AMC KB M30 001-009 DE 120912 - 17.10.12 10:03 Seie … · punto de nieve con un pellizco de sal....
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Las recetas
Disfrutar más con las recetas AMC .......................................... Página 136
Salud & alimentación
Comer mejor es sano ........................................................................ Página 186
Para consultar
Tablas y listas .............................................................................................. Página 210
El mundo de AMC
Vivir mejor es tan fácil ...................................................................... Página 200
El Sistema Premium AMC
Cocinar mejor satisface todos los deseos .............................. Página 30
El método de cocción AMC
Una mejor preparación garantiza el placer ........................ Página 10
Introducción Índice
Prólogo ...................................................................................................................... Página 6
Los símbolos dietéticos de AMC .................................................................................. Página 8
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El método de cocción AMC
Medallones de cerdo
Para 4 personas
12 medallones de cerdo
(de unos 50 grs. cada uno)
Sal, pimienta
Variante para gourmets
añadiendo:
2 rebanadas de pan tostado
30 grs. de mantequilla blanda
2 cucharadas de parmesano
rallado
2 cucharadas de granos de
mostaza
1 cucharadita de estragón picado
fino
Secar los medallones con papel de cocina y no
condimentarlos. Calentar un griddle de 24 cm., 1,4 l
a la temperatura máxima hasta la ventana de asado.
Asar los medallones de cerdo en el mismo, a baja
temperatura, durante unos 2 minutos por ambas
caras. Retirarlos y salpimentarlos.
Consejo: Más fácil aún con el Audiotherm.
Tiempo de cocción: Unos 4 minutos + unos 3-5
minutos para el gratinado.
Tiempo de preparación: unos 20 minutos (sin el
tiempo de espera).
Unas 160 (270) Kcal. por ración.
Asar sin adición de grasa
Para la variante para gourmets: Desmigajar
primero el pan tostado. Mezclar las migas de pan con
los restantes ingredientes y sazonar con pimienta.
Introducir esta masa en una bolsa para congelar
abierta, aplanarla, dejarla reposar en frío durante
1 hora aproximadamente y cortarla, luego, en
12 trozos. Asar los meda-
llones en una unidad de cocción de 24 cm., 3,5 l por
la primera cara, darles la vuelta y apagar la placa de
cocción. Repartir la masa de la costra por encima de
los medallones. Colocar el Navigenio, en posición
invertida, y graduado a la temperatura máxima y
gratinar los medallones durante unos 3-5 minutos.
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El Sistema Premium AMC Unidades redondas
Bolitas de pollo sobre lecho de pimientos y aceitunas negras
Para 4 personas
1 Berenjena pequeña
Sal
1 diente de ajo
1 cebolla
2 pimientos (rojo y amarillo)
1 calabacín
3 ramitas de perejil
500 grs. de pechuga de pollo
4 cucharadas de migas de panecillo
2 cucharadas de leche
20 grs. de parmesano, rallado
1 huevo
50 grs. de tocino, cortado en dados
Pimienta
50 grs. de aceitunas negras
deshuesadas
10 tomates cherry
10 hojas de albahaca
Limpiar la berenjena, cortarla en rodajas, colocarla
sobre papel de cocina y espolvorearla con sal. Al cabo
de 10 minutos, dar la vuelta a las rodajas y volver a
espolvorearlas con sal.
Pelar el diente de ajo y machacarlo. Pelar la cebolla y
cortarla en aros. Limpiar los pimientos y sazonarlos.
Cortar el calabacín en cuartos a lo largo y cortarlos en
rodajas.
Picar las hojas del perejil. Cortar la pechuga de pollo
en dados muy delgados y mezclarlos con las migas
de panecillo, leche, parmesano, huevo, perejil, tocino,1/2 cucharadita de sal y pimienta. Con esta masa
formar unas 20 bolitas de un diámetro de unos
4,5 cm. Calentar la unidad de 24 cm. 3,5 l a la tempe-
ratura máxima hasta la ventana de asado (símbolo
entrecot). Dorar las bolitas de pollo en porciones a
baja temperatura en la misma. Retirarlas, seguidamen-
te, dorar también el ajo y la cebolla, removiendo
continuamente. Finalmente, agregar los dados de
berenjena y pimiento, así como las rodajas de
calabacín y las aceitunas.
Tapar la unidad con la tapa, calentar a la temperatura
máxima hasta la ventana de verduras y cocer durante
unos 10 minutos a baja temperatura. Entretanto, partir
los tomates por la mitad. Incorporarlos a las verduras
junto con las bolitas de pollo y cocerlo durante unos
10 minutos. Para servir este plato, cortar las hojas de
albahaca en tiras y espolvorearlas por encima de las
bolitas de pollo.
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
Tiempo de cocción: unos 20 minutos
Tiempo de preparación: unos 45 minutos.
(sin el tiempo de espera).
Unas 320 Kcal. por persona
Sugerencia para práctica cocina: Las bolitas
pueden formarse fácil y rápidamente con un
porcionador de helados.
Los pequeños disfrutarán particularmente con este
plato.
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Unidad de 16 cm., 2,0 l
La benjamina alta
2,0 l resulta aún más importante cuando la familia
está compuesta por amantes de las cremas, los
puddings y las salsas, ya que en esta unidad pueden
trabajarse maravillosamente con la batidora los
líquidos que deban quedar espumosos.
Pequeña, pero bonita y necesaria. El equipamiento de
una cocina no está completo sin una unidad como
ésta, ya que incluso las familias numerosas necesitan
una unidad en la que puedan preparar a veces sopas
y verduras para dos personas o bien transformar los
restos en un nuevo plato. Pero la unidad de 16 cm.,
La unidad de 16 cm., 2,0 l
resulta particularmente
adecuada para:
Todo lo que necesite ser preparado
con la batidora, además de para
cocer sopas y verduras para
2 personas.
Existe también en estos tamaños:
16 cm., 1,3 l 16 cm., 2,7 l
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El Sistema Premium AMC Unidades redondas
Crema de pomelo y lima
Dejar hinchar la gelatina en un poco de agua fría
durante unos 10 minutos. Lavar la lima con agua
caliente y rallar la parte verde de la corteza. Exprimir
el jugo de la lima y el de un pomelo. Medir 250 ml del
mismo y echarlo en una unidad de 16 cm., 2,0 l junto
con la corteza de la lima. Hacer hervir el jugo, retirar
la unidad del fuego y desleír la gelatina escurrida en
la misma. A continuación dejar enfriar un poco.
Filetear los restantes pomelos. Para ello, pelarlos,
quitando toda la piel blanca, desprender los filetes y
partirlos por la mitad. Mezclar con la miel.
Separar la yema de la clara del huevo y batir ésta a
punto de nieve con un pellizco de sal. Batir la yema de
huevo y el azúcar hasta que quede espumoso, incorpo-
rarle el yogur y el requesón. A continuación, agregar el
jugo con la gelatina diluida y, seguidamente, la clara
batida a punto de nieve. Repartir los filetes de pomelo
en 4 copas y echar la crema por encima. Dejar enfriar
en el frigorífico durante unas 6 horas.
Adornar la crema con las hojas de menta.
Tiempo de preparación: unos 30 minutos
(sin el tiempo de enfriado).
Unas 350 Kcal. por persona
Sorprenda a sus invitados con este plato.
Para 4 personas
4 hojas de gelatina
1 lima
3 pomelos
2 cucharadas de miel líquida
1 huevo
1 pellizco de sal
100 grs. de azúcar
250 grs. de requesón
(20% de materia grasa)
250 grs. de yogur natural
(3,5% de materia grasa)
2 ramitas de menta
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Unidad de 24 cm., 6,5 l
La familiar alta
col y las alcachofas, se cuecen tan rápida y cuidadosa-
mente como un asado potente. Si la unidad grande se
combina con la unidad de cocción perforada, puede
prepararse un menú completo en una sola operación.
¿Son muchos los que deben comer abundantemente y
la cocinera de la familia no quiere hacerles esperar
durante horas? Entonces, esta unidad es justo la ade-
cuada, también combinada con la Secuquick softline.
Bajo su protección, las verduras “grandes”, como la
La unidad de 24 cm., 6,5 l
resulta particularmente
adecuada para:
Estofados, cocer y asar rápida -
mente con Secuquick softline,
exprimir y para hornear con el
Navigenio.
Existe también en estos tamaños:
24 cm., 2,5 l 24 cm., 3,5 l 24 cm., 5,0 l 24 cm., 8,0 l
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Paella de mariscoPlato de arroz típico español con mariscos
Para 4 personas
500 grs. de mejillones
300 grs. de gambas
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 pimientos amarillos
4 muslos de pollo pequeños
Sal, pimienta
100 grs. de guisantes congelados
250 grs. de arroz de grano
redondo
350 ml de caldo
2 pellizcos de azafrán
4 tomates
100 grs. de aceitunas negras
deshuesadas
Lavar y frotar bien los mejillones y quitarles las barbas.
Desechar los que estén abiertos. Pelar las gambas,
abrirlas por la parte dorsal y quitarles el hilo negro de
la tripa. Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos ambos
en dados finos. Limpiar los pimientos y cortarlos en
tiras delgadas. Partir los muslos de pollo por la articu-
lación en la parte superior e inferior del muslo.
Calentar la sartén Cúpula de 32 cm. 5,0 l a la tempe-
ratura máxima hasta la ventana de asado (símbolo
entrecot). Dorar bien, en la misma, los muslos de pollo
por ambos lados a baja temperatura. Salpimentar.
Añadir la cebolla y el ajo y rehogarlos, removiendo
continuamente, hasta que queden transparentes.
Añadir las tiras de pimiento y los guisantes, los
mejillones y las gambas, así como el arroz, el caldo y
el azafrán. Tapar con la tapa cúpula, calentar a la
temperatura máxima hasta la ventana de verduras,
reducir la temperatura y cocer durante unos
25 minutos. Despepitar los tomates y cortarlos en
dados. Agregarlos a la paella junto con las aceitunas.
Antes de servirla, quitar los mejillones que nos se
hayan abierto.
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
Tiempo de cocción: unos 25 minutos
Tiempo de preparación: unos 40 minutos.
Unas 780 Kcal. por persona
Sorprenda a sus invitados con este plato.
El Sistema Premium AMC Sartenes
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El Sistema Premium AMC Secuquick softline
Ensalada de judías
Para 4 personas
300 grs. de judías congeladas
150 grs. de lentejas rojas
150 ml de caldo
1 escalonia
1 diente de ajo
2 limas
1 cucharada de mostaza de Dijón
en grano
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
Sal, pimienta
1 bolsa de berros
Preparar las judías como se describe en la página 90.
El tiempo de cocción rápida es de 3 minutos. En la
unidad de 16 cm. 1,3 l echar las lentejas rojas y el
caldo y calentarla a la temperatura máxima hasta la
ventana de cocción (símbolo zanahoria).
A continuación, reducir la temperatura al mínimo y
continuar la cocción durante unos 5 minutos (ver
sugerencia).
Para el aliño, pelar la escalonia y el ajo y cortarlos en
dados finos. Exprimir las limas y mezclar el zumo con
la mostaza en grano, el aceite de oliva, el azúcar, la
escalonia y el ajo. Salpimentar. En una fuente combi
grande mezclar bien las judías con las lentejas y el
aliño y dejarlo macerar durante unos 30 minutos.
Seguidamente, espolvorear los berros por encima.
Consejo: Más fácil aún con Audiotherm
Tiempo de cocción: unos 5 minutos + unos
3 minutos de Secuquick
Tiempo de preparación: unos 20 minutos
(sin tiempo de reposo)
Unas 325 Kcal. por persona
Sugerencia para la salud: La cocción rápida soft
hace que la cocción rápida sea sana. Es el método de
cocción más cuidadoso para las verduras congeladas.
Las judías congeladas, por ejemplo, conservan en la
cocción rápida soft el 73% aproximadamente de su
contenido en vitamina C, mientras que en la cocción
en agua conservan sólo el 36% aproximadamente.
Sugerencia para ahorrar energía: Para ahorrar
energía utilice solo ¼ del tiempo total de cocción y
deje que la Secuquick softline se abra por si misma
fuera del calor.
Con este plato deleitará a todos los vegetarianos.
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