ANALISIS DEL PROCESO DE GENERACION, GESTION Y CONSOLIDACION DE ORGANIZACIONES TORREFACTORAS DE LA REGION DE COATEPEC, VERACRUZ.

DR. JOSE MANUEL MAVIL AGUILERAM.A. ISAIAS SANGABRIEL RIVERA

MERCEDES SALAZAR APODACA

INTRODUCCION

El café se ha convertido en el emblema de esta vasta región de Coatepec, a lo largo de su historia ha representado mucho más que un simple medio de subsistencia; ha significado su propia esencia.

FUENTE: ELABORACION PROPIA CON BASE A INFORMACION DE INEGI Y SAGARPA

21525.8896262006

26377.1294492005

26739.0094502004

27611.4094552003

27410.0095812002

13294.0095812001

28599.0099842000

30208.9099841999

35378.5099731998

38465.0099731997

DATO NO DISPONIBLEDATO NO DISPONIBLE1996

31827.00106261995

29446.0089201994

TONELADAS COSECHADASHECTÁREAS SEMBRADASAÑO

PRODUCCION DE CAFÉ DEL MUNICIPIO DE COATEPEC

LAS ORGANIZACIONES CAFETALERAS DE LA REGION. Alto arraigo y tradición a la

cafeticultura. Cuidan su proceso de

transformación. Diseños con estructuras verticales y

poco flexibles. Bosques de niebla con gran

producción de oxígeno. Entornos sociales con rasgos muy

tradicionalistas. Canales de comercialización

limitados. Bajo nivel de consumo del café.

PROBLEMA DE INVESTIGACION Se centra en conocer y

analizar los elementos organizacionales, económicos, tecnológicos, y sociales que prevalecen en las organizaciones torrefactoras de la región de Coatepec, Veracruz.

PREGUNTAS DE INVESTIGACION ¿La capacidad instalada de las torrefactoras de la

región de Coatepec, Veracruz, permitiría implementar estrategias de desarrollo?

¿La innovación aplicada por estas organizaciones se encuentra orientada dentro alguna estrategia de desarrollo?

¿La calidad en sus procesos productivos es un elemento favorable para implementar estas estrategias?

¿Los esfuerzos mercadológicos en estas organizaciones se pueden vincular con las estrategias de desarrollo?

PREGUNTAS DE INVESTIGACION ¿Cuentan con opciones de financiamiento para

desarrollar alguna estrategia de cambio? ¿El diseño organizacional de las torrefactoras de la

región de Coatepec, Veracruz, presentan condiciones de adaptabilidad para las estrategias?

¿Los cuerpos directivos de la torrefactoras presentan disponibilidad para emprender alguna acción de cambio?

¿Qué perfil caracteriza a los clientes de las torrefactoras?

PROPOSICIONES El diseño organizacional que ha

venido funcionando en las torrefactoras se encuentra caracterizado por elementos administrativos, operativos, tecnológicos y culturales diferenciados y que han incidido en sus expectativas de crecimiento y desarrollo.

Las expectativas de desarrollo y transformación de las torrefactoras se ven alcanzadas dentro de un diseño organizacional caracterizado por elementos administrativos y tecnológicos altamente vanguardistas.

HIPOTESIS

La situación general que guardan actualmente las torrefactoras de la región de Coatepec, no resulta favorable para su desarrollo.

El diseño organizacional de las torrefactoras de la región de Coatepec, se ve caracterizado por elementos flojamente acoplados.

El desarrollo de las torrefactoras de la región de Coatepec, requiere un cambio estructural, administrativo y tecnológico.

OBJETIVOS Analizar los factores que integran el

entorno social, cultural, tecnológico, y económico de las torrefactoras de la región.

Analizar los componentes del modelo organizacional que actualmente funciona en estas organizaciones.

Analizar las necesidades tecnológicas acordes con las expectativas de las organizaciones hacia su transformación.

Determinar los cambios organizacionales necesarios para el desarrollo de las torrefactoras.

Se cuida acidez, aroma, cuerpo y sabor.Café tostado y

molino

El café oro para a ser tostado y molido al gusto del consumidor final, realizándolo a más de 150 °C para generar cambios químicos en los componentes del grano.

TOSTADO

Así, se tiene café oro preparación europea, preparación americana, caracolillo, granza, etc.

Café oroBENEFICIO SECO

Una vez seco, queda lo que se llama café pergamino, que tiene una pequeña cascarilla, pasando a la bodega.

Café pergaminoBENEFICIO HUMEDO

El resultado es el café cereza cosechadod3e septiembre a febrero

Café cerezaCOSECHA

El resultado es un fruto de color, tamaño y forma parecido a una cereza, muy agradable a la vista.

Fruto rojo brillanteCULTIVO

PROCESO DE CULTIVO, COSECHA Y BENEFICIADO DEL CAFÉ

COMERCIALIZACION DEL CAFÉCOMERCIALIZACION DEL CAFÉProductor Grande

Productor Pequeño

Acopiador Beneficio húmedo privado

Beneficio seco privado

Centro de acopio de organizaciones sociales

Beneficio húmedo de la organización

Beneficio seco de la organización

Mercado Nacional Exportación

FUENTE.: BANDA Y PINEDA

Canal más frecuenteCanal menos frecuenteCanal Ocasional

LA TORREFACCCION

Es el proceso final de transformación del café, se fundamenta en la operación de integrar los principios aromáticos en la semilla del grano basándose en su calentamiento.

UNIDADES DE OBSERVACION

Café Andrade Café Bola De Oro Café Las Ánimas The Italian Coffee

Company Café Moretto Café La Parroquia Café Latino Café Chiquito Café Lindo

010203040506070

CAFÉMORETTO

ITALIANCOFFE

CAFÉ BOLADE ORO

CAFÉ LAPARROQUIA

CONSUMO PROMEDIO DIARIO DE TAZAS

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

C A FÉ

MOR ETTO

ITA LIA N

C OFFE

C A FÉ B OLA D E

OR O

C A FÉ LA

P A R R OQU IA

PORCENTAJE DE CONSUMO POR GENERO

MUJERES

HOMBRES

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

C A F ÉM OR ETTO

ITA LIA NC OF F E

C A F É B OLA D EOR O

C A F É LAP A R R OQU IA

PORCENTAJE DE CONSUMO POR EDAD

ADULTOS

JOVENES

CAFÉMORETTO

ITALIANCOFFE

CAFÉ BOLADE ORO

CAFÉ LAPARROQUIA

TIPO DE CAFÉ QUE VENDEN

MOLIDO

TAZA

FUENTE: WORLD RESORCES INSTITUTE 1998

1.0México

3.6Haití

3.8España

4.0Eslovenia

4.3Estados Unidos

4.4Canadá

4.5Republica Dominicana

4.7Italia

8.3Costa Rica

9.5Austria

9.7Islandia

10.2Holanda

10.4Noruega

10.4Dinamarca

11.4Suecia

12.7Finlandia

KILOGRAMOSPAIS

CONSUMO PER CAPITA DE CAFÉ EN EL MUNDO

CONSIDERACIONES FINALES

Se estima continuar con la investigación de campo durante los siguientes tres meses, esperando tener los resultados finales para ser presentados en Noviembre del 2008.