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•PROGRAMA DE ACTIVIDADESACADÉMICAS•
CENTRO CULTURAL Y DE CONVENCIONES OAXACA DE JUÁREZ, OAXACA
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8:00ASAMBLEA NACIONAL ORDINARIA
CALENDAVERBENA POPULAR Y
SALÓNOAXACA
SALÓNGUERRERO
14:00
Fusión Gastronómica: Cocinando con Mezcal
Cocktelería Conceptual: Nuevas Formas de Conocer el Mezcal
Pisco, desafíos del Presente para el Futuro
¿En Dónde Estamos en México en Materia de DO?
Mezcal Institute
18:00
20:00
21:00
El Chicle Maya:una DO Ancestral
15:00
16:00
17:0017:15
15:30
Defensa Constitucional de los Consejos Reguladores en México
La Denominación de Origen como Patrimonio Cultural y
Económico
13 DE MARZO
CONSEJO REGULADOR DEL MEZCAL
MEZCALERA (Atrio Santo Domingo)
MUESTRA GASTRONÓMICA
SALÓNSAN LUIS POTOSÍ
SALÓNDURANGO
SALÓNZACATECAS
Alipús: la Historia de una Marca Social
La Cultura y el Mezcalde Guerrero
Tratamiento del IEPS en el Mezcal
¿Qué Hago con mi Mezcal? Estrategia y Planeación Comercial
CRM: Atributos de Sustentabilidad en la
Producción de Maguey
MAYACERT: Certificación Orgánica de Maguey y
Mezcal
¿Hacia Dónde Queremos Ir con los Mezcales?
Agrobiodiversidad en Plantaciones de Maguey
CRM: Inscripción de Nuevos Asociados y Actualización de
Expedientes
CRM:Manejo de Bitácoras
CRM: Control de Parámetros Fisicoquímicos
en el Mezcal Artesanal
Características Fermentativas de las Cepas Autóctonas de
Mezcal y Sotol
CRM: Incorporación de Pequeños Productores a la
Certificación
Catado Molecular de Espirituosas Mexicanas
(Plaza de la Danza)
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SÁBADO
08:00ASAMBLEA NACIONAL ORDINARIA DE LA ASOCIACIÓN
SALÓNOAXACA
SALÓNGUERRERO
14 DE MARZO
CRM: Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades de los Magueyes Mezcaleros
NACIONAL DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN (ANDO)
SALÓNSAN LUIS POTOSÍ
SALÓNDURANGO
SALÓNZACATECAS
Michoacán: Ejemplo de Fomento al Turismo
Mezcalero
Chapingo: Rescate y Producción de Magueyes Mezcaleros por la Técnica
de Micropropagacion
Declaraciones Informativas al SAT en el MezcalPanel: Grandes Protagonistas,
Mujeres de la Cultura Líquida de México
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8 9SALÓN OAXACA14:00 Hrs
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Pisco, desafios del presente para el futuroEl Pisco es una Denominación de Origen Latinoamericana que comparte mucho de su historia y tradición
con el Mezcal, llena de elementos de identidad analiza los desafíos que enfrenta para incrementar su valor.
José MoquillazaNacido en Ica, Perú, Productor de Piscos de Culto, fue director ejecutivo del primer Consejo Regulador de Origen Pisco, embajador de la marca Perú para Pisco en 2016.
Fusión Gastronómica: Cocinando con Mezcal Charla Mezcalera sobre la vinculación entre la cocina y el Mezcal, en donde se visualiza la influencia sobre la gastrono-mía tradicional y contemporánea que ha traido el Mezcal.
15:30 Hrs
Cocktelería Conceptual: Nuevas Formas de Conocer el Mezcal
Un desafío a la complejidad del Mezcal para crear modalidades para degustarlo de una forma creativa, dinámica y agradable.
Ferran BelBartender de España, llegó a México en 2014 para dedicarse al Mezcal y los Destilados Mexicanos
con Denominación de Origen. Maestro Destilador y Catador Profesional.
Chef Sabás EspinozaRestaurante Maguey y Maíz
Chef Miguel Mijangos CruzRestaurante Ancestral
Chef Israel LoyolaNominado a chef promesa por los Gourmet Awards 2018
Chef Arcadio AlcazarChef Asador Vasco
SALÓN GUERRERO14:00 Hrs
16:00 Hrs
18:00 Hrs
El Chicle Maya: una DO AncestralDel vocablo nahuatl «tzictle» y del maya «sicte». Conoce la historia del Chicle Maya. Las Poblaciones Mayas
aprovechaban la resina del árbol del chicle como estimulante de saliva y con fines higiénicos y medicinales.
Manuel AldereteSociólogo por la UNAM, Director del Consorcio Chiclero, S.C. De R.L. Coordinador del Plan Piloto Chiclero Quinta-na Roo. Director de la Unión de Productores de Chicle Natural, Fundador del grupo Consorcio Chiclero (Chicza,
Mayan Rainforest Co. UK).
La Denominación de Origen como Patrimonio Cultural y EconómicoEl derecho de los pueblos a explotar en exclusiva como entidad comunal, el nombre de la tierra en la que
nacieron y habitan, en relación a sus frutos, a través de los conocimientos ancestrales y tecnológicos.
Oscar de la TorreLicenciado en Derecho por la Universidad Anáhuac, formó parte del equipo fundador del IMPI, asesor en materia
de Inversiones Extranjeras, Fiscal, Propiedad Intelectual tanto en Propiedad Industrial como en Derecho de Autor.
La Defensa Constitucional de los Consejos Reguladores en MéxicoExplica las dificultades existentes en el sistema jurídico constitucional y legal mexicano para consolidar los dere-
chos de los Consejos Reguladores únicos en el Sistema Nacional, utilizando como referente el caso paradigmá-tico del Consejo Regulador del Mezcal
Emmanuel RosalesProfesor de Derecho constitucional y administrativo desde hace más de 20 años; servidor público en el
Poder Judicial de la Federación por más de 20 años, actualmente magistrado en retiro. Abogado litigante y consultor en materia constitucional y administrativa.
15:00 Hrs
17:00 Hrs
Mezcal Institute
Enfoque y vocación de Mezcal Institute para promover el Mezcal internacionalmente y algunas de las acciones que se están implementando.
Pablo PayróMaestría de Negocios en Harvard Business School, Presidente de Mezcal Institute, Fundador y Presidente de la empresa Payró Comunicaciones, que opera desde hace mas de 17 años, con oficinas en Mexico, Nueva York y
Washington DC.
¿En Dónde Estamos en México en Materia de DO?
Explorar los cambios recientes a la Ley en materia de marcas de certificación, DO e Indicaciones Geográficas, y los cambios que se proponen en la nueva ley
Mauricio Jalife
Doctor en Derecho por la UNAM, Especialista en Propiedad Intelectual y Franquicias, socio fundador de Jalife-Ca-ballero, firma especializada en Patentes, Marcas, Derechos de Autor y franquicias.
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10 11SALÓN SAN LUIS POTOSÍ14:00 Hrs
16:00 Hrs
18:00 Hrs
Catado Molecular de Espirituosas MexicanasDescubriendo el origen de las características sensoriales y sensitivas del Mezcal y las espirituosas mexicanas.
Jaime VillalobosMaestro Catador Internacional, fundador del Centro de “Cultura y Capacitación del Tequila A.C.”, miembro funda-dor de la Academia Mexicana de Catadores del Tequila, Vino Mezcal A.C. poseedor del Record Guines de la Cata más grande del mundo.
Alipús: la Historia de una Marca SocialEn los Danzantes creemos en la grandeza de México, sentimos orgullo y pasión por su cultura, amamos lo
que hacemos y cómo lo hacemos; así compartimos la historia de XX años de Alipus.
Jaime MuñozDirector General de Destilería Los Danzantes, proyecto que cobija las marcas Los Danzantes y Alipus, desde el 2012, Jaime apoya la difusión de la Cultura Líquida de México como Tesorero del CRM.
Tratamiento del IEPS en el MezcalSe explicará de manera analítica cómo se determina el IEPS, ya sea que se trate de productor o comercializador,
así como cuales son los supuestos donde aplica el impuesto, y como se pueden recuperar los saldos a favor.
Alfredo Vivar
Contador Público con Maestría en Fiscal e Impuestos, Director General de Vivar Álvarez & Asociados, S.C. Exposi-tor y conferencista a nivel nacional en materia del Impuesto Especial Sobre Producción y Servicios (IEPS)
15:00 Hrs
17:00 Hrs
¿Qué Hago con mi Mezcal? Estrategia y Planeación Comercial
Muchas veces el emprendedurismo se ve truncado por la falta de un plan comercial, en esta conferencia aprenderás los pasos más importantes que debes seguir para el éxito de tu Mezcal.
Elisa VillarealDiplomado en Enología por la Universidad Anahuac y la Academia Mexicana del Vino, Consultor comercial en
vinos y licores con más de 20 años de experiencia. Estudios como sommelier y máster en Mezcal.
La Cultura y el Mezcal de Guerrero
Costumbres, términos y técnicas utilizadas en el estado de Guerrero, particularidades en la elaboración Artesanal y el retorno del proceso Ancestral.
José MoralesProductor de Mezcal Artesanal y Ancestral de Cuarta Generación del estado de Guerrero.
SALÓN DURANGO14:00 Hrs
16:00 Hrs
18:00 Hrs
CRM: Atributos de Sustentabilidad en la Producción de MagueySe presentan un conjunto de Buenas Prácticas para el Cultivo y Aprovechamiento de los Magueyes, mismas
que son validadas y verificadas por el CRM a través de la Unidad de Maguey. Dichas prácticas contribuyen a la sustentabilidad y al crecimiento armónico del Mezcal.
Efraín ParedesIngeniero Agrónomo especialista en fitotecnia por la Universidad Autónoma Chapingo. Maestro en Desarrollo
Rural Regional, Coordinador de la Unidad de Maguey del Consejo Regulador del Mezcal.
Certificación Orgánica de Maguey y Mezcal Mayacert México es un organismo de certificación para productos orgánicos, acreditado y aprobado por la
Secretaría de Agricultura.
MAYACERT.
Características Fermentativas de las Cepas Autóctonas de Mezcal y SotolLas cepas de Saccharomyces cerevisiae juegan un papel importante en el proceso de fermentación
natural del Mezcal y Sotol, estas levaduras autóctonas son tolerantes a diversos factores ambienta-les lo que favorece su rápida adaptación a las condiciones regionales del palenque.
Alejandro UrbinaDoctor en Ciencias Bioquímicas por la UNAM. Integrante del Sistema Nacional de Investigadores-CO-NACyT con línea de Investigación en Microorganismos Nativos de Alimentos y Bebidas Fermentadas.
15:00 Hrs
17:00 Hrs
Agrobiodiversidad en Plantaciones de Maguey
Manejo agrobiodiversidad de Agaves Mezcaleros, libre de agroquímicos y presencia de toda la diversidad animal (insectos plagas, beneficos, simbiontes, aves, mamíferos, etc.) y vegetal
(maleza, árboles, arbustos, agrícolas etc.).
Alejandro MartínezProfesor investigador titular C IIAF-UMSNH y SNI I. Biólogo con Doctorado en Ciencias orientado a Biología de la
Conservación, inició trabajos con Agave Mezcalero en Tzitzio, Michoacán.
¿Hacia Dónde Queremos Ir con los Mezcales?
Utilizando un enfoque comparativo respecto a la experiencia de otras bebidas alcohólicas del mundo, se proponen diversas reflexiones útiles en la visualización de escenarios futuros para los Mezcales.
Jorge LarsonDoctor en Ciencias Biológicas egresado de la UNAM. Colaborador de la Comisión Nacional para el conocimiento y uso de la Biodiversidad (la CONABIO) desde su fundación en 1992.
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12 SALÓN ZACATECAS14:00 Hrs
16:00 Hrs
CRM: Incorporación de Pequeños Productores a la CertificaciónLa certificación implica una serie de requisitos, muchos de ellos pensados para empresas con una madurez
económica y administrativa, por ello, es indispensable que los productores conozcan el entorno global en el que van a participar y definir la estrategia a seguir para integrarse exitósamente.
Marco CervantesMaestro en Administración Industrial por la UNAM, especialista en planeación estratégica, con experiencia en
empresas multinacionales y sector público, actualmente Director de Proyectos del CRM.
CRM: Inscripción de Nuevos Asociados y Actualización de Expedientes
José Luis Martínez Licenciado en Informática por el ITVO. Jefe de la Unidad de Tecnologías del CRM. Encargado del desarrollo de los sistemas informáticos SIIG, ReVeca y CRM en Línea
Judith LópezLicenciada en Comercio Internacional por la UVM campus Puebla, experta en importación
y exportación de productos, Ejecutiva de Gestión del CRM
15:00 Hrs
17:00 Hrs
CRM: Control de Párametros Fisicoquímicos en el Mezcal Artesanal
Conocer el origen de los parámetros fisicoquímicos normativos y su control durante el proceso de produc-ción del Mezcal desde la cosecha del Maguey, cocción, molienda, fermentación y destilación; aplicando las
buenas prácticas de producción, para mantener dichos parámetros dentro de norma.
Uriel TeránQuímico Farmaceútico Biólogo, egresado de la UABJO con 20 años de experiencia en el Mezcal,
Jefe de laboratorio, Gerente de Certificación y actualmente Gerente de Calidad del CRM.
CRM: Manejo de Bitácoras
Se abordará la forma de requisitar las bitácoras en las fases de producción, envasado, comercialización de Mezcal, revisar los diferentes apartados y las características de los datos que debe llevar en cada sección.
Neftalí SánchezBiólogo del ITVO, con proyectos de impacto ambiental en el Istmo de Tehuantepec y evaluaciones de riesgo de
presencia de fauna en aeropuertos internacionales, colaborador del área de capacitación del CRM.
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14 15SALÓN OAXACA
10:00 Hrs
Café de Colombia, Posicionamiento Mundial de una DO
Se comparte la experiencia en el desarrollo de iniciativas, estrategias, publicidad digital y branding para cafés colombianos que hicieron de su Denominación de Origen un éxito mundial.
Fernando Samper
Primer presidente de la Organización para una Red Internacional de Indicaciones Greográficas (). Más de 20 años
de experiencia en estrategias asociadas con branding, mercadeo, sostenibilidad, comunicación. Desarrollador de la arquitectura de marca Café de Colombia.
11:30 Hrs
Panel: Denominaciones de Origen Mexicanas: Retos y Oportunidades
Análisis de la situación actual de las Denominaciones de Origen Mexicanas.
Juan Carlos LedónChile Habanero de la Península de Yucatán
José Luis HernándezBacanora
Alfredo CachuaRaicilla
Martín GómezÁmbar de Chiapas
Félix RomoSotol
Roberto Carlos AzuaraVainilla de Papantla
Hipócrates Nolasco C.Mezcal
Jesús Solis A.Arroz de Morelos
Manuel AldereteChicle
Alejandro CamposCacao de Grijalva
Bernardo Rosendo Ponce Lacas de Olinalá
Ramón Gónzalez F.Tequila
Arturo Pacheco M.Charanda
Josué SilvaCafé Pluma
SALÓN OAXACA13:00 Hrs
Grandes protagonistas, mujeres de la Cultura líquida de MéxicoLas Mujeres del Mezcal nos comparten su experiencia y visión en la nueva era del Mezcal
16:00 Hrs
Panel: Embajadores del Mezcal
Proyectos y panoramas de exportación.
Karina AbadEncargada de producciónMezcal Los DanzantesOaxaca
Eduardo BelauzaránEmbajador USA
Rosa ReyesConsultora de MezcalOaxaca
Delia VargasCofundadora Mezcal Don MateoMichoacán
Carolina Mora CEO Mezcal AdonisGuerrero
Reina SánchezProductora de Mezcal,Oaxaca.
Phil BaylyEmbajador Australia
Mónica ReyCEO Mezcal La MalqueridaOaxaca.
Emily MontielCEO Mezcal 618Durango
Patricia AcevedoCEO Mezcal TlacololeroGuerrero
Aida Carmen RíosCEO Mezcal Raja BuleOaxaca
Hisashi Pancho A.Embajador Japón
Evelyn MartínezDir. MarketingMezcal El DiscípuloOaxaca
Mariana Rivera Cofundadora MezcalEl Gallo MezcaleroPuebla
Rita Sánchez
Gerente Unidad de GestiónCRM Oaxaca
Esperanza GónzalezProductora de MezcalGuanajuato
17:30 Hrs
Cerveza Corona, ejemplo de la Internacionalización de categorías y marcas
Cómo se proyectó la éxitosa experiencia de la cerveza mexicana que conquistó al mundo.
José Ramón Ortíz MonasterioResponsable por 15 años de la operación de Grupo Modelo en 86 países, socio fundador de Global Premium
Brands, consultor en el mercado Europeo para productores de Tequila y Mezcal.
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16 17SALÓN GUERRERO10:00 Hrs
11:30 Hrs
CRM: Elaborando mi Etiqueta de Mezcal
Ejemplos prácticos de cómo construir una etiqueta cumpliendo las normativas del Mezcal.
Jocelyn MartellLicenciada en Diseño Gráfico, especializada en Comunicación Multimedia, colabora en el Consejo Regulador del Mezcal en el área de Mezcal.com. Realiza proyectos de identidad de marca, diseño editorial, marketing digital y señalética.
Amazon: e-Commercee
Herramienta para el posicionamiento de una marca.
AmazonAmazon, Inc. es una compañía estadounidense de comercio electrónico y servicios de computación en la nube, con sede en la ciudad estadounidense de Seattle, Estado de Washington.
13:00 Hrs
17:30 Hrs
CRM: Ampliaciones a la DOM ¿Qué Defendemos?
Razones por las que los Magueyeros y Mezcaleros se han opuesto a las solicitudes de ampliación a la DOM .
Hipócrates Nolasco C.Doctor en Química, Presidente del Consejo Regulador del Mezcal desde 2012, profesor investigador UABJO.
Fundador del Laboratorio Nisa Nabani y consultor desde 2001
CRM: Palenque Prototipo
Cómo aprovechar al máximo las instalaciones que una fábrica de Mezcal requiere para optimizar procesos y rendimientos.
Marco CervantesSemblanza pág. 12
16:00 Hrs
Panel: Café PlumaUna Denominación de Origen que debe corregirse.
Hipócrates Nolasco C.Presidente del CRM
Josué SilvaPresidente Municipalde Pluma Hidalgo Oaxaca
Jesús OrtizPeriódista, integrante de la Asociación Mexicana de Productores de Café
Lucino SosaInvestigador y Promotorde Cafés Orgánicos
Rita Sánchez
Arquitecta, Gerente Unidad de Gestión CRM Oaxaca. 5 años de experiencia en diversas áreas del CRM: verificadora, capacitadora, supervisora y organización de Magueyeros y Mezcaleros
SALÓN SAN LUIS POTOSÍ10:00 Hrs
12:00 Hrs
Hacia una Nueva Política para las DO MexicanasComo ha sido hasta ahora la política de estado sobre denominaciones de Origen
y qué exige el panorama Mundial para su desarrollo.
Luis Miguel HernándezAbogado internacional especialista en Denominaciones de Origen, Propiedad Industrial, Marcas de la Unión Eu-ropea y Protocolo de Madrid.
FIRA: Impulso al Desarrollo de la Red Mezcal Presentación de los productos y servicios de FIRA, así como programas especiales en apoyo a esta impor-tante actividad del estado de Oaxaca.
FIRA
Ing. Roberto Capitaine C.
11:00 Hrs
13:30 Hrs
Michoacán: Ejemplo de Fomento al Turismo Mezcalero
El trabajo de la Unión de Mezcaleros del Estado de Michoacán en materia de promoción y difusión de la categoría.
Cresenciano AyalaOriginario de Etúcuaro Michoacán, fundador de la Marca Viejo Alegre, Presidente de la Unión de Mezcaleros del estado de Michoacán desde 2017. Bajo su dirección se han establecido diferentes programas como: la Ruta del
Mezcal Michoacano.
Sergio HernandezOriginario de Uruapán, Michoacán, Lic.enderecho. Socio fundador de la marca Mezcal Armonia. Director de turis-mo y asuntos especiales de la Unión de Mezcaleros de Michoacán.
Aspectos Relevantes del Registro de Marca
En donde hablará sobre errores más comunes en las solicitudes de registro de marcas; puntos medulares de las solicitudes de registro de marcas; consecuencias de un inadecuado registro de marcas, nulidades y caducidad.
Gerardo SánchezAbogado especialista en Propiedad Intelectual con 20 años de experiencia en registro de marcas en México y el
mundo. Conferencista en foros nacionales e internacionales en materia de Propiedad Intelectual.
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18 19SALÓN SAN LUIS POTOSÍ
16:00 Hrs
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Certificación y Verificación Acreditada: Incrementando el Valor de mi productoLa evaluación de la conformidad prevista en los estándares internacionales ISO/IEC 17065, 17020
utilizada para prestigiar mi empresa y sus productos con atributos de calidad.
Fabián Hernández23 años de experiencia en Evaluación de la conformidad. Expresidente del Comité de acuerdos de Reconoci-
miento Multilateral de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC) y del Comite de la Cooperación de Acreditación de Asia Pacífico (APAC).
Mezcal Bridges: Reunión InformativaReunión de información y preparación para asociados que desean participar en este evento internacional crea-
do bajo el programa Embajadores del Mezcal.
Mezcal BridgesEduardo Belauzarán- Embajador del Mezcal
17:00 Hrs
CRM: Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades de los Magueyes Mezcaleros
En esta plática se presentan los resultados y las recomendaciones para continuar y mejorar la convivencia con las poblaciones de plagas.
Itzel GarcíaIngeniero Agronomo especialista en parasitología agrícola egresada de la Universidad Autónoma de Chapingo,
Verificadora de la Unidad Maguey del CRM
SALÓN DURANGO10:00 Hrs
12:00 Hrs
17:00 Hrs
Levaduras Predominantes Durante la Fermentación del Mezcal ArtesanalIdentificamos y estudiamos las levaduras presentes durante la fermentación de 23 palenques productores
de Mezcal Artesanal de distintas regiones de Oaxaca.
Hipócrates Nolasco C.
Semblanza pág. 16
Declaraciones Informativas al SAT en el MezcalSe explicará de manera amplia todos los avisos que se deben presentar al SAT: al momento, de forma trimes-
tral o anual. Tales como: producción, envasado, clientes y proveedores de maquinaria y equipo, marbetes, precintos, entre otros.
Alfredo Vivar
Semblanza pág. 10
¿Cómo Certifico mi Mezcal?Se verá de forma general los temas: Denominación de origen, NOM 070, funcionamiento del CRM, requisitos
para ser asociado del CRM, costos, y el proceso de registro.
Neftalí Sánchez
Semblanza pág. 12
11:00 Hrs
16:00 Hrs
Rescate y Producción de Magueyes por la técnica de Micropropagación
La técnica de micropropagación es una herramienta que permite el rescate y conservación de especies de Magueyes en peligro o en riesgo de extinción, en esta charla se presenta una descripción de la técni-
ca, las ventajas y desventajas, así como los avances que se han logrado hasta la fecha.
Carmina XicotencatlMaestra en Ciencias en Biotecnología aplicada por el IPN, encargada del Laboratorio de Micropropagación del
género Agave en el Centro Regional Universitario Sur de la Universidad Autónoma de Chapingo.
¿Cómo Lograron Superar y Crecer Diferentes Categorías e Industras Ante Diferentes Retos?
Existe un común denominador que se ha desarrollado en cada categoría para poder superar cada ame-naza y lograr crecimientos en conjunto a mediano y largo plazo.
Luis Niño de RiveraLicenciado en Administración y Mercadotecnia del ITAM. Co-fundador y Embajador Global y Relaciones
Corporativas de Mezcal Amores con más de 15 años de experiencia en vinos y licores.
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11:00 Hrs
17:00 Hrs
13:00 Hrs
10:00 Hrs
16:00 Hrs
12:00 Hrs
18:00 Hrs
Solicitud de Certificado de Exportación
Solicitud de Ajuste de grado mezcla y muestreo
Solicitud de Traslado de Producto
Solicitud de impresión de hologramas
Solicitud de Ingreso y/o liberación de producto a maduración
Solicitud de entrega de hologramas y verificación del envasado (Nacional)
Solicitud de cambio de actividades
Sólo Asociados del CRM. Indispensable laptop
SALÓN ZACATECAS
José Luis Martínez Gerente Unidad de TecnologíasSemblanza pág. 12
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