ALUMNO: ROCÍO ADRIANA LÓPEZ PÉREZ CARRERA...

ALUMNO:

ROCÍO ADRIANA LÓPEZ PÉREZ

CARRERA:

LICENCIATURA EN COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

TEMA DE TESIS:

CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO ALIMENTICIO PROVOCADOS

POR LA INTRODUCCIÓN DE FRANQUICIAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LUIS

POTOSI

ASESOR:

DR. DIEGO JUÁREZ BOLAÑOS

Agosto de 2011

Índice

Índice

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... I

1. MARCO CONCEPTUAL..................................................................................... 1

1.1 ¿QUÉ ES CULTURA? ................................................................................ 1

1.1.1 La cultura del mexicano ....................................................................... 5

1.1.2 La cultura del estado de San Luis Potosí ............................................ 9

1.2 Patrones de consumo .............................................................................. 11

1.2.1 Definición de consumo y patrones de consumo ................................ 11

1.2.2 Los patrones de consumo en la alimentación del mexicano .............. 13

1.2.3 Patrones de consumo alimenticio en San Luis Potosí ....................... 16

1.3 Definición de franquicia ............................................................................ 21

1.3.1 Historia sobre las franquicias ............................................................. 22

1.3.2 Tipos de franquicias ........................................................................... 23

1.3.3 Globalización y franquicias ................................................................... 26

1.4 Indicadores del municipio de San Luis Potosí .......................................... 28

1.4.1 Territorio y población ......................................................................... 28

1.4.2 Nivel de estudios ............................................................................... 31

1.4.3 Empleo y salario ................................................................................ 34

1.4.4 Índice de sobrepeso y obesidad ........................................................ 38

1.5 Conclusiones del capítulo 1 ..................................................................... 42

2. FRANQUICIAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LUIS POTOSÍ ............................. 43

2.1 Estadísticas de franquicias en la República Mexicana ............................. 44

2.1.1 Estadísticas de distribución de franquicias por estado. ..................... 46

2.1.2 Estadísticas de franquicias por giro comercial en México ................. 55

Índice

2.1.3 Países de origen de las franquicias instaladas en México ................. 57

2.2 Estadísticas de franquicias en el municipio de San Luis Potosí ............... 58

2.2.1 Estadísticas de franquicias del giro alimenticio en el municipio ......... 60

2.3 Conclusiones ............................................................................................ 64

3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del

municipio de San Luis Potosí ................................................................................ 65

3.1 Resultados de estudio por pregunta......................................................... 66

3.2 Conocimiento de franquicias en la población ........................................... 79

3.3 Tablas de contingencia sobre el estudio. ................................................. 83

3.4 Conclusiones capítulo 3. ........................................................................ 100

4. Conclusiones ................................................................................................ 102

Anexos ................................................................................................................ 109

Anexo 1 ............................................................................................................ 109

Anexo 2 ............................................................................................................ 112

Anexo 3 ............................................................................................................ 113

Bibliografía .......................................................................................................... 115

Índice de tablas e ilustraciones ........................................................................... 121

Introducción

I

INTRODUCCIÓN

Antecedentes

Por medio de la presente investigación se pretende observar la introducción de

franquicias de venta de alimentos durante los últimos diez años en el municipio de

San Luis Potosí, con la finalidad de identificar si existen relaciones entre los

cambios en los patrones de consumo alimenticio en la población y la introducción

de tales franquicias.

En México hasta la década de los ochenta existían grandes restricciones a la

introducción de productos y servicios del extranjero. A partir de 1986 con la

incorporación de México al Acuerdo General Sobre Aranceles Aduaneros y

Comercio (GATT), se inicia un proceso de apertura comercial, el cual tomó mayor

impulso con la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN)

en 1994 (Rodríguez Arana, 2009). Estas acciones se podrían identificar como la

entrada de México a los procesos de globalización, con lo que el país ha tendido a

adoptar usos y costumbres de diversos países, entre las que se identifican las

costumbres alimenticias.

La razón de elegir las franquicias alimentarias es que una parte importante

y conocida a nivel internacional de la cultura nacional es la gastronomía. Un

ejemplo de ello es que la gastronomía michoacana ha sido reconocida por la

Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura

(UNESCO) como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en 2010

(UNESCO, 2010). La cocina mexicana está llena de sabores, colores, texturas y

los más variados ingredientes, y ante la apertura de los mercados se ha

modificado: ha adoptado la gastronomía extranjera y la ha combinado con la

nacional (Iturriaga, 2002). La comida industrializada es cada vez es más utilizada

debido a la forma de vida más rápida que se lleva en la actualidad, pues en

ocasiones no se tiene el tiempo suficiente para realizar toda la preparación de los

alimentos y es más práctico utilizar alimentos precocidos, congelados o ya

Introducción

II

preparados en su totalidad. En México para el 2001, el consumo familiar estaba

formado en un 65% por alimentos frescos, y el 35% restante por alimentos

industrializados (Delfín, 2001), aunque estos últimos siguen ganando terreno

debido al aumento de población y a los precios bajos de los alimentos

industrializados en el mercado internacional, ya que la producción nacional es

insuficiente y es más factible debido al menor precio la introducción de alimentos

industrializados, que dar los apoyos necesarios de parte del gobierno hacia los

productores para la elaboración de alimentos consumidos normalmente por los

mexicanos (Delfín, 2001).

Cada día la comida rápida adquirida en las franquicias se convierte en parte del

consumo alimenticio de muchas familias siendo posible disponer de la misma

oferta alimenticia en distintos puntos del país, así como en muchos países del

extranjero (Ritzer, Los tentáculos de la Mc-Donalización, 2006). A pesar de la

importancia en la economía mexicana de estas franquicias (ya que se predice que

en el 2010 serán el 8% del PIB (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010)), no

se tienen cifras oficiales sobre su instalación y su crecimiento pues las únicas

estadísticas existentes son las proporcionadas por la Asociación Mexicana de

Franquicias en las cuales sólo se incluyen a los negocios asociados en la misma.

Por lo cual es importante establecer el número existente de franquicias en general

enfatizando el estudio en las franquicias alimenticias en el municipio de San Luis

Potosí, el ingreso de su población, el consumo dentro de las franquicias

alimenticias existentes, así como los cambios que se han dado en el consumo

alimenticio gracias a la presencia de las franquicias.

Sobre el municipio de San Luis Potosí hasta el momento no se ha encontrado

un estudio que nos dé a conocer el número de franquicias alimenticias existentes,

su influencia o los cambios en el consumo alimenticio. Los estudios existentes son

a nivel nacional, aunque son una base para iniciar la presente investigación,

algunos de los cuales mencionaré a continuación:

Uno de los estudios es el realizado por el doctor en economía Felipe Torres

Torres, bajo el título de “La alimentación de los mexicanos al final del milenio: de la

Introducción

III

diversidad a la homogeneidad regional” (Torres, 2003). Es un texto que nos habla

de cómo ha ido variando la alimentación de los mexicanos por las diferentes

influencias que ha recibido, pero tambien nos da a conocer cómo, a pesar de

estas influencias, se sigue tratando de no dejar a un lado las costumbres en la

alimentación que se han tenido desde épocas prehispanicas; al igual que

menciona qué factores son los que han hecho que se den los cambios en los

patrones de la alimentación. Hace referencia a diferentes factores con influencia

para los cambios en los patrones de consumo como lo son la aceptación e

incorporación de nuevos productos, los factores sociales y de mercado, el ingreso,

el avance tecnológico y las transiciones de los patrones alimentarios, entre otros;

Lo anterior se abarcará en mayor medida en el capítulo 1 de la presente

investigación.

Otra investigación es la de Ma. Cristina Alba Aldabe, llamada “Las franquicias

en México en 1999 y 2007” (Alba Aldave, 2009). Es un estudio sobre el número

de franquicias y su giro comercial establecidas en la República Mexicana. Con una

base de datos propia, realiza un recuento de las diferentes franquicias,

dividiéndolas por los diferentes ramos, en la que en uno de estos, es el alimenticio,

el cual es el de principal interés para el presente estudio1.

Una tercera investigación importante a mencionar es el documental realizado

por Morgan Spurlock en 2004 llamado “Super size me”, el cual fue realizado

durante 30 días del 2003 en los cuales su alimentación es basada en su totalidad

en productos McDonald’s, mientras que lleva una vida activa promedio a la de

cualquier estadounidense. Lo anterior lo desrrolló con la finalidad de observar los

daños que puede llegar a causar el consumo de este tipo de alimentos en el ser

humano y hacer una crítica general a la comida de este tipo de establecimientos

(Spurlock, 2004).2

1 Los resultados de la investigación serán mencionados de una forma más amplia tanto en el

capítulo 1 como en el capítulo 2 de la presente tesis. 2 Se mencionaran los resultados de este documental, así como partes del mismo en el capítulo 3,

así como en las conclusiones de la presente investigación.

Introducción

IV

Para conocer los hábitos alimenticios de la población de San Luis Potosí

haremos referencia a una encuesta realizada con la finalidad de observar los

patrones alimentarios, el sedentarismo y la obesidad en los municipios de San

Luis Potosí y Soledad de Graciano Sánchez por la empresa VOSS la cual emitió

sus resultados el 15 de febrero del 2010. En la encuesta se toman tres factores

claves para observar los hábitos de consumo los cuales son: el lugar de consumo,

los factores que influyen en la alimentación y la actividad física. Los resultados de

esta encuesta serán de gran utilidad ya que por medio de estos tres factores

podemos observar los patrones de consumo de la población del municipio de San

Luis Potosí, lo que ligado a las encuestas preparadas para esta investigación

serán un factor importante para determinar el consumo alimenticio de la población.

(VOSS, 2010).3

La tesis “Las franquicias como una opción de crecimiento para las

microempresas: propuesta de un modelo” presentada en abril del 2007, nos da a

conocer historia de las franquicias, información sobre las franquicias en México y

su relación con la globalización, entre algunos otros temas (Chavarría López,

2007).4

Para conocer los cambios culturales de los patrones de consumo tomaremos

en cuenta entre otros documentos, la investigación realizada por Martín García

Hernández sobre el concepto de cultura, en la cual se nos presentan el concepto

de cultura desde el punto de vista de diferentes personas las cuales en su mayoría

son antropólogos. Lo cual nos será de gran utilidad no solo para obtener una

definición de la cultura, sino para comprender qué es desde una perspectiva más

clara y objetiva (García Hernández, 2008).5

Un estudio que relaciona la globalización y el cambio de la alimentación en el

mexicano es “El impacto de la globalización sobre el sistema alimentario en

3 Los resultados de la encuesta de la empresa VOSS, se observarán de forma más detenida en el

capítulo 1, con el objetivo de observar los patrones de consumo de la población de San Luis Potosí 4 Lo diferentes temas de esta tesis serán abordado en los capítulos 1 y 2 de la presente

investigación. 5 Esta investigación será utilizada con el fin de obtener diferentes definiciones sobre la cultura las

cuales serán utilizada en el capítulo 1

Introducción

V

México” realizado por Magda Fritscher Mundt, el cual nos habla de los efectos que

ha tenido la globalización sobre la alimentación del mexicano, principalmente en

cuanto a los efectos sobre la agricultura del país. (Fritsher, 2002).

Como base para obtener el número de franquicias existentes en el municipio de

SLP, se tomarán en cuenta tres bases de datos ya existentes. La primera es la

realizada por la Asociación Mexicana de Franquicias, otra es el catálogo de

franquicias realizado por el INEGI en el 2008 y como tercera base de datos la

publicación de la revista Entrepreneur mediante su listado anual de 500

franquicias en México.

Así como estos documentos mencionados, existen otros tanto sobre las

franquicias, y de la cultura y la alimentación del mexicano las cuales serán

utilizados a lo largo de esta investigación con la finalidad de enriquecerla.

Planteamiento del problema

Ante la apertura del mercado, la alimentación del mexicano ha recibido

influencias extranjeras, así como se ha comenzado a dar una homogenización de

la alimentación a lo largo de la República Mexicana, por lo que se han dado

transformaciones en el patrón de consumo alimenticio (Fritsher, 2002). Los

cambios existentes en los patrones de consumo alimenticio (al igual que en la

cultura, la nutrición, el ingreso familiar, entre otros), han sido factores importantes

por los cuales se ha dado el incremento de franquicias de alimentos a lo largo del

territorio nacional. De 1999 al 2007, en México se pasó de 222 marcas de

franquicias alimenticias a 237. (Alba Aldave, 2009)

Introducción

VI

Objetivo general de la tesis:

Determinar qué cambios se han producido en los patrones de consumo

alimenticio en la población de 20 a 39 años de edad del municipio de San Luis

Potosí, debido a la introducción de franquicias de alimentos, durante los últimos

diez años.

Objetivos específicos

1. Comprender cómo la las franquicias a través de la globalización han

modificado la cultura y ésta a su vez ha alterado los patrones de consumo

alimenticio, por la introducción de franquicias de alimentos al municipio de San

Luis Potosí.

2. Conocer el número de franquicias existentes y su distribución en la República

Mexicana y de forma más específica en el municipio de San Luis Potosí, así

como el giro comercial de estas.

3. Analizar si existen cambios en la población entre 20 y 39 años del municipio de

San Luis Potosí en el consumo alimenticio por el establecimiento de franquicias

de alimentos en los últimos 10 años.

Metodología

Este será un estudio cuantitativo ya que analizaremos los resultados con un

corte estadístico. La tesis estará compuesta por una parte teórica con la finalidad

de comprender de los conceptos principales de la investigación y una estadística

en base a estudios ya realizado así como un estudio propio. Lo anterior con la

finalidad de explicar y predecir nuestros objetivos de investigación.

Como punto inicial, se pretende analizar principales términos para esta

investigación, como lo son la cultura, la globalización, el consumo, las franquicias,

entre. Y en un segundo término, se llevarán a cabo encuestas a una muestra de

población del municipio de San Luis Potosí, esto mediante estadísticas

Introducción

VII

descriptivas así como correlaciónales-causales. La encuesta constará de 11

preguntas, por medio de las cuales se pretenden conocer los cambios que la

población ha experimentado en su alimentación, ante la entrada de franquicias al

municipio.

Organización del estudio

El primer capítulo de esta investigación, abordará los principales conceptos,

con los cuales se obtendrá un mejor entendimiento sobre el tema. Como primer

tema se investigará sobre la cultura, dando a conocer qué es y sus principales

características, así como la globalización con la finalidad de comprender la

diversidad cultural existente. El segundo tema abordado, será el consumo y los

patrones del consumo que existen en el país, en el estado y en el municipio,

centrando principalmente en el consumo alimenticio. En cuanto al tercer punto se

dará a conocer la información esencial sobre lo que es la franquicia y los tipos de

franquicias existentes, con la finalidad de observar en el ramo alimentario, qué

divisiones existen. En este primer capítulo, como último tema se llevará una

investigación sobre los principales indicadores del municipio de San Luis Potosí,

como lo son la población, crecimiento poblacional, nivel de estudios, empleo,

obesidad, entre otros.

El segundo capítulo, se referirá a estadísticas sobre franquicias, tanto en la

República Mexicana, aterrizando el tema, en una investigación propia del número

de franquicias existentes en el municipio de San Luis Potosí.

Como tercer y último capítulo, se llevará a cabo un estudio, por medio de

encuestas, a una muestra de la población del municipio de San Luis Potosí, en el

que se tomarán en cuenta a la población entre 20 y 39 años de edad. Se eligió

este rango de edad ya que conforma el grupo con población más numerosa, es la

población que está en una edad en que la elección de consumo se hace de una

forma más personal ya que intervienen mas factores en su alimentación, pues

antes de esta edad el consumo se ve muchas veces influenciado por la familia y a

una edad mayor el factor principal de influencia es la salud (VOSS, 2010). Los

Introducción

VIII

temas principales en las encuestas serán el nivel de conocimiento de franquicias

en la población, si existe alguna influencia de estas en la alimentación, la

frecuencia de consumo en franquicias de la población del municipio, entre otros

temas relevantes. En base a los datos obtenidos de estas encuestas se realizarán

tanto la tabulación y los gráficos de los resultados obtenidos, al igual se analizará

la relación entre las variables mediante el programa estadístico Statistical Package

for the Social Sciences (SPSS), todo lo anterior con la finalidad de un mejor

análisis de datos y poder concluir los mismos.

Finalizando esta tesis con un apartado donde se mencionarán las conclusiones

finales sobre lo investigado en el cual se mencionarán las respuestas tanto a el

objetivo general como el específico, se relacionara la parte teórica de la tesis con

los resultado del estudio realizado y se señalaran los puntos de investigación que

quedarán abiertos a partir de esta tesis.

Capítulo 1. Marco conceptual

1

1. MARCO CONCEPTUAL

Cuando los países se desmoronan y se caen lo único

que queda de ellos es la cultura, por eso es tan

importante. Un país sin cultura va a la desaparición.

Creo que hay que dedicar un capital a la cultura, crear

productos útiles para el ser humano, tanto para su

consumo como para su conciencia.

Alejandro Jodorowsky

A lo largo de este capítulo se pretende abarcar los conceptos principales que

serán utilizados a lo largo de esta investigación. Los temas serán abordados de la

siguiente manera; se iniciará por la definición del concepto de cultura y se

describirá cómo es la cultura mexicana y del estado de San Luis Potosí. El

siguiente concepto a definir es la globalización con la finalidad de observar la

relación existente entre esta y los cambios culturales así como los cambios en los

patrones de consumo por la entrada de nuevos productos, por lo que se definirá

también el consumo y los patrones de consumo, con un enfoque especial en el

consumo alimenticio. Como penúltimo tema se abordará el concepto y la historia

de las franquicias y se finalizará mencionando algunos indicadores básicos del

municipio de San Luis Potosí como son el territorio y la población, nivel de

estudios, empleo y los índices de sobrepeso y obesidad.

1.1 ¿QUÉ ES CULTURA?

La palabra cultura (del tema cult, perteneciente al verbo latino colo, colere,

cultum = cultivar) significa etimológicamente cultivo (Megale, 2001). La cultura es

tanto lo intelectual como lo moral, es la capacidad misma del hombre a adaptarse


2

a las circunstancias de su entorno y se va heredando a las siguientes

generaciones. La cultura de cada persona es el resultado de la cultura universal

que se convierte en nacional y en regional por el mestizaje dado en cada zona, y

pasa a ser individual por las circunstancias vividas por cada ser humano y sus

ancestros. Es decir, la cultura de cada individuo es única y universal a la vez. La

cultura es el comportamiento del ser humano, es la capacidad individual de

adaptarse a las circunstancias vividas y transmitir los conocimientos adquiridos. La

cultura ha sido definida de varias maneras por muchas personas y diferentes

filosofías. En sí mismo es un concepto muy amplio ya que al tratar de definir lo que

es la cultura tratamos de entender al ser humano y su entorno.

Existe una gran variedad de definiciones sobre que es cultura, de las cuales

mencionaremos algunas a continuación (Tabla 1):

Tabla 1: Conceptos de cultura.

Autor Definición cultura

Real Academia de la

Lengua Española

Conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos

y grado de desarrollo artístico, científico, industrial, en

una época, grupo social, etc. (Real Academia Española,

2010)

Real Academia de la

Lengua Española

Conjunto de las manifestaciones en que se expresa la

vida tradicional de un pueblo (Real Academia Española,

2010)

Edward Burnett Tylor

(antropólogo ingles)

Cultura es, aquel todo complejo que incluye el

conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el derecho,

las costumbres, y cualesquiera otros hábitos y

capacidades adquiridos por el hombre. (García


3

Hernández, 2008)

Franz Boas

(antropólogo

estadounidense)

Es la totalidad de las reacciones y actividades mentales

y físicas que caracterizan la conducta de los individuos

componentes de un grupo social, colectiva o

individualmente en relación a su ambiente natural, a

otros grupos, a miembros del mismo grupo y de cada

individuo hacia sí mismo, también incluye los productos

de esas actividades y su función en la vida de los

grupos. (García Hernández, 2008)

Ralph Linton

Gillingham

(antropólogos

estadounidenses)

Es la configuración de la conducta aprendida y de los

resultados de la conducta, cuyos elementos comparten y

transmiten los miembros de una sociedad. (García

Hernández, 2008)

Ruth Benedict

(antropóloga

estadounidense)

Un comportamiento aprendido (García Hernández,

2008)

Leslie White

(antropólogo

norteamericano)

Es, pues, la clase de las cosas y acontecimientos que

dependen del simbolizar, en cuanto son consideradas en

un contexto extrasomático. (García Hernández, 2008)

UNESCO

Cada cultura representa un conjunto de valores único e

irreemplazable, ya que las tradiciones y formas de

expresión de cada pueblo constituyen su manera más

lograda de estar presente en el mundo… Todas las

culturas forman parte del patrimonio común de la

humanidad. La identidad cultural de un pueblo se

renueva y enriquece en contacto con las tradiciones y

valores de los demás. La cultura es diálogo, intercambio

de ideas y experiencias, apreciación de otros valores y


4

tradiciones, se agota y muere en el aislamiento.

(UNESCO, Declaración de México sobre las políticas

culturales, 1982)

Fuente: Elaboración propia

Por lo tanto, la cultura implica todo lo que nos rodea como seres humanos

tanto individual como colectivamente y da como resultado el modo de vida que se

desarrolla en una sociedad. La cultura está compuesta por múltiples elementos

como son la vestimenta, los símbolos, los usos, las costumbres, la conducta, la

alimentación, el léxico, entre otros.

Tenemos formas culturales distintas por lo que se puede afirmar que todos

poseemos una cultura, no existe persona inculta sino que éste sólo es un término

mal utilizado para referirse a personas con un grado menor de estudios o poco

informadas de acontecimientos de la vida cotidiana. Sin embargo, la cultura no

sólo son conocimientos adquiridos por medio de cierto nivel de estudios o por

comprender diferentes materias, sino que es todo lo que aprendemos en la vida

diaria, las costumbres que adquirimos que son transmitidas de generación en

generación, así como se van transformando estas.

La diversidad cultural parte escencial del desarrollo de una sociedad tanto de

forma intelectual, moral, espiritual y económica. La UNESCO nos dice en la

Declaración Universal de la UNESCO sobre la Diversidad Cultural lo siguiente:

La cultura adquiere formas diversas a través del tiempo y del espacio. Esta diversidad se manifiesta en la originalidad y la pluralidad de las identidades que caracterizan a los grupos y las sociedades que componen la humanidad. Fuente de intercambios, de innovación y de creatividad, la diversidad cultural es tan necesaria para el género humano como la diversidad biológica para los organismos vivos. En este sentido, constituye el patrimonio común de la humanidad y debe ser reconocida y consolidada en beneficio de las generaciones presentes y futuras. (UNESCO, Declaración Universal de la UNESCO sobre la Diversidad Cultural, 2001)

Por medio de esta Declaración se busca favorecer la integración, lo cual es de

suma importancia ante el fenómeno de la globalización que se ha dado en todos


5

los ámbitos de la economía y sociedad. Estamos viviendo cada día en un mundo

más globalizado. No podemos ignorar las culturas diferentes a la nuestra con las

que nos relacionamos. Ante esta diversidad de culturas con las que nos

vinculamos debemos conocer y aceptar las diferencias, aprender de cada una de

ellas y todo esto sin dejar a un lado nuestra identidad.

1.1.1 La cultura del mexicano

El definir la palabra cultura como lo hemos dicho es algo muy extenso y más

aún es definir la cultura de un país donde cada región de este tiene una cultura

diferente. Podemos encontrar puntos similares entre estas, pero si lo analizamos a

fondo tienen grandes diferencias.

La cultura del mexicano difiere desde el norte hasta el sur, en cada estado y

cada región, y cada vez está más influenciada por el exterior. Un país al que la

globalización llegó sin estar preparado para afrontar la apertura de sus fronteras

manteniendo su soberanía, pues no sólo le dio más libertad a la entrada y salida

de productos, servicios y personas, sino que permitió el ingreso de nuevas formas

de culturas extranjeras que han ido cambiando la ya existente, aunque también ha

dado a conocer la cultura de nuestro país hacia el exterior. Una cultura rica desde

su historia (con aportaciones inmensas de nuestros antepasados), rica por sus

tradiciones y variedad a lo largo de todo el territorio nacional, diferente en cada

punto del país, compartiendo una esencia similar la cual se ha ido transformando a

través de la historia.

México es un país que tiene una rica historia. Desde la época prehispánica

nuestros antepasados tuvieron una cultura muy rica y diferente pues fueron

muchas la civilizaciones que habitaron a lo largo y ancho del territorio nacional

como los Mixtecos, Aztecas, Mayas, Huastecos, entre otros. Culturas que fueron

modificadas debido a la colonización española, ya que se adoptó un nuevo idioma,

una nueva religión, hubo un cambio en los usos y costumbres de la población y


6

todo esto se mezcló con la cultura ya existente. Años más tarde, con la

Independencia llegaron nuevos ideales a los pobladores, trataron de liberarse de

la colonización española lo cual trajo consigo nuevas aspiraciones y formas de

vida. En la Guerra de Reforma donde Benito Juárez dio a conocer las leyes de

reforma con lo que se da la separación de la Iglesia y el estado. Luego, con la

Revolución se intentó modificar el sistema político y social creado por Porfirio

Díaz una vez más en busca de libertad, pero ahora una diferente, ya que no se

trataban de liberarse de otro país sino que se intentaban hacerlo de las reglas de

su propia nación y de la represión en la que vivían, dándose toda una

reorganización social con nuevas reformas que se ligitimizaron en la Constitución

dando un nuevo orden político y social por medio de derechos y obligaciones a la

población.

Los eventos mencionados anteriormente son algunos de mayor relevancia que

se han dado en el país, los cuales han sido fuente no sólo de modificaciones

políticas o sociales, sino que se ha dado un cambio cultural en todos sus ámbitos.

Estos eventos no han sido los únicos que han cambiado a la sociedad existen

muchos otros algunos de los que podemos mencionar como son: la intervención

francesa y estadounidense, la pérdida de Texas, el reconocimiento a la mujer para

votar y ser votada en 1953, la creación de la Universidad Autónoma de México en

1956, la matanza de Tlatelolco en 1968, las Olimpiadas con sede en México ese

mismo año, el terremoto del 19 de septiembre de 1985, el Mundial de Futbol

celebrado en México en 1986, la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio

de América del Norte, el cambio de partido político en el poder ejecutivo nacional

en el 2000, entre muchos otros. Cada acontecimiento ocurrido tanto en alguna

región, en el país o en cualquier punto del mundo repercute en la cultura de la

población.

No se puede generalizar la cultura del mexicano, pero sí podemos hablar del

estereotipo existente, esto debido a que:


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Los estereotipos funcionan cono generalizaciones acerca de la configuración total de un rasgo, carácter, comportamiento, etc., que puede presentar un individuo, grupo, clase o nación, a los cuales se les atribuye una serie de características distintivas y peculiares. (Navarro, 2007)

Sobre el estereotipo del mexicano existen varios rasgos característicos como el

alburero y parrandero que trae la fiesta consigo con la bandera en el corazón

cuando juega la selección o el día de la independencia, malinchista y con complejo

de inferioridad, tratando de imitar al extranjero. El hombre mexicano el charro

machista y mujeriego, tomador y caballeroso. La mujer mexicana pasiva,

dependiente, materna, devota a la familia, subordinada al hombre, a la que se le

educaba para ser esposa, madre e hija. La mujer que ha cambiado buscando su

independencia, luchando por una igualdad y trabajando para superarse en los

roles de la sociedad. (Bartra, 2005)

El mexicano trabajador, que se burla de la muerte, festeja todo lo que puede,

católico en su mayoría con una gran devoción al Virgen de Guadalupe, con un

sueño americano de una vida mejor, defendiendo sus tradiciones pero adoptando

las extrajeras, alegre, individualista pero solidario y altruista en las malas, el

mexicano que le gusta el tequila, que vibra con el mariachi y los corridos. Otro

aspecto del mexicano es su falta de mentalidad emprendedora, por lo que son

pocos los emprendedores que se arriesgan a crear o tener un verdadero

crecimiento en sus empresas.

Como se acaba de mencionar, la religión es un tema importante en México,

pues más que católico se podría decir que es un pueblo guadalupano, tanto así

que se marca como día feriado el 12 de diciembre en conmemoración a la Virgen

de Guadalupe. Aún así, en el país se profesan múltiples religiones como lo

podemos ver, una gran mayoría de la población es católica 88% y

estadísticamente en segundo lugar se encuentran personas sin religión 4 % lo cual

es una clara muestra de que ante el exceso de información, los nuevos valores y

la falta de fe en algo o alguien. Es decir, cada vez se aplica más el hecho de que

la población ha dejado de creer de forma espiritual, y en tercer lugar se encuentra


8

la religión evangélica (INEGI, Mujeres y hombres en México 2009, 2009). Aunque

existe una libertad de profesar cualquier religión podemos observar que la

diferencia enorme entre el número de feligreses de la religión católica y todas las

demás existentes.

Otro aspecto cultural importante para el mexicano es su gusto por la

gastronomía de su país y de su región, llena de ingredientes como el maíz, el frijol

y el chile, base fundamental de muchos de sus platillos. Una cocina en la que se

incluyen desde insectos hasta los más variados frutos, pasando por muchos

animales; todo esto con el sabor del molcajete, el barro, el cobre y las cucharas de

madera, una cocina con siglos de historia (Iturriaga, 2002) en la que aun se le reza

a todos los santos para el buen sazón y las amas de casa afirman que lo más

importante es cocinar con amor. La gastronomía mexicana, que aparte de rica es

nutritiva, ha tomado elementos desde lo prehispánico hasta lo contemporáneo,

una cocina que comenzó en cada punto de México y ahora es conocida a nivel

mundial.

Una clara muestra de la riqueza de la cultura mexicana es el hecho de que el

16 de noviembre del 2010 son declarados por la UNESCO patrimonio cultural

inmaterial de la humanidad, tres elementos mexicanos los cuales son: la pirekua,

canto tradicional de los purépechas, en comunidades indígenas del estado de

Michoacán el cual es el resultado de una mezcla de influencias africanas,

europeas y amerindias, en estos cantos se tratan temas desde históricos hasta los

más actuales y es una tradición cultural que se ha transmitido por vía oral de

generación en generación. Otro de los elementos son los Parachicos en la fiesta

tradicional de enero de Chiapa de Corzo, la cual es llevada a cabo del 4 al 23 de

enero en esta localidad, esta es una danza que se lleva a cabo en honor a los

santos venerados en la comunidad. Las danzas son transmitidas por generaciones

ya que los niños las aprenden al imitar a los adultos. El tercer elemento que

ingresó a la lista de Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad es “La cocina

tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva: El paradigma de


9

Michoacán”, el cual la UNESCO lo menciona como un modelo cultural completo,

ya que va desde la actividad agraria hasta procedimientos ancestrales y es

transmitida por generaciones. En este caso solo es reconocida como patrimonio

en especial la gastronomía michoacana, pero en general la comida de todo México

es de gran riqueza cultural (UNESCO, 2010).

1.1.2 La cultura del estado de San Luis Potosí

La ubicación de la ciudad de San Luis Potosí hace más de 400 años por parte

de los españoles, se eligió debido a un factor de suma importancia: el agua. No

sólo por las necesidades de la población sino también por su importancia para la

minería a lo cual debe su origen por el descubrimiento de las minas de Cerro de

San Pedro. Un punto importante para el desarrollo de la ciudad fue su localización

céntrica y su cercanía con otros centros mineros. Por el año de 1580 se le dio el

nombre a la región de San Luis (Villar Rubio, 2000), para el 3 de noviembre de

1592, se fundó legalmente el pueblo de San Luis Mesquitique ( H. Ayuntamiento

San Luis Potosi, 2010) y el 30 de mayo de 1656 se le concedió el título de Ciudad

dándosele en nombre de San Luis Potosí.

Las riquezas naturales existentes sumadas a los misioneros fueron parte

importante de la creación y sostén durante al menos dos siglos de la ciudad. Los

misioneros fueron quienes cultivaban las letras y redactaban manuscritos sobre la

ciudad (Montejano y Aguiñaga, 1988). La ciudad de San Luis Potosí se dividió de

manera inicial en siete barrios los cuales estaban poblados por distintos pueblos

indígenas y pertenecientes a diferentes órdenes. Lo cual es una parte importante

de la cultura pues al comenzarse a unir las diferentes culturas indígenas de estos

siete barrios así como las diferentes órdenes religiosas estas se fueron

transformando y adhiriéndose hasta lo que se conoce hoy en día. ( H.

Ayuntamiento San Luis Potosi, 2010)


10

Al establecerse diferentes órdenes religiosas en el Estado (todas estas

católicas) la población se convirtió a la religión católica, situación que en su

generalidad persiste hoy en día.

En el estado de San Luis Potosí la población es principalmente católica pues es

la religión profesada por un poco más del noventa por ciento de la población,

estando este por encima del porcentaje a nivel del país. Mientras que tanto en la

religión protestante o evangélica, así como, en otras religiones el porcentaje está

por debajo del promedio del país. Así como también podemos observar que la

población que refiere que no profesa ninguna religión es un porcentaje menor

comparándolo con el nacional (INEGI, Mujeres y hombres en México 2009, 2009).

Es decir, culturalmente en cuanto a la religión San Luis Potosí la población

continúa profesando en su gran mayoría la religión católica. Una muestra

importante de la religión en el Estado es la representación de la llamada

“Procesión del Silencio”, llevada a cabo durante la Semana Santa de cada año, así

como las numerosas iglesias y festividades que se hacen venerando a los santos

de cada una de ellas.

En cuanto al estereotipo del potosino, este varía dependiendo de la región a

que pertenece ya sea de la zona centro, altiplano, huasteca y media. En la región

centro (donde se encuentra ubicado el municipio de San Luis Potosí capital del

Estado), el estereotipo del potosino remite a una persona cerrada y desconfiada.

Tal vez esto tenga su origen por el hecho de que el Estado se fundó con diferentes

pueblos indígenas y estos al estar ubicados en cada uno de los siete barrios no

estaban alejados unos de otros, por lo que de forma continua pobladores de los

diferentes barrios se encontraban y por las diferencias que existían entre ellos se

dio esté carácter de desconfianza hacia los otros, se llega a decir que hasta poco

amable. Al igual sobre los potosinos la población de otros estados dice que son

pueblerinos que ansían con dejar de serlo y convertirse en un municipio

industrializado.

La población del Estado de San Luis Potosí es en su mayoría urbana siendo

63% de la misma, mientras que solo el 37% de la población es rural (INEGI, 2010).


11

Así mismo podemos observar que en el Estado aún existen diferentes lenguas

indígenas 11 de cada 100 personas de 5 años y más hablan lengua indígena y de

ellas 1 no habla español, las lenguas indígenas más utilizadas en el Estado son el

Náhuatl, Huasteco, Pame y Otomí (INEGI, 2010), es importante no dejar olvidadas

estas lenguas pues son parte de nuestra historia y de la cultura del Estado.

Otro punto relevante para conocer la cultura, es la población que ha inmigrado

al Estado de San Luis Potosí pues estas personas son las que incorporan nuevas

costumbres al Estado. Para el Conteo de Población y Vivienda del 2005 se contó

con 40,208 inmigrantes los cuales provienen en 14% de Tamaulipas, igual

porcentaje de Nuevo León, 13% del Estado de México, 10% del Distrito Federal y

7% de Guanajuato, se puede observar claramente que la mayoría de la

inmigración proviene de ciudades más urbanizadas, lo cual nos da una clara

muestra de las diferencias culturales entre los inmigrantes y la población nativa del

Estado.

1.2 Patrones de consumo

1.2.1 Definición de consumo y patrones de consumo

El concepto de consumo lo podemos explicar como “el uso de los bienes

económicos, para satisfacer las necesidades económicas correspondientes”

(Lindon, 1998). Por medio de esta definición nos podemos dar cuenta que los

patrones de consumo no sólo son el adquirir bienes para satisfacer necesidades,

sino, el por qué se elige ciertos bienes tomando en cuenta factores como la edad,

usos y costumbres, ingreso, nivel de vida, entre otros.

Otra definición de consumo la podemos encontrar en el Diccionario de

Economía, de Gustavo Hernández Mangones, se menciona que es:

El proceso económico, consistente en la compra o gasto que se hace, en los bienes y servicios para satisfacer las necesidades de las familias, las empresas y el gobierno o comprende la adquisición de bienes y servicios de la administración


12

pública y del sector privado, destinadas a la satisfacción de sus necesidades inmediatas. (Hernández Mangones, 2006)

A continuación, se incluye una ilustración, en la cual se pueden observar los

principales elementos mencionados en las definiciones anteriores con la finalidad

de realizar una unión de estas, y elaborar una definición propia del consumo.

Ilustración 1: Consumo

Fuente: Elaboración propia

Podemos definir que el consumo es la satisfacción de necesidades mediante la

compra y gasto de bienes y servicios tanto del sector público como del sector

privado.

En cuanto a patrones de consumo, con ello nos referimos a la capacidad del

consumo a enfrentarse al proceso de globalización. Es decir, que son los factores

influyentes a la expansión y recomposición del consumo. Aunando a esto las

necesidades, los gustos, ingreso, precios, las presiones de otros agentes

CONSUMO

Satisfacer necesidades

Compra y gasto

Bienes y servicios

Sector público

Sector privado


13

económicos, el lugar de residencia, entre muchos otros factores que causan

alguna influencia sobre el individuo. (Ruiz, 2006)

1.2.2 Los patrones de consumo en la alimentación del mexicano

Es característico de los patrones de consumo alimentario de una población su

apego a los hábitos de comida, las tradiciones y la estructura social, las

costumbres y el ingreso de la población. El proceso de urbanización6 ha sido una

parte esencial de los cambios en los patrones de consumo alimenticio de la

población, ya que ahora se tiene menor tiempo para la preparación de alimentos

pues lleva una mayor cantidad de tiempo el desplazarse en una ciudad y se le

puede sumar el hecho de que cada vez es mayor la cantidad de mujeres que se

dedican al campo laboral de tiempo completo.

La primera influencia que se recibió en México sobre los patrones de consumo

del pueblo prehispánico fue la ocurrida después de la conquista española, ya que,

se dio un cambio de hábitos en el consumo y se introdujeron nuevas formas

culinarias.

Otro punto relevante que ha influenciado en los patrones de consumo del país

fue el aumento de la publicidad, pues a través de esta se ha intervenido en los

procesos de consumo alimenticio de la población.

Hoy en día, la globalización ha sido un factor fundamental en los cambios de

los patrones de consumo de la población, pues se ha dado una apertura de

mercados en la mayoría de las poblaciones, y con la entrada de franquicias y la

expansión de marcas se puede encontrar la misma oferta de productos, al igual

que estos son de fácil acceso, son fáciles de encontrar y hay disponibilidad para

diferentes niveles de ingreso lo cual tiene gran influencia en el consumo de la

población.

6 El censo de población y vivienda nos dice que la población urbana para el 2005 se conformaba por 76.4%

de la población total de México, 2% más que en el 2000 y casi 5% más que en 1990. (INEGI, 2010)


14

En cuanto a los patrones de consumo alimenticio en México podríamos

centrarnos en que los ingredientes básicos son el maíz, el frijol y el chile, pero en

cada región existen diferentes productos que se suman a estos. De acuerdo al

ENIGH 2008 podemos observar los alimentos más consumidos en México (Tabla

2). No son datos exactos sobre el consumo pues estas estadísticas están basadas

en el gasto, pero es información relevante, ya que nos sirve para darnos una idea

del nivel de consumo de los diferentes alimentos, los cuales son:

Tabla 2: Gasto en alimentos, bebidas y tabaco trimestral ENIGH 2008

Rubros de gasto

2006 2008

Promedio Porcentaje Promedio Porcentaje

Alimentos, bebidas y

tabaco 7397 100 7398 100

Alimentos y bebidas

consumidas dentro del hogar 5494 75.6 5928 80.2

Cereales 989 17.7 1147 19.4

Carnes 1245 22.3 1290 21.8

Leche y sus derivados 701 12.5 746 12.6

Verduras, legumbres,

leguminosas y semillas 664 11.9 690 11.6

Otros alimentos diversos 508 9.1 499 8.4

Frutas 251 4.5 252 4.3

Huevo 162 2.9 218 3.7

Pescado y Mariscos 143 2.5 143 2.4

Aceite y grasas 76 1.4 130 2.2

Tubérculos 82 1.5 84 1.4

Azúcar y mieles 75 1.3 56 0.9

Café, té y chocolate 52 0.9 55 0.9

Especias y aderezos 51 0.9 55 0.9

Bebidas alcohólicas y no 595 10.6 562 9.5


15

alcohólicas

Alimentos y bebidas

consumidas fuera del hogar 1774 23.6 1408 19.1

Tabaco 60 0.8 53 0.7

Fuente: ENIGH 2008 (INEGI, Encuesta nacional de ingresos y gastos en los

hogares 2008, 2009)

En la tabla anterior podemos observar, de acuerdo al gasto cuales son los

alimentos más consumidos. En primer lugar los cereales, después la carne, leche

y sus derivados. A pesar de que son alimentos sanos, las verduras, legumbres,

leguminosas y semillas están en un cuarto lugar. En penúltimo lugar podemos

encontrar, el café, el té y el chocolate (a pesar de que existe en el país una gran

producción de café y cacao) y en último lugar encontramos a las especias y

aderezos en este caso también lo podemos atribuir al alto costos de las especias,

en el caso de los aderezos podemos observar que no es un insumo que sea

utilizado con frecuencia en la cocina mexicana.

Otro punto relevante a mencionar sobre la Tabla 2, es que aunque se muestra

un aumento en el gasto para el consumo del hogar del 2006 al 2008 no podemos

asegurar por medio de estos datos si ahora se consume en mayor cantidad en el

hogar o simplemente se consume más. Al igual podemos ver que el consumo

fuera del hogar disminuyó, teniendo 23.6 por ciento del gasto en este rubro en el

2006 mientras que en el 2008 este fue 19.1 por ciento. Al igual, no podemos decir

con certeza si hubo una disminución en el consumo o esto es debido a que en

muchos establecimientos para el consumo de alimentos fuera del hogar, se han

establecido promociones o disminución de precios con la finalidad de atraer mayor

clientela.


16

1.2.3 Patrones de consumo alimenticio en San Luis Potosí

En el consumo alimenticio en San Luis Potosí podemos observar diferentes

tipos de alimentación dependiendo en la región del estado que se ubique. Para

ubicar mejor la gastronomía típica potosina debemos de separar la región media,

centro y altiplano de la zona huasteca que es la que varía más en su gastronomía.

En las tres primeras zonas algunos de los platillos típicos son: queso de tuna,

mermelada de tuna, melcocha, mezcal, licor de membrillo, gorditas de horno,

cabrito al horno adobado, tamales de barbacoa, nuez encanelada, conejo ixtlero,

enchiladas potosinas, campechanas, camote con leche, asado de boda, pulque

natillas, entre otros. Mientras que en la zona huasteca podemos encontrar platillos

como: cecina, zacahuil, pacholes, aguardiente de caña, bocoles, caldo loco,

enchiladas huastecas, tamal huasteco, ron, vino de capulín y acamayas por

mencionar algunos ( Instituto para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, 2010).

En cada una de las regiones existen diferencias en la alimentación esto se puede

observar desde el hecho que en cada parte del estado la agricultura y la ganadería

son diferentes, esto por los desiguales tipos de suelo y climas existentes. Otro

punto relevante para estas diferencias es el hecho de la colindancia con diferentes

estados y el punto geográfico central en el que se encuentra ubicado el municipio

de la capital por lo cual, diferentes patrones de consumo alimenticio ingresan al

estado.

Tabla 3: Índices general de precios al consumidor y para cada objeto del gasto en

la ciudad de San Luis Potosí De 2008 a 2009

Índices general de precios al consumidor y para cada objeto del gasto en

la ciudad de San Luis Potosí De 2008 a 2009

(Base 2a. quincena de junio de 2002 = 100)

Objeto del gasto 2008 2009

Índice general 133.24 137.61

Alimentos, bebidas y tabaco 145.80 151.61


17

Ropa, calzado y accesorios 111.60 115.14

Vivienda 131.58 131.19

Muebles, aparatos y accesorios

domésticos 114.87 121.08

Salud y cuidado personal 122.05 126.90

Transporte 128.66 134.41

Educación y esparcimiento 136.96 142.99

Otros servicios 137.43 146.60

a/ Datos al mes de diciembre de cada año.

Fuente: Banco de México. www.banxico.org.mx (18 de febrero de 2010).

Fuente: (INEGI, Anuario estadístico. San Luis Potosí, 2010)

Como podemos observar en la Tabla 3, el principal gasto en San Luis Potosí es

en alimentos, bebidas y tabaco. Esto tanto por el aumento de población, así como,

por el incremento en los precios de productos básicos como alimentos y bebidas.

En cuanto a los hábitos alimenticios del municipio, podemos observar, de

acuerdo a la encuesta de “Hábitos alimenticios de los potosinos” realizada por la

empresa “VOSS”, la cual fue aplicada al municipio de San Luis Potosí y de

Soledad de Graciano Sánchez (VOSS, 2010) mostrando los siguientes datos:

Tabla 4: Resultados sobre si los potosinos comen entre comidas

¿Come entre comidas?

General 18-24 25-34 35-44 45-54 Mas 55

Si 51% 64% 55% 48% 47% 44%

No 49% 36% 45% 52% 53% 56%


18

Fuente: Hábitos alimenticios de los potosinos (VOSS, 2010)

En la Tabla 4, podemos observar que un 51% de los potosinos comen entre

comidas, lo cual es un factor que nos habla de que no existen hábitos alimenticios

estrictos de los potosinos en cuanto horarios o numero de comidas definidos.

Tabla 5: Frecuencia con que se consume comida casera

Frecuencia con que se consume comida casera

Porcentaje total

Rara vez 4%

1 o 2 veces a la semana 2%

3 a 5 veces a la semana 9%

Diario 85%

51% 49%

¿Come entre comidas?

Si

No


19


Mediante la

Tabla 5, podemos observar que la alimentación de los potosinos se sigue basando

en la comida casera. De acuerdo a los porcentajes que podemos otra que más del

ochenta por ciento de la población consume comida casera todos los días y es un

porcentaje mínimo el que no consume comida casera o la consume muy pocas

veces.

Tabla 6: Factores que influyen en la alimentación de los potosinos.

Factores que influyen en la alimentación

General 18-24 25-34 35-44 45-54 Mas 55 Hombres Mujeres

Dinero 19% 12% 28% 21% 20% 17% 15% 21%

Tiempo 12% 18% 19% 12% 8% 3% 13% 12%

Costumbre 18% 23% 19% 14% 19% 17% 21% 17%

Antojo 5% 7% 3% 7% 4% 6% 8% 5%

Salud 44% 28% 32% 46% 49% 57% 42% 46%

4% 2%

9%

85%

Frecuencia con que se consume comida casera

Rara vez

1 o 2 veces a la semana

3 a 5 veces a la semana

Diario


20


Como podemos observar en la Tabla 6, se tomaron en cuenta cinco de los

principales factores que influyen en la alimentación de los potosinos de los cuales

en la población en general el de mayor influencia es la salud aunque los agentes

varían dependiendo del rango de edad de la población. La primer causa que es el

dinero, comienza a ser más importante entre los dependiendo del rango de edad

llegando a su punto máximo en el rango de 25 a 34 años. Una razón de ello es el

hecho de que en este rango de edad es cuando la población comienza una vida

más independiente o comienza a hacer su familia. Este elemento es más

importante para las mujeres que para los hombres, lo cual se puede atribuir a que

en la mayoría de los casos el sexo femenino es quien se encarga de la economía

del hogar. El segundo factor es el tiempo el cual ocupa el cuarto lugar en la

población en general su importancia es más alta en los rangos de edades de 18 a

34 años, pues es población que normalmente está cursando estudios superiores o

en jornadas laborales y va disminuyendo su importancia conforme aumenta la

edad. En esta variable su importancia para ambos sexos no varía en gran medida.

El siguiente agente es la costumbre. A pesar de que se podría pensar que no es

tan importante podemos observar que ocupa el tercer lugar en la población y este

en la mayoría de los rangos de edad se mantiene relativamente constante puesto

que no difiere mucho el porcentaje. Es decir, podemos observar que la costumbre

Dinero Tiempo Costumbre Antojo Salud

19%

12%

18%

5%

44%

Factores que influyen en la alimentación


21

no es un aspecto tan importante para el consumo alimenticio de los potosinos.

Otro de los elementos es el antojo, el cual es el de menor importancia entre la

población potosina este no tiene gran influencia en la alimentación. En último lugar

podemos mencionar a la salud el cual es el de mayor importancia en la población

en general, el cual va adquiriendo mayor importancia conforme aumenta la edad.

Este es un punto importante ya que dentro de la población existe un aumento

considerable de obesidad y problemas relacionados con la mala alimentación, de

lo que se darán datos precisos más adelante.

1.3 Definición de franquicia

En el concepto de franquicia se empleará el publicado en la Ley de la

Propiedad Industrial del 2010 (en su artículo número 142) el que nos indica sobre

la franquicia lo siguiente:

Existirá franquicia, cuando con la licencia de uso de una marca, otorgada por

escrito, se transmitan conocimientos técnicos o se proporcione asistencia técnica,

para que la persona a quien se le concede pueda producir o vender bienes o

prestar servicios de manera uniforme y con los métodos operativos, comerciales y

administrativos establecidos por el titular de la marca, tendientes a mantener la

calidad, prestigio e imagen de los productos o servicios a los que esta distingue.

Otra definición que podemos utilizar para entender de una forma más simple lo

que es una franquicia es la siguiente; “es el objetivo del vínculo entre una empresa

que ha desarrollado un sistema de distribución comercial en base a una marca, a

un logro y a un diseño de local o de oficina, dándole a ese todo un carácter

conceptual en términos comerciales, que trasciende la mera compra-venta de

productos” (Chavarría López, 2007).

Es decir, la franquicia no sólo consiste como la concesión del uso de nombre y

la distribución de un producto sino que lleva consigo todo lo necesario para que

cada establecimiento existente de sea igual en cada punto en que se encuentre.

Es decir, lleva consigo toda la asistencia técnica para la elaboración de un


22

producto o la prestación de un servicio, con lo que se tiene el objetivo de mantener

los rasgos distintivos de la marca.

1.3.1 Historia sobre las franquicias

Se dice que los orígenes de las franquicias se dieron desde la Edad Media, ya

que los gobiernos otorgaban una licencia a las personas más importantes a la que

se podía llamar carta de franquicia, mediante las cuales se les daba el privilegio

para mantener el orden, recaudar impuestos o darles derechos territoriales

(Aldave, 2004).

Llegando al siglo XX, se podría tomar como el primer antecedente de franquicia

a la empresa de máquinas de coser Singer Sewing Machine Company en 1912,

quien ante un desabasto de producción y la falta de capital para aumentar la

misma comenzó a cobrar a sus vendedores una cuota para vender el producto en

un territorio dado, lo que hoy en día es más manejado como proveedores

exclusivos, más que como franquicia. (Bermúdez González, 2002)

El sistema de franquicias tal y como lo conocemos hoy en día está ligado a la

cadena de restaurantes McDonald’s, la cual comenzó su funcionamiento como

concesión en 1953 entregando una descripción básica del edificio y sistema todo

esto de manera gratuita. Lo cual llevó a que imitando el sistema de este

restaurante se iniciaran otros como Kentuky Fried Chicken y Taco Bell. En base a

su propio sistema se creara competencia contra este. Dado esos acontecimientos

en marzo de 1955 se constituyó la empresa McDonald´s System Inc., la cual

otorgaba licencias para la creación de los restaurantes estableciendo políticas con

las que se creaba un sistema uniforme supervisando a los concesionarios, dando

inicio con esto a una de las mayores cadenas de franquicias que existen en la

actualidad (Aldave, 2004).


23

En el libro “Los tentáculos de la Mc-Donalización” se habla de cuatro aspectos

básicos que han atraído el éxito de las franquicias de alimentos7. Estos son la

eficacia, la previsibilidad, el cálculo y el control. El primer aspecto es la eficacia, ya

que el objetivo inicial al llegar a una franquicia de alimentos es cumpllir con la

necesidad de pasar de un estado de apetito a otro de saciedad y la resuelve de

una forma fácil y rápida ante el ritmo de vida acelerada, pues se tiene la facilidad

de ordenar desde el coche o comprar los alimentos de forma rápida y llevarlos

consigo sin necesidad de detener por mucho tiempo las actividades. El segundo

aspecto es la previsibilidad, el cual se basa en que los productos ofrecidos en un

establecimiento de la franquicia serán iguales en cualquier otro de los

establecimientos. El hecho de que este factor sea exitoso nos muestra que cada

vez las personas buscan más seguridad y no toparse con sorpresas. Otro de los

factores es el cálculo pues al ofrecer la mayoría de los alimentos en grandes

cantidades y por cantidades fijas de dinero, lo cual hace parecer que recibimos

mucho a cambio de poco. El último aspecto es el control, pues este aspecto es

clave desde la producción hasta el cliente. En ella se tienen controladas las

funciones en cada puesto las cuales se hacen con instrucciones y en un orden

preciso y al cliente se le controla de una manera más sutil pues se les obliga a

seguir cierto procedimiento para ordenar los productos, así como, cerrando los

pedidos de alimentos a ciertas opciones o paquetes ya sea dentro del local, fuera

de él en el autoservicio, o desde su hogar con la entrega a domicilio y con un local

agradables pero con cierto grado de incomodidad para que el cliente utilice el local

exclusivamente para consumo y se retire de él.

1.3.2 Tipos de franquicias

Hay varias formas de clasificar las franquicias, como puede ser por el tipo de

contrato, por la naturaleza de la actividad realizada, el origen y su desarrollo entre

otros. Para efectos de la presente investigación se mencionarán solo dos tipos de

7 Estas son características específicamente del modelo de franquicias de McDonald’s, pero es

aplicable en la mayoría de las franquicias pues esta empresa es el modelo básico de este tipo de negocio.


24

clasificaciones: por medio del número de establecimientos que se permite tener a

un franquiciado, y la segunda es por la naturaleza de la actividad de la franquicia.

Sólo serán tomadas en cuenta estas debido a que son las más importantes para

conocer las diferentes franquicias y son las más mencionadas por diferentes

autores.

En cuanto a la primera clasificación mencionada, esta se divide en tres tipos los

cuales son los siguientes (Chavarría López, 2007 y Bermúdez González, 2002):

1. Franquicia individual: En esta sólo es concedida por parte del franquiciante

al franquiciado el manejo y operación de un único establecimiento en una

ubicación determinada.

2. Franquicia múltiple: Este tipo de franquicia le da el derecho al franquiciado

a abrir varios establecimientos en un área determinada y este debe operar

todos los establecimientos, pues no puede ceder derechos de

funcionamiento a un tercero.

3. Franquicia máster: En este se le da al franquiciado el derecho de utilizar la

marca en una amplia región geográfica tanto con manejo propio así como

cediendo franquicias múltiples o individuales. Este caso se maneja

normalmente cuando se dan entre el país de origen de la franquicia y otro,

con la finalidad del desarrollo de la misma, en este caso en franquiciado

tiene la oportunidad de desarrollar la marca, escoger a terceros

tranquiciados y adaptar el producto al nuevo mercado.

La segunda clasificación que se mencionará será por la naturaleza de la

actividad realizada. Este tipo de clasificación es de suma importancia para esta

investigación. Y es la siguiente (Bermúdez González, 2002 y Chavarría López,

2007):


25

1. Franquicia de servicios: En ese tipo de franquicia el franquiciado trabaja

bajo una determinada metodología mediante el know-how, este es uno de

los tipos de franquicia más comercializado hoy en día pues en éste el

franquiciado presta servicios con una misma calidad y precio en cualquiera

de las franquicias existentes. Al igual, en cada una se mantienen las

renovaciones al sistema por lo que es necesario una capacitación constante

por parte del franquiciador al franquiciado. Ejemplo de esto son franquicias

hotelera y de comida rápida.

2. Franquicia industrial: En este caso se ceden los derechos de fabricación,

comercialización y uso de marca por medio de conceder la tecnología y

patentes exclusivas del franquiciador. En este tipo es usual que el

franquiciador se reserve una parte del proceso, con lo cual evita el robo de

marca, producto y tecnología. Un ejemplo de este tipo de franquicias es

Coca-cola.

3. Franquicia de producción: En este caso el franquiciador es el encargado de

la fabricación del producto y el franquiciado sólo se encarga de distribuir y

comercializarlo con la finalidad de que se mantenga la calidad y, por lo

tanto, la imagen de la marca.

4. Franquicia de comercio: En este caso un comerciante destina determinada

zona de su establecimiento comercial exclusivamente para la marca, y el

franquiciado es un intermediario entre el franquiciatario y el cliente. Este

tipo de franquicia cede los derechos solo de uso de marca y distribución.

5. Franquicia de distribución: Este tipo de franquicia es similar al anterior pues

el franquiciado es un intermediario, ya que solo comercializa los productos

en diferentes puntos de venta.


26

Con lo anterior podemos observar que, en cuanto a la clasificación por la

naturaleza de la actividad se tiene más facilidad para clasificar las franquicias,

conociendo, productos y puntos de venta. Para la clasificación por número de

establecimientos necesitaríamos saber el manejo interno de la franquicia. Al

conocer las clasificaciones nos podemos dar una mejor idea de qué

establecimientos son franquicias y cuáles no lo son.

1.3.3 Globalización y franquicias

La globalización es una palabra con la que todos estamos familiarizados pero

realmente no todas las personas saben cuál es su significado real y los alcances

que tiene. La podemos definir como: “Tendencia de los mercados y de las

empresas a extenderse, alcanzando una dimensión mundial que sobrepasa las

fronteras nacionales” (Real Academia Española, 2010).

El Banco Mundial nos habla de que la globalización es la integración de

economías y sociedades alrededor del mundo y esta ha tenido varias

consecuencias pues se ha dado crecimiento y se ha reducido la pobreza de

muchos países que si no se hubieran integrado a este proceso no hubieran

logrado llegar al nivel de vida que tienen en la actualidad, aunque también la

integración no se ha hecho de forma igualitaria para toda la población. (Banco

Mundial, 2011)

Otra definición sobre globalización es la que nos da George Ritzer en su libro

“La McDonalización de la sociedad”, en el cual la define como “la difusión mundial

de prácticas, la expansión de relaciones por todos los continentes, la organización

a una escala global de la vida social y el crecimiento de una conciencia social

compartida” (Ritzer, La McDonalización de la sociedad, 2006)

En esta última definición ya no sólo se identifica a la globalización como un

intercambio de bienes, personas, capitales e información, sino que nos habla tanto

de los servicios como las prácticas que han entrado a este proceso y cómo es que


27

para adecuarnos a ella debemos de tener una mayor organización a nivel mundial

y cómo es que debemos de concientizarnos de una mayor manera sabiendo que

lo que ocurre en una parte del mundo, ya que esto afecta de manera global. Al

hablar de prácticas o procesos nos acercamos más al tema de esta investigación,

pues como se verá más adelante en este mismo capítulo, las franquicias iniciaron

por la enseñanza del proceso llevado a cabo para realizar cierto servicio o

producto, esto con la finalidad que el servicio o producto fueran iguales en

cualquiera de los establecimientos teniendo como únicas variaciones las hechas

para ser adaptado el producto o servicio a cierta localidad, lo cual es mejor

conocido como glocalización y lo podemos definir como ”la interpretación entre lo

global y lo local, hecho del que se derivan resultado únicos en diferentes áreas

geográficas” (Ritzer, La McDonalización de la sociedad, 2006).

A la globalización como a todo, se le han visto aspectos tanto positivos

como negativos. Quienes están a favor de ella hablan de aspectos tales como la

disminución de la pobreza de algunos países como China e India, que se han

integrado a la globalización (Banco Mundial, 2011). Aunque también tiene sus

efectos negativos pues países al no integrarse a la globalización o al no integrar al

total de su población han caído en mayores niveles de pobreza pues la riqueza se

ha concentrado cada vez más en unos cuantos que se aprovechan de la mano de

obra barata existente explotándola para su beneficio. La globalización es un

proceso en el cual ya estamos inmersos y es imposible salir de él debido a que

cada vez la relación económica, política y social con otros países, lo cual se ha

vuelto imprescindible. Sumando a esto, los avances tecnológicos de la actualidad

han hecho que ya no podemos vivir sin relacionarnos de alguna forma con el

mundo. Pero al mismo tiempo debemos aprender a vivir nuestra soberanía e

individualismo para no perder lo esencial como país y como personas. El

conocimiento tanto de otros países como del nuestro en cuanto a su política,

economía, mercado y cultura es la base esencial para el buen aprovechamiento

de la globalización, ya que si no la conocemos no podemos aprovechar sus

beneficios y podemos matizar sus efectos negativos.


28

1.4 Indicadores del municipio de San Luis Potosí

El tomar en cuenta indicadores sobre la población del municipio de San Luis

Potosí, tiene gran importancia debido a que son necesarios no sólo para conocer

rasgos de la población sino como ha sido su crecimiento y su nivel de vida.

1.4.1 Territorio y población

El municipio de San Luis Potosí es 2.2% del Estado ( Instituto para el

Federalismo y el Desarrollo Municipal, 2010), el cual a su vez es el municipio más

poblado del estado, seguido por el municipio colindante de Soledad de Graciano

Sánchez. (INEGI, Cuéntame, 2010)

Según las estadísticas de población el INEGI de los años del 2000, 2005 y

2010 de este último año mencionado de acuerdo a los resultados preliminares

publicados por el INEGI, la población del municipio de San Luis Potosí es la

siguiente:

Tabla 7: Población del municipio de San Luis Potosí.

AÑO

POBLACIÓN TOTAL

TOTAL HOMBRES MUJERES

2000 670532 320344 350188

2005 730950 349937 381013

2010 772828 372233 400595


29

Fuente: Elaboración propia en base a datos INEGI de los censos de población y

vivienda 2000, 2005, 2010. (INEGI, Censo de población y vivienda 2000, 2000)

(INEGI, Censo de población y vivienda 2005, 2005) (INEGI, Censo de población y

vivienda 2010, 2010)

En la tabla anterior podemos observar el hecho del crecimiento poblacional

pues en los últimos 10 años la población del municipio ha tenido un aumento en

un poco más de 100,000 habitantes manteniendo una relación muy similar entre la

cantidad de hombres y mujeres.

Tabla 8: Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí.

Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí 2000 y 2010

Años 2000 2010

Edades Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres

0-9 519892 263185 256707 154951 78467 76484

10-19 137481 67678 69803 160090 79880 80210

20-29 124106 57963 66143 134421 63637 70784

30-39 101225 47032 54193 121377 56062 65274

40-49 65117 30608 34509 91044 42331 48713

50-59 39668 18276 21392 55224 25708 29516

60-69 24430 10702 13728 32565 14311 18254

47.8%

47.9%

48.2%

52.2%

52.1%

51.8%

2000

2005

2010

Añ

o

Población municipio San Luis Potosi

HOMBRES

MUJERES

670,532

730,950

772,828


30

70-79 14547 6175 8372 17996 7604 10392

80 a más 6765 2643 4122 9317 3639 5679

No espec. 7590 3795 3795 13201 6616 6585

Total 1040821 508057 532764 790186 378255 411891

Fuente: Elaboración propia en base a estadísticas del INEGI y estimaciones del

2010 de la Secretaria de desarrollo económico. (INEGI, Censo de población y

vivienda 2000, 2000) (Secretaría de desarrollo económico, 2010)

0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0%

0-9

10-19

20-29

30-39

40-49

50-59

60-69

70-79

80 a más

No espec.

50.6%

49.9%

47.3%

46.2%

46.5%

46.6%

43.9%

42.3%

39.1%

50.1%

49.4%

50.1%

52.7%

53.8%

53.5%

53.4%

56.1%

57.7%

61.0%

49.9%

Porcentaje

Edad

es

Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí 2000 y 2010

Mujeres

Hombres


31

En la Tabla 8, podemos observar la pirámide poblacional del municipio de San

Luis Potosí dividida en grupos de edades. La mayoría de la población se

encuentra ubicada en edades de 10 a 19 años, teniendo su menor cantidad en la

población de más de 80 años, la disminución más fuerte de población se

encuentra a partir de los 50 años. Es decir, aún la población del municipio de San

Luis Potosí es principalmente de niños y jóvenes al igual podemos observar que

del año 2000 al 2010, existe un aumento en más de 14,000 personas en la

población de adultos mayores el cual es un aumento considerable y estos cada

vez alcanzan edades más avanzadas, pues según el INEGI en México en el 2009

se tiene una esperanza de vida de 77.6 años para las mujeres y 72.9 para los

hombres (INEGI, 2010).

1.4.2 Nivel de estudios

La educación es la base fundamental de la transferencia de conocimientos,

ocasionando en la población un desarrollo intelectual, generando esto un progreso

en la sociedad y en su condición de vida.

Tabla 9: Población de 5 años y más por condición de asistencia escolar en el

municipio de San Luis Potosí.

POBLACIÓN DE 5 AÑOS Y MÁS SEGÚN CONDICIÓN DE ASISTENCIA ESCOLAR DE ASISTENCIA ESCOLAR Y SEXO 2005

Municipio y edad

Población de 5 años

y más

Condición de asistencia escolar

Asiste No asiste No

especificado

Total Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total

San Luis Potosí 2133345 712001 355520 356481 1409783 666548 743235 11561

Ciudad San Luis Potosí 648656 219788 110501 109287 425010 195901 229109 3858

5-9 73252 70388 35502 34886 1903 977 926 961

10-14 75717 72809 36619 36190 2683 1440 1243 225


32

15-19 72372 46014 22732 23282 26160 12898 13262 198

20-24 67053 19849 10215 9634 46888 21640 25248 316

25-29 57291 4278 2383 1895 52610 24306 28304 403

30 y mas 302971 6450 3050 3400 294766 134640 160126 1755

Fuente: Elaboración propia en base a estadísticas de población de 5 años y más

por municipio y edad según condición de asistencia escolar y sexo 2005 INEGI.

(INEGI, Censo de población y vivienda 2005, 2005)

Con la presente Tabla podemos observar que poco más del treinta por ciento

de la población tiene asistencia escolar. Conforme aumenta la edad la asistencia

66%

11%

11%

7%

3% 1% 1%

34%

Condición de asistencia escolar

5-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30 y mas

Asiste No asiste

Edades

5-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30 y mas

70388 72809

46014

19849

4278 6450

35502 36619

22732

10215

2383 3050

34886 36190

23282

9634 1895 3400

PO

BLA

CIÓ

N

EDAD

Población de 5 años y más con asitencia escolar

Total

Hombres

Mujeres


33

escolar disminuye hasta ser casi nula. Al igual podemos observar que aunque

sigue siendo menor la población femenina con asistencia a algún nivel educativo

aunque hoy en día ya se encuentra en un porcentaje muy cercano a la asistencia

de hombres, con lo que podemos prestar atención en que cada día es más visible

la igualdad de oportunidades para ambos sexos.

Tabla 10: Población de 6 años y más según condición para leer y escribir en el

municipio de San Luis Potosí.

POBLACIÓN DE 6 AÑOS Y MÁS POR EDAD Y SEXO SEGÚN CONDICIÓN PARA LEER Y ESCRIBIR

PARA LEER Y ESCRIBIR Y SEXO

Municipio y edad

Población de 6 años

y más

Condición para leer y escribir

Sabe leer y escribir No sabe leer y escribir No

especificado

Total Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total

San Luis Potosí 2077385 1854375 898789 955586 219714 98427 121287 3296

San Luis Potosí 633324 601981 286917 315064 29649 12563 17086 1694 6-9 57920 46159 23081 23078 11394 5827 5567 367

10-14 75717 74972 37732 37240 579 355 224 166

15-19 72372 71788 35400 36388 506 286 220 78

20-24 67053 66328 31599 34729 605 343 262 120

25-29 57291 56349 26408 29941 737 365 372 205

30-34 58153 57140 26316 30824 822 390 432 191

35-39 54125 52873 24557 28316 1082 443 639 170

40-44 46830 45529 21288 24241 1203 446 757 98

45-49 37389 36030 16884 19146 1274 435 839 85

50-54 29120 27656 13071 14585 1405 475 930 59

55-59 21964 20340 9660 10680 1586 526 1060 38

60-64 17331 15430 7046 8384 1861 581 1280 40

65 y más 38059 31387 13875 17512 6595 2091 4504 77


34

Fuente: Elaboración propia. En base a datos de encuesta población de 6 años y

más por municipio y edad según condición para leer y escribir y sexo 2005 INEGI.

(INEGI, Censo de población y vivienda 2005, 2005)

De acuerdo a la Tabla 10, para el año 2005 la población que sabe leer y

escribir es muy superior a la que no tiene estos conocimientos, llegando al punto

más cercano entre ambas condiciones de los habitantes es en las edades de 55

años en adelante. Conforme aumenta la edad la población que sabe leer y escribir

disminuye. Es importante el lograr que toda la población tenga estos

conocimientos pues la lectura, escritura y lo oral son la forma base de transmitir y

lograr que perdure tanto la cultura como conocimientos de una generación a otra.

1.4.3 Empleo y salario

El empleo es un indicador básico pues muestra el nivel de desarrollo de la

población, ya que al permite cumplir con el objetivo de que la población pueda

consumir lo necesario mínimo para sus necesidades básicas y la región tendrá un

desarrollo no sólo en el área laboral sino en toda la economía.

01000020000300004000050000600007000080000

6-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65 ymás

Po

bla

ció

n

Edad

Población de 6 años y más según condición para leer y escribir

Sabe leer y escribir No sabe leer y escribir


35

Las siguientes Tablas exponen información sobre el mercado laboral en el

estado de San Luis Potosí con lo que podemos ver su desarrollo en el área

laboral. Con base en la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) la cual

nos muestra de que el estado ocupa el lugar número 18 en personal ocupado en

el país, con un total de 988,227 personas, así como 4.1% de tasa de

desocupación, una tasa de 23.63 por ciento de ocupación informal y ocupando el

lugar número dieciséis en personal ocupado en la industria manufacturera en el

país (Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, ENOE, 2010).

En la Tabla 11 se muestra la distribución económica de la población del

municipio de San Luis Potosí en los dos primeros trimestres del año 2010,

dividiendo a la población económicamente activa, la que se refiere a la ocupación

ocupada, que es la que se encuentra realizando una actividad laboral y la

desocupada, (que se define como la que se encuentre de forma activa buscando

ingresar al mercado laboral). La segunda división es la población económicamente

no activa, dividida esta a su vez en disponible, (la cual es la población que tiene

interés en trabajar pero no lo busca activamente) y la no disponible, (población

que no tiene necesidad o interés de ingresar al mercado laboral).

Tabla 11: Población por distribución económica del estado de San Luis Potosí.

Población por distribución económica T

rime

stre

/

año P

obla

ció

n

econ

óm

ica

me

nte

activ

a

Ocu

pa

da

De

socu

pa

da

Po

bla

ció

n n

o

econ

óm

ica

me

nte

a

ctiv

a

Dis

pon

ible

No

dis

pon

ible

I 2010 1000764 957515 43249 810148 120201 689947

II 2010 1031655 988227 43248 781303 131241 650062


36

Fuente: Elaboración propia en base a población ocupada total, por entidad

federativa, ENOE. (Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, ENOE, 2010)

En la Tabla 11 podemos darnos cuenta de que 57% de la población del estado

de San Luis Potosí es económicamente activa y 96% de esta se encuentra

ocupada. En cuanto a la población económicamente no activa podemos decir que

83% de esta se encuentra no disponible para ingresar al mercado laboral. Con lo

anterior, podemos concluir que en el estado la mayoría de la población que busca

ingresar al mercado laboral lo hace y los empleos en el estado van en aumento de

forma considerable de un trimestre a otro.

Tabla 12: Población ocupada, por sector de actividad económica

Población ocupada, por sector de actividad económica (II trimestre de 2010)

Sector Población ocupada

Gobierno y organismos internacionales 44173

Servicios diversos 89309

Servicios sociales 91303

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

I 2010II 2010

Po

bla

ció

n

Trimestre/año

Población por distribución económica

Desocupada

Población noeconomicamente activa

Ocupada

Población económicamenteactiva


37

Servicios Profesionales financieros y corporativos

52537

Transportes, comunicaciones, correo y almacenamiento

35947

Restaurantes y servicios de alojamiento 60184

Comercio 184140

Construcción 59987

Industria manufacturera 155260

Industria extractiva y de la electricidad 10624

Agricultura, ganadería, silvicultura, caza y pesca

200432

No especificado 4331

Fuente: En base a ENOE. (Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, ENOE,

2010)

En la Tabla 12 podemos darnos cuenta de que los sectores que tienen una

mayor cantidad de personal laborando son las actividades primarias (dentro de las

cuales están la agricultura, ganadería, silvicultura, caza y pesca); seguida por el

comercio y en tercer lugar la industria manufacturera. San Luis Potosí continúa

siendo un estado en el que una de sus principales actividades económicas es la

4.47%

9.04%

9.24%

5.32%

3.64%

6.09%

18.63%

6.07%

15.71%

1.08%

20.28%

0.44%

Población ocupada, por sector de actividad económica

Gobierno y organismosinternacionalesServicios diversos

Servicios sociales

Servicios Profesionalesfinancieros y corporativosTransportes, comunicaciones,correo y almacenamientoRestaurantes y servicios dealojamientoComercio

Construcción

Industria manufacturera

Industria extractiva y de laelectricidadAgricultura, ganadería,silvicultura, caza y pescaNo especificado


38

primaria, aunque se le está dando gran importancia al crecimiento de la industria

manufacturera por medio de la atracción de inversión.

En cuanto a los niveles de salario mínimo para su efecto la República Mexicana

se divide en tres zonas geográficas, la zona “A” la cual tiene el salario mínimo más

alto que es de 57.46 pesos, la siguiente zona geográfica es la “B” a la que le

corresponde un salario mínimo de 55.84 pesos, mientras que en la última zona “C”

se obtiene un salario mínimo de 54.47 pesos, está última zona es la

correspondiente al municipio de San Luis Potosí. Esta es la cantidad que se

considera necesaria, para satisfacer las necesidades materiales, sociales y

culturales, así como la educación de los hijos de una familia (Comisión Nacional

de los Salarios Mínimos, 2010). El 5.8%de la población del estado de San Luis

Potosí recibe menos de 1 salario mínimo, 9.8% de 1 a 2 salarios mínimos, 11.5%

de 2 a 5 salarios mínimos, 2.3% de 5 a 10 salarios mínimos y 0.5% más de 10

salarios mínimos, como podemos observar la mayoría de la población recibe de 2

a 5 salarios mínimos, el ingreso promedio de la población es de un poco más de

4,000 pesos, debajo del promedio nacional de 4,786 pesos y aún el sexo femenino

siguen recibiendo un salario menor que los hombres (Subsecretaría del empleo y

productividad laboral , 2010). Aunque hoy en día existe una gran discusión al

respecto sobre si una familia puede cumplir las necesidades mencionadas por la

Comisión de Salarios Mínimos con este salario, la población de San Luis Potosí

recibe salarios bajos por lo que se ha llegado a la necesidad de que tenga que

trabajar más de un integrante de la familia y por esto se lleguen a descuidar otros

aspectos del hogar.

1.4.4 Índice de sobrepeso y obesidad

El sobrepeso y la obesidad son un problema de salud no sólo en el estado sino

en la población mundial. Hoy en día, por la globalización se han introducido una

serie de alimentos procesados de tal forma que se puedan producir de forma

masiva y a un costo bajo, siendo estos más accesibles para la población. Aunado


39

esto a la forma de vida más rápida y al hecho de que hoy en día es cada vez más

común que en la familia ambos padres trabajen, este tipo de alimentos son más

consumidos. Si a esto se le suma el hecho de que la actividad física ha tenido una

disminución considerable debido a la forma de vida más sedentaria que se lleva

en la actualidad, nos lleva a que dentro de la población sea cada día más común

el sobrepeso y la obesidad.

Un referente básico para observar la nutrición tanto del país como de las

diferentes entidades federativas es la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, la

cual cuantifica al sobrepeso y la obesidad de acuerdo al índice de masa corporal.

En la siguiente tabla se mostrará en índice de sobrepeso y obesidad en el país así

como en el estado de San Luis Potosí.

Tabla 13: Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población de 20 años y más

según sexo 2006.

Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población de 20 años y mas según sexo 2006

Entidad Federativa Sobrepeso Obesidad

Hombres Mujeres Hombres Mujeres

Estados Unidos Mexicanos 43.2 37.0 23.5 34.4

San Luis Potosí 46.0 31.3 19.5 38.8

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta de prevalencia de sobrepeso y

obesidad en la población de 20 años y más por entidad federativa según sexo

2006 ENSANUT. (INEGI, Mujeres y hombres en México 2009, 2009)

Con los datos mostrados en la Tabla anterior es visible el hecho de que dentro

de la población del estado de San Luis Potosí el sobrepeso y la obesidad tienen

un índice muy alto, pues se puede observar están sobre la media nacional.

De acuerdo al Instituto Nacional de Salud Pública existen cinco condiciones

para valorar el estado de nutrición de la población basados en el índice de masa


40

corporal (IMC) (el cual es una relación entre el peso y la altura de una persona),

las cuales son definidas por la Organización Mundial de la Salud. Las cuales son:

desnutrición a la población con un IMC menor a 20, adecuado a la población con

valores entre 20 y 24.9, mientras que a la población con valores igual o superior a

un IMC de 25 se define sobrepeso, mientras que si el IMC es igual o superior a 30

se considera obesidad. Existe otra clasificación es dada por el Instituto Nacional

de Salud Pública, la obesidad y es la condición para los hombres de tener una

medición de cintura superior a los 102 cm y de 88 cm para las mujeres. (INEGI,

Mujeres y hombres en México 2009, 2009). A continuación por medio de una tabla

se mostrará la distribución de la población en el estado de San Luis Potosí bajo las

condiciones antes mencionadas.

Tabla 14: Distribución porcentual del IMC en la población mayor de 20 años en el

estado de San Luis Potosí.

Distribución porcentual del IMC en población mayor de 20 años en el estado de San Luis Potosí.

Condición

Masculino Femenino Ambos sexos

Número (miles)

% Número (miles)

% Número (miles)

%

Desnutrición 7.4 1.3% 15.2 1.9% 22.6 1.7%

Adecuado 182.1 32.9% 218.2 27.9% 400.3 29.9%

Sobrepeso 255.2 46.1% 240.7 30.7% 495.9 37.1%

Obesidad 109.2 19.7% 308.8 39.4% 418 31.3%

Sobrepeso+obesidad 364.4 65.8% 549.5 70.2% 913.9 68.4%

Obesidad abdominal 344.9 65.6% 625.1 82.6% 970 75.6%


41

Fuente: Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006: Resultados San Luis Potosí

(Instituto Nacional de Salud Pública, 2007)

Mediante la Tabla 14 podemos observar que más del setenta y cinco por ciento

de la población del municipio de San Luis Potosí tiene obesidad abdominal y casi

el setenta por ciento de la población tiene sobrepeso y obesidad, así como que

sólo un poco menos del treinta por ciento de la población se encuentra en una

condición nutricional adecuada, y sólo existe una pequeña parte del 1.7% de

población con desnutrición. Se ha pasado de tener problemas de desnutrición a

tener un grave problema de obesidad, la mayoría de la población padece esta

condición la cual es mayor en la porción femenina. Este es un problema de salud

pública pues no sólo tiene efectos físicos y emocionales, si no que atrae muchos

otros graves problemas de salud como la hipertensión, la diabetes, problemas

ortopédicos, enfermedades cardiovasculares, entre muchas otras, las cuales

son causa directa de grandes gastos en atención a la salud, así como en

medicamentos. Hoy en día las instituciones de salud de México, así como, a nivel

mundial han comenzado a realizar programas en contra del sobrepeso y la

obesidad.

0.0%

20.0%

40.0%

60.0%

80.0%

100.0%P

orc

en

taje

Condición

Masculino

Femenino

Ambos sexos

Distribución porcentual del IMC en población mayor de 20 años en el estado de San Luis Potosí.


42

1.5 Conclusiones del capítulo 1

Con las definiciones anteriores podemos conocer más a fondo las bases de

esta investigación. Observamos que la cultura está ligada a los patrones de

consumo alimenticio de la población, pues conforme a la cultura que tenemos o

vamos adoptando, cambiamos o permanecemos con ciertos hábitos de consumo,

los que son diferentes en cada región del país. En cuanto al Estado de San Luis

Potosí es visible que cada zona tiene ciertos rasgos culturales y gastronomía

particular. Hoy en día estamos ante un fenómeno de globalización el cual no sólo

tiene efectos sobre el comercio o la economía sino también sobre la cultura, que

junto con las nuevas tecnologías nos ha dado la posibilidad de conocer otras

formas de vida y de pensamiento. Ante este acercamiento con nuevos hábitos,

tecnología y medios de comunicación masivos, se han tenido variaciones en la

forma en que vivimos, a simple vista podemos observar que se ha dado entrada

nuevos hábitos de consumo a alimentos que hace algunos años ni siquiera se

conocían más que en su lugar de origen. Ahora en nuestro municipio podemos

encontrar comida de todo el mundo muchas veces esto gracias a las franquicias.

Estas nos acercan a muchos tipos de comida de una forma fácil y aparentemente

económica, nos ahorramos tiempo en preparar alimentos sin tomar en cuenta si

estos son dañinos o saludables, y en muchas ocasiones existen personas que a

pesar de consumir en franquicias no saben que lo son. Parte de esta investigación

es conocer si las personas saben qué son las franquicias o sólo lo ven como un

local de comida rápida en que satisfacer su necesidad de alimentación de forma

rápida y eficiente.

Capítulo 2. Franquicias en el municipio de San Luis Potosí

43

2. FRANQUICIAS EN EL MUNICIPIO DE SAN LUIS POTOSÍ

Los dos requisitos más importantes para el éxito son:

en primer lugar, estar en el lugar correcto en el

momento adecuado, y en segundo lugar, hacer algo

al respecto.

Ray Kroc. Fundador de McDonald’s

Cada día en nuestro país las franquicias se hacen más frecuentes, el municipio

de San Luis Potosí aún es un mercado con mucho potencial para la instalación de

las mismas debido al crecimiento poblacional y de infraestructura que se está

viviendo.

Para esta investigación existen dos limitantes, el primero se refiere a que los

principales conteos sobre las franquicias son realizados por la Asociación

Mexicana de Franquicias (AMF), los cuales no son datos con total exactitud pues

estas sólo incluyen en el recuento las franquicias que están asociadas en la AMF

dejando a un lado a toda las que no estén inscritas en ella. El segundo punto a

tomar en cuenta es que no existen datos históricos sobre el desarrollo de las

franquicias, así como, no existe una institución o estadísticas realizadas con

anterioridad que pueda proporcionarlos.

Para obtener estadísticas lo más aproximadas a la realidad nos basaremos en

tres fuentes: la Asociación Mexicana de Franquicias, la publicación del listado de

500 franquicias 2010 realizada por la revista Entrepreneur y el catálogo de

Franquicias en México 2008 del INEGI.


44

2.1 Estadísticas de franquicias en la República Mexicana

El inicio de la introducción de franquicias internacionales en México no tiene

una fecha conocida ya que en la década de los ochenta por la Ley de Inversión

extranjera no era permitido a ningún extranjero participar en algunas actividades

económicas, por lo que para introducir al país productos y servicios se daban

Licencias de Uso de Marca. Esta ley fue reemplazada hasta 1994 por la Ley de

Propiedad Industrial en la que se define el término de franquicia (Asociación

Latinoamericana de Franquicias, 2008). Una franquicia internacional se instaló por

primera vez en México en 1985 la cual fue McDonald’s situado en el Pedregal al

sur de la Ciudad de México (McDonald's, 2010), siguiendo a esta la incursión de

otras como Kentucky Fried Chicken y hoteles Howard Johnson. En cuanto a

franquicias mexicanas las primeras fueron Hawaiian Paradise en 1993 y

Makfreeze en 1991 (Asociación Latinoamericana de Franquicias, 2008).

La principal fuente de estadísticas sobre franquicias en la República Mexicana

es la Asociación Mexicana de Franquicias. Nos indica en sus estadísticas del 2010

la existencia de una estimación de 1013 franquicias, así mismo menciona un

crecimiento del 300% con 1221 puntos de venta (Asociación Mexicana de

Franquicias, 2010) en el último año gracias a los esfuerzos del Programa Nacional

de Franquicias (PNF). Este es un programa creado por el Gobierno Federal y la

Secretaría de Economía:

Es un programa que pone al alcance de más mexicanos la posibilidad de

emprender un nuevo negocio con el apoyo y experiencia de una empresa

franquiciante, aumentando sus probabilidades de éxito y apoyando la creación

permanente de nuevos puestos de trabajo. Asimismo, apoya la evolución de

negocios exitosos independientes a ser empresas franquiciantes (Secretaría de

Economía y Gobierno Federal, 2010).

Fue creado noviembre del 2007. Y debe su importancia al hecho de que la

franquicias aportan cada año un aproximado del 6% del PIB con un crecimiento


45

anual del 15%. Por lo que se previó que para al 2010 llegara a formar parte del 8%

del PIB (May Hernández, 2009).

La Asociación Mexicana de Franquicias (AMF) divide al país en siete regiones

para mostrar la distribución de las 854 franquicias registradas en ella.

Tabla 15: Distribución de franquicias en la República Mexicana

Distribución de franquicias por región en el país

Región Número de Franquicias

Porcentaje

Centro 319 37%

Noreste 150 18%

Occidente 126 15%

Golfo 80 9%

Noroeste 80 9%

Bajío 57 7%

Sureste 42 5%

Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias (Asociación Mexicana de

Franquicias, 2010)

37%

18%

15%

9%

9%

7% 5%

Distribución de franquicias por región

Centro

Noreste

Occidente

Golfo

Noroeste

Bajío

Sureste


46

De acuerdo a los datos arrojados por la Tabla 15, la distribución de las

franquicias es bastante desigual en la República Mexicana, pues la mayor parte de

ellas son originarias de la zona centro y sólo 5% de la región sureste. En segundo

lugar se encuentra la región noreste con 18% de las franquicias seguido muy de

cerca por la región Occidente con 15%. La introducción de franquicias se debe en

gran parte a la cantidad de población y los recursos económicos de la misma, ya

que la región centro y noreste son zonas industrializadas y con una gran cantidad

de población.

2.1.1 Estadísticas de distribución de franquicias por estado.

En las siguientes tablas podemos encontrar la ubicación de las franquicias

creadas en los diferentes estados.

Tabla 16: Franquicias en la región noreste del país.

Franquicias en la región noroeste

Baja California Norte 29%

Baja California Sur 5%

Chihuahua 14%

Durango 12%

Sinaloa 17%

Sonora 23%


47

Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias (Asociación Mexicana de

Franquicias, 2010)

De la región noroeste son originarias un total de 80 marcas de franquicias de las

cuales su mayoría están ubicadas en Baja California Norte seguido por Sonora y

en tercer lugar Sinaloa, así como quedando en último lugar Baja California Sur. En

esta región se podría pensar que debería de existir un mayor número de

franquicias al ser una región fronteriza e industrializada. Aunque no son

estadísticas completas de las franquicias en estas ciudades, podríamos pensar

que puede existir un número mayor de franquicias al estar tan cerca de Estados

Unidos y obtener influencia de la cultura americana así como mucho de sus

costumbres de alimentación.

Tabla 17: Franquicias en la región noreste del país.

Franquicias en la región noreste

Coahuila 19%

Nuevo León 71%

San Luis Potosí 6%

Tamaulipas 4%

29%

5%

14% 12%

17%

23%

Franquicias en la región noroeste

Baja California Norte

Baja California Sur

Chihuahua

Durango

Sinaloa

Sonora


48

Fuente: Asociación Mexicana de Franquicias. (Asociación Mexicana de

Franquicias, 2010)

En la Tabla 17, se observa la proporción de las franquicias creadas en la región

noreste, en la que se encuentran 150 marcas de franquicias correspondientes al

18% del total. Esta región se encuentra compuesta por 4 estados, de los cuáles

Nuevo León es el que cuenta con un mayor número de ellas seguido por Coahuila,

San Luis Potosí y, por último, Tamaulipas, el hecho de que la mayoría de las

franquicias se fueran creadas en Nuevo León podría ser debido a que este es un

estado que cada vez está más industrializado y su forma rápida de vida y grandes

distancias a recorrer provoca la creación y el establecimiento de franquicias sea

más recurrente.

Tabla 18: Franquicias en la región Bajío.

Franquicias en la región Bajío

Guanajuato 53%

Guerrero 12%

Michoacán 7%

Querétaro 28%

19%

71%

6% 4%

Franquicias en la región noreste

Coahuila

Nuevo León

San Luis Potosí

Tamaulipas


49


Franquicias, 2010)

En la región Bajío, según la AMF se crearon 57 franquicias, de las cuales la

mayor parte de las marcas de franquicias fueron fundadas en el estado de

Guanajuato, seguido por Querétaro, Guerrero y con la menor proporción

Michoacán. Aunque si podemos observar el estado de Guerrero no debería de

haberse colocado en la región bajío pues este más bien se debería encontrar en la

región Occidente.

Tabla 19: Franquicias en la región Golfo.

Franquicias en la región Golfo

Oaxaca 3%

Puebla 76%

Tlaxcala 0%

Veracruz 21%

53%

12%

7%

28%

Franquicias en la región Bajío

Guanajuato

Guerrero

Michoacán

Querétaro


50


Franquicias, 2010)

De acuerdo a la Tabla 19, se pueden observar que en la región Golfo, en la que

fueron encuentran instituidas 80 marcas de franquicias, su mayoría están en el

estado de Puebla seguido por Veracruz, Oaxaca y finalmente Tlaxcala, lo que

podría deberse a su pequeña extensión geográfica.

Tabla 20: Franquicias en la región Centro.

Franquicias en la región Centro

Distrito Federal 79%

Estado de México 17%

Hidalgo 1%

Morelos 3%

3%

76%

0%

21%

Franquicias en la región Golfo

Oaxaca

Puebla

Tlaxcala

Veracruz


51


Franquicias, 2010)

La región Centro del país se encuentra compuesta por cuatro estados con un

total de 319 marcas de franquicias entre los cuales se encuentran dos de los más

poblados, como son el Distrito Federal y el Estado de México. En esta zona se

encuentran ubicadas la mayor cantidad de marcas de franquicias en el país

llevándose la mayor parte de estas el Distrito Federal, ya que a pesar de tener

poca extensión territorial tiene gran número de población y un ritmo de vida muy

rápido, por lo que las franquicias son establecimientos de gran utilidad en

diferentes ámbitos para la población.

Tabla 21: Franquicias en la región Occidente.

Franquicias en la región Occidente

Aguascalientes 17%

Colima 5%

Jalisco 76%

Nayarit 0%

Zacatecas 2%

79%

17%

1% 3%

Franquicias en la región Centro

Distrito Federal

Estado de México

Hidalgo

Morelos


52


Franquicias, 2010)

La región Occidente del país según la AMF cuenta con 126 franquicias de las

cuáles su mayoría se encuentra ubicada en el estado de Jalisco, seguida por las

ubicadas en Aguascalientes.

Tabla 22: Franquicias en la región Sureste.

Franquicias en la región Sureste

Campeche 9%

Chiapas 14%

Quintana Roo 24%

Tabasco 17%

Yucatán 36%

17%

5%

76%

0% 2%

Franquicias en la región Occidente

Aguascalientes

Colima

Jalisco

Nayarit

Zacatecas


53


Franquicias, 2010)

La distribución de franquicias en la región Sureste en la que se encuentran 42

marcas de franquicias, y podemos encontrar que la mayor parte se encuentran

ubicadas en el estado de Yucatán seguido por Quintana Roo, lo cual podría ser

debido a que estos dos estados tienen una gran cantidad de turismo por lo cual es

factible la instalación de franquicias.

9%

14%

24%

17%

36%

Franquicias en la región Sureste

Campeche

Chiapas

Quintana Roo

Tabasco

Yucatán


54

Tabla 23: Distribución de franquicias por estado en México.


Franquicias, 2010)

En la Tabla 23 se puede ubicar el origen de las franquicias en cada uno de los

estados. La mayor cantidad de marcas de franquicias se encuentran en el Distrito

21

23

4

4

6

11

28

7

252

10

30

7

3

96

54

4

10

106

2

61

16

10

14

10

18

7

6

17

15

2

0 50 100 150 200 250 300

Aguascalientes

Baja California Norte

Baja California Sur

Campeche

Chiapas

Chihuahua

Coahuila

Colima

Distrito Federal

Durango

Guanajuato

Guerrero

Hidalgo

Jalisco

Estado de México

Michoacán

Morelos

Nuevo León

Oaxaca

Puebla

Querétaro

Quintana Roo

Sinaloa

San Luis Potosí

Sonora

Tabasco

Tamaulipas

Veracruz

Yucatán

Zacatecas

Número de marcas de franquicias

Esta

do

Distribución de franquicias por Estados en México


55

Federal lo cual se puede atribuir a su gran industrialización, forma de vida y la

gran cantidad de población existente en el DF. En segundo lugar encontramos a

de Nuevo León con 106 marcas de franquicias, es un estado que cada vez se está

industrializando más lo que conlleva que su ritmo de vida sea más rápido por lo

que instalación de franquicias de productos o servicios es más frecuenta. Como

tercer lugar está ubicado el estado de Jalisco el cual es otra zona urbanizada con

una forma de vida más rápida e industrializada. El estado de San Luis Potosí lo

podemos ubicar con un total de 10 franquicias existente de lo cual se hablará más

adelante. Mientras que los estados un número menor de franquicias creadas son

los estados de Oaxaca y Zacatecas, con dos marcas cada uno de ellos.

2.1.2 Estadísticas de franquicias por giro comercial en México

A continuación se mostrarán las franquicias por giro comercial existentes en

México, la AMF divide a las franquicias en un total de 17 giros como a

continuación se mencionarán.

Tabla 24: Franquicias por giro comercial en México.

Distribución por giros

Vivienda 43

Turismo 34

Tecnología y comunicaciones 41

Tintorería y lavandería 19

Servicios financieros 7

Mensajería y paquetería 6

Casas de empeño 21

Servicios especializados 89

Farmacias 15

Salud y bienestar 28

Niños 28

Entretenimiento 40

Educación y capacitación 47

Cuidado personal 82

Comercio especializado 131

Automotriz 41

Alimentos y bebidas 341


56

Fuente: AMF. (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010)

Las franquicias en México pertenecen en 34% al giro de alimentos y bebidas.

Después de este sigue el comercio especializado con 13% y los servicios

especializados con 9%. En último lugar, se encuentra el giro de mensajería y

paquetería solo con 1%. Nos podemos dar cuenta que el giro de alimentos y

bebidas es el más importante dentro de las franquicias y está integrado por

negocios como cafeterías, comida rápida nacional y extranjera, helados,

panaderías, restaurantes y bares.

0 50 100 150 200 250 300 350

Vivienda

Turismo

Tecnología y comunicaciones

Tintoreria y lavandería

Servicios financieros

Mensajeria y paqueteria

Casas de empeño

Servicios especializados

Farmacias

Salud y bienestar

Niños

Entretenimiento

Educación y capacitación

Cuidado personal

Comercio especializado

Automotriz

Alimentos y bebidas

43

34

41

19

7

6

21

89

15

28

28

40

47

82

131

41

341

Distribución por giros


57

2.1.3 Países de origen de las franquicias instaladas en México

De las franquicias registradas por la AMF otro punto importante a conocer son

los orígenes de las mismas, pues podemos observar qué porcentaje de franquicias

son de capital extranjero.

Tabla 25: País de origen de las franquicias instaladas en México.

País de origen

México 84%

Estado Unidos 9%

España 3% Centroamérica, Sudamérica y el Caribe 2%

Canadá 0%

Otros países 2%

Fuente: AMF. (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010)

En la Tabla 25 podemos ubicar que 84% de las franquicias registradas en la

AMF con de origen mexicano, seguido por 9% de franquicias estadounidenses,

2% de origen español y con un porcentaje igual centroamericanas, sudamericanas

del Caribe y de otros países. No debemos perder de vista el hecho de que estas

sólo son las franquicias registradas en la AMF, por lo que no son cifras confiables

84%

9%

3%

2%

0%

2%

Pais de origen

México

Estado Unidos

España

Centroamérica,Sudamérica y el Caribe

Canadá

Otros países


58

en su totalidad. Otro punto que es importante observar son los productos o

servicios que estas ofrecen, pues a pesar de ser mexicanas muchas de ellas

ofrecen productos o servicios originarios del extranjero, lo anterior se verá más a

detalle en la investigación sobre franquicias en el municipio de San Luis Potosí.

2.2 Estadísticas de franquicias en el municipio de San Luis Potosí

Las franquicias tomadas en cuenta para este apartado serán las registradas

por la AMF 8 (Asociación Mexicana de Franquicias, 2010), las publicadas en el

listado de 500 franquicias de la revista Entrepreneur del 2010 (Entrepreneur, 2010)

y el Catálogo de franquicias de México realizado por el INEGI en el 2008 (INEGI,

2008). En base a estas tres fuentes mencionadas se realizará un conteo de las

franquicias instaladas en el municipio de San Luis Potosí del cual se mostrará un

resumen de los resultados a continuación9.

La AMF tiene registradas 10 franquicias originarias del estado de San Luis

Potosí las cuales son: San My, Sushi Snack, El Reyecito, Jochos Hot Dogs, Tortas

ichard, Clínica Bio Spa Buena magen, Camp Santa rsula, AutoFácil, AutoFast

y Hábita Forte nmobiliaria. Asociación Mexicana de Franquicias (comunicaciones

personales, 4 de noviembre del 2010)

En este municipio, se encuentran ubicadas un total de 72 franquicias, sumando

un total de 201 establecimientos, las cuales las podemos dividir en los siguientes

giros:

8 La AMF tiene registradas 10 marcas de franquicias originarias del estado de San Luis Potosí, no

maneja en su información su crecimiento o numero de establecimientos con los que cuenta (comunicaciones personales, 4 de noviembre del 2010) 9 Los resultados completos sobre esta investigación se mostrarán en el Anexo 1


59

Tabla 26: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro comercial.

Giro comercial

Alimentos y bebidas 35

Servicios 14

Educación 5

Cuidado Personal 4

Tiendas Convencionales 13

Otros 1

Fuente: Elaboración propia. Enero del 2011

La Tabla anterior nos muestra que del total de marcas de franquicias del

municipio de San Luis Potosí un 49% de estas se encuentran ubicadas en el giro

de alimentos y bebidas, seguidas en 19% de servicios, 18% de tiendas

convencionales y en último lugar se encuentran otros establecimientos con 1%.

Tanto a nivel nacional como en el municipio es visible que la mayoría de las

franquicias existentes pertenecen al giro de alimentos y bebidas.

En la siguiente Tabla se podrá observar el país de origen de las franquicias

instaladas en el municipio.

0 5 10 15 20 25 30 35

Alimentos y bebidas

Servicios

Educacion

Cuidado Personal

Tiendas Convencionales

Otros

35

14

5

4

13

1

Número de marcas

Sect

or

Giro comercial


60

Tabla 27: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por su lugar de origen.

Lugar de origen de franquicias

México 50

Estados Unidos 22


En la Tabla anterior podemos observas como es que la mayoría de las

franquicias del municipio de San Luis Potosí son mexicanas y en segundo lugar

con sólo 31% del mercado se encuentran franquicias de origen estadounidense.

De las 22 marcas de franquicias estadounidenses que se encuentran ubicadas en

el municipio, no podemos asegurar cuales de estas son manejadas por capital

extranjero y cuales por nacional.

2.2.1 Estadísticas de franquicias del giro alimenticio en el municipio

Para esta investigación es importante conocer de la forma más exacta posible

la cantidad de marcas de establecimientos de franquicias de alimentos y bebidas.

69%

31%

Lugar de origen de franquicias

México

Estados Unidos


61

De este giro se encuentra un total de 35 marcas con 108 establecimientos en

total10.

Tabla 28: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro de alimentos y

bebidas.

SECCIÓN

Restaurantes y Bares 7

Comida Rápida Extranjera 12

Cafeterías 5

Helados 4

Comida Rápida Nacional 7


Podemos observar, sin importar el origen de las franquicias el 34% de estas

son de comida rápida extranjera y mientras que 20% son de comida nacional y

10

El desglose de los negocios, por la sección del giro comercial en el que se encuentran y su lugar de origen se muestran en el Anexo 2.

0

2

4

6

8

10

12

Restaurantesy Bares

ComidaRapida

Extranjera

Cafeterias Helados ComidaRapida

Nacional

7

12

5

4

7

Nú

mero

de m

arc

as

Sección de alimentos y bebidas

SECCIÓN


62

con igual porcentaje están los restaurantes y bares, las cafeterías suman solo

14%. Dentro de las franquicias de alimentos y bebidas la comida rápida extranjera

es la que tiene un éxito mayor. McDonald’s es una de las marcas de franquicias de

comida rápida extranjera más reconocida la cual dio pie a la creación del concepto

de franquicia como la conocemos hoy en día, esta cadena fue de las primeras

franquicias que abrieron este tipo de mercado en el municipio, la cual tuvo si

primer establecimiento el 13 de octubre de 1994 en Plaza Tangamanga.

(McDonald’s, comunicaciones personales, 4 de noviembre del 2010)

En cuanto a su origen, las franquicias de alimentos se distribuyan en:

Tabla 29: Franquicias del municipio de San Luis Potosí de alimentos y bebidas por

lugar de origen.

Lugar de origen

México 21

Estados unidos 14


60%

40%

Lugar de origen

México

Estados unidos


63

Algunas franquicias estadounidenses son franquicias máster manejadas por

personas nacionales. Un ejemplo de lo anterior es McDonald´s el cual es

manejado actualmente por la empresa Arcos Dorados quien maneja la franquicias

en todo Latinoamérica (incluyendo México) (McDonald's, 2010). En el municipio de

San Luis Potosí la primera franquicia existente de esta marca pertenece a

Promotora Mexicana de Alimentos bajo la dirección de José Antonio Amao, para

observar de verdad si el manejo de las franquicias es nacional o extranjero se

tendría que hacer un estudio detallado de cada una de ellas y sus

establecimientos existentes en el municipio. (McDonald´s, comunicaciones

personales, 4 de noviembre del 2010)


64

2.3 Conclusiones

A lo largo de este capítulo hemos podido observar que la mayor parte de las

franquicias existentes pertenecen al sector de alimentos y bebidas, así como el

hecho de que la mayoría de este tipo de franquicias en el municipio son

mexicanas. La comida rápida extranjera ha ganado terreno en las franquicias de

alimentos y bebidas pues a pesar de ser franquicias mexicanas muchas de estas

comercializan comida extranjera.

El hecho de que existan un mayor número de franquicias extranjeras refleja la

penetración cultural existente. Las franquicias al igual pueden reflejar el cambio de

ideología del consumidor, pues al existir más franquicias de comida extranjera se

puede observar que la demanda de este tipo de productos es mayor, ya que, los

franquiciatarios al buscar un mayor beneficio económico adquieren las

proyecciones de los mercados necesarias para observar la rentabilidad de instalar

locales en ciertas ubicaciones. Al igual que al ser empresarios más

experimentados logran por medio de su publicidad y los métodos utilizados en la

franquicias como lo son la eficacia, la previsibilidad, el cálculo y el control (de los

cuales ya se habló de una forma más extensa en el capítulo 2) penetrar en el

mercado cambiando hábitos y costumbres.

No sólo hace falta impulsar a mexicanos a abrir más franquicias en el país,

sino, que es necesario que a la comunidad empresarial tanto de mipymes (micro,

pequeñas y medianas empresas) como de macro empresas a no sólo comprar

franquicias extranjeras, más bien a la crear sus propias franquicias con capital

100% nacional y aun mejor de productos mexicanos.

Capítulo 3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la población del municipio de San Luis Potosí

65

3. Estudio de la influencia de las franquicias alimenticias en la

población del municipio de San Luis Potosí

Las cosas complejas y estadísticamente improbables, son por naturaleza más difíciles de explicar que las cosas simples y estadísticamente probables.

Richard Dawkins

En este capítulo se mostrará un estudio cuantitativo, el cual fue realizado por

medio de una encuesta a 387 personas entre 20 y 39 años de edad el cual

conforma 32.37% de la población del municipio de San Luis Potosí (Tabla 8). Se

eligió este rango de población debido a que son quienes por su edad y

ocupaciones están más ligados a las franquicias. La encuesta fue realizada en los

meses de marzo y abril del 201111. Consta de 11 preguntas con la finalidad de

identificar aspectos como el conocimiento sobre franquicias entre la población, qué

franquicia es la más conocida, donde se prefiere consumir alimentos y bebidas,

qué tanto ha entrado al municipio la comida extranjera, entre otros puntos.

Para la interpretación de este estudio, se abordarán primero los resultados de

cada una de las preguntas, con una pequeña explicación de estas y como es que

son importantes para esta investigación, y como segundo punto por medio de

tablas de contingencia a través del programa SPSS (Statistical Package for the

Social Sciences) se ejecutarán cruces entre variables para observar la correlación

existente entre estas y obtener otros datos relevantes para la investigación.

El estudio fue realizado en su mayoría en los alrededores de la zona

universitaria, siendo en gran numero estudiantes quienes forman parte de la

11

La encuesta que se realizó se mostrará en el anexo 3.


66

muestra, y un número menor en diferentes zonas del municipio, así como por

medios electrónicos, específicamente internet.

3.1 Resultados de estudio por pregunta.

La distribución de la población encuestada en cuanto a edad, sexo y ocupación

se muestra a continuación:

Tabla 30: Distribución por edad de la población encuestada.

Edad

Frecuencia Porcentaje

20 - 21 años 125 31.3

22 - 24 años 150 37.5

25 - 27 años 25 6.3

28 - 30 años 24 6.0

31 - 33 años 18 4.5

34 - 36 años 15 3.8

37 - 39 años 30 7.5

Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011

Para observar mejor la distribución de la población agrupamos las edades de

los encuestados en siete grupos (como se ve en la tabla anterior). Casi el 70% de

la población encuestada se ubica entre las edades de 20 a 24 años 30% de la

32%

39%

6% 6%

5%

4%

8%

Edad

20 - 21 años

22 - 24 años

25 - 27 años

28 - 30 años

31 - 33 años

34 - 36 años

37 - 39 años


67

población restante se encuentra entre los 25 y 39 años de edad. En cuanto al sexo

de la población encuestada se tienen los siguientes porcentajes.

Tabla 31: Distribución por sexo de la población encuestada.

Sexo


Masculino 152 39%

Femenino 235 61%

Fuente: Elaboración propia. Mayo 2011.

La distribución de la población por ocupación se dividió como se muestra a

continuación:

Tabla 32: Distribución por ocupación de la población encuestada.

Ocupación


Estudiante 252 63.0

Empleado 54 13.5

Ama de casa 4 1.0

Profesionista 61 15.3

Sin ocupación

15 3.8

39%

61%

Sexo

Masculino

Femenino


68


65% de la población encuestada corresponde a estudiantes, esto debido a que

la mayoría de esta población encuestada está en edades en las que están

cursando algún nivel de estudios. Al referirnos a empleados se agrupan a todos

los encuestados que mencionaron ser trabajadores. Con 14%, en el área de

profesionistas se reúnen los encuestados que mencionaron contar con alguna

profesión, sin aclarar si la estaban o no ejerciendo y fueron 16% de los

encuestados. Amas de casa con un 1% y en el último grupo se concentra a la

población que no mencionó alguna ocupación o que refirieron que en el momento

de ser encuestados habían finalizado sus estudios y estaban desempleados con

4%.

A continuación se mostrarán los resultados de cada una de las once preguntas

del estudio realizado. El primer punto que se tomó en cuenta en esta encuesta fue

el conocimiento de la población sobre lo que es una franquicia, por medio de la

pregunta ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas? Lo cual nos arrojo

los siguientes resultados:

65%

14%

1%

16%

4%

Ocupación

Estudiante

Empleado

Ama de casa

Profesionista

Sin ocupación


69

Tabla 33: Pregunta 1. ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas?

Pregunta 1

Si 355

No 32

Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011.

En la tabla anterior podemos observar cómo 92% de la población encuestada

dijo sí conocer que es una franquicia, mientras que 8% restante mencionó no

conocer a que se refería el término. Al pedírseles que mencionaran una franquicia

un punto relevante es que la mayoría de estas personas se centraron en las

grandes cadenas de venta de alimentos y bebidas y un pequeño porcentaje de

quienes dijeron sí conocer qué era una franquicia mencionó un establecimiento

que no cumple con esta característica12. A continuación podemos observar los

resultados que se dieron al medir a la población nombrar alguna franquicia.

Tabla 34: Franquicias correctas mencionadas por la población encuestada.

Franquicias mencionadas

Franquicias 289

No es franquicia 11

12

Los establecimientos que se mencionados en ambos casos, serán indicados en el punto 3.2.

92%

8%

Pregunta 1: ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas?

Si

No


70

Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011

El siguiente punto en la encuesta fue el saber si la gente ha consumido o no en

una franquicia de alimentos o bebidas, sobre lo que se obtuvieron los siguientes

resultados.

Tabla 35: Pregunta 2. ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimentos o

bebidas?

Pregunta 2

Si 368

No 19

96%

4%


Franquicias

No es franquicia


71

Fuente: Elaboración propia. Abril 2011.

D el 5% de la población que dijo no haberlo hecho hay que tomar en cuenta

que hay personas que no identifican lo que es una franquicia, así que es probable

que hayan consumido en uno de estos establecimientos sin saber que era una

franquicia.

En la población del municipio, 85% refiere consumir alimentos diariamente

comida casera (

Tabla 5) para efectos de esta investigación el siguiente punto a tomar en cuenta

es saber con qué frecuencia se consume en franquicias de alimento o bebidas al

mes. El estudio nos arrojo los siguientes resultados:

Tabla 36: Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia visita una franquicia de alimentos o

bebidas en un mes?

Pregunta 4

0-3 veces 242

4-7 veces 98

7-10 veces 24

Más de 10 veces 19

95%

5%

Pregunta 2: ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimento o bebidas?

Si

No


72

No contesto 4


Podemos observar que 62.5% de la población refiere visitar franquicias de 1 a

3 veces al mes, lo cual concuerda con el hecho de que la mayor parte de la

población dice comer diariamente comida casera (

Tabla 5). 25.3% de la población dice visitar de 4 a 7 veces en una franquicia y el

resto de la población come más de 7 veces en una franquicia. Es decir, que a

pesar de la popularidad que puedan tener los productos suministrados por las

franquicias en la población del municipio, aún se continua consumiendo más

comida casera. Al no tener las estadísticas necesarias para observar el

crecimiento de franquicias en la población y observar cómo es que éstas han

influido en el patrón de consumo de la población se le preguntó cómo ha cambiado

su consumo en franquicias en los últimos 10 años, lo cual proporcionó los

siguientes resultados.

62.5%

25.3%

6.2%

4.9%

1.0%

0-3 veces

4-7 veces

7-10 veces

Más de 10 veces

No contesto

Pregunta 4: ¿Con que frecuencia visita una franquicia de alimentos o bebidas en un mes?


73

Tabla 37: Pregunta 5. ¿Hace 10 años con qué frecuencia visitaba franquicias de

alimentos y bebidas en un mes comparado con lo que lo hace en la actualidad?

Pregunta 5

Menos veces 259

Igual número de veces 83

Más veces 37

No contesto 8


66.9% de la población mencionó que hace 10 años consumía una cantidad

menor de veces en franquicias y 21.4% de la población dijo consumir las mismas

veces hace 10 años que en la actualidad y menos del 10% de la población dijo

consumir más hace 10 años que hoy en día. El hecho de que la población

consuma más en franquicias en el presente se puede atribuir a factores como las

distancias de los centros de estudio o trabajo al hogar, la forma de vida más rápida

que lleva la población, la mercadotecnia utilizada por las franquicias, entre otros

puntos importantes. Para saber en parte por qué se consume en franquicias de

alimentos o bebidas se llegó a la siguiente pregunta.

66.9%

21.4%

9.6% 2.1%

Menos veces Igual número deveces

Más veces No contesto

Pregunta 5:¿Hace 10 años con que frecuencia visitaba una franquicia de alimentos o bebidas en un mes?


74

Tabla 38: Pregunta 6. ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna

franquicia de alimentos?

Pregunta 6

Esparcimiento 55

Gusto por los productos 196

Rapidez 125

No contesto 11

Fuente. Elaboración propia. Abril 2011.

La principal razón por la que consume en franquicias es el gusto por los

productos, lo cual lo podríamos relacionar con la previsibilidad de la cual ya

hablamos en el capítulo uno. Es decir no sólo es el gusto por los productos, sino

que las personas al ir a una franquicia saben exactamente el sabor y la cantidad

del producto que van a recibir. En segundo lugar, se encuentra la rapidez lo cual lo

podemos relacionar con la eficacia (otro de los aspectos básicos de las franquicias

de alimentos del libro “Los tentáculos de la McDonalización” (Ritzer, 2006) pues

muchas de las personas que van a estos establecimientos van solo a satisfacer la

necesidad de alimentarse. En último lugar podemos encontrar el esparcimiento,

pues las franquicias a las que se llega a ir más por esta razón son a los cafés y

14.2%

50.6%

32.3%

2.8%

Esparcimiento

Gusto por los productos

Rapidez

No contesto

Pregunta 6: ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna franquicia de alimentos?


75

bares. La siguiente pregunta de la encuesta se refiere a dónde prefiere consumir

alimentos y bebidas y la población contestó lo siguiente:

Tabla 39: Pregunta 7. ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas?

Pregunta 7

En casa 254

Puestos en la calle 16

Otros establecimientos 31

Franquicias 84

No contesto 2


Corroborando lo mencionado en la

Tabla 5 sobre que 85% de la población consume diariamente comida casera, por

medio de esta pregunta podemos ver que la población prefiere consumir en su

casa con 65.6% y en segundo lugar se encuentran las franquicias. Lo que puede

ser no sólo por la rapidez, sino que comparando con las otras dos opciones pues

se puede pensar que son establecimientos más limpios que los puestos de la calle

y más baratos que otros establecimientos como podría ser un restaurant. Sobre

todo por las edades de la población que se está manejando son personas que

65.6%

4.1% 8.0%

21.7%

0.5%

En casa Puestos en lacalle

Otrosestablecimientos

Franquicias No contesto

Pregunta 7: ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas?


76

buscan comida limpia, rápida y barata. Cerrándonos más al objetivo de esta

encuesta la siguiente pregunta nos da a conocer dónde creen las personas que es

preferible consumir, si en franquicias o en cualquier otro establecimiento de

alimentos y bebidas, lo cual nos dio los siguientes resultados:

Tabla 40: Pregunta 8. ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas

en franquicias o en otros establecimientos.

Pregunta 8

Otros establecimientos 161

Franquicias 217

No contesto 9


Al dar a las personas encuestadas estas dos opciones sobre el lugar donde

prefiere consumir alimentos o bebidas realmente la diferencia no fue tan grande

como se podría pensar por la pregunta anterior, pues 56% de la población dijo ser

preferible consumir alimentos o bebidas en franquicias, mientras que 42% dijo

42%

56%

2%

Pregunta 8: ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas en franquicias o en otros

establacimientos?

Otros establecimientos

Franquicias

No contesto


77

preferir otros establecimientos. Esto último podría ser por el hecho de que parte de

la cultura alimenticia de nuestro municipio, así como de nuestro país, es la comida

rápida pero más tradicional como tacos, gorditas, tortas, tamales, entre otras

cosas que se venden en otro tipo de establecimientos y aunque hoy en día la vida

es más rápida se podría pensar que mucha gente aún prefiere comida tradicional,

por lo que se realizó a la población la siguiente pregunta.

Tabla 41: Pregunta 9. ¿Usted que prefiere consumir?

Pregunta 9

Comida tradicional 313

Comida rápida 70

No contesto 4


Como podemos observar 81% de la población aun prefiere consumir comida

tradicional y sólo 18% prefiere la comida rápida. Es decir, que a pesar de que

otras culturas cada vez entran más a la nuestra, que alimentos extranjeros son

más fáciles y frecuentes de encontrar en nuestro entorno la población sigue

prefiriendo consumir comidas tradicionales, de nuestra región. La siguiente

81%

18%

1%

Pregunta 9: ¿Usted que prefiere consumir?

Comida tradicional

Comida rápida

No contesto


78

pregunta nos llevará a conocer qué es lo que la población cree que se consume

más la comida mexicana o la extranjera.

Tabla 42: Pregunta 10. ¿Cree usted que ahora se consume más comida extranjera

que mexicana?

Pregunta 10

No 92

Igual 91

Si 204


A pesar de lo revelado en la pregunta anterior (sobre qué preferían consumir si

comida rápida o tradicional en la que la mayor parte de la población dijo preferir lo

tradicional, Tabla 41), en esta pregunta la población menciona en más de 50% que

se come más comida extranjera. Sólo un 24% de la población encuestada dice

que la comida mexicana sigue siendo la más consumida y 23% nos menciona que

hoy en día no ha cambiado el hábito alimenticio sobre comida extranjera y

mexicana de la población.

24%

23%

53%

Pregunta 10: ¿Cree usted que se consume más comida extranjera que mexicana?

No

Igual

Si


79

3.2 Conocimiento de franquicias en la población

A partir de la primera pregunta de la encuesta (sobre si se conocía o no lo que

era una franquicia), se pidió que se mencionara una. Como pudimos observar

(Tabla 34) 96% de la población contesto de forma correcta. Ahora mencionaremos

de forma desglosada las franquicias más populares conforme fueron mencionadas

por la población encuestada.

Tabla 43: Franquicias mencionadas por la población13.

Franquicias mencionadas Número de veces

mencionada

Mc Donald's 112

Starbucks 28

KFC 27

Domino's Pizza 26

Burger King 22

Subway 17

Pizza Hut 16

Italian Coffee 12

Carl's JR 12

Café Punta del Cielo 3

El Reyecito 2

Tortas Locas Hipocampo 2

Dairy Queen 2

Little Caesar's Pizza 2

Helados Sanmy 2

Crudalia 1

Kiko Donas 1

Latte Express 1

Helados Tuky Tuky 1

No es Franquicia 11

13

La población mencionó establecimientos que no corresponden a franquicias, esta información no

se aclaró a los encuestados con la finalidad de no sesgar la información.


80

Fuente: Elaboración propia. Abril 2011

Se mencionaron por la población un total de 19 franquicias de las cuales

McDonald’s fue la más referida con un total de 37.3% de la población, lo cual nos

demuestra su popularidad y el hecho de que es esta marca la que una mayor

cantidad de población identifica como una franquicia. Teniendo en segundo lugar a

Starbucks con 9.3% de la población, mientras que con 9% se encuentra KFC.

Otro punto a identificar en esta pregunta es que 3.7% de la población que dijo

conocer una franquicia realmente no las conoce, pues mencionó establecimientos

que no corresponden a franquicias, algunos de estos fueron: Oxxo, marcas de

comida procesada, pequeños establecimientos de comida rápida entre otros.

A partir de la población que mencionó haber consumido en una franquicia (Tabla

35) lo ligamos a la siguiente pregunta de la encuesta con la que teníamos la

finalidad de saber en qué franquicias es en las que más consume la población, lo

cual no proporcionó los siguientes resultados.

37.3%

9.3%

9.0%

8.7%

7.3%

5.7%

5.3%

4.0%

4.0%

1.0%

0.7%

0.7%

0.7%

0.7%

0.7%

0.3%

0.3%

0.3%

0.3%

3.7%

Mc Donald's

Starbucks

KFC

Domino's Pizza

Burger King

Subway

Pizza Hut

Italian Coffee

Carl's JR

Café Punta del Cielo

El Reyecito

Tortas Locas Hipocampo

Dairy Queen

Little Caesar's Pizza

Helados Sanmy

Crudalia

Kiko Donas

Latte Express

Helados Tuky Tuky

No es Franquicia



81

Tabla 44: Pregunta 3. ¿Cuáles son las tres franquicias de alimentos y bebidas en

las que consume con más regularidad?

Franquicias en las que se consume con más regularidad

McDonald's 126

Domino's Pizza 99

KFC 81

Burger King 64

Subway 56

Pizza Hut 54

Starbucks 52

Italian Coffee 44

Carl's JR 40

Café Punta del Cielo 16

Dairy Queen 13

El Reyecito 8

Little Caesar's Pizza 8

Benedetti's Pizza 6

Helados Sanmy 5

Kiko Donas 4

Pollo Feliz 3

Crudalia 2

Tortas Locas Hipocampo 2

Helados Tuky tuky 2

Sirlon Stockade 2

La Michoacana 2

Tony Roma's 1

Hawaiian Paradise 1

No es Franquicia 79


82

Fuente: Elaboración propia. Abril del 2011

La franquicia en la que más se consume es McDonald’s la cual fue mencionada

por 16.4% de la población, seguida por Domino’s Pizza con 12.9% y KFC con

16.4%

12.9%

10.5%

8.3%

7.3%

7.0%

6.8%

5.7%

5.2%

2.1%

1.7%

1.0%

1.0%

0.8%

0.6%

0.5%

0.4%

0.3%

0.3%

0.3%

0.3%

0.3%

0.1%

0.1%

10.3%

Mc Donald's

Domino's Pizza

KFC

Burger King

Subway

Pizza Hut

Starbucks

Italian Coffee

Carl's JR

Café Punta del Cielo

Dairy Queen

El Reyecito

Little Caesar's Pizza

Benedetti's Pizza

Helados Sanmy

Kiko Donas

Pollo Feliz

Crudalia

Tortas Locas Hipocampo

Helados Tuky tuky

Sirlon Stockade

La Michoacana

Tony Roma's

Hawaiian Paradise

No es Franquicia

Franquicias en las que se consume con más regularidad


83

10.5%. Un punto notable es el hecho de que al pedir que dieran más de una

franquicia 10.3% de la población nombró establecimientos que no corresponden a

una franquicia. Franquicias mexicanas y potosinas se encuentran en los últimos

lugares, se puede deber a que la población no las identifica como franquicias o

que en verdad las franquicias extranjeras son en las que más se consume.

3.3 Tablas de contingencia sobre el estudio.

Para obtener mayores resultados sobre el estudio se realizaron una serie de

cruce entre variables con el programa SPSS, con lo cual encontramos los

resultados que se mostrarán a continuación14.

La primera tabla de contingencia que se mostrará es la relación entre las

preguntas uno y dos con la finalidad de observar si la población que conoce las

franquicias consume o no en estas, de lo que podemos observar los siguientes

resultados.

Tabla 45: Tabla de conocimiento de franquicias y el consumo en ellas.

Tabla de contingencia P1 * P2

P2

Total No Si

P1

No Recuento 16 16 32

% 50.0% 50.0% 100.0%

Si Recuento 3 352 355

% .8% 99.2% 100.0%

Total

Recuento 19 368 387

% 4.9% 95.1% 100.0%

14

Todas las correlaciones mencionadas obtuvieron un nivel de confianza superior a 0.01, es decir, con una certidumbre del 99%


84


Por medio de los resultados anteriores podemos observar que casi el 100% de

las personas que saben que es una franquicia consumen en ellas. Esto debido a

que cada vez las franquicias de alimentos crecen y se diversifican, pues ahora

podemos encontrar todo tipo de alimentos y bebidas en ellas, desde comidas

completas en restaurantes hasta franquicias de café, postres, raspados, por lo que

hoy en día es cada vez más difícil de no consumir en alguno de estos tipos de

negocios. Otro punto relevante a observar sobre las personas que saben lo que

es una franquicia, es si prefieren consumir alimentos o bebidas en estos lugares o

en cualquier otro tipo de establecimientos.

16

16

3

352

No

Si

P1 * P2

No Si


85

Tabla 46: Tabla conocimiento de franquicias y preferencia de consumo.


P8

Total No

contesto


Franquicias

P1

No Recuento 5 16 11 32

% 15.6% 50.0% 34.4% 100.0%

Si Recuento 4 145 206 355

% 1.1% 40.8% 58.0% 100.0%

Total Recuento 9 161 217 387

% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%

Fuente. Elaboración propia. Mayo 2011.

Podemos observar que la mayoría de la población que conoce lo que es una

franquicia prefiere consumir en este lugar que en otros establecimientos, lo que es

atribuible al hecho de que muchas personas creen que estos lugares tienen una

mayor higiene y saben exactamente lo van a consumir. A lo que se le puede

5 16 11 4

145

206

No contesto Otros establecimientos Franquicias

P1 * P8

No Si


86

sumar la mercadotecnia que rodea a estas marcas, comparada con otros

establecimientos que no la utilizan tanto. Aunque no es gran la diferencia la que

vemos con las personas que conocen las franquicias y prefieren consumir en otros

establecimientos, lo cual se puede deber al gran número de establecimientos de

alimentos y bebidas existentes tanto de la calle como muchos otros pequeños

establecimientos que se encuentran en locales comerciales. Para continuar, hay

que observar sobre las personas que dicen consumir en alguna franquicia ver que

tan frecuente es su consumo en ellas, con lo que llegamos a la siguiente tabla de

contingencia.

Tabla 47: Tabla de consumo en franquicias con frecuencias de consumo.

Tabla de contingencia P2*P4

P4

Total No contesto

0-3 veces 4-7 veces 7-10

veces Más de 10

veces

P2

No Recuento 4 15 0 0 0 19

% 21.1% 78.9% .0% .0% .0% 100.0%

Si Recuento 0 227 98 24 19 368

% .0% 61.7% 26.6% 6.5% 5.2% 100.0%

Total Recuento 4 242 98 24 19 387

% 1.0% 62.5% 25.3% 6.2% 4.9% 100.0%


87


De las 368 personas que mencionaron haber consumido en una franquicia casi

62% de estas dicen visitar estos establecimientos de 0 a 3 veces al mes, mientras

que 27% mencionan hacerlo de 4 a 7 veces al mes. Es decir, la mayoría de la

población (casi 90%) visita pocas veces las franquicias. Aún no existe un consumo

tan frecuente en estos establecimientos, pero comparando estos resultados con

los resultados de la Tabla 37, podemos observar que a pesar de que el consumo

aún no es tan grande sí ha aumentado, pues la mayoría de la población nos dijo

consumir más en la actualidad en este tipo de establecimientos que hace 10 años.

Es decir, hay una influencia en la introducción de franquicias en el consumo de la

población pues no sólo se consume más sino que el 95% de la población consume

en estos negocios. Con lo anterior llegamos a una de las relaciones clave para

esta investigación, lo cual es observar entre las personas que conocen lo que es

una franquicia si han aumentado o disminuido su consumo en los últimos 10 años.

4

15

227

98

24

19

No contesto

0-3 veces

4-7 veces

7-10 veces

Más de 10 veces

P2 * P4

No Si


88

Tabla 48: Tabla de consumo en franquicias con frecuencia de consumo hace 10

años.


P5

Total No contesto

Menos veces

Igual número

de veces

Más veces

P2

No Recuento 8 9 2 0 19

% 42.1% 47.4% 10.5% .0% 100.0%

Si Recuento 0 250 81 37 368

% .0% 67.9% 22.0% 10.1% 100.0%

Total Recuento 8 259 83 37 387

% 2.1% 66.9% 21.4% 9.6% 100.0%


250

81

37 8

9

2

No contesto Menos veces Igual número de veces Más veces

P2 * P5

Si No


89

De las personas que dicen consumir en franquicias (casi 70% de ellas)

consumían menos veces en alguna franquicia de alimentos o bebidas hace 10

años, mientras sólo 22% de ellas dicen consumir igual número de veces y una

pequeña parte de los encuestados menos del 10% refieren que consumían más

hace 10 años a lo que lo hacen ahora. Aunque en el municipio de San Luis Potosí

el consumo aún no es tan alto (como se observó en la Tabla 47 la mayoría de la

población consume entre 0 y 7 veces al mes) es visible por medio de esta última

tabla que el consumo va en aumento. Esto puede ser atribuible a diferentes

razones, como lo podemos observar en la siguiente relación.

Tabla 49: Tabla de consumo en franquicias con razón por la que se consume.


P6

Total No contesto

Esparcimiento Gusto por productos

Rapidez

P2

No Recuento 9 2 5 3 19

% 47.4% 10.5% 26.3% 15.8% 100.0%

Si Recuento 2 53 191 122 368

% .5% 14.4% 51.9% 33.2% 100.0%

Total Recuento 11 55 196 125 387

% 2.8% 14.2% 50.6% 32.3% 100.0%


90


Del 95% de la población encuestada que dijo haber consumido en una

franquicia, 52% de ellas reconocieron consumir en estos establecimientos por

gusto por los productos y 33% por la rapidez, y sólo 14% de la población lo hace

por esparcimiento. El siguiente punto que se tomará en cuenta es el relacionar las

veces que se visita una franquicia de alimentos o bebidas con el lugar en el que se

prefiere consumir. A continuación se muestran los resultados.

Tabla 50: Tabla sobre frecuencia de visitas a franquicias y lugar donde se prefiere

consumir alimentos y/o bebidas.


P7

Total

No contesto

En casa

Puestos de la calle


Franquicias

P4

No contesto

Recuento 2 1 0 1 0 4

% 50.0% 25.0% .0% 25.0% .0% 100.0%

0-3 veces

Recuento 0 177 8 18 39 242

% .0% 73.1% 3.3% 7.4% 16.1% 100.0%

2

53

191

122

9

2

5

3

No contesto

Esparcimiento

Gusto por productos

Rapidez

P2 * P6

Si No


91

4-7 veces

Recuento 0 55 4 9 30 98

% .0% 56.1% 4.1% 9.2% 30.6% 100.0%

7-10 veces

Recuento 0 12 1 0 11 24

% .0% 50.0% 4.2% .0% 45.8% 100.0%

más de 10 veces

Recuento 0 9 3 3 4 19

% .0% 47.4% 15.8% 15.8% 21.1% 100.0%

Total Recuento 2 254 16 31 84 387

% .5% 65.6% 4.1% 8.0% 21.7% 100.0%


Sin importar la cantidad de veces que se consuma en una franquicia 65% de la

población prefiere consumir alimentos o bebidas en su casa. En segundo lugar,

para las personas que consumen entre 0 y 7 veces al mes en franquicias prefieren

consumir en ellas que en cualquier otra de las opciones. Quienes consumen más

de 10 veces al mes en alguna franquicias siguen prefiriendo consumir alimentos

es su casa. Si ligamos esto a la estadística mostrada en la

Tabla 5 (que nos dice que el 85% de la población prefiere consumir comida

casera) podemos demostrar el hecho de que aunque ha aumentado el consumo

177

8

18

39

55

4

9

30

12

11

9

3

3 4

2

1

1

No contesto

En casa

Puestos de la calle


Franquicias

P4*P7

0-3 veces 4-7 veces 7-10 veces más de 10 veces No contesto


92

en franquicias, aún la población sigue prefiriendo consumir en su casa comida, lo

cual lo podemos confirmar mediante la siguiente relación.

Tabla 51: Tabla entre frecuencia de visita a franquicias y tipo de comida que se

prefiere consumir.


P9

Total No contesto

Comida tradicional

Comida Rápida

P4

No contesto

Recuento 2 1 1 4

% 50.0% 25.0% 25.0% 100.0%

0-3 veces Recuento 1 215 26 242

% .4% 88.8% 10.7% 100.0%

4-7 veces Recuento 0 70 28 98

% .0% 71.4% 28.6% 100.0%

7-10 veces

Recuento 1 10 13 24

% 4.2% 41.7% 54.2% 100.0%

más de 10 veces

Recuento 0 17 2 19

% .0% 89.5% 10.5% 100.0%


% 1.0% 80.9% 18.1% 100.0%


93


En las diferentes frecuencias la mayoría de las personas prefieren consumir

comida tradicional, excepto en el caso de la población que consume entre 7 y 10

veces al mes. Aunque hay una pequeña diferencia, estas personas prefieren

consumir comida rápida. En total, casi 81% de la población prefiere la comida

tradicional. Uniendo esta pregunta a las anteriores, podemos notar que la

población prefiere consumir comida en su casa, hecha en casa y que sea comida

tradicional.

De acuerdo al incremento en el consumo en franquicias en los últimos 10 años,

dónde cree la población que es preferible consumir alimentos o bebidas.

1

215

70

10 17 1

26

28

13 2

No contesto 0-3 veces 4-7 veces 7-10 veces más de 10 veces

P4*P9

Comida tradicional Comida Rápida


94

Tabla 52: Tabla entre consumo en franquicias hace 10 años y lugar en el que se

prefiere consumir.


P8

Total

No contesto


Franquicias

P5

No contesto Recuento 4 2 2 8

% 50.0% 25.0% 25.0% 100.0%

Menos veces

Recuento 4 118 137 259

% 1.5% 45.6% 52.9% 100.0%

Igual número de

veces

Recuento 0 28 55 83

% .0% 33.7% 66.3% 100.0%

Más veces Recuento 1 13 23 37

% 2.7% 35.1% 62.2% 100.0%


% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%


En esta tabla podemos ubicar que la mayoría de la población cree preferible

consumir en franquicias. Al relacionar estas dos variables podemos concluir que

118

137

28

55

13

23


Franquicias

P5*P8

Menos veces Igual número de veces Más veces


95

las personas han aumentado su consumo en franquicias ya que creen que son

preferibles este tipo de negocios, lo cual puede tener muchas razones, pues la

población cree que es preferible consumir en una franquicia por rapidez, higiene,

seguridad, comodidad o cualquier otra razón, por lo que las personas consumen

más en franquicias hoy en día. Otra relación importante para observar es la causa

por la que se consume en un franquicia con el lugar donde se prefiere consumir.

Tabla 53: Tabla de razón por la que se consume en franquicias y lugar en el que

se prefiere consumir.


P8

Total No contesto


Franquicias

P6


% 45.5% 36.4% 18.2% 100.0%

Esparcimiento Recuento 1 32 22 55

% 1.8% 58.2% 40.0% 100.0%

Gusto por productos

Recuento 2 76 118 196

% 1.0% 38.8% 60.2% 100.0%

Rapidez Recuento 1 49 75 125

% .8% 39.2% 60.0% 100.0%


% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%


96


Tanto las personas que creen preferible consumir en una franquicia como las

que prefieren consumir en otros establecimientos, lo hacen por el gusto hacia los

productos ofrecidos en las franquicias de alimentos o bebidas. En segundo lugar

queda la rapidez y en tercer lugar el esparcimiento. Observando más a quienes

prefieren consumir en franquicias vemos que casi 55% de las personas lo hacen

por gusto a los productos. Aún en el municipio de San Luis Potosí consumimos

alimentos en las franquicias por el gusto a los productos más que por la necesidad

de cubrir la necesidad de alimentarse rápidamente.

La siguiente relación es sobre el lugar donde las personas prefieren consumir y

dónde creen que es preferible hacerlo. Como ya vimos en la Tabla 39, las

personas encuestadas prefieren consumir alimentos o bebidas en casa pero al

dárseles opciones fuera del consumo en su hogar nos dan los siguientes

resultados.

32 22

76 118

49

75

Otros establecimientos Franquicias

P6*P8

Esparcimiento Gusto por productos Rapidez


97

Tabla 54: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con lugar

donde se cree que es preferible consumir.


P8

Total

No contesto


Franquicias

P7


% 100.0% .0% .0% 100.0%

En casa Recuento 5 117 132 254

% 2.0% 46.1% 52.0% 100.0%

Puestos de la calle

Recuento 0 10 6 16

% .0% 62.5% 37.5% 100.0%


Recuento 1 23 7 31

% 3.2% 74.2% 22.6% 100.0%

Franquicias Recuento 1 11 72 84

% 1.2% 13.1% 85.7% 100.0%


% 2.3% 41.6% 56.1% 100.0%


117

10

23

11

132

6

7

72

En casa

Puestos de la calle


Franquicias

P7*P8

Otros establecimientos Franquicias


98

Más de 50% de las personas encuestadas que dicen preferir consumir

alimentos en su casa, creen que si es necesario consumir fuera de ella es

preferible hacerlo en franquicias. Mientras que solo 6% de las personas

encuestadas que prefieren consumir en puestos de la calle o en otros

establecimientos creen que es mejor consumir en franquicias. Es decir, sin

importar dónde prefieren consumir las personas tienen una creencia sobre si es

mejor consumir en franquicias o en otros establecimientos muy equitativa. En el

municipio un es mucho más sencillo y rápido encontrar los puestos de alimentos o

bebidas en cualquier esquina, que dirigirse del lugar de trabajo o estudio a un local

de alguna franquicia.

Esta última relación que se va a presentar va a mostrar la relación con el lugar

donde prefieren consumir alimentos o bebidas con el tipo de comida que prefiere

consumir, lo que nos dio lo siguientes resultados.

Tabla 55: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con comida

que se prefiere.


P9

Total

No contesto

Comida tradicional

Comida rápida

P7


% 100.0% .0% .0% 100.0%

En casa Recuento 0 224 30 254

% .0% 88.2% 11.8% 100.0%

Puestos de la calle

Recuento 0 10 6 16

% .0% 62.5% 37.5% 100.0%


Recuento 0 26 5 31

% .0% 83.9% 16.1% 100.0%

Franquicias Recuento 2 53 29 84

% 2.4% 63.1% 34.5% 100.0%


% 1.0% 80.9% 18.1% 100.0%


99


Más del 80% de la población prefiere consumir comida tradicional. En cuanto a

quienes consumen en su casa, 88% prefieren la comida tradicional existiendo una

gran diferencia contra la comida rápida (11%). Sin importar el lugar en que se

prefiera consumir la población tiene favoritismo hacia la comida tradicional, lo cual

nos muestra que a pesar de la entrada de la comida rápida a nuestro municipio la

población sigue por mucho seleccionando la comida tradicional, la comida que se

consume en el hogar, es decir, que aunque entre al municipio comida rápida y

extranjera a la población le gusta y prefiere consumir alimentos tradicionales.

224

30

10

6

26

5

53

29

Comida tradicional Comida rápida

P7*P9

En casa Puestos de la calle Otros establecimientos Franquicias


100

3.4 Conclusiones capítulo 3.

La mayoría de la población conoce lo que es una franquicia y consume en

ellas. Aunque no es tan común el consumo en ellos, pues la mayoría de la

población consume de 0 a 7 veces al mes. La población mencionó aumentar su

consumo en franquicias durante los últimos 10 años, siendo McDonald’s la más

popular y en la que la mayor parte de población mencionó consumir. Al igual que

mencionó consumir en este tipo de establecimientos por el gusto hacia los

productos ofertados y preferir consumir en una franquicia que en cualquier otro

tipo negocio de alimentos o bebidas. Lo cual es atribuible a los cuatro aspectos

básicos de las franquicias eficacia, la previsibilidad, el cálculo y el control (Ritzer,

2006), ya que las personas pueden encontrar en una franquicia de alimentos o

bebidas rapidez para satisfacer su necesidad, saben exactamente qué es lo que

van a consumir sea cual sea el establecimiento pues en todos vamos a obtener

productos con saber apariencia y cantidad similar, sabiendo cuanto vamos a pagar

y eligiendo productos definidos que nos van a ahorrar tiempo, dinero, y el estar

tomando decisiones con una menor cantidad de opciones de productos a elegir.

Más del 50% de las personas refirieron creer que ahora se consume más

comida extranjera sobre la mexicana. La gente mencionó que la comida extranjera

le ha ganado terreno a la tradicional por la rapidez, la facilidad, la globalización, la

mercadotecnia, por moda, curiosidad o porque cada vez está más a nuestro

alcance. Fue poca la población que nos mencionó que por su sabor, mientras que

quien refirió consumir más comida tradicional nos dijo que la comida tradicional

sigue muy presente en nuestra dieta ya que al consumir en el hogar lo que llega a

nuestras manos es la comida tradicional, la que muchas veces hace algún

integrante de la familia pues aunque la vida de hoy en día es más rápida la

población sigue dándose el tiempo para realizar sus alimentos en su casa, comer

lo que hemos comido por muchos años. No se pueden negar las costumbres

extranjeras que están entrando a nuestro municipio y es algo de lo que la

población se da cuenta y dice creer que le ha ganado terreno a lo tradicional. Al

hacer un análisis completo del estudio he podido llegar a la conclusión de que por


101

más que entren al país comida extranjera, sabores diferentes, seguimos

prefiriendo y consumiendo lo tradicional. Aunque también es innegable que los

sabores extranjeros están tomando influencia sobre nuestros alimentos, ya no son

exactamente como los conocíamos hace años, pero apegándonos a nuestra

investigación y sus objetivos, el estudio realizado nos arroja que cada vez el

consumo en franquicias de alimentos o bebidas va en aumento y aunque cada vez

las personas ven más comunes a estos negocios y la comida que en ellos se

oferta aun no tiene una gran influencia sobre nuestro consumo alimenticio, pues

las personas siguen prefiriendo la comida tradicional y consumir alimentos o

bebidas en su hogar.

Capítulo 4. Conclusiones

102

4. Conclusiones

A lo largo de esta investigación se abordaron distintos temas, con la finalidad

de tener un mejor entendimiento de ellos y poder concluir dando respuestas a los

objetivos de esta tesis.

Uno de los temas abordados fue la cultura, lo que nos llevó a comprender no

sólo su significado y la diversidad cultural existente en nuestro país y región, al

igual pudimos observar cómo es que se ha visto afectada por diferentes culturas y

han llegado a nuestro territorio, en gran medida gracias a medios de comunicación

como radio, televisión, internet, entre otras tecnologías, así como, por el aumento

del comercio entre los países.

El desarrollo que hay ahora no sólo en nuestro país sino en el mundo, se ha

dado en gran parte gracias a la diversidad cultural existente (intelectual, moral,

espiritual y económica). Pues si no hubiera este intercambio cultural la sociedad

no avanzaría como lo ha hecho, el cual es resultado de la globalización. Aunque a

pesar de esto las diferentes regiones tienen distintos grados de desarrollo, lo cual

no sólo depende de la cultura que tengan, sino de otros factores como los

tecnológicos y económicos.

La diversidad cultural en el mundo nos da la pauta para que la población de

cada país o región se estereotipe, en nuestro país el mexicano es estereotipado

como el mexicano flojo, parrandero y soñador, con sombrero y zarape, aunque

dentro del país en cada estado y región se le han dado ciertos rasgos

característicos a la población, en nuestro país tenemos una gran diversidad

cultural la cual debemos conocer para valorarla y cuidarla, pues nuestra cultura es

el reflejo de lo que fuimos, somos y seremos.

Como vimos a lo largo de esta tesis la cultura está compuesta por diferentes

aspectos del ser humano. Para efectos de esta investigación, se adentró más en

la parte de la cultura alimenticia, sobre la cual podemos observar que no sólo es

diferente en cada región, si no que esta se ha ido adaptando y ha adoptado otros


103

hábitos y alimentos, pues hoy en día en nuestro país podemos encontrar comida

extranjera a la que se le ha dado el toque mexicano, lo cual es un recurso que las

cadenas expendedoras de alimentos y bebidas utilizan con la finalidad de obtener

un mayor éxito en la venta de sus productos lo que es un claro ejemplo de la

glocalización.

Con lo anterior ya nos hemos adentrado más a lo que es el consumo

alimenticio y por lo tanto, los patrones de consumo de la población. Los alimentos

que se consumen en nuestro país tienen similitudes, pero al igual podemos

encontrar diferentes patrones de consumo, dependiendo del estado o región del

que estemos hablando. Para efectos de esta investigación nos adentramos en los

patrones de consumo alimenticio del municipio de San Luis Potosí, municipio en el

que la población aún es bastante tradicionalista y hogareña, pues su consumo

principal de alimentos es la comida casera (

Tabla 5).

Aun que desde hace muchos años ha existido una gran cantidad de lugares de

venta de alimentos, tanto establecimientos fijos así como puestos de la calle, un

cambio en la industria de venta de alimentos y bebidas se dio por la entrada de las

franquicias, pues estas ofrecen productos de forma rápida, estandarizada, a

precios bajos, con cierta calidad y forma de preparación en cualquiera de sus

sucursales, lo cual fue un elemento innovador en la comercialización de alimentos

y bebidas.

Existen cuatro factores claves de las franquicias, la eficacia, la previsibilidad, el

cálculo y el control (los cuales ya fueron explicados dentro de la investigación)

(Ritzer, Los tentáculos de la Mc-Donalización, 2006), estos factores han sido parte

del éxito de las franquicias de la industria alimenticia, pues son aspectos que

ningún otro establecimiento de alimentos puede ofrecer a gran escala. A lo

anterior le podemos sumar la mercadotecnia utilizada por estas marcas, lo cual no

sólo es un negocio millonario, sino que gracias a esta las marcas de franquicias


104

son reconocidas por un logo, frase, colores, la imagen del establecimiento o un

personaje.

La mercadotecnia utilizada por estas franquicias es muy diferente pues va

desde ofrecer comida saludable como Subway, atraer a niños con juguetes o

juegos en el establecimiento como McDonalds o sin ningún tipo de publicidad

masiva como Starbucks, la mercadotecnia de cada una de estas franquicias está

dirigida a cierto tipo de población. Esta mercadotecnia aunada a otros aspectos

como la rapidez, el reparto a domicilio, la novedad el status de consumir en

algunos de estos lugares, entre otras estrategias de ventas son puntos clave del

éxito de las franquicias de alimentos o bebidas. Así como aprovechar la vida más

rápida que se lleva ahora, el que haya familias en las que ambos padres trabajen y

no tengan tanto tiempo para dedicarle al hogar, las distancias que se tienen que

recorrer del lugar de trabajo o estudios al hogar y el gran número de este tipo de

establecimientos que se encuentran ubicados en puntos clave del municipio, son

factores que han hecho que hoy en día estas franquicias se vuelvan cada vez más

populares para la población.

Pero, ¿qué tanto han influido en los patrones de consumo alimenticio de la

población del municipio de San Luis Potosí la instalación de franquicias en los

últimos 10 años?, la respuesta se obtuvo a partir del estudio realizado, de acuerdo

al rango de población tomando en cuenta 67.9% de la población misma aumentó

su consumo en los últimos 10 años lo que junto con el análisis realizado sobre

este estudio a lo largo del capítulo tres de esta investigación, evidencian el hecho

de que el consumo de alimentos en franquicias ha tenido un aumento en los

últimos 10 años, aunque aún en nuestro municipio no han tenido un efecto sobre

los patrones de consumo de la población, pues las visitas a este tipo de negocios

de alimentos y bebidas no son tan frecuentes, lo que se le puede atribuir al hecho

de que en el municipio de San Luis Potosí aún es tranquila, las distancias a

recorrer no son tan largas ni se lleva tanto tiempo recorrerlas, como lo sería en

ciudades como el Distrito Federal, Guadalajara, Monterrey y el Estado de México.


105

Los patrones de consumo en el municipio de San Luis Potosí no han variado en

gran medida en los últimos 10 años en cuanto a la entrada de franquicias al

municipio, debido a que la población consume la mayor parte del tiempo alimentos

en el hogar, es decir, en estos últimos años los patrones de consumo alimenticio

no han tenido una variación tan significativa, aunque también es visible que el

consumo de alimentos en franquicias va en aumento y este aumento es constante,

lo cual también lo podemos ver por la instalación de nuevas franquicias en el

municipio, pues desde la fecha que realizó el conteo de las franquicias de

alimentos y bebidas en el municipio mostrado en esta tesis a aproximadamente

cinco meses después se han instalado aproximadamente seis establecimientos

más de diferentes marcas de franquicias.

Muchas de las franquicias establecidas en el municipio de San Luis Potosí

ofrecen alimentos de procedencia principalmente extranjera, los cuales cada vez

conforman en mayor medida parte de los patrones de consumo alimenticio de

nuestra población, las franquicias nos han acercado a alimentos que sin ellas

difícilmente hubiéramos tenido la oportunidad de consumir, aunque no sólo se ha

dado este acercamiento a la alimentación de otros países en el nuestro, si no que

ahora, gracias a la globalización se ha dado como resultado no sólo una

integración tecnológica y económica, también ha sido cultural. Pues la

globalización nos ha acercado a conocer y formar parte de muchos aspectos

culturales de otros países, tanto así que esto ha influido en nuestra forma de vida

y por lo tanto modificado nuestro consumo alimenticio.

La globalización, los medios de comunicación, las franquicias, entre otros

agentes, son factores que han influido en nuestra vida diaria y por lo tanto han

influido en nuestros patrones de consumo alimenticio en nuestro país, hay

municipios en los que ha tenido mayores efectos y otros como el municipio de

San Luis Potosí que han sido influenciados en menor medida, y no han

desplazado nuestro consumo tradicional de alimentos en el hogar, sino que se han

integrado, aunque cada vez forman más parte de los patrones de consumo

alimenticio de la población del municipio de San Luis Potosí.


106

La globalización tiene sus efectos buenos y malos pero es un proceso que

estamos viviendo y el cual debemos intentar aprovechar y encontrarle el mayor

beneficio posible.

Vivimos en una época de cambios, en la que cada vez nos bombardean con

más información, marketing, tecnología y tantas nuevas cosas, que la vida nos

cambia momento a momento, los niños ya no salen a jugar sino que tienen miles

de aparatos para divertirse desde el sillón de su casa, ya no van a casa de sus

amigos a platicar para eso ahora ocupan redes sociales, en lugar de leer un libro o

una enciclopedia para buscar información ocupan el internet para resolver

cualquier tarea o duda, conocen más a onald McDonald’s que un personaje

histórico. Prefieren una hamburguesa que unas enchiladas potosinas, un

cappuccino en lugar de un agua fresca o un simple café, un blizzard en vez de un

helado de esos que vendía un señor afuera de las escuelas. Estamos cambiando

las franquicias son solo una parte de toda la gama de elementos que tienen cada

vez más una influencia en nuestra vida.

Ya es imposible impedir que esta serie de componentes no tengan una

influencia sobre nuestra vida, pues se han adaptado a nuestras vidas y ahora

forman parte de ellas, muchas de estas influencias se han combinado con

nuestras tradiciones, con nuestra cultura. Debemos de rescatar nuestras

tradiciones, esta tesis solo se limitó a observar una parte de nuestra cultura y de lo

que ha influido en ella hay muchos campos que quedan abiertos pues la influencia

extranjera ha recaído sobre todos los aspectos de nuestra vida, tal vez no

podemos saber exactamente cuanta ha sido la influencia pero existe.

Quedan muchas preguntas abiertas, como que tanto será el crecimiento de las

franquicias de alimentos y bebidas en los próximos años y su relación con el

crecimiento tanto poblacional como en infraestructura de la ciudad, si seguirán

ganando terreno las franquicias de alimentos y bebidas extranjeros comparado

con lo tradicional, observar la influencia que se ha tenido por la instalación de

franquicias en el municipio comparando con otros municipios tanto más

industrializados como con otros menos industrializados, así mismo comparar con


107

otros países más desarrollados. Observar como ha sido el crecimientos de las

franquicias potosinas, si en verdad se está dando un desarrollo de ellas fuera del

municipio o si sólo se cierran a un crecimiento dentro del los límites del municipio.

Saber cuánto es el gasto promedio de la población del municipio de San Luis

Potosí en franquicias de alimentos y observar cual has sido su variación

comparando con años anteriores.

Uno de los establecimientos mencionados por las personas fueron los de

comida china, los cuales a pesar de no ser franquicias cuentan con varias

características que los podrían hacer parecer una de ellas por lo cual otra de las

preguntas que quedan abiertas es si estos establecimientos de comida china

podrían considerarse de alguna manera franquicias, así como, que tanta

penetración han tenido los mismos en el municipio.

La cultura, la alimentación, la influencia que se ha tenido sobre estos aspectos,

son temas muy grandes de abarcar, pues no sólo la instalación de franquicias ha

influido sobre ellos, sería muy difícil abarcar todos estos factores en una tesis pero

no hay que dejarlos de lado. Es importante conocer los elementos que influyen en

nuestra cultura, pues si no los identificamos dejaremos que nuestra cultura siga

siendo influenciada y llegaremos a perder nuestras tradiciones, nuestra historia y

la forma en que hemos vivido adoptando costumbres que no tienen un verdadero

significado para nosotros.

No es luchar contra todo lo extranjero que llegue hacia nosotros, porque este

intercambio cultural, tecnológico y económico nos atrae una gran serie de

beneficios, pero debemos saber manejarlo de tal forma que no olvidemos lo que

es nuestro, que enseñemos a las generaciones futuras nuestras tradiciones, la

cultura que hemos heredado de nuestros antepasados, pues si no podemos evitar

que culturas foráneas influyan sobre la nuestra, lo que podemos hacer es no

olvidar lo nuestro, no olvidar cada tradición, cada costumbre que tenemos. Pues

no debemos dejar a un lado lo que significa para cada uno de nosotros ser

mexicano, no borrar de nuestra memoria la cultura que tenemos la cual es muy


108

rica, por adoptar costumbre que se nos hacen novedosas o que creemos que al

acogerlas llegamos a cierto status social.

Así como, no debemos de victimizarnos por la globalización, como lo mencione

tiene aspectos bueno y malos y debemos de en lugar de ser victimas aprovecharla

a nuestro favor, no solo dejar que se introduzcan franquicias del exterior o comprar

las ya existentes, sino iniciar con un espíritu emprendedor con el que iniciemos la

creación de nuestras propias empresas de atrevernos a creer en los que nosotros

hacemos y convertir esos pequeños negocios en franquicias para extendernos si

no es al exterior aunque sea en nuestro propio país.

Debemos aprovechar lo bueno y lo malo que nos está dando esta

globalización, conocer lo que venga del exterior pero nunca olvidar lo que es

verdaderamente nuestro.

Anexos

109

Anexos

Anexo 1

Listado de franquicias instaladas en el municipio de San Luis Potosí

FRANQUICIA N°

FRANQUICIAS SECTOR LUGAR

+KOTA 3 Otros México

Aeroméxico 1 Servicios México

American cleaners tintorerías

2 Servicios México

Arrachera house 2 Alimentos y bebidas México

Arréglalo 1 Servicios México

Benedetti´s pizza 3 Alimentos y bebidas México

Berlitz 2 Educación México

Blockbuster 3 Servicios Estados Unidos

Buena imagen clinia bio spa

1 Cuidado Personal México

Burger king 3 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Caesar´s pizza 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Café punta del cielo 8 Alimentos y bebidas México

Carl´s jr restaurante 3 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Century 21 1 Servicios Estados unidos

Ciao pizza 2 Alimentos y bebidas México

Crudalia 2 Alimentos y bebidas México

D Crepizza 1 Alimentos y bebidas México

D´paul 1 Servicios México

Dairy queen 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Depilite 1 Cuidado Personal México

Dico 3 Tiendas Convencionales

México

Anexos

110

Domino’s Pizza 4 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Don colchón 1 Tiendas Convencionales

México

Dormimundo 4 Tiendas Convencionales

México

El Globo 2 Alimentos y bebidas México

El pollo feliz 3 Alimentos y bebidas México

El pollo pepe 1 Alimentos y bebidas México

El reyecito 5 Alimentos y bebidas México

Electronica steren 4 Tiendas Convencionales

Estados Unidos

Farmacias del ahorro 16 Tiendas Convencionales

México

Farmacias Guadalajara 4 Tiendas Convencionales

México

Farmacias Similares 7 Tiendas Convencionales

México

Farmatodo 1 Tiendas Convencionales

México

Harmon Hall México 1 Educacion Estados Unidos

Hawaiian paradise 3 Alimentos y bebidas México

Helados San My 5 Alimentos y bebidas México

Helados Tuky Tuky 3 Alimentos y bebidas México

Holiday inn 1 Servicios Estados Unidos

Holiday inn express 1 Servicios Estados Unidos

Hoteles city express 1 Servicios Estados Unidos

Inglés individual 1 Educacion México

Interlingua 1 Educacion México

Intima 2 Tiendas Convencionales

México

Italian coffee 5 Alimentos y bebidas México

Iusacell 5 Servicios México

Jochos hot dogs 3 Alimentos y bebidas México

Kentucky Fried Chicken 4 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Kiko donas 2 Alimentos y bebidas México

Kodak de méxico 1 Servicios México

La fragua steak taco 5 Alimentos y bebidas México

La michoacana 3 Alimentos y bebidas México

Anexos

111

Little caesar pizza 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Los bisquets bisquets obregón

1 Alimentos y bebidas México

McDonald’s 5 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Mexicana de aviación 1 Servicios México

Mi farmacia nacional 1 Tiendas Convencionales

México

Nutrisa 1 Cuidado Personal México

Ópticas Devlin 9 Cuidado Personal Estados Unidos

Photofolio 2 Servicios México

Pizza hut 4 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Potzocalli 3 Alimentos y bebidas México

Prendalana 3 Tiendas Convencionales

México

Prendamex 1 Tiendas Convencionales

México

Radio shack 2 Tiendas Convencionales

México

Sirlon Stockeate 1 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Starbucks 3 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Subway 7 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Sushi itto 2 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Tintorería omega 2 Servicios México

Tony roma´s 1 Alimentos y bebidas Estados Unidos

Tortas locas hipocampo 3 Alimentos y bebidas México

Universidad CNCI 1 Educación México

Fuente: Elaboración propia. Enero 2011.

Anexos

112

Anexo 2

Listado de franquicias de alimentos y bebidas instaladas en el municipio de San

Luis Potosí

FRANQUICIAS SECCION N° FRANQUICIAS

Arrachera house Restaurantes y Bares 2

Benedetti´s pizza Comida Rapida Extranjera 3

Burger king Comida Rapida Extranjera 3

Caesar´s pizza Comida Rapida Extranjera 2

Café punta del cielo Cafeteria 8

Carl´s jr restaurante Comida Rapida Extranjera 3

Ciao pizza Comida Rapida Extranjera 2

Crudalia Restaurantes y Bares 2

D Crepizza Comida Rapida Nacional 1

Dairy queen Helados 2

Dominos Pizza Comida Rapida Extranjera 4

El Globo Cafeteria 2

El pollo feliz Comida Rapida Nacional 3

El pollo pepe Comida Rapida Nacional 1

El reyecito Comida Rapida Nacional 5

Hawaiian paradise Restaurantes y Bares 3

Helados san my Helados 5

Helados Tuky Tuky Helados 3

Italian coffee Cafeteria 5

Jochos hot dogs Comida Rapida Extranjera 3

Kentucky fried chicken Comida Rapida Extranjera 4

Kiko donas Comida Rapida Nacional 2

La fragua steak taco Comida Rapida Nacional 5

La michoacana Helados 3

Little caesar pizza Comida Rapida Extranjera 2

Los bisquets bisquets obregón Cafeteria 1

Mcdonald´s Comida Rapida Extranjera 5

Pizza hut Comida Rapida Extranjera 4

Potzocalli Restaurantes y Bares 3

Sirlon Stockeate Restaurantes y Bares 3

Starbucks Cafeteria 1

Subway Comida Rapida Extranjera 7

Sushi itto Restaurantes y Bares 2

Tony romá´s Restaurantes y Bares 1

Tortas locas hipocampo Comida Rapida Nacional 3

Fuente: Elaboración Propia. Enero 2011.

Anexos

113

Anexo 3

Encuesta sobre franquicias alimenticias en el municipio de San Luis Potosí

Dedique unos minutos a contestar esta encuesta, se agradece que sea de la

forma más honesta posible

Edad: ____________ Sexo: M F Ocupación: _____________

1.- ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas?

Si Mencione una __________________________ No

2.- ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimentos o bebidas?

Si No

3.- ¿Cuáles son las tres franquicias de alimentos y bebidas en las que consume

con más regularidad?

1) __________________ 2) __________________ 3) ________________

4.- ¿Con que frecuencia visita una franquicia de alimentos o bebidas en un mes?

0 - 3 veces 4 - 7 veces 7 – 10 veces más de 10 veces

5.- ¿Hace 10 años con que frecuencia visitaba franquicias de alimentos y bebidas

en un mes comparado con lo que lo hace en la actualidad?

Más veces Igual número de veces Menos veces

6.- ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna franquicia de

alimentos?

Rapidez Gusto de los productos Esparcimiento

7.- ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas?

En casa Puestos en la calle Franquicias Otros establecimientos

Anexos

114

8.- ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas en franquicias o

en otros establecimientos?

Franquicias Otros establecimientos

9.- ¿Usted que prefiere consumir?

Comida rápida Comida tradicional

10.- ¿Cree usted que ahora se consume más comida extranjera que mexicana?

Si No Igual

11.- ¿Por qué cree lo anterior?

__________________________________________________________________

Bibliografía

115

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Comunicaciones personales

Asociación Mexicana de Franquicias (comunicaciones personales, 4 de noviembre

del 2010)

Mcdonald´s (comunicaciones personales, 4 de noviembre del 2010)

Índice de tablas e ilustraciones

121


Ilustración 1: Consumo .......................................................................................... 12

Tabla 1: Conceptos de cultura. ................................................................................ 2

Tabla 2: Gasto en alimentos, bebidas y tabaco trimestral ENIGH 2008 ................ 14

Tabla 3: Índices general de precios al consumidor y para cada objeto del gasto en

la ciudad de San Luis Potosí De 2008 a 2009....................................................... 16

Tabla 4: Resultados sobre si los potosinos comen entre comidas ........................ 17

Tabla 5: Frecuencia con que se consume comida casera .................................... 18

Tabla 6: Factores que influyen en la alimentación de los potosinos. ..................... 19

Tabla 7: Población del municipio de San Luis Potosí. ........................................... 28

Tabla 8: Pirámide poblacional del municipio de San Luis Potosí. ......................... 29

Tabla 9: Población de 5 años y más por condición de asistencia escolar en el

municipio de San Luis Potosí. ............................................................................... 31

Tabla 10: Población de 6 años y más según condición para leer y escribir en el

municipio de San Luis Potosí. ............................................................................... 33

Tabla 11: Población por distribución económica del estado de San Luis Potosí. .. 35

Tabla 12: Población ocupada, por sector de actividad económica ........................ 36

Tabla 13: Prevalencia de sobrepeso y obesidad en la población de 20 años y más

según sexo 2006. .................................................................................................. 39

Tabla 14: Distribución porcentual del IMC en la población mayor de 20 años en el

estado de San Luis Potosí..................................................................................... 40

Tabla 15: Distribución de franquicias en la República Mexicana.......................... 45

Tabla 16: Franquicias en la región noreste del país. ............................................. 46

Tabla 17: Franquicias en la región noreste del país. ............................................. 47

Tabla 18: Franquicias en la región Bajío. .............................................................. 48

Tabla 19: Franquicias en la región Golfo. .............................................................. 49

Tabla 20: Franquicias en la región Centro............................................................. 50

Tabla 21: Franquicias en la región Occidente. ...................................................... 51


122

Tabla 22: Franquicias en la región Sureste. .......................................................... 52

Tabla 23: Distribución de franquicias por estado en México. ................................ 54

Tabla 24: Franquicias por giro comercial en México. ............................................ 55

Tabla 25: País de origen de las franquicias instaladas en México. ....................... 57

Tabla 26: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro comercial. ......... 59

Tabla 27: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por su lugar de origen. .. 60

Tabla 28: Franquicias del municipio de San Luis Potosí por giro de alimentos y

bebidas. ................................................................................................................. 61

Tabla 29: Franquicias del municipio de San Luis Potosí de alimentos y bebidas por

lugar de origen. ..................................................................................................... 62

Tabla 30: Distribución por edad de la población encuestada. ............................... 66

Tabla 31: Distribución por sexo de la población encuestada. ............................... 67

Tabla 32: Distribución por ocupación de la población encuestada. ....................... 67

Tabla 33: Pregunta 1. ¿Sabe que es una franquicia de alimentos o bebidas? ..... 69

Tabla 34: Franquicias correctas mencionadas por la población encuestada. ....... 69

Tabla 35: Pregunta 2. ¿Usted ha consumido en alguna franquicia de alimentos o

bebidas? ................................................................................................................ 70

Tabla 36: Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia visita una franquicia de alimentos o

bebidas en un mes? .............................................................................................. 71

Tabla 37: Pregunta 5. ¿Hace 10 años con qué frecuencia visitaba franquicias de

alimentos y bebidas en un mes comparado con lo que lo hace en la actualidad? 73

Tabla 38: Pregunta 6. ¿Cuál es la principal razón por la que consume en alguna

franquicia de alimentos? ....................................................................................... 74

Tabla 39: Pregunta 7. ¿Dónde prefiere consumir alimentos y/o bebidas? ............ 75

Tabla 40: Pregunta 8. ¿Cree usted que es preferible consumir alimentos y bebidas

en franquicias o en otros establecimientos. .......................................................... 76

Tabla 41: Pregunta 9. ¿Usted que prefiere consumir? .......................................... 77

Tabla 42: Pregunta 10. ¿Cree usted que ahora se consume más comida extranjera

que mexicana? ...................................................................................................... 78

Tabla 43: Franquicias mencionadas por la población. .......................................... 79


123

Tabla 44: Pregunta 3. ¿Cuáles son las tres franquicias de alimentos y bebidas en

las que consume con más regularidad? ................................................................ 81

Tabla 45: Tabla de conocimiento de franquicias y el consumo en ellas. ............... 83

Tabla 46: Tabla conocimiento de franquicias y preferencia de consumo. ............. 85

Tabla 47: Tabla de consumo en franquicias con frecuencias de consumo. .......... 86

Tabla 48: Tabla de consumo en franquicias con frecuencia de consumo hace 10

años. ..................................................................................................................... 88

Tabla 49: Tabla de consumo en franquicias con razón por la que se consume. ... 89

Tabla 50: Tabla sobre frecuencia de visitas a franquicias y lugar donde se prefiere

consumir alimentos y/o bebidas. ........................................................................... 90

Tabla 51: Tabla entre frecuencia de visita a franquicias y tipo de comida que se

prefiere consumir. .................................................................................................. 92

Tabla 52: Tabla entre consumo en franquicias hace 10 años y lugar en el que se

prefiere consumir. .................................................................................................. 94

Tabla 53: Tabla de razón por la que se consume en franquicias y lugar en el que

se prefiere consumir. ............................................................................................. 95

Tabla 54: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con lugar

donde se cree que es preferible consumir. ........................................................... 97

Tabla 55: Tabla entre lugar donde se prefiere consumir comparado con comida

que se prefiere. ..................................................................................................... 98

ALUMNO: ROCÍO ADRIANA LÓPEZ PÉREZ CARRERA...

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