EL CONTROL MICROBIOLOGICO DEL AIRE

EL CONTROL MICROBIOLOGICO DEL AIRE

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1El control microbiolgico del aire seintegra como parte del proceso de aseguramiento de la calidad, que tiene en cuenta un riesgo de naturaleza microbiana, cualquiera sea el campo de actividad.Los higienistas, en demanda de un dominio total del riesgo microbiolgico, siempre estn consecutivamente interesados: en un producto en riesgo, en su medio ambiente prximo, contaminante potencial por contacto su medio el ambiente lejano como el ordenamiento y los equipamientos de los locales. En este ltimo caso, el aire ambiente representa el vector principal de contaminacin entre una fuente contaminante y un receptor en riesgo.

I. La calidad microbiolgica del aire:Una necesidad tcnica...

Debido a los avances en el rea tcnica y cientfica nos lleva a cada vez ms situaciones con alto riesgo microbiolgico: caso de un enfermo puesto bajo el efecto de un tratamiento inmunodepresor o sufriendo una intervencin quirrgica larga y arriesgada en el plano infeccioso; caso de una persona que trabaja en un laboratorio con cepas microbianas altamente patgenas; caso de un producto alimenticio ultra fresco donde solamente la preparacin y acondicionamiento asptico garantizan la conservacin.

...Ms que una necesidad para la calidad de vida del hombre en su medio ambiente:Fuera de estos contextos de "alto riesgo microbiano" y demedio ambiente ultra limpio, la medida exacta de la arobiocontaminacin interesa a los epidemiologistas en los temas: el estudio de la posible correlacin entre la composicin cuantitativa y cualitativa de la flora microbiana (segn la localizacin geogrfica, de la urbanizacin, de la estacin, del confinamiento, etc.) y la emergencia de enfermedades respiratorias o alergias. el conocimiento de las causas y los mecanismos de aparicin y accin de ciertas enfermedades profesionales, asociadas a la contaminacin particular y microbiana del aire respirado.

II. Cuadro reglamentario y normativo:

A fin del ao 1995 entr en vigencia para las empresas agro alimenticias la aplicacin de la directiva europea 93/43. Esta directiva define los principios generales dirigidos a la higiene de productos alimenticios e impone a las empresas hacer una demostracin cabal del conocimiento y manejos de los riesgos sanitarios a lo largo del proceso de fabricacin de los alimentos.La metodologa propuesta es elH.A.C.C.P. (Anlisis de riesgos y puntos crticos de control), en los cuales el control de laarobiocontaminacin se integra

naturalmente, cuyas etapas se resumen as: Identificacin de peligros para el producto, causado por contaminaciones microbianas transportadas por el aire ambiente.Evaluacin de la importancia de estos peligros, tanto el riesgo para el producto terminado ypara el consumidor, en funcinde la naturaleza y el nivel de contaminacin, como tambin las caractersticas del producto y el proceso.Puesta en marcha de medidas preventivas para la calidad del aire (el tratamiento fsico; descontaminacin va qumica; mtodos de trabajo). Identificacin de los puntos crticos a manejar: Estos puntos crticos son fases del proceso en curso de los cuales al aire ambiente deber ser manejado; el aire del ambiente es en esta fase un vector contaminante potencial para el producto, teniendo

Cuadro reglamentario y normativo

Directiva 93/43/CEE: Higiene de productos alimenticiospr-EN-1632-1:Principios de base y determinacinde zonas de riesgo (HACCP) pr-EN-1632-4:Mtodos de anlisis y demedidade la arobiocontaninacinen zona de riesgos (HACCP)

incidencia sobre la calidad y la conformidad del producto terminado, es decir sobre la seguridad del consumidor. Elaboracin de los procedimientos de control de puntos crticos: encargado, por una parte, de definir la calidad microbiolgica de seguridad del aire ambiente por cada una de las fases crticas identificadas; y por otra parte, de establecer los procedimientos de aprobacin y vigilancia del control de puntos crticos, por medio de un plan de toma de muestras y anlisis microbiolgicos del aire ambiente. Puesta en marcha y validacin de acciones correctivas adaptadas en caso de una constante falla de un punto crtico.La norma europea EN-1632, fija la metodologa especfica tomandoen cuenta la arobiocontaminacin en un plan de H.A.C.C.P.EN-1632-1: principios de base y determinacin de zonas de riesgo (referencias para ladeterminacin de las fasescrticas).En-1632-4 : mtodos de anlisis y medida de la arobiocontaminacin en zonas de riesgo.Gua descriptiva: principio y caracterstica de muestreadores de aire, mtodo de elaboracin de un plan de muestreo de aire, sugerencias de eleccin demedios de cultivo, condiciones de incubacin, conteo e identificacin.Notemos que ninguna norma actual define un valor dereferencia o el valor crtico parala arobiocontaminacin, ni para un sector de actividad conocida, ni para la caracterizacin de

instalaciones con control de partculas. Esto corresponde de determinar a cada uno, para cada una de las fases crticas identificadas, el nivel de calidad microbiolgica del aire requerido.Las recomendaciones pueden aparecer sin embargo en guasde buenas prcticas defabricacin e higiene.

III. Principios de elaboracin de un plan de muestreo de aire:

El aire es un medio fluctuante y heterogneo, que contiene en suspensin partculas de dimetro, masa y velocidad variable. Por consecuencia, no es previsible colectar y revivir el 100% de los microorganismos presentes en el aire. Por lo mismo, las fluctuaciones entre varios muestreos consecutivos pueden ser muy importantes.

Por estas razones, es importante trabajar con un equipo y segn un modo operativo perfectamente reproducible, de manera de asegurar que los resultados obtenidos sean representativos del estado del aire ambiente en el momento de tomar la muestra. En particular, el modo operativo fijar para cada punto critico a controlar: el lugar de tomar la muestra el volumen muestreado las condiciones termo - higromtricas el protocolo de manipulacin Por lo mismo, los resultados no sernaprovechablessinominimizando la incidencia defluctuaciones de tipo "normales" y, evitando as las fluctuaciones "significativas y anormales.

Por ello, las medidas sern repetidas y la interpretacin ser efectuada a partir de promedios.

Determinacin de un volumen ptimo de muestreo:

El volumen de aire tomado debe ser suficientes para ser representativo de la zona controlada en un momento determinado. Sin embargo, la muestra no debe ser demasiado importante respecto al volumen total de la zona controlada. La muestra podra entonces modificar el nivel de contaminacin del aire, por el efecto depurador de la toma, y por el riesgo de reciclado del aire ya tomado.

En sntesis, la muestra debe ser adaptada segn el nivel de contaminacin del local, para permitir un conteo significativo y cmodo en el medio de cultivo.

INCIDENCIA DEL VOLUMEN DE AIRE MUESTREADO SOBRE LA RESPUESTA EN EL NMERO DE COLONIAS FORMADAS

Determinacin del volumen crtico UFC

Volumen de aireVolumencrtico

El volumen crtico es el volumen de aire mximo a muestrear por toma unitaria

En la prctica, el volumen muestreado esta comprendido entre 50 y 1000 litros.

Durante la toma de la muestra, el agar sufre una modificacin de su estado de superficial, por desecamiento. Esta modificacin es funcin de la naturaleza del medio de cultivo, sobre todo del volumen tomado, de la velocidad y de las caractersticas termo - higromtricas del aire muestreado.La incidencia de esta modificacin es mensurable ms all de un volumen crtico porque la respuesta en el nmero de colonias desarrolladas en el agar se vuelve menos proporcional al volumen tomado.Este volumen crtico corresponde a un volumen de

muestra unitaria ptima. Si es necesario tomar un volumen importante, es aconsejable utilizar placas.

Conclusin:

Elcontrolmicrobiolgico cuantitativo del aire es una contribucin til en H.A.C.C.P., al tiempo que las etapas de identificacin y evaluacin de peligros,devalidaciny vigilancia de control de puntos crticos, de la eficacia de las acciones correctivas. Prcticamente, es posible seguir regularmente:-la performance de una instalacin de tratamiento de

aire nuevo la recontaminacin del aire ambiente, ligado a la actividad interna la eficacia de limpieza ydesinfeccin la incidencia de toda modificacin de la actividad, de la organizacin, y del ordenamiento de una sala.La consideracin de estos procedimientos y modos de operacin rigurosos, la eleccin de un muestreador de aire reproductible, autnomo, de fcil utilizacin, la adquisicin de datos de referencia, garantizarn al operario unos resultados significativos y aprovechables en el sentido microbiolgico.

PRINCIPALES APLICACIONES DEL CONTROL MICROBIOLGICO DEL AIRE

SECTOR DE ACTIVIDADPARMETRO A CONTROLARMICROORGANISMOS BUSCADOS

INDUSTRIA FARMACEUTICA LABORATORIO DE MICROBIOLOGIAESTERILIDAD DEL AIRE Zonas de empolvamiento controlado Campanas de flujo laminar Estacin de seguridad microbiolgica

FLORA AEROBIA MESOFILA FLORA FUNGICA

HOSPITALESRIESGOS INFECCIOSOS Salas de ciruga Sala de pacientes inmuno deprimidosFLORA AEROBIA MESOFILA FLORA FUNGICAPSEUDOMONAS aeruginosa ASPERGILLUS fumigatusSTAFILOCOCOS aureus

INDUSTRIA ALIMENTICIA

HIGIENE DE LA PRODUCCIN(en actividad) MANTENIMIENTO DE HIGIENE(sin actividad)FLORA AEROBIA MESOFILAFLORA FUNGICA GERMENES ESPECIFICOS: MUCOR PENICILLIUM spp ASPERGILLUS sp. PSEUDOMONAS- ENTEROCOCOS STAFILOCOCOS

BODEGAS INDUSTRIALES

CONTROL DESPUS DE LA DESINFECCINFLORA AEROBIA FLORA FUNGICASTAFILOCOCOS ENTEROCOCOSASPERGILLUS sp.