Amas de Casa

Brand Tracking & Brand Equity Porcicultores 2013

El estudio tuvo como objetivo conocer el comportamiento de las amas de casa frente a la

carne de cerdo y su posición frente a otras marcas así como su percepción

Objetivo general


Validar tendencias de preferencias y cambios de percepciones de los consumidores.

Evaluar conocimiento del consumidor.

Evaluar el posicionamiento del plato de carne de cerdo que tienen los consumidores.

Evaluar disposición de compra y última compra.

Evaluar acompañantes de la categoría, preferencias de consumo y asociaciones.

Aspectos o factores positivos y negativos de la carne de cerdo.

Indagar acerca de los avances/no avances que los consumidores manifiestan acerca de la carne de cerdo.

Objetivos específicos


Conocer el grado de preferencia habitual de los consumidores.

Identificar motivadores e inhibidores de consumo.

Conocer los principales drivers del consumo en general de la categoría, así como los inhibidores de la misma

Establecer el nivel de recordación (awareness top of mind y total), de tipo espontáneo que logra la carne de cerdo en primer, segundo, tercer y cuarto lugar.

Conocer el nivel de recordación de las otras carnes competidoras en el plato (awareness top of mind y total)

Determinar cambios de percepción frente a los mitos de la carne de cerdo como grasosa, produce colesterol, poco saludable, costosa y demás paradigmas con los que se ha estigmatizado.

Conocer los cuatro ejes de la magnitud para el equity del plato de carne de cerdo, medido en términos de: diferenciación y relevancia, estima y conocimiento.



Conocimiento de la carne de cerdo que venden en los expendios.

Países que producen carne de cerdo.

Conocimiento hacia la carne importada

Percepción hacia la carne de cerdo Colombiana vs. La importada.

Imagen hacia la carne de cerdo congelada

Evaluación hacia la carne de cerdo congelada.

Precio que estaría dispuesto a pagar por una carne de cerdo colombiana vs. importada



METODOLOGÍA DEL ESTUDIO

Técnica:Cuantitativa, a través de entrevistas personales en hogares, con muestreo aleatorio simple.

Instrumento:Aplicación de cuestionario estructurado, discutido y aprobado por la Asociación Colombiana de Porcicultores

Grupo ObjetivoAmas de casa de 18 a 70 años de los 3 niveles socioeconómicos de Bogotá, Cali, Medellín, Barranquilla y Pereira

Trabajo de campo:El estudio se realizó en el mes de Noviembre de 2013


TAMAÑO Y DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRATAMAÑO Y DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA

Se realizaron 900 entrevistas distribuidas de la siguiente forma:

Amas de Casa

Estrato18- 30 Años

31 – 45 Años

46 años +

Sub Total

Total

BogotáNSE 3 40 40 40 120

180NSE 4 & 5 20 20 20 60

CaliNSE 3 40 40 40 120

180NSE 4 & 5 20 20 20 60

MedellínNSE 3 40 40 40 120

180NSE 4 & 5 20 20 20 60

Barranquilla

NSE 3 40 40 40 120180

NSE 4 & 5 20 20 20 60

PereiraNSE 3 40 40 40 120

180NSE 4 & 5 20 20 20 60

SubtotalNSE 3 200 200 200 600

900NSE 4 & 5 100 100 100 300

Total 300 300 300 900

Con un nivel de confianza del 95%, para la totalidad de la muestra se proyectarán los resultados a la totalidad de la población con un margen de error del 4,6%. El

margen de error para la muestra de cada ciudad será del 7,3% y para cada grupo de edad total del 4,5%.


Análisis de Resultados


Conocimiento de carnes


-TOTAL2008 %-

BASE: 900

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Conejo

10

29

57

0

4

-TOTAL2009 %-

13

30

52

0

5

900

CONOCIMIENTO DE CARNESPrimera Mención

P1. Cuando usted piensa en carne, qué tipos de carne conoce o ha oído nombrar sin importar si la consume o no..?

13

28

56

0

5

900

-TOTAL2010 %-

15

28

50

0

6

-TOTAL2011 %-

900

-TOTAL2012 %-

13

28

53

0

6

900

-TOTAL2013 %-

900

19

29

47

1

5


Res

Pollo

Cerdo

Pescado

OTRAS CARNES

BASE 900

-TOTAL2013 %-

CONOCIMIENTO DE CARNESPrimera Mención

P1. Cuando usted piensa en carne, qué tipos de carne conoce o ha oído nombrar sin importar si la consume o no..?

Bogotá

RES 45 48 44 61 68 47 53 50 47 46 48POLLO 30 37 19 21 15 29 27 28 28 31 27CERDO 19 11 34 13 11 19 14 18 20 17 19PESCADO 6 3 3 4 5 5 6 4 3 6 6OTRAS 1 1 1 1 1 1 - - 2 - 1

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6

CIUDAD%CIUDAD% NSE%NSE% EDAD%EDAD%

19

29

47

1

5


-TOTAL2008 %-

BASE: 900Resp. Pers 3.9

-TOTAL2009 %-

93

13

12

89

13

100

98

OTRA

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Conejo

Cordero

90

7

5

83

12

99

99

9004.2

CONOCIMIENTO ESPONTÁNEO DE CARNESPrimera Mención + Otras Menciones

88

14

23

98

98

12

81

-TOTAL2010 %-

9004.1

83

10

27

98

96

9

84

-TOTAL2011%-

9004.1

-TOTAL2012%-

9004.0

90

11

10

96

98

13

83

-TOTAL2013%-

9004.2

90

14

18

97

99

13

85


90

14

18

97

99

13

85


Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Conejo

Cordero

CONOCIMIENTO ESPONTÁNEO DE CARNESPrimera Mención + Otras Menciones

-TOTAL2013 %- Bogotá

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


RES 98 99 98 99 98 99 99 100 99 99 98POLLO 95 99 97 100 98 96 98 98 97 94 99CERDO 85 99 98 97 96 90 91 92 88 95 89PESCADO 79 98 83 98 90 84 87 95 82 83 89CORDERO 12 23 5 12 22 13 13 14 13 16 11CONEJO 13 20 5 18 27 14 13 17 12 15 15OTRAS 23 2 22 9 14 18 17 16 19 17 18

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

OTRAS CARNES


Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Conejo

Cordero

20

3

12

80

85

5

19


CONOCIMIENTO INDUCIDO DE CARNES

P2. En esta tarjeta usted observa diferentes tipos de carne, cuáles de estos tipo de carne conoce o ha oído nombrar, sin importar si las consume o no..?

-TOTAL2011 %-

11

5

1

80

78

2

18


-TOTAL2012 %-

12

5

0

85

84

2

19

BASE: 660 Resp. Pers 2.1

-TOTAL2013 %-

OTRAS CARNES


Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Conejo

Cordero


CONOCIMIENTO INDUCIDO DE CARNES

P2. En esta tarjeta usted observa diferentes tipos de carne, cuáles de estos tipo de carne conoce o ha oído nombrar, sin importar si las consume o no..?


CONEJO 81 96 83 83 84 83 88 84 78 88 84CORDERO 90 91 56 84 76 84 90 88 84 84 86CERDO 18 1 3 4 7 12 13 11 16 7 12PESCADO 24 3 24 2 14 19 15 6 22 21 14RES 2 1 2 1 4 2 1 0 2 1 2POLLO 6 1 5 4 5 2 3 4 8 1

Base 141 121 124 164 110 439 113 108 220 215 225Resp. Pers. 2.2 1.9 1.7 1.7 1.9 2.1 2.1 1.9 2.1 2.1 2.0

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


12

5

0

85

84

2

19

OTRAS CARNES


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

OTRA

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Conejo

Cordero

100

93

5

100

100

96

100

99

96

12

100

100

95

100


9006.0

CONOCIMIENTO TOTAL DE CARNESPrimera Mención + Otras menciones + Inducido

99

89

23

99

99

89

100

-TOTAL2010 %-

9006.0

100

77

27

100

100

80

100

-TOTAL2011 %-

9005.8

-TOTAL2012 %-

100

82

11

100

100

77

99

9005.7

-TOTAL2013 %-

100

78

18

100

100

78

99

9005.7


Bogotá

POLLO 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100RES 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100CERDO 99 100 100 100 100 100 100 100 100 100 99PESCADO 98 100 100 100 98 99 98 100 99 99 100CONEJO 78 84 63 94 78 78 77 80 72 81 82CORDERO 84 83 44 89 68 78 78 80 77 79 79OTRAS 23 2 22 9 14 18 17 16 19 17 18

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 5.8 5.7 5.3 5.9 5.6 5.7 5.7 5.8 5.7 5.8 5.8

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Conejo

Cordero


CONOCIMIENTO TOTAL DE CARNESPrimera Mención + Otras menciones + Inducido

-TOTAL2013 %-

100

78

18

100

100

78

99

OTRAS CARNES


Consumo de carnes


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Cordero

73

1

65

1

97

96

83

3

76

2

99

97


9003.6

CONSUMO DE CARNE EN SU HOGAR

P3. Y cuál tipo de carne acostumbran a consumir en su hogar..?

80

1

76

2

98

98

-TOTAL2010 %-

9003.6

74

3

75

5

96

95

-TOTAL2011 %-

9003.5

-TOTAL2012 %-

69

1

71

4

93

90

9003.3

73

4

81

6

97

91

-TOTAL2013 %-

9003.5

OTRAS CARNES


Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Cordero


CONSUMO DE CARNE EN SU HOGAR

P3. Y cuál tipo de carne acostumbran a consumir en su hogar..?


POLLO 97 100 97 100 91 97 97 98 99 98 95RES 88 100 90 97 91 91 92 94 89 87 97PESCADO 70 91 63 87 42 73 76 80 70 74 76CERDO 74 98 92 83 66 81 88 89 80 84 80CORDERO 8 5 - 2 3 6 6 2 6 5 6OTRAS 6 1 - 7 2 4 3 3 3 4 5

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 3.4 3.9 3.4 3.8 3.0 3.5 3.6 3.7 3.5 3.5 3.6

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


73

4

81

6

97

91

OTRAS CARNES


-TOTAL2008 %-

BASE: 900

-TOTAL2009 %-

13

34

40

0

14

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Ninguna

12

12

2

34

40

900

TIPO DE CARNE PREFERIDO PARA CONSUMO EN SU HOGAR

P5. Cuál es el tipo de carne preferido para consumo en su hogar..?

13

33

41

1

12

900

-TOTAL2010 %-

15

32

46

0

7

-TOTAL2011 %-

900

-TOTAL2012 %-

15

37

39

0

10

900

23

31

36

1

10

-TOTAL2013 %-

900


BASE: 900


RES 33 44 30 41 62 36 39 31 32 35 40POLLO 33 36 21 31 20 31 31 33 37 30 27CERDO 22 15 40 17 10 23 20 24 26 23 19PESCADO 13 5 4 11 6 10 9 10 4 11 14NINGUNA - - 5 - 1 1 1 1 1 1 1

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


TIPO DE CARNE PREFERIDO PARA CONSUMO EN SU HOGAR

P5. Cuál es el tipo de carne preferido para consumo en su hogar..?

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

Ninguna

23

31

36

1

10


-TOTAL2008 %-

BASE: 900

-TOTAL2009 %-

8

43

45

4

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

7

3

45

45

900

TIPO DE CARNE QUE MAS CONSUMEN EN SU HOGAR

P4. Cuál es el tipo de carne que más consumen en su hogar..?

7

37

53

3

-TOTAL2010 %-

900

10

5

53

33

-TOTAL2011 %-

900

-TOTAL2012 %-

10

5

47

33

900

19

4

41

37

-TOTAL2013 %-

900


BASE: 900

Res

Pollo

Cerdo

Pescado

TIPO DE CARNE QUE MAS CONSUMEN EN SU HOGAR

P4. Cuál es el tipo de carne que más consumen en su hogar..?


RES 36 50 39 55 68 41 44 37 35 43 45POLLO 41 36 20 38 22 36 39 41 42 33 34CERDO 18 11 40 3 8 19 15 13 22 19 15PESCADO 5 3 1 4 3 4 2 9 1 5 5

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


19

4

41

37


BASE: 900

PRIMERA

SEGUNDA

TERCERA

SEXTA

35

35

17

9

1

3

43

24

23

7

2

2

16

1

49

25

19

5

0

2

41

24

24

8

2

2

39

25

18

15

3

1

7

2

39

35

2008 2009 2010

2011 2012 2013

19

13

40

23

2

2

14

20

33

31

2

0

34

3

8

11

30

48

0

2

15

16

33

35

1

1

10

15

28

47

1

1

12

13

2

35

2008 2009 2010

2011 2012 2013

10

12

19

41

8

8

12

11

22

41

3

11

23

11

13

13

33

32

2

7

12

12

26

35

7

7

23

13

33

23

4

3

10

12

7

37

2008 2009 2010

2011 2012 2013

35

38

19

7

1

1

31

44

21

4

0

0

20

0

30

50

15

4

1

1

32

47

16

5

1

1

28

48

19

5

41

35

1

4

2008 2009 2010

2011 2012 2013

CUARTA

QUINTA

1

1

1

7

58

58

0

0

0

8

35

57

3

59

0

0

1

6

43

50

0

0

1

6

28

66

0

0

1

3

31

65

1

0

32

5

2008 2009 2010

2011 2012 2013

PREFERENCIA HACIA LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNE

P16. Cuál es el tipo de carne que usted prefiere sobre las demás..?

1

1

4

14

28

28

0

1

2

9

58

30

3

27

0

1

2

5

54

39

0

1

2

11

63

23

0

1

2

7

60

30

1

1

56

12

2008 2009 2010

2011 2012 2013


MOTIVADORES DE CONSUMO

P30. Cuáles son las razones principales para preferir la carne de res..?

40

22

18 18

15

28

7

26

23

14

5

18

22

39

12

18

29

6

26

18

12

19

28

8

34

17

1312

17

0

10

20

30

40

50

Variedad de cortes Rico sabor Fácil de conseguir Variedad

preparaciones

Económica Fácil de preparar

2009 2010 2011 2012 2013


P30. Cuáles son las razones principales para preferir la carne de res..?

Bogotá

Mas variedad de cortes 19 13 43 8 15 13 19 12 21 21 10 24Es económica 17 29 - 1 6 16 18 16 8 20 22 11

SABOR-GRASASabor rico/ buen sabor/ delicioso/ sabroso 28 21 49 32 14 32 28 34 19 28 28 27Es la que más encuentra/ se consigue fácil 8 5 13 10 13 3 8 10 7 6 9 9Su sabor jugoso 3 2 6 - - 1 3 - 2 1 1 5Tiene sabor fresco 2 2 - - 2 1 2 - - 1 4 -

PREPARACIÓNSe puede preparar de varias maneras/formas34 33 45 29 35 18 35 28 27 27 34 40Fácil de preparar/ muy versátil en la preparación 13 13 16 - 27 3 13 11 11 12 17 10

NUTRITIVA-SALUDAlto contenido en vitaminas/ tiene bastante fósforo11 14 5 15 4 - 10 14 8 15 15 3Tiene varios nutrientes/ es nutritivo 9 9 10 6 9 4 8 19 14 17 5 5Es alimenticia / producto que alimenta 5 7 2 - 6 - 5 - 8 15 1 1Es saludable 4 3 4 9 4 5 4 9 8 5 2 5No hace daño la grasa 2 2 - 1 2 - 2 2 - - - 4Se digiere fácil/ fácil digestión 2 1 - 2 5 - 1 10 10 1 2 1

OTROS GENERALESA mi familia/ familiares les gusta/ a todos les gusta 2 5 38 5 7 3 12 6 10 17 9 10Tiene varias presentaciones 6 10 - - 3 1 6 - 8 10 - 7Es blandita 5 6 2 7 6 7 5 10 5 4 8 5Se consigue con variedad de precios 4 2 13 - 2 1 4 3 2 4 - 8Rápida preparación 4 5 2 - 7 2 4 1 4 6 1 4No tiene tanta grasa/ no es tan grasosa 4 3 2 12 - 1 3 7 8 1 3 6Por costumbre/ se acostumbró a preparar mas carne2 - - 11 6 7 2 3 7 3 2 2No tiene químicos 2 2 - 4 - 3 2 2 3 - - 5La óptima calidad de la carne/ la calidad/ buena calidad 2 - 2 5 - 12 1 5 2 2 2

1Es más confiable 1 - 2 2 - 5 1 3 - 1 1 1

Otras menciones inferiores al 0.55 10 1 10 34 12 26 9 22 16 12 7 10Nada / Ninguna 1 2 - - 2 - 2 - - - 4 -

Base 374 59 78 53 74 110 256 66 52 129 118 127Resp. Pers. 2.2 2.0 2.6 2.1 2.1 1.8 2.1 2.4 2.2 2.3 2.0 2.2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


TOTAL%Medición 2013%


30

36

2426

19

3232

26

9

27

16

1917

21

37

17

5

20

12

25

15

1919

22

4

32

1412

18

23

41

33

15

21

1413

16

1012

33

0

10

20

30

40

50

Económica Es blanda No tiene grasa Fácil de preparar Nutritiva Variedad de

cortes

Saludable Rico sabor

2009 2010 2011 2012 2013


P30. Cuáles son las razones principales para preferir la carne de pollo..?


P30. Cuáles son las razones principales para preferir la carne de pollo..?

Bogotá

Es económica 41 56 19 9 31 16 44 13 16 45 42 36Es blandita 33 37 32 29 18 3 32 45 34 27 33 41

SABOR-GRASANo tiene tanta grasa/ no es tan grasosa 15 19 6 21 2 8 15 18 17 14 12 20Sabor rico/ buen sabor/ delicioso/ sabroso 10 5 10 28 13 47 9 4 18 9 10 11Por higiene/ bastante higiénica/ es la mas limpia 3 5 - 4 2 - 4 - - 8 - 1Su sabor jugoso 3 3 4 - 1 5 3 6 2 7 - -Sabor suave 2 3 - 4 - - 2 5 - 5 - -

PREPARACIÓNFácil de preparar/ muy versátil en la preparación 21 15 38 19 25 21 19 34 37 20 17

26Se puede preparar de varias maneras/ formas 13 9 12 22 29 11 12 29 13 8 14 18Rápida preparación 7 8 1 4 14 8 6 4 15 6 6 8

NUTRITIVA-SALUDEs saludable 16 12 23 24 13 17 16 13 17 14 18 15Tiene varios nutrientes/ es nutritivo 14 10 33 12 - 9 14 17 13 7 18 20Alto contenido en vitaminas/ tiene bastante fósforo 9 10 4 15 - - 9 5 6 5 8 14Es alimenticia / producto que alimenta 5 3 13 7 - 3 5 - 5 9 3 2Se digiere fácil/ fácil digestión 4 3 5 12 2 8 4 1 18 3 7 3No hace daño/ menos dañina 2 2 - 7 1 - 2 - 2 1 6 -No tiene químicos 2 2 - - 1 3 2 1 - - - 5Buena para los niños 1 - 5 - - - 1 1 2 1 - 2

OTROS GENERALESPor que es carne blanca 8 7 12 5 5 1 8 2 11 4 17 2A mi familia/ familiares les gusta/ a todos les gusta 6 1 24 - 13 - 5 20 12 2 12 6Es la que más encuentra/ se consigue fácil 5 5 4 1 17 - 5 5 7 6 6 3Suave para el consumo/ es suavecita 4 5 - 4 3 - 4 3 4 9 1 -Rinde más / es más rendidora 3 5 - - 3 - 3 - 2 7 - 1Por costumbre/ se acostumbró a preparar mas carne2 2 - - 5 - 2 - - 4 1 -Sudada no tiene tanta grasa 1 2 - - - - 2 - - 4 - -Tiene varias presentaciones 1 - 4 - - 3 1 5 - 1 2 -

Otras menciones inferiores al 0.45 5 - 5 15 21 35 4 5 17 4 7 4

Base 254 60 67 36 54 37 168 36 50 94 86 74Resp. Pers. 2.6 2.6 2.8 2.5 2.3 2.0 2.6 2.5 2.8 2.6 2.6 2.6

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.astrosmo.unam.mx/~c.duran/todos/imagenes/alf/pollito2.jpg&imgrefurl=http://www.astrosmo.unam.mx/~c.duran/todos/imagenes/alf/images.html&h=210&w=280&sz=10&tbnid=xy0XFfBx0fYJ:&tbnh=81&tbnw=109&hl=es&start=28&prev=/images%3Fq%3Dpollito%26start%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Des%26lr%3D%26sa%3DN


16

21

16

4

40

17

54

1412

8

31

26

58

12

7

11

39

11

47

10 10

5

43

14

37

12

16

10

74

45

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Es blandita Económica Rico sabor Fácil de preparar Variedad de nutrientes Saludable

2009 2010 2011 2012 2013


P30. Cuáles son las razones principales para preferir la carne de cerdo..?


P30. Cuáles son las razones principales para preferir la carne de cerdo..?

Bogotá

Es blandita 43 39 29 64 19 35 41 68 52 35 43 53Es económica 14 18 13 10 4 - 15 3 13 21 8 12

SABOR-GRASASabor rico/ buen sabor/ delicioso/ sabroso 37 25 66 50 48 55 38 43 27 33 44 36No tiene tanta grasa/ no es tan grasosa 6 11 - 2 - - 7 - - 10 1 7Su sabor jugoso 3 - 23 1 - 6 3 7 6 1 4 4No tiene grasa 2 4 - - - - 2 - 5 1 - 7Tiene sabor natural/ tiene grasa natural 2 4 - - - - 2 - - - 6 -Tiene sabor diferente 2 - 11 - 8 4 2 1 3 - 3 3PREPARACIÓNFácil de preparar/ muy versátil en la preparación12 4 29 20 17 25 11 10 22 10 12 12Se puede preparar de varias maneras/ formas 4 1 13 6 8 - 3 - 16 2 7 2Mas variedad de cortes 3 - 18 2 14 - 3 2 8 4 4 3Rápida preparación 2 1 - 7 - 3 2 3 14 1 3 2NUTRITIVA-SALUDTiene varios nutrientes/ es nutritivo 16 26 6 - 6 23 16 14 5 14 24 9Es saludable 10 17 - 2 2 17 9 10 28 13 8 10Alto contenido en vitaminas/ tiene bastante fósforo 7 11 - 2 8 - 7 9 - 5 1 17No hace daño/ menos dañina 6 11 - 2 - - 7 - - - 13 7Es alimenticia / producto que alimenta 6 11 - - 6 - 7 2 - 6 - 14Se digiere fácil/ fácil digestión 6 4 - 13 4 6 6 11 6 7 9 1No da colesterol 4 8 - - - - 4 - 10 5 6 2No produce mala digestión 4 7 - - - - 4 - - 10 - -Mantiene altas las defensas 2 4 - - - - 2 - - 5 - -Es menos irritante' 2 4 - - - - 2 - - 5 - -OTROS GENERALESPor que es carne blanca 5 7 - 1 4 - 5 - 8 6 - 9A mi familia/ familiares les gusta/ a todos les gusta 4 - 35 1 - 4 4 1 3 2 7 4Suave para el consumo/ es suavecita 4 4 5 2 4 6 4 - 3 6 2 2Por higiene/ bastante higiénica/ es la mas limpia 3 4 - 6 - 6 4 - - 8 - 2Es más confiable 2 4 - - - - 2 - 5 - 6 1La óptima calidad de la carne/ buena calidad 2 - - 8 - 12 2 7 - 1 3 2No tiene ácido úrico 2 4 - - - - 2 - - - 6 -

Otras menciones inferiores al 0.5% 8 - 17 17 22 12 7 27 11 5 10 10

Base 191 38 27 74 31 21 121 37 33 63 67 61Resp. Pers. 2.4 2.4 2.8 2.4 2.2 2.2 2.4 2.3 2.7 2.3 2.5 2.5

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6




BASE 2012: 900 900 900 900Resp. Per 2.3 2.3 2.1 1.4

Almuerzo /Comida

normal en casa o

restaurantesAlmuerzo /Comida

especial en casa o

restaurantes

Celebraciones especiales

Paseos / Asados

88

30

21

45

0

88

31

23

46

0

21

90

23

13

42

3

86

22

16

42

2

82

41

31

66

6

48

0

92

34

2008 2009 2010

2011 2012 2013

54

36

26

7

0

61

37

34

4

0

28

54

45

19

2

8

48

34

28

2

11

50

44

28

5

17

34

65

0

4

2008 2009 2010

2011 2012 2013

45

32

39

20

0

61

28

39

15

0

36

55

37

36

17

8

53

27

38

15

8

57

54

57

36

11

27

60

0

12

2008 2009 2010

2011 2012 2013

80

43

35

19

0

84

43

35

15

0

30

86

35

22

24

2

83

36

26

19

1

82

64

48

32

3

42

85

0

17

2008 2009 2010

2011 2012 2013

MOMENTOS EN LOS CUALES CONSUME CARNE

P17. Puede indicarme en qué momentos prefiere consumir carne de....

NO SABE


BASE: 900Resp. Per 2.3

Almuerzo /Comida

normal en casa o

restaurantes

Almuerzo /Comida

especial en casa o

restaurantes


Paseos / Asados

MOMENTOS EN LOS CUALES CONSUME CARNE DE RES

P17. Puede indicarme en qué momentos prefiere consumir carne de res....

31

41

82

6

66

-TOTAL2013 %-

Bogotá

Almuerzo /Comida normal en casa o restaurantes 78 91 85 88 85 82 81 83 79 79 88

Almuerzo /Comida especial en casa o restaurantes 39 41 49 43 48 42 39 35 36 46 43

Celebraciones especiales en casa (Invitados/Navidad/Cumpleaños) 25 57 23 28 3830 34 36 28 31 32

Paseos/Asados 74 85 30 40 39 67 64 58 65 61 73

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 2.3 2.7 1.9 2.0 2.2 2.3 2.2 2.1 2.2 2.2 2.4

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


NO SABE



Almuerzo /Comida

normal en casa o

restaurantes

Almuerzo /Comida

especial en casa o

restaurantes


Paseos / Asados

MOMENTOS EN LOS CUALES CONSUME CARNE DE POLLO

P17. Puede indicarme en qué momentos prefiere consumir carne de pollo....

48

64

82

3

32

-TOTAL2013 %-

Bogotá



Celebraciones especiales en casa (Invitados/Navidad/Cumpleaños47 70 39 29 53 4856 41 53 44 49

Paseos/Asados 22 72 27 26 59 33 28 30 28 35 35

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 2.2 3.1 2.1 1.9 2.4 2.3 2.3 2.0 2.3 2.3 2.3

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


NO SABE



Almuerzo /Comida

normal en casa o

restaurantes

Almuerzo /Comida

especial en casa o

restaurantes


Paseos / Asados

MOMENTOS EN LOS CUALES CONSUME CARNE DE CERDO

P17. Puede indicarme en qué momentos prefiere consumir carne de cerdo....

57

54

57

11

36

-TOTAL2013 %-

Bogotá



Celebraciones especiales en casa (Invitados/Navidad/Cumpleaños59 67 46 47 42 5756 61 56 55 61

Paseos/Asados 42 25 37 14 28 35 38 37 41 35 31

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 2.2 2.3 2.2 1.6 1.8 2.1 2.1 2.1 2.2 2.1 2.1

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


NO SABE


-TOTAL2013 %-

BASE: 900Pers. Promedio: 1.5

1 Persona

9

23

4

3

33

272 Personas

3 Personas

4 Personas

5 Personas

Ninguna

PERSONAS QUE ALMUERZAN FUERA DE CASA

P18. Y cuántas personas de su hogar almuerzan periódicamente fuera de casa....?

Bogotá

1 28 46 32 45 32 33 43 32 40 32 282 35 14 18 11 21 27 19 31 20 33 263 10 2 17 5 7 9 14 10 9 9 104 5 - 4 7 1 4 2 2 5 5 25 6 * 3 2 - 4 2 2 3 2 7NINGUNA 16 38 26 31 39 23 20 23 24 19 27

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Pers. Prome. 1.8 1.0 1.5 1.2 1.0 1.5 1.4 1.4 1.4 1.6 1.6

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


Persona


BASE 2013: 840Respuestas Promedio: 1.3

LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE RES PARA SU HOGAR

P11. En qué lugar compra la carne de.... Que consumen en su hogar….?

42

55

4 5 42

62

3 3 4

33

59

7 6 6 6

44

62

97

2

9

42

59

5 42

7

42

54

7 810

88

34

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

SUPERMERCADO TIENDA O FAMA DE

BARRIO

EXPENDIO

ESPECIALIZADO PARA

ESTE TIPO DE CARNES

PLAZA DE MERCADO HIPER-MERCADO CENTRO DE CARNES

2008 2009 2010 2011 2012 2013


TIENDA O FAMA DE BARRIO66 48 31 37 7 57 32 13 59 53 50SUPERMERCADO 31 63 30 72 77 39 62 68 38 45 41EXPENDIO ESPECIALIZADO 2 1 31 6 4 6 10 20 6 6 7PLAZA DE MERCADO 11 4 2 - 16 8 14 7 7 7 9HIPER-MERCADO 17 1 1 1 7 10 12 9 6 14 11CENTRO DE CARNES 6 1 22 5 25 8 6 4 8 9 7

Base 159 180 163 175 163 558 140 142 276 278 286Pers. Prome. 1.3 1.2 1.2 1.2 1.4 1.3 1.3 1.2 1.2 1.4 1.3

-TOTAL2013 %-

Supermercado

7

8

8

10

42

54

Bogotá

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 840Resp. Prom: 1.3

Tienda o fama de

barrio

Expendio especializado

Plaza de mercado

Hiper mercado

Centro de carne

LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE RES PARA SU HOGAR




LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE POLLO PARA SU HOGAR


46

38

86 5

2

50

4 3 3

30

50

17

68

4

44

55

13

8

35

38

51

17

4 36

41

48

13

68 7

36

19

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


BARRIO

EXPENDIO

ESPECIALIZADO PARA

ESTE TIPO DE CARNES


2008 2009 2010 2011 2012 2013


-TOTAL2013 %-

Supermercado

13

6

8

7

48

41

Bogotá

TIENDA O FAMA DE BARRIO59 48 16 39 22 51 23 14 45 51 49SUPERMERCADO 32 61 36 70 70 39 63 65 45 40 39EXPENDIO ESPECIALIZADO 10 2 45 7 5 12 20 24 12 11 16HIPER-MERCADO 12 1 - 1 10 8 8 6 6 12 5CENTRO DE CARNES 7 2 15 3 15 7 6 5 8 9 4PLAZA DE MERCADO 9 4 2 - 13 6 9 4 7 5 8

Base 175 179 174 180 163 583 140 148 292 289 290Pers. Prome. 1.3 1.2 1.1 1.2 1.3 1.2 1.3 1.2 1.2 1.3 1.2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 871Resp. Prom:

1.3

Tienda o fama de

barrio


Plaza de mercado

Hiper mercado

Centro de carne

LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE POLLO PARA SU HOGAR




LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE CERDO PARA SU HOGAR


40

47

5 64 3

59

3 24

26

56

95 6 7

44

53

129

4

10

40

52

7

2 1

7

4240

129

69

31

12

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


BARRIO

EXPENDIO

ESPECIALIZADO PARA

ESTE TIPO DE CARNES


2008 2009 2010 2011 2012 2013


-TOTAL2013 %-

Supermercado

12

6

9

9

42

40

Bogotá

SUPERMERCADO 30 65 30 77 57 39 63 59 40 45 40TIENDA O FAMA DE BARRIO 51 37 29 10 12 42 28 13 47 35 39EXPENDIO ESPECIALIZADO 8 11 27 11 3 11 14 24 9 11 16PLAZA DE MERCADO 14 3 1 1 25 10 5 4 8 10 9CENTRO DE CARNES 6 1 25 7 15 9 6 6 10 9 7HIPER-MERCADO 11 1 1 1 4 6 8 8 5 8 6

Base 140 174 168 151 123 492 129 135 246 255 255Pers. Prome. 1.2 1.2 1.1 1.1 1.2 1.2 1.2 1.1 1.2 1.2 1.2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 756Resp. Prom: 1.2

Tienda o fama de

barrio


Plaza de mercado

Hiper mercado

Centro de carne

LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE CERDO PARA SU HOGAR




LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE PESCADO PARA SU HOGAR


39

25

14

19

52

28

9

2 2

31

2326

16

74

49

34

21

12

14

38

19

37

13

1

7

40

22 22

16

85

34

29

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100


BARRIO

EXPENDIO

ESPECIALIZADO PARA

ESTE TIPO DE CARNES


2008 2009 2010 2011 2012 2013


-TOTAL2013 %-

Supermercado

22

5

22

40

8

16

Bogotá

SUPERMERCADO 27 69 26 64 44 38 54 55 42 41 36EXPENDIO ESPECIALIZADO 18 22 48 18 13 21 34 33 20 22 24TIENDA O FAMA DE BARRIO 29 19 9 6 8 23 8 9 23 20 23PLAZA DE MERCADO 24 5 2 9 32 16 14 4 17 14 17HIPER-MERCADO 13 - 1 1 5 8 9 7 7 12 4CENTRO DE CARNES 5 3 14 4 11 6 4 4 5 6 5

Base 132 164 117 158 76 426 108 113 197 222 228Pers. Prome. 1.2 1.2 1.0 1.1 1.1 1.1 1.3 1.1 1.1 1.2 1.1

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 647Resp. Prom:1.1

Tienda o fama de

barrio


Plaza de mercado

Hiper mercado

LUGAR DONDE COMPRA LA CARNE DE PESCADO PARA SU HOGAR


Centro de carne

PRESENTACIÓN DE LA CARNE DE CERDO

P33. En qué forma o presentación le gustaría encontrar la carne de cerdo..?

Bogotá

REFRIGERADA-EMPACADAQue esté refrigerada / congelada / bien fría 20 25 3 26 9 29 21 14 20 12 23 25Que venga en bandeja 15 12 29 11 18 8 15 22 16 18 15 12Empacada al vacío da más seguridad 8 3 21 17 1 3 8 9 8 7 8 10Bien empaca / empacada / lista para preparar 7 6 4 6 15 6 7 4 8 7 9 4En cajita de icopor / en bandeja de icopor 3 4 - - 5 1 3 1 3 5 2 2

FRESCA-LIMPIAQue esté fresca / que tenga color de carne fresca 9 9 7 10 12 11 9 13 11 8 7 11Bien pulpita / pura pulpa sin gordo / pura carne 3 1 7 6 8 2 3 6 9 3 3 4La presentación limpia / presentación higiénica 2 3 1 - 4 4 2 1 6 2 - 5Carne limpia / carne higiénica 2 2 3 1 5 6 2 4 3 1 4 2Que no tenga tanta grasa / pulpa sin tocino / sin grasa 1 2 1 1 1 1 1 1 3 2 2

1

CORTES-PRESENTACIONESQue venga en posta / en corte delgado / bien tajada 15 18 8 18 11 5 15 21 12 12 14

19Por porciones separadas / porciones diferentes 9 9 9 14 3 12 9 11 12 7 9 11Trocitos / en trozos delgados 6 8 3 1 2 2 6 6 1 8 4 5Por libras / libras individuales 5 6 6 2 2 3 5 1 4 6 4 5En varias presentaciones / surtido de carne 4 3 12 - - 4 4 2 3 2 6 5Bandejas en tiras 3 4 3 - - 1 3 4 2 1 6 2En chuletas / chuletas ahumadas 3 4 1 - 3 - 3 - 1 3 5 -Cortes en partes / en partes individuales 2 - 6 4 5 1 2 6 1 2 3 1El pedazo completo para elegir 2 2 2 2 4 1 2 2 2 5 1 1

OTROS GENERALES Adobada 4 2 10 2 1 3 4 3 4 4 3 4Lista para cocinar 2 3 3 - 1 1 2 3 4 4 2 1Que esté exhibida / que se vea para escoger 2 1 4 3 1 2 2 2 1 3 1 1Lista para consumir / preparada / bien preparada 1 1 2 2 2 2 1 1 1 3 -

Otras menciones inferiores al 0.5% 18 12 28 17 42 22 17 28 22 17 20 17Nada / Ninguna 4 3 - 7 4 12 4 2 4 5 1 4

Base 900 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 1.8 1.7 1.9 1.7 1.9 1.5 1.8 2.0 1.9 172,9 176,3183,6

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6




900BASE

28 27 25 32 2942

72 75 68 587273

2008 2009 2010 2011 2012 2013

NO (%) SI (%)

FIDELIDAD CON EL LUGAR DE COMPRA

P12. Compra siempre la carne en el mismo lugar..?

Bogotá

SI 46 86 68 58 66 57 57 74 59 56 57NO 54 14 32 42 34 43 43 26 41 44 43

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

46-70


CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTES PARA LA COMPRAR

P13. Con base en la siguiente tarjeta le agradezco me indique cuál es la característica más importante para mantener el mismo lugar de compra de la carne..?

41

33

6

11

3 3 2 2

25

20

4 42 2

41

19

5

27

14 3

1

37

31

7

18

24

1 1

49

19

2

22

2 2 31

60

20

5

8

2 31 12

41

0

10

20

30

40

50

60

70

80

CALIDAD CERCANÍA ESPECIALIDAD HIGIENE HONESTIDAD-

SERIEDAD

PRECIO SERVICIO SURTIDO

2008 2009 2010 2011 2012 2013

BASE 2013: 595


-TOTAL2013%-

Calidad

5

3

1

1

8

2

60

20

Bogotá

CALIDAD DE LA CARNE 69 48 61 50 47 60 54 67 61 63 57CERCANÍA 13 36 19 20 7 21 19 6 21 18 22ESPECIALISTAS 6 5 1 3 4 4 5 4 6 5 3HIGIENE 7 4 11 18 14 8 7 16 7 8 10HONESTIDAD-SERIEDAD 2 2 1 1 11 2 3 4 1 2 3PRECIO - 5 3 5 9 3 5 - 3 2 3SERVICIO 1 - 2 2 6 1 7 2 - 1 2SURTIDO 2 - 1 1 3 1 - - - 3 1

Base 86 158 122 108 121 381 103 111 195 202 198

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 595

Cercanía

Especialidad

Higiene

Honestidad-Seriedad

Precio

Servicio

CARACTERISTICAS MAS IMPORTANTES PARA LA COMPRAR

P13. Con base en la siguiente tarjeta le agradezco me indique cuál es la característica más importante para mantener el mismo lugar de compra de la carne..?

Surtido


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

CADERA

LOMO

CHATAS

COSTILLA

BOLA DE PIERNA

MOLIDA

CHURRASCO

CENTRO DE PIERNA

MUCHACHO

MURILLO

TABLA

SOBREBARRIGA

SOLOMITO

OTROS CORTES

18

16

13

2

10

6

16

24

6

16

21

5

5

6

15

9

8

4

5

5

20

23

10

12

21

4

5

8


7101.5

12

11

6

2

6

7

18

22

7

15

24

2

5

6

-TOTAL2010 %-

6991.4

13

29

15

7

12

6

17

27

22

25

22

3

9

8

-TOTAL2011 %-

8602.2

CORTES PREFERIDOS DE RES

P14. Pensando en su última compra, qué tipo o tipos de corte compró..?

-TOTAL2012 %-

9

16

13

2

6

5

24

23

14

18

20

2

7

2

8581.6

-TOTAL2013 %-

25

38

14

0

16

6

13

34

13

33

14

3

16

8

8402.4


-TOTAL2013 %-

MOLIDA

CADERA

COSTILLA

CHATAS

MURILLO

MUCHACHO

CHURRASCO

LOMO

BOLA DE PIERNA

CENTRO DE PIERNA

TABLA

LAGARTO

COLA

SOLOMITO

OTROS CORTES

33

15

14

13

13

3

3

14

25

16

38

34

6

8

4

Bogotá

MOLIDA 36 42 31 54 32 38 38 39 39 35 39CADERA 43 50 3 4 12 35 29 30 31 36 36COSTILLA 44 15 13 42 21 34 31 23 36 33 31CHATAS 44 - 2 1 4 26 26 14 23 18 33MURILLO 23 1 16 7 9 17 11 11 19 16 14MUCHACHO 12 18 27 18 7 15 12 31 15 17 14CHURRASCO 21 8 1 5 7 13 23 20 15 11 16LOMO 8 15 6 53 26 13 21 17 15 11 14BOLA DE PIERNA 11 29 3 2 25 12 18 17 8 14 16CENTRO DE PIERNA 12 1 - - 15 8 6 10 9 7 7TABLA - - 45 - 2 6 8 11 7 5 7LAGARTO 2 4 9 - 22 4 5 4 5 4 3COLA 5 2 2 1 3 3 2 3 3 4 3SOLOMITO - 22 - 3 3 4 7 2 4 3OTROS CORTES 15 12 13 13 37 14 6 20 16 14 14

Base 159 180 163 175 163 558 140 142 276 278 286Resp. Pers. 2.7 2.0 1.9 2.0 2.2 2.4 2.4 2.6 2.4 2.3 2.5

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


CORTES PREFERIDOS DE RES


BASE: 840Resp. Pers.: 2.4


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

PECHUGA

MUSLO

PERNIL

ALAS

POLLO

COMPLETO

PIERNA

PATAS

FILETE

OTROS CORTES

38

7

1

40

56

7

15

1

0

28

6

1

43

56

7

17

1

1


6481.6

14

9

1

33

49

9

19

3

0

-TOTAL2010 %-

6111.4

26

7

4

52

60

2

29

4

2

-TOTAL2011 %-

8581.9

CORTES PREFERIDOS DE POLLO


-TOTAL2012 %-

32

16

4

33

49

5

20

4

2

8641.6

34

8

3

55

1

28

3

1

-TOTAL2013 %-

8712.0


-TOTAL2013 %-

PECHUGA / PECHO

MUSLO

PERNIL

ALAS

PIERNA

PATAS

EL POLLO ENTERO

FILETE

OTROS CORTES

34

3

1

1

3

28

8

64

55

Bogotá

PECHUGA / PECHO 65 49 63 84 70 63 71 74 63 68 60MUSLO 60 55 40 48 50 55 54 53 52 53 61PERNIL 38 42 24 8 23 34 31 32 33 33 35ALAS 36 22 11 10 39 29 19 13 35 23 26PIERNA 12 - 2 2 - 8 4 1 5 6 12PATAS 4 2 1 - 9 3 3 - 4 3 2El pollo entero - - 6 4 2 1 1 3 2 1 1FILETE 1 2 - - - 1 2 1 1 2 -OTROS CORTES 2 5 6 2 3 3 5 2 2 2 5

Base 175 179 174 180 163 583 140 148 292 289 290Resp. Pers. 2.2 1.8 1.5 1.6 2.0 2.0 1.9 1.8 1.9 1.9 2.0

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


CORTES PREFERIDOS DE POLLO


BASE: 871Resp. Pers.:2.0


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

LOMO

TOCINO CON COSTILLA

TOCINO

CHULETA

COSTILLA

PEZUÑA

PIERNA

PERNIL

ESPINAZO

TOCINO BARRIGUERO

BOLA DE PIERNA

OTROS CORTES

12

8

8

14

7

1

9

27

22

18

6

9

22

9

8

13

3

1

20

38

14

14

6

8


4031.6

20

7

6

23

4

1

14

26

20

16

8

7

-TOTAL2010 %-

3741.5

24

21

10

11

5

2

18

23

16

21

6

6

-TOTAL2011 %-

7001.7

CORTES PREFERIDOS DE CERDO


-TOTAL2012 %-

19

9

10

11

2

4

8

37

16

13

7

4

7391.5

23

19

10

19

4

1

14

35

19

29

5

8

-TOTAL2013 %-

7561.9

-TOTAL2013 %-

LOMO

TOCINO CON COSTILLA

TOCINO

CHULETA

COSTILLA

PEZUÑA

PIERNA

PERNIL

ESPINAZO

TOCINO BARRIGUERO

BOLA DE PIERNA

RODAJAS

FILETE

TOCINO PAPADA

PATAS

BRAZO-BRAZUELO

COLA

23

19

10

2

2

3

4

1

14

35

19

29

2

2

3

5

8

Bogotá

LOMO 47 31 8 19 21 35 23 30 28 36 39TOCINO CON COSTILLA 12 25 11 2 18 13 12 19 8 17 16TOCINO 25 17 29 4 43 23 23 18 21 23 24CHULETA 38 18 8 44 15 29 32 24 26 32 29COSTILLA 22 11 22 7 38 19 27 18 25 18 14PEZUÑA 27 12 10 1 15 19 13 21 20 19 19PIERNA 1 2 52 5 3 10 11 12 10 10 10PERNIL 7 5 5 40 4 8 10 9 9 9 7ESPINAZO 2 4 14 - 22 4 7 9 6 4 4TOCINO BARRIGUERO 1 4 17 1 4 4 3 9 6 3 4

Base 140 174 168 151 123 492 129 135 246 255 255Resp. Pers. 2.0 1.6 1.2 1.4 2.1 1.8 1.9 2.0 1.8 2.0 1.8

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


CORTES PREFERIDOS DE CERDO


BASE: 756Resp. Pers.:1.9


CORTES PREFERIDOS DE PESCADO


79

8

19

2

18

6

82

810

7

89

11

4 2

79

15 15

5

83

19

7

2

14

75

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

TODO EL PESCADO FILETE RODAJ AS OTROS

2008 2009 2010 2011 2012 2013

BASE 2013: 647Resp. Pers: 1.1


-TOTAL2013 %-

TODO EL PESCADO

7

19

83

2

Bogotá

TODO EL PESCADO 86 77 76 88 93 84 83 75 85 84 82FILETE 23 9 28 11 8 18 23 29 9 20 27RODAJAS 7 14 1 2 7 7 3 9 8 8 6OTROS CORTES 2 2 2 4 4 2 6 4 2 2 3

Base 132 164 117 158 76 426 108 113 197 222 228Resp. Pers. 1.2 1.0 1.1 1.0 1.1 1.1 1.2 1.2 1.0 1.1 1.2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


CORTES PREFERIDOS DE PESCADO


BASE: 647Resp. Pers. 1.1:

FILETE

RODAJAS

OTROS CORTES


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

PROMEDIO DE CARNE DE RES COMPRADA LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de res..?

-TOTAL2010 %-

27

4

3

6

31

9

12

9

27

5

2

6

38

6

10

7

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

6 Libras

OTRAS

CANTIDADESBASE: 873

PROM COMPRADO: 3.08733.0

31

4

3

7

38

8

13

3

8733.0

36

3

3

1

29

7

17

5

-TOTAL2011 %-

8602.7

-TOTAL2012 %-

33

5

3

4

12

9

35

1

8432.8

30

8

7

9

18

8

21

1

-TOTAL2013 %-

8403.3


Bogotá

1 17 31 21 24 12 22 16 5 25 21 171½ - - 3 2 1 1 - 2 1 - 12 29 37 30 27 14 31 22 28 28 38 253 18 23 13 14 25 18 21 19 21 16 184 7 6 13 9 20 7 22 12 9 4 115 9 1 11 5 14 8 5 10 5 7 116 9 - 5 8 6 7 3 5 7 5 9OTRAS CANTIDADES 11 2 8 13 8 8 13 23 6 10 10

Base 159 180 163 175 163 558 140 142 276 278 286Prom. Comprado 3.5 2.4 3.2 3.6 3.7 3.2 3.6 4.6 3.0 3.2 3.6

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


PROMEDIO DE CARNE DE RES COMPRADA LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de res..?

-TOTAL2013 %-

BASE: 840PROM COMPRADO: 3.3

30

8

7

1

21

8

18

9

Libras

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

6 Libras

OTRAS

CANTIDADES


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

PROMEDIO DE CARNE DE POLLO COMPRADA LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de pollo..?

-TOTAL2010 %-

BASE: 873PROM COMPRADO:

3.0

8733.0

33

5

3

4

25

13

18

3

1

8863.0

29

5

4

3

17

11

20

8

3

26

5

5

4

23

11

18

6

2

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

6 Libras

7 Libras

OTRAS CANTIDADES

36

4

1

2

23

9

19

6

2

-TOTAL2011 %-

8623.0

-TOTAL2012 %-

38

4

3

2

19

13

17

3

1

8562.9

30

9

7

2

14

13

18

9

1

-TOTAL2013 %-

8713.7


Bogotá

1 13 17 16 12 17 14 9 7 15 14 121½ 2 1 3 7 2 2 3 3 2 3 22 27 43 30 29 19 31 23 18 29 32 303 17 20 17 17 23 18 18 16 23 16 144 12 12 15 15 15 12 16 22 11 12 145 11 4 9 6 10 9 9 9 12 6 106 9 2 3 8 11 6 8 10 5 10 57 1 - 2 - 1 1 2 3 1 - 2OTRAS CANTIDADES 11 3 8 13 4 9 15 15 5 10 13


Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6

CIUDAD%CIUDAD% NSE%NSE% EDAD%EDAD%-TOTAL2013 %-


Libras

PROMEDIO DE CARNE DE POLLO COMPRADA LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de pollo..?

30

9

7

2

14

13

18

9

1

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

6 Libras

7 Libras

OTRAS CANTIDADES


7

8

5

5

27

12

3

36

PROMEDIO DE CARNE DE CERDO COMPRADA LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de cerdo..?


2.0

7132.3

1

8

3

45

1

12

30

0

7152.0

5

6

3

42

3

10

28

4

½ Libra

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

OTRAS

CANTIDADES

1

6

2

37

1

12

39

4

7002.1

-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

-TOTAL2010 %-

-TOTAL2011 %-

-TOTAL2012 %-

1

7

2

44

1

10

31

4

7252.7

1

12

6

29

1

14

27

11

-TOTAL2013 %-

7563.1


Bogotá

½ LIBRA 1 - 2 - 1 1 1 2 2 - 11 23 49 22 24 27 29 26 15 33 27 261½ 1 - 1 - - 1 - 2 - 2 12 24 34 22 40 25 27 22 30 27 26 283 14 10 17 18 19 14 18 16 11 18 134 15 4 11 10 13 12 11 7 13 9 145 7 - 11 3 7 6 8 10 4 9 5OTRAS CANTIDADES 14 3 15 6 7 11 15 18 10 9 14

Base 140 174 168 151 123 492 129 135 246 255 255Prom. Comprado 3,4 2,4 3,4 2,5 2,9 3,1 3,3 3,7 2,9 3,2 3,2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



Libras

PROMEDIO DE CARNE DE CERDO COMPRADA LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de cerdo..?

1

12

6

29

1

14

27

11

½ Libra

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

OTRAS CANTIDADES


25

7

3

4

19

16

21

6

-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

-TOTAL2010 %-


2.0

7452.3

33

6

3

1

22

11

21

4

7362.8

31

7

4

1

11

18

23

6

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

6 Libras

OTRAS

CANTIDADES

PROMEDIO DE CARNE DE PESCADO COMPRADO LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de pescado..?

-TOTAL2011 %-

32

7

2

2

26

14

16

3

6902.7

-TOTAL2012 %-

29

5

5

1

24

11

22

4

6692.9

25

11

10

1

11

12

22

9

-TOTAL2013 %-

6473.7


Bogotá

1 6 21 16 11 12 11 10 10 16 10 81½ - 1 2 1 1 1 - 1 - - 12 19 36 28 25 21 25 15 17 29 26 183 18 35 24 17 26 22 23 17 24 22 204 13 3 15 23 16 12 20 7 10 10 175 16 2 7 8 12 11 16 15 14 10 116 15 - 4 8 8 9 11 21 3 12 14OTRAS CANTIDADES 13 3 5 8 5 9 5 13 5 10 12


Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



Libras

25

11

10

1

11

12

22

9

1 Libra

1½ Libras

2 Libras

3 Libras

4 Libras

5 Libras

6 Libras

OTROS

CANTIDADES

PROMEDIO DE CARNE DE PESCADO COMPRADO LA ÚLTIMA VEZ

P15. Pensando en la ultima compra de carne, ¿Qué cantidad compró de carne de pescado..?


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

-TOTAL2010 %-

14

5

3

3

24

28

6

14

0

3

BASE: 708

UNA VEZ POR SEMANA-

UNA VEZ AL MES-

CADA 2 SEMANAS-

2 VECES POR SEMANA -


CADA 2 MESES -


CADA 6 MESES -

1 VEZ AL AÑO -

OTRAS DE CONSUMO -

741

14

7

3

5

18

33

7

11

1

2

20

8

1

2

23

29

5

9

2

2

750

FRECUENCIA DE CONSUMO DE CARNE DE CERDO

P22. Usted me dijo que en su hogar acostumbran a consumir carne de cerdo. Teniendo en cuenta la siguiente Tarjeta, con qué frecuencia la consume..?

-TOTAL2011 %-

14

5

2

1

0

16

6

35

17

3

750

-TOTAL2012 %-

14

2

2

1

0

19

9

34

12

7

725

12

5

5

1

0

21

15

27

9

5

-TOTAL2013 %-

756


Bogotá

1 VEZ POR SEMANA 21 57 9 26 20 26 29 27 29 21 311 VEZ AL MES 13 - 1 20 6 10 10 8 6 12 11CADA 2 SEMANAS 13 7 5 31 18 12 14 10 15 13 82 VECES POR SEMANA 21 22 28 6 21 21 16 27 15 27 213 VECES POR SEMANA 16 9 25 6 10 15 15 10 17 14 13CADA 2 MESES 8 - - 9 5 5 8 3 5 5 54 VECES POR SEMANA 4 4 14 - 4 5 3 8 6 4 6CADA 6 MESES 1 - - - - 1 - 3 - - 2

Base 140 174 168 151 123 492 129 135 246 255 255

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 756

UNA VEZ POR SEMANA-

UNA VEZ AL MES-

CADA 2 SEMANAS-



CADA 2 MESES -


CADA 6 MESES -

1 VEZ AL AÑO -

OTRAS DE CONSUMO -

12

5

5

5

9

27

15

21

0

1

FRECUENCIA DE CONSUMO DE CARNE DE CERDO

P22. Usted me dijo que en su hogar acostumbran a consumir carne de cerdo. Teniendo en cuenta la siguiente Tarjeta, con qué frecuencia la consume..?


Bogotá

1 VEZ POR SEMANA 23 45 48 23 19 30 31 36 30 28 331 VEZ AL MES 16 - 7 22 15 12 17 12 5 17 14CADA 2 SEMANAS 23 25 14 35 32 23 29 24 31 22 182 VECES POR SEMANA 11 23 10 4 13 13 11 14 9 16 133 VECES POR SEMANA 10 4 8 5 4 9 4 2 11 6 7CADA 2 MESES 7 - 2 9 5 5 5 3 5 6 5TODOS LOS DÍAS 4 - 1 1 5 3 2 4 3 1 4OTRAS COMPRAS 6 2 10 - 7 6 1 5 6 5 7

Base 140 174 168 151 123 492 129 135 246 255 255

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 756

1 VEZ POR SEMANA

1 VEZ AL MES

CADA 2 SEMANAS

2 VECES POR SEMANA

3 VECES POR SEMANA

CADA 2 MESES

TODOS LOS DÍAS

OTRAS DE COMPRA

24

5

3

12

30

8

13

6

FRECUENCIA DE COMPRA DE CARNE DE CERDO

P23. Usted me dijo que en su hogar acostumbran a consumir carne de cerdo. Teniendo en cuenta la siguiente Tarjeta, con qué frecuencia la compra..?


708BASE

62 64 60 50 6043

38 40 50 574036

2008 2009 2010 2011 2012 2013

NO (%) SI (%)

COMPRA DE OTRO TIPO DE CARNE CUANDO COMPRA CARNE DE CERDO

P25. Cuando usted compra carne de cerdo, compra algún otro tipo de carne..?

Bogotá

SI 55 44 76 59 89 56 61 75 53 56 63NO 45 56 24 41 11 44 39 25 47 44 37

Base 160 175 168 152 154 537 134 138 264 273 272

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

741 741

46-70

756 793 809

PREPARACIÓN PREFERIDA PARA CONSUMIR CARNE DE CERDO

P38. Cuál es el tipo de preparación que prefiere para consumir la carne de cerdo ..?

Bogotá

ASADA/A LA PARRILLA 45 50 27 37 50 43 43 44 45 46 39AL HORNO 10 4 1 3 8 7 7 15 4 12 4SOFREIDA/FRITA 24 44 53 35 25 33 35 23 33 26 38ESTOFADA/SUDADA 8 1 13 10 5 7 11 7 8 8 6NO CONSUME CERDO 13 1 5 15 12 10 3 9 9 8 13

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

27

4

39

6

24

5 6

1

33

6

38

8

16

30

9

42

811

25

5 4

10

43

7

33

710

33

37

55

0

10

20

30

40

50

60

ASADA / A LA PARRILA AL HORNO SOFREIDA / FRITA ESTOFADA / SUDADA NO CONSUME

2008 2009 2010 2011 2012 2013

900BASE 2013

46-70


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

ARROZ

PAPA

GRANOS

VERDURAS

YUCA

SALSAS

PLÁTANO

ENSALADA

HUEVOS

FRUTAS

AJI

AREPA

OTROS ACOMPAÑANTES

46

10

10

1

3

3

66

93

19

36

1

4

8

47

11

4

4

1

8

66

89

18

39

1

5

6


8733.0

50

9

4

1

2

9

64

94

14

37

2

5

6

-TOTAL2010 %-

8723.0

44

8

1

0

3

14

64

94

18

44

2

5

2

-TOTAL2011 %-

8603.0

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE RES

P37. Puede indicarme tres (3) alimentos con los cuales prefiere acompañar la carne de ..?

-TOTAL2012 %-

43

9

1

0

1

10

70

90

17

47

1

2

2

8432.9

53

14

0

1

2

22

58

89

18

36

2

3

1

-TOTAL2013 %-

8403.0


Bogotá

ARROZ 87 90 95 95 91 89 90 91 90 89 89PAPA 54 73 57 50 50 58 55 50 59 61 53GRANOS (FRIJOLES, LENTEJAS)53 28 74 62 64 52 55 58 47 52 58VERDURAS 34 29 39 52 38 35 34 43 37 31 39YUCA 17 33 8 13 14 18 22 17 19 16 19SALSAS 16 12 12 10 14 14 15 17 14 15 13HUEVOS 4 1 1 4 5 4 - 1 1 9 0FRUTAS 3 2 2 1 6 2 2 3 4 1 3AJÍ 26 31 3 5 13 22 20 10 22 23 20

Base 159 180 163 175 163 558 140 142 276 278 286Resp. Pers. 3.0 3.0 3.0 2.9 3.0 2.9 3.0 3.0 2.9 2.9 3.0

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


46-70

ARROZ

PAPA

GRANOS

VERDURAS

YUCA

SALSAS

PLÁTANO

ENSALADA

HUEVOS

FRUTAS

AJI

AREPA

OTROS

53

14

1

3

2

36

18

89

58

1

22

2

-TOTAL2013 %-

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE RES




-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

ARROZ

PAPA

VERDURA

GRANOS

YUCA

SALSAS

ENSALADA

PLATANO

FRUTAS

HUEVOS

AJI

AREPA

OTROS ACOMPAÑANTES

55

16

11

1

3

1

67

95

17

24

1

3

6

53

22

6

2

2

2

62

92

18

28

1

1

3


8733.0

49

17

8

1

2

3

62

93

18

32

4

2

3

-TOTAL2010 %-

8862.9

57

16

3

0

4

5

64

89

25

26

3

3

0

-TOTAL2011 %-

8623.0

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE POLLO


-TOTAL2012 %-

62

24

2

0

1

3

60

89

21

26

1

4

0

8562.9

55

26

1

0

3

6

62

88

23

27

4

5

0

-TOTAL2013 %-

8713.0


Bogotá

ARROZ 87 88 90 92 84 88 85 91 88 90 86PAPA 60 55 71 77 48 62 63 57 56 66 63VERDURAS 55 62 49 59 43 55 56 65 54 60 51GRANOS (FRIJOLES, LENTEJAS)26 24 23 37 53 26 32 24 29 22 29SALSAS 28 38 15 11 23 27 19 27 29 25 24YUCA 24 19 28 16 24 24 19 19 22 22 25AJÍ 7 7 1 - 6 6 8 3 6 2 9FRUTAS 5 4 8 3 10 5 8 5 7 6 3HUEVOS 3 2 2 1 6 3 1 2 3 4 1

Base 175 179 174 180 163 583 140 148 292 289 290Resp. Pers. 3.0 3.0 2.9 3.0 2.9 3.0 2.9 2.9 3.0 3.0 2.9

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


46-70ARROZ

PAPA

VERDURAS

GRANOS

SALSAS

YUCA

AJÍ

FRUTAS

HUEVOS

OTROS


55

23

6

4

62

88

26

27

3

5

-TOTAL2013 %-

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE POLLO



-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

ARROZ

PAPA

GRANOS

VERDURAS

YUCA

PLATANO

ENSALADA

SALSAS

AJI

AREPA

FRUTAS

HUEVOS

BOLLO

OTROS ACOMPAÑANTES

47

17

8

3

4

3

60

86

29

32

11

5

7

43

7

5

2

5

1

63

84

31

33

01

4

12


7412.9

48

7

7

3

1

2

53

91

28

31

71

5

11

-TOTAL2010 %-

7512.9

46

2

4

3

0

3

46

85

35

35

50

10

16

-TOTAL2011 %-

7562.9

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE CERDO


-TOTAL2012 %-

45

1

1

2

1

1

58

85

36

37

21

6

14

7932.9

42

0

1

1

0

3

55

86

30

35

40

15

19

-TOTAL2013 %-

8092.9


Bogotá

ARROZ 85 88 92 81 70 87 78 75 86 84 87PAPA 55 61 51 52 50 55 62 45 58 55 52GRANOS (FRIJOLES, LENTEJAS)31 55 71 30 63 41 51 48 38 38 49VERDURAS 40 19 38 37 30 34 47 51 33 40 32YUCA 25 34 16 81 28 29 33 36 30 30 29SALSAS 21 30 7 7 18 20 15 22 24 15 19AJÍ 22 10 2 2 9 16 6 4 16 14 15FRUTAS 3 - 5 1 7 3 2 3 1 5 2

Base 160 175 168 152 154 537 134 138 264 273 272Resp. Pers. 2.9 3.0 2.9 3.0 2.8 2.9 3.0 2.9 2.9 2.9 2.9

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


46-70

ARROZ

PAPA

GRANOS

VERDURAS

YUCA

PLATANO

ENSALADA

SALSAS

AJI

AREPA

FRUTAS

HUEVOS

BOLLO

OTROS


42

0

1

1

0

3

55

86

30

35

40

15

19

-TOTAL2013 %-

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE CERDO



-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

ARROZ

PAPA

YUCA

VERDURAS

PLATANO

GRANOS

ENSALADA

SALSAS

AJI

HUEVOS

OTROS ACOMPAÑANTES

42

17

15

2

1

55

90

20

40

3

11

50

20

7

1

2

49

79

18

43

3

13


6952.9

45

20

13

2

5

57

90

8

35

5

11

-TOTAL2010 %-

7003.0

56

11

2

0

6

49

87

3

52

7

11

-TOTAL2011 %-

6902.9

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE PESCADO


-TOTAL2012 %-

61

11

3

1

3

63

85

2

40

3

15

6692.9

-TOTAL2013 %-

62

14

1

1

6

55

88

2

34

19

9

6472.9


Bogotá

ARROZ 93 80 86 82 76 89 80 89 86 87 91YUCA 57 72 48 91 59 62 65 57 57 63 67PAPA 48 86 55 25 55 56 45 52 59 53 53VERDURAS 36 15 45 52 33 33 46 47 41 33 29AJÍ 26 19 - 3 20 20 17 8 16 21 20GRANOS (FRIJOLES, LENTEJAS)14 5 22 14 31 14 21 10 10 16 15SALSAS 7 16 5 12 11 9 8 21 9 7 11

Base 132 164 117 158 76 426 108 113 197 222 228Resp. Pers. 2.9 3.0 2.8 2.9 2.9 2.9 3.0 2.9 2.8 2.9 3.0

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


46-70

ARROZ

PAPA

YUCA

VERDURAS

PLATANO

GRANOS

ENSALADA

SALSAS

AJI

HUEVOS

OTROS


62

14

1

1

6

55

88

2

34

19

9

ACOMPAÑAMIENTO DE LA CARNE DE PESCADO


-TOTAL2013 %-

PREPARACIÓN PREFERIDA PARA CONSUMIR CARNE DE CERDO

P38. Cuál es el tipo de preparación que prefiere para consumir la carne de cerdo ..?

Bogotá

ASADA/A LA PARRILLA 45 50 27 37 50 43 43 44 45 46 39AL HORNO 10 4 1 3 8 7 7 15 4 12 4SOFREIDA/FRITA 24 44 53 35 25 33 35 23 33 26 38ESTOFADA/SUDADA 8 1 13 10 5 7 11 7 8 8 6NO CONSUME CERDO 13 1 5 15 12 10 3 9 9 8 13

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

27

4

39

6

24

5 6

1

33

6

38

8

16

30

9

42

811

25

5 4

10

43

7

33

710

33

37

55

0

10

20

30

40

50

60

ASADA / A LA PARRILA AL HORNO SOFREIDA / FRITA ESTOFADA / SUDADA NO CONSUME

2008 2009 2010 2011 2012 2013

900BASE 2013

46-70

36 29 37 43 32 35

37 4344 51

27 25 20 1329

14

3946

2008 2009 2010 2011 2012 2013

Siempre voy a comprar carne Algunas veces compro carne y otras busco un alimento sustituto Siempre busco un alimento sustituto

OPCIONES AL NO DISPONER DE CARNE

P20. Cuando Usted no tiene ningún tipo de carne fresca en su hogar, qué hace..?

Bogotá

Siempre voy a comprar algún tipo de carne fresca 42 13 23 48 46 35 33 47 34 38 34

Algunas veces compro algún tipode carne fresca y otras veces 50 87 29 21 40 52 48 35 52 50 51

Siempre busco un alimento sustituto 7 1 48 31 14 14 19 17 15 1315

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

900BASE 2013

46-70


-TOTAL2008 %-

-TOTAL2009 %-

-TOTAL2010 %-

HUEVOS

ATÚN

SALCHICHAS

SARDINAS

FRIJOLES

LENTEJA

VERDURAS

EMBUTIDOS

GRANOS

ARVEJA

HABICHUELA

PLATANO

OTROS SUSTITUTOS

ALIMENTOS SUSTITUTOS DE LA CARNE

P21. Cuáles son los alimentos que emplea como sustitutos cuando no tiene carne fresca a su disposición..?

24

11

8

0

1

0

41

67

13

15

36

5

5

35

19

8

0

8

6

47

68

17

23

70

7

2


5953.1

40

10

3

0

1

1

48

68

10

14

44

2

3

4912.4

-TOTAL2011 %-

35

7

11

8

3

1

47

63

7

12

36

6

4

5352.4

-TOTAL2012 %-

43

1

7

1

6

0

56

68

2

13

30

1

4

2

5432.4

39

1

2

0

1

0

57

57

10

29

43

1

4

4

-TOTAL2013 %-

5782.5


Bogotá

HUEVOS 35 78 88 71 72 58 48 43 59 63 49ATÚN 71 39 50 39 33 56 65 73 53 50 68SALCHICHAS 39 40 47 20 22 40 26 37 46 39 33SARDINAS 43 15 16 8 16 30 14 16 28 30 29PASTA 19 1 - - 5 10 14 7 11 10 10FRIJOLES 17 - 2 4 1 10 12 5 7 13 9CHORIZO 7 - 20 8 16 8 7 10 8 5 10SALCHICHÓN 3 6 19 6 12 7 8 5 6 6 8JAMÓN 6 - 15 - 3 6 7 11 8 8 2

Base 104 153 135 90 96 402 100 76 189 199 190Resp. Pers. 2.6 2.0 3.0 2.3 2.4 2.5 2.4 2.6 2.6 2.5 2.5

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 578Resp. Pers.2.5

HUEVOS

ATÚN

SALCHICHAS

SARDINAS

FRIJOLES

LENTEJAS

VERDURAS

EMBUTIDOS

GRANOS

ENLATADOS

ARVEJAS

HABICHUELA

PLÁTANO

OTROS SUSTITUTOS

39

1

2

0

1

0

57

57

10

29

43

1

4

4

ALIMENTOS SUSTITUTOS DE LA CARNE

P21. Cuáles son los alimentos que emplea como sustitutos cuando no tiene carne fresca a su disposición..?


TIPOS DE CARNE QUE YA NO CONSUMEN EN EL HOGAR

P6. Qué tipos de carnes consumían antes en su hogar y dejaron de consumir..?

-TOTAL2008 %-


-TOTAL2009 %-

9001.0

-TOTAL2010 %-

9001.0

Cerdo

Ninguna

Res

Pescado

Conejo

Cordero

4

1

1

2

1

81

12

Pollo

1

1

1

9

85

1

2

4

1

1

8

85

1

1

-TOTAL2011 %-

9001.0

4

0

1

8

82

1

5

-TOTAL2012 %-

2

1

2

8

81

2

4

9001.0

1

2

1

2

91

1

3

-TOTAL2013 %-

9001.0


-TOTAL2013 %-

BASE 9001.0

Cerdo

Ninguna

Res

Pescado

Conejo

Cordero

Pollo

Bogotá

Ninguna 92 98 82 92 88 91 93 91 87 94 93

CERDO 1 1 6 6 6 2 - 2 4 2 1PESCADO - 1 3 1 3 1 1 2 1 1 1RES 3 - 5 1 4 3 2 - 5 2 2CORDERO 1 - 1 1 - 1 1 1 1 1 -CONEJO 2 - 5 1 - 2 1 1 2 1 3POLLO 2 - 2 - - 1 3 4 1 1 2

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 1.0 1.0 1.1 1.0 1.1 1.1 1.0 1.1 1.0 1.0 1.0

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


TIPOS DE CARNE QUE YA NO CONSUMEN EN EL HOGAR

P6. Qué tipos de carnes consumían antes en su hogar y dejaron de consumir..?

1

2

1

2

91

1

3


Porque produce ácido úrico - 2 3 1 3 7Me la prohibieron los médicos 2 3 2 1 1 4La carne es dura 1 3- 2 10 2Es dañina para la salud 5 4 5 7 4 2 Aumenta el colesterol 1 1 - 1 1 2No le gusta /el sabor 3 3 2 - 1 1Es muy insípida - 1 - 1 1 1No es carne de costumbre - - 1 - - 1No tiene valor nutritivo - 2 - - - 1No le gusta el olor - 1 - - - 1Es costosa - - 2 6 1 1 Es muy grasosa - - 2 2 - 1No se digiere fácil 2 4 1 1 - 1No le gusta a la familia - -2 - - 1Porque tengo Artritis - 1 - 1 - -Le cogí fastidio - -1 - - -

BASES 16 18 15 22 22 22Resp. Persona 1.4 1.4 1.4 1.0 1.21.2

2009 2011

2008

MOTIVADORES DE NO CONSUMO CARNE DE RESTotal

*Se presenta en menciones por el tamaño de la base

P6A. Por qué razón dejó de consumir carne de Res..?

TOTAL Menciones

2010 2012

2013


Tiene bacterias/parásitos 9 7 36 6 8 31Es dañina para la salud 38 3833 32 22 30Es muy grasosa 16 14 23 33 42

28

Aumenta el colesterol 21 11 6 6 319

No le gusta el sabor - 13 - 1 -8

Tiene muchas enfermedades - - - - 6 5Me la prohibieron los médicos 1 7 - 14 4 5No se digiere fácil - 3 5 7 1 5Es muy insípida - 3 - 1 -

5Es muy irritante - - - - - 5La carne engorda - - 1 1 -

5No hay higiene en la crianza - 5 - 1 6

3Es costoso 5 7 8 4 1 3No le gusta a la familia - - 2 1 -

3Por la gripa porcina - 11 2 6 6

-Sufro de irritación de colon - -11 2 2 -matar las bacterias 4 5 5 1 1

-Le produce asco - 5 - 1 -

-Porque tengo Artritis - 5- 1 - -No tiene valor nutritivo - 3 - - - -OTROS MOTIVOS - 4 1 1 -

8

BASES 94 82 66 81 60 31Resp. Persona 1.3 1.3 1.4 1.2 1.1 1.5

2009% 2011%

2008%

MOTIVADORES DE NO CONSUMO CARNE DE CERDOTotal

P6A. Por qué razón dejó de consumir carne de Cerdo..?

TOTAL%

2010% 2012%

2013%


RAZONES POR LAS CUALES NO PREFIERE CARNE DE CERDO

P31. Cuáles son las razones principales para no preferir la carne de cerdo..?

Tiene mucha grasa 34 32 41 49 48 31

Es muy costosa 24 14 14 14 7 20No es apropiada para el consumo diario 6 5 2 5 4 7Pocas formas de preparación -- 4 -- 2 1 7Es nocivo para la salud 36 23 11 12 18 6Eleva el colesterol 10 13 11 9 6 5Tiene parásitos 13 12 15 7 2 4No es fácil de conseguir -- -- -- -- -- 4El proceso de preparación es muy largo -- -- -- -- -- 4Hace daño al consumirla -- -- 5 3 2 3Le tengo desconfianza a su manejo -- -- 2 2 2 3Difícil digestión 2 3 3 2 2 3No rinde 2 4 -- 2 2 3Hay que cocinarla mucho -- 4 -- 2 2 3No alimenta/no es nutritiva -- -- 3 1 2 2Transmite enfermedades -- -- 2 1 2 2Produce alergias -- -- 2 1 1 2No es higiénico -- 3 1 1 2 1Prefiere otras carnes 9 4 -- 3 1 1Animales mal alimentados -- -- 2 2 1 1Olor desagradable -- -- -- -- 2 --Sabor desagradable 3 4 2 1 1 --Es excesivamente mal manipulada -- -- 3 1 -- --


2009% 2011%

2008%

TOTAL%

2010% 2012%

2013%

Bogotá

Tiene mucha grasa 31 22 51 40 40 17 30 39 41 24 34 35Es muy costosa 20 29 0 4 25 8 21 11 9 21 24 14

SALUDEleva el colesterol 5 2 17 5 4 3 5 8 8 7 2 6No se puede consumir a menudo 4 1 9 5 6 7 3 4 11 4 5 2Hace daño al consumirla 3 4 1 4 - 4 3 1 3 3 6 0Es nocivo para la salud 3 1 8 5 3 8 3 3 3 3 3 4Los gordos que tiene 3 3 - 6 - 1 3 3 2 2 2 4Es poco saludable 3 1 8 2 1 2 2 2 6 1 5 1La grasa que tiene es muy dañina 2 1 7 - 5 1 2 2 2 5 1 1Es muy difícil la digestión 2 3 1 - - 1 2 4 4 - 2 3Es irritante 2 1 5 1 1 - 2 - - 2 1 2Tiene mucho colesterol 1 1 2 2 - - 1 2 - - 2 2Sufre de acné/granos en la piel/brotes en la cara 1 2 - - - 1 1 - 2 2 2 -

MANEJO-MANIPULACIÓNNo es fresca 3 4 - 1 - - 3 - 2 8 - -La carne de cerdo viene muy sucia 1 2 - - - - 1 - - 2 - 2No conoce el manejo que se le da 1 2 - - - - 1 - - 3

BACTERIAS-PARASITOSTiene parásitos 4 4 - 4 13 5 4 2 6 7 4 1No es una carne recomendable 3 1 9 3 2 3 3 2 4 2 3 4

OTROS GENERALESPocas presentaciones 7 10 2 - - 13 7 3 3 5 8 8El proceso de preparación es muy largo 5 8 1 - - - 5 4 5 2 3 9No es fácil de conseguir 4 6 - - 8 2 4 6 5 3 3 6Es hostigante / cansa mucho 3 2 6 4 1 - 3 3 1 2 2 5No rinde 3 2 1 3 13 4 3 1 - 5 2 2No tiene muchas formas de preparación 3 2 6 1 2 6 2 2 9 4 1 3

Nada / Ninguna 2 2 - 2 - 3 2 - - 4 1 -Otras inferiores al 0.5% 24 16 33 53 29 42 24 32 25 29 19 27

Base 709 142 153 106 149 159 479 113 117 237 233 239Resp. Pers. 1.4 1.3 1.7 1.5 1.6 1.3 1.4 1.4 1.6 1.5 1.4 1.5

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



RAZONES POR LAS CUALES NO PREFIERE CARNE DE CERDO

P31. Cuáles son las razones principales para no preferir la carne de cerdo..?

Economía 14 11 15 22 8 47Que no sea tan gorda/que no tenga gordos -- -- -- -- --

22

Que sea limpia -- -- 7 3 13 10Que se pueda preparar de diferentes maneras -- 2 2 6 4

7Es blanda -- -- -- -- -- 6Sabor agradable -- -- -- 8 4 5Que tenga mas proteinas -- -- -- -- 10 4Hacer campañas para promover el consumo -- 2 2 2 4 4Que se conozca la procedencia de la carne -- -- 2 2 5 4Que no tenga grasa 23 15 19 20 16 3Que digan que no va a hacer daño 16 13 7 9 5 3Alimentación saludable 2 2 -- 2 5 3Que no eleve el colesterol -- 5 2 9 4 3Que sea mas nutricional -- 4 -- 3 3 3Saber que le aporta a la salud -- -- 5 2 3 3Que no tenga parásitos 6 6 8 1 3 2Que sea de fácil digestión -- 2 4 6 2 2Que sea tecnificada 6 2 1 2 2 2Que no sea hostigante -- -- -- 4 2 1No produzca alergias -- -- 2 1 2 --Que muestre sus ventajas 14 2 4 1 1 --Menos enfermedades -- 2 -- -- 1 --

OTROS 2 10 8 8 7 7Nada / Ninguna 31 46 22 19 13 6


2009% 2011%

2008%

TOTAL%

(Pregunta aplicada a quienes no compran ni consumen carne de cerdo)

MOTIVADORES HACIA EL CONSUMO DE LA CARNE DE CERDOP35. Qué lo motivaría a comprar y por ende a consumir carne de cerdo en su hogar..?

2010% 2012%

2013%

(Pregunta aplicada a quienes no compran ni consumen carne de cerdo)

Bogotá

Economía 47 55 - - 36 16 48 35 5 37 46 58

SALUDQue no sea tan gorda / que no tenga gordos22 24 8 27 10 3 23 2 12 23 27 17Es blandita 5 6 - - - - 5 - - - 8 7Que no tenga grasa 3 1 43 9 14 4 3 18 18 2 6 2Que no eleve el colesterol/Que no de colesterol 3 4 14 - - - 3 4 29 - - 9Que sea saludable 3 3 - - 6 1 3 2 5 - 2 7Que no tenga efectos secundarios para la salud 3 3 - - - 1 3 2 - - 8 -Que no tenga parásitos 2 - 35 9 12 - 2 - 11 3 1 3Que digan que no va a hacer daño 1 - 35 11 - - 1 - 6 2 2 -Que sea más pura / más sana 1 - 35 - - - 1 - - - - 2

MANEJO-MANIPULACIÓNQue sea limpia 10 12 - - - 6 11 - 11 7 - 21Que no tenga mal olor 2 3 - - - - 3 - - - - 7Que no tenga pelos 2 3 - - - - 3 - - 7 - -Que venga congelada / que esté más refrigerada 2 3 - - - - 3 - - - - 7Que sus cortes vinieran en diferentes presentaciones 1 1 - - - 14 1 15 - 2 1

1Carne de calidad 1 - - - 8 6 1 4 - - 2 1

OTROS GENERALESQue se pueda preparar de diferentes maneras 7 9 - - - 3 8 - 2 7 9 7Que se consiga más frecuentemente 3 3 - - 4 6 3 - - 7 - 1Una ocasión especial 2 3 - - - - 3 - - - 8 -Que su sabor sea más concentrado 2 3 - - - - 3 - - - - 7Que hagan promociones con esta carne 2 3 - - - - 3 - - - 8 -Para variar la carne 2 3 - - - - 3 - - - - 7Que le guste el sabor / sabor agradable 2 - - 9 - 21 2 2 - 3 2 -

Otros inferiores al 0.5% 7 1 6 38 27 25 5 46 26 10 6 4Nada / Ninguna 6 4 - 18 11 16 5 18 5 11 4 2

Base 144 40 6 12 29 57 108 21 15 54 45 45Resp. Pers. 1.5 1.5 1.8 1.3 1.3 1.3 1.5 1.5 1.3 1.3 1.4 1.7

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



MOTIVADORES HACIA EL CONSUMO DE LA CARNE DE CERDOP35. Qué lo motivaría a comprar y por ende a consumir carne de cerdo en su hogar..?

MOTIVADORES HACIA LA COMPRA DE CARNE DE CERDO CON MAYOR FRECUENCIA

P36. Qué lo motivaría a comprar y por ende a consumir carne de cerdo en su hogar con mayor frecuencia..?

Economía 33 36 31 26 25 26

Que no tenga gordos -- - - - - 10Que tenga más proteínas / nutrientes 1 1 - 2 2 7La presentación - 2 2 2 2 6Que no tenga grasa 28 24 26 13 21 5Que no tenga parásitos 6 7 10 8 6 5Que sea limpia - - 8 4 7 4Que le guste el sabor / sabor agradable 2 1 3 9 5 4Que digan que no va a hacer daño 10 9 4 5 5 4Que hagan promociones con esta carne - - 2 3 2 4Cambiar la forma de venta/forma de distribución - - 3 3 2

4Que la carne sea fresca/cerdo fresco - - 6 2 2 4Que no eleve el colesterol 1 5 - 1 2 4Saber que le aporta a la salud 6 2 - 2 2 4Que sea blanda - - - 6 4 4Que sea higiénica / limpia - - - 4 4 3Alimentación saludable 2 5 1 4 4 3Que muestre sus ventajas - - 4 1 2 3Menos enfermedades - 2 - 1 2 3Mejorar la manipulación de la carne - - 4 2 1 3Tratar de quitar la mala reputación - - 2 2 1 3Es para platos especiales - - 2 2 - 1Que venga congelada 3 2 - 1 - 1Que rinda más 2 2 - 1 1 -Precocida - - 2 1 - -

Nada / Ninguna 12 5 9 7 5 4OTROS 8 29 23 15 21 20


2009% 2011%

2008%

TOTAL%

2010% 2012%

2013%

Bogotá

Economía 26 36 2 15 39 22 26 33 15 22 24 32

SALUDQue tenga más proteínas / nutrientes / vitaminas 7 12 2 2 1 1 8 3 6 8 8 6Que no tenga grasa 5 3 8 6 8 3 4 7 8 6 3 5Que fuera recomendada / recomendada por los médicos 4 - 19 2 1 2 4 4 6 3 5

5Que digan que no va a hacer daño 4 1 12 3 3 4 4 - 3 3 4 4Que sea saludable 4 - 16 1 2 3 4 5 5 2 4 5Que no eleve el colesterol/Que no de colesterol 3 1 7 3 3 - 3 2 2 1 4 3Que no tenga efectos secundarios para la salud 1 1 2 2 - - 1 - - 1 2 1Que sea pulpa 1 - - 5 1 1 1 - 1 2 1 -

MANEJO-MANIPULACIÓNQue sus cortes vinieran en diferentes presentaciones 6 10 2 - 2 7 6 7 4 5 6

7Que sea limpia 4 6 1 4 1 2 4 2 5 - 8 4Que la carne sea fresca / cerdo fresco 2 1 2 4 2 1 2 2 2 3 1 1Carne de calidad 2 2 - 2 - 2 - - - 4 -

SABOREs blandita 3 2 - 8 - 3 3 - - 2 3 3Que le guste el sabor / sabor agradable 2 1 - 7 3 11 2 2 2 1 3 2Por sus cortes 2 2 2 - 1 - 2 2 - 2 1 2

OTROS GENERALESQue no sea tan gorda / que no tenga gordos 10 7 16 12 11 7 9 12 16 9 12 9Que se consiga más frecuentemente 6 9 - 1 15 3 6 8 5 4 7 8Que se pueda preparar de diferentes maneras 5 5 10 - 1 6 5 8 9 5 6 5Que su preparación fuera fácil 4 6 - 5 - 1 4 4 - 4 3 5Que hagan promociones con esta carne 4 7 - 3 - 1 4 2 - 6 - 6Que la familia la consuma / la consuma más seguido 3 2 2 7 2 - 3 4 3 2 2

4Que no tenga parásitos 2 1 2 1 7 1 2 2 1 1 3 1

Otros inferiores al 0.5% 20 13 34 20 28 23 20 15 25 22 22 17Nada / Ninguna 3 1 1 8 5 5 3 6 3 3 2 3

Base 756 140 174 168 151 123 492 129 135 246 255 255Resp. Pers. 1.4 1.4 1.5 1.3 1.4 1.2 1.4 1.3 1.3 1.3 1.4 1.5

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



MOTIVADORES HACIA LA COMPRA DE CARNE DE CERDO CON MAYOR FRECUENCIA

P36. Qué lo motivaría a comprar y por ende a consumir carne de cerdo en su hogar con mayor frecuencia..?


Imagen de la Carne de Cerdo


APRECIACIÓN SOBRE LOS APRECIACIÓN SOBRE LOS DIFERENTES TIPOS DE DIFERENTES TIPOS DE

CARNESCARNES

Se establecieron 30 atributos relativos a las carnes, pidiendo a los encuestados que asociaran cada uno de estos a uno o varios tipos

de carne según su percepción, encontrando los siguientes resultados…

MAPA PERCEPTUAL DE LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNE

P9. cuáles son sus impresiones acerca de los siguientes tipos de carne, sin importar si las ha consumido o no en el pasado….

Medición 2013%

Es de mejor calidad que otras carnes

-2,5

-1,5

-0,5

0,5

1,5

-1,5 -0,5 0,5 1,5 2,5

Le atrae mas que otras carnes

Ofrece algo diferente que otras carnes no le dan

Cuesta mas de lo que usted esta dispuesto a pagar

No le atrae

No satisface mis necesidades

Es de mala calidad para el precio que pago

Es demasiado barata para ser de buena calidad

Tiene una mejor relación costo-beneficio

1

23

4

56

8

9

1011 12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

2425

26

27

28

29

30

-2,2

-1,2

-0,2

0,8

-1,0 0,0 1,0 2,0

30 Aumenta los niveles de colesterol19 Tiene mucha grasa15 Variedad de cortes27 Se encuentra en todas partes16 La consumen todos los miembros del hogar1 Mejor sabor23 Es tecnificada3 Manipulación adecuada 2 Producción higiénica

13 Poco saludable25 Difícil digestión24 Textura dura9 Poco recomendada17 No me da seguridad22 Poco valor nutritivo20 No es higiénica

4 Su consumo me da seguridad11 Es económica14 Textura blanda5 Es de fácil digestión18 Excelente para el consumo de los niños28 Carne recomendada29 Carne muy saludable8 Alto valor nutritivo

21 Manipulación inadecuada10 No es tecnificada12 Tiene peor sabor6 Es costosa7 Es difícil de encontrar26 Poca variedad de presentaciones


P10. Le voy a mencionar una serie de afirmaciones, por favor dígame a cuál o cuáles de los siguientes tipos de carne aplica…..

Medición 2013%

7


11 Poco saludable4 Grasa mala que hace daño8 Indigestión

5 Higiene en el engorde6 Higiene en el sacrificio7 Higiene en la venta9 Limpia2 Económica

14 Seguridad en su consumo10 Niños1 Comidas saludables de fácil y rápida preparación

3 Grasa buena que no hace daño12 Recomendada por médicos13 Salud15 Valor nutritivo

14

1

2

3

4

5 6

7

8

9

10

11

12

13

15

-1,5

-0,5

0,5

1,5

-2,0 -1,0 0,0 1,0 2,0


P19. Voy a leerle una serie de frases y palabras, quiero que me indique con qué tipo de carne relacionaría cada una de ellas…..

Medición 2013%


APRECIACIONES HACIA LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNEAspectos Positivos


BASE 900

•Es una carne que se encuentra en todas partes 52 65 41 50 58 66 40 47 34 43 44 50•Es una carne con variedad de cortes o present. 52 58 47 44 45 71 26 13 6 20 17 20•Es un carne de textura blanda 52 53 48 38 40 61 64 65 51 48 52 56•La consumen todos los miembros de su hogar 39 43 26 49 39 50 40 46 38 49 36 45•Es la carne con el mejor sabor 44 40 31 36 35 64 42 38 39 29 26 48•Su producción es tecnificada 44 31 28 25 30 51 35 21 17 17 21 29•Su consumo me da seguridad 23 23 16 20 21 47 39 34 33 35 29 44•Es una carne con una manipulación adecuada 29 21 17 29 25 56 34 24 21 30 24 40•Es la carne con la producción más higiénica 24 20 16 22 21 51 29 29 23 29 24 37•Es una carne con alto valor nutritivo 17 17 14 17 12 32 75 73 75 64 78 70•Es una carne de fácil digestión 16 17 10 23 18 45 42 48 40 43 43 53•Es una carne recomendada 10 14 7 13 11 32 67 67 52 54 65 69•Es una carne económica 5 12 12 11 18 25 2 5 2 5 4 5•Es una carne muy saludable 9 11 8 10 9 31 72 70 67 59 75 69•Es excelente para los niños 6 11 8 15 9 17 57 60 44 43 54 43

2010%

2011%2009%

2008% 2010%

2011%2009%

2008%2012%2012%

2013% 2013%


APRECIACIONES HACIA LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNEAspectos Positivos


BASE 900

•Es una carne que se encuentra en todas partes 79 86 75 74 77 85 90 91 86 82 83 87•Es una carne con variedad de cortes o present. 44 50 38 56 50 60 85 86 89 77 78 80•Es un carne de textura blanda 82 86 82 77 72 75 11 13 13 9 9 13•La consumen todos los miembros de su hogar 73 79 69 77 74 77 73 78 73 73 66 73•Es la carne con el mejor sabor 56 59 43 42 45 67 49 57 52 54 45 62•Su producción es tecnificada 58 48 42 39 38 49 55 46 50 34 38 54•Su consumo me da seguridad 60 67 50 58 54 74 54 56 52 54 40 58•Es una carne con una manipulación adecuada 57 61 50 54 45 69 54 50 55 50 38 52•Es la carne con la producción más higiénica 57 58 43 50 38 64 47 44 47 48 35 47•Es una carne con alto valor nutritivo 47 54 39 38 41 55 28 42 34 27 17 36•Es una carne de fácil digestión 71 73 75 65 65 70 23 27 21 27 14 20•Es una carne recomendada 58 64 44 55 54 66 27 34 27 34 19 32•Es una carne económica 70 66 60 70 64 70 11 16 14 16 18 21•Es una carne muy saludable 45 58 41 49 44 58 23 26 23 26 12 26•Es excelente para los niños 65 74 69 62 67 63 16 24 17 20 11 27

2010%

2011%2009%

2008% 2010%

2011%2009%

2008%2012%2012%

2013% 2013%


APRECIACIONES HACIA LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNEAspectos Negativos


BASE 900

•Es una carne que aumenta el colesterol 72 73 66 62 72 44 2 1 5 1 2 5•Es una carne con mucha grasa 74 71 75 70 72 48 2 4 2 2 2 4•Es una carne poco recomendada 54 59 53 39 53 32 4 4 2 3 3 7

•Es una carne poco saludable 48 46 37 38 46 30 3 5 2 3 6 6

•Su consumo no me da seguridad 35 35 29 24 33 24 5 8 4 6 8 6

•Es una carne costosa 37 33 20 27 11 34 54 50 53 39 38 41

•Es una carne de difícil digestión 27 28 20 15 18 16 3 1 4 6 4 5•Es una carne con poco valor nutritivo 24 21 19 18 26 22 3 2 3 3 5 9•Su producción no es higiénica 16 18 19 15 15 8 5 9 5 3 3 4•Es una carne con una manipulación inadecuada 15 16 12 12 15 6 10 11 5 2 5 7•Su producción no es tecnificada 13 13 28 13 11 7 7 9 3 3 4 5

•Es una carne con poca variedad de present. 10 8 8 10 13 12 37 39 6 26 35 38

•Es una carne de textura dura 3 6 7 4 5 11 1 1 1 2 1 5

•Es una carne que es difícil de encontrar 6 5 2 6 4 12 13 11 10 9 8 10•Es una carne con el peor sabor 5 5 4 3 8 6 3 4 3 3 3 5

2010%

2011%2009%

2008% 2010%

2013%2009%

2008%2012%2012%

2013% 2011%


APRECIACIONES HACIA LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNEAspectos Negativos


BASE 900

•Es una carne que aumenta el colesterol 5 9 8 3 5 9 16 19 15 13 23 23•Es una carne con mucha grasa 9 10 10 6 6 8 12 14 7 13 18 24•Es una carne poco recomendada 3 5 3 4 4 7 7 12 6 8 14 15•Es una carne poco saludable 4 4 6 4 5 10 10 11 7 10 20 17•Su consumo no me da seguridad 7 9 6 8 10 8 8 11 6 11 12 9•Es una carne costosa 7 8 4 4 3 5 36 34 20 18 25 19•Es una carne de difícil digestión 3 4 2 5 4 5 39 48 36 37 60 39•Es una carne con poco valor nutritivo 5 6 6 4 8 10 7 7 6 11 15 13•Su producción no es higiénica 4 5 3 3 5 2 6 5 1 3 5 10•Es una carne con una manipulación inadecuada 3 6 3 2 5 4 8 7 2 5 9

9•Su producción no es tecnificada 5 6 3 5 5 4 7 6 3 4 7 6•Es una carne con poca variedad de present.26 22 21 12 13 14 11 9 9 12 14 12•Es una carne de textura dura 2 4 2 3 1 6 64 55 61 54 69 59•Es una carne que es difícil de encontrar 2 7 2 3 4 4 2 6 3 6 4 3•Es una carne con el peor sabor 3 5 2 4 2 5 2 6 1 3 4 4

2010%

2011%2009%

2008% 2010%

2011%2009%

2008%2012%2012%

2013% 2013%


Higiene en el engorde 24 9 28 22Higiene en el sacrificio 19 12 30 21Higiene en la venta 23 7 37 20Grasa buena, que no hace daño 18 38 24 8Comidas saludables de fácil y rápida preparación 13 18 51

18Limpia 22 15 41 18Valor nutritivo 9 51 24 10Seguridad en su consumo 18 20 43 16Salud 13 42 34 6Económica 21 2 65 10Niños 7 20 60 9Recomendada por médicos 11 41 30 7

Grasa mala, que hace daño 42 2 4 20Poco saludable 37 2 2 18Indigestión 20 4 3 33

RELACIÓN DE FRASES HACIA LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNE


BASE 900

Medición 2013%

RAZONES POR LAS CUALES LE GUSTA LA CARNE DE CERDO

P27. Qué LE GUSTA de la carne de cerdo..?

La carne es blanda 39 39 40 32 35 55Sabor agradable 71 65 51 38 40 35

Es fácil de preparar 8 11 7 9 5 11Es jugosita 3 2 4 12 11 9Es fresca -- 2 -- 1 4 6Sabor suave -- 3 2 5 2 6Proteínas / carne nutritiva / vitaminas -- -- 5 4 1 6Sabor diferente -- 5 8 11 6 4Fácil digestión -- 2 -- 1 3 4Las costillas/Las costillas son sabrosas -- -- 6 2 3 4Para variar el sabor de las comidas -- -- 4 3 2 4Variedad de presentaciones 2 2 -- 3 1 4Le gusta que es pulpa / sin grasa 5 7 2 1 1 4Es nutritiva 6 4 5 2 1 4Que es saludable -- -- 2 1 -- 4Cuando se prepara frita -- 3 3 3 2 3Cambia el sabor de las comidas -- 3 -- 2 1 2Es económica 1 2 3 2 1 2Producción más higiénica -- 2 -- 2 -- 2El sabor de las pezuñas -- -- 2 1 1 2La chuleta es rica -- -- 1 1 1 1Le gusta la grasa -- 2 -- 1 1 1Le gusta la textura 1 2 -- 1 1 -Le gusta el tocino / chicharrón 2 8 1 3 -- -Le gusta el color 1 2 -- 1 -- -

NADA 10 11 7 8 7 4OTROS 7 17 14 20 22 19

BASES 900 900 900 900 900900Resp. Persona 1.8 1.9 1.8 1.8 1.8 2.0

2009% 2011%

2008%

TOTAL%

2010% 2012%

2013%

Bogotá

La carne es blanda 55 58 53 60 35 32 56 51 53 54 55 57

SABORSabor agradable 35 26 62 40 35 43 34 38 48 34 38 34Sabor suave 6 7 3 4 6 2 6 8 4 9 4 4Su sabor es natural 3 4 1 - - 4 3 6 - - 2 6Tiene sabor salado 2 2 5 - 1 - 3 - 1 4 3 1Tiene sabor diferente 2 - 6 1 9 5 2 3 4 2 2 3

SALUDProteínas / carne nutritiva / vitaminas 6 9 1 2 5 2 6 6 5 7 9 4Que es saludable 4 7 - 2 1 1 4 4 3 3 7 2Fácil digestión 2 2 - 5 2 1 2 - 5 2 2 3No produce artritis 1 2 - - - - 2 - - - 1 3No produce dolor en los huesos 1 2 - - - - 2 - - - - 4

PREPARACIONEs fácil de preparar/Fácil de fritar 11 8 16 22 5 10 11 13 10 12 8 14Se puede preparar en diferentes formas 4 3 4 4 4 1 3 4 5 4 2 4Rápida de preparar 3 2 2 9 3 3 3 7 3 4 1 4

CARNEEs jugosita 9 3 40 2 1 3 9 7 12 11 8 7No es tan gorda o grasosa 4 6 - 2 2 - 4 3 3 3 5 3Es fresca 2 2 5 2 3 2 2 1 2 2 2 3La carne es magra 2 - - - 19 - 1 3 3 2 2 1La carne es mas limpia 1 1 - 4 1 - 1 - - 2 - 1

OTROS GENERALESEs económico 3 1 6 6 - 1 2 4 4 3 2 2Se encuentra en todas partes / se consigue fácil 2 2 1 6 1 - 3 1 1 2 4 1Es grasocita 2 3 3 - 1 1 2 3 1 1 4 2Olor delicioso/Huele bien 2 2 - - - 5 2 2 - 3 2

Otros inferiores al 0.5% 19 14 18 19 43 45 17 37 32 16 18 22Nada / Ninguna 4 5 1 4 6 6 4 2 4 5 1 7

Base 900 180 180 180 180 180 600 146 154 300 300 300Resp. Pers. 2.0 1.9 2.4 2.0 2.0 1.7 2.0 2.1 2.1 1.9 1.9 2.1

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



RAZONES POR LAS CUALES LE GUSTA LA CARNE DE CERDO

P27. Qué LE GUSTA de la carne de cerdo..?


RAZONES POR LAS CUALES LE DISGUSTA LA CARNE DE CERDO

P28. Qué LE DISGUSTA de la carne de cerdo..?

Tiene mucha grasa 45 32 4240 43 24

Es muy costosa 9 8 5 5 2 7Eleva el colesterol 8 8 6 4 3 4Olor desagradable -- -- -- 3 2 3Tiene parásitos 11 11 12 5 1 3Es nociva para la salud 18 12 6 7 11 2Es irritante -- -- -- 2 1 1Es difícil la digestión 2 2 2 1 1 1No rinde -- 2 1 1 1 1El cerdo es mas dañino -- -- 5 1 -- 1La preparación es larga 4 4 -- 1 -- 1Sabor feo 3 3 3 1 1 -Trasmite enfermedades -- 6 1 1 1 -El médico se la prohibió -- 2 -- 1 1 -

Nada 23 29 20 30 31 48OTROS 4 22 19 17 11 15

BASES 900 900 900 900 900900Resp. Persona 1.4 1.3 1.4 1.2 1.2 1.2

2009% 2011%

2008%

TOTAL%

2010% 2012%

2013%


Bogotá

Nada / Ninguna 48 50 36 66 40 17 48 51 54 53 47 44

SALUD-GRASATiene mucha grasa 24 22 34 16 38 23 24 29 26 26 22 25Eleva el colesterol 4 5 6 1 2 2 4 1 7 1 7 4Los gordos 3 2 - 6 5 1 3 3 5 1 4 3Es nocivo para la salud 2 - 5 2 2 6 2 2 3 2 1 1No tiene muchas formas de preparación 1 2 2 - - 1 1 - - 2 - 2La grasa que tiene es muy dañina 1 - 5 2 1 2 1 1 1 1 2 1Hace daño al organismo 1 - 3 2 1 - 1 5 1 - 2 1Es irritante 1 - 4 1 - 1 1 - 2 2 1 -Hace daño al consumirla 1 1 1 1 - 4 1 1 1 1 1 -

BACTERIAS-PARASITOSTiene parásitos 3 3 1 - 8 5 3 1 1 4 3 2Se debe cocinar mucho para eliminar las bacterias1 2 - - - - 2 - - - - 4La carne de cerdo viene muy sucia 1 2 - - - - 1 - - 1 - 1

OTROS GENERALESEs muy costosa 7 10 - 3 1 7 7 7 1 2 6 12No es una carne recomendable 2 2 2 - 1 4 2 1 - 1 2 2Es hostigante / cansa mucho 1 1 5 2 - - 2 - - 1 1 2No se puede consumir a menudo 1 - 3 1 - 3 1 - 1 1 1 1

Otros inferiores al 0.5% 15 11 24 15 24 47 15 18 18 18 15 15

Base 900 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 1.2 1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 1.3 1.2 1.2 1.1 1.2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



RAZONES POR LAS CUALES LE DISGUSTA LA CARNE DE CERDO

P28. Qué LE DISGUSTA de la carne de cerdo..?


BENEFICIOS HACIA LA CARNE DE CERDO

P29. Qué beneficios encuentra Usted en la carne de cerdo..?

Carne blanda 11 186 4 8 18Es económica -- 4 1 8 5 16Es nutritiva/vitaminas -- -- -- 7 5 16

Alimenta bien 48 30 35 17 10 9Sabor agradable 13 8 27 9 8 9Tiene proteínas -- -- -- 12 13 8Fácil de preparar/cocinar 10 8 12 6 5 8No produce colesterol - - - - - 6Fácil digestión 2 4 3 6 3 5Se encuentra en cualquier parte -- 2 4 2 2 4Carne higiénica/carne limpia -- -- 3 2 1 4Le gusta el producto -- 3 16 2 2 3Puede variar los platos -- 4 2 1 2 3Es jugosita -- -- 1 1 1 3Acompaña las comidas de una forma espectacular -- -- 3 2 1

2Sabor diferente -- 3 2 1 -- 2

OTROS 10 17 10 14 17 19NS/NR -- -- 4 5 8 2NADA/NINGUNA -- -- 17 22 35 13


2009% 2011%

2008%

TOTAL%

2010% 2012%

2013%

Bogotá

La carne es blandita/ Blanda /suave/pulpa 18 9 61 14 5 6 18 14 25 18 22 14

SALUDTiene valores nutricionales 16 24 - 4 16 2 16 14 9 12 16 19Alimenta bien 9 10 1 8 15 1 9 6 8 9 9 8Tiene proteínas 8 9 1 9 9 2 8 10 6 8 11 4Tiene vitaminas 7 10 - 5 7 5 7 10 5 9 7 6No produce tanto colesterol 6 10 - 1 - - 7 2 1 11 3 4Fácil digestión 5 7 1 8 2 1 5 6 6 4 5 7Es sana 4 6 - 2 5 3 4 7 6 1 5 6Ayuda al sano desarrollo del organismo 3 5 - - - 1 3 3 1 3 1 4Tiene minerales 2 4 - - - - 2 5 - 4 2 -Es muy grasosa/ grasosita 2 3 - - 1 - 2 2 1 - 3 2No engorda 2 2 - 1 - - 2 - 1 2 1 1Tiene hierro 1 2 - 1 - 1 1 2 1 3 - -

SABORSabor agradable 9 6 23 9 7 9 9 10 11 10 6 13Es jugosita 2 1 7 1 1 - 2 - 2 3 2 1

OTROS GENERALESEl precio / es económica 16 4 76 4 2 10 17 11 15 18 16 15Fácil de cocinar 8 2 22 15 2 13 8 7 8 8 9 8Es rápida para cocinar 4 1 11 7 3 3 4 3 2 6 2 3Se encuentra en cualquier parte / fácil de conseguir3 2 9 1 1 - 3 2 1 3 2 4No es tan grasosa 3 4 - 2 1 - 3 1 3 5 1 2El color blanco de la carne/Es carne blanca 2 3 5 - 1 1 2 2 4 2 2 3Varios cortes 2 - 10 1 1 1 2 1 4 2 2 2Variedad de presentación 2 1 7 1 1 1 2 1 4 2 3 0Carne higiénica/ carne limpia 1 2 1 2 1 1 2 1 1 1 2

Otros inferiores al 0.5% 19 19 21 18 21 16 19 24 17 18 20 20NS / NR 1 - - 2 7 11 1 1 3 1 1 2Nada / Ninguna 13 11 - 25 23 36 13 12 20 11 16 11

Base 900 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 1.8 1.7 2.6 1.5 1.4 1.3 1.8 1.7 1.8 1.8 1.8 1.7

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



BENEFICIOS HACIA LA CARNE DE CERDO

P29. Qué beneficios encuentra Usted en la carne de cerdo..?


Evaluación de la carne de Cerdo


Se establecieron 30 atributos relativos a la carne de cerdo, solicitando a las encuestadas su opinión en cada uno de estos atributos teniendo en

cuenta la siguiente escala:

5: TOTALMENTE DE ACUERDO4: DE ACUERDO

3: NI DE ACUERDO NI EN DESACUERDO 2: EN DESACUERDO

1: TOTALMENTE DESACUERDO

Encontrando los siguientes resultados...

1

2

3

4

5Total 2008 Total 2009 Total 2010 Total 2011

Total 2012 Total 2013TOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO

NI DE ACUERDONI EN DESACUERDO

EN DESACUERDO

TOTALMENTEDESACUERDO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Positivos - Total

P32. Le voy a mencionar una serie de afirmaciones acerca de la carne de cerdo. Por favor quiero que me diga que tan de acuerdo o en desacuerdo se encuentra usted con cada una de ellas…..

Mejor sabor

Más higiénica

Manipulación adecuada

Da seguridad

Fácil digestión

Alto valor nutritivo

Económica

Textura blanda

Variedad de cortes

Lo consumen todos en el

hogarExcelente para los

niños

Producción tecnificada

Se encuentra en todas partes

Recomendada

Es una carne muy saludable

BASE 900

1

2

3

4

5 Total 2008 Total 2009 Total 2010 Total 2011 Total 2012 Total 2013TOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO


EN DESACUERDO


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Negativos - Total


Costosa

Difícil de encontrar

Poco recomendada

No es tecnificada

Peor sabor

Poco saludable

No da seguridad

Mucha grasa

No es higiénica

Manipulación

inadecuada

Poco valor nutritivo

Textura dura

Difícil digestión

Poca variedad de

presentaciones

Aumenta el colesterol

BASE 900

1

2

3

4

5 BOGOTA CALI MEDELLIN BARRANQUILLA PEREIRATOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO


EN DESACUERDO


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Positivos - Ciudad


Mejor sabor

Más higiénica


Da seguridad

Fácil digestión


Económica

Textura blanda

Variedad de cortes



niños



Recomendada

BASE 900

Medición 2013%


TOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO


EN DESACUERDO


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Negativos - Ciudad


Costosa


Poco recomendada

No es tecnificada

Peor sabor

Poco saludable

No da seguridad

Mucha grasa

No es higiénica

Manipulación

inadecuada


Textura dura

Difícil digestión

Poca variedad de

presentaciones


BASE 900

1

2

3

4

5 BOGOTA CALI MEDELLIN BARRANQUILLA PEREIRA

Medición 2013%

1

2

3

4

5 NSE 3 NSE 4 NSE 5-6TOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO


EN DESACUERDO


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Positivos - NSE


Mejor sabor

Más higiénica


Da seguridad

Fácil digestión


Económica

Textura blanda

Variedad de cortes



niños



Recomendada

BASE 900

Medición 2013%


1

2

3

4

5 NSE 3 NSE 4 NSE 5-6TOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO


EN DESACUERDO


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Negativos - NSE


Costosa


Poco recomendada

No es tecnificada

Peor sabor

Poco saludable

No da seguridad

Mucha grasa

No es higiénica

Manipulación

inadecuada


Textura dura

Difícil digestión

Poca variedad de

presentaciones


BASE 900

Medición 2013%

1

2

3

4

5 18-30 31-45 46-70TOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO


EN DESACUERDO


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Positivos - Edad


Mejor sabor

Más higiénica


Da seguridad

Fácil digestión


Económica

Textura blanda

Variedad de cortes



niños



Recomendada

BASE 900

Medición 2013%


1

2

3

4

5 18-30 31-45 46-70TOTALMENTEDE ACUERDO

DE ACUERDO


EN DESACUERDO


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOAspectos Negativos - Edad


Costosa


Poco recomendada

No es tecnificada

Peor sabor

Poco saludable

No da seguridad

Mucha grasa

No es higiénica

Manipulación

inadecuada


Textura dura

Difícil digestión

Poca variedad de

presentaciones


BASE 900

Medición 2013%


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO LA FORMA DE CRIANZA DE LOSCERDOS

LA MANERA COMO SECOMERCIALIZA LA CARNE DE

CERDO

LA CONFIANZA EN LA CARNE DECERDO PARA SU CONSUMO

2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOTotal

P39-43. Le voy a mostrar una escalera en la que deseo que ubique cuatro atributos relacionados con la carne de cerdo, donde 1 es lo más negativo y 10 lo más positivo…..


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOBogotá



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOCali



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOMedellín



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOBarranquilla



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDOPereira



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDONSE 3



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDONSE 4



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10



CERDO


2009 2013POSITIVO

NEGATIVO

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDONSE 5-6



MANERA COMO SE PRODUCE LA CARNE DE CERDO

P44. Usted considera que la manera como se produce actualmente la carne de cerdo es distinta a la de hace 5 años..?

65 65 55 64 56 61

96

9 3

26 2838

2840 36

47

2008 2009 2010 2011 2012 2013

SI (%) NO (%) NS (%)

Bogotá

SI 54 90 58 65 46 61 56 65 56 54 74NO 2 6 3 2 13 3 3 2 3 3 2NO SABE 45 4 39 33 41 36 41 34 40 43 25

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

900BASE 2013

46-70

MANERA COMO SE PRODUCE LA CARNE DE CERDO

P45. Por qué considera que la manera como se produce actualmente la carne de cerdo SI es distinta a la de hace 5 años..?

Bogotá

CUIDADO-CALIDADTienen mas control en la crianza del animal 22 23 23 23 19 8 23 11 22 22 25 21La carne es mas higiénica/limpia 13 14 9 13 13 14 13 21 8 15 7 15Le controlan la alimentación a los criaderos 7 8 7 2 6 3 7 6 11 2 6 11Los alimentan con concentrado 6 6 4 15 5 7 6 9 11 4 12 4Hay criaderos especializados en cerdos 6 9 1 5 6 2 6 2 10 7 7 5La tecnología de manipulación ha avanzado 5 7 4 2 4 2 5 9 6 2 7 5Tiene mas calidad/mejor calidad 3 3 3 2 4 15 3 6 5 7 1 2Es mas procesada/tratada/manejada 3 5 - - 2 7 3 4 2 7 - 1Control en las plantas de sacrificios/mataderos 2 3 1 1 - 2 2 - - - 1 4Hay más vigilancia en la alimentación de los cerdos 2 - 5 1 2 - 2 - - 1 3 1

TECNIFICADA-HIGIENICALos criaderos de cerdos son mas higiénicos 16 16 19 12 19 - 16 19 16 20 16 14La alimentación de los animales es sana 10 9 11 12 17 1 10 6 18 10 11 10Los criaderos están tecnificados 7 9 5 9 2 4 7 4 2 9 5 7Los animales se mantienen aseados/limpios 6 10 2 3 5 2 6 5 10 4 10 5Ha mejorado algo técnicamente 6 7 8 - 2 2 6 2 - 3 3 10Es mas tecnificada e higiénica 4 3 9 4 3 - 4 6 5 7 2 4Tiene mas control las autoridades higiénica 3 5 1 1 - 3 3 3 - 3 4 2Su producción es mas tecnificada 3 1 7 - 1 2 3 - 2 2 5 1La alimentación es mas tecnificada 1 1 2 - - - 1 - 1 3 1 -

OTROS GENERALESAhora los vacunan/son vacunados 4 6 - 4 4 - 4 1 5 4 4 4Es vigilado por el invita 4 7 - - - - 4 - - 2 3 6La alimentación de los cerdos es mas natural 3 3 4 2 2 4 3 1 2 1 5 3Es carne sin microbios/bacterias/`parásitos 2 3 1 - 6 - 2 1 2 1 3 3Ahora la carne es menos grasosa 2 3 - 1 - 2 2 1 - 3 - 2Trae mas químicos para cuidarlo 1 4 6 2 1 1 - 1 1 1


Base 563 94 160 108 119 82 376 90 97 171 186 206Resp. Pers. 1.8 1.9 1.6 1.8 1.6 1.4 1.8 1.8 1.9 1.6 1.8 1.8

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


TOTAL%

61

SI (%)

Medición 2013%


Imagen de la Carne de Cerdo en Colombia


IMAGEN DE LA CARNE DE CERDO EN COLOMBIA

P46. Usted cree que la carne de cerdo en Colombia es mejor que en otros países...?

26 22 2234 29 41

5 67 1

69 70 7258 66 58

58

2008 2009 2010 2011 2012 2013

SI (%) NO (%) NS (%)

Bogotá

SI 41 60 17 45 36 41 35 42 43 38 42NO 1 2 2 1 6 1 2 1 1 2 1NO SABE 58 38 81 53 59 57 63 57 56 60 57

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

900BASE 2013

46-70

IMAGEN DE LA CARNE DE CERDO EN COLOMBIA

P47. Por qué razón cree que la carne de cerdo en Colombia SI es mejor que en otros países..?

Bogotá

Es fresca 20 16 34 23 7 11 20 16 17 20 21 19

CUIDADO-CALIDADNo tiene químicos/preservantes 25 28 28 9 13 10 26 25 14 26 17 32Los animales son alimentados sanamente/concentrado 14 18 1 14 18 14 14 10 13 9 17

16Tiene mas control en la crianza del animal 13 16 8 11 11 4 13 10 13 13 13 13Mas control de calidad/mejor calidad 7 2 15 14 9 10 7 5 9 4 7 9Hay mas control en la manipulación/tiene mas control3 3 3 1 3 6 2 11 - 4 1 3Aquí hay mejores criaderos de cerdo/aquí somos pioneros 2 2 - 4 9 - 2 2 4 1 6

1La alimentación es muy adecuado 2 2 3 - 2 - 2 1 - - 2 4Hay vacunas/los vacunan 1 2 - 1 1 - 1 - 3 - - 3Que tiene control del ministerio de salud 1 2 - - - - 1 - - 3 - -Aquí hay mas control 1 - 3 4 - - 1 5 - 1 2 1

TECNIFICADA-HIGIENICAHay mas higiene/mas aseo 19 22 10 24 25 6 20 18 13 20 21 18Colombia tiene mejor tecnología/avanzada 8 13 2 4 - 1 9 - 5 7 12 7Es una carne certificada/tecnificada/calificada 3 5 - 4 4 - 3 15 1 - - 9Aquí mismo se cría para luego consumirla 2 2 - - 3 2 2 5 2 - 1 4Colombia tiene mejor producción en la porcicultura 1 2 - - 2 - 1 1 - 4 - -No están contaminada 1 2 - - - 2 1 - - 3 - -

OTROS GENERALESSu sabor es mas delicioso/rico/bueno/mejor 9 2 27 13 5 12 9 12 7 6 9 13No tiene tantas hormonas 3 4 - 4 5 - 3 - - 7 1 -Los alimentan de manera natural 3 2 6 - 4 1 3 4 - 2 5 1No pierde sus nutrientes 3 4 - - - - 2 5 3 6 1 -Es mas saludable/sana 3 4 1 4 - - 3 - - 7 1 -En otros países le dan muchos químicos en la alimentación 3 4 - - 2 6 3 2 1 3 4

-La carne es muy tierna 2 - 4 10 3 - 2 2 - 1 2 3


Base 357 72 107 31 82 65 239 53 65 113 124 120Resp. Pers. 1.8 1.8 1.8 1.9 1.6 1.3 1.8 1.9 1.5 1.7 1.7 1.9

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


TOTAL%

41

SI (%)

Medición 2013%


-TOTAL2013 %-

BASE 900

Es producida únicamente en

Colombia

25

18

57

Bogotá

Es producida únicamente en Colombia 68 32 48 53 29 57 55 57 6051 61

Es producida en Colombia y en otros países 12 47 14 8 15 18 17 22 17 22 15

NS/NR 19 20 38 38 55 25 27 22 23 27 24

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


CONOCIMIENTO DE LA CARNE DE CERDO QUE SE VENDE EN LOS EXPENDIOS DE NUESTRO PAÍS

P48. Conoce usted si la carne de cerdo que habitualmente se vende en los expendios de nuestro país, es carne producida en Colombia o es posible que sea producida en Colombia y en otros países también..?

NS/NR

Es producida en Colombia y en

otros países


PAISES EN LOS CUALES SE PRODUCE CARNE DE CERDO QUE SE VENDE EN LOS EXPEDIOS DE NUESTRO PAÍS

P49. En cuales otros países cree usted que también es producida la carne de cerdo que habitualmente se vende en los expendios de nuestro país..?

-TOTAL2013 %-

BASE 184Resp. Pers. 2.0

ARGENTINA

VENEZUELA

ESTADOS UNIDOS

CHILE

ECUADOR

PERÚ

MÉXICO

BRASIL

CANADÁ

PANAMÁ

BOLIVIA

ESPAÑA

FRANCIA

JAPÓN

OTROS PAISES

NO RECUERDA

22

13

13

6

5

6

5

29

31

16

20

6

2

3

9

10

Bogotá

ARGENTINA 25 42 19 4 22 32 32 29 34 30 31VENEZUELA 48 3 52 67 41 29 24 32 23 25 41ESTADOS UNIDOS 19 12 66 25 31 21 21 28 26 21 17CHILE - 40 14 17 9 19 26 26 22 14 27ECUADOR 23 8 32 - 18 15 27 30 18 11 21PERÚ 14 8 28 25 22 13 23 3 16 4 24MÉXICO 6 18 24 - 4 13 19 7 13 15 10BRASIL 13 4 20 28 22 10 15 5 1 18 9CANADÁ - 19 1 8 - 9 11 7 2 13 11PANAMÁ - 8 19 - 5 6 - 9 9 5 3

Base 20 94 26 16 28 116 33 35 63 61 60Resp. Pers. 1.7 1.8 3.5 1.9 2.3 1.9 2.2 2.0 1.9 1.8 2.2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


IMAGEN DE LA CARNE IMPORTADA

Bogotá

Que la carne viene de otra parte/otro país 30 10 25 84 76 74 29 38 43 31 29 30

ASPECTOS POSITIVOSCarne refrigerada 11 3 53 3 4 3 11 7 14 10 10 14Calidad en el producto/de muy buena calidad 6 10 - 2 1 5 6 2 3 3 9 6Son carnes procesadas 5 7 1 1 5 2 5 9 2 5 7 2Dura mas 2 2 1 - 5 2 2 1 1 1 2 3Es una carne limpia 1 2 - - 1 - 1 3 4 2 1 1Es carne normal 1 2 1 - - - 1 2 - 2 2 -Viene bien empacada 1 2 - - 1 - 1 - 1 - 3 -

ASPECTOS NEGATIVOSSon carmes con muchos químicos/no son naturales 21 24 31 2 12 9 21 16 16 18 20

24Son carnes mas caras 18 29 - 6 1 2 18 16 6 21 14 18Que no es una carne fresca 5 4 14 2 - 5 5 3 7 5 4 6Es una carne insípida/desabrida 4 2 14 1 - 2 4 4 2 5 3 4Es menos saludable 2 4 - - - 1 3 2 1 3 - 4Que es una carne de mala calidad 2 4 - 1 - - 3 1 - 3 3 1Es una carne con sabor artificial 2 3 2 1 1 1 3 2 1 2 1 5Es una carne con bacterias 2 3 - 2 - - 2 - 1 3 - 3Carne maltratada 2 3 - - - - 2 - - - 3 3Es una carne tiesa/dura 2 2 1 2 - 1 2 1 - 2 2 2Carne mal manipulada 1 2 - - - - 2 - - 1 3 -Es una carne de dudosa procedencia 1 2 2 - - 1 1 2 1 - - 3

OTROS GENERALESEconomía en el precio 6 9 2 1 - - 6 2 5 6 7 4Carne difícil de conseguir 1 2 - - - - 2 - - 1 1 1Contaminación para el Colombiano 1 2 - - - - 2 - - - 1 3Que no sabe que normas de higiene tiene 1 2 - - - 1 1 2 1 1 2 -


Base 900 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 1.5 1.6 1.6 1.2 1.1 1.2 1.5 1.4 1.4 1.5 1.5 1.6

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


TOTAL%

P50. Cuando a usted le mencionan “Carne Importada” que es lo primero que se le viene a la mente..?

Medición 2013%


PERCEPCIÓN DE LA CARNE PRODUCIDA EN COLOMBIA FRENTE A LA CARNE IMPORTADA

P51. En su opinión dígame, cómo percibe usted la carne de cerdo producida en Colombia frente a la carne de cerdo importada a Colombia...?

-TOTAL2013 %-

BASE 900Promedio. 4.5

La carne de cerdo de Colombia es

mucho mejor que la carne de cerdo

importada

7

34

58

0

0

Bogotá

La carne de cerdo de Colombia es mucho mejor que la carne de cerdo importada 61 40 68 62 53 58 59 57 56 61 58

La carne de cerdo de Colombia es mejor que la carne de cerdo importada 34 55 16 28 27 34 33 34 34

33 36

La carne de cerdo de Colombia es igual que la carne de cerdo importada 5 5 16 8 18 7 7 9 10

6 6

La carne de cerdo de Colombia es peor mejor que la carne de cerdo importada - - - 1 1 - - - - - -

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Promedio 4,6 4,3 4,5 4,5 4,3 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5 4,5

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



mejor que la carne de cerdo importada


igual que la carne de cerdo importada

La carne de cerdo de Colombia es peor

mejor que la carne de cerdo importada

Razones por las cuales la carne de cerdo en Colombia es MUCHO MEJOR que la carne de cerdo importada

Bogotá

CUIDADO-CALIDADla carne es mas fresca 36 35 63 26 25 32 36 25 34 32 34 41Es mas higiénica 12 11 4 18 14 9 11 17 12 7 11 17Es de calidad/Colombia tiene productos 100% de calidad 10 8 14 13 12 10 10 16 16 12 8

10Lo cerdos están bien alimentados/cuidados 8 11 1 5 2 6 8 11 4 11 5 8Su engorde es de manera natural 4 4 2 6 1 - 4 2 1 3 7 1Es mas económica 2 3 - 3 - - 2 4 3 1 3 3Porque hay mas cuidado/tienen cuidados específicos 2 1 - 6 2 6 2 - 2 1 3 2Es mejor manipulada 2 1 - 7 - 3 2 - 1 1 4 -Que hacen controles de salubridad 2 3 - - - - 2 - - 5 - -En la producción hay control de calidad 1 1 2 2 - 3 1 2 - 1 2 1

SABORTiene mejor sabor 7 4 26 6 4 9 7 6 5 6 11 3El sabor del carne de cerdo es natural 5 5 13 1 7 1 5 10 6 5 5 5La carne es más sustanciosa/ jugosa 1 - 10 - - 1 1 1 - 1 1 1

SALUDEs natural/es una carne que no tiene tantos conservantes29 31 52 14 16 10 31 11 14 32 25

31La carne de cerdo tiene nutrientes 5 8 - - - 1 4 9 7 8 6 1No tiene parásitos 2 4 - - - - 3 - - 2 - 5La carne cerdo Colombiana tiene vitaminas 1 2 - 1 1 - 1 4 1 - 2 1

OTROS GENERALESEs de aquí de la región/es de mi país/de nuestro país 6 6 - 10 3 15 6 1 4 5 4 10Porque aquí hay criaderos especializados en el cuidado 5 4 2 6 15 3 5 5 11 7 3 5Es tecnificada/hay mas tecnología en su tratamiento 3 3 2 2 5 3 3 5 8 1 6 1Es mas confiable 2 1 - 2 5 4 2 1 5 2 3 1La carne de cerdo Colombiana tiene mejores procesos 2 3 - - 1 - 2 - - - 4 -Tienen menos días de manipulación 2 3 - - 1 - 2 - - - 4 -Uno conoce el proceso de alimentación 2 1 - 4 2 2 2 1 3 2 3 -Es bien tratada/es mas tratada 2 1 2 3 - - 2 - 2 3 1 1La de nuestro país tiene menos químicos en el engorde1 1 - 2 2 - 1 1 - - 3 1


Base 516 106 71 123 115 101 334 91 91 159 178 179Resp. Pers. 1.7 1.7 2.1 1.7 1.6 1.4 1.7 1.6 1.7 1.6 1.8 1.7

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



Razones por las cuales la carne de cerdo en Colombia es MEJOR que la carne de cerdo importada

Bogotá

CUIDADO-CALIDADEs natural/es una carne que no tiene tantos conservantes39 53 25 7 8 16 40 25 29 29 38

48la carne es mas fresca 28 18 52 26 17 6 27 42 25 26 37 21Es mas higiénica 10 11 6 12 10 17 9 21 16 9 10 10Es de calidad/Colombia tiene productos 100% de calidad 7 3 6 38 10 7 7 4 12 7 4

9Porque aquí hay criaderos especializados en el cuidado 4 3 3 7 18 - 4 6 8 3 4 6Porque hay mas cuidado/tienen cuidados específicos 3 2 7 - - 2 4 1 2 2 7 2Que hacen controles de salubridad 3 5 - - - 5 3 - - 4 - 4Es tecnificada/hay mas tecnología en su tratamiento 2 2 - 5 11 - 2 5 - 6 1 -No les inyectas hormonas a los cerdos para que crezcan2 2 - - 5 - 2 - - 4 - 1En la producción hay control de calidad 2 1 1 5 1 4 1 12 4 1 1 2

SABORTiene mejor sabor 6 3 11 9 15 7 6 11 8 11 4 4El sabor del carne de cerdo es natural 4 5 1 6 9 - 4 7 5 7 1 5La carne es más sustanciosa/ jugosa 3 - 10 - - - 3 3 - 5 2 1Es mas suave 2 - 6 - 3 - 2 - - 1 2 2

SALUDEs mas saludable 3 5 1 - - - 3 - 4 1 4 4Trae menos grasa 1 2 - - - - 2 - - - 4 -

OTROS GENERALES Lo cerdos están bien alimentados/cuidado 6 7 5 - 1 2 6 6 2 6 5 6Es mejor manipulada 3 5 - 6 - 10 4 2 - 4 4 1No es congelada 3 2 6 - - - 3 - - 2 5 1Es de aquí de la región/es de mi país/de nuestro país 3 2 - 5 13 12 3 - - 5 2 1Porque la carne Colombiana no es congelada 2 2 3 - 3 - 3 4 - 2 5 1Su engorde es de manera natural 2 2 3 - - 2 2 1 2 2 2 4Los cerdos son criados naturalmente 2 2 1 1 - 5 2 - 2 4 - 1Sale rápido a la venta 2 - 6 - - - 2 1 - 2 1 1Es mas económica 2 2 - - 3 - 2 - - 1 - 4


Base 285 62 99 30 50 44 196 44 45 105 89 91Resp. Pers. 1.6 1.5 1.7 1.6 1.6 1.4 1.6 1.8 1.5 1.6 1.6 1.5

Cali

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3 31-45

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5/6



Razones por las cuales la carne de cerdo en Colombia es IGUAL que la carne de cerdo importada

Bogotá

ASPECTOS POSITIVOSCree que otras países también tienen buena carne de cerdo 16 30 2 11 - - 17 6 8 33

1 -Porque hay mas cuidado/tienen cuidados específicos 7 15 - - 9 2 8 - 2 13 - 3Es mas higiénica 6 15 - - - 4 7 - - 13 - 1Lo cerdos están bien alimentados/cuidados 6 15 - - - - 7 - - - 25 -Ambas tienen la misma crianza 3 3 - 6 - - 2 33 - 2 6 1Porque aquí hay criaderos especializados en el cuidado3 - 15 - 9 - 3 - - 2 - 7Es el mismo animal con el mismo procedimiento de matanza 2 - 15 - - - 2 - - - 7

-Tiene mejor color 2 - 15 - - - 2 - - - - 7Uno conoce el proceso de alimentación 2 - - 5 - 4 2 - - 3 1 -Es bien tratada/es mas tratada 2 - - 5 - 4 2 - - 3 - 1la carne es mas fresca 2 - 2 - 9 8 1 6 - 2 1 1Ambos tienen mucha higiene 2 4 - - - - - - 29 - - 5

ASPECTOS NEGATIVOSAmbos son iguales de sucias 3 - - 6 18 - 3 8 - 5 5 -Son iguales de grasosas 4 - - 5 36 - 5 - - 2 9 6

SABORAmbas tienen buen sabor 4 - - 5 18 11 4 - - 2 8 3Sabe igual que el cerdo Colombiano 2 - - 5 - 8 2 - - 1 7 -Su sabor es insípido 2 - 15 - - - 2 - - - - 7

OTROS GENERALES Tienen el mismo cuidado con los animales 16 15 15 20 - 20 16 12 4 13 2 32Es igual de tecnificada 13 15 - 23 - - 15 - - 3 11 33No le ve diferencia porque todas son iguales 8 15 15 - - - 9 - - 13 7 -Manejan los mismos estándares de producción 5 - 15 10 - - 5 8 - 6 7 1Realmente no conoce la calidad de otros países 4 - 29 - - - 4 - - - 7 7No conoce la importada 3 2 - 5 - 8 2 - 14 2 1 5El tratamiento que le hacen a los animales es igual aquí 2 - - 7 - 2 2 16 2 4 -

2No sabe cuál es la diferencia de las dos 2 - - - 18 - 2 - - 3 - -

No sabe 4 - - 9 - 16 4 18 - 4 8 -Otros inferiores al 0.5% 6 4 9 1 18 16 3 6 55 6 7 4

Base 91 11 10 27 11 32 64 14 13 34 29 28Resp. Pers. 1.4 1.3 1.8 1.2 1.5 1.2 1.4 1.1 1.4 1.4 1.3 1.2

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6




Imagen de la carne de cerdo congelada


-TOTAL2013 %-

SI, ES IMPORTANT

E

7

89

4

Bogotá

SI, ES IMPORTANTE 88 100 86 79 89 89 96 89 88 91 87NO, ES IMPORTANTE 6 - 2 6 1 4 - 5 4 4 5LE ES INDIFERENTE, LE DA IGUAL7 - 12 15 11 7 4 6 8 5 8

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 900

IMPORTANCIA DE ENCONTRAR LA CARNE DE CERDO EXHIBIDA Y REFRIGERADA

P34. Al momento de comprar. Considera importante encontrar la carne de cerdo exhibida debidamente refrigerada o definitivamente no le importa..?

LE DA IGUAL

LE ES INDIFEREN

TE

PERCEPCIÓN HACIA LA CARNE DE CERDO CONGELADA

Bogotá

CUIDADO-CALIDADConserva mejor la carne/se conserva por mas tiempo 22 25 4 33 11 22 22 24 19 20 22

23Que mata el parasito/el frío mata el parasito del cerdo 6 3 - 5 35 5 6 5 2 6 5 6Es mas tratada 3 4 1 - 2 - 3 1 1 4 - 3Tiene sabor natural 2 3 1 - - - 2 2 1 2 3 2Es mas higiénica 2 3 - 1 5 2 2 3 2 2 2 2Es mas blanda 2 3 - - 1 1 2 - 5 1 2 2Es limpia 1 2 - - 1 1 1 3 4 2 - 1Es mas cuidada 1 2 - - 2 - 1 - 1 - 3 -

ASPECTOS RELACIONADOS CON LA FRESCURASon carnes muy procesadas/tienen químicos 12 13 20 1 3 - 12 6 4 12 8 15No es fresca 6 7 7 1 6 1 6 8 5 8 6 4Se cuida mas la frescura de la carne 6 7 - 7 3 7 6 5 3 4 7 6Es una carne reposada 4 5 3 3 2 4 4 3 8 5 5 3Es menos fresca 4 3 6 1 4 3 4 3 4 2 7 2Se ve vieja 1 1 2 1 6 - 1 2 3 1 2 1

SABORPierde su sabor/pierde su sabor original/pierde su sabor15 10 32 12 14 34 15 16 21 15 12

17Es mas simple su sabor 8 3 27 10 1 8 8 7 9 9 6 9Que es seca 3 3 6 1 - - 3 1 1 1 3 5Pierde su textura 2 3 2 2 - 3 3 1 - 2 1 4Sabe a viejo 2 1 3 2 4 1 2 7 1 1 2 3Es de buen sabor 1 2 1 - 2 1 1 2 2 2 2

OTROS GENERALESEs dura 5 4 1 17 1 4 5 3 3 4 6 5Esta congelada por mucho tiempo/ meses 4 5 1 1 8 2 4 1 8 4 4 4Tiene pocos nutrientes 3 4 - 2 1 1 2 5 6 2 3 3Es económica 2 3 - 4 - - 2 4 1 1 2 4Cuando se congela pierde las vitaminas 2 2 1 1 5 - 2 7 4 2 1 3Pierde sus propiedades 1 2 1 2 1 - 1 - 2 2 2 0


Base 900 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300Resp. Pers. 1.6 1.6 1.6 1.5 1.5 1.3 1.6 1.5 1.6 1.5 1.5 1.6

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6



P53. Qué percepción tiene de la carne de cerdo congelada...?


EVALUACIÓN HACIA LA CARNE DE CERDO CONGELADA

P54. Con una escala de 1 a 10 donde 10 es la mejor nota y 1 la nota mas baja. Cómo evalúa la carne de cerdo congelada en los siguientes aspectos ...?

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

CALIDAD DE LA CARNE DECERDO

TEXTURA DE LA CARNE DECERDO

PRECIO DE LA CARNE DECERDO

SABOR DE LA CARNE DECERDO

TOTAL BOGOTA CALI MEDELLIN B/QUILLA PEREIRAMEJOR NOTA

BAJA NOTA

BASE 900


PRECIO OFRECIDOS HACIA LA CARNE DE CERDO COLOMBIA E IMPORTADA EN UN EXPENDIO

P55. Si en un expendio de carne de cerdo le ofrecen al mismo precio una carne de cerdo producida en Colombia y otra importada. Cuál de las dos compraría usted...?

-TOTAL2013 %-

BASE 900

Compraría la producida en

Colombia

8

0

92

Bogotá

COMPRARÍA LA PRODUCIDA EN COLOMBIA92 99 88 88 84 92 92 89 9095 90

COMPRARLA LA IMPORTADA - - 1 2 1 - - 1 - - -

NS/NR 8 1 11 10 15 8 8 10 10 5 9

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


Compraría la importada

NS/NR

Razones por las cuales compraría la carne de cerdo Producida en Colombia

Bogotá

La carne es mas fresca/es fresca 36 33 64 24 20 23 37 26 32 38 33 37Porque así apoya a su país/hay que apoyar lo nuestro 14 14 5 21 20 32 13 18 26 13 16

12

CUIDADO-CALIDADEs mas natural/no tiene químicos 17 19 25 5 9 4 17 9 16 14 22 15Es una carne que tiene control de calidad/es de calidad10 7 18 16 9 9 10 14 11 12 11

8Es mas confiable/de confianza 7 4 14 8 12 15 7 8 12 4 10 7Mas higiénica 6 7 3 9 7 5 6 8 10 4 4 11Tiene mas seguridad del consumo 3 2 5 6 7 1 3 1 1 3 4 3Hay mejor trato para los animales/cuidado en la crianza 3 4 1 - 5 1 3 6 1 4 3 2Conoce la forma como tratan los cerdos 2 3 - 4 - 1 2 1 3 2 3 1Su producción es garantizada 1 2 1 1 - 3 1 3 - - 2 2Aquí la carne de cerdo es tecnificada 1 2 - 1 2 - 1 - 1 3 - 1Hay buen tecnología 1 2 - 1 1 - 1 - - 1 1 2

SABORTiene mejor sabor 7 2 23 10 6 3 7 6 6 5 8 8Porque su sabor es mas natural 6 7 6 5 4 2 6 9 3 10 5 5Es jugosa 1 - 6 1 1 - 1 1 1 2 1 1La carne tiene mas sabor 1 1 2 - - - 1 3 1 1 1 2

OTROS GENERALESLo ideal es comprar productos Colombianos/es Colombiana 13 18 2 4 14 14 13 9 12 11

11 17La carne es mas nutritiva/no pierde sus nutrientes 4 7 - - - 4 4 3 5 3 5Es una carne mas sana/saludable 3 4 2 1 2 - 3 3 3 1 5 2Porque lo de casa es lo mejor 2 3 - 2 5 3 2 2 3 1 2 4Es la única que conoce 2 1 - 7 4 1 2 1 3 1 3 2Tiene menos días de refrigeración 2 3 - 1 1 - 2 1 - - 3 2Su alimentación es mas adecuada/están bien alimentados 2 2 1 2 2 - 2 - 2 3 1

1Es mas barata/económica 1 1 2 3 1 3 1 3 2 - 2 2Tiene excelentes criaderos 1 2 1 1 2 - 1 1 1 - 3 1Trae mas vitaminas 1 2 - 1 - - 1 2 3 3 1 -


Base 811 164 177 157 162 151 541 135 135 270 269 272Resp. Pers. 1.7 1.7 2.0 1.6 1.5 1.3 1.7 1.7 1.8 1.6 1.8 1.8

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6




Nivel de vinculo con la marca


Análisis del Brand Equity

Nueva/Desenfocada/SepiaNueva/Desenfocada/SepiaNueva/Desenfocada/SepiaNueva/Desenfocada/Sepia

LíderLíderLíderLíderCon PotencialCon PotencialCon PotencialCon Potencial

ErosionadaErosionadaErosionadaErosionada

Estatura de la marcaEstatura de la marca (Estima y Conocimiento)(Estima y Conocimiento)

Estatura de la marcaEstatura de la marca (Estima y Conocimiento)(Estima y Conocimiento)

For

tale

za d

e la

mar

ca

For

tale

za d

e la

mar

ca

(( Dife

ren

cia

ció

n y

Rel

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(( Dife

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cia

ció

n y

Rel

eva

nci

a)

Dife

ren

cia

ció

n y

Rel

eva

nci

a)


Definición de Estima:

Es el nivel de afecto que los consumidores sienten por una marca, mide qué tanto está metida la marca en su corazón.

Definición de conocimiento:

Mide el nivel de interiorización resonante de la marca como indicativa del primer lugar en la categoría en que se desenvuelve. Está medida por el Top of Mind.

Definición de Relevancia:

Representa qué tan importante es la marca en la vida cotidiana de las personas, qué tanto la afecta o qué tanto su vida se alimenta de la marca.

Definición de Diferenciación:

Mide el nivel de diferenciación competitiva relativa al competidor inmediato en una categoría para una marca.

Definición de Estima:

Es el nivel de afecto que los consumidores sienten por una marca, mide qué tanto está metida la marca en su corazón.

Definición de conocimiento:

Mide el nivel de interiorización resonante de la marca como indicativa del primer lugar en la categoría en que se desenvuelve. Está medida por el Top of Mind.

Definición de Relevancia:

Representa qué tan importante es la marca en la vida cotidiana de las personas, qué tanto la afecta o qué tanto su vida se alimenta de la marca.

Definición de Diferenciación:

Mide el nivel de diferenciación competitiva relativa al competidor inmediato en una categoría para una marca.

MEDICIÓN DEL BRAND EQUITYMEDICIÓN DEL BRAND EQUITY


INTERPRETACIÓN CUADRANTES DEL BRAN EQUITYINTERPRETACIÓN CUADRANTES DEL BRAN EQUITY

Nueva/Desenfocada/SepiaNueva/Desenfocada/SepiaNueva/Desenfocada/SepiaNueva/Desenfocada/Sepia

LíderLíderLíderLíderCon PotencialCon PotencialCon PotencialCon Potencial

ErosionadaErosionadaErosionadaErosionada

Estatura de la marcaEstatura de la marca (Estima y Conocimiento)(Estima y Conocimiento)Estatura de la marcaEstatura de la marca (Estima y Conocimiento)(Estima y Conocimiento)

Fort

ale

za d

e la m

arc

a

Fort

ale

za d

e la m

arc

a

(( Difere

nci

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ón

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ele

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Fort

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Difere

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van

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Marcas que han perdido su capacidad para retener a sus consumidores, a pesar de contar con una buena “salud” de marca (es decir, a pesar de ser marcas recordadas y queridas por sus consumidores), son marcas que comienzan a “importar poco” a sus consumidores, adicionalmente a que no les ven ningún diferenciador importante en la categoría.

Marcas que han perdido su capacidad para retener a sus consumidores, a pesar de contar con una buena “salud” de marca (es decir, a pesar de ser marcas recordadas y queridas por sus consumidores), son marcas que comienzan a “importar poco” a sus consumidores, adicionalmente a que no les ven ningún diferenciador importante en la categoría.

O se trata de una nueva marca (aún desconocida para el mercado) o se trata de marcas que perdieron su “foco” y dejaron de hacer lo que debían hacer. Son marcas que “algún día fueron”, pero en un momento en el tiempo, perdieron su “conexión” con los consumidores y se desenfocaron en producto, y valor ofrecido. Son marcas olvidadas, porque su lugar ya lo ocupó una nueva marca.

O se trata de una nueva marca (aún desconocida para el mercado) o se trata de marcas que perdieron su “foco” y dejaron de hacer lo que debían hacer. Son marcas que “algún día fueron”, pero en un momento en el tiempo, perdieron su “conexión” con los consumidores y se desenfocaron en producto, y valor ofrecido. Son marcas olvidadas, porque su lugar ya lo ocupó una nueva marca.

Son marcas con una importancia y diferenciación muy alta para los consumidores, y que aún no han sido totalmente o correctamente blindadas comunicacionalmente, lo que las lleva a no contar con una muy alta recordación, sin embargo, son marcas de un gran desempeño comercial en ventas y en rentabilidad. Estas marcas deben apresurar su camino al posicionamiento, ya que pueden ser vulnerables a un segundo retador inteligente que les mine su posición.

Son marcas con una importancia y diferenciación muy alta para los consumidores, y que aún no han sido totalmente o correctamente blindadas comunicacionalmente, lo que las lleva a no contar con una muy alta recordación, sin embargo, son marcas de un gran desempeño comercial en ventas y en rentabilidad. Estas marcas deben apresurar su camino al posicionamiento, ya que pueden ser vulnerables a un segundo retador inteligente que les mine su posición.

Son marcas que se han “cotidianizado” para la vida de sus consumidores, hacen parte de su día a día y de su propio estilo de vivir. Son marcas muy fuertes, cuyo liderazgo comercial es indiscutible y su nivel de recordación es inmediato, así como su nivel de afectuosidad con sus consumidores. Estas marcas modelan la sociedad y se dejan modelar por la sociedad en una relación biunívoca constante de mutua entrega de valor.

Son marcas que se han “cotidianizado” para la vida de sus consumidores, hacen parte de su día a día y de su propio estilo de vivir. Son marcas muy fuertes, cuyo liderazgo comercial es indiscutible y su nivel de recordación es inmediato, así como su nivel de afectuosidad con sus consumidores. Estas marcas modelan la sociedad y se dejan modelar por la sociedad en una relación biunívoca constante de mutua entrega de valor.


CERDOPESCADO

RESPOLLO

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

ESTATURA

FORT

ALEZ

A

Nueva/Desenfocada/Nueva/Desenfocada/SepiaSepia

LíderLíderCon PotencialCon Potencial

ErosionadaErosionada

Análisis del Brand Equity


Datos Demográficos


ESTADO CIVIL

Bogotá

SOLTERO (A) 14 5 22 10 20 14 8 8 21 11 8CASADO (A) 44 29 41 38 42 40 49 49 29 41 52VIUDO (A) - 3 5 3 9 2 2 3 - 2 3DIVORCIADO (A) 10 12 11 12 6 11 11 14 3 15 15UNIÓN LIBRE 32 52 22 37 23 35 30 26 48 32 23

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6

CIUDAD%CIUDAD% NSE%NSE% EDAD%EDAD%-TOTAL2013%-

BASE: 900

SOLTERO (A)

CASADO (A)

VIUDO (A)

DIVORCIADO (A)

UNIÓN LIBRE

2

41

13

34

11

D1. Cuál es su estado civil...?


NIVEL ACADEMICO

Bogotá

PRIMARIA 1 8 11 6 16 5 3 1 1 3 9BACHILLER 43 70 54 43 50 52 29 29 48 50 50TÉCNICO 36 16 22 30 14 30 31 18 34 28 25PROFESIONAL 15 6 13 17 17 12 30 35 15 16 10ESPECIALIZADO 6 - - 4 3 3 9 17 2 3 6

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6

CIUDAD%CIUDAD% NSE%NSE% EDAD%EDAD%-TOTAL2013%-

BASE: 900

PRIMARIA

BACHILLER

TÉCNICO

PROFESIONAL

ESPECIALIZADO

29

14

4

4

50

D2. Cuál es su nivel académico...?


ACTIVIDAD ECONOMICA

Bogotá

ESTUDIANDO 1 2 2 - 6 1 - - 3 1 -TRABAJANDO 43 40 30 6 27 38 35 30 41 41 30ESTUDIANDO Y TRABAJANDO 4 2 2 2 3 3 1 6 6 2 2AMA DE CASA 51 57 66 90 64 57 63 63 51 55 68INDEPENDIENTE 1 - 1 1 1 1 1 1 - 2 -

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 900

ESTUDIANDO

3

37

1

1

58

D3. Cuál es su actual actividad económica...?

TRABAJANDO

ESTUDIO Y

TRABAJANDO

INDEPENDIENTE

AMA DE CASA


NÚMERO DE PERSONAS QUE VIVEN EN SU HOGAR

Bogotá

1 2 2 2 - 4 2 5 1 3 1 22 12 8 8 6 10 11 7 11 8 12 113 26 41 33 21 29 29 27 32 39 19 304 24 29 27 33 35 27 28 25 25 34 215 25 12 19 21 12 21 20 23 15 22 276 7 7 5 9 7 7 5 7 8 10 3MAS DE 6 PERSONAS 4 2 6 10 3 4 8 1 3 3 7

Base 180 180 180 180 180 600 150 150 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

46-7018-30Pereira

5/6


BASE: 900

1

2

3

4

5

6

MÁS DE 6

PERSONAS

29

7

4

10

2

21

27

Nú

mero

de p

ers

on

as

D4. Cuántas personas viven en su hogar...?


2,0

4,0

012345

Personas Promedio por Hogar Hijos Promedio por Hogar

Nú

mer

o d

e P

erso

nas

EDAD PROMEDIO HIJOS: 14.9 años

Número de hijos y personas promedio por hogar

Bogotá

1 Hijo 43 51 47 42 47 45 48 50 70 35 302 Hijos 48 39 39 34 30 44 36 40 26 53 513 Hijos 8 4 10 17 10 8 8 8 3 9 144 Hijos - 4 4 5 7 2 3 1 1 2 3

Base 180 180 180 180 180 600 146 154 300 300 300

Cali

M/llín

B/quilla

4

3 31-45

18-30Pereira

5/6


Medición 2013%

900BASE 2013

D5. Cuántas hijos tiene y de qué edades...?


Conclusiones


De acuerdo con los resultados obtenidos, podemos concluir ……

El TOM de los diferentes tipos de carne es dominado por la carne de res, pero en el presente año, la carne de cerdo presenta un crecimiento importante, pasando de 13% a un 19% logrando su nivel más alto de TOM.

El TOM de carne de cerdo es significativamente mayor en Medellín entre mujeres jóvenes de estrato 3. El conocimiento espontáneo y total de la carne de cerdo se mantuvo similar entre el año 2012 y 2013.

Se presenta un crecimiento muy importante en el consumo de la carne de cerdo en el hogar pasando de un 71% a un 8!%. Consistentemente con los resultados anteriores, el nivel de preferencia de la carne de cerdo pasa de 15% a un 23% en los hogares siendo el año con los mejores resultados para este tipo de carne, mientras que se percibe un decrimiento en la carne de res y pollo; para redondear estos aspectos en el tema del tipo de carne que más se consume en el hogar la carne de cerdo pasa de un 10% a un 19% en la presente medición.

El TOM de los diferentes tipos de carne es dominado por la carne de res, pero en el presente año, la carne de cerdo presenta un crecimiento importante, pasando de 13% a un 19% logrando su nivel más alto de TOM.

El TOM de carne de cerdo es significativamente mayor en Medellín entre mujeres jóvenes de estrato 3. El conocimiento espontáneo y total de la carne de cerdo se mantuvo similar entre el año 2012 y 2013.

Se presenta un crecimiento muy importante en el consumo de la carne de cerdo en el hogar pasando de un 71% a un 8!%. Consistentemente con los resultados anteriores, el nivel de preferencia de la carne de cerdo pasa de 15% a un 23% en los hogares siendo el año con los mejores resultados para este tipo de carne, mientras que se percibe un decrimiento en la carne de res y pollo; para redondear estos aspectos en el tema del tipo de carne que más se consume en el hogar la carne de cerdo pasa de un 10% a un 19% en la presente medición.



Los momentos de consumo de la carne de cerdo continua siendo muy importante en celebraciones y/o ocasiones especiales, llegando a índices muy importantes en el presente estudio.

La carne de cerdo se compra bajo los siguientes esquemas:

Que este refrigeradaQue este bien fríaQue venga en posta o cortes delgadosQue venga en bandejaY que tenga un color a carne fresca

Los momentos de consumo de la carne de cerdo continua siendo muy importante en celebraciones y/o ocasiones especiales, llegando a índices muy importantes en el presente estudio.

La carne de cerdo se compra bajo los siguientes esquemas:

Que este refrigeradaQue este bien fríaQue venga en posta o cortes delgadosQue venga en bandejaY que tenga un color a carne fresca

Las amas de casa expresan que la característica más importante para ser fiel a un sitio en donde comprar este artículo, tiene un claro concepto y es lo relacionado con calidad, ya que el 60% de las amas de casa exigen este atributo, en segundo pero muy distante es la cercanía (20%).

Las amas de casa expresan que la característica más importante para ser fiel a un sitio en donde comprar este artículo, tiene un claro concepto y es lo relacionado con calidad, ya que el 60% de las amas de casa exigen este atributo, en segundo pero muy distante es la cercanía (20%).



El promedio de compra de carne de cerdo vario de 2.7 libras en el 2012 a 3.1 libras en el 2013, aunado a este tema la frecuencia de compra de carne de cerdo aumento de 1 a 2 veces por semana su consumo.

La parrilla sigue siendo el tipo de preparación preferida por las amas de casa, seguida por la sobrita. El arroz y la papa siguen siendo los acompañamientos más importantes de la carne de cerdo. De otra parte el sustituto de las carnes en los hogares son principalmente el huevo, atún y salchichas.

La imagen de la carne de cerdo ha mejorado de manera importante y al parecer logra una mejor posición que los años anteriores en los siguientes atributos:

Ofrece algo diferente que otras carnes no danEs de mejor calidad que otras carnesMe atrae más que otras carnes

El promedio de compra de carne de cerdo vario de 2.7 libras en el 2012 a 3.1 libras en el 2013, aunado a este tema la frecuencia de compra de carne de cerdo aumento de 1 a 2 veces por semana su consumo.

La parrilla sigue siendo el tipo de preparación preferida por las amas de casa, seguida por la sobrita. El arroz y la papa siguen siendo los acompañamientos más importantes de la carne de cerdo. De otra parte el sustituto de las carnes en los hogares son principalmente el huevo, atún y salchichas.

La imagen de la carne de cerdo ha mejorado de manera importante y al parecer logra una mejor posición que los años anteriores en los siguientes atributos:

Ofrece algo diferente que otras carnes no danEs de mejor calidad que otras carnesMe atrae más que otras carnes



Un aspecto en el cual es importante hacer énfasis esta relacionado con la muy buena imagen de la carne de cerdo producida en Colombia que supera ampliamente en preferencia a la carne de cerdo importada.

La amas de casa piensan que la carne de cerdo importada que se consigue en el país proviene de Argentina y Venezuela.

Finalmente consideramos que el presente estudio muestra una situación ampliamente favorable y de mejoramiento continuo en el consumo y la imagen de la carne de cerdo

Un aspecto en el cual es importante hacer énfasis esta relacionado con la muy buena imagen de la carne de cerdo producida en Colombia que supera ampliamente en preferencia a la carne de cerdo importada.

La amas de casa piensan que la carne de cerdo importada que se consigue en el país proviene de Argentina y Venezuela.

Finalmente consideramos que el presente estudio muestra una situación ampliamente favorable y de mejoramiento continuo en el consumo y la imagen de la carne de cerdo

Se puede concluir que la carne de cerdo en el presente estudio mejoro sustancialmente frente a la carne de res, ubicándose como una carne de excelente sabor, económica, con variedad de cortes y se ha disminuido su mala imagen de poco saludable, de que no es higiénica y que su producción no es la adecuada.

Se puede concluir que la carne de cerdo en el presente estudio mejoro sustancialmente frente a la carne de res, ubicándose como una carne de excelente sabor, económica, con variedad de cortes y se ha disminuido su mala imagen de poco saludable, de que no es higiénica y que su producción no es la adecuada.

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