APROVECHAMIENTO DE YACON
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AO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PERU
I.S.TFRANKLIN ROOSEVELT
ESPECIALIDAD FARMACIAINTEGRANTES y y y y y y y DOCENTE AREA CICLO TURNO : : : : Epidemiologia IV SEMESTRE TARDE : Caballn Espiritu, Juana Coronel Bonifacio, Yovana Condori Amancay, Vanesa Huaman Felix, Yaneth Paredes Girn, Natalie Ureta Iparraguirre, Gecenia Verastegui Huaman , Kandy
HUANCAYO 2008
TITULO DEL PROYECTO
EL YACN Y SUS DERIVADOS
PRESENTACIONEste proyecto se realiz con la finalidad de + su
revalorar nuestros productos silvestres y conocer valor nutritivo experimentar el Yacn
las virtudes que contiene
para la humanidad a fin de salvaguardar la sigue en proceso de con el apoyo de
salud biolgica. Aun este proyecto investigacin que se ira mejorar lo
nuestro profesor asesor para el futuro.
Las Alumnas
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1. PROBLEMA En el pas unos en que vivimos podemos por afirmar con que una
somos
privilegiados
contar
diversidad de flora y fauna, tambin en yacimientos mineros que
una riqueza pases
muchos
desarrollamos quisiera tener, pero lamentablemente no lo sabemos aprovechar, especficamente dentro de nuestra variedad silvestre contamos con una planta
YACN (Smallanthus Sonchifolius), cuyo consumo no esta difundido debido a la poca o casi difusin
de sus propiedades
y a la ignorancia nuestra. Urge
por ello su inmediata difusin del Yacn como medio de consumo y de produccin.
2. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
-
Promover en la poblacin Huancaina en general el consumo del Yacn a travs de la creacin de
variedades de consumo (derivados).
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3. FUNDAMENTOS TEORICOS ANTECEDENTES DEL PROBLEMA En el Per, existe una variedad de plantas
naturales cuyo poder alimenticio y medicinal solo es conocido por algunos pobladores rurales, su
difusin e investigacin es necesaria en estos tiempos donde el hombre encontrar
e importante
aun no ha podido
solucin a todos sus males.
Qu es el Yacn?
-
Su nombre cientfico
es Smallanthus
Sonchifolius.
Es conocido tambin con otros nombres como: Lacn, Jiquimilla, Jiquima, Llacon, Llagln, Llacuma,
Yacumpi Aricoma, Aricuma, Arboloco, Chicam, Shicama.
-
Es
una
planta
perenne,
herbcea
que
se
adapta
a
varios pisos ecolgicos de los Andes de Amrica, con una rustocidad y eficiencia productividad. Se
desarrolla m.s.n.m.
desde los 600 m.s.n.m hasta los 3820
-
El
85
%
del
Ycon altas
es
agua
en la
cuyo
contenido
encontramos
en
cantidades
oligofructosa
4
(una variedad
den azcar que no produce efectos
adversos en personas diabticas). Cules son las bondades del Yacn? a) Alimento para animales menores Abundante forraje conejo. rea foliar (hoja menores y tallo) el ofertan: cuy y el
para
animales
como
b) En la agricultura Su biomasa al momento de la cosecha, constituye
materia
prima etc.
para en
instalar el mismo
composteras, campo y su
lombricultura,
reincorporacin al suelo. c) Para los humanos Ofertan bondades como:
-
Una proporcin alta de oligofructuosa (azcar). Ayuda a mejorar asimilacin del calcio Reduce el colesterol y triglicricos (permite el tratamiento de arteriosclerosis).
-
Reduce
la obesidad al minimizar en la dieta
del paciente los niveles de colesterol.
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-
Estimula B.
la sntesis de vitaminas del complejo
-
Rejuvenece Corrige
la piel
y fortalece
los huesos
el estreimiento de
Acta como estimularse de los prebiticos la microflora intestinal
-
Alivia derivados
los de
desordenes un desbalance
gastrointestinales en la microflora
intestinal.
-
La
concentracin
de
compuestos
fenlicos
y
antioxidantes ayudan a la reparacin de clulas y tejidos. Este tipo de compuesto esta de
relacionado
con la prevencin y desarrollo
mutaciones que podran desencadenar en cncer.
-
Previene el cncer del colon Puede ser recomendado para diabticos, al no elevar glucosa en la sangre.
4. MATERIALES Y INSUMOS MTODO
- Recopilacin bibliogrfica
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- Recopilacin verbal (consulta profesional) - Gabinete (confrontacin de datos) - Estudiosde derivados del Yacn
- Muestras finales y elaboracin
MATERIALES Y PRESUPUESTO: Yacn Leche fresca Milo Glucosa Veterraga Colorantes azcar Miel 10.000 2.00 1.00 1.00 0.20 3.00 2.00
19.20
Leche fresca
Yacn
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MUESTRAS Y PROCEDIMIENTOS EXTRACTO DE YACN.Pelar y trozar el Yacn,
luego hacer pasar por una maquina extractora y servir con dos o tres gotas de limn.
ENCURTIDO dejar
DE YACON.-
Trozar finamente el Yacn y blanco en un recipiente
macerar en vinagre
de vidrio por un
tiempo de 10 a 15 das. Se puede
utilizar en la combinacin de distintas ensaladas o platos que la requieran a estas .
MERMELADA
DE
YACN.-
A
partir
del
extracto
de
Yacn hacer hervir esta por espacio de acuerdo a la cantidad, dejar
de dos horas que servir tome al
hasta y
consistencia
luego
enfriar
gusto. No agregar azcar.
HELADOS DE YACON.yacn se mezcla, jugo de beterraga
A partir
del extracto de
mixo, glucosa, estabilizador y luego todo esto se bate y se se
pone a congelar por espacio de 3 a 6 horas sirve en barquillo o vasos.
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CHICHA DE YACN.- A partir
del extracto el jugo
se hierve con cscara de naranja, pltano, pia, una ramita de manzanilla y eucalipto mezcla en un porongo luego se
de barro y se entierra en el
guano por tres das pero su maceracin; se sirve con un poco de azcar o miel.
FRUTILLAS DE YACN.-
Se
pico en cuadraditos el
Yacn luego se hierve agua y s e adhiere colorante y echa el yacn hierve por espacio de 15 minutos,
se encuentra el agua y se pone a secar al sol.
JARABE DE YACN.- Se hierve el jugo de Yacn con un poco de miel de abeja por espacio de 10
minutos.
SABORIZANTE.- Se extrae
del jugo y
sirve como
esencia para helados, chupete, etc.
TOFFI DE YACON.- A partir del extracto se hierve con leche fresca y un poquito de azcar quemada
para dar color al Toffi.
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MATE
DE
YACN.-
Se
hecha
al
agua
las
hojas
o
cscara en infusin.
5. IMPORTANCIA En nuestro medio existe una alta cantidad de
personas ls hace
con problemas de diabetes, para muchos se muy costoso mantenerse al da con los
medicamentos, adems recursos naturales no
teniendo en nuestro explotados como el
medio Yacn,
quedara como una alternativa explotado. El Yacn actualmente otros pases, porque no donde el se azcar la
que aun no ha sido es estudiado en promoviendo su que los
est
consumo contiene
(oligofructosa) de esta en
aumenta
dosis
diabticos, mas por el contrario la dism inuye.
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CONCLUSIONESDespus de realizar el experimento y conocer la importancia de los productos naturales por el aporte proteico, nutricional sin invertir mucho en darle un valor agregado a esta materia prima, creemos que el proyecto beneficia a las personas de bajos recursos y tambin la posibilidad de exportar este producto tan popular en el mercado exterior.
Finalmente productos
debemos y
impulsar
ms
a
consumir sus
naturales
aprovechar
todas
potencialidades para mejorar nuestra ca lidad de vida.
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ANEXOS
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