Manejo'de'Residuos'en'Granjas'y'Canales

Hctor'M.'Cervantes,'DVM,'MS,'DACPV,'Hon.'MAMSenior'Manager,'Poultry'Veterinary'Services

Congreso'Peruano'de'Avicultura'2014Lima,'Per

IMPORTANTE*RECORDAR Actualmente*no*existe*evidencia*documentada

cien;camente*de*que*los*residuos*ovo?crnicos*alas*concentraciones*consideradas*como*seguras(tolerancias*o*MRLs)*en*los*productos*de*origenanimal*afecten*de*manera*adversa*la*salud*humana.

IMPORTANTE*RECORDAR El*uso*de*hormonas*exgenas*en*la*produccinavcola*esta*prohibido

CAUSAS%DE%RESIDUOS Frmacos%o%drogas Compuestos%qumicos Pes=cidas Contaminantes%del%medio%ambiente Compuestos%txicos%naturales

Los$frmacos$son$sin$lugar$a$dudasla$causa$mas$comn$de$residuos$enlos$productos$de$origen$animal,especialmente$los$an6bi6cos

CAUSAS$DE$RESIDUOS

LA#ERA#DE#LOS#ANTIBIOTICOS

Cronologa del Descubrimiento de los Antibiticos

Penicilina

1929

Estreptomicina

1944

1945

Bacitracina

Cloranfenicol

1947

1947

Polimixina

1948

Clortetraciclina

1948

Cefalosporina

1949

Neomicina

1950

Oxitetraciclina

1952

Eritromicina

1954

Oleandomicina

1954

Spriramycin

1955

Novobiocina

1955

Virginiamicina

1956

Vancomicina

1956

Lincomicina

1961

Espectinomicina

1963

Gentamicina

1962

Quinolonas

1963

Avoparcina

1963

Carbapenemos

1969

Fosfomicina

2000

Oxazolidinonas

IMPORTANCIA*DE*LOS*RESIDUOS

El*uso*prolc9co,*metalc9co*o*terapu9co*defrmacos*en*la*avicultura*puede*conducir*a*laacumulacin*de*residuos*en*huevos*y*carne.

*

Los*residuos*de*frmacos*y*qumicos*representanuna*preocupacin*para*la*salud*publica.

*

Deben*exis9r*estrategias*a*todos*los*niveles*deproduccin*y*procesamiento*para*prevenir*laacumulacin*de*residuos*en*los*productos*avcolas.

Cual%es%la%preocupacin%para%la%saludhumana%de%los%residuos%ovo3crnicos?

Efectos%directos%y%acorto%plazo: Toxicidad Reacciones%alrgicas

Efectos%indirectos%y%alargo%plazo: Microbianos Carcinognicos ReproducCvos Teratognicos

Uso de frmacos en animales de produccin

Potencial para residuos de frmacos en los tejidos

Cumplimiento de los periodos de retiroEstrategias para prevenir residuos de frmacos

La#Determinacin#del#Periodo#deRe2ro#de#Frmacos

Requiere#de#Anlisis#de#Riesgo#

Preocupacin##Riesgo

Componentes)de)un)Anlisis)de)Riesgo

Aves)deProduccin

ProductosOvo8

crnicos

Humanos

Liberacin

Exposicin

Consecuencia

Componentes)de)un)Anlisis)de)Riesgo

Aves)deProduccin

Liberacin

Exposicin

Consecuencia

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASToxicidad(Directa

El(clenbuterol(en(Espaa(en1990 135(enfermos(por(consumir

hgados(de(bovinoscontaminados Ocurrieron(varias

hospitalizaciones Sntomas:(taquicardia,

tremores(musculares,(dolor((decabeza,(nausea,(ebre,escalofros Ningn(enfermo(muri

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASReacciones(Alrgicas

(((Con(los(an

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASEfectos(Microbianos

Efectos(adversos(sobrela(microora(gastroBintesCnal(normal Algunas(veces(ocurren

con(dosis(muy(bajas(en(bacteriasaltamentesuscepCbles) En(individuos(con

salud(compromeCda

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASCarcinogenicidad

Prohibicin(del(uso(denitrofuranos,((nitroimidazoles((((y(arsenicales(en(los(E.U.

La(clausula(de(Delaney La(tolerancia(es(cero Los(benecios(no(cuentan ProblemIca(debido(a(mtodos

de(deteccin(mas(sensibles La(FDA(requiere(de(estudios(de

alimentacin(de(larga(duracin

EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASEfectos(Reproduc;vos(y(Teratognicos

Die;les;lbestrol Se(uso(en(las(mujeres

embarazadas(en(los(aos(40s Casos(de(adenocarcinoma

vaginal(en(mujeres(expuestasen(tero(durante(su(etapafetal((1(caso(por(cada(1,000exposiciones) Adems(anormalidades

benignas(en(la(estructurauterina(hasta(en(un(69%(de(lasexposiciones

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A. Frmacos,'qumicos'y'pes?cidas'en'los'alimentos'de

origen'animal La'FDAECVM'es'responsable'de'aprobar'los'frmacos'parauso'veterinario,'establecer'periodos'de're?ro'yconcentraciones'mximas'de'residuos.

El'Programa'Nacional'de'Residuos'(NRP)'comenz'en'losaos'50s.

El'Depto.''De'Agricultura'(USDA)'por'medio'del'Serviciode'Seguridad'e'Inspeccin'de'los'Alimentos'(FSIS)'esresponsable'de'muestrear'y'vericar'que'los'residuos'noexcedan'las'tolerancias.

'

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A. Frmacos'para'uso'en'animales'de'produccin'deben

sa@sfacer'4'pruebas'toxicolgicas'antes'de'su'aprobacin:1. Estudios'Metablicos Para'iden@car'los'residuos'para'los'anlisis'toxicolgicos2. Pruebas'de'toxicidad'en'animales'de'laboratorio Toxicidad'Gen@ca Toxicidad'aguda Toxicidad'subcrnica Reproduc@vas'y'teratolgicas'en'2'o'3'generaciones'(en'ratas

de'laboratorio) Carcinogenicidad'de'larga'duracin'en'2'especies'de'roedores

(si'el'frmaco'o'sus'metabolitos'@enen'potencialcarcinognico)

''

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.1. Estudios'de''reduccin'y'desaparicin'de'residuos Cr?cos''para'establecer'el'periodo'de're?ro'de'frmacos2. Desarrollo'de'mtodos'anal?cos'para'la'iden?cacin'y

cuan?cacin'de'residuos'en'tejidos'animales,'leche'y'productoslcteos,'miel'de'abeja'o'huevos

Cr?cos'para'el'anlisis'y'vericacin'de'concentraciones'pordebajo'de'las'tolerancias'despus'de'la'aprobacin'ocial

''

QUE$ES$LA$ADI Las$siglas$ADI$provienen$del$Ingles$y$quieren$decir

Inges

QUE$ES$LA$ADI Inges0n$diaria$de$alimentos$con$concentraciones$al$limite

deben$resultar$en$una$inges0n$diaria$total$de$residuos$encan0dades$iguales$o$menores$a$la$tolerancia$o$MRL.

$

Basadas$en$la$concentracin$total$de$un$residuo$en$losalimentos$(incluyendo$el$frmaco$original$y$sus$metabolitos) MRLs:$basada$en$la$concentracion$de$un$solo$residuo$marcador

$

La$signicancia$toxicolgica$de$todos$los$metabolitos$debeconocerse.

QUE$ES$LA$ADI Existe$similitud$entre$las$ADIs

$Sin$embargo,$las$tolerancias$o$MRLs$y$periodos$de$reAro$en$laseAquetas$pueden$variar$entre$pases

$

Comit$para$Residuos$de$Frmacos$Veterinarios$enAlimentos$$de$Origen$Animal$del$Codex$Alimentarius $Organismo$de$la$Organizacin$Mundial$de$la$Salud(WHO)$y$la$Organizacin$para$los$Alimentos$y$laAgricultura$(FAO)

Establece$concentraciones$aceptables$de$residuos$defrmacos$veterinarios$en$los$alimentos$de$origen$animal$anivel$internacional

QUE$ES$LA$ADI Inters$en$establecer$ADIs$para$residuos$de$agentes

an

NIVELES'MAXIMOS'PERMISIBLESNicarbazina'(ppm)

TEJIDO/ORGANO E.U.A. U.E. CODEXMusculo 4 4 0.2

Piel 4 4 0.2Hgado 4 15 0.2Rin 4 6 0.2

Aun'falta'armonizacin'entre'las'diferentesagencias'reguladoras'de'residuos

PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS Programa(nacional(de(los(E.U.

Administrado(por(el(USDA(y(el(FSIS Iden@ca,(categoriza(y(analiza(residuos(de(qumicos(o(frmacos

que(pudieran(contaminar(los(productos(ovoJcrnicos Incluye(frmacos(veterinarios(aprobados(y(no(aprobados,

pes@cidas(y(contaminantes(del(medio(ambiente(

Cuando(se(detectan(violaciones(el(FSIS(decomisa(lascanales Si(el(producto(ha(sido(distribuido(comercialmente(se(ordena(su

re@ro(de(puestos(de(venta

PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS En(el(2012,(el(FSIS(inicio(pruebas(de(mulBCanlisis(para

detectar(la(presencia(de(mas(compuestos(

Este(mtodo(de(anlisis(mulBCresidual1. Detecta(la(presencia(de(una(variedad(de(compuestos((no

solo(anBmicrobianos)2. Validado(a(concentraciones(concordantes(con(las

tolerancias3. Espectrometra(de(masa(para(disBnguir(forensicamente

compuestos(individuales(en(presencia(de(varios(frmacos(oqumicos

4. Disminuye(las(reacciones(noCespecicas(de(inhibicin(delcrecimiento(bacteriano

5. Disminuye(el(personal(y(Bempo(requerido(para(los(anlisis

NIVELES'DEL'NUEVO'SISTEMA 1er'Nivel'4'Muestreo'programado

2o'Nivel'4'Muestreo'canalizado'ala'especie'animal'o'el'frmaco'o

qumico'en'cuesFn''

3er'Nivel'4'Muestreo'canalizado'ala'especie'animal'o'el'frmaco'o

qumico'en'cuesFn''

PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS El(nuevo(sistema(analiza(al(azar(800(muestras(decada(especie(animal(de(produccin(para(cadafrmaco,(qumico(o(pesHcida

(

Mayor(numero(de(muestras(analizadas(por(el(FSIS Mayor(posibilidad(de(detectar(una(violacin(en(el(99%(delos(casos(cuando(la(prevalencia(de(las(violaciones(es(igualo(mayor(que(el(1%

Concentraciones+que+violan+las+tolerancias+o+MRLs Mayor+frecuencia+en+frmacos+an7microbianos+

Prioridad+para+la+deteccin+de+residuos+de+losan7microbianos+prohibidos+en+los+animales+deproduccin De+acuerdo+a+la+regulacin+de+AMDUCA

+++

MANEJO+DE+RESIDUOS+EN+LOS+E.U.A.

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A. Los'prohibidos'que

aplican'a'las'aves'son: Cloranfenicol Clenbuterol Dimetridazol Ipronidazol Otros'nitroimidazoles'(ej.

metronidazol) Furazolidona Nitrofurazona Fluoroquinolonas GlucopepJdos'(ej.

avoparcina)''

AnJvirales: AdamanJnas Inhibidores'de'la'neuraminidasa

Diagrama'de'Flujo'de'Muestras'Programadas'dentrodel'Plan'Nacional'de'Vericacin'de'Residuos''E.U.A.

Plan'Nacionalde'Muestreo

Algoritmo'demuestreo

programado

Recoleccin'demuestras'para

residuos

AnlisisLaboratoriodel'FSIS

'Base'de'datos'delos'Laboratorios:LEARN;'LIMS

'

Datos'del'FSIS:DW'y'PHIS

Datos'del'Plan'Nacionalde'Residuos:'Red'Book

Cuando'los'frmacos'se'administran'de'acuerdo'conlas'indicaciones'de'la'e2queta'la'prevalencia'deviolaciones'de'residuos'no'superara'el'1% Desde'los'aos'60s'la'prevalencia'de'violaciones'de

residuos'se'ha'reducido'signica2vamente Sin'embargo,'todava'existen'algunos'problemas'

MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.

MANEJO'DE'RESIDUOS'ENLOS'E.U.A.

REPORTES'

(RED'BOOK)

RED$BOOK

RESULTADOS*+*POLLOSCategora No.*de

muestrasNo.*de*posi=vas

(pero*por*abajo*delnivel*de*violacin)

No.**deviolaciones

Porcentaje*deviolaciones

An=bi=cos 298 1 0 0.00Pes=cidas 255 0 0 0.00

Cloranfenicol 25 0 0 0.00Nitroimidazol 288 0 0 0.00

TOTAL 866 1 0 0.00

USDA+FSIS*Red*Book,*2011

RESULTADOS*+*PAVOSCategora No.*de

muestrasNo.*de*posi>vas

(pero*por*abajo*delnivel*de*violacin)

No.**deviolaciones

Porcentaje*deviolaciones

An>bi>cos 239 16 0 0.00Arsnico*+Maduros

258 3 0 0.00

Arsnico*+Inmaduros

308 3 0 0.00

TOTAL 805 22 0 0.00

USDA+FSIS*Red*Book,*2011

Base%de%datos%para%prevenir%los%residuos%en%losalimentos%de%origen%animal

%

Proyecto%entre%el%USDA9FSIS%y%las%Universidades%deCarolina%del%Norte%(Estatal),%la%Florida%y%California(1982)

%

Incluye%informacin%sobre%frmacos%aprobados%y%nousados%de%acuerdo%a%la%posologa%y%sobre%agentestxicos%ambientales

MANEJO%DE%RESIDUOS%EN%LOS%E.U.A.FARAD

www.farad.org

Base%de%datos%con%informacin%sobre%frmacos,pes4cidas%y%contaminantes%ambientales Eliminacin%de%residuos%y%estudios%de%farmacocin4ca Interpretada%por%mdicos%veterinarios%especialistas%en

Farmacologa%y%Toxicologa Para%mas%de%1,200%frmacos%y%qumicos%y%mas%de%20,000

estudios%farmacocin4cos%extractados%de%mas%de%11,000referencias%bibliogrcas

Enfocado%en%datos%sobre%la%vidaGmedia%de%eliminacin4sular,%%tasas%de%eliminacin,%y%volmenes%de%distribucin

FARAD

Permite'desarrollar'modelos'matem.cos'para'es.marel'.empo'de'eliminacion'de'residuos'en'tejidos

'

Provee'informacin'oportuna'y'exacta'a'los'mdicosveterinarios'de'E.U.'para'mantener'la'inocuidad'de'losalimentos'de'origen'animal

'

En'el'2002'el'gobierno'de'Canad'inicio'un'programasimilar'conocido'como'gFARAD'(FARAD'global) Universidades'de'Saskatchewan'y'Guelph'y'con'el'soporte'de

los'productores'y'la'industria'farmacu.ca'veterinaria

FARAD

www.cgfarad.usask.ca

1. Administracin,de,un,frmaco De,forma,no,consistente,con,la,e4queta,y,posologa Por,equivocacin Dosis,mayores,y,ruta,diferente,a,las,indicadas,en,la,e4queta

,2. Falta,de,cumplimiento,con,el,periodo,de,re4ro

,

3. Falta,de,registro,detallado,de,administracin,defrmacos

,

CAUSAS,MAS,COMUNES,DE,RESIDUOS

Paige,,et.al,,1999

1. Administracin,de,combinaciones,de,frmacos,noaprobadas

,2. Administracin,con,base,a,un,porcentaje,o

concentracin,ja,en,el,agua,o,alimento,en,vez,debasado,en,el,peso,promedio,de,las,aves

,3. Descuido,durante,la,fabricacin,de,alimentos,con

medicamentos Limpieza,inadecuada,de,la,mezcladora Empleo,de,una,secuencia,de,mezclado,inadecuada

,,

OTRAS,CAUSAS,PROBABLES

H.M.,Cervantes,,2014

1. Encargados*de*las*granjas*administran*losmedicamentos*sin*supervisin*veterinaria

2. No*se*toma*en*cuenta*que*las*aves*enfermas*nometabolizan*y*eliminan*los*medicamentos*como*lasaves*sanas

3. Descuido*en*la*purga*de*las*lneas*de*la*tubera*de*losbebederos**despus*de*haber**administrado*losmedicamentos*mediante*el*agua*de*bebida

4. No*se*Aene*el*cuidado*de*asegurarse*que*todo*elalimento*medicado*se*ha*consumido

OTRAS*CAUSAS*PROBABLES

H.M.*Cervantes,*2014

Efecto'del'Estado'de'Salud'Sobre'la'Eliminacinde'Sulfacloropiridazina'en'Gallinas'Leghorn

Blancas'de'52'Semanas'

Estado'desalud

''

Tejido

Concentracin''de'sulfacloropiridazina'(das'post'tratamiento)partes'por'milln'(ppm)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Sanas Hgado 22 10 9 5 3 L L L L L

' Rin 10 8 4 3 L L L L L L

Enfermas Hgado 41 34 30 29 24 24 24 24 21 14

' Rin 22 10 7 7 6 6 5 5 5 4

Sumano,'H.,'et.al.,'BriQsh'Poultry'Science,'1990

1. Administracin,de,medicamentos,en,el,agua,debebida,o,alimento,sin,es3mar,bien,el,consumo,de,laparvada

2. Granjas,que,no,poseen,dos,tolvas,dealmacenamiento,para,el,alimento,(una,debe,serdedicada,exclusivamente,al,alimento,de,re3ro)

OTRAS,CAUSAS,PROBABLES

H.M.,Cervantes,,2014

Pruebas(rpidas(para(detectar(la(presencia(de(residuosde(agentes(an3microbianos

(

(((Equipo(de(prueba(Charm(KIS(Test(para(riones(delUSDA Prueba(para(la(deteccin(de(an3bi3cos(en(tejido(renal Bacterias(cul3vadas(en(un(medio(de(agar(con(un(indicadorde(pH(morado(y(un(extracto(de(rin Generan(cidos(que(cambian(el(color(del(medio(de(cul3vo(aamarillo En(presencia(de(un(an3bi3co(se(inhibe(el(crecimiento(bacterianoy(el(medio(de(cul3vo(permanece(de(color(morado

((((((

MANEJO(DE(RESIDUOS(EN(LOS(E.U.A.

!!!!!!

Se#emplea#cuando#se#sospecha La#existencia#de#residuos#de#un#agente#an5microbiano Uso#de#un#frmaco#de#manera#diferente#a#la#posologa#ypor#lo#tanto#se#desconoce#el#periodo#de#re5ro

#

Muestreo#de#por#lo#menos#10#aves#por#caseta#paraconrmar#que#todas#dan#resultados#nega5vos

#####

CHARMS#KIS#TEST#K#USDA

Dr.%Ivn%Alvarado,%MERCK%Salud%Animal,%Athens,Georgia,%E.U.

%

Drs.%Gene%PesA%y%Manuel%Da%Costa,%Departamento%deCiencias%Avcolas,%Universidad%de%Georgia,%Athens,Georgia,%E.U.

%%%%%

AGRADECIMIENTOS

Por%sus%valiosas%sugerenciaspara%mejorar%la%calidad%de%esta

presentacin

FIN Gracias por su atencinPreguntas?????