ANALISIS LECHE CRUDA.

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOSSERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

FORMATO REGISTRO LABORATORIO

Fecha: Nov2011

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Versión 04

REPORTE ANALISIS LECHE CRUDA

APRENDICEZ: GRUPO 1

LINA MARIA MARQUEZ HERAZO

NELSY YOHANA NOVOA BELTRAN

JENNY ROCIO PARRA PARRA

JULIAN DAVID QUIROGA SARTA

OMAR EDUARDO SIERRA GAONA

FICHA: 149617-3

INSTRUCTORA:

ANGELICA ASTRID AGUIAR PATARROYO

SENA

BOGOTA D.C

2012

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA

ELABORÓ Angélica Astrid Aguiar P. Instructora Análisis Fisicoquímico Industrias Alimentarias

REVISÓ Jorge Martínez Castro Instructor Control de Calidad Industrias Alimentarias

APROBÓ Wolfang Latorre Martínez Coordinador Académico Industrias Alimentarias



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MUESTRA DE LECHE CRUDACALCULOS;

DENSIDAD: LACTODENCIMETRO

L= Lt + 0.2 x (t – 15)

L= 0.25 + 0.2 x (16-15)

L= 0.25 + 0.2 x 1

L= 0.45

PICNOMETRO

ACIDEZ TITULABLE

% acidez como acido láctico= Vg x 0.9/Vm

% acidez como acido láctico= 5.8 x 0.9/25

% acidez como acido láctico= 0.2088






D (15°C)= 1 + (L/1000)

D (15°C)= 1 + (0.45/1000)

D (15°C)= 1 + 0.00045

D (15°C)= 1.00045

D: Pm – Pv Pa – Pv

D: 46.001 – 20.395 45.324 – 20.395

D: 25.606 = 1.027 24.929



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SOLIDOS TOTALES

% sólidos totales = (Pf – Pc) x 100/Pm

% sólidos totales = (9.629 – 9.035) x 100/5

% sólidos totales = 0.594 x 100/5

% sólidos totales = 11.88

SOLIDOS NO GRASOS (SNG)

(SNG) %m/m = %sólidos totales - % grasa

(SNG) %m/m = 11.88 – 4.3

(SNG) %m/m = 7.58

CLORUROS

NaCl en g/l = Vg x 0.585

NaCl en g/l = 4.5 x 0.585

NaCl en g/l = 2.63

CODIGO: AFQ0411 Versión: 0411 Fecha reporte: 25-04-2012








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APRENDIZ: JENNY ROCIO PARRA PARRA Documento: 53055590

ESPECIALIDAD:

TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ficha Sofia: 149617-03

MUESTRA:Lote N/A Fecha

recolección:Fecha análisis: 19-04-2012

Cantidad LECHE 250ml

ANALISIS X Muestra 1 Muestra 1 Muestra 2 Muestra 2RESULT LAB

NORMA

PRUEBA DE ALCOHOL

Acidez presuntiva ------ Ligeramente

acida ------ ------

DENSIDAD

Lactodensimetro:

29°T: 16°C

------ picnómetro -----

Lacto densímetro

: 1.00045Picnometro

:1.0274

Mínimo: 1,030

Máximo:1,033

ACIDEZ TITULABLE 5.8ml ------ ------ ------ 0.2088

Mínimo:0.13

Máximo:0.18

ÍNDICE DE REFRACCION 1.345 Brix: 9.5 ------ ------ ------

SOLIDOS TOTALES 9.629 ------ ------ ------ 11.88 Mínimo:

11.3

GRASA 4.3 ------ ------ ------ 4.3 3.0

SOLIDOS NO GRASOS ------ ------ ------ ------ 7.58 Mínimo:

8.3

HARINAS Y ALMIDONES Negativo ------- ------ ------ Negativo Negativo

NEUTRALIZANTES Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo

FORMALDEHIDOS Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo

TRAM 2 horas ------ 2 horas ------ Regular -------

CLORUROS 4.5 ------ ------ ------ 2.63

AGUA OXIGENADA Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo








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HIPOCLORITO Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo

PEROXIDASA Negativo ------ ------ ------ Negativo Negativo

PH 6.5 ------ 6.5 ------ 6.5

Observaciones:

Según las pruebas realizadas en laboratorio podemos determinar o decir que:

Según la leche cruda o leche de cantina es de una calidad regular por su mala manipulación o manejo lo

podemos observar en la prueba de TRAM por el lado de conservantes alterantes modificantes podemos

determinar que esa leche no ha sido alterada también comprobamos la densidad y el estado de

temperatura que era la correspondiente a la ley .

Con todo esto podemos determinar la leche no sufrió ningún tipo de modificación en sus propiedades desde

su ordeño asta su comercialización.

IMÁGENES DE LABORATORIO

PRUEBA TRAM








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