Arroz con pato.
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ARROZ VERDE CON PATO! INGREDIENTES 1pato 1 1/2 tz.alverjas cocidas 1 tz.culantro molido 1/2 tz.chicha de jora 1/2 tz.cerveza negra 4 tz.arroz 4 1/2 tz.caldo de res 3/4 tz.ají amarillo molido 4dientes de ajo picados 1/2 tz.cebolla picada 5 cda.aceite sal, pimienta y comino PREPARACIÓN Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de los encuentros, sazone estas presas y fríalas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el ají, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 minutos más. Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire las presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. Añada el resto del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 20 minutos. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fríalos en el aceite restante. Sirva el arroz con todas las presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y ají amarillo en juliana. Acompañe con salsa criolla. Ingredientes 4 porciones un pato criollo negro tierno, de aproximadamente 2,8 kilos 4 tazas de arroz flor 6 dientes de ajo una cebolla 1 /2 kilo de alverjas 100 gramos de zapallo loche una taza de chicha de jora un atado de culantro un pimiento rojo soasado aceite al gusto sal y pimienta al gusto Puesta a punto Muela o licué las hojas de culantro con un poco de agua, si fuera necesario. Limpie bien el zapallo loche y rállelo incluyendo la cascara. Corte el pato en presas y sazónelas con sal y pimienta. Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo. Corte en juliana el pimiento rojo soasado. En una olla, dore en aceite caliente las presas de pato por ambos lados. En esa misma fritura, agregue el ajo y la cebolla picados. Rehogúelos hasta que queden transparentes. Luego, vierta dos li¬tros de agua y deje hervir durante una hora a fuego bajo. Verifique que el pato esté tierno y agregue el arroz, l as alverjas, el culantro molido y el zapallo loche. Remueva, sazone con sal y verifique la cantidad de agua para que el arroz quede graneado. Tape y cueza a fuego bajo, hasta que el arroz esté a punto. Vierta la chicha de jora por toda la olla,tape y cueza durante cuatro a cinco minutos más.
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ARROZ VERDE CON PATO!
INGREDIENTES
1pato 1 1/2 tz.alverjas cocidas 1 tz.culantro molido 1/2 tz.chicha de jora 1/2 tz.cerveza negra 4 tz.arroz 4 1/2 tz.caldo de res 3/4 tz.ají amarillo molido 4dientes de ajo picados 1/2 tz.cebolla picada 5 cda.aceite sal, pimienta y comino
PREPARACIÓN
Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de los encuentros, sazone estas presas y fríalas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el ají, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 minutos más. Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire las presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. Añada el resto del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 20 minutos. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fríalos en el aceite restante. Sirva el arroz con todas las presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y ají amarillo en juliana. Acompañe con salsa criolla.
Ingredientes 4 porciones
un pato criollo negro tierno, de
aproximadamente 2,8 kilos
4 tazas de arroz flor
6 dientes de ajo
una cebolla
1 /2 kilo de alverjas
100 gramos de zapallo loche
una taza de chicha de jora
un atado de culantro
un pimiento rojo soasado
aceite al gusto
sal y pimienta al gusto
Puesta a punto Muela o licué las hojas de culantro con un poco de agua,
si fuera necesario.
Limpie bien el zapallo loche y rállelo incluyendo la cascara.
Corte el pato en presas y sazónelas con sal y pimienta.
Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Corte en juliana el pimiento rojo soasado.
En una olla, dore en aceite caliente
las presas de pato por ambos lados.
En esa misma fritura, agregue el ajo y la cebolla picados.
Rehogúelos hasta que queden transparentes.
Luego, vierta dos li¬tros de agua y deje hervir
durante una hora a fuego bajo.
Verifique que el pato esté tierno y agregue el arroz, l
as alverjas, el culantro molido y el zapallo loche.
Remueva, sazone con sal y verifique la cantidad de agua
para que el arroz quede graneado.
Tape y cueza a fuego bajo, hasta que el arroz esté a punto.
Vierta la chicha de jora por toda la olla,tape y cueza durante cuatro a cinco minutos más.
