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Aplicaciones industriales de altas presiones

VI Escuela de Altas Presiones24 de mayo de 2013 - Oviedo

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¿Quiénes somos?

HIPERBARIC diseña, produce y comercializa equipos de alta presión para el procesado de alimentos.

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Hiperbaric

Sede, departamento de I+D y talleres en Burgos, España

70 personas dedicadas a los equipos de Altas Presiones

Capacidad de producción de hasta50 equipos HPP por año

Planta de aplicaciones de 150 m2

para pruebas de producto de clientes

Nuevas instalaciones de 4250 m2

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Hiperbaric

Hiperbaric es el proveedor líder mundial deequipos de altas presiones para la industria dealimentos

Más de 110 equipos industriales HPP enproducción

Nuestra compañía ha instalado el 35% de losequipos de altas presiones en producción a nivelmundial. El 80% desde 2005

En 2008:IFT Innovation Award

Wave 6000/420

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¿Qué es el Procesado por Alta Presión (HPP)?

Primeras pruebas a finales del siglo XIX. Primeros desarrollossemiindustriales en los 80.En 1990, primeros productos en Japón. En el siglo XXI, crecimientoconstante en muchos sectores alimentarios.

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¿Cómo funciona un equipo industrial HPP?

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Oceania5%

Asia13%

Europa24%

America58%

Evolución del número de instalaciones industriales HPP

Número total de máquinas en producción a finales del 2012 : 200(No incluido : 15 máquinas desmanteladas (todas instaladas antes del 2003)

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Equipos Hiperbaric en industria de alimentos

Locations of Hiperbaric customers

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Estimación de la producción de alimentos HPP en el 2012 : + 350 000 000 Kg

GuacamoleEnsaladasPlatos de verdurasPures de frutas

Productos curados sin ListeriaProductos de ternera crudaSalchichas sin aditivos

Apertura de ostrasExtracción de carne de bogavanteApertura de meijillones y almejasPlatos preparados con pescado y mariscos

ZumosSmoothies

MaquilaProductos con queso

Productos cocidos loncheados sin patogenosProductos cárnicos cocidos sin aditivos

Instalaciones de altas presiones por sectores alimentarios

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Un producto

NATURAL

• ETIQUETAS LIMPIAS

• Sin Ingredientes Artificiales

• Los consumidores lo asocian con mejor calidad

Optimizar la

capacidad

• Incrementar la utilización de la fábrica, allanar las curvas de

producciónase

• Alcanzar nuevos mercados

• Extender el suministro, logística más eficiente

Evitar deterioros y

devoluciones

• Reducir los costes por fallo de producto y devolucion

• Debidos a abuso de tª, cadena de suministro larga o complejo,

overstocks...

• Identificar la producción más proclive a esto, y tratarla

HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor

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Seguridad

alimentaria

• Destrucción de patógenos

• Protección de marca

• Alternativa segura en productos de alto riesgo

Oportunidad I+D

DNP

• Productos nuevos, únicos, más allá de meros cambios en el

packaging

• Pensar en cosas que hasta ahora no se podían hacer

• Acceder a mercados nicho de más valor añadido

Mercados de

exportación

• Asegurar la autorización a los países más exigentes

• USA, Japón, Corea, Australia

• UE cada vez más restrictiva también con Listeria etc

HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor

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Gama Hiperbaric

Hiperbaric 120

Hiperbaric 300

Hiperbaric 55

Producciones desde 200 kg/hora a 600 MPa (6000 bar)

Hasta 2,5 Tm / hora

Hiperbaric 420

Hiperbaric 135

Hiperbaric 420

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Country Products

Spain Sliced cooked ham and “tapas”

USA Sliced cooked products and proscuitto ham

USA Poultry products

USA Pre-cooked chicken and beef strips

Spain Sliced cooked chicken, ham and turkey products,

Serrano cured ham

Italy Proscuitto ham, salami & pancetta

Germany Cured and smoked sliced and diced ham

Japan Nitrites-free bacon, sausages and sliced meat

USA Ready-to-eat meat based products

Spain Cured meat products & Serrano ham

Canada Cured & cooked meat products

USA Whole roasted chicken

USA Sliced cooked turkey and chicken

Canada Ready-to-eat meat meals

USA Chicken sausages

USA Cooked pork & beef sliced products

USA Pet food

Productos HPP: Sector cárnico

• Destrucción de los microorganismos patógenos• Higienización y aumento de la vida útil• Estabilización de productos sin aditivos o sin sal

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• Primer producto cárnico HPP en el mundo.

• Lanzó en 1998 el primer jamón cocido loncheado

tratado por HPP.

• “Permanece fresco hasta su consumo”

• Producto con etiquetado HPP

• Información en la web: http://www.espuna.es/eng/nos_pro_04.htm

ESPUÑA: El pionero

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CAMPOFRIO

1998/99

Campofrío preocupado por la contaminación por Listeria en USA comienza las primeras pruebas con HP.

April 2002

Instalación del primer equipo NCH (300L – 500 MPa) para jamón cocido loncheado y jamón crudo curado deshuesado (Exportación de jamón curado “Listeria-free”)

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JAMCAL ALIMENTACIÓN -Teruel

Hiperbaric 135 para jamón

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Hiperbaric 55Productos de pato

MARTIKO - España

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Hiperbaric 300 para platos precocinados

MAPLE LEAF - Canadá

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MRM - Madrid

Hiperbaric 55Platos preparados y cárnicos loncheados

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ZWANENBERG - Holanda

Hiperbaric 55 para cárnicos untables

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CARGILL - USA

Hamburguesas FressureTM con vida útil extendida

21 días de vida útil frente a 10 días en el mismo producto sin procesado HPP

Pendiente de patente

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COLUMBUS SALAME - USA

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Applegate USA

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KRAFT FOODS (Ameriqual) - USA

Hiperbaric 300 Loncheados “naturales” de jamón, pollo, pavo

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Don KRC Castlemaine (Australia)

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STELLA & CHEWY’S - USA

Comida para mascotas

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CÁRNICOS

ESPUÑAHORMEL

FERRA

ITO

CAMPO

KRAFT

TYSON

CRETA

ZWAN

VOLYS

SANTA

MAPLE

LODGE

PILLERS

FREYBE

GIOR

MRM

COLUM

MOIRA MARTIKO

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Country Product

France Citrus juices

Portugal Apple & citrus blended apple juice

Italy Fruit and vegetable juices

Czech Republic Broccoli & apple, beetroot, carrot

juices

USA Juices and superfood smoothies

Spain Smoothies & juices

Australia Smoothies & juices

Northern

Ireland

Wheatgrass & Broccoli sprout juices

The

Netherlands

Smoothies & Juices

Zumos y bebidas

• Pasteurización fría y aumento de vida útil

• Destrucción de patógenos

• Preservamos el color, sabor y nutrición del zumorecién exprimido

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MACÈ - Italia

Hiperbaric 55 - Zumos y Smoothies

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Preshafruit (Australia) con sus zumos HPP consigue los premios:

- Mejor Zumo- Mejor Nuevo ConceptoEn los Beverage Innovation Awards, Drinktec 2009

PRESHAFRUIT - Australia

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Donny Boy – Preshafood (Australia)

Hiperbaric 55 -> Hiperbaric 300 Zumos y preparados de frutas

PRESHAFRUIT - Australia

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PULMUONE - Corea

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CJ (Korea) - 2012

Fruit juices (Hiperbaric 300)

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COLDPRESS – Reino Unido

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FAROC - México

Agave o Maguey

Hiperbaric 55

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BESKYD FUNCTIONAL JUICES – República Checa

Retención de compuestos

antimutagénicos

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Harmeless Harvest (USA) - 2011

Procesan agua de coco

“WE DID IT! INTRODUCING THE

WORLD'S FIRST RTD RAW &

ORGANIC COCONUT WATER.”

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Evolution Fresh (USA) - 2010

Starbucks Acquires Evolution Fresh to

Enter Wellness Space

With this acquisition, Starbucks will

reinvent the $1.6 billion super-premium

juice segment, its significant next step in

entering the larger $50 billion Health and

Wellness sector.

Press Release Nov 2011

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Blueprint (USA) - 2011

Procesan fruta fresca y zumos en Millard (3 x Hiperbaric 420)

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FRUBAÇA - Portugal

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Zumos. Zumo y yogur

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INVO - España

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CHIC FOODS - China

Hiperbaric 55

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Invo (UK)

Agua de Coco. Tailandia

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HPP ZUMOS

ATA

ULTI

FRUBAÇA

AVOMEX

2001-2004 2008-2012

FRUITY

GENESIS

PRESHA

EVOLUTION

BESKYD

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Productos comerciales HPP

• Aumento de vida útil

• Destrucción de patógenos

• Mantenimiento de la emulsión

• Retención de compuestos funcionales y bioactivos

Productos a base de lácteos y mayonesa

Pais Año Producto

España 2007 Rellenos para sandwich con mayonesa y queso

Nueva Zelanda 2008 Calostros

Holanda 2009 Bases culinarias

USA 2010 Ensaladillas

UK 2010 Snacks con queso

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Retención de bioactividad de componentes funcionales: lactoferrina, inmunoglobulinas, vitaminas, factores de crecimiento…

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Unprocessed

Resid

ual Ig

G (

%)

Colostrum beverage

Heat HPP

Productos lácteos de alto valor añadido

CALOSTRO – Nueva Zelanda

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DELI24 – Reino Unido

Hiperbaric 135Sancks de queso y carne

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Hiperbaric 120

• Destrucción de patógenos : Listeria, Samonella, coliformes…

• Incremento de la vida útil.

• Las propiedades de la emulsión no se ven afectadas.

www.nchyperbaric.com

RODILLA - España

Rellenos para sándwich basado en queso o mayonesa y con ingredientes

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Queso fresco

- Confidencial. Aumento de la vida útil.

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Aliños de ensalada

Bolthouse (USA)

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• Pasteurización fría y aumento de vida útil.

• Mantenimiento de color, sabor, vitaminas.

• Inactivación de PPO en aguacates.

• Reducción de la retrogradación del almidón del arroz.

Productos Vegetales

Country Products

Japan Fruit jams and fruit and vegetable

sauces

Japan Pre-cooked & hypoallergenic rice

USA Avocado products : guacamole, sauces

Italy Fruit jams

USA Avocado products

Mexico Avocado products

Mexico Avocado products

Mexico Avocado products

Canada Apple products : jam and sauce

USA Tofu

Spain RTE vegetable meals

USA Tomato sauces

Australi

a

Fruit pures & coulis

Mexico Avocado products

USA Hummus

USA Chopped onions

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FRESHERIZED FOODS (AVOMEX) - USA

2 x Hiperbaric 300 (Chile & Peru)Productos RTE derivados del aguacate

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FRESSURE FOODS – Nueva Zelanda

Guacamole y aguacate

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Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate

SIMPLY FRESCO - USA

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FRUTAFUL

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Hiperbaric 42. Ensaladas

SANDRIDGE - USA

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SANDRIDGE FOODS - USA

Lanzamiento de una nueva gama de ensaladas en 2011

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Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate

SIMPLY FRESCO - USA

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Kadomasaya - Japón

Arroz. Hiperbaric 135

日本 135型 米製品

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CALAVO

S.LORENZO

AVOMEX

FRESSURE

AUSTCHILLI

VERFRUCO

CUPANDA

SIMPSON

MONTOSA

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• Aumento de vida útil• Apertura de bivalvos entre 200 y 350 MPa• Extracción de carne de crustáceos• Pasteurización fría

Pescado y Marisco

Country Products

USA Oysters

USA Oysters

USA Oysters

USA Oysters

USA Crab

Canada Seafood

Canada Lobsters

N. Zealand Mussels shucking for meds

Italy Desalted cod

USA Lobsters

Canada Seafood

Japan Shellfish

USA Crab

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CINQ DEGRÉS OUEST - Francia

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MITSUNORI - Japón

Vídeo de Mitsunori:http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM

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PRODCUTOS DEL MAR

MOTIVATIT

JOEY OYSTER

MACLAB

OCEAN CHOICE

CLEARWATER

5ºW

FUTURE CUISINE

MITSUNORI

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APAPROCESSING (Barcelona, España)Hiperbaric 420 Maquila

APAPROCESSINGP. I. de la Zona Franca, Carrer 60, n.1908040 Barcelona

www.apaprocessing.comapa@apaprocessing.com

Hiperbaric 420

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AMERIQUAL (Indiana) - USA

Hiperbaric 300 Maquila

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SAFE PAC PASTEURIZATION - USA

Hiperbaric 420 para maquilas HPP

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MILLARD REFRIGERATED SERVICES (Pennsylvania e Illinois) - USA

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EVOLUTION: VELOCIDAD

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Botellas redondas contra botellas cuadradas (500 mL – height

: 182 mm)

Round: 12 bottles / row : 44% Square: 13 bottles / row : 48%

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Botellas hexagonales (250 mL)

Hexagonal bottles: 50 – 54%

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Botellas triangulares

1 L bottle in a 55 L machine: 70% filling ratio

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¿Por qué apostamos por el desarrollo industrial de las altas presiones?

HPP es el único método de pasterización “fría” homogénea post-envasado.

Mantiene los ingredientes bioactivos.

Proceso seguro & gran aceptación del consumidor.

Gran variedad de productos procesables : especialmente sólidos, líquidos con partículas...

Fácil apertura y mayor rendimiento en moluscos y mariscos.

Fácil instalación y manejo de los equipos en la línea de producción.

Cada vez hay más productos HP “listos para comer” de gran éxito en en mercado que

necesitan:

Mayor vida útil.

Sin aditivos / sin sal.

Gran calidad sensorial.

Alimentos funcionales.

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Nuestro agradecimiento

A todos nuestros clientes en Europa, América, Asia y Oceanía, sin los cuales, Hiperbaricno sería líder mundial del mercado de equipos de procesado de alimentos por altaspresiones (HPP) desde 2005.

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CONTACTO

info@hiperbaric.com

Polígono VillalonquéjarC/Condado de Treviño, 609001 Burgos - EspañaTelefono: +34 947 874 473