ANALISIS DE LAS EMPRESAS EXPORTADORAS DE MIEL EN YUCATAN Y LAS NUEVAS ALTERNATIVAS DE ... ·...

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Análisis de las Empresas Exportadoras de Miel en Yucatán y las Nuevas Alternativas de Comercialización: Comercio Justo y Apicultura Orgánica

ANALISIS DE LAS EMPRESAS EXPORTADORAS DE MIEL EN YUCATAN Y LAS

NUEVAS ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACION: COMERCIO JUSTO

Y APICULTURA ORGANICA

Mesa de trabajo: Desarrollo Sustentable

Autores:

LA. Anel Flores Novelo M en C.

LMNI. Minneth Beatriz Medina García

M en A. Maria Marlene Martín Méndez

Institución Educativa:

Universidad Autónoma de Yucatán

Facultad de Contaduría y Administración

Datos de identificación:

Teléfonos: (01 99) 981 0929, (01 99) 981 0926 Ext. 109

Fax: (01 99) 981 0974

Correo electrónico:

[email protected], [email protected], [email protected]

Domicilio:

Carretera antigua a Chuburná entre 31 y 35ª

CP 97200, Mérida, Yucatán, México

22, 23, 24 y 25 de mayo de 2007, Tlaquepaque, Jalisco México

XI CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACION EN

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS AC (ACACIA)

CIENCIA TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN:

Retos para la administración del siglo XXI

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RESUMEN

El presente trabajo describe a las empresas exportadoras de miel en Yucatán, así

como la dinámica de comercialización presentada en torno a las nuevas alternativas

propuestas al mercado convencional, como lo son el comercio justo y la apicultura

orgánica.

En primer lugar se exponen las tendencias de comercialización de la miel,

explicando la actual situación del comercio de productos agrícolas, así como la de

los productos orgánicos y en el comercio justo, describiendo dichos conceptos y

dando algunas cifras relevantes al respecto.

Posteriormente se exponen los resultados de las entrevistas que se hicieron al total

de las empresas exportadoras de miel radicadas en Yucatán. Se describen datos

con relación a su volumen de compra, tamaño, precios, etc; A partir de estas

empresas se describe la actual situación en Yucatán del comercio de la miel en el

mercado de orgánicos y de comercio justo, para así realizar un comparativo de

precios de ambos y la disposición de compra de los exportadores hacia una u otra

alternativa.

Finalmente se presentan las conclusiones y algunas recomendaciones encaminadas

a propuestas de mejoras sobre el mercado sujeto a estudio y se presentan

sugerencias para futuras investigaciones referentes a este tema.

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INTRODUCCIÓN

La tradición cultural maya por la cría de abejas aunada a la riqueza en plantas

nativas nectaríferas y poliníferas en la Península de Yucatán, hacen de la apicultura

una actividad común entre la población rural. De hecho, representa la segunda

actividad en importancia en el sector primario con 12,000 productores

aproximadamente según estadísticas de la Secretaria de Agricultura, Ganadería,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) correspondientes al 2005.

Aunque, en Yucatán, la apicultura es típicamente una actividad secundaria para los

campesinos, es la actividad que complementa su ingreso para su subsistencia

(Aguilar y Peniche, 1998).

La apicultura genera al estado entre 7 y 8 millones de dólares de divisas extranjeras

según reporta Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA)

(SAGARPA, 2002), ubicando a Yucatán, como el principal productor a nivel nacional.

No obstante, este impacto económico no siempre llega a los apicultores, quienes

generalmente tienen un bajo nivel educativo, viven en zonas marginadas y no

cuentan con ingresos que les permita un nivel de vida digno.

A este respecto se han propuesto alternativas para que el impacto económico del

comercio agropecuario llegue efectivamente al productor. Una de estas alternativas

es el denominado comercio justo, el cual va encaminado a establecer relaciones

más equitativas entre productores, comercializadores y consumidores. Según

Comercio Justo México AC (CJM) y Fairtrade Labeling Organization (FLO) (2005)

Dicho concepto implica el desarrollo sostenible de los productores marginados

ofreciéndoles mejores condiciones comerciales.

Otra alternativa para mejorar las condiciones de comercialización, es la apicultura

orgánica, dado el incremento mundial del consumo de productos orgánicos,

calculado en un 25% anual promedio durante los últimos 10 años, según reporta

International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) (2006) y porque

representa una forma de obtener un mejor precio, menos dependiente de los precios

de mercado.

Es así que surge el interés por analizar si estas tendencias han llegado a Yucatán y

de ser así, en qué medida los exportadores manejan la comercialización de miel bajo

estos conceptos. Ya que son las empresas exportadoras de miel las que se

encuentran en un punto intermedio entre los apicultores y los mercados

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internacionales y es a través de éstas que las nuevas tendencias de

comercialización internacional se introducen en la apicultura yucateca.

DISEÑO METODOLÓGICO

Este trabajo está basado en una investigación cuyo objetivo general fue analizar a

las empresas exportadoras de miel de Yucatán, con el fin de generar informacion

relacionada a la dinámica de comercialización, tanto en la compra de miel (apicultor-

exportador) como en su venta de exportación (exportador-importador internacional) y

con ello proponer mejoras en dichas relaciones.

Se analiza el funcionamiento del comercio justo y el mercado de la miel orgánica con

el propósito de buscar en ellos alternativas de mejora a sugerir a los exportadores de

miel del estado.

Se plantearon las siguientes preguntas de investigación ¿Cuáles son las condiciones

de comercialización que existen en la compra de miel entre productores y

exportadores yucatecos?, ¿cuáles son las principales características en la

comercialización de los exportadores yucatecos con respecto a los importadores

internacionales?, ¿cuál es la disposición de compra de los exportadores yucatecos

hacia la miel bajo el esquema de comercio justo?, ¿cuál es la disposición de compra

de los exportadores yucatecos hacia la miel orgánica?. No se plantearon hipótesis

puesto que el interés principal se centró en describir la situación actual.

Dos objetivos particulares de la investigación fueron: 1) analizar la disposición de

compra del exportador de miel bajo el esquema de comercio justo y 2) analizar la

disposición de compra del exportador de miel orgánica.

Se realizó un estudio transversal descriptivo. El enfoque utilizado fue mixto, es decir

se utilizaron instrumentos que combinan elementos cuantitativos y cualitativos.

La población de estudio estuvo conformada por las empresas exportadoras de

Yucatán que solicitaron cupo de exportación bajo el amparo del Tratado de Libre

Comercio con la Unión Europea (TLCUE) en la Secretearía de Economía (SE) para

el período 1 de Julio 2005 al 30 de junio de 2006. Se identificaron 11 casos con

estas características, sin embargo, una de las empresas dejó de operar durante el

2006.

El instrumento de recolección de datos fue una entrevista estructurada y se aplicó a

10 empresas.

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Así mismo se utilizaron datos secundarios para complementar la información

presentada, estos fueron obtenidos principalmente del Censo Apícola de la

SAGARPA publicado en el 2005, artículos de periódicos locales, etc.

Los datos obtenidos se examinaron mediante el programa Stadistical Package for

Social y mediante el análisis del discurso.

PRINCIPALES TENDENCIAS Y CONCEPTOS EN

LA COMERCIALIZACIÓN DE MIEL

Comercialización de productos agrícolas

El crecimiento del comercio agrícola mundial se ha desacelerado, según datos de la

Organización Mundial del Comercio (2005), las exportaciones de bienes industriales

y productos agrícolas incrementaron un 6.5 en el 2005 y un 7% en el 2006, muy por

debajo del 9% obtenido en el 2004.

En México la situación del campo es alarmante, por ejemplo el Producto Interno

Bruto Agropecuario (PIBA), según datos de Bancomext (2005), solamente aumentó

un promedio de apenas 1.7% en 24 años (1980-2003) y el ingreso promedio de un

empleado agrícola se incrementó muy poco (0.9%) incluso en los últimos años se

registraron decrementos en dicho ingreso. Aunado, el crecimiento de la agricultura

fue menor que el de la economía en su conjunto, según datos de la Comisión

Económica para América Latina (CEPAL, 2003).

El sector agrícola mexicano presenta serios problemas estructurales que impiden su

desarrollo. Sin embargo, se pueden identificar áreas de oportunidad en este sector

como lo son los cultivos no tradicionales1.

Precisamente, la CEPAL (2003) afirma que los cultivos no tradicionales han

demostrado contar con alta capitalización física y humana, con elevados

rendimientos y mayor competitividad, registrando un intenso dinamismo en los años

noventa con un 5.2% de crecimiento anual. En cambio, el subsector de productos

tradicionales de exportación, ha tenido poco desarrollo, mismo que se refleja en una

falta de capitalización y mercados a la baja.

Otro tipo de cultivos que se desarrolla y se expande en forma muy acelerada es el

de productos orgánicos. Este como, como ningún otro grupo de productos

1 Los cultivos no tradicionales, son aquellos cuya producción, distribución y consumo no están ampliamente generalizados en la estructura productiva ni en los hábitos alimentarios de la sociedad.

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agropecuarios tiene tasas de crecimiento de producción superiores al 20% anual y

con la característica de que cuenta con una demanda insatisfecha (Gomez, Gomez,

Schwentesius, 2002).

Apicultura en Yucatán

Más del 50% de la producción total de miel en México, está concentrada en 5

estados: Yucatán, Campeche, Jalisco, Veracruz y Guerrero. Yucatán cuenta con una

producción que supera las 11 mil toneladas anuales y representa el 19% del total

nacional, lo que lo ubica como el principal productor de miel (SAGARPA, 2005).

La producción de miel es una actividad tradicional en Yucatán, tan importante, que

inclusive existe una deidad Maya llamada Ah-Mucen Cab, que significa “el que vigila

la miel”. Esto refleja lo que representa esta actividad en la cultura maya. La

apicultura se ve favorecida por la abundante selva caducifolia de Yucatán, esto hace

que dicha actividad represente una tarea común en la población rural (SAGARPA,

2002).

Principalmente, esta es una práctica de carácter familiar y complementa a otras

actividades de subsistencia como la agricultura, la cría de animales de traspatio y la

forestaría (Güemes, Villanueva, Ortiz, y Torres, 2004). Su importancia en la región

se hace patente, ya que se practica en la mayor parte de la península de Yucatán y

tiene un impacto en la percepción económica de un alto número de hogares rurales,

que complementan su ingreso para su subsistencia con esta actividad (Hernández,

García y Córdoba, 2004). La figura 1 refleja la distribución geográfica en la península

de la actividad apícola.

La mayor parte de la apicultura en Yucatán es desarrollada por productores que

trabajan de manera independiente y en pequeñas unidades. Según estudios de

SAGARPA (2005), normalmente los apicultores yucatecos no ofrecen volúmenes

superiores a 1 tonelada al año.

Se estima que cada apicultor posee en promedio 15 colmenas (Chan, 2006), cada

una de ellas con un rendimiento anual promedio de 28 Kg, (SAGARPA citada por

Chávez, 2005).

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Figura 1. Patrón de distribución de la actividad apícola en la Península de

Yucatán, datos 1998

Fuente: Hernández et al (2004)

Güemes, Echazarreta, Villanueva, Pat y Gómez (2003) reportan que un 40% de los

apicultores posee de 2 a 15 colmenas y sólo un 12% de ellos son propietarios de

más de 40; estas cifras, comparadas con respecto a los niveles de ingreso, costos y

producción totales, indican que el número de colmenas que registran los apicultores,

es insuficiente para generarles beneficios económicos. Asimismo, estos autores

llegan a la conclusión de que la apicultura en esta región, responde a una lógica

diferente a la economía de mercado, ya que no se practica para obtener grandes

beneficios económicos. No obstante este ingreso, aunque bajo, es determinante

para la subsistencia de gran parte de la población rural de Yucatán, puesto que

representa la principal fuente de ingresos, dentro de la unidad económica familiar.

Asimismo, Güemes et al (2003), reporta que la edad promedio de los apicultores es

de 47 años y la mayor parte tiene únicamente 5 años de escolaridad. La mayoría

usa fuerza de trabajo familiar para la cosecha de miel (58%) y poseen equipo de

cosecha propio (76%). El estudio sugiere que el crecimiento de la apicultura en

Yucatán, es resultado de la iniciativa de los campesinos más que del apoyo de las

agencias de gobierno .

Entre las acciones que ha llevado a cabo el gobierno federal, esta la creación del

Sistema Producto Miel (SPM) en el 2002 (SAGARPA, 2002), que se caracteriza por

la interacción de productores, comercializadores, investigadores, consultores,

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envasadores, organizaciones no lucrativas (ONGs), instancias de gobierno y en

general, todos los actores sociales que de alguna manera tienen relación con la

apicultura.

Por su parte, el gobierno del estado de Yucatán, por medio de la Secretaría de

Desarrollo Rural y Pesca, está llevando a cabo un censo de los apicultores del

estado, que incluye la ubicación cartográfica de las colmenas y la credencialización

de los productores, lo que generará información importante sobre el sector.

No obstante, durante el estudio realizado se hizo evidente que hay una falta de

integración entre las acciones del gobierno nacional y estatal. Esta situación provoca

que los programas de apoyo, no sean aplicados de manera equilibrada, ocasionando

duplicidad de esfuerzos en unas áreas y ausencia de apoyos en otras.

Los esfuerzos de ambos niveles gubernamentales, versan hacia programas de

capacitación técnica principalmente. De hecho, los exportadores coinciden en que

los apoyos son enfocados hacia la producción y que hace falta apoyar también a la

comercialización.

Otro problema que fue muy palpable durante el estudio, es la falta de concordancia

entre los intereses de los productores, representados por la Organización Nacional

de Apicultores (ONA) y de las secretarias gubernamentales. Por ejemplo, la ONA

promueve la producción orgánica, a través de cursos de capacitación y

concientización; por el contrario, el gobierno ofrece de manera gratuita, antibióticos

químicos no permitidos en las regulaciones de miel orgánica, lo que ocasiona

discrepancias entre ambas partes.

Según Mayo, Parra y Parra (2000) el manejo de las colmenas durante el año, incluye

inspección a los apiarios cada dos semanas a lo largo del año, cosecha cuatro o

cinco veces al año entre los meses de enero y mayo, división de las colonias en

junio y julio y alimentación artificial con azúcar de caña entre julio y septiembre.

Los principales problemas expresados por los apicultores, fue la falta de dinero para

equipo nuevo, problemas climáticos como el frío o sequía y por lo que a

enfermedades se refiere, la varroasis es el padecimiento que preocupa.

Abundando en el tema sanitario, entre las plagas que han afectado a la apicultura

yucateca, se encuentran la loque americana y la loque europea, que atacan

directamente a las crías. También existen casos de micosis, misma que es causada

por los hongos: cría calcárea y cría de piedra.

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Como se mencionó en el párrafo que antecede, el padecimiento más importante es

la varroasis esta es provocada por un ácaro parásito que ataca directamente a las

abejas adulteras y también se introduce en las crías para alimentarse de su

hemolinfa o sangre de abeja, esta especie fue la causa de las grandes bajas en la

producción regional, nacional y mundial de la miel. La figura 2 muestra al centro una

abeja con varroa.

Figura 2. Abeja con varroa

Antes de la africanización de la abeja en Yucatán, los apiarios se localizaban en

terrenos cerca del domicilio de los apicultores, a partir de esta situación ha sido

necesario reubicarlos fuera de los poblados, para evitar accidentes por piquetes a

animales o personas. Esta reubicación de colonias fue lenta, debido a que una de

las características principales de la apicultura yucateca, es que no se practica la

trashumancia, es decir, la totalidad de las colonias permanecen fijas en un sólo lugar

durante todo el año.

Por otro lado, en Yucatán no es una práctica común el uso de abejas en los

invernaderos para la polinización, no obstante, se sabe que en otros estados como

Tabasco y Oaxaca si lo es.

La miel yucateca se caracteriza por tener su origen en dos floraciones

principalmente : dzidzilché y tajonal. Así mismo y como consecuencia de la

estacionalidad de este tipo de flora, en el estado se consideran tres épocas

apropiadas para la cosecha de miel:

Floración de tajonal (Siguiera dentata): Esta planta florece entre enero y febrero.

Floración de dzidzilché (Gimnopodium floribundum): Florece entre marzo y mayo,

esta es la época donde se da la mayor cosecha del año apícola en el estado de

Yucatán.

Floración de enredadera: Aunque no es de las fuentes principales, se obtiene

cosecha a partir de esta floración, dicha cosecha es conocida como “limpieza”. Esta

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variedad florece entre noviembre y diciembre, época en la que existe una gran

variedad de plantas, pertenecientes en su mayoría a la familia Convolvulaceae.

La miel que se produce en esta región tiene prestigio internacional, por su aroma,

sabor y color. Mas del 90% de la producción se destina al mercado externo

principalmente a la Unión Europea (Güemes et al, 2004)

Para que la miel sea exportada, requiere de un certificado fitosanitario expedido por

SAGARPA. Para obtenerlo, la miel debe ser sometida al menos a 5 tipos de análisis

químicos: fluvalinato, estreptomicinas, sulfas, cloranfenicol y comaphost.

En cuanto a los criterios de calidad requeridos para la exportación, destacan:

humedad, hidroximetilfurfurol (HMF), residuos de pesticidas, análisis de

estreptomicina y otros antibióticos. Por otro lado, otros criterios de calidad son el tipo

de floración y que su color sea ámbar claro y uniforme. En la tabla 1 se muestran

algunos valores químicos de estos criterios.

Tabla 1. Criterios de calidad para la miel.

Característica Criterio de calidad para exportación

Criterio solicitado por importadores europeos

Humedad Máximo 21° Brix Máximo 19° HMF Max 40 mg/kg 20 mg/kg Residuos y pesticidas Ninguno Ninguno Color Uniforme Uniforme

Floración Puede ser multiflora o unifloral

De preferencia la unifloral, siendo predilecta la flor de Dzidzilché.

Estreptomicina 0.02 mg/Kg De preferencia nula Otros antibióticos 0.01 mg/kg Ninguno

Fuente: Elaborado con datos propios y de SAGARPA 2006

Como más del 90% de la producción de miel de la región se envía al extranjero

(Güemes, et al 2003), se puede inferir que al menos cumple con las composiciones

químicas, que dicho mercado requiere. Cabe señalar que los costos de realizar

análisis químicos a la miel, resultan incosteables para el productor de la región, ya

que como se ha mencionado, en su mayoría son pequeños apicultores y esta

actividad se realiza de manera secundaria.

Dado el porcentaje de exportación de miel hacia la Unión Europea, el TLCUE ha

sido un factor importante para garantizar el acceso preferencial y seguro del la miel

mexicana a este mercado. Así como para la generación de mayores flujos de

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inversión por parte de los clientes importadores, propiciando alianzas estratégicas

entre productor-exportador-importador de tal forma que se favorece la transferencia

tecnológica (Morales, 2000).

Desde el 2003 la miel mexicana entra al mercado europeo exenta de aranceles y

partir de este 2007 México desgrava totalmente todos los productos e implementos

relacionados con la actividad apícola como: cera, extractores, etc. provenientes de la

Unión Europea.

El TLCUE ha permitido la reducción de costos y mejora de los precios para la

exportación de miel y se prevé que en un fututo se otorguen mayores beneficios a su

comercialización y producción.

Productos orgánicos y comercialización de miel orgánica

La agricultura orgánica nace en Europa en 1924, sin embargo, en los años noventas

el concepto es difundido a nivel mundial y el comercio, la producción y el consumo

de esta clase de productos tuvo un auge muy importante, tanto en los países

productores, como en el mercado de los consumidores (especialmente en Europa y

Norteamérica) (IFOAM, 2006).

La Comisión del Codex Alimentarius, citado por el Comité de Agricultura de la FAO

(COAG) (1999), define la agricultura orgánica como:

"…un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y

mejora la salud del agroecosistema y en particular la biodiversidad, los

ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el

empleo de prácticas de gestión prefiriéndolas respecto al empleo de

insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones

regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se

consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales,

biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales

sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema".

Por tanto podemos describir a la agricultura orgánica como un sistema agrícola cuyo

objetivo fundamental es la obtención de alimentos de máxima calidad, respetando el

medio ambiente y conservando la fertilidad del suelo, mediante la óptima utilización

de los recursos naturales, evitando el uso de productos químicos y procurando un

desarrollo sostenible, no sólo en producción sino en aspectos sociales y

económicos.

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La Fundación México Produce (2005), señaló que más de 24 millones de hectáreas

en el mundo se destinan a producir alimentos y fibras orgánicas y los consumidores

a nivel mundial gastan anualmente alrededor de 23,000 millones de dólares en

productos orgánicos. Dicha institución opina que es el segmento de mayor

crecimiento del sector agropecuario y representan nuevas oportunidades de negocio

para los productores de todo el mundo. En Europa las ventas al menudeo de este

tipo de productos, aumentaron de 1,000 millones de dólares en 1990 a $10,000

millones en el 2003. Al mismo tiempo, la demanda se mantiene alta y sigue

creciendo (FAO, 2005).

Los diferentes métodos de los cultivos orgánicos tienen en común la no utilización de

productos químicos y el conocimiento del suelo como organismo vivo, aprovechando

su fertilidad y el equilibrio de los ecosistemas naturales.

En México a esta práctica no se le ha dado difusión adecuadamente, y quienes

producen de manera orgánica no cuentan con los recursos suficientes para

comercializar. A pesar de ello, se ha estado desarrollando la producción y

comercialización de miel orgánica. Sin embargo, son sólo 7 los estados que la

producen, siendo Chiapas su principal productor.

El Centro de Investigaciones Económicas, Sociales, y Tecnológicas de la

Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM) (2006) reporta que México

produjo en el período 2004 a 2005, 2,075.59 toneladas de miel orgánica, de las

cuales 1,577.46 fueron exportadas. Estas cifras representan aproximadamente el

3.65% de la producción total de miel en México.

Cabe señalar que la miel orgánica certificada mexicana tiene un gran potencial y es

un mercado en crecimiento, hoy en día representa una actividad prioritaria para

2,461 productores aproximadamente , de los 40,000 que existen en el país

(CIESTAAM, 2006).

La miel orgánica mexicana se vende en Alemania, Estados Unidos, Inglaterra e

Italia, aunque la exportación de este producto ha disminuido en los últimos años

debido a los problemas ocasionados por la plaga de la varroa y a la disminución en

las poblaciones de abejas (CIESTAAM, 2006).

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Comercio justo y comercialización de miel

Desde hace 40 años, las organizaciones no gubernamentales de los países

europeos en conjunto con organizaciones de productores, han desarrollado un

enfoque alternativo al comercio internacional, actualmente denominado comercio

justo (CJM, 2005).

No existe una definición oficial del término, de hecho entre las mismas

organizaciones que lo promueven, lo definen de diferentes maneras. Sin embargo se

puede decir que todas coinciden en la idea de que es un comercio para aminorar las

diferencias entre los países desarrollados y los subdesarrollados, mejorando así el

nivel de los productores.

Las instituciones mas importantes en el movimiento del comercio justo como

Fairtrade Labeling Organization (FLO), International Federation of Alternative Trade

(IFAT), Network of European World Shops (NEWS) y European Fair Trade

Association (EFTA) se agruparon en una organización sombrilla denominada FINE y

a través de esta definieron al comercio justo como sigue:

“El comercio justo es una forma de comercio alternativo al comercio

convencional. Es una relación de socios en comercio (partnership)

que tiene como meta el desarrollo sostenible de los productores

marginados y en desventaja. Busca lograr esto ofreciendo mejores

condiciones comerciales, generando conciencia y desarrollando

campañas.”

Es así que el comercio justo, plantea condiciones, estrategias y métodos, para su

aplicación y buen funcionamiento, teniendo como objetivos ofrecer a los productores

y consumidores mejores condiciones de intercambio, garantizando la calidad de los

productos, cubrir costos de producción y en general mejorando las condiciones de

vida para los productores.

Siendo el comercio justo bajo estas bases un mercado, que en 1995 consiguió una

facturación de 250 millones de dólares y posibilitó el trabajo a más o menos 500,000

artesanos y trabajadores de países subdesarrollados. En Europa, los productos de

comercio justo se venden en 70,000 establecimientos y la facturación sobrepasa los

200 millones de ECUs (Banco Mundial, 2004).

Así mismo, este mercado en Europa registró una tasa media de crecimiento del 5%.

En ciertos países, algunos productos han alcanzado cuotas de mercado muy altas:

por ejemplo el 8% en los Países Bajos y 13% en Suiza para los plátanos. Y un caso

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excepcional es el café orgánico de comercio justo que representa el 70% del

mercado del café orgánico en Austria (BM, 2004).

En el año 2000, el café fue el producto con mayor número de grupos certificados con

155 grupos, seguido por el té con 45 grupos, quedando en tercer lugar la miel con 21

grupos certificados (ver tabla 2).

Tabla 2. Distribución de los grupos de productores FLO por región y producto

en 2000

Año 2000 Caribe América Central

América del Sur

África Asia Total grupos

Part. (%)

Café 9 84 47 11 4 155 61.5 Te 0 0 0 9 36 45 17.8 Miel 0 16 3 1 1 21 8.3 Plátano 4 1 2 1 0 8 3.2 Azúcar 1 3 3 0 2 9 3.6 Cacao 2 1 2 2 0 7 2.8 Jugo de naranja 2 1 4 0 0 7 2.8 Total grupos 18 106 61 24 43 252 100 Participación (%) 7.1 42.1 24.2 9.5 17.1 100 100

Fuente: FLO-Internacional 2005

Por otra parte, el volumen de productos comercializados por medio de las etiquetas

de comercio justo en el 2005, según datos de CJM (2006), fue de 155,763

toneladas, donde el plátano fue el producto con mayor comercialización con el 65%,

seguido del café con un 21%. El porcentaje de participación de miel de abeja es

apenas 0.92%.

A pesar de la amplia variedad de alimentos y otros productos que se ofrecen, tan

sólo entre un 2% y un 5% de los consumidores de los países ricos de centro Europa

están dispuestos a pagar el sobreprecio entre un 15% y un 20% para la adquisición

de un producto de comercio justo (Hidalgo, 2004).

La miel con el sello comercio justo se certificó por primera vez en 1994 en el

mercado Suizo, seguido por Holanda en 1995 y Alemania en 1997, y para el 2005,

24 importadores se registraron en 10 países de Europa (FLO, 2005). Esta

certificación es ahora un requisito para quienes deseen incursionar a este tipo de

comercio y asegura que las organizaciones que la tengan, cubran con los principios

fundamentales del mismo.

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Austria0.10%

Suecia0.10%

Dinamarca0.40%

Finlandia1.00%

Francia4.00%

Holanda4.00%

Bélgica6.00%

Alemania27.00%

Italia8.00% Inglaterra

17.00%

Suiza33.00%

Del año 1997 a 2005, la tendencia del la miel exportada en comercio justo ha ido

creciendo, de 731 a 1,431 tn (véase figura 3), siendo el principal comprador de miel

bajo este concepto Suiza con un participación del 33%, seguida de Alemania con el

27% (ver figura 4).

Figura 3. Ventas mundiales de miel con sello FLO (Ton)

Fuente: Modificada de FLO-Internacional 2005.

Figura 4. Importaciones de miel FLO por países 2004


Cabe destacar que México es el exportador mas importante de miel con sello FLO

con un 33% de las ventas, seguido por Chile con el 30% de participación de las

exportaciones (ver figura 5).

De igual manera FLO internacional, señala que del total de la miel comercializada a

nivel internacional, la miel comercializada en comercio justo representa tan solo el

1% de este.

1239

1431

116410381071

961883839

731

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Tonelad

as

16


Figura 5. Exportaciones de miel FLO por país de origen 2004

México33% Chile

30%

Zambia17%

Guatemala16%

Nicaragua4%


RESULTADOS

Empresas exportadoras de miel en Yucatán

En el 2005 las exportaciones de miel en Yucatán, se llevó a cabo por 10 empresas

mismas que se muestran en la tabla 3.

Tabla 3. Cupos de miel solicitados al amparo de TLCUE 2003-2006 en Kg.

Empresas 1 jul 2003 - 30 jun 2004

1 jul 2004 - 30 jun 2005

1 jul 2005 - 30 jun 2006

Agroasociación Apícola, S. A. De C. V. 1,674,529 492,261 1,111,554 Comercializadora Izamal, S. A. De C. V. 20,880 Ecological Maya Products, S. A. De C. V. 43,220 3,000 18,000 Educe Sociedad Cooperativa De R.L. 100,239 103,153 20,590 Maya Honey, S. A. De C. V. 146,088 89,300 87,120 Miel Mex, S. A. De C. V. 1,759,257 1,373,881 587,707 Mieles Del Mayab, S. A. De C. V. 393,355 95,131 134,001 Mieles Naturales San Pedro, S.A. De C.V. *

19,140 37,410

Productos Ecológicos Del Vergel, S. P. R. de R. L. de C.V. 18,265

Productos Selectos Del Sureste, S. A. De C. V.

38,760 22,330 61,249

Sociedad De Solidaridad Social De R.L. Apícola Maya De Yucatán 237,600 237,600

Yucatán 4,393,048 2,435,796 2,096,776 Total 6,952,895 6,359,434 3,745,841

Fuente: Modificado Secretaría de Economía, 2005 Nota: El período 1 de julio 2005 a 1 de junio 2006, esta actualizado hasta el 30 de septiembre de 2005, por lo que puede incrementarse en lo que resta del período. * La empresa Mieles Naturales San Pedro, S.A. De C.V. dejó de operar durante el 2006.

17


Las cantidades adquiridas de miel por cada una de estas empresas van desde 20

hasta 4,000 toneladas anuales. Destacan los siguientes puntos:

• Dos empresas manejan menos de 100 toneladas. Estas empresas iniciaron

su actividad exportadora en 2005.

• Otras dos empresas manejan de 400 a 500 toneladas. Estas, han realizado

exportaciones de miel desde hace mas de 5 años.

• De las seis empresas con mayores volúmenes de comercialización, tres

adquieren de 1,000 a 1,500 Tons; una 2,5000 y las dos restantes 4,000 Tons.

Las seis tiene más de 10 años de experiencia en exportaciones de miel.

En cuanto al número de empleados que componen cada empresa, se observó que

en promedio cada empresa cuenta con 17 empleados. Según el criterio de

clasificación del INEGI (2000), 3 empresas son micro, 6 pequeñas y 2 medianas.

El comercio de miel orgánica en las empresas exportadoras yucatecas

En Yucatán, durante el 2005 hubo 3 empresas exportadoras dedicadas al comercio

de miel orgánica. Además, existen 4 empresas más que mencionaron manejar este

tipo de miel de manera ocasional y a pedido expreso de sus clientes.

Todos los entrevistados, afirmaron conocer el concepto de miel orgánica. Entre los

conceptos clave que se utilizaron para definir este tipo de miel destacan: con el

100% de las menciones ser una miel libre de productos químicos, que implica que

todos los insumos sean naturales y sin ninguna sustancia artificial.

Otro punto mencionado es que las colmenas deben estar ubicadas en un lugar

donde exista vegetación natural, esto es para que las abejas sólo produzcan miel de

las flores silvestres o cultivadas orgánicamente.

Asimismo 6 empresas mencionaron que se debe llevar un estricto control del manejo

e inspección de las colmenas (ver figura 6).

Otras mencionaron que las colmenas estén lejos de cultivos tradicionales ya que se

debe evitar que las abejas entren en contacto con cultivos que utilicen sustancias

que las contaminen.

Tres empresas producen y comercializan este tipo de miel, y representa el 6.97% del

total de la miel exportada, es decir un volumen de 1,080 Ton.

18


10

7

6

3

3

3

2

0 2 4 6 8 10

Producida libre de productos químicos

Colmenas ubicadas en vegetación natural

Estricto control de manejo e inspección

Colmenas lejos de cultivo tradicional

Trazabilidad documentada y estricta

Certificado

Alimentación con productos no químicos

Figura 6. Conceptos clave mencionados al definir miel orgánica (número de

menciones)

Manejo de la miel Orgánica

Los entrevistados mencionaron que la miel orgánica requiere un tratamiento

diferenciado en comparación con la miel convencional, que va desde usar diferentes

instrumentos en su proceso de recolección, hasta llevar una trazabilidad2 más

estricta.

Los entrevistados que manejan los dos tipos de miel, señalaron que es necesario

contar con dos homogenizadores diferentes en la planta de procesamiento, de tal

forma que no se usen los mismos para los dos tipos de miel (ver figura 7). Así mismo

se utilizan tanques de diferentes colores para diferenciar los lotes de miel orgánica a

exportar (véase figura 8).

Figura 7. Tanques homogeneizadores para los diferentes tipos de miel

2 Según el Codex Alimentarius (2006), “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.

19


Figura 8. Lotes de la miel orgánica e inorgánica

Los entrevistados comentaron que el certificarse como productores y

comercializadores de miel orgánica ha significado un acercamiento a nichos de

mercado especializados, así como también les ha permitido obtener mejores

precios.

Exportadores que no adquieren miel orgánica

De los 3 exportadores que comentaron no adquirir esta miel, que son los que

manejan mayores volúmenes de acopio, dos consideran que es casi imposible

encontrar montes extensos para la producción de este tipo de miel y por ese motivo

no la adquieren.

Agregaron, que no la compran, puesto que sus clientes actuales no se las solicitan,

además que no cuentan actualmente con la infraestructura necesaria para su

acopio.

Sin embargo, al preguntarles expresamente si estarían dispuestos a adquirirla

pagando un sobre precio de un 30% adicional con respecto al precio de la miel

convencional, dos indicaron que definitivamente si la adquirían, en tanto que una

señalo que “Quizá si” la adquiría.

El comercio justo en las empresas exportadoras de miel yucatecas

Del total de los entrevistados, el 90% señaló conocer el concepto comercio justo y lo

definieron como un sistema donde se paga más a los producto res por el producto y

para participar en el se requiere certificados que permiten comercializar bajo este

esquema. Además ofrece beneficios sociales a los productores y a sus

comunidades.

20


Asimismo se menciono que es necesario hacer convenios con los productores para

desarrollarlo y finalmente dos empresas mencionaron que este tipo de comercio es

una utopía y que no puede aplicarse a la realidad actual del mercado.

En la tabla 4, se presentan los conceptos que mas se identificaron con el esquema

de comercio justo.

Tabla 4. Conceptos señalados por los exportadores para definir Comercio

justo (número de menciones)

Concepto Frecuencia respuesta Paga más a los productores 7 Beneficios sociales 5 Certificados 5 Convenios con productores 3 No hay comercio justo 2 Otros* 5 * Subsidios, nichos específicos, equidad de género, democracia, conservación del medio ambiente

Disposición de compra bajo comercio justo

Cuatro empresas, manifestaron que bajo los términos anteriormente mencionados

practican el comercio justo, es decir consideran ofrecer mejores precios a sus

proveedores y más beneficios para estos. Sin embargo solamente una empresa es

la que lo práctica bajo el amparo de un certificado de comercio justo y una más

señaló que está en trámite la solicitud del mismo.

De las 9 empresas que no practican el comercio justo bajo un certificado, 6 de ellas

mencionaron que si comprarían miel bajo este esquema de comercialización

solamente si el cliente se los solicitara, ya que los costos de certificación y el sobre

precio no pueden cubrirlos por si mismos (ver figura 9). Cabe señalar que las

empresas que mencionaron no adquirir miel bajo este concepto, son las que

manejan mayores volúmenes de acopio.

Figura 9. Disposición de compra de la miel bajo comercio justo

Si practica10%

No practica90%

No compraria

33%

Si compraria67%

21


Según los entrevistados entre los principales factores que afectan al comercio justo

se mencionaron los costos de certificación y la falta de difusión del mismo.

Descripción de la práctica de comercio justo en Yucatán

Solamente una empresa exportadora adquiere miel bajo el esquema de comercio

justo con el amparo de un certificado. Esta empresa señaló que adquiere el 100% de

la miel bajo este esquema, pagando un precio de venta de $16.25 por kilo de miel

convencional y $17.5 para la miel orgánica.

La empresa señaló que el principal motivo por el cual se decidió a adquirir miel bajo

este concepto es porque lo considera un medio para combatir la pobreza en el

entorno rural y realizar un comercio ético que busca distribuir la riqueza generada

con la comercialización de la miel.

Estar certificado en comercio justo, obliga a la empresa a tener a disposición de la

certificadora su documentación de compra, venta y manejo en general de los

recursos obtenidos por la comercialización de los productos, cumpliendo con los

criterios señalados por la misma. La empresa certificadora que ha inspeccionado a

esta empresa es FLO, por medio de Comercio Justo México AC.

El entrevistado mencionó que el principal problema para vender en este mercado es

lo reducido del mismo. Aunque es aceptado y cuenta con la simpatía de grupos de

consumidores, no demuestra mucho crecimiento. Adicional a esto, el entrevistado

agregó, que no siempre es fácil para los productores llegar a este mercado y sin

organización, difícilmente puedan cubrir los costos de la certificación, que son

relativamente onerosos.

Actualmente los precios en comercio justo se deben reajustar, ya que en los últimos

3 años no han tenido incremento alguno, propiciado que los precios en el mercado

convencional se acerquen a los justos, dejándoles en ocasiones a la par o debajo de

los del mercado. Esto provoca que los productores no se interesen en renovar sus

certificados o simplemente no usarlos.

Análisis de los precios y márgenes del comercializador-exportador

Un punto importante para la evaluación de las alternativas presentadas en este

trabajo es el precio pagado al productor por un lado, y por otro el precio obtenido en

el mercado internacional, ya que a partir de esta información se podría determinar

que tan atractivos pueden ser estos mercados.

22


$1,269.09

$1,650.00

$1,363.64$1,850.00

$2,400.00

$1,530.00

$2,100.00

$1,590.91

$2,500.00

$- $1,000.00 $2,000.00 $3,000.00

Dólares por TON ($11.00)

Convencional

Convencionalen CJ

Orgánica

Orgánica justa

Precio de compra Precios venta nacional Precios de exportación

.

Con el análisis de precios se observó la diferencia que existe entre los precios

pagados a los productores y los precios a los cuales las empresas comercializadoras

venden la miel. La tabla 5 muestra los precios de adquisición y venta para todas las

modalidades de mercado y los márgenes de contribución que obtiene el distribuidor.

Tabla 5. Comparativo entre precios de compra y venta de miel a granel pagado por parte de los exportadores (dólares).

Tipo de Miel Precio de compra

Precios venta

nacional

Precios de exportación

Margen del exportador-

comercializador

Convencional $1,269.09 -- $1,650.00 23.09% Convencional en CJ $1,363.64 $1,850.00 $2,400.00 43.21% Orgánica $1,530.00 -- $2,100.00 27.14% Orgánica justa $1,590.91 -- $2,500.00 36.36%

Como se puede notar en la figura 10, el margen obtenido por los diferentes tipos de

miel es muy variado, sin embargo se puede notar que la miel que más margen

obtiene es la comercializada bajo el esquema de comercio justo con un 43.21%.

Este margen es de sorprender, ya que en la teoría se describe que en este esquema

son los productores quienes reciben mayores ganancias en comparación con los

intermediarios y en muchos casos éstos últimos realizan la comercialización sin fines

de lucro.

Figura 10. Precios comparados según tipo de mercado y tipo de miel

23


Miel orgánica60%

Comercio Justo40%

Bajo estas condiciones, se puede afirmar que en la práctica el comercio justo es

contradictorio, ya que plantea que la comercialización se debe hacer mediante un

facilitador sin ánimo de lucro y al menos en el caso estudiado este facilitador es el

que tiene los mayores márgenes de ganancia.

Así mismo, cabe destacar que la diferencia entre el margen de contribución de la

miel orgánica con respecto a la miel convencional es apenas superior en un 4% esto

significa que el beneficio del sobreprecio pagado por la miel orgánica si se transfiere

al productor.

Preferencias entre comercio justo y miel orgánica

El 60% de los entrevistados señaló que prefería la miel orgánica en relación a la de

comercio justo , ya que en la actualidad la tendencia de los mercados es hacia este

tipo de miel, pues es garantía de mayor calidad y ofrece beneficios directos a la

salud de los consumidores (ver figura 11).

Figura 11. Preferencia de compra según los diferentes tipos de mercado de

miel analizados

Se indicó que la miel orgánica certificada, tiene 100% garantizada su venta. No

obstante se mencionó que para poder vender este tipo de miel mínimo se debe

ofrecer un contenedor (20 tons) de la misma, ya que no es redituable para los

importadores estar trabajando con volúmenes menores a este.

En cuanto al comercio justo los exportadores yucatecos, consideran que de existir

mercado y de ser solicitado por sus clientes, adquirirían miel bajo el esquema de

comercio justo, en tanto esto no sea así, preferirán la miel orgánica.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Al describir a las empresas exportadoras de miel en Yucatán, se encontró que estas

son un oligopsonio conformado por 3 empresas grandes que dominan el 67.72% del

24


acopio total del estado y siete más con el resto. Así mismo las empresas

exportadoras en su conjunto acopiaron en el 2005, un total de 15,500 Ton

aproximadamente.

Se puede decir que el papel fundamental de los exportadores de miel dentro de la

cadena de distribución, es la de acopio, para ofrecer volúmenes suficientes que

puedan ser objeto de mejores negociaciones en precio. Así mismo agregan valor en

la presentación, al ofrecerla envasada en tambores homogéneos en peso y

características físicas, tales como color y humedad.

A este respecto se puede decir que el exportador es un intermediario importante en

el proceso de comercialización, ya que las actividades que realiza agrega valor a la

cadena productiva, y difícilmente éste puede ser proporcionado por los productores-

apicultores.

En cuanto a la disposición de compra de los exportadores que no comercializan

actualmente bajo comercio justo se obtuvo que el 67% si compraría miel bajo este

esquema. No obstante sólo un 40% de los exportadores la prefiere en relación con la

miel orgánica. Es decir, que entre miel orgánica y miel de comercio justo, los

exportadores están más dispuestos a comprar la miel orgánica.

Recomendaciones

La miel mexicana es apreciada a nivel internacional, como una miel de calidad. Así

mismo los exportadores mencionaron que generalmente la demanda es mayor que

la oferta, con ello se puede establecer que de hacer alianzas es posible que los

exportadores puedan hacer un frente común para mejorar el precio de exportación

de la miel.

Otra recomendación iría en torno hacia la conformación de organizaciones

comercializadoras-exportadoras formadas por los propios apicultores ya que quedó

demostrado que no se cumple la esencia del comercio justo entre los exportadores

del estado. Estas organizaciones permitirían a los productores acceder a la

infraestructura requerida para la realización de procesos que agreguen valor a la

miel, como homogenización y lotificación. Todo esto con el objeto de que ellos sean

responsables de la comercialización de su producto y puedan obtener mejores

ganancias.

25


Adicionalmente se recomienda como estrategia de mercadeo, el obtener certificados

orgánicos en la producción y comercialización de miel, ya que con éstos se lograría

una diferenciación, lo cual garantiza la obtención de mejores precios de venta.

Así mismo se recomienda buscar la especialización en la producción de miel ya que

esta alcanza mejores precios tanto en el mercado nacional como el internacional,

con lo cual se obtendría mejores ganancias para los productores y

comercializadores.

Finalmente se recomienda investigar más profundamente a los importadores

internacionales, ya que son estos los que juegan un papel decisivo en el comercio

de miel, al establecer precios y condiciones de compra-venta. Igualmente se sugiere

el estudio del mercado local, ya que el conocimiento del mismo, ayudaría a

desarrollar estrategias que permitan ampliar el consumo interno de la miel y generar

de esta manera otra fuente de ingresos a los apicultores.

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