Ricas recetas de cocina vegetariana. En estas fechas navideñas, hemos querido sugeriros unos platillos muy fáciles de preparar, con ingredientes de la temporada, para compartir con familiares y amigos.

ENTREMESES

Picadillo de:

-Lechuga, nueces, rabanillas, aceitunas negras, manzana, pasas de Corinto y perejil

PREPARACIÓN:

Se cortan todos los ingredientes en trocitos muy pequeñitos.

Se adereza con sal y aceite de oliva al gusto.

Se hace un montoncito en el centro de una fuente y se rodea de :

EMPANADILLAS DE CHAMPIÑONES:

Masa:

-Seis cucharaditas de aceite y seis cucharaditas de leche y una pizca de sal.

Se añade poco a poco harina y se va amasando hasta que se haga una pasta blandita y fácil de

moldear. Se deja reposar .

Relleno:

-Cuatro o cinco champiñones, media cebolla, pimiento rojo y tomate.

Se sofríe todo hasta que quede jugoso, pero espesito.

PREPARACIÓN:

Se extiende la masa con un rodillo

Con el borde de un vaso , no muy grande, se cortan círculos y en el centro se pone una

cucharadita del relleno, se tapa con otro circulo de masa y con un tenedor, o con los dedos

aplastamos los bordes para unirlos .

Con un pincel se pintan de leche para que queden bien doraditas al freírlas en abundante

aceite.

SOPA DE AJO CON COSTRONES DE PAN

Ingredientes: -4 dientes de ajo -1/4 barra de pan integral tostado -2 de tiras de pimientos del piquillo -2 cucharadas de tomate triturado -1 litro de agua o caldo vegetal -Sal marina -Aceite de oliva virgen extra -2 cucharadas de nata vegetal Preparación:

Dorar los dientes de ajo en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra. Añadir el pan integral tostado. Mojar con el agua o caldo vegetal. Añadir el pimiento, el tomate y dejar hervir durante media hora. Salar, triturar y pasar todo por el chino.

Decorar con unos trocitos de pan frito .

PUERROS AL GRATEN:

Ingredientes:

-4 puerros grandes u ocho pequeños, lavados y cortados en trozos grandes

- Salsa bechamel, que prepararemos con:

- 1 cebolla grande.

- 1\2 coliflor

- Sal marina

- Leche de avena

- Una pizca de nuez moscada

- Aceite de oliva

- Almendras troceadas.

Preparación:

Saltear la cebolla, cortada fina con un poco de aceite y una pizca de sal marina

durante 5 minutos

.Añadir la coliflor cortada fina , sofreir y añadir nuez moscada al gusto y un vasito de leche de

avena.

Tapar y cocer durante unos 20 minutos.

Se puede añadir tambien un cubito de caldo vegetal (mejor biologico).

Hacer un pure hasta obtener una consistencia cremosa y espesa.

Se puede añadir un poco de crema de avena para suavizarlo.

Cocer al vapor los puerros durante 10 minutos aproximadamente.

Colocar los puerros en una fuente de horno, Verter la salsa encima y espolvorear

con la almendra .

Gratinar durante 10 minutos y servir recién sacado del horno.

SETAS DE INVIERNO CON ARROZ Y SALSA DE CASTAÑAS

Ingredientes:

-500 g de setas de invierno (lengua de gato, seta de cardo, seta de los caballeros, grumelo, capuchinas) -200 g de arroz integral -Canela y clavo -Corazones de alcachofas Para la salsa de castañas: -200 g de castañas -200 cl de aceite de oliva virgen -Unas bolitas de pimienta verde -3dl de caldo vegetal -50 g de mantequilla

- 50 g de rúcula salvaje - Sal marina. Preparación:

Dorar las castañas con unas bolitas de pimienta verde en el aceite, escurrir y triturar. Añadir el caldo caliente y la mantequilla. Salar. Triturar y colar.

Saltear en una sartén las setas y los corazones de alcachofas y poner a punto de sal.

Cocer al arroz integral con la canela y el clavo

Mezclar el arroz con las setas y la salsa.

GUIRLACHE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

-250gr. de almendras peladas

-250gr. de avellanas peladas

-100gr. de piñones

-100gr. de sésamo

-50gr. de cascara de naranja, mejor amarga.

-750gr de azúcar

Preparación:

Se tuestan, a fuego suave, los frutos secos.

En una cacerola de fondo grueso, se vierte el azúcar y se va moviendo poco a poco, con el

fuego muy suave, hasta que se derrita a punto de caramelo clarito.

Se añaden los frutos secos y la cascara de naranja a trocitos pequeños. Se mezcla todo bien y

se retira del fuego, vaciando inmediatamente la mezcla en la encimera de granito o en una

piedra de mármol, previamente untada de aceite, extendiendo la mezcla con una espátula,

para que no quede muy gruesa.

A continuación, se divide la mezcla en porciones, con una espátula de acero o cuchillo, para

que cuando enfrie el guirlache, se puedan separar los trozos fácilmente.

DELICIAS DE CASTAÑA

Ingredientes:

-1 Kgr. de castañas frescas o secas

- Calabaza dulce( mejor “Potimarron naranja”)

- Azucar mascobado o panela

- Corteza de limón

- Ralladura de naranja o mandarina

- Anis estrellado y canela en polvo y rama.

- Sesamo, piñones o cacao en polvo.

Preparación:

Cocer, cubriéndolas de agua, las castañas peladas hasta que esten blandas con

un poco de anis estrellado, canela y una corteza de limón( si son castañas secas hay que

remojarlas la noche anterior y necesitan mas coción).

Pasarlas por un pasapures o simplemente aplastarlas.

Mezclarlas con una cuarta parte en volumen de calabaza dulce( potimarron de color

naranja),cocida, ,la ralladura de una naranja o mandarina, una pizca de canela en polvo y

añadir la cuarta parte del peso de la mezcla de azucar mascobado o panela.

Poner la mezcla en una cacerola y remover a fuego lento para que la densa masa formada

vaya adquiriendo una consistencia pastosa.

Dejarla enfriar hasta que podamos hacer unas bolitas con las manos .

Rebozamos algunas con sésamo, otras con piñones tostados y otras con cacao en polvo, asi

podemos combinarlas para hacer una bonita presentación.

TURRON DE NUECES

Ingredientes:

-1 kgr. De nueces peladas

-1 kgr. De miel.

Preparación:

Se hierve la miel, removiendo de cuando en cuando , a fuego lento y a media cocción,

aproximadamente a los 20 minutos se le añaden las nueces y dejamos que hierva 20´más.

El punto de turrón, para que no se quede muy duro, es cuando con la punta de una cuchara

tomemos un poquito de miel y sumergiéndola inmediatamente en agua fría, cuaje la miel.

Vertimos la mezcla en un molde y dejamos enfriar.

BEBIDA FESTIVA DE MANZANA

Ingredientes:

-1 litro de zumo de manzana natural

-1/2 litro de mosto de uva natural

-Un trozo de raíz fresca de Gengibre

-Un palo de canela

-9 clavos de olor

- Una pizca de sal marina

Preparación:

Se hierve todo durante diez minutos y se deja reposar un ratito.

Se cuela y se sirve fría o caliente, al gusto.

CUIDARSE ES FÁCIL

Remedios naturales caseros

CATARROS BRONQUIALES:

Haremos un cocimiento con:

-1 litro y medio de agua

-5 higos secos

-1 palo de regaliz

-1 cucharada sopera rasa de tomillo

- Limón

-1 cucharada sopera de miel

Preparación:

En el agua hirviendo se ponen los higos troceados y el regaliz. Se deja hervir durante 15

minutos.

Se añade el tomillo, se mueve y se apaga. Se deja reposar 10 minutos

Se añade la miel, removiendo y después se cuela.

Tendremos la dosis para un día, tres vasos, que tomaremos en ayunas, a media mañana y media

tarde, añadiendo cada vez el zumo y la raspadura de ½ limón.

En tres días habremos mejorado notablemente.

CATAPLASMA DE SAL CALIENTE PARA LOS DOLORES

-1kgr de sal marina

Preparación:

Tostar la sal en seco en una sartén durante unos minutos y después echarla en un saquito de

algodón.

Aplicar sobre la zona dolorida , envolviéndolo en una toalla, si está muy caliente.

La sal conserva el calor durante tiempo y por esto esta cataplasma resulta eficaz en

retortijones intestinales, diarreas, contracciones musculares, dolores menstruales, de oídos,

articulares, etc…

Se le puede añadir al saquito unas gotitas de aceites esenciales: romero, eucalipto,

azahar,…según la dolencia.

REMEDIO CONTRA LOS SABAÑONES

No olvidemos que la aparición de sabañones indica un desequilibrio circulatorio, por lo que

debemos de caminar, tomar el sol, evitar zapatos y ropas apretadas y frotarnos enérgicamente

las orejas, manos y pies cuando notemos su enfriamiento, en vez de acercarnos a fuentes de

calor seco, como las estufas, para entrar en calor.

El tratamiento clásico contra los sabañones es aplicar en la zona afectada agua fría y caliente:

-Preparar dos recipientes, uno con agua fría del grifo y otro con agua caliente, al límite de lo

tolerable, procurando mantener la temperatura, añadiendo agua caliente para que no se enfríe.

- Nos frotaremos primero las manos, o zonas afectadas y después las sumergiremos

alternativamente en agua caliente y fría, durante unos quince minutos, en periodos de unos tres

minutos, terminando con el agua caliente.

-Repetiremos la operación tres veces al día.

Si los sabañones están reventados, los curaremos con zumo de limón fresco después del baño.

Terminamos untando suavemente la zona afectada con aceite de almendras dulces.