ANEXO B. Alimentos Que Se Refrigeran en Camaras Frigorificas
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8/17/2019 ANEXO B. Alimentos Que Se Refrigeran en Camaras Frigorificas
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VIII
ANEXO B
TABLAS DE PROPIEDADES DE DISTINTOS ALIMENTOSQUE SE REFRIGERAN EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS
Tabla B-1 “Calor específico de algunos alimentos y sus
componentes” Tabla B-2 “Condiciones de conservación de verduras y
frutas” Tabla B-3 “ensibilidad al !ielo y punto de congelación
de algunas frutas y verduras” Tabla B-" “Temperaturas recomendadas para la
conservación prolongada de diferentes frutas” Tabla B-# “Temperaturas recomendadas para la
conservación prolongada de diferentes verduras”
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8/17/2019 ANEXO B. Alimentos Que Se Refrigeran en Camaras Frigorificas
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VIII
ANEXO B
TABLA B-1:
“CALOR ESPECÍFICO DE ALGUNOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES”
Prod!"o
A#$Co%&o'('"(
)C$*or ()&(!+,!o C$*or *$"('"(
S.*do) A'"() d( *$ D()&/) d( *$ D(
10 0solidifca
ción
solidifcaci
ón
So*d,!$!.'
2345# 6 2345# 6 2345# 6
$ceite - - 1%&' 1%"' -
$nguilas &2 3( 2%)3 1%&3 2*)%3
$pio ((-)# 12-may 3%)" 1%)' -
$ves '" 2& "%1) 1%&' 2"'
$+,car *%1 ))%) - 1%2& -
Bayas ("-(( 1&-dic 3%(1 1%&'-2%*) 2(*%#-2)3
Bulbos flores )1 ) 3%() 2%*1 3*#%&
Carne de carneromagra
&' 33 3%*& 1%'2 221%)
Carne de carnerograsa
#* &* 2%#1 1%"' 1&'%#
Carne de cerdo grasa 3)-"& &1-&" 2%1" 1%3" 12)%'-1#3%2
Carne de ternera &3 3' 2%)# 1%&' 2*)%3
Carne de vacunograsa
#1 ") 2%## 1%") 1'1%'
Carne de vacuo magra '2 2( 3%2# 1%'& 23"%#
Caviar #*-&* #*-"* 2%)3 1%3 1&'%"-2*)%3Ca+a '" 2& 3%3# 1%&' 2"'
Cebollas comestibles (*-() 2*-11 3%(1 1%)3 2&(-2)'
Cere+as (2 1( 3%&" 1%(" 2'&%3
Cerve+a ()-)1 - 3%'' - 3*1%"
Ciruelas (' 13 3%(# 1%'2 2)3%1
Col )1 ) 3%() 2%*1 3*#%&
Crema !elada.!elados/
&*- "*-3# 3%2' 1%(( 21'%'
C!ocolate 1%& )(%" 3%1( - (3%'-12#%&
0sprragos )" & 3%() 1%)' 31"
resas )* 1* 3%(# 1%)' 2))%(
rasas vegetales - - 1%)'-2%1 1%"' -
rosella )* 1* 3%(# 1%)3 3*1%"
uisantes verdes '# 2# 3%(# 1%'& 2#1%2
4arina12-13%#
((-(&%# 1%(-1%(( - -
4ielo .agua/ 1** - "%1) 2%*) 33"%)
-
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VIII
ANEXO B
CONTINUACION
Prod!"o
A#$Co%&o'('"() C$*or ()&(!+,!o C$*or *$"('"(
S.*do) A'"() d( *$ D()&/) d( *$ D(
10 0solidifca
ción
Solidifcaci
ón)o*d,!$!.'
2345# 6 2345# 6 2345# 6
4uevos '* 3* 3%1( 1%&' 23"%#
5angosta cangre6os '' 23 3%3) 1%( 2#)%&
5ec!e (( 12 3%)" 2%#1 2)3%1
5imones (3-() 1'-11 3%(# 1%)3 2'&%3-2)'%3
7anteca *%' ))%3 2%#1 1%)3 121%"-1"&%#
7ante8uilla 1"-1# (&-(# 2%#1-2%&( 1%2& 1"&9#* .2/
7an+ana (3 1' 3%(# 1%'& 2(*%#
7argarina 1'-1( (3-(2 2%'-2%) 1%"' &39&3 .2/
7elones () 11 3%(# 1%)3 2)'%3
7iel 1) (1 1%"' 1%*) #(%&
:aran6as (" 1& 3%(# 1%(" 2("%'
:ueces '%2 )"%( 1%*# *%)2 3'%'
;stras (* 2* 3%#2 1%(" 2&3%(
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8/17/2019 ANEXO B. Alimentos Que Se Refrigeran en Camaras Frigorificas
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ANEXO B
TABLA B-7:
“CONDICIONES DE CONSER8ACI9N DE 8ERDURAS Y FRUTAS”
Prod!"o T(%&(r$"r$ C;%(d$d
0
T(%&o d(
Co')(refrigeración% “Clculo de necesidadesfrigoríficas” .>amíre+ 2***/%
-
8/17/2019 ANEXO B. Alimentos Que Se Refrigeran en Camaras Frigorificas
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ANEXO B
TABLA B-=:
“SENSIBILIDAD AL ;IELO Y PUNTO DE CONGELACI9N DE ALGUNASFRUTAS Y 8ERDURAS”
E)&(!()%>
)(')?*()
P'"o d(!o'#(*$!.'
C
E)&(!()%(d$'$%('"(
)(')?*()
P'"o d(!o'#(*$!.'
C
E)&(!()%('o)
)(')?*()
P'"o d(!o'#(*$!.'
C
0sprragos -1%1D 7an+anas -2%2D >emolac!as -2%(D
efrigeración% “Clculo de necesidadesfrigoríficas” .>amíre+ 2***/%
TABLA B-@:
“TEMPERATURAS RECOMENDADAS PARA LA CONSER8ACI9NPROLONGADA DE DIFERENTES FRUTAS”
E)&(!( T(%&(r$"r$ (' C Dr$!.' %%$ $&ro%$d$ d( $*%$!('$(
$lbarico8ues -*%# D *D 1 a 3 semanas
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ANEXO B
TABLA B-:
“TEMPERATURAS RECOMENDADAS PARA LA CONSER8ACI9NPROLONGADA DE DIFERENTES 8ERDURAS”
E)&(!( T(%&(r$"r$ (' CDr$!.' %%$
$&ro%$d$ d( $*%$!('$(
$lcac!ofa *D 3 a " semanas
0sprragos *D 2 a " semanas
Aana!oria.amarilla/
*D 1 a 2 semanas
Aana!oria .normal/ *D " a & meses
$pio *D 1 a 3 meses
Col .var% 0uropea/ *D 2 a " meses
Coliflor 1*D 3 a # semanas