7/25/2019 Articulo de Investigacion Viera Don Manuelito

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ARTICULO DE INVESTIGACION VIERA DON MANUELITO

RESEA HISTORIA DE VNOS DON MANUELITO

Vinos Don Manuelito nace cuando aquel hombre de tesn indomable SEGUNDO MANUEL

GLESAS DE!A en com"a#$a de su inse"arable% abne&ada ' luchadora es"osa do#a (UANA

NES VLLALO)OS SAN*+E!% deciden sacri,car "arte de los culti-os que les "ermit$anmantener a la .amilia ' o"tar "or el culti-o de la u-a en una "eque#a "arcela en su .undo

El Naran/o% cu'o nombre lo debe a que "recisamente en el centro de esta "arcela hab$a

un naran/o que antes de cortarlo se "re,ri que muriera de "ie con m0s de 122 a#os3 En

recuerdo a 4ste 0rbol% ho' se mantienen alrededor del .undo al&unos 0rboles de naran/a3

Este .ue el reto que todo hombre debe tener5 de/ar los caminos conocidos "ara buscar

nue-as rutas "ara cambiar ' crecer3

+o' -emos que Don Se&undo Manuel &lesias De6a no se equi-oc3

En el a#o 1789% su hi/o SEGUNDO A):A+AN GLESAS VLLALO)OS toma ba/o su

res"onsabilidad la administracin del .undo% sembr0ndolo casi en su totalidad de u-a en las-ariedades de Gross *ollman% Al.onso La-allet% talia% )or&o#a% :ed &lobe% *abernet

Sa-i&non ' ;reire% iniciando la "roduccin de -inos de manera artesanal ' en ba/a escala

"ues la ma'or "arte de u-a cosechada se destinaba a -enta como u-a de mesa en los

mercados3

*orr$a el a#o 1778 cuando "or e.ectos del .enmeno del ni#o se corto la carretera%

im"idiendo as$ que la "roduccin de u-a .uera o.recida en los di-ersos mercados de la

6ona3 Es aqu$ cuando% Don Se&undo Abraham &lesias Villalobos /unto con su es"osa Do#a

NO:

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color es re@e/o de dul6ura ' amor al mismo tiem"o3 Su cuer"o armonioso ' en-idiable% lo

hacen% incluso en su madure6% des"ertar enormes "asiones3

PROCESO DE LA ELABORACION DEL VINO DE CASCAS

1) RECEPCIN DE MATERIA PRIMA Y SELECCIN

Se reciben ' selecionan las u-as de me/or calidad% "ara lue&o ser "esadas3 Se -eri,ca

las condiciones de sanidad% madure6% color de u-a cosechada ' la cantidad de a6?cares3

La u-a que no cali,ca es utili6ada "ara la elaboracin de otros ti"os de "roductos3

2) ESTRUJADO Y DESPALILLADO

Se reali6a el "isado de las u-as con botas de &oma o se muele cuidadosamente sin

a"lastar las "e"as% el ob/eti-o es liberas las u-as del ras"on "arte le#osa del recimo

"ara e-itar sabores astrin&entes herb0ceosB ' rom"er las cascaras de las u-as holle/aB%

"ara liberar el sumo% la "ul"a ' las semillas3

3) MACERACION

El mosto se llena en los tanques de acero ' se macera con las "artes solidas "ara la

eCtraccin de aromas ' color

4) FERMENTACION ALCOHOLICA

La "asta mosto% "ul"a% holle/a ' semillasB se colocan en cilindros "ara la .ermentacin

trans.ormacin de a6ucares en alcohol et$lico ' diCido de carbonoB3 Se controla la

tem"eratura ' se reali6a el remontado del mosto3

En este "roceso se "ueden hacer correciones de acide6 ' el sul,tado "ara e-itar la

"roli.eracin de microor&anismos 3 La "resencia de los holle/as dan los aromas "ro"ios

de la -ariedad ' son los res"onsables del calor ' el cuer"o del -ino3

) SEPARACION DE CASCARAS Y PEPAS

Se escurre el -ino "as0ndolo a otro tanque se"arando la "arte slida% este "roceso

,nali6a con el "rensado del "roducto sobrante% con el ,n de liberar todo el l$quido que

conten&a3

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!) FERMENTACION MALOL"CTICA

El -ino 'a de"ositado en tanques nue-os inician el "roceso de .ermentacin malol0ctica

que es el que disminu'e la acide6 ' sua-i6a el -ino3

#) TRASIEGO

Este "roceso consiste en tras"asar el -ino de un tanque a otro "ara eliminar las

"art$culas que se sedimentan al .ondo3

Adem0s se "uede clari,car el -ino usando "roductos que a'uden a la sedimentacin

como bentonita o alb?minas3

$) CLARIFICACION

Lue&o del tercer trasie&o se a#ade al -ino sustancias clari,cantes "ara eliminar las

sustancias "ara eliminar sustancias coloidales que im"iden la lim"ie6a ' brillante6 del

-ino3

%) FILTRADO

El -ino "asa atra-4s de un ,ltro que de/a el l$quido% reteniendo las "art$culas que

"udieran estar "resentes3

1&) ESTABILI'ACION

El -ino ,ltrado es almacenado en tanques de re.ri&eracin a tem"eraturas cercanas al

"unto de con&elacin e-itando la "resencia de sedimentos en -inos embotellados3

11) ENVASADO Y ETI(UETADO

Se reali6a el embotellado encorchado ' etiquetado de manera manual3

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ANEOS

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