Argumentos a favor del vegetarianismo desde un punto de vista nutricional

Cualquier dieta vegetariana para muchos es imposible que sea nutricionalmente completa, aunque no se conozcan sus ventajas, pues se supone que sus carencias van a ser malas para nuestra salud. Como su nombre indica, son dietas que su base es solamente de alimentos de origen animal. Pueden ser estrictamente vegetarianas a base exclusivamente de verduras, frutas, cereales y legumbres o también puede ser ovo-lácteo-vegetariana, en la que además se introducen los huevos y la leche mientras que el consumo habitual. Esta última es la mas satisfactoria desde el punto de vista nutricional, y así se confirma en las guías dietéticas para la población americana publicadas recientemente. Mientras tanto el consumo masivo de carne parece no preocuparnos cuando sabemos, en muchos casos, y se conoce, en muchos otros, lo prejuicioso que puede resultar para nuestro organismo.

Todos sabemos que el consumo de carne está directamente relacionado con las grandes enfermedades que afectan a nuestra civilización que son las mayores causas de mortalidad en el mundo: la obesidad. Diabetes, enfermedades cardiovasculares, cáncer, el colesterol y el riesgo a enfermedades neruodegenerativas, como el Alzheimer, depresión y la ansiedad. Mientras que en una dieta vegetariana estas y otras patologías son poco frecuentes.

la Asociación Dietética Americana ha comprobado que las grasas de origen animal incrementan el número de bacterias anaeróbicas en el colon. otras razones que aducen a la dieta vegetariana para excluir la carne como producto destinado a la nutrición del ser humano son que un consumo excesivo de proteínas provoca pérdida de calcio en el cuerpo por la orina, ni la contextura física ni la dentadura del hombre corresponde a la de un animal carnívoro, nuestros jugos digestivos carecen de la acidez necesaria para digerir la carne y es sólo por el hábito que el estómago se adapta a esa función. Incluso aseguran que un hombre que no haya ingerido nunca carne al hacerlo por primera vez, experimenta una especie de intoxicación semejante a la alcohólica. La descomposición de toda sustancia animal produce toxinas mucho más peligrosas que las procedentes de la descomposición vegetal.. Muchos relacionan la ingesta exclusiva de vegetales a la tenencia de una salud perfecta. La dietista Marta González Caballero, nos comenta que "es cierto que la dieta vegetariana se considera una opción cardiosaludable" estando indicada "en ciertas enfermedades ligadas con el exceso de colesterol en los que la exclusión de carnes grasas, lácteos enteros y embutidos y el aumento de cereales integrales, frutas, verduras y legumbres, disminuyen el riesgo de cúmulo de colesterol en las arterias . Realmente la carne no es indispensable para la nutrición del hombre

Contra debate

Los estudios científicos han mostrado que la proteína animal no es un elemento esencial en la dieta humana

Por su parte sobre las proteínas hay bastante que decir y no todo bueno. En primer lugar hay que dejar claro que no son exclusivas de la carne sino que se encuentran tanto en cereales, hortalizas ,frutas y muchos otros alimentos de origen vegetal

Es cierto que las proteínas de la carne son mucho más completas que la de los vegetales, de la misma manera que también son más difíciles de digerir por lo tanto combinando, por ejemplo, cereales y legumbres, se puede obtener una proteína tan completa como la de la carne pero mucho más saludable

En cualquier caso, y a pesar de que somos omnívoros y podemos digerir plantas y carnes, nuestro cuerpo está hecho para una dieta de granos, vegetales y frutas: nuestro sistema digestivo es largo, como el de los herbívoros, y no corto como el de los carnívoros, carecemos de uricasa, enzima que degrada el ácido úrico procedente de las carnes, vísceras, embutidos también de los mariscos, y que el almacenamiento excesivo en nuestro cuerpo de acido urico presente en las carnes rojas provoca la enfermedad artritis, Si queremos erradicar dichas patologías procedentes del consumo de carne, es imprescindible adoptar una dieta eminentemente vegetariana.

Conclusión

La postura de la Asociación Americana de Dietética es que las dietas veganas y ovo-lacto-vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables nutricionalmente y apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia. Estas dietas satisfacen las necesidades nutritivas de los bebés, los niños y los adolescentes y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes como calcio y vitaminas D y B12, las cuales se pueden obtener de Los vegetales con hojas verdes, cereales enriquecidos, otros productos como la soya, el germen del trigo. Hongos comestibles entre otros.

En resumen, si el vegetarianismo, como cualquier otra dieta, es llevado de manera inadecuada, puede causar anemia y carencias de complejo B, hierro, calcio, proteínas, entre otros. Si la dieta se lleva de manera correcta, consumiendo variedad de frutas, verduras, legumbres, cereales, alimentos fortificados con B12, suplementos de vitaminas se puede llevar una dieta adecuada lo que significa un peso corporal ideal un estado nutricional excelente un sistema digestivo envidiable y todo esto repercute en una mejor calidad de vida . he dicho