AREA DE SERVICIO

EDSON TERANHAROLD QUINTEROCRISTIAN TORRESANDRES CAICEDO

ORGANIGRAMA DEL AREA DE SERVICIO.

Gerente de alimentos y

bebidas

Maître

Capitán de

meseros

Cajero

Hostess

Sommelier

Mesero

Auxiliar de mesero

Barman

Somelier

Auxiliar de bar

Es la persona encargada de verificar el rendimiento del

personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître.

se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina. Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes.

Gerente de alimentos y bebidas

 Es un camarero en los restaurantes u

hoteles responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

Maître

El proceso de recibir y acomodar al cliente. Supervisar la finalización de la atención al cliente. El capitán de mesero como planificador de eventos y

representante de ventas. La organización y coordinación del servicio especial. La planificación y revisión del menú. Supervisión de la presentación personal. El apoyo que el capitán de mesero debe prestar al área

administrativa.

Capitán de meseros

Las funciones son manejo de efectivo,

facturación cobro de vetas captura de datos.

Cajero

Es una palabra en inglés qué traducida al español significa

"anfitrión". Un anfitrión, dependiendo de qué trabaje, puede realizar funciones de administrador ó presentador, es la persona qué debe estar al presente qué los presentes se encuentren cómodos y debidamente servidos.

Hostess

Es un entrenado y conocedor de vinos profesional, trabajando

normalmente en finos restaurantes, que se especializa en todos los aspectos del servicio de vinos, así como maridaje de vino y comida . El papel es más especializado y con conocimiento de que la de un camarero vino.

Sommelier

Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de

un establecimiento de hostelería, proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas si es

un lugar pequeño.

Mesero

Es el encargado del alistamiento de la mesa,

lo que es manteles, cubertería, agua y arreglos de mesa.

Auxiliar de mesero

 Es la persona que atiende a los clientes en la barra de

un bar, pub, taberna, cantina o local de ocio. Los barman saben combinar bebidas para elaborar cocktails,

conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar distintas clases de cafés especiales y conocen todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra.

Barman

Realiza el mise en place de los utensilios e

ingredientes que son necesarios para que el barman cumpla con sus funciones.

Auxiliar de bar

GRACIAS