ALISTAMIENTO PARA ELABORAR LA LECHE DE SOYAAl comprar el grano de soya observe que no tenga puntos negros (hongos).1. Remojar el grano con 12 horas de anticipacin (hidratarlo). Lavar y cambiar el agua 1 2 veces.2. Escurrir el agua y reutilizarla en el lavado despus de moler.3. Seleccionar bien los granos retirando los que estn daados, con puntos negros, piedras verdes.4. Moler con el molino lo ms suelto posible porque se trata solo de retirar la cscara sin que el grano se muela.5. Lavar retirando el mayor nmero posible de cscara. Usar el agua del remojo mientras esto se hace, colocar agua a hervir para saltear.6. Escaldar. Una vez est limpia de cascarilla, se agrega al agua hirviendo. Al empezar a hervir con el grano se cuentan 10 min y se retira del fuego. En ese momento se saca parte de la espuma que se est formando y a su vez se est preparando para ablandar la cscara y que salga fcilmente al moler.7. Escurrir el agua retirando nuevamente la cascarilla y se comienza a lavar con agua limpia para quitar lo baboso del agua y el color amarillo ms o menos unas 5 lavadas. A la 6 lavada se deja durante 10 min en agua. Para terminar el desangrado y que quede totalmente limpia. Para comenzar a usar el producto escurrindolo muy bien.8. Hervir durante 50 min.9. Enfriar.10. Licuar: 1 pocillo de soya por 3 de agua.11. Colar usando un velo suizo y dejar hervir durante 30 min. (Opcional).El velo suizo no se lava con jabn, solo con agua caliente y se deja secar muy bien y se guarda en una bolsa.PROPORCIONES1 libra soya: 6 tazas soya hidratada 4 tazas de ripio (afrecho, bagazo ripio)2,5 Lts de leche para Tof (crudo)3,5 Lts de leche normal (crudo)

AREPAS DE SOYA AL VAPOR1. Con el bagazo de la soya se mezcla con una porcin de harina (1 harina por 3 de soya), se alia con azcar, sal, queso, mantequilla.2. Se arma la arepa y se envuelve en plstico.3. Se agrega medio pocillo de agua en la olla a presin dnde se va a hervir al vapor; se acomodan las arepas (colocar cubiertos en la base) y se tapa la olla.4. Se deja 15 min y se cuentan desde el momento de ponerla al fuego. 5. Se apaga y se saca el vapor.6. Listas para consumir.AREPAS ASADAS1. Pre cocer el bagazo con medio pocillo de agua durante 15 min.2. Escurrir la mezcla con otra harina para que de cuerpo y aliar.3. Asar.QUESO DE SOYA (TOF)1. Una taza de leche de soya por 2 de agua.2. Al soltar hervor se cuentan 20 min.3. Agregar sal y 3 4 cucharadas de jugo de limn Tahit.4. Revolver suavemente 5 veces hacia la derecha y hacia la izquierda; es un movimiento suave de la cuchara. Para que se mezcle el limn y a la vez vaya permitiendo que los cuajos se formen. Esto sin retirar de la estufa. Deje quieto para observar.5. Observar la leche y si ya se forman los cuajos se retira del fuego y se tapa hasta enfriar. Para TOFU dejar hervir los cuajos de 5 a 10 min para que den dureza.6. Agregar una pizca de sal, de azcar, gotas de aceite de oliva y probar hasta que quede.7. Ordear apretando para que quede lo ms seco posible, para dar solidez al queso.8. Escurrir con prensa para lograr forma, solidez y que termine de escurrir el agua, dejar de un da para otro.9. Desmoldar y poner en el refrigerador.

Vida til: 8 das

QUESO CREMAIgual que el TOFU, pero no se deja con prensa sino que en ese paso se bate.Puede agregarle hiervas o especias, sabores, etc.Usos: para untar con pan galletas RIPIO COCINADO ( Pericos, crnicos, almojbana, torta con verdura)1.Al licuar el grano de soya para preparar la leche normal, no se ordea sino que con todo el ripio se cocina durante 20 min despus de hervir.2.Se deja enfriar y se usa para hacer pericos o tortas de pltano, se cocina todo al mismo tiempo.PERICOS1. Ripio cocinado.2. Sofrer el tomate, la cebolla y la sal.3. Mezclar y se deja conservar unos minutos.

CARVE1. Hervir el agua y agregar el carve, dejar en reposo durante 10 min y colar.2. Repetir el proceso 2 veces.3. Lavar con agua con sal limn y enjuagar.4. Usar

SORBETE DE ARROZ CON BANANOIngredientes:Banano maduro (la cantidad deseada).ArrozCanela y se coloca en la olla a presin hasta que pite por 10 minSe licua y se adiciona leche y azcar.

JARABE DE ESTEVIA1. Una taza de estevia2. Tres tazas de agua.3. Hervir hasta reducir a una taza.4. Colar y agregar este jarabe ms agua hervida y usar.Lo que se col no se bota sino que puede repetirse el proceso porque sigue saliendo azcar.Usar las hojitas coladas como aromtica.