ANEXO 2

TABLAS DE DOSIFICACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Dosificación de Productos de Limpieza del Área de Cocina

Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto Frecuencia Responsable

Detergente en polvo: Sapolio

Mesas y mesones Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina

Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc.

Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina

Cámaras refrigeradoras,

Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

10 - 15 min. Una vez al día Personal de limpieza

Cámaras congeladoras Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

10 - 15 min. Una por semana Personal de limpieza

Desinfección de otros equipos

Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

10 - 15 min. Después de cada uso ó una vez al día

Personal de limpieza

Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina

Detergente: 10 g /1 lt de agua

10 - 15 min. Después de cada uso

Ayudante de cocina

Anaqueles Detergente: 10 g./1 lt de agua

15 min. Cada turno Personal de limpieza

Vajilla Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

5 min. Después de cada uso

Vajilleros

Chapalas Detergente: 10 g. /1 lt. de agua

15 min. Una vez por semana

Personal de limpieza

Dosificación de Productos de Limpieza del Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto Frecuencia Responsable

Detergente en polvo:Sapolio

Pisos Detergente: 15 g. /1 lt. de agua

10 min. Cada turno Personal de limpieza

Canaletas de desagüe

Detergente: 20 gr. /1 lt. de agua

10 min. Diario al acabar el turno día

Personal de limpieza

Paredes de mayólica o pintura lavable

Detergente: 5 g. /1 lt de agua

5 min. Cada turno Personal de limpieza

Puertas y ventanas Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

5 min. Una vez por semana

Personal de limpieza

Techos Detergente: 5 g. /1 lt. de agua

5 min. Una vez por semana

Personal de limpieza

Servicios higiénicosUrinarios e inodoros

Detergente: 15 g. /1 lt. de agua 5 min. Cada turno Personal de limpieza

Escobas y útiles de aseo

Detergente: 10 g. /1 lt. de agua

5 min. Después de ser usados

Personal de limpieza

Tachos de basura Detergente: 10 g. /1 lt. de agua

5 min. Una vez al día Personal de limpieza

Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección de los Alimentos en el Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del productoUsos

Dosificación Partes por millonppm

Tiempo de contacto Frecuencia Responsable

Desinfectante: lejía Sapolio (Hipoclorito de sodio)

Frutas y verduras 3.8 ml. /1 lt de agua

200 ppm. 5 - 10 min. Siempre que se lave la frutas y verduras

Ayudante de cocina

Huevos 3.8 ml./1 lt de agua

200 ppm. 5 - 10 min. Antes de su consumo aun mas si se consumen crudos

Ayudante de cocina

Latas de conservas y botellas 3.8 ml./1 lt de agua

200 ppm. 5 - 10 min. Cada ves que se van a abrir para el consumo

Ayudante de cocina

Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección Para el lavado de manos y baño del personal del Área de cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificación de Productos para el lavado de manos del personal del área de cocina

Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto

Frecuencia Responsable de monitoreo

Jabón liquido desinfectante: Leverline Bac, Sterylderme o yodigen

Lavado de manos 1ml / pulsada 1 minuto Cada vez que se termine una actividad, se comience el turno, o cuando estas se contaminen o ensucien

Supervisor de calidad

Dosificación de Productos para la higiene del personal del área de cocina al ducharse

Nombre del producto Usos Dosificación Tiempo de contacto

Frecuencia Responsable de monitoreo

Jabón desinfectante: Neko Lavado corporal No se especifica

1 minuto Antes de ingresar a laborar Supervisor de calidad

Dosificación de Productos de Desinfección del Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del producto UsosDosificación Partes por

millon Tiempo de contacto

Frecuencia Responsable

Desinfectante : lejía, sapolio (Hipoclorito de sodio)

Mesas y mesones de acero

2 ml. /1 lt. de agua

100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina

Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc.

1 ml. /1 lt. de agua

50 ppm 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina

Cámaras refrigeradoras

2 ml. /1 lt. de agua

100 ppm 10 - 15 min. Una vez al día

Personal de limpieza

Cámaras congeladoras

2 ml. /1 lt. de agua

100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por semana

Personal de limpieza

Desinfección de otros equipos

2 ml. /1 lt. de agua

100 ppm. 10 - 15 min. Después de cada uso ó una vez al día

Personal de limpieza

Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina,.

3.8 ml. /1 lt. de agua

200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina

Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua

250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de cocina

Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua

250 ppm. 5 min. Interdiario Vajilleros

Chapalas 4.7 ml. / 1 lt. de agua

250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por semana

Personal de limpieza

Dosificación de Productos de Desinfección del Área de Cocina

Elaborado por: Elizabeth Aguilar Tapia Jefe de calidad

Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del producto Usos Dosificación ppm Tiempo de contacto

Frecuencia Responsable

Desinfectante:Lejía SapolioHipoclorito de sodio (Na) al 5,25%

Desodorizante y desinfectante:Pinesol

Desengrasante:Divoplaq (diluido)

Desincrustante (enservicios higiénicos):Acido muriático óAcido clorhídrico al 28%

Pisos Desinfectante:4.7 ml. /1 lt. de agua

250 ppm 5 min. .

5 min.

Cada turno Personal de limpieza

Desodorizante:15 ml./1 lt de agua

Paredes Desinfectante:4.7 ml. /1 lt. de agua

250 ppm 5 min. una vez al día Personal de limpieza

Puertas y ventanas Desinfectante3.8 /1 lt. de agua

200 ppm. 5 min.

5 min.

Una vez ala semana

Personal de limpieza

Desodorizante:15 ml./1 lt de agua

Techos Desinfectante: 3.8 ml. /1 lt. de agua

200 ppm 5 min.

5 min.

Una vez a la semana

Personal de limpieza

Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua

Canaletas de desagüe Desengrasante: 300 ml. (diluido) /1 lt, de agua

10 min.

5 min.

2 veces por semanauna vez al díaal finalizar el turno día

Personal de limpieza

Desinfectante4.7 ml/1 lt. de agua

250 ppm.

Servicios higiénicosUrinarios e inodoros

Desinfectante47.6 ml. /1 lt. de agua

2500 ppm.15 -30 min.

5 min.

5 min.

Cada turno

Cada turno

Una vez ala semana

Personal de limpieza

Personal de limpieza

Personal de limpieza

Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua

Desincrustante (acido muriático) 300 ml. (diluido) / 1 lt. de agua

Escobas y útiles de aseo Desinfectante:4.7 ml. /1 lt. de agua

250 ppm 5 min. Al finalizar cada turno

Personal de limpieza

Tachos de basura Desinfectante: 4.7 ml. /1 lt. agua

250 ppm 10 min. Todos los días Personal de limpieza