puede considerarse un tipo de carne extica.

Cuadro 1. Indicadores de rendimiento y calidad de la canal de toretes Criollos alimentados con diferentes niveles de energa en la dieta.

Variable de respuesta Tratamientos

EEM P T1 T2 T3 T4

Peso de canal caliente (kg) 212 227 222 232

Rendimiento de canal (%) 52.0ab 51.2b 51.9ab 53.1a 0.59 **

rea del ojo de la costilla (pulg2) 11.2b 11.6ab 11.4ab 12.3 0.43 **

Grasa de cobertura (pulg.) 0.26ab 0.25ab 0.31a 0.22b 0.03 *

Grasa RPC (%) 3.95b 3.37ab 3.45ab 3.05a 0.34 *

Grado de rendimiento (1-5) 2.0ab 2.4a 2.1ab 1.6b 0.25 **

Cortes primarios (%) 52.0ab 51.2 51.9ab 53.1b 0.59 **

Cortes totales (%) 79.4ab 77.4b 78.7ab 81.2a 1.10 **

Cortabilidad (%) 49.2b 48.1ab 48.9ab 50.1a 0.59 **

EEM = error estndar de la media. P = probabilidad. ** (p

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