Reflexiones en torno a la historia, arqueologa y cosmovisin de las vasijas pulqueras.

David Jess Arreola Gutirrez1

Hiram Pineda Arzola2

INTRODUCCION

La palabra octli de la lengua nhuatl serva para denominar al pulque, los antiguos nahuas

distinguan entre muy diversos tipos: el iztac-octli o pulque blanco, el tlachique que era

un pulque dulzn bebido por los ancianos, el matlaloctli que era un pulque azul ofrendado

a Huitzilopochtli durante su fiesta, el pulque amarillo que era ofrendado a los cerros y el

pulque otome o de mala calidad.

Se dice que la palabra pulque se tom de la lengua Araucana hablada por los indgenas de

Chile, quienes con este vocablo aludan al estado de ebriedad.3

Sin embargo Podramos considerar el pulque de poca prehispnica como una bebida

embriagante?, o desde nuestro anlisis antropolgico deberamos ser capaces de ver que

no hay conmensurabilidad entre el pensamiento occidental y el indgena, pues el primero

presume que el consumo de pulque es una ingesta que altera el organismo causando

adiccin; mientras que dentro del pensamiento indgena prehispnico se crea que el

consumo de esas mismas sustancias serva para entrar en contacto con lo sagrado, y por

ende Cmo lo sagrado podra considerarse como algo alterado?, por lo tanto, la

significacin que tuvo el octli en poca prehispnica debe indagarse desde una semiologa,

la cual nos permitir entrever como es que el actor social del pasado, codific sus

vivencias rituales en relacin a la ingesta de pulque.

Vestigios arqueolgicos relacionados con el octli.

La cermica es uno de los inventos ms innovadores que haya creado el ser humano, el

simple hecho de combinar la arcilla con agua y darle la forma deseada, abri las puertas a

un sinfn de posibilidades, mediante la arcilla las imgenes plasmadas en el imaginario del

ser humano tomaron tridimensionalidad, produciendo as las diversas formas de los

materiales, mismas que fungieron en un principio como utensilios cotidianos y que poco a

poco se fueron ritualizando. (Fig. 1)

1 Arquelogo por la ENAH y aspirante a maestro en Historia y etnohistoria por la misma institucin.

2 Arquelogo ENAH.

3 Godoy Augusto, Herrera Tefilo y Ulloa Miguel, Mas all del pulque y el tepache, las bebidas alcohlicas no

destiladas indgenas de Mxico. edit. UNAM/IIA. 1 edic. 2003. p. 42.

Fig. 1. Cajete trpode con decoracin a los lados de grecas escalonadas y en el fondo un motivo floral.

Este es el caso de la vajilla que se emple para contener el pulque, entre las muy diversas

formas que podemos encontrar se hallan los cantaros de dos y tres asas que fungieron

como contenedores de aguamiel, estos se empleaban por el tlachiquero para succionar el

aguamiel del corazn del maguey, depositndolo en dicho recipiente el cual estaba

entrelazado por cuerdas de ixtle entre sus asas para que el trabajador pudiera cargarlo a

sus espaldas, trasladando el lquido a un lugar idneo para su preparacin. (Fig. 2)

Fig. 2. Vasija de pulque con cuerdas de ixtle frente a Mayahuel (Cdice Vaticano B. Lam. 56)

Una vez en el hogar, el lquido era vertido en ollas grandes de paredes gruesas que

contenan pulque, en las que se dejaba fermentar, algunas de estas podan tener

capacidades desde los veinte hasta los cuarenta litros, conforme la bebida se iba

fermentando esta poda ser traspasada de un recipiente a otro lo cual implicaba el empleo

del apaxtles. (Fig. 3)

Fig. 3. Imagen de un Apaxtle (Cdice Boturini. Lam. 9)

Una vez preparada la bebida esta se serva en recipientes de menor tamao como jarras,

cajetes y copas, las cuales tenan un empleo general en la vivienda del tlachiquero, sobre

todo para mitigar la sed y complementar la dieta de la familia. Estos ltimos tres

recipientes podan cambiar su valor estilstico dependiendo del momento y el contexto

donde la bebida fuera a usarse, pues no es lo mismo servir pulque en una jarra austera

carente de diseo y tomarlo en cajete burdo, (cermicas que se hallan normalmente en

contextos arqueolgicos habitacionales) a servirlo en una jarra, cajete o copa con un

mejor acabado y decorado policromo, los cuales son excavados en contextos

arqueolgicos de las altas esferas de poder y antiguos templos. (Fig. 4)

Fig. 4. Vasijas de pulque presentadas como ofrenda frente a Mayahuel en un da propicio marcado en el

calendario ritual (Cdice Borgia. Lam. 12 y 68)

Esto lo sabemos gracias a la informacin obtenida en contextos arqueolgicos,

documentos y fuentes histricas como los cdices y las crnicas, al igual que la

comparacin del vivo trabajo del campesino para la preparacin de tan refrescante

bebida.

Entre los materiales arqueolgicos que resisten mejor el paso del tiempo podemos

encontrar la cermica, por ende en diversos lugares de nuestro pas donde se explot la

planta de maguey, se ubican en las excavaciones arqueolgicas restos de los recipientes

relacionados con el uso cotidiano y ritual de esta bebida.

Este es el caso de Valle de Mezquital en Hidalgo donde Patricia Fournier identifico para el

Formativo Superior (500-100 a.C.) fragmentos de cermica perteneciente al tipo cermico

Cardonal, conformado por dos subtipos: Cardonal Rojo moldeado4 caracterizado por

cantaros, ollas, apilotes (jarros), cantimploras y patojos; as como el tipo cermico

Santuario Rojo moldeado caracterizado por lebrillos, apaxtles y cajetes,5 los dos subtipos

cermicos se han relacionado con las principales formas de vasijas para contener pulque.

(Fig. 5)

4 Fournier, Garca, Patricia, Los Hh del Valle del Mezquital: Maguey Pulque y Alfarera, edit.

CONACULTA/ENAH, 1 edic. 2007. pp. 210-212. En la actualidad la identificacin del tipo Cardonal Rojo

moldeado se utiliza principalmente para la fermentacin y almacenamiento del pulque, las personas del

Valle del Mezquital mencionan que el tiempo de vida til de una olla pulquera varia de 1 a 4 aos ya que se

pica o carcome por dentro, esto hace que el lquido comience a filtrarse por las superficies deterioradas de la

vasija hacindolas inservibles. 5 Ibdem. p. 210.

Fig. 5. Cajetes, jarro, y cantaros para el acarreo del aguamiel y contencin del pulque en el Valle de

Mezquital.

En Tula, antigua ciudad que fue escenario del conocido mito de la embriaguez de

Quetzalcatl, se ha encontrado cermica que sirvi para la preparacin y el transporte del

pulque, esta arcilla ha sido datada para el periodo Coyotlatelco (600-900 d.C.), entre las

diferentes formas se encuentran los cajetes de fondo plano con decoracin roja sobre

caf, los apaxtles, que en algunos casos tenan asas laterales horizontales, posiblemente

fueron utilizados en el proceso de fermentacin; mientras que las ollas de gran tamao se

usaran para transportar el aguamiel, mismas que estaban provistas de tres asas verticales

en la parte media del cuerpo.6 (Fig. 6)

Fig. 6. Tezcatlipoca frente a una vasija de octli, a esta deidad se le atribuye en los mitos el haber embaucado

a Quetzalcatl para embriagarlo. (Cdice Borgia. Lam. 69)

6 Lechuga, Garca, Mara del Carmen y Rivas, Castro, Francisco, La Arqueologa del Pulque, Tesis de

Licenciatura, ENAH, 1989. pp. 350-352.

Fig. 7. Cntaro-olla con decoracin al negativo proveniente del sitio El Corral, Tula Hidalgo.

La abundancia de esta cermica nos habla de una gran produccin de pulque en Tula la

cual continuo hasta la poca en que el impero mexica tomara el control de esta regin

(Posclsico 900-1521) pues como lo indica el Cdice Mendoza esta ciudad estaba

considerada como la ms importante de todas las provincias tributarias del imperio en

cuestin de produccin aguamielera.7

Para Teotihuacn Kroster y Ratray comentan la identificacin de ocho sitios de talleres en

el rea de San Sebastin Teopancaxco de los cuales dos contenan una considerable

cantidad de fragmentos de cermica pertenecientes a copas con un excelente acabado. La

copa Teotihuacana o tambin conocida como copa ware.8

La produccin de la cermica copa ware (Fig. 8) se inicia en la Fase Xolalpan Temprano

(450-550 a.C.) culminando para Xolalpan Tardo, se han encontrado en depsitos

asociados a las Fases Xolalpan y Metepec (450-750 d.C.), la mayora de estas piezas fueron

encontradas en entierros ubicados en Tetitla, Zacuala Tepantitla y la Ventilla.9 En esta

ltima zona habitacional hay un piso pintado en el cual se represent a una deidad-perro

llamada Xlotl (Nahual de Quetzalcatl), quien porta en su espalda una vasija de pulque y

cuyo miembro viril esta erecto y eyaculando sobre un conjunto de magueyes pequeos

conocidos por los indgenas como mecuates; en algunos otros cdices es Quetzalcatl

7 George J. Bey III, Blanco Levantado: A new world amphora, Pottery Economics in Mesoamrica, edit.

Arizona University Press. 2007. Edit. Christopher A. Pool and Gorge Bey III. pp. 114-146. 8 Kroster/Rattray, (1980: 93), Citado en La Arqueologa del Pulque, Tesis de Licenciatura, ENAH, 1989. p.

319. 9 Sejourn, (1959-1966), Citado en La Arqueologa del Pulque, Tesis de Licenciatura, ENAH, 1989. p. 326.

mismo y no su nahual quien fertiliza a la madre tierra, la cual da a luz al primer maz. (Fig.

9 y 10)

Fig. 8. Diferentes tipos de copa ware encontradas en Teotihuacn.

Fig. 9. Representacin del dios Xlotl fecundando unas plantas de maguey en el Sector 2 de la Ventilla.

Fig. 10. Nacimiento del Maz del vientre de una cihuateteo que emula a la madre tierra (Cdice Borgia

Lam. 53)

En Teotihuacn tambin se han identificado nforas o cantaros que tienen bases redondas

o planas, cuentan con tres asas de correa que sirven para ser cargados con mecapal (Fig.

11), este tipo de cermica se coci a altas temperaturas hacindolas muy resistentes, los

talleres identificados se ubican a lo largo de la barranca de San Lorenzo, presentndose

desde la Fase Xolalpan hasta la Fase Metepec (450-750 d.C.), este tipo de material se ha

encontrado distribuido en las zonas de habitacin central donde aparecen espacios

abiertos y libres.10

Fig. 11. Cantaros de tres asas que sirvieron para la contencin del aguamiel o pulque.

En Teotihuacn el puque tambin estaba presente en los espacios rituales, pues como se

sabe hay pintura mural en esta ciudad en donde se represent a un dios protector de la

bebida, deidad que tambin presenta atributos del dios desollado Xipe-Totec.11 Tambin

en el barrio de Oztoyohualco se identific para una unidad habitacional la escultura de un

conejo modelado en estuco a la cual pudo habrsele presentado ofrendas consistentes en

alimentos y bebidas como pulque. (Fig. 12)

10

Lechuga y Rivas, Op. Cit. 1989. p. 313. 11

Miller Mary and Taube Karl, The Gods and Symbols of Ancient Mxico and the Maya, edit. Thames & Hudson, reprinted 2003. p. 163

Fig. 12. Escultura del conejo encontrada en el cuarto 33 de la unidad habitacional de Oztoyohualco.

Para el periodo Posclsico (900-1521 d.C.) la cermica que se realiz en Cholula ha sido

identificada como de uso ritual ya que se presentan incensarios, sahumadores, braseros,

copas para pulque, platos y cajetes para ofrenda, con acabados muy finos.12 (Fig. 13 y 14)

Fig. 13 y 14. A la izquierda copa bicnica decorada con motivos de plumas y chalchihuites, a la derecha dos

personajes bebiendo pulque en copas bicnicas. (Cdice Ixtlilxchitl f. 100r)

Mucha de la produccin de cermica ritual se llev acabo en los talleres domsticos

ubicados a las afueras de la ciudad ya que los bancos de arcilla se encontraban en las

tierras pantanosas del norte y el oeste del sitio facilitando as la extraccin de la materia

prima para realizar las piezas.13

12

Planket, Patricia y Uruueta, Gabriela, Testimonios de antiguas formas de vida en Cholula la Gran Pirmide, edit. CONACULTA/INAH, 1 edic. 2007. pp. 159-175. 13

Ibd.

As una de las cermicas rituales empleadas para contener pulque fue una olla policroma

que consta de tres asas y una peculiar cabeza de anciano moldeada que emerge del

cuerpo del recipiente, la cual fue engalanada con cuatro cabezas de tlacuaches.14 (Fig. 15)

Fig. 15. A la izquierda olla decorada con el rostro de un anciano al centro y dos tlacuaches a los lados, a la

derecha vasija de pulque con un ozomatli (mono), dedicada como ofrenda a los dioses del pulque, (Cdice

Borbnico. Lam. 11)

Este recipiente de uso ritual se emple posiblemente en algn festejo alusivo a la cosecha

o pedimento a la abundancia donde el contenido de la olla se serva a personas de la

tercera edad, las cuatro imgenes de tlacuaches se encuentran antropomorfisados ya que

estn semiflexionados o encorvados a semejanza de un viejito, presentando sus colas

enrolladas y extendiendo una de sus manos, llevando posiblemente un bastn para

sostener su caminar, dos de las cuatro imgenes flanquean el rostro del anciano, cada una

de espaldas al rostro, hay que recordar que los alimentos favoritos de este animalito son

el maz y el pulque.15

Hay que recordar que la edad mnima para poder ingerir pulque sin ninguna restriccin

era de los cincuenta aos en adelante ya que el cuerpo de los ancianos comenzaba a

14

Sols Felipe, Velzquez Vernica y Velazco Roberto, Cermica policroma de Cholula y de los otros valles de Puebla en Cholula la Gran Pirmide, edit. CONACULTA/INAH, 1 edic. 2007. pp. 79-129. 15

Lpez, Austin Alfredo, Relatos de tlacuaches en El Conejo en la Cara de la Luna, edit. INAH/CONACULTA, 1 edic. 2012. pp. 107-118.

enfriarse y la nica manera de producir ese calor perdido era a travs de la ingesta del

lquido blanco con lo cual volvan a obtener ese calor perdido a travs de un ligero estado

de embriaguez.16

As al inclinar la olla para servirle a alguna persona senil, la bebida saldra a travs del

agujero en la parte superior del rostro del anciano bandolo con el lquido blanco

simulando la obtencin del calor faltante del cuerpo.

La fiesta de Ome-Tochtli.

El Cdice Florentino nos dice que durante la fiesta movible de Ome-Tochtli, (la cual caa en

la trecena ce mazatl del calendario adivinatorio), se festejaba a las deidades del pulque, y

en especial a Izquitcatl quien era una deidad del Tianquiz (tianguis),17 a la cual se

veneraba junto con las 400 divinidades conejo y a Pathcatl, deidad a quien se le atribuye

el descubrimiento del ocpactli, la hierba con la que se fermentaba el pulque (Fig. 16), a

todos estos nmenes se les renda culto colocando como ofrenda en su templo pulque en

Fig. 16. Vasija con pulque y ocpactli, hierba caf que serva para hacer fermentar la bebida. (Cdice Tudela. Lam. 62)

16

Motolinia, Fray Toribio, Memoriales o Libro de las cosas de la Nueva Espaa y de los naturales de ella,

edit. UNAM/IIH, 2 edic. 1971. p. 361. 17

Sahagn, Bernardino de, Historia General de la Nueva Espaa, Tomo I, edit. CONACULTA, 1 reimp. Mxico, 2002. AHAGN op. cit. 2002. p. 74.

en vasijas llamadas ometochtecomatl (vasija del dios dos conejo), acompaando el ritual

con msica de flautas y baile; un templo prehispnico dedicado a los dioses del pulque

sobrevivi en la cima del cerro del Tepozteco, al interior del santuario se coloc un

conjunto de lpidas que conmemoran las 18 fiestas de las veintenas, dando nfasis a las

celebraciones del pulque dedicadas a los dioses Tlahuicas de la bebida como Tepoztecatl y

Yiauhqueme, pes en estas banquetas encontramos los atavos de ambos dioses as como

una imagen labrada de la vasija octecomatl, la cual es muy parecida a la que se dibuj en

el folio 85 r del Cdice Magliabechiano para la fiesta del pulque. (Fig. 17 y 18)

Fig. 17. A la izquierda vasija contenedora de pulque grabada en la banqueta del templo del Tepozteco, a la

derecha deidad del pulque bebiendo de un octecomatl. (Cdice Magliabechiano Lam. 85 r.)

Fig. 18. Banquetas labradas del templo de Tepoztecatl, en las que podemos apreciar algunos de los atavos que portan los dioses del pulque: Cuextecatl (Cdice Borbnico Lam. 11) y Yauhtcatl (Cdice Magliabechiano. Folio 51r)

A las deidades del octli se les consideraba nmenes estelares relacionados con la luna, o la

va lctea la cual se pensaba estaba hecha de pulque, por lo que en ella residan las

innumerables advocaciones de esta bebida, razn por la que en diversos cdices a la va

lctea se le representa como un astro lleno de conejos (deidades de la embriaguez) o

como una constelacin que en su centro porta una vasija de pulque llamada la

constelacin de los centzontotochtin, lo mismo sucede con la luna, la cual es representada

como el contorno de una vasija de pulque dentro de la cual habita un conejo. (Fig. 18,19, y

20)

Fig. 18. A la izquierda se observa la constelacin de los centzototochtin, va lctea, mientras que a la derecha

se aprecia la luna como una vasija de pulque junto a un conejo. (Cdice Borgia Lam. 33)

Fig. 19 y 20. A la izquierda imagen del Cdice Borgia de un conejo dentro de la luna, a la derecha constelacin con una vasija de pulque en su centro, (Cdice Borbnico Lam. 18)

Atlcahualo (En el agua dejada) 1 Fiesta.

Esta fiesta se realizaba el 2 de Febrero y terminaba el 22 del mismo mes, consista en una

procesin a diferentes cerros aledaos a Tenochtitlan, donde se sacrificaban infantes en

honor a los dioses del agua, a estos los sacerdotes les extraan sus corazones18 para

despus cocinarlos y comerlos.19 (Fig. 21)

El pulque, jugaba un papel importante en esta ceremonia ya que se menciona que un

sacerdote representante de un dios conejo, ofreca pulque al rey y que todas las personas

hombres, mujeres y nios, se emborrachaban. 20

Fig. 21. Representacin de la fiesta de Atlcahualo. (Primeros Memoriales Lam. 250 r)

El sacerdote conejo, encargado de repartir el pulque al Tlatoani y dems gente presente

se llamaba igual que el cerro donde realizaban la ltima ceremonia, su nombre era

Yiauhqueme (vestido de yauhtli), portaba un penacho hecho de plumas de garza, un

chalequillo y sandalias hechas de hule, junto con campanillas; este dispona del papel, el

copal y el hule, elementos utilizados en el transcurso de la ceremonia,21 posiblemente el

pulque que ofreci ante las personas, pudo haber estado combinado con la flor de yautli

(pericn), similar a como se prepara en la actualidad en algunos pueblos del centro de

18

Los corazones, posiblemente pudieron haberse depositado sobre algn sahumador que contena copal,

combinando as el aroma del incienso con el recin extrado rgano vital, para que le llegara el aroma a la

deidad, o en otra instancia el pequeo rgano pudo haber sido enterrado en el sitio dndole vitalidad al

cerro, mientras que el cuerpo del sacrificado era cocinado, convidndole parte a la gente que se encontraba

presente en el lugar. 19

Sahagn, Bernardino de, Historia General de las Cosas de la Nueva Espaa, edit. Porra, 11 edic. Mxico,

2006. p. 95. 20

Sahagn, Cdice Florentino, (p. 197). Citado en Fiestas de los pueblos indgenas, ritos Aztecas, las fiestas de las veintenas, edit. INI, 1 edic. 1999. p. 271. 21

Sierra, Carrillo, Dora, El demonio anda suelto, el poder de la cruz de pericn, edit. INAH, 1 edic. 2007. p. 57.

Mxico, donde el aguamiel es amarillo, coloracin debida a la combinacin de esta flor

aromtica.

As, para el trmino de la ceremonia dedicada a los Tlaloques, se realizaba un convite

ingiriendo la carne de los sacrificados y tomando pulque amarillo; embriagndose todos

los presentes; seal de que haban cumplido con su cometido, ya que haban ofrecido el

rgano vital del infante como principal alimento a las deidades del agua, mientras que el

cuerpo era utilizado para preparar comida, creando un lazo entre los macehuales y pillis,

los sacerdotes y el Tlatoani conviviendo todos juntos, a sabiendas de que la ofrenda haba

sido entregada con xito para que en los prximos meses, los dioses del agua se

encargaran de llevar las lluvias benignas a los campos de cultivo.22

Tozoztontli (Vigilia o Velada) 3 Fiesta.

Esta fiesta, se realizaba del 14 de Marzo al 2 de Abril, para los diez das faltantes del mes,

la gente que trabajaba la tierra bendeca sus campos de cultivo, cargando braseros en las

manos con las que incensaban sus sementeras, terminando de sahumar se dirigan a

donde se encontraba la deidad protectora del rea de trabajo ofrendando copal, hule,

comida y pulque.23 (Fig. 22)

Fig. 22. Representacin de lo que se haca en la fiesta de Tozoztontli ofrendndole diversos alimentos a la

diosa Chicomecoatl. (Cdice Florentino Libro II)

22

Esta ceremonia, es muy similar a las realizadas en la actualidad en varias poblaciones, donde suben a la cima de un cerro con la finalidad de pedir buenas aguas para los campos de cultivo, solo que en vez de sacrificar a un infante, se sacrifica una gallina o un guajolote; realizada la ofrenda, las personas se disponen a preparar el ave en caldo convidndose unas otras, bebiendo mezcal, aguardiente, pulque o refresco, sin antes servir el primer plato y vaso a la deidad para que pruebe la comida preparada en su honor. 23

Ibd. Sahagun

Esta deidad a la que se le brindaba la ofrenda pudo haber sido Chicomecatl (siete-

serpiente), ya que esta era la encargada de brindar los diferentes alimentos y bebidas;

adems de aparecer en diversos mitos como la primer mujer que comenz a preparar la

comida.

Durante esta fiesta los campesinos quemaban copal en su incensario, vistiendo a la deidad

con papeles hechos de amate entintados con hule, dndole a probar algn guisado hecho

con las semillas del ao pasado, con un vaso de pulque, bebida considerada como el

sustituto del agua en poca de secas y como liquido fecundador a manera de semen, lo

cual probara la deidad mitigando su sed y al mismo tiempo fecundndola para que en los

siguientes meses diera a luz a su hijo Cintotl (el maz), principal planta utilizada en la

dieta de estas gentes; la creencia de que el pulque puede ser emulado con el semen como

un lquido fecundador de la tierra an persiste entre mixtecos y totonacos quienes utilizan

el pulque en algunos ritos cuya finalidad es fecundar la vegetacin.24

Conclusin.

Las unidades semnticas que nos ayudan a entender los significados de las vasijas rituales

contenedoras del pulque, se encuentran ligadas a un complicado entramado de mitos y

ritos de la que se compone la cosmovisin indgena, costara demasiadas paginas plasmar

siquiera una genealoga de los dioses del pulque y an ms explicar cmo se teatralizaba

en las fiestas de las veintenas todos los pasajes picos de estas deidades; sin embargo es

nuestra conviccin que el mtodo que nos pueda ayudar a desenmaraar la complejidad

histrica semiolgica del pulque, es aquel que mezcla diversas disciplinas antropolgicas

tratando de encontrar contenidos similares entre los contextos arqueolgicos, los textos

histricos y sus intertextos etnogrficos; solo de esa forma podremos acceder a una mejor

y ms acabada reconstruccin etnohistrica de la sacralidad del pulque.

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