Área de Toxicología. Universidad de Sevilla TOXINAS Y ALIMENTACIÓN. Venenos naturales en los...
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Área de Toxicología. Universidad de Sevilla
TOXINAS Y ALIMENTACIÓN. Venenos naturales en los Alimentos
Ana Mª Cameán FernándezAna Mª Cameán Fernández
Tóxicos en Alimentos: Alimentos seguros?
► Los alimentos están asociados con el PLACERPLACER, el GUSTOGUSTO
► Sólo 1 de cada 5 consumidores hace referencia a la SALUD.SALUD.
► Lista de RIESGOSRIESGOS, los principales indicados:Residuos de pesticidasNuevos virusResiduos en carnesHigiene alimentaria fuera del hogarContaminación de alimentos por bacterias
Seguridad Alimentaria
38%
29%
28%
5%
Ha mejorado
Igual
Ha empeorado
NS/NC
Tóxicos en Alimentos: Alimentos seguros?
■ Las mujeres están generalmente más preocupadas por la seguridad alimentaria que los hombres.
■ El 13% de los encuestados mencionaron haber recibido información a través de los medios sobre los riesgos sanitarios relacionados con los alimentos.
■ Más del 40% hacen caso omiso de lo que escuchan en los medios sobre si algún tipo de alimento es peligroso o nocivo para la salud, o se preocupaban pero no hacen nada.
■ Mayor fiabilidad: Grupos de Consumidores (32%) Personal sanitario (32%), científicos
(30%) Autoridades (22%) Medios (17%)
Reacciones Tóxicas por Alimentos
Enfermedades vehiculadas por los alimentos y producidas por los agentes químicos o biológicos
contenidos en los mismos. Cualquier individuo es susceptible de sufrirla Son dosis-dependientes, las manifestaciones clínicas son más intensas cuanto mayor sea la cantidad de tóxico ingerido.
1) Por constituyentes tóxicos NATURALES:
-Peligrosos a cualquier dosis: Plantas, Hongos
-Peligrosos si se ingieren en grandes cantidades: Glucósidos cianógenos, Bociógenos (berros, nabos), Solanina (patata y tomate verdes)
2) Por contaminantes BIOLÓGICOS
3) Por contaminantes QUÍMICOS: productos auímicos agrícolas, envases,etc.
4) ADITIVOS
5) Tóxicos DERIVADOS
Alimento natural TÓXICO????
FALACIA NATURALISTA
Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural
Potentes tóxicos, con efectos adversos inmediatos: INTOXICACIONES SEVERAS, Fatales
Tóxicos que poseen toxicidad RETARDADA: Dificulta su identificación como agente etiológico
Mayor riesgo de cáncer que los riesgos derivados de sustancias sintéticas
Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural
Alimentos MARINOS: Moluscos, pescados
PLANTAS Superiores
HONGOS Superiores
¿QUÉ ES UNA MAREA ROJA?¿QUÉ ES UNA MAREA ROJA?
BIOTOXINAS MARINAS
“...las aguas de los ríos se convirtieron en sangre, los peces murieron, los
egipcios no podían beber el agua del río” (Éxodo 7:20-21)
Concentración masiva de fitoplancton
(Dinoflagelados y Diatomeas)
Alexandrium sp
Gymnodinium breve
Pseudo-nitszchia australis
MAREAS ROJAS
HAB: HARMFUL ALGAL BLOOM ■ Son impredecibles
■ Duración corta e irregular
HAB
HAB: Diversidad de Impactos adversos
1. Riesgos para la SALUD HUMANA: Intoxicaciones en humanos
2. Riesgos FUENTES MARINAS NATURALES Y CULTIVADAS: Mortandad de peces. Prohibición venta de mariscos y pescados.
3. Pérdidas sector TURÍSTICO y actividades recreacionales
4. Alteraciones ECOSISTEMA MARINO
■ Producción de BIOTOXINASBIOTOXINAS: - Paralizantes, Intoxicación paralizante, PSP- Diarreicas, DSP
- Amnésicas, ASP
HAB: Riesgos Salud Humana
- Toxinas Neurotóxicas, NSP
- Intoxicación Ciguatera, CFP
- Hepatotoxicidad: Microcistinas (MC), Nodularina (NOD)
- Alergias, problemas respiratorios, irritación piel
- Consumo de bivalvos, cangrejos, Consumo de bivalvos, cangrejos, pescado contaminadopescado contaminado
- Contacto directo con el mar, aguas dulces- Inhalación de aerosoles
¿Cómo se produce la exposición de los seres humanos ?
PSP: Paralytic Shellfish PoisoningPSP: Paralytic Shellfish Poisoning
TOXINAS PARALIZANTES (PSP)
Organismos causantesOrganismos causantes: Gonyaulax, Alexandrium spp.,Pyrodinium spp., Cianobacterias como Aphanizomenon flos-aquae
Se absorben rápidamente por el tracto GI
Eliminación: 90 minutos
SíntomasSíntomas: GASTROINTESTINALES Y GASTROINTESTINALES Y NEUROLÓGICOSNEUROLÓGICOS
Sensación de calor, náuseas, vómitos
Temblores, entumecimiento en la boca, labios, cara, cuello
Sensación hormigueo en los dedos, dolores de cabeza, mareos
Intoxicaciones moderadas: Parestesias en brazos y piernas, incoherencia en el habla.
Intoxicaciones severas: Dificultad respiratoria, parálisis muscular
Muerte por parálisis respiratoria (2-12 horas)
Efectos tóxicos en humanos
Tratamiento: SINTOMÁTICO, Tratamiento: SINTOMÁTICO, de soporte.
NO HAY ANTÍDOTO ESPECÍFICONO HAY ANTÍDOTO ESPECÍFICO
Provocar el vómito
Lavado gástrico
Ventilación, Facilitar excreción renal.
Efectos tóxicos en humanos
Los pacientes que sobreviven las primeras 24 horas, se recuperan aparentemente sin
efectos posteriores.
Yasumoto (1980):Yasumoto (1980): DTX, DTX, Síntomas Síntomas diarreicos diarreicos DSP: Diarrhetic Shellfish PoisoningDSP: Diarrhetic Shellfish PoisoningOrganismos causantesOrganismos causantes: Dinophysis spp., Prorocentrum lima,…
TOXINAS DIARREICAS (DSP)
► Episodios en Holanda,Prorocentrum spp► Irlanda:máximo responsable OA, pero tambien DTX-2► España (Galicia): DTX-2 y AO► América:AO y DTX-1 Canadá, USA y Chile.
Ácido okadaico y derivados
TOXINAS DIARREICAS (DSP)
Ácido okadaico y Dinophysistoxinas (DTXs)
Pectenotoxinas (PTXs) : Hepatotóxicas
Yessotoxinas (YTXs): Cardiotóxicas
No provocan toxicidad diarreica
Tratamiento: SINTOMÁTICOTratamiento: SINTOMÁTICO
SíntomasSíntomas: GASTROINTESTINALES
Vómitos, DiarreasVómitos, Diarreas
Unidad ratón (UR): Cantidad de toxina requerida para causarle la muerte a un ratón de 20 g durante un periodo de 48 horas.
Intoxicaciones suaves en adultos: 12 UR
Límites de Seguridad: Límites de Seguridad: OA + DTX + PTX=160µg/Kg equiv OA Los síntomas se manifiestan tras la ingestión de 40-50 µg/persona (adulto)
Efectos tóxicos en humanos
ASP: Amnesic Shellfish PoisoningASP: Amnesic Shellfish Poisoning
TOXINAS AMNÉSICAS (ASP)
1987 Canadá, 150 intoxicados tras consumo de mejillones
SíntomasSíntomas: GASTROINTESTINALES y NEUROLÓGICOS
Pérdida de memoria (25%), mayores de 50 años
Muerte (4 casos): Shock séptico, neumonía
ToxinasToxinas: Ácido domoico (AD), bioconcentración, cadena alimentaria
ASP: Amnesic Shellfish PoisoningASP: Amnesic Shellfish Poisoning
TOXINAS AMNÉSICAS (ASP)
Fuentes de acumulación de AD en Fuentes de acumulación de AD en mariscosmariscos
TOXINAS AMNÉSICAS (ASP)
Acumulación muy variable en amplia variedad de especies:
Berberechos (Cerastoderma edule)Cangrejos (Cancer magister)
Coquinas (Scrobicularia plana)Mejillones (Mytilus edulis)Navajas (Siliqua patula)1. Filtración directa del plancton
2. Alimentarse de organismos contaminados: Mayor concentración en glándulas digestivas
1. Filtración directa del plancton
2. Alimentarse de organismos contaminados: Mayor concentración en glándulas digestivas
Acumulación de AD en pescados:Acumulación de AD en pescados: Anchoas y caballas, en menos concentración que en mariscos
Efectos tóxicos en humanos
Edad: Factor riesgo, mayor severidad
DISFUNCIÓN NEUROLÓGICA:DISFUNCIÓN NEUROLÓGICA:
Debilidad generalizada, confusión, desorientación en las 48 horas
Convulsiones
Desórdenes de memoria, Necrosis neuronal en hipocampo, tálamo
Tratamiento: Tratamiento: Sintomático
convulsiones: diazepam iv, convulsiones: diazepam iv, fenobarbital fenobarbital
ANDALUCIA:ANDALUCIA: PSP (en pequeñas cantidades), DSP (región suratlántica) y ASP (región mediterránea).
●●Huelva: Huelva: Isla Canela, El Terrón, Punta Umbría, Mazagón, Matalascañas y Doñana.
• Cádiz: Cádiz: Todo el litoral de la provincia.
• Granada:Granada: Almuñécar, Motril y la Rábita
• Málaga y Almería: Málaga y Almería: Todo el litoral de la provincia
LOCALIZACIÓN DE FLORACIONES TÓXICAS EN EL LOCALIZACIÓN DE FLORACIONES TÓXICAS EN EL LITORAL ESPAÑOLLITORAL ESPAÑOL
Sistema de vigilancia:Sistema de vigilancia: Consejería de Agricultura y Pesca.
Moluscos afectados: Moluscos afectados: Chirla, coquina, almeja chocha, concha fina y vieira.
ApariciónAparición: Región Suratlántica Marzo-Julio (coquina, almeja fina y berberecho)
Región Mediterránea: Febrero/Junio (mejillones, vieira y concha fina)
LOCALIZACIÓN DE FLORACIONES TÓXICAS EN EL LOCALIZACIÓN DE FLORACIONES TÓXICAS EN EL LITORAL ESPAÑOLLITORAL ESPAÑOL
Cianobacterias Tóxicas
CIANOTOXINASCIANOTOXINASCIANOTOXINASCIANOTOXINAS
2000 casos de intoxicaciones humanas/año
■ Dermatotoxinas:Dermatotoxinas:
Lipopolisacáridos (LPS), lyngbyatoxina-a, aplisiatoxinasLipopolisacáridos (LPS), lyngbyatoxina-a, aplisiatoxinas
■ Neurotoxinas:Neurotoxinas:
Anatoxina-a, Homoanatoxina y Anatoxina-a (s)
Saxitoxina (PSP)
■ HepatotoxinasHepatotoxinas
MICROCISTINAS (MC): Heptapéptidos cíclicos
Nodularinas: Pentapéptidos cíclicos
Cilindrospermopsinas: Alcaloides de la Guanidina
Microcistinas: Vías y Fuentes de Exposición
Microcistinas: Suplementos Dietéticos
Spirulina, Aphanizomenon→ Pérdida de peso
→ Fuente energética
→ Propiedades depurativas
→ Cosméticos
Pueden contener cepas toxigénicas: Anabaena flos-aquae, Aphanizomenon flos-aquae ó M. aeruginosa. Se han dado casos de intoxicación tras la ingestión de comprimidos que contenían algas verde azuladas liofilizadas contaminadas con Microcistinas.
PESCADOS
Peces Clupeotóxicos
Toxicidad esporádica, 20 especies comestibles Síntomas:
Sabor metálico en la bocaSabor metálico en la bocaSíntomas gastrointestinalesgastrointestinales (náuseas, dolor) Taquicardia, hipotensión, cianosis, incluso
shock. Síntomas neurológicosneurológicos: hipersalivación,
parálisis muscular progresivaTrastornos respiratorios y coma.
Mortalidad elevada: 45%. Tratamiento sintomático
La naturaleza de la toxina no se conoce ??
Peces Alucinógenos
Síntomas (10-90’): Debilidad Incoordinación muscular AlucinacionesAlucinaciones Parestesias.
La víctima se recupera usualmente en 2-24 horas.
La toxina no ha sido determinada químicamente Parece que el órgano diana es el SNC. No se destruye por los procesos usuales de cocinado.
Peces Escombrotóxicos
La naturaleza de la toxina no está bien definida. Mezcla de productos derivados: histamina, saurina, metabolitos de histidina, por la acción de bacterias, que aumentan cuando el pescado se mantiene a Temperatura ambiente durante períodos prolongados.
Los síntomas son Gastrointestinales, DérmicosGastrointestinales, Dérmicos (eritemas, prurito) e incluso dificultad respiratoria en intoxicación severa.
Generalmente no es severaAdministración de antihistamínicos produce una mejoría de los síntomas.
Intoxicación por Tetrodotoxina
Toxina se concentra preferentemente en hígado y gónadas. La Toxicidad es RELATIVA: especie, estación del año, sexo (hembra es más tóxica). TETRODOTOXINATETRODOTOXINA, mecanismo similar a saxitoxina.
Síntomas: GastrointestinalesGastrointestinales,, parestesia oral, Parálisis Parálisis neuromuscularneuromuscular y depresión cardíaca. Tratamiento Sintomático La prevención: Evitar consumo de pescado, puesto que el cocinado no elimina el tóxico.
Peces globoPeces globo (fugu) en Japón
PLANTAS SUPERIORESPLANTAS SUPERIORES
Solanina
Grupo muy HETERÓGENEO
1) Inhibidores colinesterasa1) Inhibidores colinesterasa: GlucoalcaloidesGlucoalcaloides como solanina, chaconina, tomatina
Brotes, pieles, flores, tubérculos Las mayores concentraciones se encuentran en las zonas verdes (expuestas a la luz) Contenido VARIABLE: variedad de cultivo, madurez, factores ambientales (luz), condiciones de estrés, almacenamiento, infecciones, etc.Estado de los tubérculos: corte, picaduras, roturasIncremento de alcaloides: 200-300%
PLANTAS SUPERIORESPLANTAS SUPERIORES
1) Inhibidores colinesterasa1) Inhibidores colinesterasa:
Recomendaciones:→ Pelarlas (30-80% menos de solanina)→ Mejor conservación: oscuridad, Tªentre 9-
15ºC y ambiente seco→ Sumergirlas en aceite recién cortadas.
Se determina nivel glucoalcaloides: < 20 mg/100g
Principalmente Neurotóxica (Temblor, debilidad muscular, convulsiones, coma)
Irritante gastrointestinal (náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea)
PLANTAS SUPERIORESPLANTAS SUPERIORES2) Glucósidos cianogénicos: 2) Glucósidos cianogénicos: Producen HCNProducen HCNMandioca, sorgo, semillas
melocotón, albaricoque, almendras amargas
OCH2OH
OH
OHO
O
H
CC N
CH3H3C
LIMARINA
OCH2OH
OH
OHO
OH
H
H3C CH3
NHO
CC
+
HCN +HO
C
CH3H3C
O
Beta-glucosidasa
H2O
Hidroxinitrilo-liasa
→ La toxicidad del cianuro se debe a su capacidad para inhibir la respiración celular, ya que es un potente inhibidor de la citocromo oxidasa, enzima de la cadena respiratoria→ De forma subcrónica, y debido a la producción de tiocianato: factor desencadenante de BOCIO. → En las regiones tropicales se han referido numerosos casos de alteraciones neurológicas y endocrinas debido al consumo de mandioca
Plantas Superiores
3) Alcaloides Pirrolizidina: 3) Alcaloides Pirrolizidina: Hepatotóxicos Hepatotóxicos
Comfrey
Boraginaceae (Borago, Echium, Heliotropum, Symphytum, etc.) Asteraceae (Senecio) y Fabaceae (Crotolaria)
Hierba de Santiago
Fuentes ExposiciónFuentes Exposición:
Preparación de infusiones herbales: remedios fitoterapéuticos
Contaminación accidental de cereales, otros alimentos
Ingestión indirecta, consumo productos animales contaminados
Enfermedad veno-oclusiva hepática: Oclusión de venas hepáticas centrales y pequeñas, ascitis, edema, necrosis hepatocitos, congestión masiva centrolobular, muerte por insuficiencia hepática.
Otros órganos: Pulmón, corazón.
Implicadas en distintos tipos de cáncerCONTROL VENTA DE ESTOS PRODUCTOS
Plantas Superiores4) Favismo4) Favismo
Anemia hemolítica, ocurre sólo en personas deficientes en glucosa-6-fosfato deshidrogenasa
N
N
OH
O
H2N NH2
Beta-D-Glucosa
VICINA
N
N
OH
O
HO NH2
Beta-D-Glucosa
CONVICINA
N
N
OH
NH2H2N
OH
DIVICINA
N
N
OH
HO NH2
OH
ISOURAMILO
Beta-glucosidasaH2OBeta-glucosidasaH2O
D-GLUCOSA
+
Vicina, Convicina Divicina, Isouramilo
→ Anemia → Hemoglobinuria → Ictericia, a menudo acompañada de fiebre→ Los síntomas aparecen pocas horas después de la ingesta y, en los casos más graves, la muerte puede ocurrir a las 24-48h.
Vicia faba
Plantas Superiores
5) Glucosinolatos: 5) Glucosinolatos: Compuestos heterosídicos, responsables de olores fuertes y característicos desprendidos por numerosas Brasicáceas: coliflor, col, rábano, mostaza, etc.
Frecuencia anormal de bocio en poblaciones cuyo régimen es pobre en yodo Ninguna prueba ha demostrado la relación entre el consumo de coles e hipotiroidismo Sí se pueden agravar casos de hipotiroidismo existente
BOCIOBOCIO: captan el yodo e impiden su fijación tiroideaLiberan tiocianatos, isotiocianatos, nitrilos, etc.
Sustancias anticarcinógenas??
Consumo elevado de vegetales Brassica: disminución riesgo cáncer de colon
Plantas Superiores
6) Fitoestrógenos: Isoflavonas, 6) Fitoestrógenos: Isoflavonas, Leguminosas y Gramíneas Efectos anticarcinógenos: mama,
colon, etc.
Disminución enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, osteoporosis
Mejoran trastornos menopausia (sofocos)
Los ensayos clínicos no son concluyentes, a veces son
contradictorios
No está clara su seguridad, la información toxicológica se considera insuficiente.
El consumo es seguro si es en forma de productos de soja
Algunos estudios encuentran efectos negativos: desarrollo de las mamas en niñas ??
No hay información suficiente como para concluir si el consumo de formulaciones a base de soja para bebés produce efectos sobre el desarrollo
Alimentos Isoflavonas (µg/g)
Semillas de soja, secas 1953,0
Harina de soja 1777,3
Semillas de soja, frescas 181,7
Guisantes, secos 72,6
Alubias blancas, secas 15,6
Garbanzos, secos 15,2
Alubias pintas, secas 10,5
Alubias rojas, secas 3,1
Alubias verdes, frescas 1,5
Riesgo de intoxicaciones por Hongos Superiores
1) BAJO
→ En referencia al total de Intoxicaciones letales
→ En referencia al total de Intoxicaciones alimentarias
2) ALTO
→ En referencia al nº de personas expuestas
→ 3000 especies en Europa, de las que 70 son tóxicas.
→ Fenómeno ESTACIONALESTACIONAL
¿POR QUÉ?1) Gran número de especies, con morfología similar2) Cambio características morfológicas
A. muscaria: rojo-oscuro naranja-amarillento blanco
3) Modificación características de identificación, daños mecánicos 4) Variabilidad respuesta tóxica de los individuos
(Estado salud, edad, etc.) 5) Desconocimiento cantidad de seta que puede causar intoxicación 6) Condiciones de preparación o cocinado. P. involutus7) Especies tóxicas en géneros comestiblesMayor similitud morfológica Mayor riesgo error identificación
8) CREDIBILIDAD en técnicas populares de identificación
S. Faloidiano o Ciclopéptico (A. phalloides)
S. Orellánico o Cortinarius (C. orellanus)
S. Giromitriano o Hidrazínico (G. sculenta)
S. Faloidiano o Ciclopéptico (A. phalloides)
S. Orellánico o Cortinarius (C. orellanus)
S. Giromitriano o Hidrazínico (G. sculenta)
Periodo de latencia superior a 6 horas, 10-15 días.
Intoxicaciones de carácter grave.
Síndromes Periodo Incubación LargoSíndromes Periodo Incubación Largo
Principios activos
AMANITOXINAS
Falolisinas, Falotoxinas, Virotoxinas, Amatoxinas
A. phalloides (oronja verde, cicuta verde, canaleja, farinera borda,…) A. verna (oronja blanca, cicuta blanca), A. virosa, A. porrinensis
Galerina: G. marginata; Lepiota
Síndrome más grave, INTOXICACIÓN LETAL (90% envenenamientos mortales en Europa)
Síndrome Faloidiano o CiclopépticoSíndrome Faloidiano o Ciclopéptico
1) Periodo de incubación o latencia: 8-9 horas, máximo 24 horas.
2) Fase intestinal o periodo coleriforme. Cuadro gastroenterocólico grave, 12-24 h de duración.
3) Fase de mejoría aparente: Duración 24-48 h, por el tratamiento sintomático y aporte de líquidos
4) Fase de agresión visceral: Hacia los 3-5 días, Necrosis hepática, insuficiencia hepática grave (ictericia, hepatomegalia, enzimas, etc.)
■ Entre 5-8 días, puede iniciarse una recuperación, y a los 21 días se puede recuperar totalmente.
■ Por el contrario, necrosis hepatocelular masiva, encefalopatía hepática, coma y muerte 6-9 días.
Síndrome Faloidiano o CiclopépticoSíndrome Faloidiano o Ciclopéptico
S. Faloidiano o Ciclopéptico (A. phalloides)
S. Orellánico o Cortinarius (C. orellanus)
S. Giromitriano o Hidrazínico (G. sculenta)
S. Faloidiano o Ciclopéptico (A. phalloides)
S. Orellánico o Cortinarius (C. orellanus)
S. Giromitriano o Hidrazínico (G. sculenta)
Periodo de latencia superior a 6 horas, 10-15 días.
Intoxicaciones de carácter grave.
Síndromes Periodo Incubación LargoSíndromes Periodo Incubación Largo
A. bisporus (comercial) SEGURIDAD?
Agaritina
-glutamiltransferasa
4-OH-Me-fenilhidrazina (carcinógeno no probado en animales de experimentación)
Agaritina Agaritina
Síndrome GiromitrianoSíndrome Giromitriano
COMESTIBLES, desecadas o hervidas previamente a su consumo y se desecha el agua de cocción
Volatilidad e hidrosolubilidad de sus toxinas
PELIGROSAS: HidrazinasGI (náuseas, vómitos, meteorismo, diarreas escasas)Arritmias, hipotensiónSomnolencia, delirio, comaHemolisis
S. GI o Lividiano
S. Nitritoide o Copriniano
S. Neurológico o muscarínico
S. Hemolítico
S. Alucinógeno
S. GI o Lividiano
S. Nitritoide o Copriniano
S. Neurológico o muscarínico
S. Hemolítico
S. Alucinógeno
Síndromes Periodo Incubación Corto Síndromes Periodo Incubación Corto
Periodo incubación de 30´-3/4 horas. Intoxicaciones leves Muchas especies, diferentes géneros:
Agaricus, Boletus, Lactarius, Lepiota, Entoloma,
etc.PRINCIPIOS ACTIVOSToxinas: eméticas, catárticas, estructura química heterogéneaDESHIDRATACIÓNDESHIDRATACIÓN
L. torminosusPsilocybe, Panaeolus, Stropharia,
Conocybe,
Ingestión de forma voluntaria, buscando BIENESTAR, DELIRIO
Hongos Mágicos, Hongos psilocibos, Angelitos: Ceremonias religiosas
En raras ocasiones tras ingestión de setas: Alergia intestinal, diarrea, dolor abdominal.
Género Boletus (luteus, granulatus): afección intestinal y síntomas cutáneos
Excepcionalmente: Calocybe gambosa Seta de San Jorge
Setas consideradas no tóxicas: Reacciones IntoleranciaSetas consideradas no tóxicas: Reacciones Intolerancia
Pleorotus ostreatusTricholomopsis platyphilla
Lepista nuda (pie azul)
Por contacto o inhalación de esporas.
• Dermatitis alérgicas de tipo eczematoso (eritema, edema, urticaria, picor, etc.)Suillus (S.americanus, S.granulatus)
Agaricus (A.campestris, A.bisporus)
Antihistamínicos orales o tópicos, evitar posteriores exposiciones
Alergias respiratorias: vías respiratorias (broncoespasmo) y sobre el parénquima pulmonar (alveolitis).
PULMON DEL CULTIVADOR DE SETAS.
Setas consideradas no tóxicas: Cuadros de alergiaSetas consideradas no tóxicas: Cuadros de alergia
CONCLUSIONESCONCLUSIONES
Combatir la creencia popular: lo NATURAL es sinónimo de inocuo
Buscar siempre FUENTES lo más seguras posibles: Compras seguras
Ante la Duda: ABSTENERSE
Dieta VARIADA, EQUILIBRADA
Emplear TEMPERATURAS seguras y Cocinar COMPLETAMENTE los alimentos
INFORMACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIAINFORMACIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Área de Toxicología. Universidad de Sevilla
TOXINAS Y ALIMENTACIÓN. Venenos naturales en los Alimentos
Ana Mª Cameán FernándezAna Mª Cameán Fernández