LìpidosTienen como característica principal de ser solubles en disolventes orgánicos y no en agua.

Se llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Ácido GrasoSon ácidos carboxílicos, formados por largas cadenas hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono, que oscila entre 14 y 22, aunque lo más frecuente es que tengan entre 16 y 18 átomos de carbono.

Cuando los enlaces son simples, se habla de ácidos grasos saturados, mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de ácidos grasos insaturados

Formula General de los ácidos grasos

Ácido graso saturadoSu nombre común es ácido esteárico y su nombre sistemático es ácido octadecanoico. Son las que comúnmente se les llama “grasas malas” porque le hacen daño al cuerpo humano porque sus enlaces son muy fuertes y son difíciles de romper por el organismo.

CH3–(CH2)n–COOH

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Ácido graso insaturadoSu nombre común es ácido oleico, su nombre sistemático es ácido cis- 9-octadecenoico.Son las grasas buenas que le hacen bien a nuestro cuerpo y son las moléculas que se pueden romper fácilmente por el organismo.

C18 : 1 Δ9

Posición de los dobles enlaces

Número de dobles enlaces

Número de átomos de carbono

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Ácido graso insaturado

Su Nombre común es ácido linoleico y su nombre sistemático ácido cis,cis- 9,12-octadecadienoico

C18 : 2 Δ9,12

Posición de los dobles enlaces

Número de dobles enlaces

Número de átomos de carbono

Dos instauraciones:

CnH2n -3 COOH

Fórmula general

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Acido graso insaturado

Su Nombre común es ácido linolénico, su nombre sistemático es ácido 9,12,15-octadecatrienoico.

C18 : 3 Δ9,12,15

Posición de los dobles enlaces

Número de dobles enlaces

Número de átomos de carbono

Tres instauraciones:

CnH2n -5 COOH

Fórmula general

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH- CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Trigliceridos Son moléculas formadas por la unión de tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.